एक ताजा स्वाद के लिए एक ज़ेस्टी लाइम और सिलांट्रो मारिनेड के साथ पोर्क टेंडरलॉइन

The Appeal of Zesty Lime and Cilantro Porkloin

पोर्क tenderloin एक उल्लेखनीय बहुमुखी और दुबला कटौती है जो अक्सर निराश होती है जब पकाया लापरवाही, शुष्क, भूमि परिणाम उत्पन्न करता है। लेकिन सही उपचार के साथ-साथ एक उज्ज्वल, अम्लीय marinade- यह किफायती कटौती एक रसदार, स्वाद-पैक्ड सेंटरपीस में बदल जाती है। एक ज़ेस्टी लाइम और सिलेंट्रो marinade एक सतही तांग जोड़ने से अधिक करता है; एसिड धीरे-धीरे मांस को जमा करता है जबकि सिलेन्ट्रो के हर्बल नोट और जीरा के मिट्टी के गर्मजोशी और मिर्च एक स्तरित प्रोफ़ाइल बनाते हैं जो गर्मियों के ग्रिल या एक सप्ताह के डिनर टेबल पर घर पर समान रूप से स्वाद लेता है। यह नुस्खा ह्यूबल में विशेष दृष्टिकोण को वापस ले जाने के लिए पर्याप्त है।

सामग्री: आप क्या चाहते हैं और वे क्यों मैटर

इस मारिनेड में हर घटक एक विशिष्ट भूमिका निभाता है, जिससे जटिलता का निर्माण करने के लिए निविदा मिलती है। इन भूमिकाओं को समझना आपको आत्मविश्वास के साथ नुस्खा को अनुकूलित करने में मदद करता है।

आवश्यक सामग्री

1 सूअर का मांस tenderloin (1 से 1.5 पाउंड): किसी भी चांदी की त्वचा को हटाकर समान रूप से मोटी होने वाले टुकड़े की तलाश करें। यह कटौती दुबला है और जल्दी से पकाती है, जिससे यह मैरीनेट और उच्च गर्मी खाना पकाने के लिए आदर्श बनाती है।
]Juice और 2 नींबू का zest: लाइम का रस साइट्रिक एसिड प्रदान करता है, जो कोमलता के लिए मांसपेशी फाइबर को तोड़ देता है, जबकि ज़ेस्ट अतिरिक्त तरल के बिना केंद्रित, सुगंधित चूना तेल वितरित करता है। ताजा चूना-बोतल वाले रस का उपयोग चमक की कमी है।
]1/4 कप कटा हुआ ताजा cilantro: Cilantro एक घास, साइट्रस नोट जोड़ता है जो खूबसूरती से चूना पूरक है। यह सबसे अच्छा ताजा इस्तेमाल किया; सूखे cilantro अपने अस्थिर तेल खो देता है और थोड़ा स्वाद प्रदान करता है।
3 लौंग लहसुन, कीमा बनाया गया: लहसुन एक pungent, savory रीढ़ की हड्डी प्रदान करता है। Mincing एलिनेज एंजाइम जारी करता है जो क्लासिक लहसुन सुगंध पैदा करता है। इसके यौगिकों को अधिकतम करने के लिए मिनट के बाद यह कुछ मिनट तक बैठने की अनुमति देता है।
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल: तेल मसाले से वसा घुलनशील जायके रखता है और मांस को मैरीनेड क्लिंग की मदद करता है। यह भी भूरे रंग में सहायता करता है और खाना पकाने के दौरान चिपके रहने से रोकता है। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल ठीक है, लेकिन एक हल्का जैतून का तेल भी ठीक है।
1 चम्मच जमीन cumin: Cumin एक मिट्टी का उधार देता है, थोड़ा smoky गहराई है कि उज्ज्वल cirus संतुलन. पूरे cumin बीज टोस्ट और उन्हें पीस ताजा इस स्वाद को तेज होगा, लेकिन पूर्व जमीन एक चुटकी में अच्छी तरह से काम करता है।
1 चम्मच मिर्च पाउडर: कैसीन के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, मिर्च पाउडर एक मिश्रण (आमतौर पर हल्के) है जो गर्मी और सूक्ष्म धुंध को जोड़ता है। गर्मी वरीयता की मात्रा को समायोजित करें, या अमीर, फलदायक नोट के लिए प्रतिस्थापित करें।
Salt and pepper to taste: नमक महत्वपूर्ण है - यह स्वाद मांस में प्रवेश करने में मदद करता है। पोर्क के प्रति पाउंड कोशर नमक के लगभग 1 चम्मच का प्रयोग करें। ताजा रूप से क्रैक काली मिर्च एक हल्के गर्मी जोड़ता है।

