कैसे बेहतर रक्त शर्करा नियंत्रण के लिए अपने खुद के कम सोडियम पिकल्स बनाने के लिए

क्यों स्टोर-बॉट पिकल्स आपके रक्त शर्करा लक्ष्यों को कमजोर करते हैं

पिकल्स एक क्लासिक लो-कैलोरी स्नैक है, जिसे अक्सर वजन प्रबंधन और craving नियंत्रण के लिए अनुशंसित किया जाता है। हालांकि, अधिकांश वाणिज्यिक अचार सोडियम और mdash से भरे होते हैं; कभी-कभी प्रति सेवा 500mg से अधिक होते हैं। यह उच्च नमक सामग्री दो महत्वपूर्ण तरीकों से रक्त शर्करा स्थिरता के खिलाफ काम कर सकती है। सबसे पहले, अतिरिक्त सोडियम रक्तचाप को बढ़ाता है, जो पहले से ही कई लोगों के लिए एक चिंता है जो टाइप 2 मधुमेह या प्रीडियाबेट्स के प्रबंधन का काम करता है। दूसरा, उच्च सोडियम सेवन इंसुलिन संवेदनशीलता को कम करने के लिए जुड़ा हुआ है, जिसका अर्थ है कि आपकी कोशिकाएं कठोर काम करने के लिए आपके अग्न्या को मजबूर करती हैं।

नमक, रक्तचाप और इंसुलिन प्रतिरोध के पीछे विज्ञान

कैसे सोडियम प्रभाव इंसुलिन संवेदनशीलता

अनुसंधान ने आहार सोडियम और इंसुलिन प्रतिरोध के बीच एक स्पष्ट संबंध स्थापित किया है। ] में प्रकाशित एक अध्ययन क्लिनिकल एंडोक्रिनोलॉजी एंडैम्प के जर्नल; मेटाबोलिज्म पाया कि उच्च सोडियम सेवन एंडोथेलियल फंक्शन को खराब कर सकता है और कंकाल की मांसपेशियों में ग्लूकोज अपटेक को कम कर सकता है। जब आप अतिरिक्त नमक का उपभोग करते हैं, तो आपके गुर्दे पानी को बनाए रखते हैं, रक्त की मात्रा और धमनी दबाव में वृद्धि करते हैं। समय के साथ, उच्च दबाव वाले नुकसान की यह पुरानी स्थिति रक्त वाहिकाओं को नुकसान पहुंचाती है और प्रणालीगत सूजन को बढ़ावा देती है, दोनों इंसुलिन प्रतिरोध में योगदान करते हैं। अपने अचार में सोडियम को काटने से बचाने में मदद मिलती है।

रक्त शर्करा नियंत्रण में सिरका की भूमिका

घर में बनी अचार में सबसे शक्तिशाली रक्त शर्करा-कम सामग्री में से एक सिरका है। विशेष रूप से, एप्पल साइडर सिरका पोस्टप्रैंडियल रक्त ग्लूकोज स्तर में सुधार के लिए दिखाया गया है। सिरका में एसिटिक एसिड कार्बोहाइड्रेट के पाचन को धीमा कर देता है और भोजन के लिए ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया को कम करता है। Diabetes अनुसंधान और नैदानिक अभ्यास] में 2017 मेटा-विश्लेषण ने निष्कर्ष निकाला कि सिरका की खपत में तेजी से रक्त ग्लूकोज और HbA1c स्तर को कम कर देता है। जब आप अपने नमकीन से एसिटिक एसिड के साथ कम सोडियम को जोड़ते हैं, तो आप एक स्नैक बनाते हैं जो सीधे रक्त शर्करा नियंत्रण का समर्थन करता है।

प्रोबायोटिक्स और गुट स्वास्थ्य

किण्वित अचार ( शेल्फ स्थिर सिरका केवल तरह) नहीं रहते हैं लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया कि प्रोबायोटिक्स के रूप में कार्य करते हैं। एक स्वस्थ आंत microbiome चयापचय स्वास्थ्य और रक्त शर्करा विनियमन में एक प्रमुख कारक के रूप में तेजी से मान्यता प्राप्त है। Beneficial बैक्टीरिया butyrate, जो इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार और सूजन को कम तरह की तरह कम श्रृंखला फैटी एसिड का उत्पादन। वाणिज्यिक अचार है कि pasteurized या शेल्फ स्थिर आम तौर पर कोई लाइव probiotics शामिल हैं। लैक्टो द्वारा अपने खुद के कम सोडियम अचार को खत्म करके, आप सिरका के एसिटिक एसिड और एक मजबूत प्रोबायोटिक संस्कृति का दोहरी लाभ मिलता है।

