स्टेप बाय स्टेप गाइड फॉर ऑल्यूलोज-स्वीटेड आइस क्रीम को होम पर बनाना

क्यों Allulose Excel in the home-in-suming आइसक्रीम

घर पर एक जमे हुए मिठाई तैयार करना जो आपके मीठे दांत और आपके पौष्टिक लक्ष्यों को आपकी सामग्री की गहरी समझ की आवश्यकता होती है। पारंपरिक चीनी स्वीटेन से अधिक है - यह ठंडी बिंदु को कम करता है, शरीर को जोड़ता है, और एक चिकनी, स्कूपनीय बनावट सुनिश्चित करता है। इसे कम कैलोरी विकल्प के साथ बदलना अक्सर एक कठिन, बर्फीले, या धैर्य परिणाम की ओर जाता है। एल्यूलोज़ इस पैटर्न को तोड़ता है। एक दुर्लभ चीनी स्वाभाविक रूप से फिग्स, किशिन और जैकफ्रूट में पाया जाता है, एल्यूलोज़ टेबल की सुंदरता का लगभग 70 प्रतिशत प्रदान करता है लेकिन इसमें केवल कैलोरी का एक अंश होता है - लगभग 0.4 कैलोरी प्रति ग्राम साफ करने की तुलना में।

Allulose अन्य चीनी विकल्प पर एक अनूठा लाभ प्रदान करता है। चीनी शराब जैसे एरिथ्रिटोल के विपरीत, जो एक ध्यान देने योग्य शीतलन संवेदना उत्पन्न कर सकता है और एक ग्रिट बनावट में पुन: स्थापित कर सकता है, allulose पूरी तरह से आधार में भंग रहता है और एक घने, रेशमी mouthfeel में योगदान देता है। यह मिश्रण के ठंडी बिंदु को भी कम करता है, जिसका मतलब है कि आपका अंतिम आइसक्रीम नरम और अधिक स्कूपेबल है। यह संपत्ति पारंपरिक व्यंजनों में चीनी की भूमिका की नकल करती है, जहां चीनी अणु बड़े बर्फ क्रिस्टल के गठन के साथ हस्तक्षेप करते हैं।

विज्ञान को समझना: ठंड बिंदु अवसाद और बनावट

आइसक्रीम की बनावट को बड़े पैमाने पर बर्फ के क्रिस्टल, हवा के बुलबुले और अजवाइन तरल के बीच संतुलन द्वारा निर्धारित किया जाता है। अजवाइन तरल भंग शर्करा, लवण और अन्य सॉल्यूट में समृद्ध है जो सामान्य फ्रीजर तापमान पर तरल रहता है। आपके द्वारा पानी के चरण में भंग होने वाले अधिक कण, ठंड के बिंदु को कम करते हैं। एल्यूलोज में सुक्रोज की तुलना में कम आणविक भार होता है, जिसका मतलब है कि एल्यूलोज का ग्राम चीनी के ग्राम की तुलना में अधिक व्यक्तिगत अणु होते हैं। अधिक अणु फ्रीजिंग बिंदु के अधिक अवसाद का अनुवाद करते हैं। यह एक प्रमुख कारण है कि क्यों एल्यूलोज़ आइसक्रीम फ्रीज़र में दिनों के बाद भी नरम और मलाईदार रहता है।

यह एक ही तंत्र भी बर्फ क्रिस्टल आकार को नियंत्रित करने में मदद करता है। छोटे बर्फ क्रिस्टल एक चिकनी, बर्फीले, माउथफेल के लिए महत्वपूर्ण हैं। एल्यूलोज की उपस्थिति ठंड के दौरान क्रिस्टल विकास की दर को धीमा कर देती है। उचित चुर्निंग और तेजी से ठंड के साथ संयुक्त, परिणाम एक घने, मखमली आधार है जो भंडारण के लिए अच्छी तरह से रखता है। विभिन्न स्वीटनरों को ठंडी वक्रों को कैसे प्रभावित करते हैं, इसका अधिक तकनीकी ब्रेकडाउन प्राप्त करने के लिए, इस संसाधन आइसक्रीम विज्ञान पर एक उत्कृष्ट अवलोकन प्रदान करता है ।

मुख्य सामग्री और उनकी विशिष्ट भूमिकाएं

आपके आइसक्रीम बेस में हर घटक को करने का काम है। इन भूमिकाओं को समझना आपको समस्याओं को परेशान करने देता है और आत्मविश्वास के साथ व्यंजनों को अनुकूलित करता है। यहां प्रदान किए गए अनुपात एक क्लासिक वेनिला बेस के लिए एक ठोस आधार बनाते हैं जो वसा, ठोस और मिठास में अच्छी तरह से संतुलित होता है।

