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पोटीन: वेजी बनाम रेगुलर पिज़्ज़ा

मधुमेह के प्रबंधन वाले किसी भी व्यक्ति के लिए, एक वेजी लोडेड पिज्जा और पारंपरिक मांस-और-छी संस्करण के बीच विकल्प सिर्फ स्वाद के बारे में नहीं है - यह इस बात के बारे में है कि भोजन रक्त शर्करा, ऊर्जा के स्तर और दीर्घकालिक स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है। अंतर टॉपिंग से परे जाता है; इसमें भोजन का संपूर्ण पोषण प्रोफ़ाइल, क्रस्ट संरचना से वसा की गुणवत्ता, फाइबर घनत्व और जैवसक्रिय यौगिकों की उपस्थिति शामिल है जो ग्लूकोज चयापचय को प्रभावित करती है। आइए विस्तार से प्रमुख पोषक तत्वों के अंतर को तोड़ते हैं।

कार्बोहाइड्रेट और फाइबर

सबसे तत्काल अंतर कार्बोहाइड्रेट सामग्री में निहित है और, गंभीर रूप से, कार्बोहाइड्रेट की गुणवत्ता। 14 इंच के मध्यम पाई से नियमित पनीर या मिर्च पिज्जा का एक मानक टुकड़ा आम तौर पर कार्बोहाइड्रेट के 30-40 ग्राम होता है, जो कच्चे में परिष्कृत सफेद आटे से आने वाले विशाल बहुमत। यह आटा तेजी से पचा जाता है और अवशोषित होता है, जिससे रक्त ग्लूकोज में तेजी से स्पाइक होता है। इसके विपरीत, एक veggie पिज्जा जो एक पतली पूरे अनाज या कौरिलॉवर क्रस्ट के साथ बनाई जाती है, जो प्रति स्लाइस 15-25 ग्राम तक कुल कार्बोहाइड्रेट को छोड़ सकती है। सब्जियां स्वयं-बेल मिर्च, मशरूम, पालक, प्याज, टमाटर- केवल 2-5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट की मात्रा में शामिल है।

फाइबर मधुमेह प्रबंधन के लिए महत्वपूर्ण है क्योंकि यह पाचन को धीमा कर देता है और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में एक चिपचिपा जेल बनाने के द्वारा पोस्ट-मील रक्त शर्करा स्पाइक्स को धीमा कर देता है जो कार्बोहाइड्रेट अवशोषण में देरी करता है। पूरे अनाज या गोभी के क्रस्ट के साथ एक वेजी पिज़्ज़ा प्रति टुकड़ा 4-8 ग्राम फाइबर प्रदान करता है, जिसकी तुलना 1-2 ग्राम तक एक मानक नियमित पिज़्ज़ा स्लाइस में की जाती है। यह अंतर तब बढ़ाई जाती है जब दो या तीन स्लाइसों का उपभोग होता है। अमेरिकी डायबिटीज एसोसिएशन जोर देता है कि मधुमेह वाले वयस्कों को दैनिक 25-35 ग्राम फाइबर के लिए लक्ष्य होना चाहिए, और हर सब्जी-लेडेन स्लाइस जिसका अर्थ है।

प्रोटीन और वसा सामग्री

प्रोटीन गैस्ट्रिक खाली करने को धीमा करके रक्त शर्करा को स्थिर करने में मदद करता है, जिससे व्यसन को बढ़ावा मिलता है और इंसुलिन स्राव को तीव्र हार्मोन के माध्यम से उत्तेजित करता है। नियमित पिज्जा अक्सर पनीर से प्रोटीन प्राप्त करता है, जो प्रति टुकड़ा 7-10 ग्राम प्रदान करता है, और संसाधित मांस जैसे कि मिर्च, सॉसेज, या बेकन। हालांकि, उन मांसों में भी महत्वपूर्ण संतृप्त वसा और सोडियम प्रदान होता है। काली मिर्ची पिज्जा का एक टुकड़ा कुल वसा के 5-8 ग्राम हो सकता है, जिसमें 2-3 ग्राम संतृप्त होने के साथ। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन दैनिक कुल कैलोरी के 5-6 प्रतिशत तक संतृप्त वसा को सीमित करने की सलाह देता है, खासकर मधुमेह वाले लोगों के लिए जो कार्डियोवैस्कुलर बीमारी के 2-4 गुना अधिक जोखिम का सामना करते हैं।

