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जब मौसम गर्म और भारी आराम खाद्य पदार्थों को अपनी अपील खो देता है, तो एक उज्ज्वल, हल्का रात्रिभोज बिल्कुल वही हो जाता है जो आपकी टेबल की जरूरत है। एक नींबू-कैपर सॉस के साथ पोर्क टेंडरलॉइन अमीर, दिलकश मांस और उज्ज्वल, tangy अम्लता का एक सही संतुलन प्रदान करता है जो किसी भी पदार्थ को त्यागे बिना ताज़ा महसूस करता है। यह पकवान एक व्यस्त सप्ताह के लिए एक साथ काफी जल्दी से पर्याप्त होता है लेकिन सप्ताहांत के डिनर पार्टी के लिए पर्याप्त सुरुचिपूर्ण महसूस करता है। समुद्री दुबला मांस और नींबू के रस और ब्रिनी कैपर्स के साथ बनाई गई एक साधारण पैन सॉस एक कालातीत तकनीक है जिसे हर घर के खाना उनके प्रदर्शन में होना चाहिए।

क्यों पोर्क टेंडर्लॉइन आपके डिनर रोटेशन में एक स्पॉट को बचाता है

पोर्क tenderloin एक उल्लेखनीय बहुमुखी और मांस है कि असाधारण मूल्य प्रदान करता है का क्षमा देने का कटौती है। यह एक बहुत अमीर, अधिक संतोषजनक स्वाद देने के दौरान वसा सामग्री में स्किनलेस चिकन स्तन के प्रतिद्वंद्वीप उपलब्ध सबसे दुबला कटौती में से एक है। जब ठीक से पकाया जाता है, यह अविश्वसनीय रूप से निविदा और रसदार है, यह बोल्ड सॉस और मरीनाडे के लिए एक आदर्श कैनवास बनाता है।

बड़े भुना हुआ के विपरीत, जो ओवन में घंटों की आवश्यकता होती है, एक पोर्क टेंडरलॉइन 30 मिनट के नीचे पकाता है। यह गति इसे व्यस्त घर के रसोइयों के लिए एक विश्वसनीय विकल्प बनाती है। यह स्वाद प्रोफाइल की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए भी अच्छी तरह से लेता है, मीठे और स्मोकी से इस नुस्खा में चित्रित उज्ज्वल, अम्लीय सॉस में रगड़ता है। क्योंकि यह इतना दुबला है, यह त्वरित खाना पकाने के तरीकों जैसे कि समुद्री और भुनाने से लाभ उठाता है, जो नमी में लॉक करता है और एक स्वादिष्ट क्रस्ट बनाता है।

USDA खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवा के अनुसार, पोर्क अब 145°F के आंतरिक तापमान पर खाना पकाने के लिए सुरक्षित है, इसके बाद तीन मिनट का आराम होता है। यह कम तापमान सुनिश्चित करता है कि मांस गुलाबी और रसदार रहता है, जो पिछले दशकों के अतिरंजित, सूखे सूअर से दूर चल रहा है।

लेमन और कैपर्स का जादू

इस सॉस का जीनियस इसकी सादगी में निहित है। नींबू का रस एक तेज, साफ अम्लता प्रदान करता है जो समुद्री सूअरों की समृद्धि के माध्यम से काटता है। कैपर्स, जो मसालेदार फूल कलियों हैं, एक विशिष्ट ब्रिनी, नमकीन स्वाद का योगदान करते हैं जो गहराई और जटिलता को जोड़ता है। जब थोड़ा लहसुन, चिकन शोरबा और अंत में मक्खन का एक पैट के साथ मिलकर, ये तत्व एक चमकदार, स्वादिष्ट सॉस में बदल जाते हैं जो कटा हुआ मांस के लिए खूबसूरती से चिपक जाती हैं।

यह सॉस क्लासिक इतालवी तकनीक का एक रूप है जिसे piccata] कहा जाता है, जो पारंपरिक रूप से आटा-सुखाने वाले मांस के साथ एक पैन सॉस जोड़ती है। यहां, सॉस अपने आप में खड़ा है, भारी मोटाई के बजाय कमी और पायसीकरण पर निर्भर है। परिणाम एक हल्का, साफ सॉस है जो उज्ज्वल और ताजा महसूस करता है, कभी भारी या चिकना नहीं होता है।

