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मोलासेस को समझना: प्रकार, पोषण प्रोफाइल, और चयन

मोलेस एक मोटी, गहरे सिरप है जो चीनी के गन्ना या चीनी बीट रिफाइनिंग से ली गई है, और इसका चरित्र प्रसंस्करण चरण द्वारा काफी भिन्न होता है। लाइट मोलेस पहली उबलते-मिल्ड से स्वाद में और चीनी सामग्री में उच्चतम होता है। डार्क मोलेसेस दूसरे उबलते से परिणाम करता है; यह मोटे, थोड़ा कम मीठा और खनिजों में समृद्ध है। ब्लैकस्ट्रैप मोलास, तीसरे उबलते से, सबसे अधिक पोषक तत्वों की कमी है, जिसमें एक मजबूत, कड़वाहट स्वाद और तीनों के बीच सबसे कम चीनी सामग्री होती है। मधुमेह के प्रबंधन वाले व्यक्तियों के लिए, ब्लैकस्ट्रैप मोलास अक्सर पसंदीदा विकल्प होता है क्योंकि यह लौह, कैल्शियम, पेरिलीन, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, और मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम,

ब्लैकस्ट्रैप मोलेस के एक एकल बड़े चम्मच में लगभग 4.5 ग्राम चीनी और 47 कैलोरी होती है, साथ ही साथ लौह के दैनिक मूल्य का 20% और कैल्शियम का 12% होता है। इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स आमतौर पर 55 और 65-मध्य के बीच आता है, जिसमें परिष्कृत सफेद चीनी (जीआई ~ 65) की तुलना में होता है। खनिज सामग्री थोड़ा धीमी कार्बोहाइड्रेट अवशोषण हो सकती है, लेकिन ग्लाइसेमिक लोड अर्थपूर्ण रहता है, इसलिए भाग नियंत्रण आवश्यक है। आधिकारिक पोषक डेटा के लिए, USDA FoodData Central] व्यापक ब्रेकडाउन प्रदान करता है जिसमें यह दर्शाया गया है कि मोलैस में तांबा, सेलेनियम, मैंगनीज और विटामिन B6 मधुमेह भी शामिल है जो विशेष रूप से स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकता है।

जब मधुमेह के लिए मोलेस का चयन करते हैं, तो हमेशा संभव होने पर असंतुलित किस्मों का चयन करते हैं। सल्फ्यूर्ड मोलास को सल्फर डाइऑक्साइड के साथ संरक्षक के रूप में माना जाता है, जो एक रासायनिक aftertaste छोड़ सकता है और प्राकृतिक खनिज सामग्री को कम कर सकता है। अनसुलझित मोलास कम संसाधित होता है, प्रामाणिक स्वाद को बरकरार रखता है, और अधिक पोषक तत्व घनत्व प्रदान करता है। इसके अतिरिक्त, गैर-कार्बनिक चीनी गन्ना में आम कीटनाशक अवशेषों से बचने के लिए उपलब्ध होने पर कार्बनिक मोलास का विकल्प चुनें। इन भेदों को समझना आपको सूचित विकल्प बनाने की अनुमति देता है जो आपके आहार लक्ष्यों और स्वाद वरीयताओं के साथ संरेखित होते हैं।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स और ग्लिसमिक लोड विचार

मोलेसेस का ग्लाइसेमिक इंडेक्स मध्यम है, लेकिन ग्लाइसेमिक लोड (GL) आकार पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, ब्लैकस्ट्रैप मोलास के एक बड़े चम्मच में लगभग 3-4 का GL होता है, जिसे कम माना जाता है। हालांकि, एक नुस्खा में कई बड़े चम्मच का उपयोग करने से जीएल को मध्यम श्रेणी में धकेल दिया जा सकता है। हमेशा पूरे स्नैक के हिस्से के रूप में मोलासेस के कुल कार्बोहाइड्रेट योगदान की गणना करते हैं, न कि अलगाव में। फाइबर, प्रोटीन और स्वस्थ वसा के साथ युग्मित मोलास समाप्त उत्पाद के समग्र ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया को कम कर देता है।