अंतर को समझना: कि बनाम त्वरित पिकल्स किण्वित

Lacto-Fermented Pickles

पारंपरिक लैक्टो-किण्वित अचार खीरे को संरक्षित करने के लिए स्वाभाविक रूप से होने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पर निर्भर करते हैं। नमकीन में नमक की एकाग्रता एक ऐसा वातावरण बनाता है जहां ये फायदेमंद बैक्टीरिया थ्राइव करते हैं जबकि हानिकारक रोगजनों को रोका जाता है। किण्वन के दौरान, बैक्टीरिया खीरे में शर्करा का उपभोग करते हैं और लैक्टिक एसिड उत्पन्न करते हैं, जो अचार को उनके विशिष्ट तैलीय स्वाद देता है। यह विधि लाइव प्रोबायोटिक्स पैदा करती है और कुछ पोषक तत्वों की जैव उपलब्धता को बढ़ाती है। क्योंकि आप अपेक्षाकृत कम नमक अनुपात और mdash का उपयोग कर सकते हैं; जैसा कि पानी के वजन और mdash का 1% से 2% तक; आप एक सच्चे कम सोडियम अचार प्राप्त कर सकते हैं।

त्वरित रेफ्रिजरेटर पिकल्स

त्वरित अचार, जिसे रेफ्रिजरेटर अचार भी कहा जाता है, खीरे पर एक गर्म या ठंडे सिरका नमकीन डालकर बनाया जाता है और फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में भंडारण किया जाता है। इन अचारों को किण्वित नहीं किया जाता है और इसमें लाइव प्रोबायोटिक्स नहीं होते हैं, लेकिन वे अभी भी सिरका के रक्त शर्करा लाभ प्रदान करते हैं। त्वरित अचार बनाने के लिए सरल हैं, कम समय की आवश्यकता होती है और इसमें एक अधिक अनुमानित स्वाद प्रोफ़ाइल होती है। यदि आप प्रोबायोटिक लाभ चाहते हैं, तो लैक्टो-फेरमेंटेशन चुनें। यदि सुविधा आपकी प्राथमिकता है, तो त्वरित अचार विश्वसनीय विकल्प हैं। दोनों तरीके आपको सोडियम स्तर को नियंत्रित करने की अनुमति देते हैं।

सही खीरे और सामग्री का चयन करना

नमकीन पानी बनाने की विधि

सभी खीरे नहीं हैं जब यह नमकीन होने की बात आती है। सबसे अच्छा बनावट और स्वाद के लिए, किर्बी, बोस्टन पिकलिंग, या नेशनल पिकलिंग किस्मों जैसे नमकीन खीरे चुनें। इन खीरे में पतली खाल, कम बीज होते हैं, और एक स्वाभाविक रूप से मजबूत मांस जो कि नमकीन होने के लिए अच्छी तरह से रखती है। किराने की दुकान से मानक कटा हुआ खीरे में अधिक पानी होता है और मोटी त्वचा होती है जो कड़वा हो सकती है और एक खुबानी, खोखले अचार का उत्पादन कर सकती है। यदि आपके पास केवल मानक खीरे तक पहुंच है, तो त्वचा की लंबाई की एक पतली पट्टी को हटा दें और जार को पैक करने से पहले बीज गुहा में से कुछ को बाहर निकाल दें।

लो-सोडियम पिकल्स के लिए नमक विकल्प

पारंपरिक अचार व्यंजनों को कोषेर नमक या नमकीन पानी के प्रति 3 से 5 बड़े चम्मच के अनुपात में नमकीन पानी का प्रयोग करने के लिए कहते हैं। कम सोडियम अचार के लिए, आप इसे काफी कम कर सकते हैं। यहाँ तुम्हारा सबसे अच्छा विकल्प है:

