एक रंगीन प्लेट के लिए एक भुना हुआ लाल मिर्च और पालक सॉस के साथ पोर्क टेंडरलॉइन

पोर्क टेंडरलॉइन के अपील को समझना

पोर्क टेंडर्लाइन घरेलू रसोइयों और चीफों के लिए सबसे अधिक मूल्यवान कटौती में से एक है, जो इसकी असाधारण कोमलता और हल्के स्वाद के लिए मूल्यवान है। यह लंबे समय तक, पतली मांसपेशी रीढ़ के साथ चलती है और बहुत कम काम करती है, जो इसे स्वाभाविक रूप से निविदा रखती है। पोर्क लॉइन या कंधे की तुलना में, टेंडरलॉइन उल्लेखनीय रूप से दुबला है - एक स्किनलेस चिकन ब्रेस्ट के समान - फिर भी यह नमी को सही तरीके से बनाए रखने के लिए उपयुक्त रूप से अच्छी तरह से चल रहा है। प्रत्येक 3- औंस की सेवा लगभग 22 ग्राम प्रोटीन, बी विटामिन (विशेष रूप से बी 6 और बी 12), सेलेनियम और फास्फोरस की महत्वपूर्ण मात्रा में होती है, सभी 120 कैलोरी में।

पोर्क टेंडरलॉइन का चयन और तैयारी

सही कट का चयन

जब खरीदारी करते हैं, तो एक टेंडरलॉइन की तलाश करें जो स्पर्श के लिए फर्म है, एक गुलाबी-लाल रंग और सतह वसा की एक छोटी मात्रा के साथ। उन पैकेजों से बचें जिनमें अत्यधिक तरल होता है या पीला दिखाई देता है, क्योंकि ये पुराने मांस को इंगित कर सकते हैं। एक ठेठ टेंडरलॉइन का वजन 1 और 11⁄2 पाउंड के बीच होता है, जो 2 से 3 लोगों को खिलाता है। कई सुपरमार्केट पूर्व-ट्रिमेड टेंडरलॉइन बेचते हैं, लेकिन यदि आप पूरी तरह से एक खरीदते हैं, तो आपको चांदी की त्वचा को हटाने की आवश्यकता हो सकती है - एक पतली, चांदी की झिल्ली जो एक छोर पर झिल्ली के नीचे कठोर हो जाती है।

मसाला और सीरिंज

एक अच्छा सीर सुनिश्चित करने के लिए पेपर टॉवेल के साथ सूखी पैट; नमी भूरे रंग का दुश्मन है। मौसम उदार रूप से कोशर नमक और ताजा जमीन काली मिर्च के साथ। अतिरिक्त गहराई के लिए, लहसुन पाउडर का एक सूखा रगड़, स्मोक्ड पैपरिका, सूखे थाइम, या रोज़मेरी को सूखा। एक छोटी नमकीन विचार करें: 2 कप पानी में 2 बड़े चम्मच नमक को भंग करें, जिससे 30 मिनट तक टेंडरलॉइन को ठीक से घुमाया जा सकता है।

अधिकतम स्वाद के लिए भुना हुआ लाल मिर्च

ओवन भुना हुआ

400 ° F (200°C) ओवन में पूरी लाल घंटी मिर्च को 20-25 मिनट के लिए, एक बार आधा रास्ता मोड़ना। त्वचा को charred और फफोले होना चाहिए। तुरंत एक कटोरे में गर्म मिर्च रखें और कसकर प्लास्टिक की चादर या एक lid के साथ कवर करें। उन्हें 10 मिनट तक भाप दें - यह त्वचा को ढीला कर देता है ताकि यह आसानी से सूख जाए। एक बार संभालना पर्याप्त ठंडा हो जाए, त्वचा को छीलना, तने और बीज को हटा देना, और कटोरे में एकत्रित होने वाले किसी भी रस के साथ मांस को आरक्षित करना चाहिए। यह रस शुद्ध स्वाद है और सॉस में जोड़ा जाना चाहिए। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, मिर्च का उपयोग करें जो पूरी तरह से पके हुए हैं - दीप लाल चमकदार, भारी आकार।

