हॉट क्रॉस बन्स एक पोषित ईस्टर परंपरा है, लेकिन मधुमेह के प्रबंधन वाले किसी भी व्यक्ति के लिए, क्लासिक नुस्खा अपने उच्च चीनी और परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट सामग्री के साथ एक चुनौती पैदा करता है। सौभाग्य से, आपको इस मौसमी उपचार को नहीं छोड़ना पड़ता है। स्मार्ट घटक स्वैप बनाकर और मनभावन बेकिंग तकनीकों का उपयोग करके, आप स्वादिष्ट मधुमेह के अनुकूल गर्म क्रॉस बन्स बना सकते हैं जो कि केवल उत्सव और संतोषजनक हैं। यह नुस्खा कम-glycemic आटे, प्राकृतिक नो-कैलोरी स्वीटनरों का उपयोग करता है, और सॉफ्ट, मसालेदार बनावट को संरक्षित करते समय कार्बो को चेक में रखने के लिए कुछ प्रमुख चालें।

पारंपरिक हॉट क्रॉस बन्स को समझना

पारंपरिक गर्म क्रॉस बन सफेद आटे, मक्खन, दूध, चीनी और सूखे फल के साथ बनाया जाता है - इसके अलावा एक मीठा शीशा लगाना भी शामिल है। एक एकल मानक बन में 30-40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट हो सकते हैं, जिनमें से अधिकतर अतिरिक्त चीनी और परिष्कृत आटे से आता है। मधुमेह वाले किसी व्यक्ति के लिए, जो रक्त ग्लूकोज में तेजी से स्पाइक का कारण बन सकता है। बन्स में आमतौर पर किशमिश या कर्किन शामिल होते हैं, जो स्वाभाविक रूप से चीनी में उच्च होते हैं और बेकिंग के दौरान भी मीठे होते हैं। शीर्ष पर क्रॉस अक्सर एक आटे-और-पानी पेस्ट या शाही आइसिंग के साथ बनाया जाता है जो अतिरिक्त परिष्कृत चीनी जोड़ती है। मधुमेह के अनुकूल अवयवों के साथ प्रत्येक घटक को फिर से बनाने के लिए आप पारंपरिक ग्लाइसी प्रभाव को कम कर सकते हैं।

मधुमेह के अनुकूल बेकिंग के लिए प्रमुख संघटक स्वैप

सफल कम कार्ब पाक उच्च-ग्लाइसेमिक आटे और शर्करा को विकल्प के साथ बदलने पर निर्भर करता है जो बेहतर रक्त शर्करा नियंत्रण प्रदान करते हैं। यहां मुख्य स्वैप हैं जो इस नुस्खा को काम करते हैं।

सही आटा चुनना

बादाम का आटा और नारियल का आटा इस नुस्खा की नींव है। बादाम का आटा कार्बोहाइड्रेट में कम है और स्वस्थ वसा और प्रोटीन में उच्च है, जो रक्तप्रवाह में शर्करा के अवशोषण को धीमा करने में मदद करता है। यह बन्स को नम, निविदा क्रम्ब भी देता है। नारियल का आटा फाइबर में बहुत अधिक है और बहुत नमी को अवशोषित करता है, इसलिए यह बनावट को संतुलित करता है और बनों को बहुत घने या गीले होने से रोकता है। सफेद आटे के विपरीत, न तो बादाम और न ही नारियल का आटा तेजी से ग्लूकोज़ स्पाइक का कारण बनता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, बारीक जमीन बादाम का आटा (कभी बादाम भोजन कहा जाता है) का उपयोग करें और नारियल का आटा बहुत मोटा होना चाहिए।

