कैसे घर पर स्वादिष्ट लैक्टोज मुक्त पुडिंग और कस्टर्ड बनाने के लिए

Lactose Inability and डेयरी विकल्प को समझना

लैक्टोज असहिष्णुता वैश्विक आबादी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा को प्रभावित करती है, अनुमानों के साथ कि वयस्कों के लगभग 65-70% में दूध और डेयरी उत्पादों में पाए जाने वाले प्राकृतिक शर्करा को दूध और दूध की मात्रा को प्रभावित किया जाता है।

सही लैक्टोज मुक्त सामग्री का चयन

सर्वश्रेष्ठ दूध विकल्प का चयन करना

किसी भी अच्छे पुडिंग या कस्टर्ड की नींव दूध है, और जब आप लैक्टोज से बच रहे हैं, तो विकल्प भारी महसूस कर सकते हैं। तटस्थ-flavored डेसर्ट जैसे वेनिला या बटरस्क़ पुडिंग, ओट मिल्क या लैक्टोज-फ्री गाय का दूध उत्कृष्ट विकल्प है क्योंकि वे अपने खुद के मजबूत स्वाद नहीं देते हैं। ओट मिल्क, विशेष रूप से, एक स्वाभाविक रूप से क्रीमयुक्त स्वाद है जो पारंपरिक मिठाई को खूबसूरती से काम करता है।

उत्तम बनावट के लिए मोटा होना एजेंट

पारंपरिक पुडिंग और कस्टर्ड स्टार्च, अंडे, या दोनों के संयोजन पर निर्भर करते हैं ताकि उनकी विशेषता मोटी, चिकनी बनावट को प्राप्त किया जा सके। जब लैक्टोज मुक्त दूध विकल्प के साथ काम करते हैं, तो आपको अपने मोटे विकल्पों पर करीब ध्यान देना होगा क्योंकि विभिन्न पौधों के दूध में प्राकृतिक स्टार्च और प्रोटीन के विभिन्न स्तर होते हैं। कॉर्नस्टार्च एक विश्वसनीय, तटस्थ-फ्लेवर वाला गाढ़ापन है जो कि दूध को ठीक से तैयार करने के लिए बिल्कुल सही तरीके से तैयार है।

मूल Lactose-free पुडिंग पकाने की विधि

यह नींव की विधि एक चिकनी, क्रीमयुक्त वेनिला पुडिंग बनाती है जो किसी भी पारंपरिक संस्करण का प्रतिद्वंद्वियों को समर्पित करती है। सफलता की कुंजी खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान निरंतर हलचल और धैर्य में निहित है। यहां चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ विस्तृत नुस्खा है।

सामग्री

• 2 कप बिना दूध या लैक्टोज मुक्त गाय के दूध को छोड़ा
• 1/3 कप दानेदार चीनी (अपने दूध की मिठास के आधार पर स्वाद के लिए)
• 3 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 1 चम्मच वेनिला निकालने (सबसे अच्छा स्वाद के लिए शुद्ध वेनिला निकालने का उपयोग करें)
• ठीक समुद्र नमक की चुटकी
• वैकल्पिक: अतिरिक्त समृद्धि के लिए 1 बड़ा चम्मच शाकाहारी मक्खन या लैक्टोज मुक्त मक्खन

चरण-दर-चरण निर्देश

कॉर्नस्टार, चीनी और नमक को मध्यम सॉस पैन में व्हिस्की करके शुरू करके यह सुनिश्चित करने के लिए कि किसी भी तरल को जोड़ने से पहले कोई गांठ नहीं है। धीरे-धीरे लगभग 1/4 कप दूध में डालें और जब तक आपके पास एक चिकनी घोल न हो तब तक व्हिस्क। यह प्रारंभिक कदम बाद में बनाने से क्लम्प को रोकता है। शेष दूध और व्हिस्क को पूरी तरह से संयुक्त होने तक जोड़ें। सॉस पैन को मध्यम गर्मी और पकाना पर रखें, लगातार एक व्हिस्की या गर्मी प्रतिरोधी स्पैटुला के साथ हिलाना, जिससे कि वह पूरी तरह से एक चिकनी सतह को हटा दें।

यह नुस्खा अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी है। चॉकलेट संस्करण के लिए, कॉर्नस्टार्च और चीनी के साथ 2 बड़े चम्मच बिना स्वेत कोको पाउडर में व्हिस्की, या गर्मी से इसे हटाने के बाद गर्म हलवा में डेयरी मुक्त डार्क चॉकलेट के 3 औंस पिघला देता है। नारियल के हलवा के लिए, एक उष्णकटिबंधीय मोड़ के लिए पूर्ण वसा वाले नारियल दूध के साथ आधा दूध को प्रतिस्थापित करें जो शीर्ष पर टोस्टेड नारियल के गुच्छे के साथ खूबसूरती से जोड़े जाते हैं।

लैक्टोज-फ्री कस्टर्ड बनाना

कस्टर्ड को उनकी समृद्धि और अंडे की नाजुक भूमिका द्वारा एक चिकनी, मलाईदार बनावट बनाने में परिभाषित किया जाता है। घर पर लैक्टोज मुक्त कस्टर्ड बनाना बिल्कुल प्राप्त करने योग्य है, लेकिन इसके लिए एक सौम्य हाथ और सावधानीपूर्वक तापमान नियंत्रण की आवश्यकता होती है। कस्टर्ड के पीछे के विज्ञान में अंडे प्रोटीन शामिल हैं जो गरम होने पर तरल फँसाते हैं और जेल जैसी संरचना बनाते हैं। यदि बहुत जल्दी या बहुत अधिक गरम किया जाता है तो प्रोटीन को जब्त कर सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक स्क्रैम्बल्ड, ग्रेन बनावट होती है। धीरे धीरे गर्म दूध शुरू करके अंडे का तापमान आवश्यक तकनीक है जो रेशमी खत्म सुनिश्चित करती है। यह नुस्खा एक क्लासिक बेक्ड कस्टर्ड को पसंद करता है या इसके लिए सुंदर तरीके से तैयार करता है।

