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Roasted बनाम कच्चे मूंगफली मक्खन का प्रभाव रक्त शर्करा स्तर पर

मूंगफली का मक्खन कई आहारों में एक प्रधान है, जो इसके प्रोटीन, स्वस्थ वसा और बहुमुखी प्रतिभा के लिए पुरस्कृत है। लेकिन जब आप जार तक पहुंचते हैं, तो कच्चे और भुना हुआ मूंगफली का मक्खन के बीच विकल्प मामूली लग सकता है। वास्तव में, प्रसंस्करण विधि पूरी तरह से प्रभावित कर सकती है कि आपका शरीर रक्त शर्करा को कैसे संभालती है। यह लेख कच्चे और भुना हुआ मूंगफली का मक्खन के बीच वैज्ञानिक मतभेदों की जांच करता है, जो ग्लाइसेमिक इंडेक्स, इंसुलिन प्रतिक्रिया, एंटीऑक्सीडेंट उपलब्धता और मधुमेह प्रबंधन के लिए व्यावहारिक प्रभाव पर ध्यान केंद्रित करता है। हम सहकर्मी-अनुमोदित अनुसंधान पर आकर्षित करेंगे ताकि आप एक सूचित निर्णय ले सकें जो आपके चयापचय स्वास्थ्य लक्ष्यों के साथ जुड़ा हुआ है।

कैसे भुना हुआ और कच्चे मूंगफली मक्खन बनाया जाता है

दोनों मक्खन के लिए शुरुआती बिंदु समान है: खोली गई मूंगफली। कच्चे मूंगफली को फसल के बाद सूख जाता है लेकिन लगभग 50 °C (122°F) से अधिक शुष्क गर्मी के संपर्क में नहीं आता है। जब जमीन पर, कच्चे मूंगफली का मक्खन उच्च नमी की मात्रा को बरकरार रखता है और गर्मी-संवेदनशील एंजाइमों और यौगिकों को संरक्षित करता है। भुना हुआ मूंगफली का मक्खन 160-190 °C (320-375°F) पर गरम मूंगफली के साथ शुरू होता है। यह गर्मी मेल्लर्ड प्रतिक्रिया को ट्रिगर करती है, परिचित टोस्टेड सुगंध और गहरे रंग का उत्पादन करती है। इसके अलावा स्वाद, भुना हुआ पाचन क्षमता और पोषक तत्वों की उपलब्धता को प्रभावित करने वाले तरीके में मूंगफली की शारीरिक और रासायनिक संरचना को बदल देता है।

रोस्टिंग लगभग 5-7 से नीचे 2% तक नमी की मात्रा को कम कर देता है। यह पानी का नुकसान वसा और प्रोटीन को थोड़ा कम कर देता है, लेकिन परिवर्तन कम से कम है। इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि गर्मी में डेनेचर प्रोटीन, उनके अमीनो एसिड श्रृंखला को उजागर करना और उन्हें पाचन एंजाइमों के लिए अधिक सुलभ बना देना। यह प्रोटीन पाचन को गति प्रदान कर सकता है, जो तेजी से इंसुलिन प्रतिक्रिया को ट्रिगर कर सकता है। हालांकि, मूंगफली मक्खन में प्रचुर मात्रा में वसा - लगभग 16 ग्राम प्रति सेवा - फिर भी गैस्ट्रिक खाली होने को काफी धीमा कर देता है। शुद्ध प्रभाव एक मध्यम ग्लूकोज वृद्धि है जो कि रोस्टिंग की परवाह किए बिना।

मूंगफली में स्टार्च भिन्न भी बदलता है। कच्चे मूंगफली में प्रतिरोधी स्टार्च होता है, एक प्रकार का फाइबर जो छोटी आंत में पाचन का प्रतिरोध करता है और बृहदान्त्र में किण्वन करता है, जो छोटी श्रृंखला वाले फैटी एसिड का उत्पादन करता है जो इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार करता है। भुना हुआ प्रतिरोधी स्टार्च सामग्री को कम करता है, जिससे ग्लूकोज की रिहाई की दर बढ़ जाती है। यह अंतर छोटा है, लेकिन यह उन व्यक्तियों के लिए भी हो सकता है जो ग्लाइसेमिक उतार-चढ़ाव के प्रति अत्यधिक संवेदनशील हैं।

