घर का बना मसाला के साथ अपने भोजन के लिए स्वाद और पोषण जोड़ने के लिए सस्ती तरीके

क्यों घर का बना Condiments एक स्मार्ट विकल्प हैं

स्टोर-बॉट मसालों अक्सर एक भारी कीमत टैग के साथ आते हैं और आप से बचने के लिए पसंद कर सकते हैं additives की एक लंबी सूची। अपने खुद बनाने के द्वारा, आप कई महत्वपूर्ण लाभ है कि पैसे बचाने से परे दूर जाना चाहिए फिर से।

Cost बचत: टमाटर, सिरका जैसी थोक सामग्री, और मसाले उनके पैक्ड समकक्षों की तुलना में कहीं कम खर्च करते हैं। उदाहरण के लिए, घर का बना केचप का एक बैच, स्टोर-बॉट बोतल की कीमत के एक अंश के लिए बनाया जा सकता है, और जब आप नियमित रूप से कई मण्डली बनाते हैं तो बचत होती है।
हेल्थियर विकल्प: आप अतिरिक्त चीनी, नमक और अस्वास्थ्यकर वसा की मात्रा को नियंत्रित करते हैं। यह विशेष रूप से उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो उच्च रक्तचाप, मधुमेह, या अन्य आहार संबंधी चिंताओं को प्रबंधित करते हैं। के अनुसार अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन , अतिरिक्त शर्करा को कम करने से हृदय स्वास्थ्य में काफी सुधार हो सकता है, और घर का बना मसाला स्वाद के बिना वापस कटौती करना आसान हो जाता है।
Customization: अपने व्यक्तिगत स्वाद से मेल खाने के लिए मसाले, मिठास या अम्लता समायोजित करें। अतिरिक्त लहसुन को प्यार करें? आगे बढ़ें। एक स्मोकी चिपोटल किक को पसंद करें? इसे जोड़ें। आप विशिष्ट व्यंजनों के पूरक के लिए भी अनुरूप मण्डल कर सकते हैं - उत्तरी अफ्रीकी व्यंजनों या ग्रील्ड मीट के लिए चिमिथरी।
]Freshness and Nutrition: घर का बना मसाला ताजा सामग्री का उपयोग करते हैं जो भारी संसाधित संस्करणों की तुलना में अधिक पोषक तत्वों को बनाए रखते हैं। उदाहरण के लिए, ताजा साल्सा में लाइव एंजाइम और विटामिन होते हैं जो अक्सर वाणिज्यिक कैनिंग के दौरान खो जाते हैं, और ड्रेसिंग में कच्चे लहसुन एलिसिन को संरक्षित करता है, जो प्रतिरक्षा समर्थन से जुड़े यौगिक है।
Reduced अपशिष्ट: आप जार का पुन: उपयोग कर सकते हैं और थोक में सामग्री खरीद सकते हैं, पैकेजिंग अपशिष्ट पर काट सकते हैं। इसके अलावा, आप बचे हुए जड़ी बूटियों, पके टमाटर, या अतिरिक्त मिर्च का उपयोग कर सकते हैं जो अन्यथा खराब हो सकते हैं।
transparency and trust: आप जानते हैं कि हर जार में क्या है -कोई छिपा संरक्षक, कृत्रिम रंग, या रहस्यमय "प्राकृतिक स्वाद" नहीं। इस मन की शांति एलर्जी या संवेदनशीलता वाले परिवारों के लिए कीमती है।

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नीचे कई सरल, सस्ती व्यंजन हैं जो कई व्यंजनों को कवर करते हैं। प्रत्येक को 30 मिनट के सक्रिय समय में बनाया जा सकता है और उचित देखभाल के साथ सप्ताह-दर- महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। हमने विविधताओं और युक्तियों को शामिल किया है ताकि आप उन्हें अपने स्वाद और pantry में समायोजित कर सकें।

क्लासिक घर का बना Ketchup

यह नुस्खा एक अमीर, tangy ketchup पैदा करता है जिसमें कोई उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप नहीं होता है। यह बर्गर, फ्राइज़ या बारबेक्यू सॉस के लिए बेस के रूप में एकदम सही है। गहराई का रहस्य सेब साइडर सिरका और स्मोक्ड पापड़िका का संयोजन है।