एक मधुमेह आहार में मोलासेस की भूमिका: संतुलन स्वाद और रक्त शर्करा

एक मधुमेह भोजन योजना में मोलेस को एकीकृत करना संदर्भ और सावधानीपूर्वक प्रतिस्थापन के बारे में है। मोलेस से प्राकृतिक शर्करा अभी भी रक्त ग्लूकोज के स्तर को प्रभावित करती है और दैनिक कार्बोहाइड्रेट सेवन में लेखांकन की जानी चाहिए। हालांकि, मोलेस एक अनूठा लाभ प्रदान करते हैं: इसका खनिज घनत्व समग्र स्वास्थ्य, विशेष रूप से हड्डी की ताकत और लाल रक्त कोशिका उत्पादन का समर्थन कर सकता है - लंबे समय तक मधुमेह वाले लोगों के लिए चिंता का विषय है। मैग्नीशियम (ब्लैकस्ट्रैप मोलास में मौजूद) इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार करने में भूमिका निभाता है, जबकि क्रोमियम (अनुसूचित मात्रा में पाया गया) ग्लूकोज चयापचय की सहायता कर सकता है।

अमेरिकन डायबिटीज एसोसिएशन अनुशंसा करता है कि इसमें शर्करा शामिल है - सभी स्रोतों से, प्राकृतिक स्वीटनरों सहित - दैनिक कैलोरी का 10% से अधिक नहीं होना चाहिए। 1,800-calorie आहार पर किसी के लिए, जो प्रतिदिन लगभग 45 ग्राम अतिरिक्त चीनी के बराबर है। एक एकल बड़ा चम्मच मोलासे उस भत्ता का 10% उपयोग करता है, जो अन्य स्वस्थ खाद्य पदार्थों के लिए कमरे छोड़ देता है। मोलासे को शामिल करने का सबसे प्रभावी तरीका मौजूदा व्यंजनों में सफेद या भूरे रंग के चीनी के हिस्से के लिए इसे प्रतिस्थापित करना है, बजाय इसे पहले से ही मीठा आहार में जोड़ने के बजाय। उदाहरण के लिए, ब्लैकस्ट्रैप मोलास के साथ एक मफिन नुस्खा में आधा चीनी को प्रतिस्थापित करना फायदेमंद पोषक तत्वों को शुरू करते समय समग्र ग्लाइसेमिक प्रभाव को कम करता है।

उच्च फाइबर सामग्री जैसे ओट्स, चिया बीज, flaxseeds, या psyllium husk के साथ युग्मित molasses पाचन को धीमा कर देता है और रक्त शर्करा स्पाइक को कम करता है। प्रोटीन के स्रोत को शामिल करना - जैसे ग्रीक दही, अंडे की सफेदी, अखरोट का मक्खन, या रेशमी टोफू - इसके अलावा ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया को स्थिर करता है। नट्स, बीज, एवोकैडो, या जैतून का तेल से स्वस्थ वसा भी निरंतर ऊर्जा रिलीज में योगदान देता है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स का यह संयोजन मधुमेह के अनुकूल बेकिंग और स्नैक तैयारी की नींव है। भोजन नियोजन पर अतिरिक्त मार्गदर्शन के लिए, अमेरिकी मधुमेह संघ [FLT]] से संसाधनों का परामर्श करें।

मधुमेह-दोष स्नैक्स में मोलासे का उपयोग करने के लिए व्यावहारिक सुझाव

सफलतापूर्वक शामिल करने के लिए मोलेस को कुछ रणनीतिक समायोजन की आवश्यकता होती है। छोटी मात्रा का उपयोग करके शुरू करें - धीरे-धीरे प्रति नुस्खा दो बड़े चम्मच - कार्बोहाइड्रेट को ओवरलोड किए बिना स्वाद जोड़ते हैं। कई बेक्ड सामान में, आप कुल चीनी को 25-50 % तक कम कर सकते हैं जब दानेदार स्वीटनर के हिस्से के लिए मोलेस को कम किया जाता है, क्योंकि इसका तीव्र स्वाद कमी के लिए क्षतिपूर्ति करता है।