प्राकृतिक स्वीटनर

एरिथ्रिटोल और स्टेविया दोनों मिठास हैं जो रक्त शर्करा को नहीं बढ़ाते हैं। एरिथ्रिटोल एक चीनी शराब है जिसमें चीनी की मिठास का लगभग 70% है लेकिन लगभग कोई कैलोरी या ग्लाइसेमिक प्रभाव नहीं है। यह बेकिंग के दौरान चीनी की तरह भूरे रंग की भी है, जो बन्स को सुनहरा रंग देने में मदद करता है। स्टेविया एक पौधे आधारित स्वीटनर है जो चीनी की तुलना में बहुत मीठा है - इसका उपयोग करके यह एक नमकीन मिश्रण है। आप उन्हें जोड़ सकते हैं या अकेले एक का उपयोग कर सकते हैं। एरिथरोल के बारे में अधिक जानें और से स्वस्थपन का गाइड एरिथरोल के लिए किया जाना।

स्वस्थ वसा और प्रोटीन

अंडे और बिना सिक्त बादाम दूध पारंपरिक व्यंजनों में मक्खन और डेयरी दूध की जगह लेते हैं। अंडे संरचना और समृद्धि को जोड़ते हैं जबकि बन्स को नम रखते हैं। बादाम का दूध कार्बोहाइड्रेट में बहुत कम है और इसमें कोई अतिरिक्त शर्करा नहीं है (निर्बाध संस्करणों के लिए लेबल की जांच करें)। यदि आप चाहें तो आप मैकाडामिया अखरोट का दूध या कम कार्ब दलिया दूध का उपयोग भी कर सकते हैं। अंडे और बादाम के आटे से वसा एक निविदा टुकड़ा बनाने में मदद करता है और बन को सूखने से रोकता है। अतिरिक्त दिल से स्वस्थ वसा के लिए, आप बेकिंग से पहले थोड़ा पिघला हुआ नारियल तेल के साथ सबसे ऊपर ब्रश कर सकते हैं।

स्टेप रेसिपी: डायबिटिक-फ्रेंडली हॉट क्रॉस बन्स

इन चरणों को ध्यान से सर्वश्रेष्ठ परिणामों के लिए पालन करें। आटा पारंपरिक खमीर आटा की तुलना में एक मोटी बल्लेबाज की तरह है, इसलिए यह उम्मीद नहीं की जाती कि यह उसी तरह से बढ़ेगा-ये त्वरित बन हैं जो बेकिंग पाउडर के साथ छोड़े जाते हैं।

सूखी सामग्री तैयार करना

अपने ओवन को 350°F (175°C) में प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र पेपर के साथ लाइन करें। एक बड़े मिश्रण कटोरे में, 11⁄2 कप बादाम का आटा, 1⁄2 कप नारियल का आटा, 2 चम्मच बेकिंग पाउडर, 1 चम्मच जमीन दालचीनी, 1⁄4 चम्मच जमीन जायफल और नमक का एक चुटकी लें। सुनिश्चित करें कि बेकिंग पाउडर उचित लिफ्ट के लिए ताजा है। नारियल का आटा तरल को बेक करने के लिए अवशोषित करेगा, इसलिए चिंता न करें कि मिश्रण इस चरण में सूखने पर मिश्रण नहीं है। यदि आप कम कार्ब सूखे फल जैसे कि बिना खजूर या कटा हुआ चीनी मुक्त सूखे खुबानी को जोड़ना चाहते हैं, तो अब उन्हें कम कप से अधिक हलचल नहीं है।

मिश्रण गीला सामग्री

एक अलग कटोरे में, 3 बड़े अंडे को क्रैक करें और उन्हें हल्के ढंग से हराया। 1⁄2 कप अनारक्षित बादाम दूध, 1⁄4 कप एरिथ्रिटोल (या 1⁄4 कप दानेदार भिक्षु फल / एरिथ्रिटोल मिश्रण) और 1 चम्मच वेनिला निकालने के बारे में 1⁄4 चम्मच पाउडर स्टेविया (आपकी मिठास वरीयता के लिए) का उपयोग करें। जब तक स्वीटनर पूरी तरह भंग नहीं हो जाता तब तक सब कुछ एक साथ हिलाओ। एरिथ्रिटोल ग्रेन्युल थोड़ा सा ग्रेटी हो सकता है, इसलिए मिश्रण को भंग होने के लिए एक मिनट के लिए बैठें। आप बादाम दूध को थोड़ा गर्म करने में भी गर्म कर सकते हैं।