Glycemic सूचकांक: रॉ बनाम रोस्टेड मूंगफली मक्खन

ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) ने यह निर्धारित किया है कि कैसे जल्दी से एक भोजन शुद्ध ग्लूकोज (जीआई = 100) की तुलना में रक्त ग्लूकोज को बढ़ाता है। 55 या उससे नीचे की जीआई वाले खाद्य पदार्थों को कम माना जाता है। सभी रूपों में मूंगफली का मक्खन बहुत कम होता है, लेकिन सटीक संख्या प्रसंस्करण के साथ बदल सकती है।

] के अनुसार, ग्लाइसेमिक इंडेक्स फाउंडेशन , कच्चे मूंगफली में जीआई है, जो उन्हें सभी खाद्य पदार्थों की सबसे कम मात्रा में रखने के लिए नीचे है। भुना हुआ मूंगफली का मक्खन आम तौर पर 30 के तहत रहता है। जबकि दोनों रक्त शर्करा प्रबंधन के लिए उत्कृष्ट विकल्प हैं, अंतर प्रतिक्रियाशील हाइपोग्लाइसेमिया या भंगुर मधुमेह वाले व्यक्तियों के लिए घातक नहीं है।

रॉ पीनट बटर की ग्लाइसेमिक प्रोफाइल

कच्चे मूंगफली मक्खन की अत्यंत कम जीआई अपने बरकरार सेल दीवारों, उच्च फाइबर (2.5-3 ग्राम प्रति दो-tablespoon सेवा) और अमीर वसा सामग्री से उपजती है। ये घटक शारीरिक रूप से स्टार्च जिलेटिनाइजेशन और धीमी गति से एंजाइमी पाचन को रोकता है। कच्चे मूंगफली में प्राकृतिक एंजाइम अवरोधक भी होते हैं, जैसे कि एमिलेज़ अवरोधक, जो आगे धुंधला कार्बोहाइड्रेट टूटने की वजह से। ]] में अनुसंधान कृषि और खाद्य रसायन विज्ञान के जर्नल की पुष्टि की कि कच्चे मूंगफली में भुना हुआ मूंगफली की तुलना में काफी कम स्टार्च की पाचन क्षमता होती है, जिससे अधिक म्यूटेड पोस्टप्रैंडियल ग्लूकोज वक्र होता है।

इंसुलिन प्रतिरोध वाले लोगों के लिए या ग्लूकोज के बहिष्कार को कम करने के उद्देश्य से, कच्चे मूंगफली का मक्खन सबसे अनुकूल ग्लाइसेमिक प्रोफाइल प्रदान करता है। उच्च मोनोअनसैचुरेटेड वसा, फाइबर और प्रतिरोधी स्टार्च का संयोजन ग्लूकोज प्रतिक्रिया को बढ़ाने के लिए synergistically काम करता है। यह कच्चे मूंगफली का मक्खन को एक विशेष रूप से अच्छा विकल्प बनाता है जब अकेले खाया जाता है या व्यायाम से पहले एक स्नैक के रूप में।

रोस्टेड पीनट बटर के ग्लाइसेमिक प्रभाव

रोस्टिंग गर्मी का परिचय देता है जो कुछ प्रतिरोधी स्टार्च और डेनेचर प्रोटीन संरचनाओं को तोड़ देता है, जिससे कार्बोहाइड्रेट को मामूली रूप से सुलभ बना दिया जाता है। ]फूड कैमर्री] में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि बरसने से लगभग 30% तक मूंगफली की प्रतिरोधी स्टार्च सामग्री कम हो जाती है, जो इन विट्रो स्टार्च हाइड्रोलिसिस में मामूली वृद्धि के साथ सहसंबंधित है। मानव परीक्षणों में, प्रभाव मामूली है: अधिकांश अध्ययनों में 20 से 30 के बीच भुना हुआ मूंगफली मक्खन के लिए एक जीआई की रिपोर्ट है।