• ]समुद्र नमक या सेल्टिक समुद्री नमक: ये लवण कम संसाधित होते हैं और ट्रेस मिनरल होते हैं, लेकिन उनमें अभी भी सोडियम होता है। पानी के प्रति 1 से 2 चम्मच का प्रयोग करें।
• ]Lite नमक (पोटेशियम क्लोराइड मिश्रण): जैसे उत्पाद जैसे मोर्टन लाइट नमक पोटेशियम क्लोराइड के साथ सोडियम क्लोराइड को जोड़ते हैं, जो मोटे तौर पर आधे से सोडियम सामग्री को कम करते हैं। समुद्र नमक के रूप में समान कम मात्रा का उपयोग करें।
• पोटेशियम क्लोराइड: आप शुद्ध पोटेशियम क्लोराइड नमक विकल्प पा सकते हैं। यह शून्य सोडियम के साथ एक नमकीन स्वाद प्रदान करता है, हालांकि इसमें थोड़ा धातु बाद में कुछ लोग नापसंद हैं। धीरे-धीरे उपयोग करें और थोड़ी मात्रा में समुद्री नमक के साथ मिलकर।
• ]Salt-free seasoning Blends: ये बिना किसी सोडियम के स्वाद जोड़ते हैं। अपने नमकीन पानी में डाली, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, लाल मिर्च फ्लेक्स, या एक वाणिज्यिक नमक मुक्त मसाला मिश्रण जोड़ने पर विचार करें।

लैक्टो-फेरमेंटेशन के लिए, आपको सही बैक्टीरिया गतिविधि का समर्थन करने के लिए कुछ नमक की आवश्यकता होती है। हालांकि, किण्वन सफलतापूर्वक नमक सांद्रता पर पानी और ककड़ी के वजन के 1% के रूप में कम हो सकता है। त्वरित अचार के लिए, आप सिरका प्राथमिक संरक्षण तंत्र प्रदान करता है के बाद से भी कम नमक का उपयोग कर सकते हैं।

सिरका और उनके प्रभाव पर स्वाद और रक्त शर्करा

सिरका का प्रकार आप चुनते हैं स्वाद और संभावित स्वास्थ्य लाभ दोनों को प्रभावित करता है। एप्पल साइडर सिरका (माता के साथ) एसिटिक एसिड में समृद्ध है और इसमें फायदेमंद एंजाइम और प्रोटीन शामिल हैं। इसमें रक्त शर्करा नियंत्रण के लिए सबसे मजबूत सबूत हैं। व्हाइट सिरका में एक तटस्थ, तेज स्वाद होता है और अच्छी तरह से काम करता है जब आप चमकना चाहते हैं। चावल सिरका हल्का और थोड़ा मीठा होता है, जिससे यह मजबूत सिरका स्वाद के लिए उन संवेदनशील लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प बन जाता है। रेड वाइन सिरका एक फली जटिलता को जोड़ता है जो भूमध्य जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से जोड़े जाते हैं। अधिकतम रक्त शर्करा लाभ के लिए, बेस के रूप में सेब साइडर सिरका का उपयोग करें, लेकिन अधिक परिष्कृत स्वाद के लिए सिरका मिश्रण करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

स्टेप गाइड: लो-सोडियम लैक्टो-फर्मेन्टेड पिकल्स

उपकरण की जरूरत होगी

• क्वार्ट-आकार के चौड़े मुंह मेसन जार (या किण्वन क्रॉक)
• किण्वन वजन या खीरे को डूबने के लिए एक छोटा सा कांच का कटोरा
• एयरफ्लो के लिए ललित मेष लिड या चीज़क्लोथ
• नमकीन मिश्रण के लिए बड़े कटोरे
• तीव्र चाकू और काटने बोर्ड
• मापने के चम्मच और एक डिजिटल रसोई पैमाने

सामग्री

• 1 पाउंड ताजा नमकीन खीरे (लगभग 4 से 5 मध्यम)
• 1 क्वार्ट फ़िल्टर्ड या गैर क्लोरिनेटेड पानी (क्लोरीन किण्वन को रोक सकता है)
• 1 बड़ा चम्मच समुद्री नमक या 1.5 बड़े चम्मच लाइट नमक (स्वाद के लिए समायोजित करें)
• 2 बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका मां के साथ (वैकल्पिक लेकिन अम्लता और रक्त शर्करा लाभ को बढ़ा देता है)
• 4 से 6 लौंग लहसुन, छिलके और हल्के कुचल
• 4 ताजा डिल या 2 बड़े चम्मच डिल बीज
• 1 चम्मच काली मिर्च
• 1 चम्मच सरसों के बीज
• वैकल्पिक: 1 सूखे बे पत्ती, 1 चम्मच लाल मिर्च फ्लेक्स, 1/2 चम्मच धनिया बीज