2 कप टमाटर प्यूरी (कैने या ताजा - सर्वोत्तम स्वाद के लिए ripe रोमा टमाटर का उपयोग करें; यदि ताजा, छील और बीज का उपयोग करना पहले)
2 बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका (एसिडिटी और चमक के लिए)
1 बड़ा चम्मच शहद या मेपल सिरप (अंदर स्वाद के लिए मिठास); यदि आवश्यक हो तो आप शून्य कैलोरी स्वीटनर का उपयोग कर सकते हैं।
1 चम्मच लहसुन पाउडर
1 चम्मच प्याज पाउडर
1⁄2 चम्मच स्मोक्ड पाप्रिका (वैकल्पिक, गहराई के लिए -नियमित पाप्रिका भी काम करता है)
1⁄2 चम्मच सरसों पाउडर (वैकल्पिक) मामूली तांग जोड़ता है)
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

सॉस पैन में सभी सामग्रियों को मिलाएं। मध्यम-कम गर्मी पर एक उबाल लें, फिर 20-25 मिनट तक कम करें और पकाना, कभी-कभी, जब तक मोटा न हो जाए। केचप को एक चम्मच के पीछे कोट करना चाहिए। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर एक एयरटाइट जार में स्थानांतरित करें। तीन सप्ताह तक रेफ्रिजरेंट करें। एक पतली स्थिरता के लिए, simmering के दौरान पानी का एक छप जोड़ें। Variation: एक मसालेदार संस्करण के लिए, 1 चम्मच चिपोटल पाउडर या एक पतले मिनट वाली चिलोटल काली मिर्च को adobo सॉस में जोड़ें। एक मीठी केचअप के लिए, शहद को बढ़ाते हुए।

]टिप: यदि आप ताजा टमाटर का उपयोग करते हैं, तो आपको सही मोटाई प्राप्त करने के लिए थोड़ी देर नीचे प्यूरी को पकाने की आवश्यकता होगी। डिब्बाबंद टमाटर प्यूरी एक सुसंगत और समय-बचत विकल्प है।

ताजा टमाटर साल्सा

एक जीवंत, विटामिन पैक साल्सा जो कि अधिकांश जर्दी संस्करणों से कहीं बेहतर है। इसे एक डुबकी के रूप में इस्तेमाल करें, टैको पर, ग्रिल्ड चिकन या मछली पर, या चमक के लिए सूप और स्टू में हलचल करें।

2 ripe टमाटर, कटा हुआ (रोम या बेल-पकाया काम अच्छी तरह से)
1⁄2 छोटा लाल प्याज, बारीकी से diced
1 jalapeño या serrano काली मिर्च, कीमा बनाया हुआ (बीज कम गर्मी के लिए हटा दिया), अधिक लात के लिए बीज छोड़ दें)
1 ताजा नींबू का रस (लगभग 2 बड़े चम्मच)
1⁄4 कप ताजा cilantro, कटा हुआ
नमक स्वाद के लिए
वैकल्पिक: 1 छोटा लहसुन लौंग, कीमा बनाया गया; 1⁄2 चम्मच जमीन cumin

एक कटोरे में सभी सामग्री को मिलाएं। स्वाद को हल्के करने की अनुमति देने के लिए 10 मिनट के लिए बैठें। स्वाद और आवश्यकतानुसार नमक और नींबू को समायोजित करें। तुरंत सेवा करें या दो दिनों तक सर्द करें। एक chunkier बनावट के लिए, ओवर-मिश्रण से बचें। यह साल्सा जल्दी ताजापन खो देता है, इसलिए छोटे बैचों को तैयार करता है। Variation: एक फल साल्सा के लिए, एक टमाटर को डीड मैंगो, अनानास या आड़ू के साथ बदलें। एक स्मोकी साल्सा के लिए, चॉपिंग से पहले टमाटर और काली मिर्च को ग्रिल करें।

टिप: यदि आप एक चिकनी साल्सा पसंद करते हैं, तो कुछ समय में एक खाद्य प्रोसेसर में सब कुछ पल्स करें - लेकिन इसे शुद्ध में बदलने के लिए सावधान रहें। अधिक प्रामाणिक मेक्सिकन स्वाद के लिए, सूखे अजवायन की एक चुटकी या मैक्सिकन गर्म सॉस के छप जोड़ें।

त्वरित किण्वित हॉट सॉस

किण्वित गर्म सॉस प्रोबायोटिक समृद्ध और गहराई से स्वादिष्ट हैं। यह सरल संस्करण केवल कुछ सामग्रियों का उपयोग करता है और न्यूनतम हाथों पर समय की आवश्यकता होती है। किण्वन प्रक्रिया जटिल, tangy नोट्स विकसित करती है जिसे आप सिरका-केवल सॉस से नहीं प्राप्त कर सकते हैं।