पूरे अनाज के आटे, लुढ़का हुआ जई, बादाम भोजन, नारियल का आटा, या एक प्रकार का अनाज का आटा जैसे उच्च फाइबर आधार सामग्री का चयन करें। ये न केवल पौष्टिक प्रोफ़ाइल में सुधार करते हैं बल्कि रक्तप्रवाह में चीनी की रिहाई को विनियमित करने में भी मदद करते हैं। कद्दू, सूरजमुखी, भांग, या चिया जैसे बीज जोड़ना फाइबर और स्वस्थ वसा सामग्री को बढ़ा देता है, जिससे प्रत्येक काटने को अधिक भरने और रक्त-चीनी-अनुकूल बना दिया जाता है।

चूंकि मोलस अम्लीय (बटरमिल्क या दही के समान) है, यह उन व्यंजनों में बेकिंग सोडा के साथ अच्छी तरह से जोड़े जाते हैं जिन्हें छोड़ने की आवश्यकता होती है। यदि आप एक मानक नुस्खा को गुड़ों को शामिल करने के लिए परिवर्तित कर रहे हैं, तो विचार करें कि अम्लता को बेअसर करने के लिए बेकिंग सोडा का एक चुटकी जोड़ने और उचित बनावट और वृद्धि सुनिश्चित करने के लिए - विशेष रूप से मफिन और कुकीज़ के लिए सहायक। हमेशा मोलस को सही ढंग से मापें: एक greased या तेल-स्प्रेदित मापने वाला चम्मच चिपके रहने से रोकता है और आपको सटीक राशि प्राप्त करने की सुनिश्चित करता है।

स्वाद के रूप में, मोलासे दालचीनी, अदरक, जायफल, allspice, और लौंग जैसे गर्म मसाले का पूरक है। ये मसाले न केवल स्वाद को बढ़ाते हैं बल्कि विरोधी भड़काऊ और रक्त-चीनी-निम्नकारी गुणों की पेशकश कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, दालचीनी को इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार करने के लिए जाना जाता है, जिससे यह मधुमेह के स्नैक्स में मोलासेस के लिए एक उत्कृष्ट साथी बन जाता है। इसके अतिरिक्त, नमक का एक चुटकी या वेनिला निकालने का एक छींटे ब्लैकस्ट्रैप मोलास के तेज नोटों को याद कर सकता है।

अपने स्नैक के समय पर विचार करें। यदि आप बाद में व्यायाम करने की योजना बनाते हैं, तो एक छोटी मात्रा में मोलस त्वरित ऊर्जा प्रदान कर सकते हैं जिसका तुरंत उपयोग किया जाता है। क्षणिक क्षणों में, जोड़ी के मोलस एक उच्च प्रोटीन या उच्च फाइबर घटक के साथ व्यवहार करता है - जैसे कि बादाम की औंस या ग्रीक दही की एक गुड़िया - स्थिर ग्लूकोज स्तर को बनाए रखने के लिए।

कैसे मोलासिस के लिए मौजूदा व्यंजनों को समायोजित करने के लिए

मोलासे के लिए एक मानक नुस्खा को अनुकूलित करने के लिए, इन सामान्य दिशानिर्देशों का पालन करें:

  • आधा करने के लिए बदल दानेदार चीनी के साथ एक समान मात्रा के मोलेस (या थोड़ा कम, क्योंकि मोलस अधिक तीव्र है)।
  • नुस्खा में तरल को लगभग 2 से 3 बड़े चम्मच प्रति आधा कप मोलैस द्वारा कम करें, या नमी की क्षतिपूर्ति के लिए समान राशि से आटा बढ़ाएँ।
  • अम्लता को बेअसर करने और छोड़ने में मदद करने के लिए प्रति कप मोlasses बेकिंग सोडा का 1⁄2 चम्मच जोड़ें।
  • गर्म मसाले, साइट्रस ज़ेस्ट, या वेनिला की एक छोटी राशि के साथ मजबूत स्वाद को संतुलित करें।
  • गहरे रंग और बेक्ड वस्तुओं में घने, नम्र क्रम्ब की उम्मीद करें।