भुना हुआ के लिए वैकल्पिक तरीके

एक smokier स्वाद के लिए, एक गैस की लौ पर मिर्च को भूनें। उन्हें सीधे बर्नर grates पर रखें और सभी पक्षों को काला होने तक टोंग के साथ बदल दें। एक broiler भी अच्छी तरह से काम करता है: एक बेकिंग शीट पर मिर्च को हीटिंग तत्व और ब्रोइल के करीब रखें, कभी-कभी charred तक मोड़ें। जो भी विधि आप चुनते हैं, स्टीमिंग और छीलने के कदम समान रहते हैं। यदि आप एक बड़े बैच को भुनाते हैं, तो काली मिर्च को जैतून के तेल के साथ एक जार में स्टोर करें और दो सप्ताह तक रेफ्रिजरेट करें - वे सैंडविच, सलाद और पास्ता के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त अतिरिक्त अतिरिक्त बनाती हैं।

एक परफेक्ट सॉस के पीछे विज्ञान

बिल्डिंग फ्लेवर लेयर

सॉस मसालेदार लाल मिर्च की प्राकृतिक मिठास को पालक की मिट्टी के ताजेपन के साथ जोड़ती है, जिससे एक जीवंत प्यूरी बनायी जाती है जो इसे बिना किसी भारी के पोर्क को पूरक करती है। स्वाद बनाने के लिए, जैतून के तेल में लहसुन की एक सौम्य सौट के साथ शुरू करें, फिर भुना हुआ मिर्च के टुकड़े जोड़ें और संक्षेप में स्वाद को पिघलाने के लिए पकाएं। ताजा पालक जोड़ें और इसे विधवा दें - यह केवल एक मिनट या दो लेता है। पालक न केवल रंग जोड़ता है बल्कि यह भी लोहे, कैल्शियम और विटामिन K का योगदान देता है, जिससे पकवान अधिक पौष्टिक हो जाता है। अतिरिक्त गहराई के लिए, मिर्च को जोड़ने से पहले चिकन शोरबा या सफेद शराब के छप के साथ पैन को डुबाएं।

पूर्णता के लिए मिश्रण

एक बार जब पालक ने चुरा लिया है, तो पैन को गर्मी से हटा दें और मिश्रण को चिकनी और मखमली होने तक प्यूरी करने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें। यदि आप एक काउंटरटॉप ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, तो भाप को भागने की अनुमति देने के लिए वेंट को खोलें; अन्यथा, दबाव विस्फोट का निर्माण और कारण बन सकता है। एक पतली सॉस के लिए, चिकन शोरबा या पानी का एक बड़ा चम्मच जोड़ें। एक अमीर बनावट के लिए, मिश्रण के बाद 1⁄4 कप भारी क्रीम या ग्रीक दही में हलचल करें। लाल मिर्च के गुच्छे या स्मोक्ड पापड़ का एक चुटकी गर्म हो सकता है। सॉस को तीन दिन पहले बनाया जा सकता है और परिष्कृत किया जा सकता है; स्पिन करने से पहले धीरे-उधर रहने के लिए।

एक शॉर्टकट के रूप में जारेड मिर्च का उपयोग करना

एक चुटकी में, जर्दा भुना हुआ लाल मिर्च काम करते हैं, लेकिन वे अक्सर नमकीन या तेल में पैक किए जाते हैं, जो सॉस नमकीन या तेल बना सकते हैं। उपयोग करने से पहले उन्हें अच्छी तरह से सूखा, कुल्ला और pat सूखा करें। स्वाद ताजा भुना हुआ मिर्च की तुलना में हल्का होगा, इसलिए इसे क्षतिपूर्ति करने के लिए स्मोक्ड पाप्रिका का एक चुटकी जोड़ने पर विचार करें। जब भी संभव हो, तो अपने खुद के मिर्च को गहरे, स्मोकी परिणाम के लिए भूनें। ताजा भुना हुआ मिर्च में भी अधिक प्राकृतिक पेक्टिन होता है, जो बिना अतिरिक्त स्टार्च के सॉस को मोटा करने में मदद करता है।