मेल्लेर्ड प्रतिक्रिया भी यौगिकों का उत्पादन करती है जो ग्लूकोज चयापचय को प्रभावित कर सकती है। कुछ उन्नत ग्लिसेशन एंड प्रोडक्ट्स (AGE) जो बरस रही है के दौरान बनाई गई है, बड़ी मात्रा में सेवन करने पर इंसुलिन संवेदनशीलता को खराब कर सकती है, लेकिन मूंगफली के मक्खन में मात्रा आदिवासी हैं। इसके विपरीत, भुनाने से कुछ phenolic यौगिकों की जैव उपलब्धता बढ़ जाती है जो मांसपेशियों की कोशिकाओं में ग्लूकोज़ की वृद्धि में सुधार कर सकती है। कुल मिलाकर, भुना हुआ मूंगफली का मक्खन का ग्लाइसेमिक प्रभाव अधिकांश व्यक्तियों के लिए सुरक्षित रेंज के भीतर कम और अच्छी तरह से रहता है। अच्छी तरह से नियंत्रित मधुमेह वाले लोगों के लिए, कच्चे और भुना हुआ के बीच का अंतर नैदानिक रूप से नगण्य है।

मेल्लेर्ड रिएक्शन और ब्लड शुगर

मेल्लर्ड प्रतिक्रिया एक गैर-समाजिक भूरे रंग की प्रक्रिया है जो सैकड़ों स्वाद यौगिकों को बनाता है, जिसमें पाइरीज़िन और फरन शामिल हैं। यह उन्नत ग्लिसेशन एंड उत्पाद (AGE) भी उत्पन्न करता है। आहार AGE को ऑक्सीडेटिव तनाव और सूजन से जोड़ा गया है, जो इंसुलिन प्रतिरोध को बढ़ा सकता है। हालांकि, मूंगफली का मक्खन ग्रिल्ड मीट या तले हुए खाद्य पदार्थों की तुलना में AGE का एक प्रमुख स्रोत नहीं है। भुना हुआ मूंगफली का मक्खन में स्तर कम है, और शरीर की प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट रक्षा उन्हें बेअसर कर सकती है।

सकारात्मक पक्ष पर, मेल्लर्ड प्रतिक्रिया ने पौधों की कोशिका की दीवारों से फेनोलिक यौगिकों को बाध्य किया, जिससे उन्हें अधिक जैव-उपलब्ध बनाया गया। ए 2014 अध्ययन में ] कृषि और खाद्य रसायन विज्ञान के जर्नल] पाया गया कि भुनाने से मूंगफली की निकालने योग्य पॉलीफेनोल सामग्री 40% तक बढ़ गई। ये पॉलीफेनोल, जैसे कि पी-कोमारिक एसिड और कैफ़ेइक एसिड, को इंसुलिन संकेतन में सुधार और जानवरों के मॉडल में पोस्टप्रैंडियल ग्लूकोज को कम करने के लिए दिखाया गया है। रक्त शर्करा पर शुद्ध प्रभाव जटिल है, लेकिन कई लोगों के लिए, भुना हुआ मूंगफली मक्खन एक मामूली एंटीऑक्सीडेंट लाभ प्रदान कर सकता है जो दीर्घकालिक चयापचय स्वास्थ्य का समर्थन करता है।

इंसुलिन प्रतिक्रिया और सत्य हार्मोन

रक्त शर्करा विनियमन में ग्लूकोज से भी अधिक शामिल है। इंसुलिन स्राव, ग्लूकागन रिहाई, और भूख को विनियमित करने वाले हार्मोन जैसे कि cholecystokinin (CCK), पेप्टाइड YY (PYYY), और GLP-1 सभी नाटक भूमिकाएं। कच्चे और भुना हुआ मूंगफली का मक्खन प्रोटीन denaturation और वसा संरचना में विविधताओं के कारण इन रास्तेों को अलग-अलग प्रभावित कर सकता है।