वैकल्पिक जोड़ और प्रतिस्थापन

Honey या agave (1 बड़ा चम्मच): खाना पकाने के दौरान कार्टामेलाइज़ेशन में टार्ट लाइम और एड्स को संतुलित करने के लिए मिठास का एक स्पर्श जोड़ता है।
]Jalapeño या serrano काली मिर्च, कीमा बनाया: गर्मी प्रेमियों के लिए, एक बीज और मैरीनेड में ताजा मिर्च कीमा बनाया।
]]Substitute cilantro with parsley or mint: यदि आप cilantro को नापसंद करते हैं, तो फ्लैट लीफ अजमोद एक स्वच्छ, थोड़ा मिर्च विकल्प प्रदान करता है, जबकि मिंट एक ताज़ा मोड़ लाता है।
] नींबू या नारंगी के साथ नींबू को बदलें: नींबू एक चमकदार, अधिक अम्लीय प्रोफ़ाइल के लिए अच्छी तरह से काम करता है; नारंगी जीरा के साथ अच्छी तरह से मिठास और जोड़े को जोड़ता है।

मरिनेड तैयार करना: अधिकतम स्वाद के लिए तकनीक

उचित रूप से तैयार करने के लिए, यह जायके को समान रूप से मांस को पिघला देता है और उसे भी प्रभावित करता है।

]]सबसे पहले चूना सबसे पहले: हरी बाहरी परत को हटाने के लिए एक माइक्रोप्लेन या ठीक grater का उपयोग करें, कड़वे सफेद पिथ से बचने के लिए। आपको लगभग 2 चम्मच ज़ेस्ट की आवश्यकता है।
]"Juice the nipples: अधिक रस छोड़ने से पहले अपनी हथेली के नीचे काउंटर पर चूने रोल करें। बीजों को बाहर निकालना।
]सभी marinade सामग्री को मिलाएं: मध्यम कटोरे में, एक साथ नींबू ज़ेस्ट, नींबू का रस, जैतून का तेल, कीमा बनाया हुआ लहसुन, जीरा, मिर्च पाउडर, नमक, और काली मिर्च को इमल्सीफाइड तक हिलाएं। कटा हुआ सिलेंट्रो में हिलाएं। अगर शहद या मिर्च का उपयोग करना है, तो इसे अब जोड़ें।
Taste and adjust: marinade संतुलित होना चाहिए-उज्ज्वल, नमकीन, और मिट्टी. यदि आवश्यक हो तो मसाला समायोजित करें. याद रखें कि स्वाद थोड़ा पिघल जाएगा जब मांस के साथ युग्मित हो।

Pro टिप: रिजर्व एक छोटी मात्रा में समाप्त marinade (इससे पहले कच्चे मांस को छू) एक परिष्करण सॉस या ग्लेज़ के बाद के रूप में इस्तेमाल करने के लिए। यह संदूषण चिंताओं के बिना ताजा स्वाद की एक अतिरिक्त परत जोड़ता है।

पोर्क को मारना: समय, तकनीक और सुरक्षा

Marinating सिर्फ स्वाद के बारे में नहीं है - यह बनावट के बारे में भी है। चूना रस में एसिड प्रोटीन को denatures करता है, जिससे मांस अधिक निविदा हो जाती है। हालांकि, ओवर-माइंडिंग सतह के खलनायक को बदल सकती है। पोर्क टेंडर्लाइन के लिए, मीठे स्थान 2 और 8 घंटे के बीच है।