पोर्क: सीरिंग और रोस्टिंग

ओवन रोस्टिंग तकनीक

सभी तरफ टेंडरलॉइन को समुद्र में डालने के बाद, एक प्रीहीटेड 400 °F (200°C) ओवन में स्किलेट को स्थानांतरित करें। मोटाई के आधार पर 15-20 मिनट के लिए रोस्ट करें। डोनेस को निर्धारित करने का सबसे विश्वसनीय तरीका तत्काल पढ़ने वाले थर्मामीटर का उपयोग करना है: इसे टेंडरलॉइन के सबसे मोटे हिस्से में डालें। मांस को हटा दें जब यह 140°F (60°C) तक पहुंच जाता है। इस अवधि के दौरान, तापमान लगभग 5 डिग्री तक बढ़ेगा, यूएसडीए-रीकॉमनेड सुरक्षित तापमान तक पहुंचेगा। केवल खाना पकाने के समय पर निर्भर नहीं करते हैं - आकार और ओवन विविधताएं एक थर्मोपोमीटर आवश्यक तरीके प्रदान करती हैं।

Resting and Slicing

पका हुआ tenderloin को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और एल्यूमीनियम पन्नी के साथ ढीले ढंग से तम्बू को स्थानांतरित करें। इसे 5-10 मिनट के लिए आराम दें। यह वैकल्पिक नहीं है: आराम करने से रस की अनुमति मिलती है, जिसे गर्मी से केंद्र की ओर धकेल दिया गया है, ताकि मांस के दौरान समान रूप से पुनः वितरित किया जा सके। यदि आप तुरंत स्लाइस करते हैं, तो उन रसों को कटिंग बोर्ड पर बाहर निकाला जाएगा, जिससे सूखे पोर्क निकल जाएगा। आराम करने के बाद, टेंडरलोन को 1⁄2-इंच-मोटी पदकों में विभाजित किया गया। अधिकतम निविदा के लिए, अनाज के खिलाफ कटौती - मांसपेशी फाइबर की दिशा के लिए देखो और उनके लिए टुकड़ा। एक तेज चीफ की चाकू साफ कटौती करता है जो क्रस्ट को संरक्षित करती है।

चढ़ाना और विजुअल अपील के लिए सेवा

एक गर्म प्लेट या प्लेट पर कटा हुआ सूअर का मांस व्यवस्थित करें। बड़े पैमाने पर भुना हुआ लाल मिर्च और पालक सॉस को शीर्ष पर चम्मच करें, इसे स्लाइस के आसपास पूल करने दें। पालक के हरे रंग के झोंके के साथ गहरे लाल सॉस एक हड़ताली, भूख-भारी विपरीत बनाता है। ताजा जड़ी बूटियों जैसे कटा हुआ अजमोद, तुलसी, या रंगों और ताजगी के अंतिम पॉप के लिए चाइव्स के साथ गार्निश।

यह पकवान सप्ताह के रात के खाने और मनोरंजक दोनों के लिए काफी बहुमुखी है। एक आकस्मिक भोजन के लिए, सॉस के हर हिस्से को भिगोने के लिए क्रस्टी ब्रेड के साथ काम करते हैं। एक डिनर पार्टी के लिए, व्यक्तिगत रूप से सॉस के एक ड्रिथ और जड़ी बूटियों की एक टहनी के साथ प्लेट। पक्षों के साथ जोड़ी जो सॉस के मीठे-सावरी प्रोफाइल को पूरक करती हैं: भुना हुआ बच्चा आलू, उबले हुए चावल, सौट हरी बीन्स, या नींबू के साथ एक कुरकुरकुरा सलाद, लाल मिर्च के साथ एक रंगीन पट्टिका को जोड़ने के लिए सॉस भी उत्कृष्ट विकल्प हैं।

एक नज़र में पोषण लाभ

पोर्क टेंडर्लाइन उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के साथ एक दुबला प्रोटीन पावरहाउस है। लाल घंटी मिर्च विटामिन सी (एक नारंगी प्रति वजन से अधिक) और विटामिन ए में बीटा कैरोटीन के रूप में समृद्ध हैं, साथ ही साथ एंटीऑक्सिडेंट जैसे लिकोपेन। पालक लोहे, फोलेट और विटामिन K को जोड़ता है। जैतून का तेल दिल से स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड वसा का योगदान देता है। यह पकवान स्वाभाविक रूप से लस मुक्त है और इसे नारियल दूध के साथ क्रीम या प्रतिस्थापन को पिघलाकर डेयरी मुक्त बनाया जा सकता है। बेल मिर्च पोषण पर एक गहरी नज़र के लिए, बेल मिर्च प्रोटीन और स्पिनी के स्तर पर स्वस्थ प्रोटीन का लेख [FLT]।

