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क्यों काउलफ्लावर मछली के प्रतिस्थापन के रूप में काम करता है

काउलफ्लावर ने कई क्लासिक समुद्री भोजन व्यंजनों में मछली के लिए एक बहुमुखी पौधे आधारित विकल्प के रूप में एक मजबूत प्रतिष्ठा अर्जित की है। इसका हल्का, थोड़ा मीठा स्वाद बोल्ड मरिनाडे और मसाला को आसानी से अवशोषित करता है, जबकि इसकी फर्म अभी तक निविदा बनावट को समुद्री पारिस्थितिकी तंत्र पर दबाव को कम करने और पारापन और अतिसार के बारे में चिंताओं से बचने के लिए भी हेरफेर किया जा सकता है। निम्नलिखित शाकाहारी, शाकाहारी, या फ्लेक्सीटरी आहार में समृद्ध है।

सफलता की कुंजी यह समझने में निहित है कि कैसे तैयार करना है, मौसम और खाना पकाने के लिए कौलिफ्लॉवर वांछित मछली जैसी विशेषताओं को प्राप्त करने के लिए। यह लेख उन्नत खाना पकाने की तकनीकों के लिए गोभी के दाहिने सिर का चयन करने से लेकर टैको, करी, मछली और चिप्स के लिए विस्तृत व्यंजनों के साथ-साथ लगभग किसी भी नुस्खा में मछली के लिए अनुकूल रूप से खड़ा हो सकता है।

मछली के प्रतिस्थापन के लिए काउलफ्लावर का चयन और तैयारी करना

एक ताजा, फर्म cauliflower सिर के साथ शुरू करें। भूरे रंग के धब्बे या गीली पत्तियों के बिना कॉम्पैक्ट सफेद कर्डों के लिए देखो। सिर के मामलों का आकार: बड़े सिर आपको मोटा, स्टेक जैसी टुकड़ों को काट सकते हैं जो खाना पकाने के दौरान बेहतर पकड़ते हैं। उन व्यंजनों के लिए जो फ्लोरेट के आकार के टुकड़ों के लिए बुलाते हैं, मानक किराने की दुकान के प्रमुख अच्छी तरह से काम करते हैं।

काटना तकनीक

आप गोभी को कैसे काटते हैं, सीधे मछली की नकल करने की अपनी क्षमता को प्रभावित करते हैं। एक पट्टिका जैसी उपस्थिति के लिए, 3⁄4-inch मोटी स्टेक में कोर के माध्यम से गोभी को लंबवत स्लाइस करें। इन स्टेक की एक सपाट सतह है और एक मजबूत संरचना है जो मारिनेटिंग और खाना पकाने के दौरान बरकरार रहती है। चॉवर या करी जैसी व्यंजनों के लिए, सिर को मध्यम florets (लगभग 2 इंच भर) में मछली के टुकड़ों के समान होने के लिए तोड़ दें। मछली की छड़ी या नौगेट्स के लिए, समान काटने वाले आकार के टुकड़ों में florets काट लें। कुछ शेफ्स ने लगभग पूरी तरह से पकाए हुए फूलों के सिर या बड़े स्टेक को ठंडा करने की सलाह दी है।

ब्लैंकिंग और प्री-कुकिंग

मार्च करने से पहले ब्लैंकिंग कालिफ्लावर इसे नरम करने में मदद कर सकता है और बेहतर अवशोषित जायके के लिए अपनी संरचना खोल सकता है। एक उबाल में नमकीन पानी का एक बर्तन लाओ, गोभी के टुकड़े जोड़ें, और 2-3 मिनट के लिए पकाना। तुरंत खाना पकाने को रोकने के लिए बर्फ के स्नान में स्थानांतरित करें। अच्छी तरह से अच्छी तरह से और सूखी pat करें। अतिरिक्त दृढ़ता के लिए, आप 4-5 मिनट के लिए भी कालिफ्लावर को भाप सकते हैं। इस चरण में ओवरकूकिंग से बचें, क्योंकि कालिफ्ला को अंतिम पकवान में फिर से पकाया जाएगा।