स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजनों का उपयोग करके मोलासिस

मोलस नट एनर्जी बिट्स

ये कोई भी ऊर्जा काटने जल्दी तैयार करने के लिए कर रहे हैं, पोर्टेबल, और संतुलित पोषण के साथ पैक किया। एक मिश्रण कटोरा में, 1 कप लुढ़का जई (यदि आवश्यक हो तो प्रमाणित लस मुक्त), 1⁄2 कप बारीक कटा अखरोट या बादाम, 1⁄4 कप unsweetened कटा हुआ नारियल, 2 बड़े चम्मच ब्लैकस्ट्रैप मोलासेस, 2 बड़े चम्मच बादाम या मूंगफली मक्खन, और 1 बड़ा चम्मच चिआ बीज के साथ मिलकर। जब तक मिश्रण पागल हो जाता है तब तक हिलाओ। यदि बहुत सूखा, एक चम्मच पानी या एक अतिरिक्त दलदल डालें। व्यास में एक इंच और 5 ग्राम प्रोटीन के बारे में छोटी गेंदों में रोल करें।

मोलासेस-मसालेदार ग्रेनोला बीज के साथ

एक बड़ा कटोरा में, 2 कप लुढ़का हुआ ओट्स, 1⁄2 कप कद्दू के बीज, 1⁄4 कप कटा हुआ अनारक्तिपूर्ण सूखे खुबानी या टार्ट चेरी, 2 बड़े चम्मच ब्लैकस्ट्रैप मोलासेस, 1 बड़ा चम्मच जैतून या नारियल का तेल, 1 चम्मच दालचीनी, 1⁄2 चम्मच जमीन अदरक, और 1⁄4 चम्मच नमक। समान रूप से एक चर्मपत्र-लाइन वाले बेकिंग शीट पर फैलाएं। 15-20 मिनट के लिए बेक करें, आधा रास्ता छिड़कें, सुनहरा और सुगंधित चीनी के बीज तक।

मोलासेस कद्दू मफिन (कम-ग्लिसमिक)

कद्दू प्यूरी नमी, फाइबर और विटामिन ए को जोड़ता है, जिससे यह मधुमेह के अनुकूल बेकिंग के लिए एक उत्कृष्ट आधार बन जाता है। पहले से गरम ओवन में 350°F (175°C) और पेपर लाइनर या ग्रीस के साथ 12-कप का मफिन टिन भी शामिल है। एक अलग कटोरे में, 1⁄2 कप कद्दू प्यूरी, 1⁄4 कप सादे ग्रीक दही कमरा, 2 चम्मच काली मिर्च का मिश्रण, 1 चम्मच पिपाई का आटा, 1 चम्मच पिपाई का आटा, 1 चम्मच पिपाई का आटा, 1⁄2 कप पिपाई का आटा, 1⁄4 कप पिपाई का आटा, 1⁄4 कप पिपाई का आटा, 1⁄2 कप पिप पिप पिप पिप पिप पिप पिपाई का आटा, 1⁄2 कप पिप का आटा पिपाई का आटा पिपाई का आटा पिप पिपाई का आटा, 1⁄2 कप

मोलस और अदरक स्मूथी

एक ठग पूरी तरह से अलग प्रारूप में गुड़ों का आनंद लेने का एक त्वरित तरीका है। एक ब्लेंडर में, 1 कप अनशेव्ड बादाम दूध, 1⁄2 कप सादे ग्रीक दही (या एक शाकाहारी विकल्प के लिए रेशमी टोफू), 1⁄2 छोटा जमे हुए केला (या कम carbs के साथ मलाई के लिए 1⁄4 avocado), 1 बड़ा चम्मच ब्लैकस्ट्रैप मोलास, 1⁄2 चम्मच जमीन अदरक, 1⁄4 चम्मच दालचीनी, 1 बड़ा चम्मच flaxseed भोजन, और पालक का एक मुट्ठी भर। चिकनी होने तक ब्लेंड करें। केले में प्राकृतिक मिठास और फाइबर शामिल है; पालक नेटफ्लैट के बिना विटामिन जोड़ती है।