वाइन जोड़ी भोजन को बढ़ाने के लिए

भुना हुआ लाल मिर्च सॉस के मीठे-टैर्ट प्रोफाइल जोड़े को सुंदर रूप से वाइन के साथ जो समान फलता और मध्यम अम्लता को साझा करते हैं। एक हल्का लाल जैसे पिनोट नोयर या एक फलदायक Beaujolais पोर्क को अतिशक्ति प्रदान किए बिना सॉस का पूरक है। अच्छी संरचना के साथ एक सूखी रस एक और उत्कृष्ट विकल्प है। सफेद शराब के प्रति उत्साही के लिए, एक अमीर, ओक्ड चारडोने या एक सूखी रायलिंग सॉस की जटिलता तक खड़े हो सकते हैं। कैबरनेट सॉविनोन जैसे भारी टैननिक लाल से बचें, जो मिर्च की मिठास के साथ टकराव कर सकते हैं। अधिक जोड़ों के विचारों के लिए, [FLT = "FNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN

रचनात्मक विविधता और प्रतिस्थापन

प्रोटीन स्वाप्स

यह सॉस पोर्क तक सीमित नहीं है। यह चिकन स्तन, टर्की कटलेट या कॉड या हलिब्यूट जैसी फर्म व्हाइट फिश के साथ अद्भुत रूप से जोड़े। एक शाकाहारी संस्करण के लिए, ग्रिल्ड टोफू, सीतान या एक मोटी गोभी स्टेक पर सॉस की सेवा करें जिसे सुनहरा होने तक भुनाया गया है। सॉस का जीवंत रंग और स्वाद किसी भी प्रोटीन को प्रभावशाली दिखता है। एक अधिक दशक के मोड़ के लिए, एक बतख़्ते के स्तन को सीढ़ाते हैं और इसे पतली स्लाइस करते हैं, फिर सॉस के साथ शीर्ष।

लीफ ग्रीन विकल्प

पालक क्लासिक है, लेकिन आप काली को प्रतिस्थापित कर सकते हैं (कठोर तने और ब्लैंक को पहले नरम करने के लिए), स्विस चर्ड, या एक मिर्च नोट के लिए अरगुला। यदि गोभी का उपयोग करते हैं, तो खाना पकाने के समय को पूरी तरह से पोंछे सुनिश्चित करने के लिए थोड़ा बढ़ाते हैं। प्रत्येक हरा अपनी खुद की पौष्टिक प्रोफ़ाइल और स्वाद की बारीकी लाता है। अर्गुला एक मिर्ची किक जोड़ता है, जबकि चर्ड थोड़ा सा मिट्टी के चुकंदर जैसी स्वाद प्रदान करता है।

स्पाइस और हीट वेरिएशन

एक स्मोक्ड चिपोटल काली मिर्च (अदोबा में एक धुले से) को एक स्मोकी, मसालेदार किक के लिए सॉस में जोड़ें। एक बड़ा चम्मच बाल्समिक सिरका मिठास को गहरा करता है, जबकि स्मोक्ड पापड़िका या जीरा का एक डैश गर्मी में जोड़ता है। एक ताजा जड़ी बूटी संस्करण के लिए, सेवा करने से पहले टॉर्न बेसिल या मिंट में हलचल। यदि आप एक अधिक भूमध्य प्रोफ़ाइल पसंद करते हैं, तो हरिसा पेस्ट का एक चम्मच जोड़ें।

क्रीम बेस विकल्प

भारी क्रीम या दही के बजाय, एक सूक्ष्म उष्णकटिबंधीय नोट के साथ एक डेयरी मुक्त संस्करण के लिए नारियल दूध का एक छपका उपयोग करें। वैकल्पिक रूप से, किसी भी क्रीम को छोड़ दें और थोड़ा सा सब्जी शोरबा का उपयोग हल्का, अधिक देहाती सॉस के लिए करें जिसमें अभी भी शुद्ध मिर्च से अच्छा शरीर है। एक पौष्टिक समृद्धि के लिए, मिश्रण से पहले ताहिनी या बादाम मक्खन के एक बड़े चम्मच में हलचल करें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न और समस्या निवारण

क्या मैं जमे हुए पालक का उपयोग कर सकता हूँ?