कच्चे मूंगफली का मक्खन प्राकृतिक लाइपेज अवरोधकों को बरकरार रखता है, जो वसा पाचन को धीमा कर सकता है और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल हार्मोन की अगली रिहाई। इससे अधिक क्रमिक इंसुलिन प्रतिक्रिया हो सकती है। भुना हुआ मूंगफली का मक्खन, इसके आसान प्रोटीन के साथ, थोड़ा जल्दी इंसुलिन रिहाई को प्रोत्साहित कर सकता है, लेकिन प्रभाव दोनों रूपों में उच्च वसा सामग्री से धुंधला हो जाता है। ]Journal of Nutrition] में एक अध्ययन से पता चला है कि 30 ग्राम भुना हुआ मूंगफली एक उच्च कार्ब भोजन के साथ खपत हुई मूंगफली ने भोजन की तुलना में 32% तक प्रसवपूर्व ग्लूकोज शिखर को कम कर दिया।

Satiety हार्मोन भी प्रभावित हैं। मूंगफली मक्खन में प्रोटीन, वसा और फाइबर का संयोजन CCK और PYY की रिहाई को ट्रिगर करता है, जो गैस्ट्रिक खाली करने को धीमा कर देता है और पूर्णता को बढ़ावा देता है। यह प्रभाव भुनाने की परवाह किए बिना मजबूत है। एक यादृच्छिक क्रॉसओवर परीक्षण में प्रकाशित Admacade of Nutrition and Dietetics] पाया गया कि जिन प्रतिभागियों ने एक स्नैक के रूप में मूंगफली का मक्खन खाया था, उन लोगों की तुलना में बाद में रक्त ग्लूकोज और इंसुलिन प्रतिक्रिया कम थी जो एक परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट स्नैक खाया करते हैं, यह पुष्टि करते हुए कि मूंगफली मक्खन का चयापचय लाभ अपने स्वयं के जी से परे फैल गया है।

पोषाहार प्रोफाइल: एंटीऑक्सीडेंट, वसा और फाइबर

रॉ मूंगफली मक्खन पोषण

  • Antioxidants: गर्मी-संवेदनशील पॉलीफेनोल के उच्च स्तर, विशेष रूप से resveratrol, पी-coumaric एसिड, और flavonoids। रॉ मूंगफली भी अधिक विटामिन ई (tocopherols) को बनाए रखते हैं, जो ऑक्सीडेटिव तनाव से कोशिका झिल्ली की रक्षा करती है।
  • फाइबर:] लगभग 2.5-3 ग्राम प्रति दो-टेबल स्पून सेवारत, जिसमें दोनों घुलनशील और अघुलनशील फाइबर शामिल हैं। यह अपने कम ग्लाइसेमिक प्रभाव में योगदान देता है।
  • Fat: ज्यादातर मोनोअनसैचुरेटेड (ओलेइक एसिड) और पॉलीअनसैचुरेटेड (लिनोलिक एसिड) वसा, लगभग 16 ग्राम कुल वसा के साथ। फैटी एसिड प्रोफ़ाइल हृदय-स्वास्थ्य है और इंसुलिन संवेदनशीलता का समर्थन करता है।
  • माइक्रोन्यूट्रिएंट्स: मैग्नीशियम में रिच, जो ग्लूकोज चयापचय में सुधार और मधुमेह के कम जोखिम से जुड़ा हुआ है। इसके अलावा, नियासिन, फोलेट और जिंक का एक अच्छा स्रोत भी है।