Marinating and Seasoning: निर्माण मछली की तरह स्वाद

फूलगोभी का तटस्थ स्वाद इसका सबसे बड़ा लाभ है, क्योंकि यह सावोरी, ब्रिनी और सुगंधित मौसम के लिए एक खाली कैनवास बन जाता है। एक ठोस मछली प्रोफ़ाइल बनाने के लिए, उममी, अम्लता, नमक और एक सूक्ष्म महासागरीय नोट पर ध्यान केंद्रित करें।

Umami बूस्टर

सोया सॉस, तामारी, या नारियल अमीनो गहरी savory समृद्धि जोड़ते हैं। मिसो पेस्ट, पोषण खमीर और टमाटर का पेस्ट भी umami योगदान करते हैं। समुद्री शैवाल के गुच्छे (नोरी, डल्से, या केल्प) का एक चम्मच एक हल्का महासागर स्वाद प्रदान करता है जो तुरंत समुद्री भोजन को उकसाता है। क्रम्बलड नोरी शीट को मैरीनेड में मिश्रित किया जा सकता है या समाप्त व्यंजनों पर छिड़का जा सकता है।

अम्लता और नमक

ताजा नींबू का रस या सेब साइडर सिरका फूल को उज्ज्वल करता है और अक्सर मछली से जुड़े टेंगनेस को दोहराता है। एक नमकीन समुद्री शैवाल बनाने के लिए समुद्री नमक या सोया सॉस के साथ मिलाएं। नींबू के रस, नमक और पानी (एक त्वरित "काउलीफ्लावर ceviche" नमकीन) के मिश्रण में 30 मिनट का सोख, बनावट और स्वाद को स्पष्ट रूप से बदल सकता है।

एरोमैटिक्स एंड स्पाइस

लहसुन, प्याज पाउडर, स्मोक्ड पाप्रिका, हल्दी, सफेद मिर्च, और डिल मछली थीम का पूरक है। काजून मसाला या पुराने बे शैली मिश्रण मछली tacos या po' लड़कों जैसे व्यंजनों के लिए विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करते हैं। करी के लिए, करी पाउडर, जीरा, धनिया और अदरक का उपयोग करें। हमेशा अपने marinade का स्वाद लेते हैं और एक संतुलित नमक एसिड-अमी प्रोफ़ाइल के लिए समायोजित करते हैं।

]काउलीफ्लावर मछली के लिए नमूना मैरिनेड: व्हिस्क एक साथ 1⁄4 कप सोया सॉस, 3 बड़े चम्मच नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 चम्मच मेपल सिरप, 2 लौंग कीमा बनाया हुआ लहसुन, 1 चम्मच स्मोक्ड पापड़िका, और 1 चम्मच क्रम्बल्ड नोरी। मरीना कलिफ्लावर स्टेक या फ्लोरेट खाना पकाने से पहले कम से कम 30 मिनट (या रेफ्रिजरेटर में 4 घंटे तक) के लिए।

फूलगोभी मछली सबस्टिट्यूट्स के लिए पाक कला विधि

प्रत्येक खाना पकाने की विधि एक अलग बनावट और स्वाद प्रोफ़ाइल पैदा करती है। जिस व्यंजन को आप फिर से बना रहे हैं उस पर आधारित चुनें।

बेकिंग

ओवन बेकिंग एक कुरकुरा बाहरी के लिए गहरी फ्राइंग के बिना सबसे आसान तरीका है। ओवन को 425°F तक प्रीहीट करें। कोट मसालेदार फूल के टुकड़े को मौसमी आटे की हल्की परत में, फिर एक साधारण बल्लेबाज (equal parts flour and water or plant milk) में डुबकी और पैन्को ब्रेडक्रंब के साथ कोट। एक चर्मपत्र-लाइन बेकिंग शीट पर रखें और 20-25 मिनट तक बेक करें, आधे रास्ते को फ्लिप करें, सुनहरा और कुरकुरा होने तक। एक हल्का संस्करण के लिए, ब्रेडिंग को छोड़ दें और बस तेल के साथ ब्रश करें और टेंडर तक बेक करें, फिर कुछ मिनट के लिए ब्रॉयलर के नीचे खत्म करें।

