कैसे अपने पसंदीदा व्यंजनों में नारियल, बादाम और ओट मिल्क का उपयोग करने के लिए

संयंत्र आधारित दूध मुख्यधारा रसोई अनिवार्य में आला स्वास्थ्य खाद्य ऐलिस स्टेपल से बढ़े हैं। नारियल, बादाम और दलिया दूध अब लगभग हर किराने की दुकान के रेफ्रिजेरेटेड और शेल्फ़ स्थिर वर्गों को पंक्तिबद्ध करते हैं, जो लैक्टोज असहिष्णु से फ्लेक्सीकरीक रसोइयों तक सभी के लिए बहुमुखी विकल्प प्रदान करते हैं। लेकिन पौधे के दूध के लिए दूध को स्वैप करना सरल नहीं है क्योंकि एक-से-एक प्रतिस्थापन में एक-एक-एक-एक-एक-एक-एक-एक-एक प्रकार का प्रतिस्थापन डालने वाला है। प्रत्येक प्रकार एक विशिष्ट व्यक्तित्व को वसा सामग्री, मिठास, मोटाई और स्वाद में लाता है - जो नाटकीय रूप से आपके पसंदीदा व्यंजनों के बनावट और स्वाद को बदल सकता है।

यह गाइड नारियल, बादाम और दलिया दूध के अद्वितीय लक्षणों में गोता है, बताता है कि प्रत्येक का उपयोग कब और कैसे किया जाए, और आपके पैनकेक को शराबी, आपका करी क्रीमी और आपका लैट पूरी तरह से मखमली रखने के लिए एक्शनेबल टिप्स प्रदान करता है। चाहे आप डेयरी-मुक्त आहार में संक्रमण कर रहे हों या सिर्फ अपने पेप्टोयर का विस्तार करना चाहते हों, इन दूधों को मास्टर करने से खाना पकाने और पाक संभावनाओं की दुनिया खुल जाएगी।

अपनी पकाने की विधि के लिए सही संयंत्र आधारित दूध का चयन करना

सभी पौधों के दूध समान नहीं बनाए जाते हैं। तीन सबसे लोकप्रिय विकल्प - नारियल, बादाम और जई - वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट सामग्री की विभिन्न श्रेणियों में आते हैं। इन प्रोफाइल को समझना आपको यह भविष्यवाणी करने में मदद करता है कि प्रत्येक दूध को गर्म, व्हिस्क या बेक्ड होने पर कैसे व्यवहार होगा।

नारियल दूध: अमीर, क्रीमी और अलग

नारियल दूध को परिपक्व नारियल के grated मांस से निकाला जाता है। यह दो मुख्य रूपों में आता है: डिब्बाबंद (पूर्ण वसा या हल्के) और कार्टन (ड्रिंकेबल)। डिब्बाबंद पूर्ण वसा वाले नारियल दूध में लगभग 18-20% वसा होता है, जिससे यह समृद्ध पौधे दूध उपलब्ध होता है - भारी क्रीम के बराबर। हल्के डिब्बाबंद नारियल दूध में लगभग 8% वसा होता है, जो आधा-और-आधा के समान होता है। कार्टन नारियल दूध (जिसे अक्सर "कोकोकोनट दूध पेय") पतला होता है, केवल 2-4% वसा और जोड़ा हुआ पानी, विटामिन और स्टेबलाइजर्स के साथ।

]बेस्ट फॉर: करी, सूप, क्रीमी सॉस, डेयरी मुक्त आइसक्रीम, और डेसर्ट जहां आप एक उष्णकटिबंधीय रीढ़ और एक चमकदार mouthfeel चाहते हैं।
Avoid in: जब तक आप नारियल स्वाद को हावी नहीं चाहते तब तक नाजुक बेक्ड सामान (केकेके, मफिन)।
]टिप: हमेशा उद्घाटन से पहले अच्छी तरह से कर सकते हैं हिला। यहां तक कि अमीर क्रीम के लिए, रात भर कर सकते हैं refrigerate और ठोस शीर्ष परत से स्कूप - कि शुद्ध नारियल क्रीम है।