भुना हुआ मूंगफली मक्खन पोषण

  • Antioxidants: रोस्टिंग कुछ यौगिकों जैसे हाइड्रॉक्सीमिथाइलफ्यूरफ्यूरल (HMF) और पाइरोल को बढ़ा सकती है, लेकिन Resveratrol और कुछ टोकोफेरोल को कम कर सकती है। हालांकि, जैसा कि उल्लेखित है, कुल जैवउपलब्ध पॉलीफेनोल अक्सर बढ़ जाते हैं।
  • फाइबर:] नमी हानि के कारण थोड़ा कम, प्रति सेवा लगभग 2 ग्राम प्रतिरोधी स्टार्च में कमी शेष फाइबर की आसान पाचन क्षमता से ऑफसेट हो सकती है।
  • Fat: Minor गर्मी के संपर्क से स्वाभाविक रूप से होने वाली ट्रांस वसा में वृद्धि करता है, लेकिन स्तर प्रति सेवा 0.5 ग्राम के तहत लापरवाह रहता है। गर्मी भी पॉलीअनसैचुरेटेड वसा के मामूली ऑक्सीकरण का कारण बन सकती है, लेकिन प्रशीतन इसे कम कर देता है।
  • ]Flavor यौगिकों: Pyrazines और furans palatability को बढ़ाते हैं, जिससे आहार लक्ष्यों के साथ अधिक आनंद और संभावित बेहतर अनुपालन हो सकता है।

2013 में प्रकाशित एक अध्ययन अमेरिकी केमिकल सोसाइटी ने निष्कर्ष निकाला कि कुछ गर्मी-संवेदनशील एंटीऑक्सिडेंट्स के नुकसान के बावजूद, भुना हुआ मूंगफली कच्चे मूंगफली की तुलना में जैवउपलब्ध फेनोलिक यौगिकों का बेहतर स्रोत हो सकता है। इसका मतलब यह है कि शरीर वास्तव में भुना हुआ मूंगफली मक्खन से अधिक एंटीऑक्सीडेंट का उपयोग कर सकता है। रक्त शर्करा पर शुद्ध प्रभाव विभिन्न कारकों जैसे कि आंत सूक्ष्मजीव संरचना और बेसलाइन सूजन पर निर्भर करता है।

मधुमेह और रक्त शर्करा प्रबंधन के लिए व्यावहारिक प्रभाव

मधुमेह, prediabetes, या चयापचय सिंड्रोम वाले व्यक्तियों के लिए, कच्चे और भुना हुआ मूंगफली मक्खन के बीच विकल्प व्यक्तिगत होना चाहिए। यहां आपके निर्णय को निर्देशित करने के लिए विशिष्ट परिदृश्य हैं।

जब रॉ पीनट बटर मई बेहतर

  • यदि आप प्रतिक्रियाशील हाइपोग्लाइसेमिया का अनुभव करते हैं या भंगुर प्रकार 1 मधुमेह है जहां भी छोटे ग्लाइसेमिक विविधताएं मामले में हैं, तो कच्चे मूंगफली का मक्खन सबसे स्थिर ग्लूकोज प्रोफ़ाइल प्रदान करता है।
  • यदि आप गर्मी-संवेदनशील फाइटोन्यूट्रिएंट्स जैसे रेसवेराट्रोल के अधिकतम सेवन को प्राथमिकता देते हैं, तो कच्चे किस्मों में इन यौगिकों को संरक्षित किया जाता है।
  • यदि आप कच्चे भोजन या न्यूनतम संसाधित आहार का पालन करते हैं, तो कच्चे मूंगफली का मक्खन उस दर्शन के साथ संरेखित होता है।
  • यदि आपके पास धीमी पाचन या कब्ज है, तो उच्च फाइबर सामग्री फायदेमंद हो सकती है।

जब रोस्टेड मूंगफली का मक्खन मई को प्रेफेबल हो

  • यदि आपको कच्चे मूंगफली का मक्खन कम palatable या कठोर खोजना है (कुछ लोग कच्चे स्टार्च से सूजन का अनुभव करते हैं), तो भुना हुआ संस्करण पेट पर सज्जन है।
  • यदि आप एक बड़े भोजन के हिस्से के रूप में मूंगफली का मक्खन का उपयोग कर रहे हैं जिसमें पहले से ही फाइबर और प्रोटीन शामिल हैं, तो मामूली जीआई का अंतर नगण्य हो जाता है।
  • यदि आप पॉलीफेनॉल की बेहतर जैव उपलब्धता के लिए लक्ष्य रखते हैं, तो भुना हुआ मूंगफली का मक्खन लाभ प्रदान कर सकता है।
  • यदि आपको लंबे शेल्फ जीवन की आवश्यकता है, तो भुना हुआ मूंगफली का मक्खन कमरे के तापमान पर बिना प्रशीतन के रहता है।