वेजी पिज्जा आम तौर पर प्रोटीन के लिए पनीर पर निर्भर करता है लेकिन अक्सर कुल मिलाकर कम पनीर का उपयोग करता है- खासकर अगर ऑर्डर किया गया है या " पनीर पर प्रकाश" तैयार किया जाता है। यह स्वाद के बिना दोनों संतृप्त वसा और सोडियम सेवन को कम करता है, खासकर जब उच्च गुणवत्ता वाले, स्वादिष्ट पनीर जैसे Parmesan, feta, या वृद्ध मोज़ारेला को स्पायरिंगली का इस्तेमाल किया जाता है। आप दुबला, पौधे आधारित प्रोटीन जैसे कि चना, दाल, ग्रील्ड टोफू, टेम्थे, या भांग के बीज का एक छिड़काव करने में मदद करते हैं। ये विकल्प प्रोटीन को बिना संतृप्त वसा के प्रदान करते हैं और अतिरिक्त फाइबर के बोनस के साथ, जो मैग्नीशियम और वसा को कमजोर करने के लिए जाना जाता है।

कैलोरी और पोषक घनत्व

नियमित पिज्जा का एक विशिष्ट टुकड़ा 250-350 कैलोरी है, जबकि एक पतली गोभी पर एक वेजी का टुकड़ा 150-200 कैलोरी जितना कम हो सकता है। कैलोरी में कमी कम वसा से आती है - कम पनीर, कोई संसाधित मांस नहीं - और कम कार्बोहाइड्रेट घनत्व। लेकिन अधिक महत्वपूर्ण मीट्रिक कैलोरी प्रति कैलोरी पोषक तत्व घनत्व है। वेजी पिज़्ज़ा विटामिन, खनिजों और एंटीऑक्सीडेंट की एक बहुत अधिक सांद्रता पैक करता है। आपको विटामिन ए, सी, और के बेल मिर्च और पालक से; पोटेशियम और बी विटामिन मशरूम से; लाइकोपीन और टमाटर के प्रकार से बीटा कैरोटीन; और क्विर्सेटिन और कैम्पोल को कम करने वाले बैक्टीरिया हैं।

एक प्रत्यक्ष तुलना पर विचार करें: नियमित मिर्च पिज्जा का 300-calorie टुकड़ा मोटे तौर पर लौह, कैल्शियम, कुछ बी विटामिन और प्रोटीन प्रदान करता है, लेकिन फाइटोन्यूट्रिएंट्स के संदर्भ में थोड़ा और। एक फूलगोभी क्रस्ट पर वेजी पिज़्ज़ा का 200-calorie टुकड़ा विटामिन सी (RDA का लगभग 30%), विटामिन K (RDA का लगभग 50%), पोटेशियम (लगभग 300 मिलीग्राम), और लाइकोपीन (लगभग 2500 मिलीग्राम) की सार्थक मात्रा प्रदान करता है। आहार पैटर्न के वर्षों में, इन छोटे प्रति मील के फायदे चयापचय स्वास्थ्य, ग्लाइकोप्रोबान (Hbc1 मार्कर) में औसत अंतर में मिश्रित होते हैं।

रक्त शर्करा प्रभाव और मधुमेह प्रबंधन

ग्लाइसेमिक लोड और पोस्ट-मील स्पाइक

ग्लिसीमिक लोड (GL) कार्बोहाइड्रेट की गुणवत्ता और मात्रा दोनों के लिए खाते हैं और अकेले ग्लिसीमिक इंडेक्स की तुलना में पोस्ट-मील ग्लूकोज प्रतिक्रिया का एक अधिक व्यावहारिक भविष्यवक्ता है। नियमित पिज्जा में प्रति टुकड़ा 20-30 का ग्लाइसेमिक भार होता है, जिसे उच्च माना जाता है। यह खाने के बाद रक्त ग्लूकोज 1-2 घंटे में तेजी से वृद्धि का कारण बन सकता है, अक्सर 180 मिलीग्राम / डीएल सीमा से अधिक होती है जो पोस्टप्रैंडियल हाइपरग्लिसीमिया को परिभाषित करती है। इसके विपरीत, वेजी पिज्जा - विशेष रूप से एक फाइबर समृद्ध क्रस्ट और गैर-सिद्ध शीर्ष के साथ - 10-15 का एक ग्लाइसेमिक भार होता है, जो मधुमेह के लिए दोहराई जाती है।