1 पाउंड ताजा मिर्च (जैसे जैलैपिनो, हेबानेरो, या मिश्रण-कपड़े दस्ताने जब गर्म मिर्च संभालते हैं)
2 लौंग लहसुन, smashed
2 कप फ़िल्टर्ड वॉटर (क्लोरीन मुक्त) किण्वन को रोकने से बचने के लिए
1 बड़ा चम्मच समुद्री नमक (गैर-ऑडिज़्ड; आयोडीन भी किण्वन में बाधा डाल सकता है)
1⁄4 कप सफेद सिरका (किण्वन के बाद)
वैकल्पिक: 1⁄2 चम्मच काली मिर्च, स्वाद के लिए 1 बे पत्ती

दस्ताने पहनें और मिर्च से स्टेम को हटा दें। एक साफ जार में काली मिर्च और लहसुन पैक करें। पानी में नमक को भंग करें और पूरी तरह से डूबने तक मिर्च को डाल दें, जो कि हेडस्पेस के एक इंच के हिस्से को छोड़ दें। एक किण्वन वजन या एक छोटा ज़िप-टॉप बैग के साथ नीचे उतरें ताकि ठोस पदार्थ डूबे रहें। एक पलक या एक कपड़ा के साथ ढीले ढंग से कवर करें जो गैसों को निकालने के लिए रबर बैंड से सुरक्षित है। 5-10 दिनों के लिए कमरे के तापमान (60-70 °F) पर किण्वन करें, हर दिन ढालना के संकेतों के लिए जाँच करें। एक बार बुलबुले को कम कर दिया गया है और मिश्रण tangy और सुखद तरीके से फंकी हुई है।

]Troubleshooting: यदि आप सतह पर सफेद फिल्म (कम खमीर) देखते हैं, तो यह हानिरहित है - बस इसे बंद कर दें। यदि आप फजी मोल्ड देखते हैं, तो पूरे बैच को त्याग दें। हमेशा मिर्च को लूटने से रोकने के लिए डूबे रखें।

हर्ब-इन्फ्यूज्ड ऑलिव ऑयल और सिरका

Infused तेल और सिरका अविश्वसनीय रूप से आसान बनाने के लिए और सलाद, भुना हुआ सब्जियों, या रोटी की सूई के लिए तत्काल स्वाद जोड़ने के लिए कर रहे हैं। वे भी अपने बगीचे से ताजा जड़ी बूटियों को संरक्षित करने के लिए एक शानदार तरीका है।

]Herb-Infused जैतून का तेल

1 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
ताजा या सूखे जड़ी बूटियों: रोज़मेरी, थाइम, तुलसी, अजवायन, या एक मिश्रण (लगभग 2 बड़े चम्मच ताजा या 1 बड़ा चम्मच सूखे)
1-2 लौंग लहसुन (वैकल्पिक) लहसुन के तेल के लिए - बोटुलिज्म जोखिम के कारण सावधानी के साथ उपयोग करें।

धीरे-धीरे कम गर्मी पर एक सॉस पैन में तेल को गर्म करें (जल्दी नहीं)। जड़ी बूटियों और लहसुन जोड़ें और 5-10 मिनट के लिए खड़ी हो जाओ। गर्मी और ठंडा से निकालें। एक ठीक-जान चलनी या एक निष्फल बोतल में चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव। रेफ्रिजरेंसी और दो सप्ताह के भीतर उपयोग करें। Variation: एक मिर्च तेल के लिए, खड़ी के दौरान सूखे लाल मिर्च फ्लेक्स जोड़ें।

]Herb-Infused Vinegar]

1 कप सिरका (सफेद शराब, सेब साइडर, या balsamic)
टारागोन, थाइम, या रोज़मेरी, या मसालों जैसे ताजा जड़ी बूटियों जैसे दालचीनी छड़ी या स्टार एनीज़

बस सिरका की बोतल में जड़ी बूटियों या मसाले को जोड़ें और कम से कम एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर बैठें, कभी-कभी हिलाते रहें। कुछ महीनों के भीतर तनाव और उपयोग करें। स्वाद समय के साथ गहरा होगा।