फ्राइंग

दीप फ्राइंग या पैन फ्राइंग एक क्रंची, सुनहरा क्रस्ट का उत्पादन करता है जो बल्लेबाजी मछली की याद ताजा करता है। गर्मी का तेल 350°F तक। आटा, कॉर्नस्टार्च, बेकिंग पाउडर, सेल्ट्जर पानी (अतिरिक्त प्रकाश के लिए) और मसाला का उपयोग करके बल्लेबाज तैयार करें। सूखे गोभी के टुकड़े, अतिरिक्त ड्रिप बंद करें और सावधानी से गर्म तेल में कम करें। गहरे भूरे रंग तक 3-5 मिनट के लिए छोटे बैचों में फ्राएं। पेपर तौलिए पर नाली करें। अधिकतम कुरकुरकुरापन के लिए तुरंत सेवा करें। 1⁄2 इंच तेल में पैन फ्राइंग स्टेक के लिए अच्छी तरह से काम करता है, प्रति मिनट 3-4 खाना।

एयर फ्राइंग

एक हवा फ्रायर एक मध्यम जमीन प्रदान करता है: पारंपरिक फ्राइंग की तुलना में कम तेल लेकिन समान कुरकुरापन। 400 ° F के लिए हवा फ्रायर सेट करें। हल्के से तेल के साथ ब्रेड का फूल छिड़कें और 10-12 मिनट के लिए एक एकल परत में पकाएं, टोकरी को आधा रास्ता हिलाना। एयर फ्राइंग फ्लोरेट-आकार के टुकड़ों और मछली छड़ी के आकार के लिए सबसे अच्छा काम करता है।

ग्रिलिंग

ग्रिल्ड cauliflower मछली स्टेक्स स्मोकी चार निशान विकसित करते हैं और सैंडविच या सलाद के लिए एक फर्म, मीठी बनावट बिल्कुल सही होती है। कम से कम 1 घंटे के लिए मैरीनेट cauliflower स्टेक। मध्यम-उच्च के लिए ग्रिल पैन को पहले से गरम करें। ग्रिल स्टेक 4-5 मिनट प्रति पक्ष के लिए, अतिरिक्त marinade के साथ basting। नींबू और ताजा जड़ी बूटियों के एक निचोड़ के साथ परोसें।

भाप और पोचिंग

मछली करी या स्टू जैसे व्यंजनों के लिए जहां आप एक क्रस्ट, स्टीमिंग या पोचिंग के बिना सॉस को अवशोषित करने के लिए गोभी चाहते हैं आदर्श है। स्टीम ने केवल निविदा तक 5-7 मिनट के लिए florets को मैरीनेट किया, फिर करी बेस में जोड़ दिया। वैकल्पिक रूप से, पोच कौलिफ्लावर स्टेक पानी, नींबू, समुद्री शैवाल और 10 मिनट के लिए मसाले के एक झरझरा शोरबा में। कोमल खाना पकाने एक नम, flaky आंतरिक बनावट को बरकरार रखता है।

लोकप्रिय व्यंजनों का उपयोग कर Cauliflower एक मछली प्रतिस्थापन के रूप में

फूल "फ़िश" Tacos

ये टैको सभी क्रंच, तांग और समुद्री भोजन के बिना पारंपरिक मछली tacos की संतुष्टि प्रदान करते हैं। ऊपर नमूना marinade में Marinate cauliflower florets, फिर एक अनुभवी बियर बल्लेबाज (चार, cornstarch, स्मोक्ड paprika, लहसुन पाउडर, बियर या स्पार्कलिंग पानी) के साथ कोट। गहरे तलना या हवा सुनहरा होने तक। गर्म मकई टॉर्टिला में एक क्रंची गोभी slaw (shred गोभी, चूना रस, शाकाहारी मेयो, cilantro) और मसालेदार शाकाहारी चिपोटल सॉस का एक drizzle के साथ परोसें। नमकीन और अवांडा चावल के लिए एक मुक्त लौंग के साथ गार्निश।