नैदानिक अध्ययन और वास्तविक दुनिया के उपयोगकर्ता रिपोर्टों से निरंतर ग्लूकोज मॉनिटर (CGM) डेटा से पता चलता है कि नियमित पिज्जा का एक टुकड़ा भी कई व्यक्तियों में 180 mg/dL से अधिक रक्त ग्लूकोज को धक्का दे सकता है, जबकि एक गोभी क्रस्ट से एक वेजी का टुकड़ा अक्सर 140 mg/dL से नीचे रहता है। सब्जियों से फाइबर और पानी की उपस्थिति से ग्लाइसेमिक प्रभाव को कम कर देता है। मेयो क्लिनिक ने रक्त शर्करा नियंत्रण की सहायता के लिए कम-glycemic खाद्य पदार्थों का चयन करने की सिफारिश की है ] इसके अलावा, प्रोटीन और वसा को अच्छी तरह से निर्मित वेजी पिज्जा धीमी गैस्ट्रिक खाली करने में, ग्लूकोज शिखर को स्थानांतरित करने के बाद में तेजी से इंसुलिन बनाने या इसे तेजी से काम करने में तेजी से काम करने में मदद करने के लिए।

फाइबर, प्रोटीन और ग्लूकोज स्थिरता

फाइबर और प्रोटीन के बीच तालमेल वह जगह है जहां वेजी पिज्जा वास्तव में चमकते हैं, और इस तालमेल को समझने से आप मधुमेह के लिए भोजन के रूप में पिज्जा कैसे पहुंच सकते हैं। फाइबर एक जेल जैसी मैट्रिक्स बनाता है जिसमें आंत कि शारीरिक रूप से कार्बोहाइड्रेट पाचन और अवशोषण को धीमा कर देता है। प्रोटीन ग्लूकोगन जैसी पेप्टाइड-1 (जीएलपी-1) और ग्लूकोज-निर्भर इंसुलिनोट्रोपिक पॉलीपेप्टाइड (जीआईपी) की रिहाई को उत्तेजित करता है, जो इंसुलिन स्राव को बढ़ाता है और गैस्ट्रिक खाली करने में धीमा होता है। साथ में, फाइबर और प्रोटीन ग्लूकोज प्रतिक्रिया वक्र के तहत चोटी की ऊंचाई और कुल क्षेत्र को कम करता है।

में प्रकाशित एक अध्ययन में नैदानिक पोषण के अमेरिकन जर्नल पाया गया कि 15 ग्राम फाइबर और 20 ग्राम प्रोटीन युक्त भोजन में कम फाइबर की तुलना में 30% कम पोस्टप्रैंडियल ग्लूकोज AUC का नेतृत्व किया, उच्च कार्बन नियंत्रण भोजन। यह सीधे पिज़्ज़ा विकल्पों पर लागू होता है: एक पूरे अनाज के साथ एक वेजी पिज़्ज़ा (प्रति पनीर 6-8 ग्राम फाइबर प्रदान करता है), गैर स्टार्च वाली सब्जियां (2-4 ग्राम फाइबर) और दुबला प्रोटीन के साथ पनीर की एक मामूली मात्रा आसानी से उस 15 ग्राम फाइबर और 20 ग्राम प्रोटीन चिह्न तक पहुंच सकती है। नियमित रूप से मांस-प्रति लीटर आटा - 1 ग्राम संसाधित होता है।

नियमित पिज्जा के साथ एक और चिंता है: संसाधित मीट से वसा की सामग्री वास्तव में 4-6 घंटे बाद रक्त शर्करा में देरी से वृद्धि का कारण बन सकती है, जिसे "दूसरे भोजन प्रभाव" के रूप में जाना जाता है, गलत हो गया। उच्च आहार वसा शुरू में गैस्ट्रिक खाली होने में देरी होती है, लेकिन जब पेट अंततः खाली हो जाता है, तो कार्बोहाइड्रेट को एक बार में जारी किया जाता है, अक्सर नोकर्नल हाइपरग्लिसीमिया के लिए अग्रणी होता है। वेजी पिज्जा, इसके निचले वसा भार और उच्च फाइबर सामग्री के साथ, इस देरी से स्पाइक पैटर्न से बच जाता है। सीजीएम का उपयोग करने वाले व्यक्तियों के लिए, यह अंतर अक्सर एक चिकनी, कम-amplitude वक्र के रूप में दिखाई देता है, वेजी पिज्जा बनाम एक तेज चोटी के साथ एक देर से पीछे की तरह से पीछे की तरह से पीछे की जाती है।

खाद्य आदेश और भोजन अनुक्रमण की भूमिका

पिज्जा के अलावा, जिस क्रम में आप भोजन के घटकों को खाते हैं, वह पोस्ट-मील ग्लूकोज प्रतिक्रिया को काफी बदल सकता है। अनुसंधान से पता चला है कि भोजन के कार्बोहाइड्रेट हिस्से से पहले सब्जियां और प्रोटीन खाने से 30-40% तक पोस्टप्रैंडियल ग्लूकोज स्पाइक्स को कम किया जा सकता है। यह सिद्धांत पिज्जा की खपत पर अत्यधिक लागू होता है। यदि आप सिरका और जैतून के तेल के साथ पहने हुए एक साइड सलाद के साथ शुरू करते हैं, तो सिरका में एसिटिक एसिड स्टार्च पाचन में देरी करता है और सलाद में फाइबर और प्रोटीन जड़ प्रणाली को प्राइम करता है। फिर, जब आप अपने वीजी पिज्जा स्लाइस खाते हैं, तो ग्लूकोज प्रतिक्रिया आगे धुंधला हो जाती है।