कंघी और दाउ को आकार देना

गीले अवयवों को सूखे अवयवों में डाल दें और एक स्पैटूला या लकड़ी के चम्मच के साथ एक मोटी, एकजुट आटा रूपों तक हिलाएं। आटा चिपचिपा होगा लेकिन एक साथ पकड़ना चाहिए। यदि ऐसा लगता है तो अतिरिक्त बड़े चम्मच बादाम का आटा डालें। यदि बहुत सूखा है, तो बादाम का दूध का एक चम्मच जोड़ें। आटा को 2-3 मिनट तक आराम दें - नारियल का आटा नमी को अवशोषित करना जारी रहता है, जिससे आटा को संभालना आसान हो जाता है। थोड़ा नम हाथों का उपयोग करके, आटा को 8 बराबर गेंदों में रोल करें (एक गोल्फ बॉल के आकार के बारे में) और उन्हें तैयार बेकिंग शीट पर रखें, उन्हें लगभग 2 इंच अलग रखें। वे बेकिंग के दौरान थोड़ा फैल जाएंगे, ताकि उन्हें एक साथ न निकाला जा सके।

क्रॉस पेस्ट बनाना

शीर्ष पर क्लासिक क्रॉस को परिष्कृत चीनी के बिना बनाया जा सकता है। एक मोटी, चिकनी पेस्ट बनाने के लिए 2-3 बड़े चम्मच पानी के साथ नारियल के आटे को मिलाएं। पेस्ट को एक छोटे से पाइपिंग बैग (या एक ज़िप-टॉप बैग के साथ एक छोटा कोने काट दिया) में स्थानांतरित करें। प्रत्येक बन के केंद्र में एक ऊर्ध्वाधर रेखा को पाइप करें, फिर बीच में एक क्षैतिज रेखा, एक क्रॉस बना लें। पेस्ट बेकिंग के दौरान सफेद रहेगा, जो सुनहरे बनों के साथ अच्छी तरह से विपरीत है। यदि पेस्ट बहुत रननी है, तो अधिक नारियल का आटा जोड़ें; यदि बहुत कठोर है, तो पानी की कुछ बूंदें जोड़ें।

बेकिंग और कूलिंग

पहले से गरम ओवन में बेकिंग शीट रखें और 20-25 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि शीर्ष सुनहरा भूरा नहीं होते और केंद्र में डाला गया एक टूथपिक साफ नहीं हो जाता है। चूंकि ओवन अलग-अलग होते हैं, 18 मिनट के निशान पर जांच करें। बन को स्पर्श के लिए फर्म महसूस करना चाहिए लेकिन थोड़ा वापस वसंत करें। ओवन से निकालें और उन्हें 5 मिनट के लिए बेकिंग शीट पर ठंडा होने दें, फिर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक तार रैक में स्थानांतरित करें। कूलिंग स्टेप को न छोड़ें - बन्स को ठंडा होने के रूप में सेट करना जारी रखें, और उन्हें बहुत जल्दी काटकर एक चिपचिपा बनावट का कारण बन सकता है।

परफेक्ट डायबिटिक-फ्रेंडली हॉट क्रॉस बन्स के लिए टिप्स

  • ]]]: यदि संभव हो तो वजन से अपने आटे को मापें। बादाम का आटा और नारियल का आटा अलग-अलग पैक करता है, इसलिए वजन (ग्राम) मात्रा से अधिक सटीक होता है। इस नुस्खा के लिए, 11⁄2 कप बादाम का आटा = लगभग 150 ग्राम, और 1⁄2 कप नारियल का आटा = लगभग 60 ग्राम होता है।
  • ]]Don not overmix. Overmixing बादाम के आटे में लस सक्रिय (हाँ, वहाँ कुछ ब्रांडों में एक छोटा सा सा है), जो बन्स को मुश्किल बना सकते हैं. सिर्फ संयुक्त होने तक हलचल.
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  • ]यदि आपके बन्स को बहुत जल्दी भूरा , तो उन्हें पाक के अंतिम 5-7 मिनट के लिए पन्नी के साथ ढीला कर दें।
  • ]अतिरिक्त स्वाद के लिए , गीले सामग्री के लिए नारंगी zest का 1⁄2 चम्मच जोड़ें। यह मसाले को बिना चीनी जोड़ने के खूबसूरती से पूरक करता है।