हां, लेकिन थॉ और इसे पहले से अधिक पानी को हटाने के लिए निचोड़ें। इसे मिर्च के पकाए जाने के बाद पैन में जोड़ें; जमे हुए पालक कुछ नमी को छोड़ देगा, जो सॉस की स्थिरता को प्रभावित कर सकता है। आपको थोड़ा लंबा मोटा होना चाहिए। जमे हुए पालक को मात्रा में अधिक केंद्रित किया गया है, इसलिए लगभग 1/3 कप थॉव्ड का उपयोग करें, प्रत्येक 2 कप ताजा के लिए पालक को निचोड़ें।

मैं एक सॉस को कैसे ठीक करूं?

इसे कुछ मिनट तक मध्यम गर्मी से अधिक नहीं मिला, अक्सर हलचल, स्वाद को कम करने और ध्यान केंद्रित करने के लिए। आप 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च को 1 बड़े चम्मच ठंडे पानी के साथ मिश्रित घोल भी जोड़ सकते हैं, जिसमें मोटे होने तक मूंछें और पकाया जाता है। वैकल्पिक रूप से, पकाए गए आलू के एक छोटे टुकड़े में मिश्रण या बादाम के आटे का एक बड़ा चमचा स्वाभाविक रूप से मोटा होना।

मैं बचे हुए लोगों को कैसे स्टोर करूं?

स्टोर ने तीन दिनों तक रेफ्रिजरेटर में एयरटाइट कंटेनरों में अलग से कटा हुआ पोर्क और सॉस को स्टोर किया। सॉस ठंडा होने पर मोटा हो जाता है; पानी या शोरबा के छींटे के साथ फिर से गरम करें। इसे सूखने से बचने के लिए धीरे-धीरे एक स्किलेट या माइक्रोवेव में पोर्क को फिर से गरम करें। सॉस को फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनरों में तीन महीने तक जमे हुए भी किया जा सकता है। रात भर रेफ्रिजरेटर में थॉ को और धीरे-धीरे फिर से गरम करें।

क्या होगा अगर मेरा पोर्क सूख गया?

यदि आप गलती से टेंडरलॉइन को ओवरकोक करते हैं, तो इसे अनाज के खिलाफ पतले स्लाइस करें। सॉस की एक उदार मात्रा के साथ इसे सर्व करने से किसी भी सूखापन को मास्क करने में मदद मिलेगी। अगली बार, अपने थर्मामीटर पर भरोसा करें और आवश्यकतानुसार 140 °F पर मांस को हटा दें। एक अन्य चाल: आराम के बाद, स्लाइस्ड पोर्क को थोड़ा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल या गर्म शोरबा के साथ ब्रश करें।

क्या मैं सॉस को आगे बढ़ा सकता हूं और फिर से गरम कर सकता हूं?

बिल्कुल। सॉस वास्तव में गहरे स्वाद को विकसित करता है जब पहले से एक दिन बनाया जाता है। इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें और धीरे-धीरे कम गर्मी पर गरम करें, स्थिरता को बहाल करने के लिए एक बड़ा चम्मच पानी या क्रीम जोड़ दें। इसे उबाल न करें, क्योंकि इससे क्रीम को अलग करने या रंग को सुस्त करने का कारण बन सकता है।

निष्कर्ष

भुना हुआ लाल मिर्च और पालक सॉस के साथ पोर्क टेंडरलॉइन एक ऐसा व्यंजन है जो स्वस्थ भोजन साबित करता है, रोमांचक और सुंदर दोनों हो सकता है। जीवंत रंग, समृद्ध स्वाद, और संतोषजनक बनावट इसे किसी भी अवसर के लिए एक स्टैंडआउट बनाती है, एक त्वरित मंगलवार के रात्रिभोज से एक उत्सव के लिए। विस्तृत तकनीकों का पालन करके - समुद्री भोजन, सावधान बरस रही है, और रेशमी, स्वादिष्ट सॉस तैयार करना - आप अपने रसोई में रेस्तरां-गुणवत्ता के परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। चाहे आप क्लासिक नुस्खा से चिपके रहें हों या विविधताओं का पता लगाएं, यह रंगीन प्लेट प्रभावित होने के लिए सुनिश्चित है। पकवान के साथ भुना हुआ सब्जियों पर अधिक प्रेरणा के लिए, देखें [FLT:]