मधुमेह वाले व्यक्तियों के लिए, यह भोजन अनुक्रमण रणनीति 140 मिलीग्राम / डीएल के पोस्ट-मील पढ़ने और 190 मिलीग्राम / डीएल के समान पिज्जा से अंतर बना सकती है। कुछ मधुमेह शिक्षक पहले पिज्जा से सब्जी टॉपिंग खाने की सलाह देते हैं, फिर उजागर पनीर क्रस्ट-प्रभावी रूप से परिष्कृत स्टार्च से पहले फ्रंट-लोडिंग फाइबर और प्रोटीन। यह सरल व्यवहारिक ट्विक, नियमित रूप से एक वेजी पिज्जा चुनने के साथ संयुक्त, चयापचय लाभ को बढ़ाता है।

स्वस्थ पिज्जा विकल्प के लिए व्यावहारिक रणनीतियाँ

Crust Selection: The Foundation

आप जो सबसे प्रभावशाली बदलाव कर सकते हैं वह सही क्रस्ट का चयन कर रहा है। यह एक अतिरंजन नहीं है; क्रस्ट पिज्जा के कार्बोहाइड्रेट भार और फाइबर सामग्री के बहुमत को निर्धारित करता है। पूरे अनाज के कच्चे पूरे गेहूं के आटे, स्पील्ट या पूरे अनाज के मिश्रण से बने पूरे अनाज के आटे से बने पूरे अनाज के कच्चे कच्चे, प्रति टुकड़ा 3-5 ग्राम फाइबर प्रदान करते हैं और परिष्कृत सफेद आटे की तुलना में काफी कम इंसुलिन सूचकांक होते हैं। इसका मतलब रक्तप्रवाह से ग्लूकोज को साफ़ करने के लिए कम इंसुलिन की आवश्यकता होती है, जो विशेष रूप से इंसुलिन प्रतिरोध वाले व्यक्तियों के लिए फायदेमंद होता है।

काउलफ्लावर क्रस्ट्स - चावल के फूल, अंडे और पनीर से बने होते हैं - कार्बोहाइड्रेट में भी कम होते हैं, अक्सर पूरे व्यक्तिगत पिज्जा के लिए 10-15 ग्राम शुद्ध कार्ब्स में क्लॉक करते हैं। हालांकि, एक सावधानी की गारंटी है: कई वाणिज्यिक कौलफ्लावर क्रस्ट में अभी भी चावल के आटे, आलू स्टार्च या कॉर्नस्टार की महत्वपूर्ण मात्रा होती है, जो कि कार्बोहाइड्रेट की गिनती को काफी हद तक बढ़ा सकती है। हमेशा पोषण लेबल को पढ़ें। सबसे अच्छा व्यावसायिक विकल्प पहले घटक और न्यूनतम जोड़ा स्टार्च के रूप में गोभी है। बादाम का आटा या नारियल का आटा क्रस्ट केटो-फ्रेंडली विकल्प हैं जो रक्त शर्करा को अनिवार्य रूप से सपाट रखते हैं, क्योंकि वे प्रति लीटर आहार के लिए कम मधुमेह वाले व्यक्तियों को कम करते हैं।

पतला क्रस्ट पिज्जा आम तौर पर मोटी, गहरी-डिश या भरवां क्रस्ट से बेहतर होता है, जो कार्बोहाइड्रेट भार को ट्रिपल कर सकता है। यदि आप एक रेस्तरां में ऑर्डर कर रहे हैं, तो स्पष्ट रूप से एक पतली क्रस्ट के लिए पूछते हैं और यदि उपलब्ध हो तो पूरे-गेहूं या पूरे अनाज के आधार का अनुरोध करते हैं। कई पिज़ेरिया अब एक मानक विकल्प के रूप में गोभी क्रस्ट की पेशकश करते हैं; कुछ भी मानक सफेद आटा संस्करण की तुलना में फाइबर में एक लस मुक्त क्रस्ट प्रदान करते हैं। घर पर पिज्जा बनाते समय, एक बड़े पोर्टोबेला मशरूम कैप या एक पूर्व-बक्ड पूरे अनाज टॉर्टिला का उपयोग करने पर विचार करते हैं।