बादाम दूध: लाइट, नटी, और लो-कैलोरी

पानी के साथ बादाम मिश्रण करके और ठोस पदार्थों को फ़िल्टर करके बनाया गया, बादाम दूध में एक पतली, पानी की स्थिरता होती है और केवल 1 -2% वसा जब unsweeted हो जाती है। यह तीनों (लगभग 30-40 कैलोरी प्रति कप) के बीच सबसे कम कैलोरी विकल्प है। अधिकांश वाणिज्यिक बादाम दूध में कैल्शियम, विटामिन डी और अक्सर नमक का एक चुटकी शामिल होती है। क्योंकि यह स्वाभाविक रूप से प्रोटीन और वसा में कम है, यह उन व्यंजनों में उपयोग करने के लिए मुश्किल हो सकता है जो संरचना के लिए डेयरी की समृद्धि पर निर्भर करते हैं।

]बेस्ट फॉर: Cereal, smoothies, कॉफी (यदि आप एक अखरोट उच्चारण की तरह), और बेक्ड सामान जहां दूध एक मामूली घटक (जैसे, पैनकेक, वफ़ल, त्वरित रोटी) है।
Avoid in: Custards, puddings, या सॉस कि गाढ़ा करने की आवश्यकता - बादाम दूध पर्याप्त शरीर प्रदान नहीं करेगा।
]टिप: मिठाई और नाश्ते के व्यंजनों में एक सूक्ष्म स्वाद बढ़ाने के लिए बिना स्वीप किए वैनिला बादाम दूध का प्रयोग करें। मीठा संस्करण चीनी संतुलन को फेंक सकते हैं।

Oat Milk: चिकना, मीठा और Barista - Friendly

ओट दूध को पानी, मिश्रण और तनाव में ओट्स को भिगोकर बनाया जाता है। ओट में प्राकृतिक स्टार्च एक मलाईदार, थोड़ा मीठा तरल बनाते हैं जो खूबसूरती से फोम करते हैं। अधिकांश वाणिज्यिक ओट दूध कैल्शियम और विटामिन डी के साथ मजबूत होते हैं, और कई ब्रांड अतिरिक्त समृद्धि के लिए थोड़ी मात्रा में तेल (अक्सर सूरजमुखी या कैनोला) जोड़ते हैं। ओट दूध में लगभग 3-5 % वसा और 7-10 ग्राम कार्बोहाइड्रेट प्रति कप होता है, जिससे यह तीनों में से सबसे मीठा होता है।

] के लिए सर्वश्रेष्ठ: कॉफी, lattes, cappuccinos, मलाईदार सूप, मैक और पनीर सॉस, और बेक्ड सामान जहाँ आप एक तटस्थ लेकिन अमीर स्वाद चाहते हैं।
]Avoid in: व्यंजनों कि लंबे समय तक उच्च गर्मी की आवश्यकता होती है - oat दूध जिलेटिनस हो सकता है या अगर अतिरंजित हो तो एक slimy बनावट विकसित कर सकते हैं।
]टिप: सर्वश्रेष्ठ फोम के लिए, एक बारिस्टा-एडिशन ओट दूध (अक्सर अतिरिक्त स्टेबलाइजर्स के साथ तैयार) का उपयोग करें। इसे धीरे से गरम करें और सिर्फ सेवा से पहले फ्रोट करें।

कैसे किसी भी पकाने की विधि में वनस्पति आधारित दूध को सब्स्टीट्यूट करने के लिए

डेयरी के लिए प्रतिस्थापन संयंत्र दूध शायद ही कभी एक आदर्श 1:1 स्वैप है। आपकी नुस्खा की सफलता वसा सामग्री, अम्लता और गर्मी सहनशीलता के मिलान पर निर्भर करती है। यहाँ एक त्वरित प्रतिस्थापन गाइड है:

