कैसे मसाले और जड़ी बूटी का उपयोग करने के लिए स्वाद लीन प्रोटीन बिना चीनी या वसा जोड़ने के लिए

एक Lean-Protein स्पाइस कैबिनेट का निर्माण

लीन पाक कला के लिए आवश्यक स्पाइस

कुछ मसाले विशेष रूप से दुबला प्रोटीन के लिए उपयुक्त हैं क्योंकि वे एक वाहक के रूप में तेल या चीनी की आवश्यकता के बिना बोल्ड स्वाद जोड़ते हैं। जीरा एक कोने का पत्थर है। इसका गर्म, मिट्टी वाला, चिकन, मछली और टोफू के साथ थोड़ा कड़वा प्रोफ़ाइल काम करता है, और इसमें लगभग मांसल गहराई है जो वसा की कमी के लिए क्षतिपूर्ति करती है। पापिका - मीठे और स्मोक्ड दोनों - रंग और एक सूक्ष्म मिठास को जोड़ता है जो कुछ अमीरों को सोचने में तालमेल को ठीक करता है। स्मोक्ड पपरिका, विशेष रूप से, किसी भी वास्तविक धूम्रपान या चीनी के बिना एक बारबेक्यू जैसी गुणवत्ता देता है। हल्दी एक सुनहरा रंग और थोड़ा मिर्च प्रोटीन को अच्छी तरह से सक्रिय करता है जो कि हर तरह से काली मिर्च का प्रोटीन होता है।

लहसुन और प्याज पाउडर भी आवश्यक हैं, लेकिन एक चेतावनी के साथ: अतिरिक्त एंटी-केकिंग एजेंट या चीनी के बिना दानेदार या पाउडर रूपों को खरीदते हैं। वे आम तौर पर वसा वाले सावोरी आधार प्रदान करते हैं, और वे आसानी से सूखे रगड़ और गीले मरिनाडे में मिश्रण करते हैं। अदरक, सूखे या ताजा रूप में, एक क्लासिक विरोधी भड़काऊ जोड़ी के लिए हल्दी के साथ zing और जोड़े को जोड़ता है जो मछली या टोफू पर भी बहुत अच्छा स्वाद लेता है।

लीन प्रोटीन के लिए आवश्यक जड़ी बूटी

ताजा जड़ी बूटियों में चमक और नमी को दुबला व्यंजन में लाया जाता है, जो रसदार वसा की कमी की भरपाई करने में मदद करता है। अजमोद, सिलेस्ट्रो, तुलसी, मिंट, डिल और चिव सभी उत्कृष्ट परिष्करण जड़ी-बूटियां हैं जो सेवा से पहले ताजगी का एक पॉप जोड़ती हैं। रोज़मेरी और थाइम अधिक मजबूत हैं और लंबे समय तक खाना पकाने के समय का सामना कर सकती हैं, जिससे उन्हें मैरीनेड और बरसने वाले अनुप्रयोगों के लिए आदर्श बनाया जा सकता है। ओरेननो और मार्जोरम एक भूमध्य रीढ़ प्रदान करते हैं जो चिकन से लेकर सफेद मछली तक सब कुछ काम करता है। बे पत्तियों में तरल पदार्थ या ब्रेज़ में डूबने पर सूक्ष्म गहराई होती है।

सूखे जड़ी बूटियों ताजा से अधिक स्वाद में केंद्रित हैं, लेकिन वे समय के साथ शक्ति खो देते हैं। दुबला प्रोटीन के लिए, एक अच्छा नियम है कि वे एक अंतिम गार्निश के रूप में मैरीनेड और रगड़ में सूखे जड़ी बूटियों का उपयोग करें। यह संयोजन आपको गहराई और चमक दोनों देता है, जो वास्तव में दुबला प्रोटीन की जरूरत है।

