कैसे पाक और पाक कला के लिए संयंत्र आधारित दूध विकल्प का उपयोग करने के लिए

वन-आधारित दूध विविधताओं को समझना

प्रत्येक पौधे आधारित दूध रसोई में स्वाद, बनावट और पौष्टिक प्रोफ़ाइल का एक अनूठा संयोजन लाता है। इन मतभेदों को जानने से न केवल आश्चर्य को रोकता है बल्कि आपको मिठाई और नमकीन खाना पकाने दोनों में आत्मविश्वासी प्रतिस्थापन बनाने में भी मदद मिलती है।

अखरोट आधारित दूध: बादाम, काजू, और मकदामिया

बादाम दूध सबसे लोकप्रिय अखरोट का दूध है, जो इसके कम कैलोरी की गिनती (लगभग 30-40 कैलोरी प्रति कप) और हल्के, थोड़ा अखरोट का स्वाद के लिए पुरस्कृत है। हालांकि, इसकी पतली, पानी की स्थिरता और कम प्रोटीन (लगभग 1 ग्राम प्रति कप) का मतलब यह बेक्ड सामान में संरचना प्रदान करने के लिए संघर्ष करता है। केक और मफिन के लिए, यह एक बड़ा चम्मच तेल या एक बड़ा चम्मच जमीन के flaxseed को क्षतिपूर्ति करने के लिए बनाता है। काजू दूध स्वाभाविक रूप से क्रीम है जो मिश्रित काजू से दूध के बिना पर्याप्त मात्रा में उपलब्ध है।

Soy Milk: The All-Rounder

सोया दूध डेयरी दूध का सबसे करीबी पौष्टिक मैच है, जिसमें लगभग 7-8 ग्राम प्रोटीन प्रति कप होता है। यह प्रोटीन सामग्री इसे बेकिंग में उल्लेखनीय गुण देती है: यह बल्लेबाजों को संरचना रखने में मदद करता है, मेल्लर्ड प्रतिक्रिया के माध्यम से भी भूरे रंग को बढ़ावा देता है, और प्रभावी रूप से वसा को पायी जाती है। Unsweetened, सादे सोया दूध savory व्यंजनों के लिए सबसे सुरक्षित विकल्प है, जबकि सूक्ष्म beany स्वाद को कोको, मसाले या वेनिला द्वारा मास्क किया जा सकता है। सोया दूध भी उचित रूप से अच्छी तरह से froths, यह लैट के लिए बजट के अनुकूल विकल्प बनाता है, हालांकि यह बहुत गर्म कॉफी के लिए जोड़ा जाता है।

Oat Milk: क्रीमी और तटस्थ

ओट दूध का मौसमी वृद्धि इसके मलाईदार मुंहफेल और तटस्थ स्वाद के लिए बड़े हिस्से में होती है जो अन्य अवयवों के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं करती है। इसमें बीटा-ग्लुकन-घुलनशील फाइबर होते हैं जो स्वाभाविक रूप से सॉस को गाढ़ा करते हैं और बेक्ड वस्तुओं को शरीर जोड़ते हैं। अधिकांश व्यंजनों में, ओट दूध को डेयरी दूध के लिए 1:1 स्वैप किया जा सकता है, लेकिन इसकी उच्च स्टार्च सामग्री केक में थोड़ा घनी हुई टुकड़ा पैदा कर सकती है। गर्म अनुप्रयोगों में सबसे अच्छे परिणाम के लिए, शेल्फ-स्थिर ओट दूध का उपयोग करें, जिसमें स्टेबलाइजर्स शामिल हैं जो कर्डलिंग का विरोध करते हैं; ठंडा होने पर कभी-कभी अलग हो जाता है।

नारियल दूध: अमीर और डिस्टिंकिव

नारियल दूध अद्वितीय है क्योंकि यह दो मोटे अलग रूपों में आता है। Canned नारियल दूध (दोनों पूर्ण वसा और प्रकाश) में 15–25% वसा होता है और करी, सूप और डेसर्ट में भारी क्रीम की तरह व्यवहार करता है। इसकी उच्च वसा सामग्री डेयरी मुक्त व्हीप्ड क्रीम और क्रीमी पास्ता सॉस के लिए उत्कृष्ट बनाती है। Carton नारियल दूध बहुत पतली है, वसा में कम (4-55%) है, और दैनिक पेय और खाना पकाने के लिए अधिक उपयुक्त है जहां एक सूक्ष्म नारियल स्वाद का स्वागत है।