]]]]]]]]]]]]]] ]] पूर्ण वसा वाले डिब्बाबंद नारियल दूध (18-20% वसा) का प्रयोग करें। एक भी अमीर क्रीम के लिए, नारियल क्रीम को बिना खुबानी दूध की एक छोटी राशि के साथ मिश्रण करें।
पूरे दूध (3.5% वसा): ओट दूध या हल्के नारियल दूध समृद्धि में सबसे करीबी हैं। बादाम दूध बहुत पतला है - अगर आपको इसका उपयोग करना चाहिए, तो वसा को बढ़ाने के लिए प्रति कप 1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ नारियल तेल या बादाम मक्खन डालें।
]For मक्खन: 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस या सफेद सिरका को 1 कप ओट मिल्क (या बादाम दूध) में डालें और 5-10 मिनट तक बैठने दें। नारियल दूध का उपयोग न करें - इसकी प्राकृतिक मिठास और वसा अम्ल के साथ विषम रूप से प्रतिक्रिया कर सकती है।
In Baking:] तटस्थ-flavored केक और कुकीज़ के लिए दलिया दूध का प्रयोग करें। व्यंजनों के लिए जहां दूध एक माध्यमिक घटक है (1 कप से कम), बादाम दूध अच्छी तरह से काम करता है। नारियल दूध नारियल के लिए नारियल के अंदर या पाउंड केक और भूरे रंग की तरह उच्च वसा वाले बल्लेबाजों में चमकती है।
In savory खाना: ओट दूध स्वाद को बढ़ाने के बिना क्रीमयुक्त सफेद सॉस बनाता है। नारियल दूध थाई और भारतीय करी में सितारा है। बादाम दूध का उपयोग हल्का क्रीम सॉस में किया जा सकता है लेकिन अगर जल्दी से गरम किया जा सकता है तो इसे थोड़ा कमरे में तापमान सॉस जोड़कर तैयार किया जा सकता है।

फ्लेवर जोड़ी: कौन सा दूध किस डिश को बढ़ाता है?

इसके अलावा, आप जानबूझकर अपने पकवान में जायके के पूरक या विपरीत करने के लिए एक पौधे का दूध चुन सकते हैं।

]कोकोनट दूध + अदरक, lemongrass, करी मसाले, चूना, अनानास, मैंगो। ] उष्णकटिबंधीय मिठास और उच्च वसा सामग्री इसे दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों और फल के लिए एक प्राकृतिक साथी बनाती है।
]Almond दूध + जायफल, दालचीनी, मेपल, वेनिला, जामुन, आड़ू। अखरोट के नीचे गर्म मसाले और पत्थर के फलों के साथ अच्छी तरह से जोड़ी है। क्रीमी टमाटर सूप जैसे savory व्यंजनों में unsweetened का प्रयोग करें - पोषकता प्रतिस्पर्धा के बिना गहराई को जोड़ती है।
Oat दूध + चॉकलेट, कॉफी, कारमेल, मक्खनी स्क्वैश, मशरूम, थाइम। ओट की प्राकृतिक मिठास और तटस्थ आधार इसे एक गिरगिट बनाती है। यह पृथ्वी के स्वाद और अतिशक्तिशाली बिना अमीर काले नोटों को बढ़ाता है।

प्रो टिप: जब बेकिंग, मिठास स्तर पर विचार करें। बादाम दूध (unsweetened) मुश्किल से मीठा है, डिब्बाबंद नारियल दूध में कोई अतिरिक्त चीनी नहीं है, लेकिन दलित दूध महत्वपूर्ण चीनी जोड़ सकते हैं (यहां तक कि "unsweetened" दलित दूध में प्राकृतिक दलिया स्टार्च से प्रति कप लगभग 7 ग्राम चीनी है)। क्लोयिंग परिणामों से बचने के लिए नुस्खा में अतिरिक्त चीनी समायोजित करें।

समस्या निवारण

संयंत्र दूध गर्मी, एसिड और कतरनी बलों के तहत अलग-अलग व्यवहार करते हैं। यहां सबसे अधिक बार मुद्दों के लिए फिक्सेस हैं:

कॉफी या गर्म तरल पदार्थ में कर्त्ती: ऐसा तब होता है जब अम्ल या गर्मी बादाम या जई दूध में प्रोटीन को denatures. समाधान: बारिस्टा-शैली की जई दूध (contains acidity नियामक) का प्रयोग करें या कॉफी में जोड़ने से पहले दूध को गर्म करें। गर्म तरल को भाप देने के लिए सीधे ठंडे पौधे के दूध को जोड़ने से बचें।
] सॉस में अलगाव: नारियल दूध एक पानी की परत और एक फैटी क्रीम परत में अलग कर सकते हैं। खाना पकाने से पहले पूरी तरह से हिलाना, और फिर से mulsify करने के लिए एक व्हिस्क या विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करना। ओट मिल्क सॉस के लिए, उबलते से बचने - एक सौम्य उबाल पर रखें और लगातार हलचल करें।
Thin या runny बेक्ड सामान: यदि आपके मफिन या केक बादाम दूध के साथ गाय के दूध को टपकने के बाद घने या सपाट हो जाते हैं, तो समस्या आमतौर पर वसा और प्रोटीन की कमी होती है। संरचना को बहाल करने के लिए 1⁄2 बड़े चम्मच अखरोट मक्खन, नारियल तेल या शाकाहारी दही जोड़ें।
]पिके हुए व्यंजनों में बंद-flavors: कुछ लोग पकाए जाने पर कुछ ओट मिल्क में "कार्डबोर्ड" या "बेनी" स्वाद का पता लगाते हैं। एक छोटी घटक सूची (ओट्स, वॉटर, नमक, एंजाइम) के साथ एक उच्च गुणवत्ता वाले ओट दूध चुनें और लंबे समय तक उबालने से बचें।

पकाने की विधि Beyond the Basics

जबकि सरल स्वैप जैसे "कॉफी में बकरी दूध" या "कुकोनट दूध इन करी" अच्छी तरह से ज्ञात हैं, ये दूध बहुत अधिक कर सकते हैं। उन्हें काम करने के लिए उन्हें रचनात्मक तरीके हैं:

डेयरी में पूर्ण वसा नारियल दूध -फ्री आइस क्रीम

चूंकि नारियल का दूध स्वाभाविक रूप से वसा में अधिक होता है, इसलिए यह अंडे या स्टेबलाइजर्स की आवश्यकता के बिना एक चमकदार, स्कूपेबल आइसक्रीम में चोकर करता है। 3⁄4 कप मैपल सिरप, 1 चम्मच वेनिला और एक चुटकी नमक के साथ पूर्ण वसा वाले नारियल दूध के 2 डिब्बे ब्लेंड करें। पूरी तरह से चिली, फिर एक आइसक्रीम निर्माता में चोकर। परिणाम किसी भी प्रीमियम डेयरी संस्करण का प्रतिद्वंद्वी है। स्वाद विविधताओं की कोशिश करें: मसले हुए पका केले, कोको पाउडर, या टोस्टेड नारियल के गुच्छे जोड़ें।

Oat Milk in Vegan Mac and Cheese.

ओट दूध की मलाईदार बनावट और तटस्थ मिठास इसे रेशमी पनीर सॉस के लिए एक आदर्श आधार बनाती है। सॉस शाकाहारी मक्खन में लहसुन का एक लौंग, एक रूक्स बनाने के लिए सभी उद्देश्य के आटे के 2 बड़े चम्मच में व्हिस्क, फिर धीरे-धीरे 2 कप ओट मिल्क में डालती है। मोटे होने तक पकाना, 11⁄2 कप कटा हुआ शाकाहारी cheddar या पौष्टिक खमीर, सरसों पाउडर और पपरिका जोड़ें। ओट दूध सॉस को तोड़ने से रोकता है और एक मखमली खत्म जोड़ता है जो "अर्थ" स्वाद नहीं लेता है।

बादाम मिल्क में लाइट क्रीमी सूप

प्योर्ड सूप (जैसे टमाटर, मक्खनी स्क्वैश, या भुना हुआ लाल मिर्च) अक्सर भारी क्रीम के लिए बुलाते हैं। बादाम का दूध बिना कैलोरी के क्रीमी प्रदान करता है - लेकिन एक पानी की बनावट से बचने के लिए, बादाम के दूध को ठीक-जाल छलनी के माध्यम से किसी भी ग्रिट अवसाद को हटाने के लिए पहले तनाव देता है। इसे खाना पकाने के बहुत अंत में, गर्मी से बाहर, इसके अखरोट के स्वाद को संरक्षित करने के लिए जोड़ें। अतिरिक्त शरीर के लिए, मिश्रण से पहले बिना मीठे बादाम मक्खन के एक चम्मच में हलचल करें।