सामग्री

• 2 कप लैक्टोज-फ्री मिल्क (पूरी वसा वाली जई दूध या लैक्टोज-फ्री पूरे दूध पसंदीदा)
• कमरे के तापमान पर 3 बड़े अंडे
• 1/2 कप दानेदार चीनी
• 1 चम्मच वेनिला निकालने
• ताजा grated जायफल (वैकल्पिक, टॉपिंग के लिए) की चुटकी
• पानी के स्नान के लिए उबलते पानी

चरण-दर-चरण निर्देश

एक छोटी सी सॉस पैन में, लैक्टोज-मुक्त दूध को मध्यम गर्मी में गरम करें, जब तक कि यह भाप नहीं जाए, तब तक वह लगभग 35 मिनट तक उबाल लें।

एक डेयरी मुक्त crème brälée विविधता के लिए, पूर्ण वसा वाले नारियल दूध और समृद्धि के लिए एक अतिरिक्त अंडे की जर्दी का उपयोग करें। बेकिंग और ठंडा करने के बाद, सुपरफाइन चीनी की एक पतली परत के साथ शीर्ष को छिड़कें और एक रसोई मशाल के साथ सुनहरा और कुरकुरकुरा तक कारमेलाइज्ड चीनी खोल और क्रीमयुक्त, लैक्टोज-फ्री कस्टर्ड के बीच विपरीत बिल्कुल अनूठा है।

समस्या निवारण आम मुद्दे

यहां तक कि अनुभवी रसोइयों में चुनौतियों का सामना करना पड़ता है जब पौधे आधारित दूध और अंडे आधारित कस्टर्ड के साथ काम किया जाता है। यहां सबसे आम समस्या है और उन्हें हल करने के तरीके हैं। यदि आपका हल बहुत बड़ा है तो यह अक्सर दूध को अलग करने के लिए होता है।

स्वाद विविधता और रचनात्मक जोड़

एक बार जब आप बुनियादी व्यंजनों में माहिर हो जाते हैं, तो अनुकूलन की संभावनाएं अनंत हैं। एक अमीर चॉकलेट पुडिंग या कस्टर्ड के लिए, इसमें 3 से 4 औंस बारीक कटा हुआ डेयरी-मुक्त डार्क चॉकलेट (70% कोको या उच्च) शामिल हैं, जो गर्मी से हटाए जाने के बाद पूरी तरह से पिघला हुआ और चिकनी होने तक उभारते हैं। कॉफी प्रेमियों को केवल दूध के साथ मिठाई के लिए 1 बड़ा चम्मच खड़ी कर सकते हैं, जो कि कस्टर्ड की परत को बदलने से पहले ही कर सकते हैं।

भंडारण और मेक-हेड टिप्स

दोनों पोडिंग और कस्टर्ड आदर्श मेक-एड डेसर्ट हैं क्योंकि उन्हें ठंडी और सेट करने के लिए समय की आवश्यकता होती है। उनके तनाव और स्वाद को बनाए रखने के लिए उचित भंडारण आवश्यक है। प्रत्येक सेवारत डिश को कसकर प्लास्टिक की चादर या एक पलक के साथ कवर करें ताकि पोडिंग या कस्टर्ड को रेफ्रिजरेटर में अन्य गंधों को अवशोषित कर सके और सतह पर एक रबर त्वचा के गठन से बचने के लिए। अधिकांश लैक्टोज-फ्री पोडिंग्स तैयार करने वाले रेफ्रिजरेटर को 3 से 4 दिनों तक पकाया जाता है।

पोषण संबंधी विचार

लैक्टोज मुक्त डेसर्ट का चयन करने का मतलब यह नहीं है कि वे स्वस्थ हैं, लेकिन जब आप उन्हें घर पर बना लेते हैं तो आपके पास सामग्री पर अधिक नियंत्रण होता है। प्लांट आधारित दूध में अक्सर कम कैलोरी होती है और पूरे डेयरी दूध की तुलना में कम संतृप्त वसा होती है, हालांकि यह व्यापक रूप से प्रकार से बदलती है। नारियल दूध, उदाहरण के लिए, संतृप्त वसा में अधिक होता है, जबकि बादाम दूध आम तौर पर कैलोरी में कम होता है। कई लैक्टोज मुक्त दूध विकल्प कैल्शियम, विटामिन डी और विटामिन बी 12 से बचने के लिए, उन्हें डेयरी दूध के लिए पौष्टिक रूप से तुलनीय बना सकते हैं। अंडे उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन और आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करते हैं जैसे कि choline और सेलेनियम।

हर बार सही परिणाम के लिए अंतिम विचार

जैसा कि घर में मास्टरिंग लैक्टोज-फ्री पुडिंग्स और कस्टर्ड्स क्रीमी की दुनिया को खोलते हैं, संतोषजनक डेसर्ट जो हर कोई आनंद ले सकता है, भले ही आहार प्रतिबंधों की परवाह किए बिना। याद रखने के लिए सबसे महत्वपूर्ण सिद्धांत पूर्ण वसा का चयन करना है, अमीर बनावट के लिए दूध विकल्प नहीं हैं, जबकि लगातार खुरचने और गांठ को रोकने के लिए खाना पकाने के लिए, और जल्दी से तैयार होने वाले व्यंजनों को पूरा करने के लिए।