चावल दूध और हेमप दूध

Rice दूध मिल्ड चावल से इसकी उच्च प्राकृतिक चीनी सामग्री के कारण सबसे पतला और मीठा पौधा आधारित दूध है। लगभग कोई प्रोटीन या वसा के साथ, यह बेकिंग के लिए एक खराब विकल्प है जिसके लिए संरचना की आवश्यकता होती है, लेकिन यह चिकनीपन, अनाज और हल्के सॉस के लिए एक तटस्थ आधार के रूप में चमकती है। हेमप मिल्क ओमेगा-3 फैटी एसिड के साथ प्रति कप के एक मामूली 3-4 ग्राम प्रोटीन प्रदान करता है, जिससे इसे थोड़ा घास, अखरोट का स्वाद मिलता है। इसका मध्यम-पतला स्थिरता कॉफी के जैसे दैनिक अनुप्रयोगों में अच्छी तरह काम करती है।

डेयरी मिल्क से मुख्य अंतर

संयंत्र आधारित दूध को सफलतापूर्वक प्रतिस्थापित करने के लिए, आपको तीन महत्वपूर्ण चरों के लिए खाता होना चाहिए: प्रोटीन, वसा और अम्लता। इन समझ से आप आत्मविश्वास के साथ किसी भी नुस्खा को समायोजित करने की अनुमति देंगे।

• Protein: डेयरी दूध में प्रति कप लगभग 8 ग्राम प्रोटीन होता है। केवल सोया दूध इस से मेल खाता है। निचले प्रोटीन के स्तर का मतलब बेक्ड सामान में कम संरचनात्मक समर्थन है - केक चापलूसी हो सकता है, ब्रेड कम खिंचाव और कुकीज़ अधिक टूट सकती है। क्षतिपूर्ति करने के लिए, सोया दूध का उपयोग जहां संभव हो, या अतिरिक्त आटा का एक बड़ा चम्मच, एक पीटा flaxseed अंडा, या रोटी व्यंजनों के लिए महत्वपूर्ण गेहूं लस का एक चम्मच जोड़ें।
• Fat: पूरे दूध में प्रति कप 8 ग्राम वसा होता है। डिब्बाबंद नारियल दूध और काजू दूध वसा में अधिक होता है, जबकि बादाम, जई और चावल के दूध बहुत कम होते हैं। कम वसा वाले दूध के परिणामस्वरूप सूखे, कम निविदा सेंकने वाले सामान हो सकते हैं। अंगूठे के एक नियम के रूप में, नमी और कोमलता को बहाल करने के लिए कम वसा वाले पौधे के दूध के प्रति कप 1–2 बड़े चम्मच तटस्थ तेल (या पिघला हुआ नारियल तेल) जोड़ें।
• Acidity: अधिकांश पौधे आधारित दूध डेयरी दूध की तुलना में कम अम्लीय हैं। ऐसे व्यंजनों जो मक्खन के लिए बुलाते हैं - जहां एसिड बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करता है - मदद की जरूरत है। 1 कप नीयन सोया या दलिया दूध को मिलाकर एक त्वरित संयंत्र आधारित मक्खन बनाएं, जिसमें 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस या सेब साइडर सिरका शामिल है। इसे 5-10 मिनट तक खड़े रहने दें जब तक कि यह थोड़ा मोटा और कम हो जाए।

संयंत्र आधारित दूध के साथ बेकिंग

बेकिंग वह जगह है जहां पौधे आधारित दूध के बीच सूक्ष्म अंतर सबसे स्पष्ट हो जाता है। वसा, प्रोटीन और अम्लता में छोटे समायोजन एक मिठाई या रोटी बना सकते हैं या तोड़ सकते हैं। सफलता सुनिश्चित करने के लिए यहां विशिष्ट रणनीतियां हैं।

फैट सामग्री के लिए समायोजन

जब एक नुस्खा पूरे दूध के लिए कहता है, तो बादाम या चावल के दूध जैसे कम वसा वाले विकल्प का उपयोग करके एक सूखा, कठिन टुकड़ा पैदा कर सकता है। क्षतिपूर्ति करने के लिए, प्रत्येक कप दूध के विकल्प के लिए 1-2 बड़े चम्मच पिघला हुआ नारियल तेल, वनस्पति तेल, या शाकाहारी मक्खन विकल्प जोड़ें। अमीर वस्तुओं जैसे पाउंड केक, स्कोन, या पेस्ट्री क्रीम, पूरे दूध की वसा सामग्री (लगभग 1 भाग नारियल दूध से 1 भाग पानी) से मेल खाने के लिए पर्याप्त पानी के साथ डिब्बाबंद नारियल दूध को पतला करने पर विचार करें, या पूर्ण वसा वाले ओट दूध का उपयोग करें, जो मानक संस्करणों की तुलना में मलाईदार है।