फूल "फ़िश" करी

यह आराम करी एक सुगंधित नारियल सॉस में simmered गोभी के टुकड़ों का उपयोग करता है। 15 मिनट तक हल्दी, नींबू का रस और नमक में समुद्री फूल का फूल। एक बड़े बर्तन में, सॉस प्याज, लहसुन, अदरक और करी पेस्ट। नारियल के दूध, सब्जी शोरबा और ताजा या जमे हुए मटर का एक मुट्ठी भर जोड़ें। धीरे-धीरे गोभी के फूलों में गुना और 15 मिनट तक उबालें। ताजा cilantro और नींबू की एक निचोड़ के साथ समाप्त करें। चमेली चावल पर या नान ब्रेड के साथ परोसें। फूला हुआ मछली के एक सफेद रंग में मसाले और मछलियों के मिश्रण को अवशोषित करता है।

फूल "फ़िश" और चिप्स

एक क्लासिक पब पसंदीदा फिर से शुरू हुआ। बड़े स्टेक जैसे टुकड़ों में गोभी को काट लें (लगभग 1 इंच मोटी) मछली के पट्टियों के समान। नमक और काली मिर्च के साथ पट्टे सूखे और मौसम। आटा, कॉर्नस्टार्च, बेकिंग पाउडर, क्लब सोडा और सिरका का एक छप (सिग्नेचर तांग के लिए) का उपयोग करके एक मोटी बल्लेबाज तैयार करें। गहराई से सुनहरा होने तक 5-6 मिनट के लिए 350 °F पर सूखे और गहरे तले को डुबो दें। चिप्स के लिए, आलू को मोटे पच्चर में काट लें, तेल और नमक के साथ टॉस, और बेक या फ्राई। टार्टार सॉस (वेगन मेयो, कटा हुआ अचार, नींबू का रस और कुंडली) के बीच में डाली हुई।

फूल "फ़िश" केक

बांधने वाले और मसाला के साथ मसले हुए गोभी का मिश्रण पैटी बनाता है जो एक सुनहरा क्रस्ट तक पैन फ्राई करता है। भाप या उबालने के कारण बहुत निविदा तक, फिर मोटे तौर पर मैश करें। ब्रेडक्रंब, फ्लेक्स अंडे (या नियमित अंडे), कटा हुआ स्कॉलियन, डिल, कैपर, नींबू ज़ेस्ट, नमक, और काली मिर्च के साथ मिलाएं। पैटी में फॉर्म करें और 30 मिनट तक रेफ्रिजरेट करें। पैन को कुरकुरा तक प्रति पक्ष 3-4 मिनट के लिए जैतून के तेल में भूनें। ये केक एक साइड सलाद या स्लाइडर फिलिंग के रूप में एक मुख्य कोर्स के रूप में काम करते हैं। उनके पास केक या कॉड केक के लिए एक उल्लेखनीय रूप से समान बनावट है।

फूल "फ़िश" स्टिक

बच्चों या एक त्वरित सप्ताह के भोजन के लिए बिल्कुल सही। कट गोभी को छड़ी के आकार के टुकड़ों में (लगभग 3 इंच लंबा, 1 इंच चौड़ा)। अनुभवी आटे में डुबकी, फिर पौधे के दूध और flaxseed भोजन के मिश्रण में, फिर पको में पुराने बे या स्मोक्ड पपरिका के साथ अनुभवी। 15-18 मिनट के लिए 425°F पर बेक करें या 10 मिनट के लिए 400°F पर हवा को भूनें। केचप, टार्टा सॉस या क्रीमी नींबू-डिल डुबकी के साथ परोसें। छड़ी का आकार और कुरकुरकुरकुरे कोटिंग उन्हें वाणिज्यिक मछली की छड़ों से अलग करने योग्य बनाती है।

पोषण तुलना और विचार

जबकि कौलिफ्लाम सैल्मन या मैकेरल जैसे फैटी मछली की प्रोटीन और ओमेगा-3 फैटी एसिड सामग्री से मेल नहीं खा सकता है, यह अन्य पोषक तत्वों के फायदे प्रदान करता है। एक कप पका हुआ गोभी प्रोटीन के लगभग 3 ग्राम, 5 ग्राम फाइबर और विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत प्रदान करता है (लगभग 70% दैनिक मूल्य)। इसमें ग्लूकोसिनोलाइट्स और एंटीऑक्सीडेंट भी शामिल हैं जो कम सूजन और कैंसर जोखिम से जुड़े हैं। उन लोगों के लिए जो नियमित रूप से मछली के विकल्प के रूप में गोभी का उपयोग करते हैं, यह शाकाहारी ओमेगा-3 स्रोत (अल्गा तेल) के पूरक के लिए फायदेमंद हो सकता है और अन्य भोजन से पर्याप्त प्रोटीन का सेवन सुनिश्चित करता है।