]सुरक्षा नोट: ताजा लहसुन या जड़ी बूटियों के साथ संक्रमित तेल कमरे के तापमान पर संग्रहीत होने पर एक botulism जोखिम का अनुमान लगा सकते हैं। हमेशा दो सप्ताह के भीतर refrigerate और उपयोग करें सूखे जड़ी बूटियों कमरे के तापमान भंडारण के लिए सुरक्षित हैं लेकिन अभी भी जल्दी से इस्तेमाल किया जाना चाहिए। ] botulism रोकथाम पर USDA दिशानिर्देश एक सहायक संसाधन हैं।

घर का बना सरसों

सरसों के बीज सस्ती हैं और महीनों तक रहते हैं। यह tangy, मसालेदार मसाला सैंडविच, ड्रेसिंग या marinades के लिए बिल्कुल सही है। अपना खुद बनाना आपको गर्मी को नियंत्रित करने की अनुमति देता है- सरसों को मिश्रण से पहले गर्म होने के बाद जितना लंबा होता है।

1⁄4 कप पीला या भूरे सरसों के बीज (हल्के के लिए पीला, स्पाइसर के लिए भूरा)
1⁄2 कप सेब साइडर सिरका या सफेद शराब सिरका
1⁄4 कप पानी
1 चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच शहद या मेपल सिरप (वैकल्पिक, मिठास के लिए)
1 चम्मच हल्दी (रंग और स्वाद के लिए); वैकल्पिक
वैकल्पिक: 1 चम्मच पूरे काली मिर्च, खड़ी करने के लिए 1 बे पत्ती

सिरका और पानी में भिगो सरसों के बीज कमरे के तापमान पर 24 घंटे के लिए। बीज तरल को नरम और अवशोषित करेंगे। भिगोए हुए बीज और तरल को ब्लेंडर में स्थानांतरित करें, नमक, शहद और हल्दी जोड़ें, और चिकनी होने तक मिश्रण करें। यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी के साथ मोटाई समायोजित करें। एक पूरे अनाज सरसों के लिए, केवल आधा मिश्रण करें और शेष बीज में हलचल करें। एक जार और सर्द में स्थानांतरित करें। स्वाद कुछ दिनों तक मेल जाएगा। सरसों फ्रिज में कई महीनों तक रहता है। Variation: ताजा जड़ी बूटियों (तारागून, अद्वितीय) या मसाले जोड़ें।

घर का बना मसाला के पोषण लाभ

जब आप अपने स्वयं के मसालों को बनाते हैं, तो आप कच्चे या हल्के ढंग से पकाए गए अवयवों में पाए गए प्राकृतिक विटामिन, खनिजों और एंटीऑक्सीडेंट को बरकरार रखते हैं। उदाहरण के लिए, ताजा टमाटर लाइकोपीन में समृद्ध होते हैं, कुछ कैंसर के जोखिम को कम करने के लिए जुड़े एक एंटीऑक्सीडेंट ([हार्वर्ड टीएच चान स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ)। खाना पकाने के समय को नियंत्रित करके और उच्च गर्मी प्रसंस्करण से बचने के द्वारा, आप इन लाभकारी यौगिकों में से अधिक को संरक्षित करते हैं। रॉ लहसुन, कई मसालों में इस्तेमाल किया जाता है, जिसमें एलिसिन होता है, जिसमें रोगाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं - लेकिन यह आसानी से अत्यधिक गर्मी से नष्ट हो जाता है।

किण्वित मण्डलों, ऊपर गर्म सॉस की तरह, लाभकारी प्रोबायोटिक्स कि पाचन स्वास्थ्य का समर्थन परिचय। मेयो क्लिनिक नोट्स कि प्रोबायोटिक्स आंत माइक्रोबायोटा संतुलन में मदद कर सकते हैं और प्रतिरक्षा समारोह में सुधार कर सकते हैं। इसके अतिरिक्त, घर का बना मण्डलों में आम तौर पर वाणिज्यिक संस्करणों की तुलना में कम नमक होता है, जो स्वस्थ रक्तचाप के स्तर को बनाए रखने में मदद कर सकता है। स्टोर-खोज ketchup का एक एकल बड़ा चम्मच सोडियम के 190 मिलीग्राम तक हो सकता है; घर का बना संस्करण आसानी से आधा या उससे कम हो सकता है, जो आपकी विधि के आधार पर निर्भर करता है।