वसा या चीनी के बिना अधिकतम स्वाद के लिए तकनीक

सूखी रब्स और ब्रिन

एक सूखी रगड़ दुबला मांस के लिए मसाले लगाने का सबसे सरल तरीका है। नमक के साथ अपने चुने हुए मसाले को मिलाएं (और वैकल्पिक रूप से पाउडर वाले साइट्रस जैसे एसिड की एक छोटी मात्रा) और इसे पकाने से पहले कम से कम 30 मिनट प्रोटीन पर मालिश करें, या आदर्श रूप से रात भर। नमक मसाले को सतह में प्रवेश करने में मदद करता है, जबकि मसाले एक क्रस्ट बनाते हैं जो खाना पकाने के दौरान नमी में ताले डालते हैं। दुबला कटौती के लिए, एक सूखी नमकीन नमक प्लस मसाले कई घंटों तक मांस पर छोड़ दिया जाता है - गीले नमकीन से अधिक प्रभावी है क्योंकि यह अतिरिक्त पानी नहीं जोड़ता है जो स्वाद को पतला कर सकता है।

टोफू या टेम्पे के लिए, यदि आप प्रोटीन को पहले अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए दबाते हैं तो एक सूखी रगड़ सबसे अच्छा काम करता है। दबाने से बनावट को बदल देता है, जिससे यह दृढ़तापूर्वक और सतह के मौसम में अधिक ग्रहणशील हो जाता है। दबाने के बाद, मसाले रगड़ लागू करें और इसे खाना पकाने से पहले 15 से 20 मिनट तक बैठने दें। इससे मसाले का समय बाहरी स्वाद लेने के लिए मिलता है।

गीले मरीनाडे बिना तेल या चीनी

आपको एक मसालेदार काम बनाने के लिए तेल की आवश्यकता नहीं है। अम्लीय सामग्री जैसे नींबू का रस, नींबू का रस, सिरका (सभी किस्मों), दही (पट्टे, गैर-वसा), या यहां तक कि टमाटर का पेस्ट मसाले के लिए वाहक के रूप में कार्य कर सकता है और दुबला प्रोटीन को निविदा कर सकता है। एसिड सतह प्रोटीन को थोड़ा नीचे तोड़ देता है, जिससे मसाले को गहरे प्रवेश करने की अनुमति मिलती है। अपने अम्ल को मिन्ड लहसुन, grated अदरक और आपके मसाले मिश्रण के साथ मिलाएं, फिर प्रोटीन को 30 मिनट से 2 घंटे तक बैठने दें। इससे ज्यादा लंबे समय तक बनावट को म्यूशिक बना सकते हैं, खासकर मछली या टोफू के साथ, इसलिए घड़ी देखें।

मछली के लिए, एक त्वरित 15 से 20 मिनट का मैरिनेड पर्याप्त है। चिकन और टर्की के लिए, 1 से 2 घंटे अच्छी तरह से काम करते हैं। टोफू के लिए, 30 मिनट बहुत कुछ है क्योंकि इसकी छिद्रपूर्ण संरचना जल्दी तरल को अवशोषित करती है। मैरीनेट करने के बाद, एक अच्छा सीर प्राप्त करने के लिए खाना पकाने से पहले प्रोटीन को सूखा रखें।

Toasting and Blooming Spices

पूरे मसाले को मध्यम गर्मी पर एक सूखे पैन में टोस्ट करने के लिए एक से दो मिनट के लिए उनके आवश्यक तेलों को छोड़ देता है और उनके स्वाद को गहरा करता है। उन्हें ठंडा होने दें, फिर उन्हें मोर्टार या मसाला की चक्की में पीस लें। जमीन के मसाले के लिए, आप उन्हें तरल की एक छोटी राशि में खिल सकते हैं - शोरबा, सिरका, या यहां तक कि पानी - उन्हें सुगंधित होने तक लगभग 30 सेकंड के लिए एक पैन में धीरे से गर्म करके। इस तकनीक ने तेल की आवश्यकता के बिना स्वाद निकाला। खिलना विशेष रूप से हल्दी, जीरा, धनिया और पापड़ के लिए अच्छी तरह से काम करता है। फिर आप एक रगड़ के रूप में खिलने वाले पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं या इसे दही आधारित मार डाला गया।