अम्लता से निपटने: संयंत्र आधारित Buttermilk बनाना

त्वरित ब्रेड, पैनकेक और मफिन बेकिंग सोडा और एक एसिड (पारंपरिक रूप से मक्खन) के बीच प्रतिक्रिया पर निर्भर करते हैं। इस प्रभाव को दोहराने के लिए, 1 कप नीबू रस या सेब साइडर सिरका के साथ 1 बड़ा चम्मच नीबू का रस या ओट दूध मिला दें। इसे 5-10 मिनट तक बैठने दें; यह एक tangy स्वाद को गाढ़ा और विकसित करेगा। यह "buttermilk" बेकिंग सोडा को सक्रिय करता है और भी कोमलता का योगदान देता है - flaky बिस्कुट और लाइट पैनकेक के लिए एक महत्वपूर्ण कदम। चावल का दूध अच्छी तरह से ठीक नहीं होता है; अच्छे परिणाम के लिए सोया या ओट दूध के साथ छड़ी करता है।

स्वीटनर और स्वाद

हमेशा लेबल को ध्यान से पढ़ें कई व्यावसायिक संयंत्र आधारित दूध में चीनी, वेनिला निकालने, या स्टेबलाइजर शामिल हैं। सावोरी बेकिंग (जैसे, बिस्कुट, रोटी, या डिनर रोल) के लिए, केवल बिना मीठे और बिना फ्लेवर किस्मों का इस्तेमाल बिना मिठाई से बचने के लिए किया जाना चाहिए। मीठे बेकिंग में, आप मीठा वेनिला दूध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन प्रति कप लगभग 2 बड़े चम्मच नुस्खा में चीनी को कम कर सकते हैं। ध्यान रखें कि वेनिला-फ्लेवर दूध नींबू या मैचा जैसे नाजुक स्वाद को अधिक बढ़ा सकते हैं।

थिकनेस एजेंट

चूंकि कई पौधे आधारित दूध स्वाभाविक रूप से पतले होते हैं, इसलिए बल्लेबाज बहुत पानी से हो सकते हैं। यदि आप एक पतली स्थिरता को देखते हैं, तो पानी के छींटे के साथ मिश्रित एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच आटा, कॉर्नस्टार्च या ग्राउंड फ्लेक्ससीड जोड़ें। इसके विपरीत, ओट मिल्क या डिब्बाबंद नारियल दूध जैसे मोटे दूध को वांछित बल्लेबाज स्थिरता प्राप्त करने के लिए एक बड़ा चम्मच या दो अतिरिक्त तरल की आवश्यकता हो सकती है। हमेशा धीरे-धीरे समायोजित करें और बनावट का निरीक्षण करें।

संयंत्र आधारित दूध के साथ पाक कला

सावोरी खाना पकाने में, पौधे आधारित दूध बिना डेयरी के मलाईदारी और शरीर को लाते हैं, लेकिन उन्हें गर्मी और एसिड के संपर्क में आने पर इलाज या अलगाव से बचने के लिए सावधानीपूर्वक हैंडलिंग की आवश्यकता होती है।

कॉर्डिंग को रोकना

दही तब होता है जब प्रोटीन (विशेष रूप से सोया और जई दूध में) गर्मी और अम्लता के तहत एक साथ denature और clump। इस जोखिम को कम करने के लिए:

• ऐसे दूध चुनें जिनमें ग्वार गम, काररैग्निनियन या जेलान गम जैसे स्टेबलाइजर्स होते हैं- ये तत्व इमल्शन को स्थिर रखने में मदद करते हैं।
• इसे बर्तन में जोड़ने से पहले धीरे दूध गरम करें। कभी भी ठंडे दूध को सीधे गर्म, अम्लीय सॉस में न डालें।
• एक स्टार्च घोल (1 चम्मच cornstarch 2 बड़े चम्मच पानी के साथ मिश्रित) सॉस को गाढ़ा करने के लिए और दूध जोड़ने से पहले इसे स्थिर करने के लिए जोड़ें।
• दूध में सरगर्मी से पहले पैन को गर्मी से हटा दें, फिर इसे लगातार व्हिस्की करते समय कम गर्मी में वापस आ दें।