एक और लाभ अतिरिक्त शर्करा की कमी है। औसत अमेरिकी प्रतिदिन लगभग 17 चम्मच अतिरिक्त चीनी का उपभोग करता है, जो अमेरिकी हार्ट एसोसिएशन की सिफारिश से कहीं अधिक महिलाओं के लिए 6 चम्मच से अधिक नहीं है और पुरुषों के लिए 9। स्टोर-बॉट मसाला एक छिपे हुए स्रोत हैं: बारबेक्यू सॉस में प्रति चम्मच 6 ग्राम चीनी हो सकती है, और लगभग 4 ग्राम केचप हो सकती है। घर का बना संस्करण आपको आधा या उससे अधिक चीनी को बिना स्वाद के काट देता है, खासकर अगर आप ripe टमाटर या भुना हुआ मिर्च की प्राकृतिक मिठास पर भरोसा करते हैं।

अंत में, घर का बना मसालों में अक्सर अधिक आहार फाइबर होते हैं, खासकर जब आप पूरी सब्जियों और बीजों का उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, सरसों के बीज फाइबर का एक अच्छा स्रोत हैं, और ताजा साल्सा टमाटर, प्याज और मिर्च से फाइबर प्रदान करता है। वाणिज्यिक मसालों को अक्सर ठोस पदार्थों को हटाने, फाइबर और पोषक तत्वों को अलग करने के लिए तनाव या संसाधित किया जाता है।

लागत तुलना: घर का बना बनाम स्टोर-बॉट

चलो बचत को तोड़ते हैं। खुदरा में $ 4-$ 6 के आसपास कार्बनिक केचप की 14 औंस की बोतल। डिब्बाबंद टमाटर प्यूरी (लगभग 1 डॉलर) का उपयोग करके एक घर का बैच और पेंट्री स्टेपल लगभग दो कप पैदा करते हैं - फिर उसी बोतल को भरने के लिए - $2 के तहत। एक वर्ष में, एक परिवार जो केचप साप्ताहिक का उपयोग करता है वह $50-$100 बचा सकता है। साल्सा भी अधिक नाटकीय है: गुणवत्ता वाले साल्सा के 16 औंस जार में $ 4-$5 की लागत होती है, जबकि तीन बड़े टमाटर, एक प्याज और लगभग $ 3 के लिए एक चूने की लागत, आपको अधिक मात्रा और ताजा स्वाद देता है।

किण्वित गर्म सॉस प्रति बोतल $ 8-$ 12 के लिए बेचती है, फिर भी मिर्च का एक पाउंड सीजन में $ 5 के आसपास खर्च होता है। केवल अतिरिक्त खर्च थोड़ा नमक और समय है। अभ्यास के साथ, आप बैचों को वर्ष-रात बनाने के लिए उत्पादन और अतिरिक्त मिर्च फ्रीज कर सकते हैं। सरसों के बीज बेहद सस्ते हैं: एक 1-पाउंड बैग की लागत लगभग $ 4 है और सरसों के दर्जनों बैच बना सकते हैं।

Infused जैतून के तेल विशेषता दुकानों पर एक प्रीमियम आइटम हैं, जो एक छोटी बोतल के लिए $ 10-$ 20 खर्च करते हैं। अपनी लागत को तेल की कीमत और जड़ी-बूटियों के कुछ स्प्रिग्स के साथ-साथ बनाती है। यदि आप अपनी खुद की जड़ी-बूटियों को उगाते हैं, तो लागत लगभग शून्य हो जाती है।

बचत को अधिकतम करने के लिए, पर्वत गुलाब जड़ी बूटी या पेन्जे जैसे सह-ops या ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं से थोक में मसाले और बीज खरीदते हैं। सिरका और तेल भी बड़े कंटेनरों में सस्ता है। थ्रफ्ट स्टोर पर ग्लास जार पर बिक्री के लिए एक आंख को बाहर रखें या पास्ता सॉस जार का पुन: उपयोग करें। यदि आप अपने खुद के टमाटर, मिर्च, या जड़ी बूटियों को उगाते हैं, तो बचत भी अधिक महत्वपूर्ण हो जाती है।

यहां एक घर के लिए एक कठोर वार्षिक बचत का अनुमान है जो नियमित रूप से चार मण्डली का उपयोग करता है: केचप, साल्सा, हॉट सॉस, और सरसों:

स्टोर-बॉट: $ 200-$350 प्रति वर्ष
घर का बना: $60-$100 प्रति वर्ष
बचत: प्रति वर्ष $ 250

यह एक उच्च गुणवत्ता वाले ब्लेंडर या एक किण्वन क्रॉक खरीदने के लिए पर्याप्त है यदि आप अपने साथी शौक में निवेश करने के लिए तैयार हैं।