कस्टर्ड और पुडिंग में ओट मिल्क

ओट मिल्क की स्टार्च सामग्री वास्तव में पुडिंग और कस्टर्ड को मोटा करने में मदद करती है, कुछ बादाम दूध अच्छी तरह से नहीं कर सकता है। 4 अंडे की जर्दी, 1⁄3 कप चीनी और वेनिला के साथ एक दलिया दूध crème brélée की कोशिश करें। तनाव, मेढ़े की तरह डालो और सेट तक 325°F पर पानी के स्नान में सेंकना। परिणाम रेशमी, मीठा और पूरी तरह से डेयरी मुक्त है।

अपने खुद के संयंत्र आधारित दूध (और क्यों यह बात करता है) बनाना

इन दूधों के घर के संस्करणों में दो प्रमुख फायदे हैं: आप सामग्री (कोई मसूड़ों, पायसीकारी या अतिरिक्त चीनी) को नियंत्रित करते हैं, और आप अपनी नुस्खा के लिए मोटाई दर्जी कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, घर का बना बादाम दूध बादामों के पानी के अनुपात (1:3 के बजाय 1:4) के साथ बनाया गया एक क्रीमियर दूध है जो बेकिंग में बेहतर काम करता है। घर का बना दलिया दूध को एक गहरे स्वाद के लिए स्टील-कट ओट्स के साथ बनाया जा सकता है, लेकिन इसे एक अखरोट दूध बैग या पतलेपन से बचने के लिए ठीक कपड़े के माध्यम से तनाव देता है। और ताजा नारियल या एक उच्च गति वाले ब्लेंडर में अस्वीकृत कटा हुआ नारियल दूध से घर का दूध होता है जो एक पूर्ण सॉस की आवश्यकता से अलग होता है।

]स्टोरेज नोट:घर का बना दूध रेफ्रिजरेटर में केवल 3-5 दिन तक रहता है, इसलिए छोटे बैच बनाते हैं। वाणिज्यिक दूध खोले जाने तक शेल्फ-स्थिर होते हैं; एक बार खोला जाता है, रेफ्रिजेरेटेड रहते हैं और 7-10 दिनों के भीतर उपयोग करते हैं।

पोषण संबंधी विचार

जब संयंत्र दूध को सब्स्स्टिट्यूशन किया जाता है, तो यह जानने में सहायक है कि आप क्या कर रहे हैं - और लापता - पौष्टिक रूप से:

नारियल दूध (कैने): संतृप्त वसा में उच्च (लगभग 45 ग्राम प्रति कप), प्रोटीन में कम (<1g)। कैलोरी-घन भोजन के लिए अच्छा है लेकिन दैनिक अनाज के लिए कम अनुकूल है।
Almond दूध (unsweeted): कैलोरी में कम (~30/cup), प्रोटीन में कम (~ 1g). आमतौर पर कैल्शियम (30-45% DV) और विटामिन E के साथ मजबूत. प्राकृतिक प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत नहीं है।
Oat दूध: मध्यम कैलोरी (~120/cup), कार्बोहाइड्रेट में उच्च (~16g, जिसमें 7g चीनी शामिल है)। कुछ फाइबर (2g) और बीटा-ग्लुकन शामिल हैं, जो हृदय स्वास्थ्य का समर्थन कर सकते हैं। अक्सर कैल्शियम और विटामिन डी के साथ दृढ़।

किसी के लिए एक प्राथमिक पेय के रूप में संयंत्र दूध का उपयोग करने के लिए, अतिरिक्त विटामिन B12 के लिए लेबल की जांच करें, जो स्वाभाविक रूप से पौधे के दूध में मौजूद नहीं है लेकिन शाकाहारों और शाकाहारों के लिए महत्वपूर्ण है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं कॉफी में विनिमेय रूप से सभी तीन दूध का उपयोग कर सकता हूँ?