एक महान पैन सॉस का विज्ञान

एक पैन सॉस का निर्माण मांस को समुद्री डाकू के बाद कलीसिया में छोड़े गए भूरे रंग के बिट्स को कैप्चर करने के बारे में है। इन भूरे रंग के बिट्स, जिसे ]]Fnd ] के नाम से जाना जाता है, को केंद्रित स्वाद के साथ पैक किया जाता है। इस स्वाद को तरल पदार्थ के साथ पैन को डुबाना और इसे सॉस में भंग कर देता है। तरल उबालने और कम करने के रूप में, यह थोड़ा गाढ़ा हो जाता है और स्वाद को आगे भी केंद्रित करता है। ठंडे मक्खन के अंतिम अतिरिक्त, एक प्रक्रिया जिसे कहा जाता है, सॉस को नष्ट कर देता है, इसे बिना किसी तरह के आटे की बनावट या बनावट के बिना रेशमी हुई है।

अपनी सामग्री का चयन और तैयारी

इस सरल पकवान के लिए उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करना आवश्यक है, क्योंकि प्रत्येक घटक में चमकने का मौका होता है।

राइट पोर्क टेंडरलॉइन का चयन करना

एक tenderloin है कि स्पर्श करने के लिए फर्म है के लिए देखो, रंग में गुलाबी पीला, और पैकेज में तरल की एक न्यूनतम राशि है। एक मानक tenderloin वजन लगभग एक पाउंड है और दो से तीन लोगों की सेवा करेंगे। यदि आप एक बड़ी भीड़ खिला रहे हैं, यह एक बहुत बड़े टुकड़ा का उपयोग करने की तुलना में दो tenderloins पकाने के लिए बेहतर है, क्योंकि वे काफी हद तक जब वे मोटे तौर पर एक ही आकार रहे हैं पकाना।

अधिकांश tenderloins एक पतली, चांदी-सफेद झिल्ली के साथ आते हैं जिसे ] कहा जाता है। यह झिल्ली खाना पकाने के दौरान टूट नहीं जाती है और यदि छोड़ दिया जाता है तो यह कठिन और चबाने वाला हो सकता है। आपको खाना पकाने से पहले इसे हटा देना चाहिए। एक छोर पर चांदी की त्वचा के नीचे एक तेज चाकू स्लाइड करें, एक कागज के तौलिया के साथ किनारे को पकड़ लें, और ध्यान से इसे मांस से दूर रखें। एक दृश्य गाइड के लिए, ] किचन में चांदी की त्वचा को ट्रिम करने के लिए एक उत्कृष्ट कदम दर कदम गाइड है [FLT: 3]]।

सहायक कास्ट

  • Lemons: ताजा नींबू का रस का प्रयोग करें, बोतलबंद नहीं। ताजा रस की चमक यहां गैर-नकली नहीं है। आप साइट्रस सुगंध की एक अतिरिक्त परत के लिए एक नींबू का सबसे ज्यादा चाहते हैं।
  • Capers: नमक पैक वाले कैपर्स स्वाद में बेहतर होते हैं, लेकिन नमकीन कैपर्स पूरी तरह से अच्छी तरह से काम करते हैं। यदि आप नमक से पैक किए गए कैपर्स का उपयोग करते हैं, तो उन्हें पूरी तरह से उपयोग करने से पहले पूरी तरह से कुल्ला। नमकीन कैपर्स के लिए, बस उन्हें सूखा। छोटे, फर्म कैपर्स आम तौर पर उनकी बनावट के लिए पसंद किए जाते हैं।
  • Garlic: ताजा कीमा बनाया हुआ लहसुन सबसे अच्छा है। पहले से शुरू किए गए जारेड लहसुन से बचें, जो कठोर स्वाद ले सकते हैं और ताजा लौंग की मिठास की कमी हो सकती है।
  • Butter: unsalted मक्खन का प्रयोग करें ताकि आप अंतिम सॉस के नमक स्तर को नियंत्रित कर सकें। मक्खन अमीरता जोड़ता है और सॉस को emulsify करने में मदद करता है।
  • ]Chicken Broth: एक अच्छी गुणवत्ता वाले कम सोडियम चिकन शोरबा का प्रयोग करें। यह आपके सॉस का आधार बनाता है और सावोरी गहराई जोड़ता है।