क्रीमी सॉस में उपयोग करना

बादाम और काजू दूध डेयरी मुक्त सफेद सॉस के लिए उत्कृष्ट आधार हैं। एक क्लासिक बेचमेल के लिए, एक रूक्स (पिछले शाकाहारी मक्खन और सभी उद्देश्य वाले आटे को एक साथ पकाया) के साथ शुरू करें, फिर धीरे-धीरे दूध में व्हिस्की करें। सोया दूध अपने प्रोटीन सामग्री के कारण सबसे स्थिर रूक्स पैदा करता है, जबकि ओट दूध थोड़ा मीठा स्वाद प्रदान करता है। एक मोटी, मलाईदार अल्फ्रेडो सॉस के लिए, 1 कप भिगोए कच्चे काजू को 3⁄4 कप पानी से चिकना होने तक ब्लेंड करें, फिर इसे सीधे आधार के रूप में उपयोग करें। यह विधि दही के किसी भी जोखिम से बचाती है और दूध पकाने के बिना एक समृद्ध बनावट देती है।

सूप और स्टीव में

डिब्बाबंद नारियल दूध क्रीमी सूप और करी के लिए एक गो-टू है। हल्के सूप के लिए, ओट या काजू दूध का उपयोग करें और उबालते समय कच्चे आलू का एक चौथाई हिस्सा जोड़ें - आलू स्टार्च जारी करता है क्योंकि यह रसोइयों को स्वाभाविक रूप से सूप को मोटा बनाता है। हमेशा खाना पकाने के अंत में, गर्मी से बाहर, अपनी बनावट को संरक्षित करने के लिए, पौधे आधारित दूध जोड़ें। टमाटर आधारित सूप के लिए, एक स्थिर- समृद्ध दलिया दूध का उपयोग करें और अलग होने को रोकने के लिए कॉर्नस्टार्च घोल के एक चम्मच में हलचल करें।

नाश्ता व्यंजन

पैनकेक और वफ़ल बल्लेबाज आसानी से पौधे आधारित दूध स्वीकार करते हैं। शराबी परिणामों के लिए, हमेशा सोया दूध और सिरका के साथ बने मक्खन के विकल्प का उपयोग करते हैं। ओटमील या दलिया में, ओट मिल्क अतिरिक्त क्रीमी और प्राकृतिक मिठास जोड़ता है। स्कैम्बल टोफू के लिए, बिना दूध के एक छींटे से अंडे की नकल करने वाले नम, निविदा बनावट पैदा करने में मदद मिलती है।

पोषण संबंधी विचार

संयंत्र आधारित दूध कैलोरी, प्रोटीन, विटामिन और खनिजों में व्यापक रूप से भिन्न होते हैं। कई कैल्शियम, विटामिन डी और बी 12 के साथ मजबूत होते हैं, जिससे उन्हें पौष्टिक रूप से डेयरी दूध से तुलना में कम होता है। हालांकि, घर के संस्करणों में इन पोषक तत्वों की कमी होती है। यदि आप एक प्राथमिक कैल्शियम स्रोत के रूप में पौधे आधारित दूध पर भरोसा करते हैं, तो जांचें कि ब्रांड प्रति सेवा कम से कम 300 मिलीग्राम कैल्शियम प्रदान करता है। सोया दूध प्रोटीन प्रोफ़ाइल प्रदान करता है, जबकि ओट और अखरोट दूध प्रोटीन में कम होते हैं लेकिन अक्सर स्वस्थ वसा में समृद्ध होते हैं। पोषक तत्वों की तुलना में गहरा गोता के लिए, Healthline का व्यापक गाइड ]]]] देखें।

अपना खुद का प्लांट-आधारित मिल्क बनाना

घर का बना संयंत्र आधारित दूध आपको सामग्री पर पूर्ण नियंत्रण देता है और अधिक किफायती हो सकता है। बुनियादी प्रक्रिया सरल है: रात भर कच्चे नट्स या बीज (या ओट्स जैसे अनाज) भिगोना, नाली, कुल्ला करना, फिर मोटे तौर पर 1 भाग के अनुपात में ताजा पानी के साथ मिश्रण 3-4 भागों के पानी के लिए ठोस। अखरोट दूध बैग या ठीक मेष छलनी के माध्यम से तनाव। घर का बना बादाम या काजू दूध क्रीमिया और दुकानदार से अधिक स्वादिष्ट होता है, लेकिन इसमें स्थिरता की कमी होती है, इसलिए यह जल्दी से अलग हो जाता है और आमतौर पर फ्रिज में केवल 2-4 दिन तक रहता है। ओट मिल्क के लिए, जिसे आप दो चिकनी बनावट में रखते हैं।