चरण-दर-चरण मरिनेटिंग प्रक्रिया

] पोर्क को तैयार करें: पैट टेंडरलॉइन कागज़ के तौलिये से सूखा है। खाना पकाने और बेहतर समुद्री शैवाल अवशोषण के लिए किसी भी अतिरिक्त वसा या चांदी की त्वचा को ट्रिम करें।
]Place in a non-reactive container: एक ग्लास डिश, सिरेमिक बाउल, या एक Resealable प्लास्टिक बैग का प्रयोग करें। धातु के कटोरे से बचें (acid प्रतिक्रिया कर सकते हैं)। एक ज़िप-टॉप बैग सबसे अच्छा काम करता है - यह marinade मात्रा को कम करता है और पूर्ण संपर्क सुनिश्चित करता है।
"marinade जोड़ें: पोर्क पर मारिनेड डालो। बैग सील करें, जितना संभव हो उतना हवा हटा दें, या पकवान को कवर करें। मांस को समान रूप से कोट करने के लिए बारी।
Rerigerate: रेफ्रिजरेटर में कम से कम 2 घंटे के लिए, आदर्श रूप से 4 से 6 घंटे के लिए। रातोंरात (8 घंटे) स्वीकार्य है लेकिन 12 घंटे से अधिक की सिफारिश नहीं की गई क्योंकि बनावट टूटना शुरू हो सकती है।
]] खाना पकाने से पहले कमरे के तापमान में भाग: खाना पकाने से पहले 20-30 मिनट रेफ्रिजरेटर से सूअर का मांस निकालें। यह खाना पकाने को भी बढ़ावा देता है और बाहरी परत को सूखने से रोकता है जबकि केंद्र ठंडा रहता है।

]सुरक्षा नोट: कभी भी मारिनेड का प्रयोग नहीं किया जाता है, जिसने कच्चे सूअर को छुआ है जब तक कि आप इसे पहले 1 मिनट तक उबाल नहीं लेते। यदि आप कुछ मरिनेड को बेस्टिंग या सॉस के लिए आरक्षित करते हैं, तो इसे कच्चे मांस कंटेनर से अलग रखें।

पाक कला विधि: सही डेननेस प्राप्त करना

पोर्क tenderloin एक मध्यम डेननेस के लिए सबसे अच्छा पकाया जाता है -45 °F (63°C) आंतरिक तापमान-एक छोटी आराम से पीछा किया। यह सुनिश्चित करता है कि मांस केंद्र में रसदार और गुलाबी रहता है (पुराने दिशा निर्देशों के विपरीत जो अच्छी तरह से डोन पोर्क के लिए बुलाया)। तीन विश्वसनीय तरीके उत्कृष्ट परिणाम देते हैं:

विधि 1: grilling

grilling एक smoky char कि खूबसूरती से चूना-cilantro प्रोफ़ाइल के साथ जोड़े प्रदान करता है। मध्यम उच्च गर्मी (लगभग 400°F) के लिए एक गैस या लकड़ी का कोयला ग्रिल प्रीहीट करें। मारिनेड से सूअर का मांस निकालें, अतिरिक्त ड्रिप बंद करने दें। कुल्ला मत करो। 12-16 मिनट के लिए tenderloin ग्रिल, यहां तक कि crosshatch निशान बनाने के लिए हर 3-4 मिनट में मोड़। मोटे हिस्से की जांच करने के लिए एक तत्काल पढ़ने वाले थर्मामीटर का उपयोग करें: 145°F. सुस्त होने से पहले 5 मिनट के लिए आराम करें।

विधि 2: ओवन भुना हुआ

एक हाथ से बंद दृष्टिकोण के लिए, ओवन भुनाने पूरी तरह से काम करता है। 400 ° F तक प्रीहीट ओवन। एक बेकिंग शीट (या सीधे एक पंक्तिबद्ध शीट पर) पर सेट किए गए तार रैक पर मसालेदार सूअर का मांस रखें। 20-25 मिनट के लिए भुना हुआ, या जब तक आंतरिक तापमान 145°F तक पहुंच जाता है। यदि आप एक भूरे रंग के क्रस्ट को पसंद करते हैं, तो प्रति पक्ष 1-2 मिनट के लिए ब्रॉयलर के नीचे खत्म हो जाता है, तो ध्यान से जलने से बचने के लिए देख सकते हैं।

विधि 3: पैन-Seared फिर ओवन-Finished

यह हाइब्रिड विधि कोमल खाना पकाने के साथ एक क्रस्टी सीर को जोड़ती है। मध्यम उच्च गर्मी पर एक कास्ट आयरन या भारी ओवनप्रूफ स्किलेट को तेल के एक चम्मच के साथ गरम करें। सुनहरा भूरा होने तक प्रति मिनट 2-3 मिनट के लिए सूअर का मांस को साफ़ करें। एक 400 °F ओवन में स्किलेट को स्थानांतरित करें और 14 ° F तक 10-15 मिनट तक भूनें। प्रारंभिक सीर रस में ताले और स्वाद जोड़ता है।