घर का बना मसाला के लिए भंडारण युक्तियाँ

उचित भंडारण शेल्फ जीवन को बढ़ाता है और गुणवत्ता को बनाए रखता है। अपने घर का बना मसालों को ताजा और सुरक्षित रखने के लिए इन दिशानिर्देशों का पालन करें:

]Use clean, निष्फल जार: बैक्टीरिया को मारने के लिए 10 मिनट के लिए जार और lids उबालें। उन्हें भरने से पहले पूरी तरह से सूखने दें। एक स्वच्छता चक्र के साथ एक डिशवॉशर भी अच्छी तरह से काम करता है।
Label and date: एक स्थायी मार्कर के साथ जार पर सामग्री और तारीख लिखें या प्रिंट करने योग्य लेबल का उपयोग करें। अधिकांश घर का बना मसाला रेफ्रिजरेटर में पिछले 2-4 सप्ताह, हालांकि किण्वित सॉस और सरसों लंबे समय तक रह सकते हैं।
Ferments विशेष देखभाल की जरूरत: शुरू करने के बाद फ्रिज में किण्वित सॉस रखें। यदि मोल्ड सतह पर दिखाई देता है, तो पूरे बैच को त्याग दें। हमेशा स्कूप करने या डालने के लिए एक साफ बर्तन का उपयोग करें।
] लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीज: साल्सा और पकाया सॉस (जैसे केचप) बर्फ क्यूब ट्रे में जमे हुए हो सकते हैं और फिर फ्रीजर बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं। Thaw आवश्यकतानुसार। किण्वित सॉस भी अच्छी तरह से फ्रीज, हालांकि कुछ प्रोबायोटिक गतिविधि खो सकती है। संक्रमित तेल और सिरका सबसे अच्छा ताजा या refrigerated उपयोग किया जाता है; ठंड बनावट बदल सकता है।
Avoid क्रॉस-संदूषण: प्रत्येक बार जब आप स्कूप करते हैं तो एक साफ चम्मच का प्रयोग करें। कभी भी मूल जार में कोई भी योगदान नहीं दिया। यह किण्वित खाद्य पदार्थों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जहां प्रदूषकों को शुरू करने से खराबी हो सकती है।
]Pearage के संकेतों के लिए जाँच करें: ऑफ गंध, मोल्ड, बुलबुले (गैर-किण्वित वस्तुओं के लिए), या अलगाव जो वापस मिश्रण नहीं करता है लाल झंडे हैं। जब संदेह है, तो इसे फेंक दें।

अपने घर का बना मसाला का उपयोग करने के लिए क्रिएटिव तरीके

जब आपके पास घर में बनी सुंदरता से भरा एक पैनट्री है, तो उन्हें स्पष्ट से परे भोजन में एकीकृत करें।

]Marinades और शीशे का आवरण: मिश्रण केचप के साथ सोया सॉस, अदरक, और लहसुन के लिए एक त्वरित टेरियाकी शीशे का आवरण। सूअर का मांस या चिकन मरिनाडे के लिए एक आधार के रूप में सरसों का उपयोग करें, जड़ी बूटियों और शहद का स्पर्श जोड़ते हैं। जैतून का तेल और चूना के साथ मछली के लिए एक त्वरित marinade के लिए साल्सा को मिलाएं।
]सलाद ड्रेसिंग: जैतून के तेल के साथ व्हिस्क जड़ी बूटी सिरका और तत्काल व्हिनेगरेट के लिए सरसों का एक डब। भुना हुआ लहसुन और एक मलाईदार ड्रेसिंग के लिए balsamic सिरका के एक छींटे के साथ तेल में मिश्रण। एक मसालेदार किक के लिए कुछ सिरका के स्थान पर किण्वित गर्म सॉस का उपयोग करें।
]Flavor बूस्टर: गर्मी के लिए सूप, स्टू, या मिर्च में मसालेदार गर्म सॉस। अंडे, आमलेट, या नाश्ते के बुरिटोस को छानने के लिए साल्सा का एक चम्मच जोड़ें। मीठी और अम्लता के स्पर्श के लिए बेक्ड बीन्स या दाल सूप में केचप को हिलाएं।
Baking: Ketchup कुछ व्यंजनों में टमाटर पेस्ट के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है - पतली स्थिरता के लिए बनाने के लिए थोड़ा अतिरिक्त किया गया। सरसों पाउडर पनीर सॉस, मैक और पनीर में एक क्लासिक गुप्त घटक है, और chdar scones जैसे savory ब्रेड।
Dips and spreads: त्वरित फ्राइंग सॉस के लिए मेयोनेज़ के साथ केचप को मिलाएं। एक मलाईदार डुबकी के लिए दही या खट्टा क्रीम के साथ सरसों मिलाएं। क्रैकर्स या बैगेल पर मसालेदार स्प्रे के लिए क्रीम पनीर के साथ गर्म सॉस ब्लेंड करें।
Finishing touches: Drizzle जड़ी बूटी-infused तेल भुना हुआ सब्जियों पर या ग्रिल्ड पिज्जा पर बस सेवा से पहले। एक उज्ज्वल खत्म के लिए बीन्स, साग, या मछली जैसे व्यंजन तैयार करने के लिए infused सिरका का एक छप जोड़ें।