मसाला के साथ एक क्रस्ट का निर्माण

दुबला प्रोटीन के लिए बनावट और स्वाद जोड़ने के लिए सबसे अच्छे तरीकों में से एक मसाला क्रस्ट बनाना है। मांस या टोफू की सतह पर दृढ़ता से अपने सूखे रगड़ को दबा दें ताकि यह एक मोटी परत बन जाए। जब आप इसे गर्म, नॉनस्टिक पैन (न्यूनतम या कोई तेल के साथ) में समुद्र तट करते हैं, तो मसाले टोस्ट और एक क्रंची खोल बनाते हैं जो निविदा इंटीरियर के विपरीत है। यह तकनीक चिकन स्तन, पोर्क टेंडरलॉइन, मछली के पट्टियों और फर्म टोफू के स्लैब के लिए शानदार तरीके से काम करती है। क्रस्ट हर काटने में एक स्वाद पंच प्रदान करती है, जिससे भोजन को लिप्त महसूस होता है।

ताजा जड़ी बूटी और एसिड के साथ फिनिशिंग

यहां तक कि ताजगी की अंतिम हिट से सबसे अच्छा दुबला प्रोटीन लाभ भी। खाना पकाने के बाद, डिश पर कटा हुआ ताजा जड़ी बूटियों को छिड़कें और नींबू या नींबू के रस का एक निचोड़ जोड़ें। जड़ी बूटियों और एसिड की चमक savory नोटों के माध्यम से कटौती करती है और जायके पॉप बनाती है। यह कदम सरल लेकिन गैर-नकक्ष है यदि आप वसा या चीनी के बिना रेस्तरां-गुणवत्ता के परिणाम चाहते हैं। अंत में ज्वलनशील समुद्र नमक का एक छिड़क भी मदद करता है, क्योंकि बनावट विपरीत संतुष्टि की एक और परत जोड़ता है।

क्षेत्रीय स्वाद प्रोफाइल आप किसी भी दुबला प्रोटीन पर लागू कर सकते हैं

भूमध्य

सूखे अयगानों, थाइम, गुलाब, लहसुन पाउडर, काली मिर्च और नींबू जैस्ट का एक भूमध्य मिश्रण चिकन, मछली और टोफू के साथ काम करता है। तरल आधार के रूप में लाल शराब सिरका या नींबू का रस का एक छप जोड़ें, और आपके पास एक मारिनेड है जो उज्ज्वल और शाकाहारी स्वाद लेता है। भुना हुआ सब्जियों और एक ताजा अजमोद गार्निश के एक पक्ष के साथ परोसें।

एशियाई / भारतीय

हल्दी, जीरा, धनिया, अदरक, लहसुन और एक चुटकी केयेन कई भारतीय मसाले मिश्रणों की रीढ़ बनाते हैं। एक दुबला प्रोटीन संस्करण के लिए, इन को गैर-वसा दही या चूना रस के साथ जोड़ते हैं। यह विशेष रूप से चिकन जांघों (यदि आप चाहते हैं तो डार्क मीट) या फर्म टोफू के साथ अच्छी तरह से काम करता है। कम से कम एक घंटे के लिए प्रोटीन को मारना, फिर ग्रिल या पकाए जाने तक पकाया। ताजा सिलान्ट्रो के साथ गार्निश और चूना की एक निचोड़।

लैटिन अमेरिकन

जीरा, मिर्च पाउडर, स्मोक्ड पाप्रिका, लहसुन, और ओरेग्नो का एक स्पर्श चिकन, मछली, या झींगा के लिए एक मजबूत रगड़ पैदा करता है। चूना रस या सिरका से एसिड इसे सभी एक साथ लाता है। यह प्रोफ़ाइल काले बीन्स, चावल या ताजा साल्सा के साथ अच्छी तरह से जोड़े। पाप्रिका से धुंध तेल की कमी के लिए क्षतिपूर्ति करती है, प्रोटीन को एक चार्ड स्वाद देती है, भले ही आप इसे घर के अंदर पकाते हैं।