हमेशा लेबल की जांच करें कई वाणिज्यिक मूंगफली के मक्खन, यहां तक कि "प्राकृतिक" लेबल वाले लोगों में अतिरिक्त शर्करा, हाइड्रोजनीकृत तेल या अत्यधिक नमक शामिल हैं। घटक सूची में आदर्श रूप से केवल एक शब्द होना चाहिए: मूंगफली। उन लोगों के लिए सोडियम देखने के लिए, अनसाल्ट संस्करण चुनें।

कैसे स्थिर रक्त शर्करा के लिए मूंगफली मक्खन को शामिल करने के लिए

जोड़ी रणनीति

मूंगफली का मक्खन शायद ही कभी अकेले खाया जाता है, और आपके द्वारा जोड़े गए खाद्य पदार्थ इसके ग्लाइसेमिक प्रभाव को बढ़ा सकते हैं या धुंधला कर सकते हैं। रक्त शर्करा को स्थिर रखने के लिए:

  • उच्च फाइबर पूरे अनाज टोस्ट या एक राई क्रैकर पर फैला हुआ है।
  • स्टील कट दलिया या ग्रीक दही में अलग-अलग जामुन के साथ हलचल।
  • सेब के स्लाइस, अजवाइन स्टिक्स, या कच्चे घंटी मिर्च के लिए एक डुबकी के रूप में उपयोग करें।
  • पालक के साथ चिकनीपन में मिश्रण, बादाम दूध को खोलना, और प्रोटीन पाउडर का एक स्कूप।
  • स्वस्थ वसा और प्रोटीन की खुराक के लिए savory सॉस या सूप में जोड़ें।

पोर्टियन नियंत्रण

यहां तक कि एक कम जीआई भोजन भी अत्यधिक मात्रा में सेवन होने पर रक्त शर्करा को बढ़ा सकता है। एक मानक सेवा दो बड़े चम्मच (32 ग्राम) है, जो लगभग 190 कैलोरी, 16 ग्राम वसा, 7 ग्राम प्रोटीन और 7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (2-3 ग्राम फाइबर) प्रदान करती है। मधुमेह वाले लोगों को उनके भोजन योजना के हिस्से के रूप में नेट कार्ब्स (total carbs minus फाइबर) की गणना करनी चाहिए। कई लोगों के लिए, एक सेवारत उपयुक्त है; दो सर्विंग्स स्वीकार्य हो सकते हैं यदि कम कार्ब सब्जियों और दुबला प्रोटीन के साथ संतुलित हो।

घर का बना विकल्प

घर पर मूंगफली का मक्खन बनाना आपको भूनने के स्तर को ठीक से नियंत्रित करने की अनुमति देता है। कच्चे मूंगफली के साथ शुरू करें, फिर 8-12 मिनट के लिए 150 डिग्री सेल्सियस (302°F) पर सूखे-उद्देश्य करें। यह हल्का भुना हुआ नमी को कम करता है और जीआई को बढ़ाने के बिना स्वाद बढ़ाता है। वांछित स्थिरता तक एक खाद्य प्रोसेसर में पीसें, यदि आवश्यक हो तो नमक का एक चुटकी जोड़ दें। घर का बना मूंगफली का मक्खन कम अलग हो जाता है और ताजा स्वाद लेता है।

भंडारण, ताजगी और Rancidity

कच्चे मूंगफली का मक्खन एक उच्च पानी गतिविधि स्तर है, यह मोल्ड और rancidity के लिए अधिक प्रवण बना रही है। यह खोलने और दो से तीन महीने के भीतर सेवन के बाद refrigerated होना चाहिए। भुना हुआ मूंगफली का मक्खन कई हफ्तों के लिए एक शांत, अंधेरे pantry में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन प्रशीतन अभी भी polyunsaturated वसा के ऑक्सीकरण को कम करने की सिफारिश की है। Rancid तेल ऑक्सीडेटिव तनाव और सूजन, जो इंसुलिन संवेदनशीलता को खराब कर सकते हैं। हमेशा गंध और स्वाद का उपयोग करने से पहले; एक कहानी या कड़वा सुगंध खराब होने का संकेत देती है।