मोलासे ओटमील कुकीज (लो-स्कर संस्करण)

एक छोटा सा केक है जिसे एक छोटा सा केक है जिसमें एक छोटा सा छोटा चम्मच, एक छोटा चम्मच, एक छोटा चम्मच, एक छोटा चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक चम्मच, एक

Savory Molasses चमकता हुआ भुना हुआ चिकपीस

एक savory-sweet नाश्ता है कि प्रोटीन युक्त और समग्र चीनी में कम है, एक हल्के मोलस शीशे के साथ चोला को भुनाना। नाली और एक चम्मच के साथ एक तौलिया के साथ बहुत सूखा, फिर एक चम्मच जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच blackstrap molasses, 1⁄2 चम्मच स्मोक्ड पापड़िका, 1⁄2 चम्मच लहसुन पाउडर, 1⁄4 चम्मच केयेन (वैकल्पिक) को धोना और नमक का एक चुटकी। एक बेकिंग शीट पर फैला हुआ और 25-30 मिनट के लिए 400 °F (200°C) पर भुना हुआ, आधा चम्मच शकर प्रोटीन, लगभग आधा ग्राम प्रोटीन को ठंडा करेगा।

जब मोलासे के साथ बेकिंग से बचने के लिए आम पिटफॉल

  • ]]का उपयोग बहुत अधिक: यहां तक कि ब्लैकस्ट्रैप मोलास अर्थपूर्ण चीनी का योगदान देता है। प्रति नुस्खा 1-2 बड़े चम्मच तक चिपके और मसाले या कम कार्ब स्वीटनर के साथ मिठास को समायोजित करें।
  • ]]इग्नोरिंग अम्लता: मोलासेस अम्लीय है; हमेशा एक छोटी मात्रा में बेकिंग सोडा (लगभग 1⁄4 चम्मच प्रति बड़े चम्मच मोलासेस) जोड़ें यदि आपकी विधि पहले से ही इसके लिए कॉल नहीं करती है, तो उचित वृद्धि और तटस्थ पीएच सुनिश्चित करने के लिए।
  • Overmixing batters: ओवरवर्किंग आटा के परिणामस्वरूप कठिन, घने बेक्ड सामान हो सकते हैं। संयुक्त होने तक मिश्रण करें।
  • ]]] क्योंकि मोलास एक तरल है, सही हाइड्रेशन अनुपात को बनाए रखने के लिए नुस्खा में अन्य तरल पदार्थ को थोड़ा कम कर देता है।
  • ] गलत प्रकार का पीछा करते हुए: लाइट मोलेसेस मिठास को जोड़ता है लेकिन कम पोषक तत्व; डार्क मोल्सेस एक ठोस सभी उद्देश्य विकल्प है; ब्लैकस्ट्रैप पोषक तत्वों से घने है लेकिन इसमें एक मजबूत स्वाद है जो नाजुक व्यंजनों को अधिकाधिक बढ़ा सकता है।

निष्कर्ष

मोलैस घर का बना मधुमेह नाश्ता में एक स्वादिष्ट और पौष्टिक घटक हो सकता है जब इरादे और परिशुद्धता के साथ इस्तेमाल किया जाता है। इसकी खनिज समृद्धि - विशेष रूप से लौह, कैल्शियम, मैग्नीशियम, और पोटेशियम-प्रस्तावित लाभ जो सरल मिठास से परे हैं। बिना सल्फर वाले ब्लैकस्ट्रैप मोलैस को चुनने के द्वारा, इसे नियंत्रित मात्रा में उपयोग करके और इसे फाइबर, प्रोटीन और स्वस्थ वसा के साथ जोड़ा जाता है, आप स्नैक्स बना सकते हैं जो मधुमेह के लिए विशेष रूप से तैयार करने के लिए मधुमेह प्रबंधन का समर्थन करते हैं।