वास्तव में नहीं। ओट मिल्क फ्रॉट्स सबसे अच्छा, विशेष रूप से बैरिस्टा मिश्रण करता है। बादाम दूध गर्म कॉफी में अलग या curdles जब तक आप इसे धीरे-धीरे जोड़ते हैं और लगातार हलचल करते हैं। नारियल दूध (दफ़्ती) काम कर सकते हैं लेकिन फोम नहीं होगा और अगर कॉफी अम्लीय है तो एक तेलयुक्त माउथफेल छोड़ सकता है।

कौन सा पौधा दूध savory पाक के लिए सबसे अच्छा है (उदाहरण के लिए, बिस्कुट, स्कोन)?

ओट दूध - इसके तटस्थ स्वाद और मध्यम वसा सामग्री निविदा, ज्वलनशील परिणाम उत्पन्न करते हैं। बादाम दूध (बहुत पतली) और नारियल दूध (अवांछनीय नारियल स्वाद) से बचें। बिस्कुट के लिए, ओट दूध का उपयोग करें और आटा बहुत ढीला महसूस होने पर तरल को थोड़ा कम करें।

क्या मुझे प्लांट मिल्क का उपयोग करते समय बेकिंग तापमान को समायोजित करने की आवश्यकता है?

आम तौर पर नहीं, लेकिन भूरे रंग पर नजर रखते हैं। ओट मिल्क में प्राकृतिक शर्करा होती है जो तेजी से बढ़ जाती है, इसलिए कुकीज़ और मफिन जल्दी से भूरे रंग के हो सकते हैं। ओट मिल्क का उपयोग करते समय ओवन तापमान को 25 °F तक कम करें और कुछ मिनट पहले डोनेस की जांच करें।

क्यों मेरे बादाम दूध सॉस को ग्रेनरी स्वाद?

बादाम दूध अक्सर बारीक जमीन बादाम से बनाया जाता है, लेकिन कुछ ब्रांड एक ग्रिट अवशेष छोड़ देते हैं। क्रीमयुक्त सॉस के लिए, एक उच्च गुणवत्ता वाले, अतिरिक्त-चिकना बादाम दूध का उपयोग करें या खाना पकाने के बाद एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ सॉस को मिश्रण करें। वैकल्पिक रूप से, गर्म मिश्रण में जोड़ने से पहले बादाम दूध को पनीर के माध्यम से तनाव दें।

निष्कर्ष: विश्वास के साथ प्रयोग

नारियल, बादाम और जई दूध सिर्फ डेयरी विकल्प नहीं हैं - वे अपनी व्यक्तिगतताओं के साथ सामग्री हैं। नारियल दूध मसालेदार करी और जमे हुए डेसर्ट के लिए एक दशक की समृद्धि लाता है। बादाम दूध नाश्ते के कटोरे और त्वरित ब्रेड के लिए एक हल्के, अखरोट कैनवास प्रदान करता है। ओट दूध एक बारिस्ता योग्य फोम और सॉस और सूप के लिए एक मलाईदार रीढ़ की हड्डी वितरित करता है। अपनी वसा सामग्री, गर्मी सहिष्णुता और स्वाद प्रोफाइल को समझने के द्वारा, आप प्रत्येक डिश के लिए सही पौधे का दूध चुन सकते हैं, एक नाजुक सफेद सॉस से एक दशक की आइसक्रीम तक।

सरल स्वैप के साथ शुरू करें, फिर अधिक साहसिक अनुप्रयोगों में धक्का दें - नारियल दूध पैना को बनाना, ओट मिल्क बेकामेल, या बादाम दूध चीआ हलवा बनाना। जितना अधिक आप उनके साथ खाना पकाते हैं, उतना ही आपको पता चल जाएगा कि कौन सी किस्में आपके ताल और आपकी व्यंजनों के साथ संरेखित हैं। गहरे गोताखोरों के लिए, विश्वसनीय संसाधनों की तरह ]] की तरह देखें। और यह याद रखें कि आपका दूध वास्तव में सबसे अच्छा तरीका है।