निर्देश

1. ] खीरे को तैयार करें: खीरे को ठंडे पानी के नीचे पूरी तरह से धो लें। फूल के अंत से 1/8 इंच (तना के विपरीत अंत) ट्रिम करें। इस अंत में एंजाइम होते हैं जो अचार को नरम कर सकते हैं। स्टेम अंत को बरकरार रखें या इसे न्यूनतम रूप से ट्रिम करें।
2. ]]] एक छोटे सॉस पैन में फ़िल्टर किए गए पानी के 1 कप को गरम करें। नमक जोड़ें और पूरी तरह से भंग होने तक हिलाएं। इस केंद्रित नमकीन को बड़े मापने वाले कप या कटोरे में डाल दें और शेष 3 कप ठंडा फ़िल्टर्ड पानी जोड़ें। उपयोग करने पर सेब साइडर सिरका में हिलाएं। कमरे के तापमान के लिए नमकीन ठंडा होने दें।
3. ]]Jar पैक: लहसुन लौंग, ताजा डिल (या डिल बीज), मिर्च, सरसों के बीज, और किसी भी वैकल्पिक मसाले को एक साफ क्वार्ट जार में रखें। खीरे को कसकर ऊपरी या क्षैतिज रूप से पैक करें, जार को जितना संभव हो सके भरना, जबकि शीर्ष पर लगभग 1 इंच का हेडस्पेस छोड़ दें।
4. ब्रायन जोड़ें: खीरे पर ठंडा नमकीन डालो जब तक वे पूरी तरह से डूबे नहीं जाते। यह आवश्यक है कि नमकीन की सतह से ऊपर कोई खीरे नहीं निकले, क्योंकि वे ऑक्सीजन से अवगत हो जाएंगे और मोल्ड विकसित कर सकते हैं।
5. ] खीरे को वजन दें: एक किण्वन वजन रखें या खीरे के शीर्ष पर सीधे नमकीन से भरा एक छोटा साफ कांच का कटोरा रखें ताकि उन्हें जलाया जा सके। यदि नियमित रूप से lid का उपयोग किया जाता है तो आप एक छोटा ज़िपलॉक बैग रख सकते हैं जो वजन के रूप में नमकीन से भरा होता है। गैसों को भागने की अनुमति देने के लिए एक ठीक-जाल किण्वन lid या नियमित रूप से lid के साथ जार को बंद करें।
6. Ferment: एक शांत, अंधेरे स्थान में जार को 65 और डिग्री के बीच स्थिर तापमान के साथ रखें;F और 72°F. प्रत्यक्ष सूर्य और तापमान उतार-चढ़ाव से बचें। अगले 2 से 3 दिनों में, आपको नमकीन में बनाने वाले छोटे बुलबुले को देखना चाहिए, सक्रिय किण्वन का संकेत देना। 3 दिनों के बाद एक अचार स्वाद लें। एक हल्के अचार के लिए, 3 से 4 दिनों तक किण्वन। एक तांगदार के लिए, अधिक विकसित स्वाद, किण्वन 7 से 14 दिनों तक। अब आप किण्वन करते हैं, नरम अचार बन जाएगा और अधिक स्पष्ट प्रोबायोटिक सामग्री।
7. ]Pearage के लिए चेक: किण्वन के दौरान, किसी भी सफेद या क्रीम रंग की फिल्म को बंद कर दें जो सतह पर बनती है। यह आमतौर पर कहम खमीर है, जो हानिरहित है लेकिन इसे हटाया जाना चाहिए। यदि आप काला, हरा, या गुलाबी मोल्ड देखते हैं, तो तुरंत बैच को छोड़ दें। एक स्वस्थ किण्वन सुखद सोर को गंध देता है, जैसे कि अचार। एक बंद डालने वाली गंध या मधुर बनावट खराबी इंगित करती है।
8. Storage: When the pickles reach your desired flavor, replace the fermentation lid with a standard tight-fitting lid and move the jar to therefrigerator. Refrigeration slows fermentation dramatically. The pickles will continue to mature slightly in the fridge. They will keep for up to 2 months, though they are best consumed within 4 to 6 weeks.