पूर्ण पाक कला गाइड: चरण द्वारा कदम

इन चरणों को ध्यान से देखें, और आपके पास हर बार रेस्तरां गुणवत्ता वाले सॉस के साथ पूरी तरह से पकाए गए पोर्क टेंडरलॉइन होगा।

1. पोर्क तैयार करें

रेफ्रिजरेटर से लगभग 20 मिनट पहले पोर्क tenderloin को हटा दें। इससे कमरे के तापमान के करीब आने की अनुमति मिलती है, जो इसे समान रूप से पकाने में मदद करता है। टेंडरलॉइन को कागज़ के तौलिये से बहुत सूखा कर दें। अतिरिक्त नमी को हटाने से एक अच्छा सीर प्राप्त करने की कुंजी है। मौसम में उदारतापूर्वक कोषेर नमक और ताजा जमीन काली मिर्च के साथ सभी तरफ़। नमक के साथ शर्मीला नहीं होना चाहिए; यह मांस का मौसम करता है और क्रस्ट बनाने में मदद करता है।

2. परफेक्ट सीयर हासिल करना

मध्यम उच्च गर्मी पर एक बड़े, भारी-तल वाले स्किलेट (कास्ट आयरन या स्टेनलेस स्टील का सबसे अच्छा काम) को गर्म करें। जब तक यह शिमर न हो तब तक जैतून का तेल और गर्मी के दो बड़े चम्मच जोड़ें। ध्यान से गर्म स्किलेट में अनुभवी tenderloin रखें। उस संतोषजनक चुस्त के लिए सुनो। पोर्क को 2-3 मिनट तक बिना हटने दें। एक आम गलती मांस को बहुत जल्दी आगे बढ़ना है; यह एक अच्छा क्रस्ट बनने के बाद स्वाभाविक रूप से पैन से जारी रहेगा। सभी तरफ टेंडरलॉइन और सीर को चालू करें, जिसमें छोरों सहित, गहरे सुनहरे भूरे रंग तक। इसे लगभग 8-10 मिनट का कुल लेना चाहिए। समुद्री पोर्क को एक साफ प्लेट में स्थानांतरित करें और इसे अलग सेट करें।

3. नींबू कैपर पैन सॉस का निर्माण

गर्मी को मध्यम करने के लिए कम करें। केट को छोटा लहसुन डालें और लगभग 30 सेकंड तक पकाएं, लगातार बढ़कर सुगंधित होने तक। सावधान रहें कि लहसुन को जला न दें। नींबू के रस और चिकन शोरबा में डालो, लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके पैन के नीचे से सभी भूरे रंग के बिट्स को खत्म करने के लिए। यह deglazing कदम है, और यह सॉस में अविश्वसनीय स्वाद जारी करता है। मिश्रण को एक उबाल लाने के लिए और इसे लगभग 2-3 मिनट तक कम करने दें।

सूखा टोपी में और नींबू का एक चम्मच ज़ेस्ट। एक और मिनट के लिए पकाना। गर्मी से स्किलेट निकालें और ठंडे मक्खन में तैरें, एक समय में एक बड़ा चमचा, जब तक यह पिघल जाता है और सॉस चमकदार हो जाता है और थोड़ा गाढ़ा हो जाता है। सॉस को स्वाद दें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च के साथ मसाला समायोजित करें। याद रखें, कैपर स्वाभाविक रूप से नमकीन होते हैं, इसलिए आपको बहुत अतिरिक्त नमक की आवश्यकता नहीं हो सकती है।

4. फिनिशिंग और मांस को रीस्ट करना

समुद्री सूअर का मांस tenderloin को स्किलेट में वापस लौटें, इसे सॉस में कोट में बदल दें। मांस के शीर्ष पर सॉस में से कुछ को चम्मच करें। 400 ° F (200°C) ओवन में स्किलेट रखें, या इसे कवर करें और अतिरिक्त 5-7 मिनट के लिए कम गर्मी पर स्टोवटॉप पर पकाएं। जब यह 145°F (63°C) के आंतरिक तापमान तक पहुंच जाता है तो पोर्क किया जाता है जब टेंडरलॉइन के सबसे मोटे हिस्से में डाला गया एक तत्काल पढ़ने वाला थर्मामीटर के साथ चेक किया जाता है।