टॉपिंग स्ट्रेटेजी: गैर-स्टार्ची सब्जियों पर लोड अप

गैर-आस्तरी सब्जियों को आपके टॉपिंग का थोक होना चाहिए। यह वह जगह है जहां वेजी पिज्जा मधुमेह प्रबंधन के लिए अपनी बेहतर प्रतिष्ठा अर्जित करती है। उत्कृष्ट विकल्पों में पालक, सौट मशरूम, घंटी मिर्च (सभी रंग), लाल प्याज, ब्रोकोली florets, आर्टिचोक दिल, जैतून, चेरी टमाटर, कटा हुआ तोरी और भुना हुआ बैंगन शामिल हैं। ये सामग्री लापरवाह शुद्ध कार्बोहाइड्रेट जोड़ती हैं -आमतौर पर प्रति आधा कप प्रति 2 ग्राम से कम - लेकिन सार्थक मात्रा, स्वाद और फाइटोन्यूट्रिएंट्स की एक सारणी में योगदान करती है। इन सब्जियों की उच्च पानी की सामग्री भी पिज्जा के समग्र वजन को बढ़ाती है, कम कैलोरी के साथ।

कुछ सब्जियां सावधानी के साथ उपयोग करने के लिए हैं। स्टार्ची सब्जियां जैसे मकई, नियमित आलू, मीठे आलू, और मटर प्रति सेवा 15-20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट जोड़ सकते हैं और पिज्जा के ग्लाइसेमिक भार को काफी बढ़ा सकते हैं। यदि आप इनका आनंद लेते हैं, तो उन्हें मुख्य टॉपिंग के बजाय एक स्वाद उच्चारण के रूप में स्परिंगली का उपयोग करें। इसी तरह, भुना हुआ मक्खनी स्क्वैश या कद्दू छोटी मात्रा में इस्तेमाल किया जा सकता है लेकिन टॉपिंग की आधार परत नहीं बनानी चाहिए।

प्रोटीन के लिए, दुबला ग्रिल्ड चिकन स्तन, झींगा, flaked सामन, या अनुभवी टोफू या टेम्पेह क्रम्बल्स जैसे पौधों आधारित विकल्पों का आनंद लें। ये संसाधित मांस में पाए गए संतृप्त वसा और संरक्षक के बिना उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन प्रदान करते हैं। मिर्च, सॉसेज, बेकन और हैम को प्रति पिज्जा (लगभग 1 औंस कुल) से अधिक नहीं होने के कारण उनके उच्च सोडियम, संतृप्त वसा और nitrate पनीर को संतुष्ट करते हैं। पनीर के रूप में न्यायिक रूप से उपयोग करें: "आस पनीर को आधा" के लिए पूछिए या पार्ट-स्किम मोज़ारेला चुनें, जिसमें पूरे नीले मोज़ारेला की तुलना में बहुत कम संतृप्त वसा है।

पोर्टियन कंट्रोल और मेल जोड़ी

यहां तक कि स्वास्थ्यप्रद वेजी पिज्जा अतिरिक्त रूप से सेवन किए जाने पर रक्त शर्करा को बाधित कर सकता है। मधुमेह वाले अधिकांश वयस्कों के लिए, एक पतली-क्रस्ट वेजी पिज्जा के दो स्लाइस एक उचित हिस्सा है, जो पाई के व्यास और विशिष्ट क्रस्ट मोटाई के आधार पर है। एक मानक 12-इंच के व्यक्तिगत पिज़्ज़ा में कटौती का मतलब है कि दो स्लाइसों में एक तिहाई पिज़्ज़ा का प्रतिनिधित्व करते हैं। यदि आप एक बड़ा 14-इंच पिज़्ज़ा खा रहे हैं, तो एक टुकड़ा पर चिपके रहें, खासकर अगर क्रस्ट कम-कार्ब किस्म नहीं है। एक छोटी प्लेट का उपयोग करके दृष्टि से भाग नियंत्रण में मदद करता है; व्यवहारिक अर्थशास्त्र में शोध बार-बार दिखाता है कि लोग छोटे व्यंजनों पर प्रस्तुत होने पर भोजन करते समय-समय पर भोजन करते समय पर भोजन करते हैं।