विविधता और अनुकूलन

यह नुस्खा रचनात्मकता के लिए एक खाली कैनवास है। विभिन्न स्वादों या आहार की जरूरतों के अनुरूप यहां कुछ बदलाव हैं।

कम-Sugar सूखे फल जोड़ना

पारंपरिक गर्म क्रॉस बन किशमिश या कर्क्स पर निर्भर करते हैं, जो चीनी में उच्च होते हैं। इसके बजाय, बिना सूखे क्रैनबेरी की कोशिश करें, कटा हुआ सूखे खुबानी (जोड़ी चीनी के लिए लेबल की जांच करें), या फ्रीज-ड्राइड बेरीज। उन्हें गर्म पानी में भिगोएँ या बादाम का दूध 10 मिनट तक आटा में तह होने से पहले - यह उन्हें मोटा बना देता है और उन्हें अतिरिक्त चीनी के बिना जुजीर बनाता है।

मसाला विविधता

जबकि दालचीनी और जायफल क्लासिक हैं, आप मिश्रण से पहले 1⁄4 चम्मच जमीन लौंग, इलायची, या allspice भी जोड़ सकते हैं। जमीन अदरक का एक चुटकी गर्मी में जोड़ता है। एक अधिक सुगंधित बन के लिए, मिश्रण से पहले अपने बादाम दूध को दालचीनी छड़ी (ज्यादातर 5 मिनट के लिए उबाला, फिर ठंडा) के साथ प्रेरित करें। दालचीनी के स्वास्थ्य लाभ के बारे में अधिक जानकारी के लिए, विशेष रूप से रक्त शर्करा प्रबंधन के लिए, देखें ]Diabetes ब्रिटेन के पेज पर दालचीनी

लस मुक्त और डेयरी मुक्त अनुकूलन

यह नुस्खा स्वाभाविक रूप से लस मुक्त (बादाम और नारियल के आटे लस मुक्त हैं) और डेयरी मुक्त है, केवल बादाम दूध और अंडे का उपयोग करते हैं। अंडे एलर्जी वाले लोगों के लिए, आप प्रत्येक अंडे को एक फ्लेक्स अंडे (1 बड़े चम्मच जमीन flaxseed + 3 बड़े चम्मच पानी के साथ प्रतिस्थापित कर सकते हैं, 5 मिनट के लिए जेल छोड़ दिया)। ध्यान रखें कि फ्लेक्स अंडे थोड़ा सा घना बना सकते हैं। अखरोट मुक्त संस्करण के लिए, सूरजमुखी के बीज के आटे (या बीज भोजन) के साथ बादाम के आटे को प्रतिस्थापित करें और बादाम दूध के बजाय ओट दूध या हेमप दूध का उपयोग करें।

पोषण संबंधी जानकारी और पोर्टियन नियंत्रण

प्रत्येक मधुमेह के अनुकूल गर्म क्रॉस बन (एरिथ्रिटोल और बिना अतिरिक्त फल के उपयोग) में लगभग शामिल हैं:

  • Calories: 180
  • ]कुल कार्बोहाइड्रेट: 8 g
  • फाइबर:]4 g
  • ]नेट carbs: 4 g
  • Protein: 7 g
  • Fat:] 14 g

ये संख्या अनुमान हैं और विशिष्ट ब्रांडों और किसी ऐड-इन्स के आधार पर भिन्न होंगे। कम नेट कार्ब गिनती इन बनों को डायबिटीज के लिए एक स्मार्ट विकल्प बनाती है जब मॉडरेशन में खाया जाता है। हमेशा के रूप में, अपने स्वास्थ्य देखभाल प्रदाता या एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से परामर्श करें, जो कार्बोहाइड्रेट सेवन पर व्यक्तिगत सलाह के लिए। पोर्टियन कंट्रोल महत्वपूर्ण है: भले ही ये बन कार्बोहाइड्रेट में कम हो, एक बैठक में कई सर्विंग्स खाने से भी आपके रक्त शर्करा को प्रभावित कर सकता है। एक बन अनुशंसित सेवा का आकार है - इसे संतुलित नाश्ते के हिस्से के रूप में या एक स्नैक के रूप में पेश किया जाता है जैसे कि हार्ड-बोइल्ड अंडे या बादाम के समान प्रोटीन के स्रोत के साथ नाश्ता।