सफलता के लिए युक्तियाँ

  • Avoid sogginess: हमेशा पैट्रिक फूल, जो कि शादी और रोटी से पहले सूख गया था। अतिरिक्त नमी भूरे रंग को रोक देगी और एक ठगना क्रस्ट की ओर लेगी।
  • ]एक मजबूत बल्लेबाज का उपयोग करें: कॉर्नस्टार्च या चावल के आटे के साथ एक बल्लेबाज तले हुए मछली के समान हल्का, अधिक नाजुक क्रस्ट बनाता है। बल्लेबाजी टुकड़े 5 मिनट तक चलने से पहले आसंजन में मदद करने के लिए।
  • ] अतिरिक्त क्रंच के लिए डबल ब्रेडिंग: एक मोटे कोटिंग के लिए, पहले आटा में पहले कपोल को डुबोएं, फिर गीले बल्लेबाज में, फिर ब्रेडक्रंब में वापस जाएं।
  • ]Flame for flakiness: जैसा उल्लेख किया गया है, खाना पकाने से पहले एक संक्षिप्त फ्रीज सेल दीवारों को तोड़ देता है, जिससे मछली जैसी परत अधिक होती है। Thaw हैंडलिंग से थोड़ा पहले।
  • ]]Don not overcook: Cauliflower, अगर बहुत लंबे समय तक पकाया जाता है। निविदा के लिए आमिम लेकिन अभी भी फर्म जब एक कांटा के साथ छेदा।
  • ]Season खाना पकाने का तेल: मछली स्वाद की एक अतिरिक्त परत के लिए फ्राइंग तेल में नोरी या स्मोक्ड पापड़िका की एक पट्टी जोड़ें।

मूल बातें परे: रचनात्मक विविधता

एक बार जब आप कोर तकनीकों में महारत हासिल कर लेते हैं, तो वैश्विक व्यंजनों के साथ प्रयोग करें। वियतनामी शैली के लेट्यूस में कोलिफ्लॉवर "मछली" की कोशिश करें, एक क्लासिक बोउलाबाइसे में, saffron और सौंफ के साथ, या मिसो शोरबा के साथ जापानी टेम्पुरा कटोरा में। कौलिफ्लॉवर भी मिर्च के ceviches में मछली की जगह ले सकता है: समुद्री डाकू के रस, प्याज, टमाटर, cilantro और जैलैपेनो में बहुत पतले कटा हुआ कच्चे गोभी को 30 मिनट तक भुनें। एसिड "कोक" कालिफ्लॉवर और एक ताजा पकवान बनाने के लिए एक काली मिर्च के साथ एक स्वादिष्ट मिठाई बनाने के लिए।

]]अतिरिक्त अन्वेषण के लिए बाहरी संसाधन:

निष्कर्ष

कौलफ्लावर एक bland सब्जी से कहीं अधिक है - यह व्यंजन की एक विस्तृत श्रृंखला में मछली के लिए एक रचनात्मक और ठोस स्टैंड-इन है। मारिनेशन, बल्लेबाजी और खाना पकाने की तकनीक को मास्टर करके, आप मछली के तको, करी, मछली और चिप्स में गोभी के एक humble सिर को बदल सकते हैं, और अधिक। परिणाम संतोषजनक, पौष्टिक और ग्रह के लिए दयालु हैं। चाहे आप एक पौधे आधारित आहार में संक्रमण कर रहे हों या बस गोभी का आनंद लेने के लिए एक नए तरीके की तलाश कर रहे हों, इस लेख में व्यंजनों और सुझावों को स्वादिष्ट प्रयोग के लिए एक ठोस नींव प्रदान करते हैं। अपने मछली के स्टेपल को समायोजित करने और अपने पसंदीदा अभ्यास में समय के साथ डर नहीं बन सकते हैं।