सिरका और जैतून के तेल के साथ पहने एक उदार पक्ष सलाद के साथ मिलकर पिज्जा पोस्ट-मील ग्लूकोज को चपटाने के लिए सबसे प्रभावी रणनीतियों में से एक है। सिरका में एसिटिक एसिड पोस्टप्रैंडियल ग्लूकोज को 20-30% तक कम कर सकता है, कई नियंत्रित परीक्षणों के अनुसार। जैतून का तेल एकानुकृत वसा प्रदान करता है, जो गैस्ट्रिक खाली करने को धीमा कर देता है। सलाद स्वयं फाइबर, पानी और मात्रा जोड़ता है, जो आपके द्वारा अन्यथा खाने वाले पिज्जा में से कुछ को अलग करता है। भुना हुआ गैर-आस्तरी सब्जियां जैसे कि हरी बीन्स, शतावरी, या कलिफ्लावर जैतून के तेल के साथ मिलकर और 425°F पर भुना हुआ।

समय के साथ-साथ। दिन में पहले पिज्जा खाने जैसे रात के खाने के बजाय दोपहर के भोजन में ग्लूकोज नियंत्रण में सुधार होता है क्योंकि इंसुलिन संवेदनशीलता एक सर्कैडियन लय का पालन करती है और आमतौर पर सुबह और दोपहर में सबसे ज्यादा होती है। सलाद के साथ एक लंच टाइम वेजी पिज्जा चयापचय रूप से 9 PM पर खाए गए उसी भोजन की तुलना में बहुत कम विघटनकारी होता है। [FLT: 0] पोर्टियन कंट्रोल मधुमेह के प्रबंधन के लिए एक मूलभूत रणनीति है। कुछ व्यक्तियों को यह भी पता चलता है कि पिज्जा खाने के बाद 10-15 मिनट की पैदल यात्रा करना - यहां तक कि एक सौम्य चलना-सिंहित रूप से पोस्टप्रैंडियल ग्लूकोज शिखर को कम कर देता है।

घर का बना हैक्स: एक बेहतर पिज़्ज़ा बनाएँ

घर पर पिज़्ज़ा बनाने से आपको सामग्री पर पूरा नियंत्रण मिलता है, और कुछ तकनीकों के साथ, आप एक पिज़्ज़ा उत्पन्न कर सकते हैं जो वास्तव में अपराध के स्रोत के बजाय रक्त शर्करा प्रबंधन के लिए चिकित्सकीय है। कम कार्ब क्रस्ट के साथ शुरू करें। सरल विकल्प एक पूर्व निर्मित काउल्फ्लावर क्रस्ट है जो एक प्रतिष्ठित ब्रांड जैसे काउलीपावर या कैली'फ्लॉवर फूड्स से होता है। वैकल्पिक रूप से, अपने खुद के बादाम का आटा क्रस्ट बनाते हैं: 2 कप सुपरफाइन बादाम का आटा, 2 कप कटा हुआ हिस्सा-स्किम मोज़ारेला, क्रीम पनीर के 2 हाइड्रेट, 1 अंडे और सीजनिंग, चिकनी होने तक 4-बीट के लिए शीर्ष पर्स (X-बी) के बीच में मिलाना।

चीनी मुक्त टमाटर सॉस की एक पतली परत फैलाएं - लेबल को ध्यान से पढ़ें, क्योंकि कई वाणिज्यिक पिज्जा सॉस तीसरे या चौथे घटक के रूप में चीनी की सूची में हैं। वैकल्पिक रूप से, कीटों का उपयोग करें (जो कि कार्बोहाइड्रेट में वसा और कम में अधिक है), जैतून के तेल की एक पतली परत की मीठी हुई लहसुन, या छोटी मात्रा में डिब्बाबंद टमाटर को ओरेग्नो और तुलसी के साथ अनुभवी बनाया गया। गैर-आधुनिक सब्जियों पर परत उदार रूप से - प्रति व्यक्तिगत पिज़्ज़ा के लिए कम से कम एक कप सब्जियों के लिए। कटा हुआ भाग-स्किम मोज़ारेला (लगभग 1/3 कप प्रति पिज़्ज़ा) की एक कम मात्रा और अपनी पसंद के एक दुबला प्रोटीन को प्राप्त करें।

नींबू के रस, जैतून का तेल और नमक के एक चुटकी के साथ पहने एक बड़े साइड सलाद के साथ परोसें। एक घर का बना वेजी पिज्जा इस तरह से तैयार किया गया है आम तौर पर प्रति सेवा शुद्ध कार्बोहाइड्रेट के 20-30 ग्राम (एक व्यक्तिगत पिज़्ज़ा आधा), 15-20 ग्राम प्रोटीन और 10-15 ग्राम वसा, जिसमें 6-10 ग्राम फाइबर शामिल हैं। मधुमेह वाले कई लोग जो CGM रिपोर्ट का उपयोग करते हैं कि यह संयोजन लक्ष्य सीमा के भीतर अपने रक्त ग्लूकोज को रखता है - केवल 140 मिलीग्राम / डीएल से नीचे दोनों एक से दो घंटे बाद भोजन में। अतिरिक्त सुविधा के लिए, सप्ताहांत पर कई crusts को छोड़ दें, उन्हें रेफ्रिजरेटर में सील कर दें, और 15 मिनट में ताजा पिज्जा इकट्ठा करें।