स्टेप गाइड: लो-सोडियम क्विक रेफ्रिजरेटर पिकल्स

सामग्री

• 1 पाउंड ताजा नमकीन खीरे
• 1 कप सेब साइडर सिरका
• 1 कप फ़िल्टर्ड पानी
• 1 चम्मच समुद्री नमक या 1.5 चम्मच लाइट नमक
• 1 बड़ा चम्मच चीनी या 1 चम्मच शहद (वैकल्पिक) - शेष राशि के लिए; चीनी न्यूनतम है और ज्यादातर लैक्टो-पिकल में किण्वन से खपत होती है)।
• 2 लौंग लहसुन, पतले कटा हुआ
• 2 ताजा डिल
• 1/2 चम्मच काली मिर्च
• 1/2 चम्मच सरसों के बीज

निर्देश

1. खीरे को भाले, चिप्स में स्लाइस करें, या उन्हें पूरे छोड़ दें यदि वे छोटे हैं। पूरे खीरे स्वाद को अवशोषित करने के लिए लंबे समय तक लेते हैं लेकिन एक क्रंचियर अचार का उत्पादन करते हैं।
2. कटा हुआ खीरे, लहसुन, डिल, मिर्च, और सरसों के बीज को एक साफ क्वार्ट जार में पैक करें।
3. एक छोटे सॉस पैन में सिरका, पानी, नमक और चीनी या शहद को मिलाया जाता है। उबाल आने के लिए, नमक और स्वीटनर पूरी तरह से भंग होने तक हलचल करें। गर्मी से निकालें और 3 से 5 मिनट तक ठंडा होने दें। खीरे पर उबलते नमकीन न डालें क्योंकि यह उन्हें नरम बना सकता है।
4. खीरे पर गर्म नमकीन डालो जब तक वे पूरी तरह से कवर नहीं हो जाते। लगभग 1/2 इंच हेडस्पेस छोड़ दें।
5. जार को काउंटर पर कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें (लगभग 30 मिनट), फिर कसकर और सर्द को सील करें।
6. यह अचार 24 घंटों में खाने के लिए तैयार होगा लेकिन 3 से 5 दिनों में अधिक स्वाद विकसित करेगा। वे रेफ्रिजरेटर में 3 सप्ताह तक रहेंगे।

सोडियम जोड़ने के बिना स्वाद अनुकूलित करना

हर्ब और स्पाइस संयोजन के लिए लो-सोडियम ब्रिन्स

One of the best ways to compensate for reduced salt is to build complexity through herbs and spices. Here are several profiles to try:

• Mediterranean: ताजा अजवायन, गुलाब की sprigs, नींबू की एक पट्टी zest, और पूरे धनिया बीज को नमकीन में जोड़ें।
• एशियाई प्रेरित: चावल सिरका का प्रयोग बेस के रूप में करें, और कटा हुआ अदरक, स्टार ऐनीज़, दालचीनी स्टिक और एक छोटा सा सूखे मिर्च डालें।
• ]Spicy dill: ताजा डिल डबल, 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च फ्लेक्स जोड़ें, और ताजा jalapeño या serrano काली मिर्च के कुछ स्लाइस शामिल हैं।
• Garlic और जड़ी बूटी: 8 से 10 लहसुन लौंग, ताजा थाइम, टारागोन और अजवाइन बीज का एक चुटकी का प्रयोग करें।
• ]Smoky chipotle: 10 मिनट के लिए गर्म पानी में एक सूखे चिपोटल काली मिर्च भिगोएँ, फिर स्मोक्ड पापड़िका और एक खाड़ी पत्ती के साथ नमकीन में जोड़ें।

प्रभावी रूप से नमक सबस्टिट्यूट्स का उपयोग करना

पोटेशियम क्लोराइड आधारित नमक विकल्प सोडियम के बिना एक नमकीन स्वाद प्रदान कर सकते हैं। हालांकि, कुछ व्यापार-बंद हैं। ये विकल्प धातु या कड़वा स्वाद ले सकते हैं, विशेष रूप से उच्च सांद्रता पर। इसे मास्क करने के लिए, उन्हें लहसुन, प्याज पाउडर, काली मिर्च, या सरसों जैसे मजबूत सुगंधित मसाले के साथ जोड़ा जाता है। आप एक अधिक संतुलित स्वाद प्राप्त करने के लिए आधा पोटेशियम क्लोराइड और आधा कम सोडियम समुद्री नमक के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं। त्वरित अचार के लिए, आप पूरी तरह से नमक को पिघल सकते हैं और स्वाद के लिए सिरका और मसाले पर भरोसा कर सकते हैं, हालांकि अचार पारंपरिक नमकीन किस्मों से ध्यान से अलग होगा।