तेल जुदाई दोनों प्रकारों में प्राकृतिक है और खराबी को इंगित नहीं करता है। उपयोग से पहले अच्छी तरह से हिलाओ। यदि आप एक स्प्रेड पसंद करते हैं जो अलग नहीं होता है, तो मूंगफली के मक्खन को देखें जो ताड़ के तेल को स्थिर करने के लिए उपयोग करते हैं - लेकिन ध्यान दें कि ताड़ का तेल संतृप्त वसा जोड़ता है और पर्यावरण की चिंताओं को हो सकता है। शुद्ध मूंगफली मक्खन के लिए, बस प्रत्येक बार हलचल।

जोड़ा सामग्री की भूमिका

मूंगफली के मक्खन से रक्त शर्करा के लिए सबसे बड़ा खतरा कच्चे बनाम भुना हुआ नहीं है, लेकिन जार में क्या है। कई लोकप्रिय ब्रांड चीनी, उच्च फ्रुक्टोज मकई सिरप, या शहद जोड़ते हैं। कुछ लोग दूसरी घटक के रूप में चीनी की सूची भी देते हैं। इन अतिरिक्त शर्करा जीआई को मध्यम या उच्च स्तर तक बढ़ा सकते हैं। हाइड्रोजनीकृत तेल (ट्रांस वसा) अब कम आम हैं लेकिन फिर भी कुछ सस्ते ब्रांडों में दिखाई देते हैं। ट्रांस वसा इंसुलिन प्रतिरोध और सूजन को खराब कर देता है। हमेशा पोषण तथ्यों के पैनल और घटक सूची को पढ़ें। आदर्श उत्पाद में कोई अतिरिक्त शर्करा, कोई हाइड्रोजनीकृत तेल और कोई कृत्रिम सामग्री शामिल नहीं है।

आम तौर पर नमक रक्त शर्करा के लिए चिंता नहीं है, लेकिन अत्यधिक सोडियम उच्च रक्तचाप को बढ़ा सकता है, जो अक्सर मधुमेह के साथ सह-अस्तित्व करता है। यदि आप कम सोडियम आहार पर हैं, तो बिना खट्टे मूंगफली के मक्खन का विकल्प चुनें। यदि आपको स्वाद की आवश्यकता है, तो आप अपने आप समुद्री नमक की एक छोटी राशि जोड़ सकते हैं।

प्रमुख बिंदुओं का सारांश

  • कच्चे और भुना हुआ मूंगफली दोनों मक्खन कम जीआई खाद्य पदार्थ हैं जो रक्त शर्करा प्रबंधन के लिए उपयुक्त हैं। रॉ में जीआई है जो 14 से नीचे है; आम तौर पर 30 से नीचे रहता है।
  • कच्चे मूंगफली का मक्खन अधिक गर्मी-संवेदनशील एंटीऑक्सीडेंट बरकरार रखता है, लेकिन भुना हुआ जैवउपलब्ध पॉलीफेनॉल को बढ़ाता है।
  • रोस्टिंग प्रतिरोधी स्टार्च को थोड़ा कम कर देता है, लेकिन ग्लिसीमिक प्रतिक्रिया में अंतर अभ्यास में कम से कम है।
  • मूंगफली का मक्खन उच्च वसा और प्रोटीन सामग्री धीमी गैस्ट्रिक खाली करने और संतोषजनक को बढ़ावा देने, प्रसंस्करण की परवाह किए बिना ग्लूकोज नियंत्रण को लाभ पहुंचाने में मदद करता है।
  • व्यक्तिगत कारक जैसे पाचन सहिष्णुता, स्वाद वरीयता, और मौजूदा स्वास्थ्य स्थितियों - अपनी पसंद का मार्गदर्शन करेगा।
  • हमेशा सबसे अच्छा ग्लाइसेमिक परिणामों के लिए 100% मूंगफली के साथ अनसाल्टेड, अनस्वीटेड मूंगफली का मक्खन चुनें।

संदर्भ और आगे पढ़ना