एक बार पकाए जाने पर, सूअर को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें। इस कदम महत्वपूर्ण है: इसे कम से कम पांच मिनट के लिए आराम दें। आराम से रस को पूरे मांस में फिर से वितरित करने की अनुमति मिलती है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि हर टुकड़ा नम और निविदा है। यदि आप इसे तुरंत काट लें, तो रस काटने वाले बोर्ड पर बाहर चल जाएगा और आपको सूखे सूअर के साथ छोड़ देगा।

Foolproof परिणाम के लिए विशेषज्ञ युक्तियाँ

  • ]एक थर्मामीटर का उपयोग करें: एक तत्काल पढ़ने वाला थर्मामीटर मांस पकाने के लिए एक महत्वपूर्ण उपकरण है। यह प्रक्रिया से अनुमान लगाता है और लगातार सुरक्षित परिणामों की गारंटी देता है।
  • ]"नहीं भीड़ पैन: यदि आप नुस्खा दोगुना कर रहे हैं और दो tenderloins खाना पकाने, एक बड़े स्किलेट का उपयोग करें या बैचों में उन्हें पकाना. पैन को ओवरक्रॉड करने से तापमान कम हो जाएगा और मांस को नाव के बजाय भाप के लिए कारण बन जाएगा।
  • Balance the acidity: नींबू का रस तीव्रता में भिन्न हो सकता है। यदि आपका सॉस बहुत तेज स्वाद लेता है, तो इसे संतुलित करने के लिए चीनी का एक छोटा चुटकी या मक्खन का एक अतिरिक्त पैट्रिक जोड़ें। यदि यह समतल स्वाद लेता है, तो नींबू का रस का एक और निचोड़ जोड़ें।
  • ]]अनाज के खिलाफ स्लाइस: स्लाइसिंग से पहले, टेंडरलॉइन के माध्यम से चल रहे मांसपेशी फाइबर को देखें। उन फाइबर के लिए लंबवत कट करें। यह मांसपेशी फाइबर को छोटा करता है और मांस को चबाने के लिए काफी निविदा बनाता है।

परफेक्ट जोड़ी: क्या साथ में सेवा करने के लिए

इस डिश से उज्ज्वल, सावोरी सॉस लगभग ड्रेसिंग की तरह काम करता है, जिसका अर्थ है कि यह खूबसूरती से पक्षों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ जोड़े। लक्ष्य यह है कि वह एक संयोजन चुनना है जो या तो सॉस को भिगोना या एक विषम बनावट प्रदान करता है।

  • प्रकाश और ताजा: एक साधारण arugula सलाद के साथ मुंडा Parmesan और एक नींबू vinaigrette. या, भाप से भापित asparagus या चीनी स्नैप मटर एक छोटे से नमक और नींबू ज़ेस्ट के साथ tossed कोशिश करें।
  • Starchy and Absorbent: क्रीमी मसले आलू, पोल्ंटा, या मक्खन वाले अंडे के नूडल्स का बिस्तर नींबू-कैपर सॉस के हर आखिरी बूंद को पकड़ने के लिए उत्कृष्ट विकल्प हैं। क्रिस्पी भुना हुआ आलू रोज़मेरी और लहसुन के साथ अनुभवी भी अद्भुत काम करते हैं।
  • ]अनाज आधारित:अनाज नींबू चावल pilaf या क्विनोआ जैसे ताजा जड़ी बूटियों के साथ अजमोद और डिल भी इसे भारी बिना पकवान के पूरक होगा।

इसे अपना खुद बनाएं: विविधता और प्रतिस्थापन

यह नुस्खा अत्यधिक अनुकूल है। एक बार जब आप समुद्री भोजन की बुनियादी तकनीक को समझते हैं और एक पैन सॉस का निर्माण करते हैं, तो आप विभिन्न स्वादों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