डेयरी घटक: फैट और सॉलिड

]Heavy Cream (2 कप या 480 मिली): मिल्कफैट समृद्धि का प्राथमिक स्रोत है। कम से कम 36 प्रतिशत मिल्कफैट के साथ क्रीम चुर्न के दौरान शामिल हवा बुलबुले को स्थिर करता है, जिससे प्रकाश लेकिन घनी संरचना होती है। उच्च वसा सामग्री भी माना जाता है iciness को कम करती है।
Whole मिल्क (1 कप या 240 मिली): दूध पानी और दूध ठोस वसा (MSNF) प्रदान करता है। ये ठोस पदार्थ, जिसमें लैक्टोज और प्रोटीन शामिल हैं, आइसक्रीम को इसके शरीर और चबाने में मदद करते हैं। हालांकि, बहुत ज्यादा MSNF, लैक्टोज क्रिस्टलीकरण से एक रेतीले बनावट का कारण बन सकता है, इसलिए अनुपात का मामला।
Egg Yolks (वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित): तीन अंडे की जर्दी जोड़ना एक अमीर कस्टर्ड बेस बनाता है। जर्दी में लेसिथिन एक emulsifier, बाध्यकारी वसा और पानी के रूप में एक असाधारण रेशमी बनावट के लिए एक साथ काम करता है। यदि आप जर्दी का उपयोग करना चुनते हैं, तो बेस को धीरे-धीरे 170 डिग्री फ़ारेनहाइट (77°C) तक गरम किया जाना चाहिए ताकि उन्हें बिना स्क्रम्बिंग के मोटा किया जा सके।

स्वीटनर और बुलिंग एजेंट

]Allulose (3⁄4 कप या 150 ग्राम): दानेदार allulose कमरे के तापमान पर समान रूप से भंग कर देता है। यह लगभग 70 प्रतिशत चीनी के रूप में मीठा है, इसलिए आपको अपनी तालू के अनुरूप राशि को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है। क्योंकि इसमें चीनी की तुलना में कम थोक है, एक थोक एजेंट को जोड़ने से आपकी समाप्त आइसक्रीम के शरीर में सुधार हो सकता है।
फाइबर सिरप या पाउडर (वैकल्पिक): सामग्री जैसे चिकोरी रूट फाइबर, टैपियोका फाइबर, या आइसोमल्टो-ऑलिगोसैक्साइड (IMO) महत्वपूर्ण कैलोरी को योगदान के बिना थोक जोड़ते हैं। वे ग्लास संक्रमण तापमान भी बढ़ाते हैं, जो कम फ्रीजर तापमान पर आइसक्रीम को स्कूप रखने में मदद करता है। यदि आपको लगता है कि आपका एल्युलोज़ आइसक्रीम बहुत नरम है, तो फाइबर सामग्री को कम करने में मदद करता है। यदि यह बहुत कठिन है, तो फाइबर को बढ़ाएं।

स्टेबलाइजर्स और पायसीकारी

]Xanthan Gum या Guar Gum (1⁄8 से 1⁄4 चम्मच) गम की एक छोटी राशि बड़े बर्फ के क्रिस्टल को बनाने से रोकता है, खासकर भंडारण के दौरान। अपने एल्यूलोज पाउडर के साथ गोंद को मिश्रण करने से पहले तरल में जोड़ने से पहले clumps से बचने के लिए।
]Fine Sea Salt (Pinch): नमक को एल्यूलोज की मिठास को बढ़ा देता है और समग्र स्वाद को बाहर कर देता है। इस छोटे जोड़ को न छोड़ें; यह अंतिम स्वाद में एक सुखद अंतर बनाता है।

स्वाद

]Vanilla निकालें (1 चम्मच या 5 मिलीलीटर): शुद्ध वेनिला निकालने से साफ, सबसे सुगंधित स्वाद प्रदान करता है। वेनिला बीन पेस्ट या एक ताजा फली से बीज दृश्य flecks और एक अधिक जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल जोड़ते हैं।

चरण-दर-चरण प्रक्रिया: बेस से स्कूप तक

इन चरणों के बाद सावधानी से आपको कम से कम बर्फ क्रिस्टल गठन के साथ घने, मलाईदार बनावट प्राप्त करने में मदद मिलेगी। तापमान नियंत्रण आइसक्रीम बनाने में एकल सबसे महत्वपूर्ण चर है, इसलिए ठंड के समय पर करीब ध्यान देना।

चरण 1: संयोजन और भंग

एक बड़े मिश्रण कटोरे में, भारी क्रीम, पूरे दूध और allulose को एक साथ व्हिस्क करें। दो से तीन मिनट तक व्हिस्किंग जारी रखें जब तक कि एल्यूलोज पूरी तरह से भंग नहीं हो जाता है। आप इसे अपनी उंगलियों के बीच मिश्रण की एक छोटी राशि रगड़कर देख सकते हैं - किसी भी धैर्य का मतलब है कि आपको हलचल रखने की आवश्यकता है। एल्यूलोज़ कमरे के तापमान पर जल्दी से घुल जाता है, लेकिन अगर आपकी रसोई शांत हो जाती है, तो धीरे-धीरे डेयरी को कम गर्मी में गर्म करें (जंगली) प्रक्रिया को स्थिर करने के लिए। यदि आप अंडे की जर्दी का उपयोग कर रहे हैं, तो यह वह बिंदु है जहां आप धीरे-धीरे गर्म डेयरी को गाढ़ा करने के लिए तैयार करेंगे।