वेजी पिज़्ज़ा बनाम अन्य फास्ट फूड विकल्प

अन्य त्वरित सेवा विकल्पों में पिज्जा की तुलना करते समय, एक अच्छी तरह से निर्मित वेजी पिज्जा अक्सर मधुमेह प्रबंधन के लिए बेहतर विकल्प के रूप में उभरती है। मानक फास्ट-फूड भोजन पर विचार करें: एक तेज-फूड श्रृंखला से एक हैम्बर्गर फ्रेंच फ्राइज़ का एक मध्यम आदेश और एक नियमित सोडा। यह संयोजन आसानी से 100 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 60 ग्राम वसा (संतृप्त वसा के 12 ग्राम सहित), और 1500 मिलीग्राम सोडियम से अधिक हो सकता है। यहां तक कि एक "स्वस्थ" विकल्प जैसे तेज-फूड श्रृंखला से एक ग्रील्ड चिकन सलाद हार्बर पिटफ कर सकता है: चिकन अक्सर चीनी और नमक समाधानों के साथ इंजेक्शन दिया जाता है, सलाद ड्रेसिंग में आमतौर पर चीनी शुद्ध स्ट्रिप्स के आठ से बारह ग्राम होता है।

एक प्रतिष्ठित श्रृंखला से वेजी पिज्जा का एक टुकड़ा - जैसे कि अतिरिक्त सब्जियों के साथ एक पतली-क्रस्ट मैरगीटा - लगभग 30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 12 ग्राम प्रोटीन, 8 ग्राम वसा और 3-5 ग्राम फाइबर, साथ ही साथ विटामिन ए, सी और के एक औसत मात्रा में विटामिन ए, सी, और के साथ। बर्गर और फ्राइज़ भोजन की तुलना में, वेजी पिज्जा पिज़्ज़ा का टुकड़ा मोटे तौर पर कार्बोहाइड्रेट का एक तिहाई हिस्सा होता है, कुल वसा आधा होता है, और एक बेहतर सूक्ष्म पोषक प्रोफ़ाइल। यह सोडा से उच्च फ्रुक्टोज़ मकई सिरप की बड़ी खुराक की कमी भी है। यदि आप एक साइड सलाद में भी अधिक संतुलित हो जाते हैं, तो भी अधिक।

हालांकि, सभी वेजी पिज्जा समान नहीं बनाए जाते हैं, और सावधानी का एक नोट की गारंटी है। कुछ चेन भारी संसाधित पनीर उत्पादों, सॉस का उपयोग करते हैं जिसमें पर्याप्त अतिरिक्त चीनी होती है, और क्रस्ट्स जो अनिवार्य रूप से कुछ सब्जियों के साथ सफेद रोटी शीर्ष पर हैं। ऑर्डर करने से पहले हमेशा ऑनलाइन पौष्टिक जानकारी की जांच करें। एक पिज़्ज़ा की तलाश करें जो क्रस्ट को पूरे अनाज या गोभी के रूप में सूचीबद्ध करता है, इसमें अतिरिक्त चीनी के बिना एक साधारण टमाटर सॉस है, और पूरी तरह से दूध का मोज़ारेला का उपयोग करता है, जिसमें पनीर मिश्रण शामिल है। भरवां क्रस्ट, पैन पिज़्ज़ा, "एक्सट्रा पनीर" अपग्रेड से बचें, और सफेद सॉस जैसे अल्फ्रेडो या क्रीम आधारित चीनी प्रोफाइल।

यदि आप एक पिज़्ज़ा श्रृंखला से ऑर्डर कर रहे हैं, तो इन व्यावहारिक संशोधनों पर विचार करें: एक पतली क्रस्ट का अनुरोध करें, आधा पनीर (या निर्दिष्ट लाइट चीज़) के लिए पूछें, और सब्जियों को दोगुना करें। कई चेन इन अनुरोधों को सम्मान देंगे। कुछ राष्ट्रीय श्रृंखला अब एक मानक विकल्प के रूप में गोभी क्रस्ट की पेशकश करती हैं, और कुछ आपको चेकआउट में प्रदान किए गए पोषण टूटने के साथ अपने पिज्जा का निर्माण करने की अनुमति देते हैं। डिलीवरी का आदेश देते समय, सॉस में कोई अतिरिक्त चीनी के साथ एक वीजी पिज्जा पिज़्ज़ा चुनें और विनायगेट के साथ एक साइड सलाद जोड़ें; ब्रेडस्टिक्स, चीसी ब्रेड या दालचीनी डेस ऑफर से बचें जो अक्सर पिज़्ज़ा डिलीवरी सौदों के साथ पिज्जा डिलीवरी करती है।