मध्य पूर्वी / उत्तरी अफ़्रीकी

रस एल हंटआउट या जीरा, धनिया, दालचीनी, allspice, अदरक और काली मिर्च का एक कस्टम मिश्रण गर्मी और जटिलता प्रदान करता है। इसे चिकन या भेड़ के बच्चे (लैन कट जैसे लोइन या लेग) पर सूखी रगड़ के रूप में उपयोग करें, या नींबू के रस और एक मारिनेड के लिए टमाटर पेस्ट के साथ मिश्रण करें। ताजा टकसाल और अजमोद के साथ शीर्ष।

पूर्वी एशियाई

अदरक, लहसुन, स्टार एनीज़, सिचुआन काली मिर्च, और पांच-टुकड़ा पाउडर (जोड़ी हुई चीनी के बिना) मछली, चिकन, या टोफू के लिए सुगंधित, savory प्रोफाइल बनाते हैं। चावल के सिरका या चूना के रस का उपयोग एसिड बेस के रूप में करें, और बिना चीनी के उममी के लिए तामारी या नारियल अमीनो का एक स्पर्श जोड़ें। ताजा सिलेंट्रो या थाई तुलसी पकवान को खत्म करता है।

नमूना पाक कला अनुप्रयोग

ग्रिल्ड नींबू-हेर्ब चिकन ब्रेस्ट

दो अस्थिहीन, बिना त्वचा वाले चिकन स्तनों को लें और उन्हें हल्के ढंग से स्कोर करें। एक कटोरे में, एक नींबू का रस मिलाएं, दो मिनट के लहसुन के लौंग, सूखे रोज़मेरी का एक चम्मच, सूखे थाइम का एक चम्मच, काली मिर्च का एक चम्मच, और आधा चम्मच नमक डालें। एक घंटे के लिए चिकन और सर्द जोड़ें। छह से सात मिनट तक मध्यम उच्च गर्मी पर ग्रिल करें, या जब तक आंतरिक तापमान 165°F तक नहीं पहुंचता। पांच मिनट तक आराम करें, फिर ताजा अजमोद के साथ स्लाइस और गार्निश करें और नींबू का एक निचोड़ लें। जड़ी बूटियों और एसिड पर्याप्त स्वाद प्रदान करते हैं जो आप मक्खन या मीठे शीशे को याद नहीं करेंगे।

Smoky Paprika बेक्ड कॉड

एक चर्मपत्र-लाइन बेकिंग शीट पर दो कॉड fillets रखें। एक चम्मच स्मोक्ड पाप्रिका मिलाएं, आधा चम्मच जीरा, आधा चम्मच लहसुन पाउडर, एक चुटकी कायेन, और एक चौथाई चम्मच नमक मिलाएं। एक समान रूप से पट्टियों पर रगड़ें। प्रत्येक पट्टिका को नींबू के दो पतले स्लाइस के साथ शीर्ष पर लें। 400 °F पर 12 से 15 मिनट तक बेक करें, जब तक मछली आसानी से नहीं जाती। ताजा अजमोद या डिल के साथ गार्निश। स्मोक्ड पपरिका एक अमीर, लगभग बेकन जैसी सुगंध बनाता है जो मछली को आकर्षक लगती है।

हल्दी-गिंजर टोफू ताजा तुलसी के साथ

अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए 20 मिनट के लिए फर्म टोफू का एक ब्लॉक दबाएं। क्यूब्स में काट लें। एक कटोरे में, एक चम्मच हल्दी मिलाएं, एक चम्मच grated ताजा अदरक, एक मिनट का लहसुन का लौंग, एक बड़ा चम्मच नींबू का रस और एक चुटकी नमक। मिश्रण में टोफू क्यूब्स को टोस करें और 15 मिनट तक बैठें। मध्यम उच्च गर्मी पर एक नॉनस्टिक पैन को गर्म करें और टोफू को पकाएं, कभी-कभी मोड़ें, सभी तरफ सुनहरा होने तक (लगभग आठ से दस मिनट)। गर्मी से निकालें और फिर से ताजा तुलसी के पत्ते के एक मुट्ठी में हलचल करें। भूरे चावल या क्विनोआ पर सर्व करें।