मौसमी और स्थानीय सोर्सिंग

लागत को कम रखने और स्वाद को उच्च रखने के लिए, मौसम के साथ अपने मसाला बनाने को संरेखित करें। गर्मियों में, टमाटर, मिर्च और जड़ी-बूटियां किसानों के बाजारों में प्रचुर मात्रा में और सस्ते हैं। साल्सा और गर्म सॉस के बड़े बैचों को बनाएं, फिर फ्रीज करें या उन्हें लंबे शेल्फ लाइफ के लिए पानी के स्नान के डिब्बे का उपयोग कर सकते हैं। गिरते हुए, सेब भरपूर होते हैं; उन्हें सेब के मक्खन या मीठे-स्वर्ण चटनी में डुबोएं जो सूअर और पनीर के साथ खूबसूरती से जोड़े जाते हैं। बीट और गाजर जैसी शीतकालीन जड़ें जीवंत केचअप या फिर से बोले जा सकते हैं - उन्हें पहले मीठेपन के लिए तैयार किया जाता है।

स्थानीय रूप से सोर्सिंग भी आपके समुदाय का समर्थन करता है और आपके भोजन के कार्बन पदचिह्न को कम करता है। कई छोटे खेतों में अगर आप पूछते हैं तो थोक छूट प्रदान होती है। USDA किसान बाजार निर्देशिका] आपको पास के बाजार में मदद कर सकता है। इसके अतिरिक्त, एक CSA (कम्युनिटी सपोर्टेड एग्रीकल्चर) बॉक्स प्रोग्राम में शामिल होने पर विचार करें; आपको अक्सर अतिरिक्त सब्जियां मिलती हैं जो कि मसाला बनाने के लिए एकदम सही हैं।

आहार की जरूरत के लिए व्यंजनों को अनुकूलित करना

घर का बना मसालों को विशेष आहार के लिए आसानी से संशोधित किया जाता है। कम सोडियम संस्करण के लिए, नमक को छोड़ दें और स्वाद के लिए जड़ी बूटियों, मसाले और एसिड पर भरोसा करें। साइट्रस जूस, सिरका या लहसुन की मात्रा को क्षतिपूर्ति करने के लिए बढ़ाएं। कम चीनी विकल्प के लिए, शहद के स्थान पर स्टेविया, भिक्षु फल या एरिथ्रिटोल का उपयोग करें, या बस बिना शहद के सूप या सलाद के लिए मीठे पानी का उपयोग करें। पूरे 30? अधिकांश घर का मसालों को पूरी तरह से फिट किया जाता है जब तक आप चीनी और फलियों (सोया सॉस के विकल्प मुश्किल हो सकते हैं; इसके बजाय नारियल अमीनो का उपयोग करें)।

यदि आपके पास खाद्य एलर्जी है, तो घर पर मसालों को सोया, लस या डेयरी जैसे छिपे हुए एलर्जी के जोखिम को समाप्त कर देता है, अक्सर व्यावसायिक उत्पादों में पाया जाता है। हमेशा अपने घटक लेबल को पढ़ें - कुछ सिरका, उदाहरण के लिए, यदि आप संवेदनशील हैं तो सल्फाइट्स हो सकते हैं। सरसों आम तौर पर अधिकांश एलर्जी के लिए सुरक्षित है, लेकिन जांचें कि आपके सरसों के बीज को सुविधाओं में संसाधित नहीं किया जाता है जो एलर्जी को संभालती है।

हिस्टामाइन असहिष्णुता या जीईआरडी वाले लोगों के लिए, किण्वित मसालों से बचना और सिरका को सीमित करना। इसके बजाय, अम्लता के लिए ताजा साइट्रस रस का उपयोग करें और स्वाद के लिए जड़ी बूटियों पर भरोसा करें। कम एसिड टमाटर किस्मों (जैसे नारंगी टमाटर) का उपयोग केचप और साल्सा के लिए किया जा सकता है।