भंडारण और शेल्फ लाइफ ऑफ़ प्लांट आधारित मिल्क

भंडारण दिशानिर्देश व्यापक रूप से प्रकार से भिन्न होते हैं। रेफ्रिजेरेटेड प्लांट आधारित दूध (जैसे बादाम, सोया, या जई) के खुले डिब्बों को आम तौर पर 7-10 दिनों तक अंतिम रूप दिया जाता है। सड़न रोकनेवाला बक्से में शेल्फ-स्थिर संस्करण को महीनों के लिए कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन इसे सप्ताह के भीतर खोला और इस्तेमाल किया जाना चाहिए। घर का दूध 2-4 दिनों के भीतर खाया जाना चाहिए और प्रत्येक उपयोग से पहले अच्छी तरह से हिलाना चाहिए। अधिकांश पौधे आधारित दूध के लिए फ्रीज की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि वे बुरी तरह से अलग हो जाते हैं। अपवाद डिब्बाबंद नारियल दूध है, जो बाद में करी और smoothies में उपयोग के लिए एक बर्फ घन ट्रे में अच्छी तरह से फ्रीज करता है।

Them से बचने के लिए कैसे

1. ]] वसा और प्रोटीन को समायोजित किए बिना सब्स्टीट्यूशन। हमेशा दूध के पोषण प्रोफाइल का आकलन करें और आवश्यकतानुसार अतिरिक्त वसा या बाध्यकारी एजेंट जोड़ें।
2. ]: सावोरी व्यंजनों में मीठे या स्वादयुक्त दूध का उपयोग करना। जब तक आप उस स्वाद प्रोफ़ाइल को चाहते हैं तब तक बिना छूटे, बिना फ्लेवर वाली किस्मों को स्टिक करें।
3. ] दूध को अधिक गरम करना संयंत्र आधारित दूध आसानी से छानबीन. मध्यम कम गर्मी का प्रयोग करें और लगातार हलचल.
4. ]]]]: ] कई पौधे आधारित दूध स्वाभाविक रूप से अलग हो जाते हैं; मापने से पहले अच्छी तरह से हिलाते हैं।
5. ]] वसा के प्रकार की पहचान करना। नारियल दूध की वसा बादाम दूध में बहुउन्संतृप्त वसा से संतृप्त और अलग है। अपनी नुस्खा की जरूरतों के आधार पर चुनें।
6. ]] उच्च गर्मी खाना पकाने के लिए गलत दूध का उपयोग करना स्थिरांक वाले सोया और जई दूध पतले, घर के बने संस्करणों से बेहतर प्रदर्शन करते हैं।

अपनी पकाने की विधि के लिए सही दूध चुनना

यहाँ एक त्वरित निर्णय गाइड है जो आम खाना पकाने और पाक जरूरतों के आधार पर है:

• बेकिंग केक और मफिन: सोया दूध (संरचना के लिए) या जई दूध (ताप के लिए)।
• Baking रोटी और पिज्जा आटा: सोया दूध ( browning और लस विकास में मदद करता है) या चावल दूध (यदि तटस्थ स्वाद की आवश्यकता है)।
• क्राइम सॉस और सूप: डिब्बाबंद नारियल दूध (rich) या काजू दूध (चिकना, तटस्थ)।
• Curries और stews: Canned नारियल दूध (authentic स्वाद).
• Pancakes and waffles:Oat or soy milk with aad सिरका for मक्खनमिल्क प्रभाव.
• कॉफी और लैट्टे: ओट दूध (क्रीम और फ्रॉट्स कुएं) या बारिस्ता सोया या बादाम के मिश्रण।
• Smoothies: कोई भी दूध काम करता है; मिठास को नियंत्रित करने के लिए बिना छूट का उपयोग करें।
• ]सहायक रात्रिभोज (क्रीम पास्ता, मशरूम सॉस): काजू दूध या जई दूध।

संयंत्र आधारित दूध के साथ प्रयोग करने का एक अवसर है कि आपके पाक प्रतिशोध का विस्तार किया जा सके। एक या दो प्रकार के साथ शुरू करें जो आपके पसंदीदा व्यंजनों के स्वाद से मेल खाते हैं और धीरे-धीरे दूसरों का परीक्षण करते हैं। आगे पढ़ने के लिए, Serious Eats गाइड एक विज्ञान समर्थित गहरी गोता प्रदान करता है कि ये दूध खाना पकाने में कैसे व्यवहार करते हैं। थोड़ा अभ्यास के साथ, आप स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त कर सकते हैं जो किसी भी डेयरी आधारित पकवान के प्रतिद्वंदीक हैं।