Resting गैर-negotiable है: खाना पकाने के बाद, सूअर का मांस एक कटिंग बोर्ड पर आराम करते हैं, जो 5-10 मिनट के लिए पन्नी के साथ ढीले टेंट होते हैं। यह रस को फिर से वितरित करने की अनुमति देता है; बहुत जल्दी स्लाइसिंग उन्हें बाहर निकलने का कारण बन जाएगा, जिससे शुष्क मांस निकल जाएगा।

सुझाव: रात्रिभोज को एक पूर्व में बदलना

यह पोर्क टेंडरलॉइन विभिन्न पक्षों के साथ अच्छी तरह से जोड़े जाते हैं जो अपने उज्ज्वल, zesty चरित्र को गूंजते हैं। इन संयोजनों पर विचार करें:

]Grilled सब्जियों: Asparagus, zucchini, घंटी मिर्च, और लाल प्याज जैतून के तेल और नमक में tossed, सूअर के साथ grilled.
Fresh सलाद: Arugula, कटा हुआ avocado, चेरी टमाटर, और एक हल्के नींबू vinaigrette का एक साधारण मिश्रण। एक नमकीन विपरीत के लिए क्रम्बेड कोटिजा पनीर जोड़ें।
Rice or grains: Cilantro-lime चावल (Colan zest के साथ कोक चावल और ताजा cilantro में हलचल) या काली बीन्स और मकई के साथ एक क्विनोआ सलाद।
मैंगो साल्सा: Diced मैंगो, लाल प्याज, jalapeño, और cilantro, जिसमें चूना-ब्राइट, मीठे और मसालेदार निचोड़ है।
Warm tortillas: सूअर का मांस पतला स्लाइस और tacos के लिए मसालेदार प्याज और क्रीम के साथ मकई टॉर्टिला में काम करते हैं।

Garnish: Sprinkle अतिरिक्त कटा हुआ cilantro और कुछ चूना wedges on the platter before सर्विंग. आरक्षित ताजा marinade (यदि आप कुछ अलग सेट) का एक drizzle एक अंतिम पंच जोड़ती है।

शराब और पेय पेय पेय पेय पेय

मारिनेड की जीवंत, साइट्रस प्रोफ़ाइल शराब और पेय पदार्थ के लिए कहता है जो बिना भारी होने के इसकी अम्लता से मेल खा सकता है। जैसा कि विशेषज्ञों द्वारा उल्लेख किया गया है Wine Enthusiast , साइट्रस आधारित मरीनैड जोड़े के साथ पोर्क:

]Sauvignon Blanc: इसका जड़ी बूटी, zesty Notes cilantro और चूना दर्पण।
Albariño: यह स्पेनिश सफेद शराब चमकदार अम्लता और पत्थर के फल स्वाद प्रदान करती है जो जीरा और मिर्च का पूरक है।
Rosé: एक सूखी rosé (विशेष रूप से प्रोवेंस से) marinade को अधिक शक्ति प्रदान किए बिना सूअर के लिए पर्याप्त शरीर प्रदान करता है।
]प्रकाश लाल: पिनॉट नोयर या ठंडा Beaujolais भी काम कर सकते हैं, खासकर अगर पकवान मिर्च से थोड़ा गर्मी शामिल है।
]गैर-अल्कोहल: मिंट के साथ एक स्पार्कलिंग लाइमेड या हिबिस्कस जैसी एक आइस्ड हर्बल चाय एक ताज़ा साथी बनाती है।

डिश को अनुकूलित करने के लिए विविधता

मसालेदार चिपोटल-नीम संस्करण

1-2 चम्मच चिपोटल पाउडर (या 1 मिनट चिपोटल) के साथ मिर्च पाउडर को बदलें। स्मोकीपन को संतुलित करने के लिए 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर या शहद जोड़ें। परिणाम एक उल्लेखनीय किक के साथ एक गहरा, स्पीज़र marinade है।

हर्ब गार्डन ट्विस्ट

प्रत्येक ताजा अजवायन और टकसाल के साथ 2 बड़े चम्मच जोड़े। यह विविधता भूमध्य सागर को बदल देती है और अच्छी तरह से एक दही-थानी सॉस के साथ जोड़ती है।

उष्णकटिबंधीय साइट्रस ब्लेंड

रस के साथ एक चूना बदलें और एक छोटा नारंगी या आधा अंगूर का झोंका लगाएं। एक मलाईदार, उष्णकटिबंधीय अंडरटोन के लिए नारियल के दूध के 2 बड़े चम्मच जोड़ें। एक अनानास-जालापिनो साल्सा के साथ परोसें।