सुझाव

ये बन अपने आप में स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन यहाँ भोजन मधुमेह के अनुकूल रखने के दौरान उन्हें बढ़ाने के कुछ तरीके हैं।

  • अतिरिक्त प्रोटीन और स्वस्थ वसा के लिए बिना सिक्त मक्खन या चीनी मुक्त अखरोट मक्खन (जैसे बादाम या मूंगफली का मक्खन) की एक पतली परत के साथ फैला हुआ है।
  • एक कप के साथ अनारक्षित चाय या कॉफी के साथ परोसें। बन्स में मसाले चाई के साथ खूबसूरती से जोड़ी जाती हैं।
  • एक उत्सव ईस्टर ब्रंच के लिए उन्हें स्कैम्बल अंडे के एक पक्ष या अतिरिक्त प्रोटीन और सब्जियों के साथ भोजन को गोल करने के लिए एक फ्रिटाटा के साथ काम करते हैं।
  • एक छोटे से चीनी मुक्त मेपल सिरप या नारियल क्रीम (स्टीविया के साथ मिलाया) के एक डॉलोप के साथ ड्रिज़ल जो कि भोग महसूस करता है।

भंडारण और पुन: ताप

कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में 2 दिनों तक या 5 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में बायीं ओवर बन स्टोर करें। वे खूबसूरती से फ्रीज भी करते हैं। फ्रीज करने के लिए, प्रत्येक बन को व्यक्तिगत रूप से प्लास्टिक की चादर में लपेटो, फिर उन्हें एक फ्रीजर बैग में रखें। वे 3 महीने तक के लिए रखेंगे। फिर से गरम करने के लिए, कमरे के तापमान पर थॉव (यदि जमे हुए) तब 300 ° F (150°C) ओवन में 5-7 मिनट के लिए गर्म करें, या उन्हें 15-20 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में पॉप करें। माइक्रोवेव एक त्वरित फिक्स के लिए ठीक है, लेकिन ओवन बाहरी कुरकुरकुरापन को बेहतर तरीके से बहाल करता है।

निष्कर्ष

ईस्टर के लिए मधुमेह के अनुकूल गर्म क्रॉस बन बनाना परंपरा को छोड़ने का मतलब नहीं है। बादाम के आटे, नारियल का आटा और एक शून्य-ग्लाइसेमिक स्वीटनर के साथ, आप इस प्रिय उपचार को ऐसे तरीके से बना सकते हैं जो रक्त शर्करा प्रबंधन का समर्थन करते हैं। नुस्खा सरल, लचीला है और बन्स को पैदा करता है कि आपकी मेज पर हर कोई आनंद लेगा - चाहे उनके पास मधुमेह हो या नहीं। पूरे सामग्री और स्मार्ट प्रतिस्थापन पर ध्यान केंद्रित करके, आप आत्मविश्वास, स्वाद और स्वास्थ्य के साथ छुट्टी मना सकते हैं। इन कम कार्ब हॉट क्रॉस बन्स की एक टोकरी के साथ अपने ईस्टर एकत्र करने का आनंद लें।

कार्बोहाइड्रेट के प्रबंधन और चीनी के विकल्प का सुरक्षित रूप से उपयोग करने के बारे में अधिक सुझावों के लिए, अमेरिकी मधुमेह एसोसिएशन के चीनी विकल्प के लिए गाइड . और अधिक कम carb पाक प्रेरणा के लिए, Diabetes Food Hub]]] देखें, रक्त शर्करा नियंत्रण के लिए डिज़ाइन किए गए सैकड़ों व्यंजनों के लिए।