  • ]Herb swaps: जबकि ताजा अजमोद एक क्लासिक गार्निश है, ताजा थाइम या गुलाब को लहसुन के साथ पैन में जोड़ने की कोशिश करें। डिल भी नींबू और टोपी के साथ आश्चर्यजनक रूप से अच्छी तरह से जोड़े।
  • White wine: एक सूखी सफेद शराब के साथ चिकन शोरबा का आधा हिस्सा बदलें, जैसे कि सॉविनोन ब्लैंक या पिनॉट ग्रिगियो। शराब सॉस के लिए अम्लता और जटिलता की एक और परत को जोड़ती है।
  • Aptochoes:] जब आप कैपर्स जोड़ते हैं तो पनडुब्बियों में जमे हुए आर्टिकहोक दिलों या डिब्बाबंद आर्टिकहोक क्वार्टर (नाकदार और कुल्ला) का आधा कप जोड़ें। वे खूबसूरती से नींबू सॉस को भिगो देते हैं।
  • Different प्रोटीन: यह नींबू-कैपर सॉस चिकन स्तन (चिकन पिकाकाटा), पतली चिकन कटलेट, या यहां तक कि कॉड या हलिब्यूट जैसी एक फर्म व्हाइट फिश के साथ शानदार है। तदनुसार खाना पकाने के समय को समायोजित करें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं इसे पहले से ही पका सकता हूँ?

इस डिश को सबसे अच्छा स्किलेट से ताजा आनंद लिया जाता है। हालांकि, आप पकाए गए सूअर को स्लाइस कर सकते हैं और इसे तीन दिनों तक रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में सॉस के साथ स्टोर कर सकते हैं। कम गर्मी पर एक कवर स्किलेट में धीरे से गरम करें, आवश्यक होने पर सॉस को ढीला करने के लिए शोरबा या पानी का एक छप जोड़ दें। माइक्रोवाइविंग से बचें, क्योंकि यह मांस को सख्त कर सकता है।

क्या मैं जमे हुए सूअरों का उपयोग कर सकता हूं?

हाँ, आप कर सकते हैं। पूरी तरह से खाना पकाने से पहले रात भर रेफ्रिजरेटर में टेंडरलॉइन को पकाना। इसे जमे हुए से पकाना, असमान खाना पकाने और खराब सीर का परिणाम होगा।

क्या मैं कैपर्स नहीं पा सकता?

यदि आप कैपर्स नहीं पा सकते हैं, तो आप कटा हुआ हरा जैतून (पिमिएंटो-स्टफेड या कैस्टेल्ट्रानो दोनों अच्छी तरह से काम करते हैं) का विकल्प चुन सकते हैं। वे एक समान ब्रिनी, सावोरी पंच प्रदान करेंगे। वैकल्पिक रूप से, आप उन्हें बाहर छोड़ सकते हैं और सॉस के लिए अतिरिक्त नमक का एक चुटकी जोड़ सकते हैं।

मैं कैसे जानता हूँ कि जब सूअर का मांस बिना थर्मामीटर के किया जाता है?

जबकि थर्मामीटर की दृढ़ता से सिफारिश की जाती है, आप टेंडरलॉइन के सबसे मोटे हिस्से में एक छोटा सा कट बनाकर डोनेस की जांच कर सकते हैं। मांस केंद्र में थोड़ा गुलाबी होना चाहिए, और रस को साफ़ करना चाहिए। यदि यह अभी भी चमकदार गुलाबी और कच्चे दिखने वाला है, तो इसे अधिक समय की जरूरत है। याद रखें, अवशिष्ट गर्मी मांस को पकाना जारी रखेगा क्योंकि यह आराम करती है।

Embrace उज्ज्वल, सरल पाक कला

एक नींबू-कैपर सॉस के साथ पोर्क टेंडरलॉइन सिर्फ एक नुस्खा से अधिक है; यह एक ऐसी तकनीक है जो आपको न्यूनतम प्रयास के साथ ताजा, स्वादिष्ट भोजन बनाने के लिए सशक्त बनाती है। पूरी तरह से समुद्री मांस और एक त्वरित, उज्ज्वल पैन सॉस का संयोजन एक कौशल है जिसे आप फिर से और फिर से वापस कर देंगे। यह अमीर सर्दियों के भोजन की भारीपन के माध्यम से कटौती करता है जबकि अभी भी पर्याप्त रात की संतुष्टि प्रदान करता है। चाहे आप इसे एक व्यस्त मंगलवार रात या आराम से शनिवार की शाम परोसते हैं, यह पकवान ताजगी और गहराई से संतोषजनक भोजन अनुभव का एक फटना देता है। इसे एक कोशिश दें, और एक रात्रिभोज जो प्रकाश, उज्ज्वल और स्वाद से भरा है।