भारतीय-प्रेरित स्पाइस मिक्स

1 चम्मच गरम मसाला, 1/2 चम्मच हल्दी और 1/2 चम्मच जमीन धनिया के लिए स्वैप जीरा और मिर्च पाउडर। चूना और cilantro रखें, लेकिन अमीरता के लिए मैरीनेड में मक्खन का एक पैट जोड़ें। परिणाम सुगंधित और गर्म है।

भंडारण, वामओवर, और मेक-हेड टिप्स

पका हुआ पोर्क टेंडरलॉइन रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में 3-4 दिनों के लिए अच्छी तरह से स्टोर करता है। कट सतहों को सूखने से रोकने के लिए केवल उतनी ही आवश्यक स्लाइस करें। 300 °F ओवन में धीरे-धीरे गर्म करने के लिए या शोरबा या पानी के छींटे के साथ कवर किए गए स्किलेट में - माइक्रोवेव से बचें, जो दुबला मांस को सख्ती से रोकता है।

मेक-हेड marinade:आप पहले से ही 3 दिनों तक मैरिनेड (नए ताजा सिलांट्रो के बिना) तैयार कर सकते हैं। इसके उज्ज्वल स्वाद और रंग को बनाए रखने के लिए इस्तेमाल करने से पहले सिलेन्ट्रो जोड़ें।

]फ्रीज़िंग: रॉ पोर्क को 2 महीने तक मारिनेड में जमे हुए किया जा सकता है। रात भर रेफ्रिजरेटर में Thaw और निर्देशन के रूप में खाना पकाना। बनावट एसिड के कारण थोड़ा नरम होगी, लेकिन स्वाद उत्कृष्ट रहता है।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रत्येक 4 औंस सेवारत प्रति लगभग)

कैलोरी: 180-200
प्रोटीन: 26 ग्राम
फैट: 8 ग्राम (अधिकांश जैतून का तेल और सूअर से)
संतृप्त वसा: 2 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 3 ग्राम
सोडियम: 350-450 मिलीग्राम (प्रयुक्त नमक पर निर्भर करता है)

यह पकवान स्वाभाविक रूप से लस मुक्त और कम कार्ब है। एक पूर्ण भोजन के लिए, सब्जियों और अनाज के साथ संतुलन।

सफलता के लिए विशेषज्ञ युक्तियाँ

]एक थर्मामीटर का उपयोग करें: एक दुबला कटौती को overcooking से बचने के लिए सबसे विश्वसनीय तरीका है। USDA दिशानिर्देश] के अनुसार, सूअर का मांस 3 मिनट के आराम के साथ 145°F पर सुरक्षित है।
]]Zest को नहीं छोड़ो: Zest में अधिकांश लाइम के सुगंधित तेल होते हैं, जो रस के अस्थिर एसिड से बेहतर खाना पकाने में बच जाते हैं।
]Pat the garp:] यदि आप sear, नमी भूरे रंग को रोकता है। बेहतर क्रस्ट के लिए मैरीनेट करने के बाद कागज तौलिए के साथ सतह को ब्लॉट करें।
]]अनाज के खिलाफ स्लाइस: मांसपेशियों के फाइबर के लिए लंबवत काटना उन्हें छोटा कर देता है, जो चबाने वाली स्ट्रिप्स के बजाय निविदा पदक पैदा करता है।

अंतिम विचार

एक zesty चूना और cilantro marinade के साथ पोर्क tenderloin एक चमकदार उदाहरण है कि कुछ बोल्ड सामग्री एक यादगार पकवान में एक प्रोटीन को बदल सकती है। marinade डबल कर्तव्य करता है: यह मांस को उज्ज्वल, जटिल स्वाद के साथ इंफ्यूज करता है जबकि धीरे-धीरे इसे कोमल बनाने, हर बार एक रसीला परिणाम सुनिश्चित करता है। चाहे आप ग्रिल को आग लगायें, ओवन को गर्म करें, या एक Skillet का उपयोग करें, यह प्रक्रिया सरल और क्षमाशील है। विविधताओं के साथ प्रयोग, इसे मौसमी पक्षों के साथ जोड़ा जाए, और एक रात्रिभोज का आनंद लें जो वास्तव में इसके लिए आवश्यक है।