एक रक्त शर्करा के अनुकूल आहार में घर का बना पिकल्स शामिल करना

जब अधिकतम लाभ के लिए पिकल्स का सेवन करना

समय के मामले। एक उच्च कार्बोहाइड्रेट भोजन के दौरान या बाद में भोजन के बाद के रक्त शर्करा स्पाइक को धुंधला कर सकते हैं जैसे अचार, सिरका युक्त एसिटिक एसिड गैस्ट्रिक खाली हो जाता है और उस दर को कम करता है जिस पर स्टार्च को पचा जाता है और अवशोषित होता है। चावल, पास्ता, रोटी या आलू के साथ भोजन से पहले दो से तीन अचार भाले खाने की कोशिश करें। अतिरिक्त प्रभाव के लिए, एक ही भोजन में सेब साइडर सिरका युक्त एक विनेगरेट के साथ एक छोटा सलाद शामिल है।

संतुलित स्नैक्स के लिए युगल विचार

अपने घर का बना लो-सोडियम अचार का उपयोग रक्त शर्करा के अनुकूल स्नैक प्लेट के हिस्से के रूप में करें:

• एक छोटी बाजू या पनीर के साथ प्रोटीन और वसा के लिए धीमी गति से पचाने के लिए युगल।
• मधुमक्खियों के बजाय ग्रीक दही के साथ बनाया गया टूना सलाद या चिकन सलाद में कटा हुआ अचार जोड़ें।
• hummus, guacamole, या सादे ग्रीक दही जड़ी बूटियों के साथ मिश्रित के लिए एक कुरकुरे डिपर के रूप में अचार भाले का प्रयोग करें।
• लीट्यूस रैप्स या कॉलर ग्रीन रैप्स के लिए कटा हुआ अचार जोड़ें जो दुबला प्रोटीन और एवोकैडो से भरा हुआ है।
• ठंडी quinoa सलाद या एक tangy crunch के लिए दाल सलाद में diced अचार मिलाएं।

समस्या निवारण आम पिकलिंग मुद्दे

Mushy या खोखले पिकल्स

शीतल अचार आमतौर पर खीरे का उपयोग करने का परिणाम होता है जो बहुत पुराना होते हैं, न कि खिलना अंत को हटाते हैं, या उच्च खनिज सामग्री के साथ पानी का उपयोग करते हैं जो कि कि किण्वन के साथ हस्तक्षेप करते हैं। हमेशा ताजा, फर्म अचार खीरे का उपयोग करते हैं। खिलना अंत को निकालना एक सरल कदम है जो नरम करने के लिए जिम्मेदार एंजाइम को समाप्त करता है। यदि आप त्वरित अचार विधियों का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपका सिरका एकाग्रता कुल तरल का 50% है ताकि अम्लता के स्तर को बनाए रखा जा सके जो क्रंच को संरक्षित करता है।

मोल्ड या सतह पर खमीर

लैक्टो-फेरमेंटेशन की सतह पर एक सफेद या क्रीम रंग की फिल्म आमतौर पर काहम खमीर होती है। यह हानिकारक नहीं है, लेकिन यह बड़ी मात्रा में विकसित होने की अनुमति देने पर एक ऑफ स्वाद प्रदान कर सकता है। इसे दैनिक रूप से स्किम करें और यह सुनिश्चित करें कि आपका खीरे डूबे हुए हैं। यदि आप फजी ब्लैक, ग्रीन, गुलाबी या नारंगी मोल्ड देखते हैं, तो बैच दूषित हो गया है और इसे त्याग दिया जाना चाहिए। प्रदूषण को रोकने के लिए, हमेशा साफ जार और बर्तनों का उपयोग करें, और नमकीन-टू-कुकम्बर अनुपात को ठीक से संतुलित रखें।

किस्तों में से एक हैं Too Sour या Too हल्के

किण्वन समय सीधे सोरनेस को नियंत्रित करता है। दिन में शुरू होने वाले हर 24 घंटे में एक अचार को स्वाद दें। एक बार जब वे वांछित तांग तक पहुंचते हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में ले जाएँ। किण्वन धीरे-धीरे ठंड में भी जारी रहता है, इसलिए यदि आप एक हल्के अचार पसंद करते हैं, तो किण्वन को जल्दी से रोक दें। त्वरित अचार के लिए, सिरका-टू-वाटर अनुपात समायोजित करें। अधिक सिरका एक तेज स्वाद पैदा करता है; अधिक पानी अम्लता को पतला करता है और एक हल्का अचार बनाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं नमकीन हूँ?