यह सब मिलकर लाना: मधुमेह के अनुकूल पिज्जा योजना

वेजी पिज्जा बिल्कुल एक मधुमेह प्रबंधन योजना का हिस्सा हो सकता है - और कई मायनों में, यह मधुमेह या प्रीडियाबेट वाले व्यक्तियों के लिए नियमित पिज्जा से बेहतर है। प्रमुख डिफरेंटरी कम परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट सामग्री, काफी उच्च फाइबर, बेहतर वसा की गुणवत्ता (कम संतृप्त वसा, कोई संसाधित मांस वसा नहीं) हैं, और लगभग कैलोरी प्रति पोषक तत्व घनत्व। ये कारक कम ग्लाइसेमिक भार में अनुवाद करते हैं, पोस्टप्रैंडियल ग्लूकोज एक्स्यूरियंस को कम करते हैं, बेहतर संतृप्ति और बेहतर दीर्घकालिक कार्डियोवैस्कुलर जोखिम प्रोफाइल में सुधार करते हैं।

अपने आहार में प्रभावी ढंग से वेजी पिज्जा को एकीकृत करने के लिए, इस व्यावहारिक ढांचे का पालन करें: एक पतली या गोभी क्रस्ट चुनें, गैर-starchy सब्जियों (कम से कम तीन अलग प्रकारों के लिए) पर लोड करें, दुबला प्रोटीन और मध्यम पनीर का उपयोग करें, अपने हिस्से को एक या दो स्लाइस पर नियंत्रित करें, और हमेशा सिरका और जैतून के तेल के साथ तैयार एक फाइबर समृद्ध साइड सलाद के साथ पिज़्ज़ा को जोड़ा जाता है। यह संयोजन कार्बोहाइड्रेट भार को कम करते हुए फाइबर, प्रोटीन और एसिटिक एसिड की चयापचय तालमेल को अधिकतम करता है।

पिज्जा के लिए व्यक्तिगत प्रतिक्रियाएं विभिन्न कारकों पर आधारित होती हैं जैसे कि इंसुलिन प्रतिरोध, अग्नाशय समारोह, शरीर रचना, भौतिक गतिविधि का स्तर और पिज्जा की विशिष्ट संरचना। सबसे अच्छा दृष्टिकोण विभिन्न पिज्जा रचनाओं के लिए आपकी व्यक्तिगत ग्लूकोज प्रतिक्रिया का निरीक्षण करने के लिए ग्लूकोमीटर या निरंतर ग्लूकोज मॉनिटर का उपयोग करना है। खाने से पहले तुरंत अपने रक्त ग्लूकोज का परीक्षण करें और फिर भोजन के एक घंटे और दो घंटे बाद। समय के साथ, आप एक सहज ज्ञान युक्त भावना विकसित करेंगे जिसके लिए क्रस्ट, टॉपिंग और भाग आकार आपके शरीर के लिए सबसे अच्छा काम करते हैं। अपने निष्कर्षों को एक साधारण नोटबुक या ऐप में पैटर्न की पहचान करने के लिए रिकॉर्ड करें।

वेजी पिज्जा सिद्धांत में सिर्फ "डायबिटिक्स के लिए बेहतर" नहीं है - यह ग्लाइसेमिक नियंत्रण और जीवन की गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए एक व्यावहारिक, स्वादिष्ट और टिकाऊ उपकरण है। यह आपको चयापचय परिणामों के बिना एक प्रिय भोजन का आनंद लेने की अनुमति देता है जो मानक नियमित पिज्जा से आते हैं। क्रस्ट, टॉपिंग, भाग आकार और साइड व्यंजनों के बारे में सूचित विकल्प बनाकर, आप एक ऐसे भोजन से पिज़्ज़ा बदल सकते हैं जो आपके रक्त शर्करा को एक में बाधित करता है जो आपके समग्र मधुमेह प्रबंधन का समर्थन करता है। कुंजी प्रत्येक पिज़्ज़ा भोजन को धोखा दिवस के लिप्त होने के रूप में नहीं बल्कि मनभावनापूर्ण, सबूत आधारित भोजन के अवसर के रूप में है जो आपके स्वास्थ्य लक्ष्यों के साथ जुड़ा हुआ है।