अधिकतम क्षमता के लिए स्पाइस और जड़ी बूटी भंडारण

स्पाइस समय के साथ अपने अस्थिर तेलों को खो देते हैं, खासकर जब प्रकाश, गर्मी और हवा के संपर्क में आते हैं। एक शांत, डार्क कपबोर्ड में एयरटाइट कंटेनरों में सभी सूखे मसाले को स्टोर करें। उन्हें स्टोव के ऊपर रखने से बचें, जहां गर्मी और भाप गिरावट में तेजी लाती है। पूरे मसाले जमीन से लंबे समय तक चलते हैं - जमीन के लिए तीन से चार साल तक एक से दो साल तक। कंटेनर पर खरीद की तारीख को चिह्नित करें ताकि आप उन्हें प्रतिस्थापित करने के लिए कब जानते हैं। यदि एक मसाला ने अपनी सुगंध खो दी है, तो यह आपके खाना पकाने के लिए बहुत स्वाद में योगदान नहीं करेगा।

ताजा जड़ी बूटियां अधिक नाजुक हैं। गुलाब, थाइम जैसी हार्डी जड़ी बूटियों को स्टोर करें, और एक प्लास्टिक बैग के अंदर एक नम पेपर तौलिया में लपेटा रेफ्रिजरेटर में ऋषि। तुलसी, सिलेंट्रो जैसे नरम जड़ी बूटियों और अजमोद पानी में अपने तने के साथ बेहतर करते हैं, जैसे कि एक गुलदस्ता, एक प्लास्टिक बैग के साथ ढीले ढंग से कवर किया गया और काउंटर या रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखा गया। सर्वश्रेष्ठ स्वाद के लिए एक सप्ताह के भीतर ताजा जड़ी बूटियों का उपयोग करें। यदि आपके पास अतिरिक्त है, तो उन्हें काट लें और उन्हें बर्फ के क्यूब ट्रे में थोड़ा पानी या शोरबा के साथ मार्नाडे और सॉस में बाद में उपयोग के लिए फ्रीज करें।

Them से बचने के लिए कैसे

एक बार बार बार-बार त्रुटि को ओवरडोइंग के डर से कमज़ोर है। दुबला प्रोटीन को वसायुक्त लोगों की तुलना में अधिक मौसम की आवश्यकता होती है क्योंकि स्वाद में वसा नहीं होती है। अपने मसाले रगड़ और मरिनेड के साथ उदार रहें। एक अच्छा परीक्षण: कच्चे प्रोटीन को पूरी तरह से लेपित दिखना चाहिए, न कि सिर्फ धूल। एक अन्य गलती सूखे जड़ी बूटियों और ताजा जड़ी बूटियों का उपयोग बिना मात्रा को समायोजित किए किया जाता है। सूखे जड़ी बूटियों को अधिक केंद्रित किया जाता है, इसलिए ताजा की मात्रा को एक तिहाई के बारे में उपयोग करें। उदाहरण के लिए, यदि एक नुस्खा ताजा थाइम के एक बड़े चम्मच के लिए कॉल करता है, तो सूखे का एक चम्मच का उपयोग करें।

बहुत अधिक तापमान पर दुबला प्रोटीन खाना पकाने से मसाले को प्रोटीन के माध्यम से पकाए जाने से पहले जलाने का कारण बन सकता है। यदि आप समुद्र में हैं तो मध्यम उच्च गर्मी का उपयोग करें और ध्यान से देखें। मोटे कटौती के लिए, स्टोव पर सीर और ओवन में 375°F पर खत्म करने से बचने के लिए मसाले क्रस्ट को जला दें। अंत में, खाना पकाने के बाद विश्राम का समय न छोड़ें। आराम करने से रस को पुनः वितरित करने की अनुमति मिलती है, और यह भी मसाले के स्वाद को काटने वाले बोर्ड पर चलने के बजाय प्रोटीन में बसने देता है।

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