आप जल्दी अचार के दूसरे बैच के लिए नमकीन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन नमक को आंशिक रूप से पहले बैच द्वारा अवशोषित किया जाएगा, और अम्लता कम हो सकती है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, नमकीन का एक नया बैच बनायें। लैक्टो-फेरमेंटेड अचार के लिए, फिर से उपयोग करने वाले नमकीन की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि नमकीन में अब जीवित बैक्टीरिया होते हैं जो अप्रत्याशित रूप से किण्वित जारी रह सकते हैं।

मैं कैसे जानता हूँ कि मेरा किण्वन सुरक्षित है?

अपनी इंद्रियों पर भरोसा करें सुरक्षित लैक्टो-किण्वित अचार सुखद सोर को गंध करते हैं, जैसे पारंपरिक डिल अचार। नमकीन बादल दिखाई दे सकता है, जो सामान्य है और सक्रिय लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को इंगित करता है। यदि गंध मूर्खतापूर्ण है, तो पुतिन्य है, या उल्टी की याद ताजा है, तो बैच को त्याग दें। यदि अचार अत्यधिक नरम, फिसलन हो जाते हैं, या एक पतला बनावट विकसित करते हैं, तो उन्होंने खराब कर दिया है।

क्या लो-सोडियम अचार अभी भी मेरे दैनिक सब्जी सेवन की ओर गिनते हैं?

हाँ, अचार खीरे से बने होते हैं, जो एक गैर-सिद्धि वाली सब्जी है। हालांकि, ध्यान दें कि कि किण्वन प्रक्रिया कुछ पानी घुलनशील विटामिन को कम करती है। अचार अभी भी फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट प्रदान करते हैं, और लैक्टो-फेरमेंटेड संस्करणों, लाभकारी प्रोबायोटिक्स के मामले में। वे एक सब्जी युक्त आहार के लिए एक स्वस्थ जोड़ हैं।

अंतिम विचार

घर पर अपना खुद का कम सोडियम अचार बनाना सबसे सरल खाद्य स्वैपों में से एक है जिसे आप बेहतर रक्त शर्करा नियंत्रण के लिए बना सकते हैं। आप अतिरिक्त सोडियम और संरक्षकों को स्टोर-खुले किस्मों में आम तौर पर से बचने के लिए सिरका के सिद्ध लाभ और किण्वन के संभावित प्रोबायोटिक फायदे प्राप्त करते हैं। सक्रिय तैयारी समय के कुछ ही मिनटों और थोड़ा धैर्य के साथ, आप एक शेल्फ-स्थिर (या रेफ्रिजरेटर-स्थिर) स्नैक बना सकते हैं जो चयापचय स्वास्थ्य का सक्रिय रूप से समर्थन करते हैं। विभिन्न मसाले मिश्रणों, नमक के स्तर और किण्वन समय के साथ प्रयोग से आपके तालू और आपके रक्त शर्करा के लक्ष्यों के लिए सही अचार ढूंढने के लिए समय लगता है।

सोडियम और इंसुलिन संवेदनशीलता के बीच संबंधों पर अधिक जानकारी के लिए, Nutrients पत्रिका] में प्रकाशित व्यापक समीक्षा का उल्लेख करें, जो ग्लूकोज चयापचय को बाधित करने के लिए उच्च नमक सेवन को जोड़ने वाले वर्तमान सबूतों को संक्षेप में प्रस्तुत करता है। आप सिरका और ग्लाइसेमिक नियंत्रण पर मीटा-विश्लेषण का पता भी लगा सकते हैं मधुमेह अनुसंधान के जर्नल ]]] से रक्त शर्करा पर एसिटिक एसिड के मात्रात्मक प्रभावों में गहरा गोता के लिए। और सुरक्षित घरेलू किण्वन प्रथाओं पर मार्गदर्शन के लिए [LT-F]