समस्या निवारण

यहां तक कि अनुभवी रसोइयों को भी समस्या का सामना करना पड़ सकता है। यहाँ आम समस्याओं के समाधान हैं:

Ketchup बहुत पतली? जारी रखें कि यह आपकी पसंद को गाढ़ा होने तक उबालना जारी रखें। आप अतिरिक्त खाना पकाने के समय के बिना इसे जल्दी से मोटा करने के लिए टमाटर का पेस्ट भी एक छोटी राशि जोड़ सकते हैं।
Salsa भी watery? मिश्रण से पहले कटा हुआ टमाटर को हल्का सूखा, या टमाटर का एक बड़ा चम्मच मिला। ओवर-मिक्सिंग से बचें, जो कोशिका की दीवारों को तोड़ देता है और अधिक तरल जारी करता है।
]Fermented hot sauce has mold? यदि आप फजी मोल्ड देखते हैं (काहम खमीर नहीं), तो बैच को त्याग दें। मिर्च को पूरी तरह से जलाया और उचित नमक एकाग्रता (2-3% नमक पानी के वजन से) का उपयोग करके मोल्ड को रोकें।
Mustard भी कड़वा? सरसों के बीज बहुत गर्म मिश्रित होने पर कड़वा हो सकते हैं। मिश्रण करते समय ठंडे तरल का प्रयोग करें, और सरसों को एक दिन या दो के लिए आराम दें - कड़वाहट अक्सर मेलोज़। शहद या मेपल सिरप का थोड़ा सा जोड़ना भी इसे संतुलित कर सकता है।
]Infused तेल बादल हो जाता है? यह आमतौर पर ताजा जड़ी बूटियों से पानी की मात्रा के कारण होता है। अच्छी तरह से तनाव और स्पष्ट तेल के लिए सूखे जड़ी बूटियों का उपयोग करें। बादल सुरक्षा को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन यह इंगित कर सकता है कि पानी मौजूद है, जो खराबी जोखिम को बढ़ाता है। यदि आप बुलबुले या गंध से बाहर देखते हैं तो यह स्पष्ट है।
Condiment अलग है? यह कई घर का बना सॉस के लिए सामान्य है। बस प्रत्येक उपयोग से पहले हलचल। यदि आप एक अधिक स्थिर पायस चाहते हैं, तो xanthan gum (1⁄4 चम्मच प्रति कप) की एक छोटी राशि जोड़ें और मिश्रण करें।

अंतिम विचार

घर का बना मसालों एक व्यावहारिक, पुरस्कृत तरीका है जो आपके भोजन को बैंक को तोड़ने के बिना स्वाद और पोषण जोड़ने का है। न्यूनतम उपकरणों और कुछ सामग्रियों के साथ, आप उन स्टेपल्स का उत्पादन कर सकते हैं जो प्रतिद्वंद्वी या पीछे-दूरस्थ स्टोर अलमारियों पर भी हैं। प्रक्रिया गहराई से संतोषजनक है: आप किण्वन, स्वाद संतुलन और संरक्षण तकनीकों के बारे में सीखते हैं जिनका उपयोग सदियों से किया गया है। इसके अलावा, आप अपने परिवार की वरीयताओं और आहार की जरूरतों के लिए व्यंजनों को अनुकूलित करने के लिए लचीलापन प्राप्त करते हैं।

एक या दो व्यंजनों के साथ शुरू करें, जैसे कि केचप और साल्सा, और धीरे-धीरे अपने प्रदर्शन का विस्तार करते हैं। जैसा कि आप विश्वास हासिल करते हैं, किण्वन जैसी उन्नत तकनीकों का प्रयास करें या अपनी खुद की मिर्च धूम्रपान करें। न केवल आपकी स्वाद की कलियों को धन्यवाद देना चाहिए, बल्कि आपका वॉलेट और स्वास्थ्य भी होगा। घर का बना मसाला विचारशील उपहार भी बनाते हैं - उन्हें आकर्षक जार में एक हस्तलिखित लेबल के साथ पैक करें और एक व्यक्तिगत स्पर्श के लिए एक रिबन जो आपको देखभाल दिखाता है।

अधिक प्रेरणा के लिए, संसाधनों का पता लगाएं जैसे खाद्य नेटवर्क का घर का बना मसाला संग्रह या ] DIY condiment]] के लिए विशिष्ट गाइड।