Step 2: Chill Thoroughly

बेस को आइस क्रीम निर्माता में प्रवेश करने से पहले बहुत ठंडा होना चाहिए। बाउल को कसकर प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करें और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें। इसे कम से कम 4 से 6 घंटे तक ठंडा करने की अनुमति दें, या आदर्श रूप से रातोंरात । एक बेस जो 40 ° F (4°C) से नीचे रजिस्टर करता है, छोटे बर्फ के क्रिस्टल और एक चिकनी बनावट का उत्पादन करेगा। यह उम्र बढ़ने की अवधि वसा के ग्लॉब्युल को आंशिक रूप से क्रिस्टलीकृत करने और पूरी तरह से हाइड्रेट करने के लिए किसी भी स्टेबलाइजर्स को भी अनुमति देती है, दोनों जो अंतिम शरीर में सुधार करते हैं।

स्टेप 3: चुर्न द आइस क्रीम

यदि आप पूर्व-जमा वाले कटोरे के साथ मशीन का उपयोग कर रहे हैं, तो यह सुनिश्चित करें कि यह निर्माता द्वारा अनुशंसित पूर्ण 24 घंटों के लिए फ्रीजर में रहा है। मशीन में ठंडा आधार डालो और निर्माता के निर्देशों के अनुसार झुकें। मिश्रण कटोरे की दीवारों पर फ्रीज करना शुरू कर देगा, और एक स्पैटुला का उपयोग इसे नीचे खुरचने के लिए किया जाता है। चुर्न आम तौर पर मशीन और बेस के तापमान के आधार पर 20 से 35 मिनट लगते हैं।

लक्ष्य हवा (जिसे ओवर रन कहा जाता है) को शामिल करना है जबकि साथ में पानी को फ्रीज करना है। जब मिश्रण नरम-serve स्थिरता तक पहुंच जाता है तो churning बंद करें। यह एक स्पैटुला के साथ उठाते समय अपने आकार को पकड़ना चाहिए लेकिन फिर भी झींगा करने के लिए पर्याप्त नरम होना चाहिए। ओवर-क्रेनिंग वसा को मक्खन के अनाज में फेंकने का कारण बन सकती है, जो बनावट को बर्बाद कर देती है। यदि ऐसा होता है, तो आप इसे जोरदार ढंग से हिलाकर मिश्रण को चिकना करने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन अंतिम बनावट कम मलाईदार होगी।

कोई आइसक्रीम निर्माता नहीं? ठंडी आधार को एक विस्तृत, उथले फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में डाल दें। इसे फ्रीजर में रखें। पहले 2 से 3 घंटे के लिए हर 30 मिनट, कंटेनर को हटा दें और मिश्रण को एक कांटा या व्हिस्क के साथ जोर से हिलाएं, किनारों पर विशेष ध्यान दें। यह मैनुअल आंदोलन बड़े बर्फ के क्रिस्टल को तोड़ देता है और हवा को शामिल करता है। 3 घंटे के बाद, आधार मोटी और मलाईदार होगा। फ्रीज को एक और 2 से 4 घंटे तक फर्म अप करने के लिए अविभाजित नहीं किया गया।

स्टेप 4: हार्डन द आइस क्रीम

एक एयरटाइट कंटेनर में चुर्न आइसक्रीम को स्थानांतरित करें। सीधे आइसक्रीम की सतह पर चर्मपत्र पेपर या प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा दबाएं। यह बाधा ठंडी हवा के संपर्क के कारण बर्फ के क्रिस्टल को ऊपर से बनाती है। lid को कसकर सील करें। अपने फ्रीजर के सबसे ठंडे हिस्से में कंटेनर को रखें, दरवाजे से दूर। अतिरिक्त के लिए फ्रीज 4 घंटे या फर्म तक । एक नरम, अधिक स्कूपेबल बनावट के लिए, 2 से 3 घंटे पर्याप्त हो सकते हैं। एक फर्मर स्कूप के लिए, 6 से 8 घंटे तक रुकें।

परफेक्टिंग बनावट के लिए उन्नत युक्तियाँ

चूंकि एल्युलोज शर्करा से अधिक ठंडी बिंदु को अवसादित करता है, इसलिए विशेष रूप से इसके साथ आइसक्रीम को बनाया जाता है, कभी-कभी बहुत नरम हो सकता है, खासकर गर्म फ्रीजर में। बनावट को ठीक करने के लिए यहां कई समायोजन हैं।

फैट-टू-वाटर अनुपात समायोजित करें

यदि आपकी आइसक्रीम बहुत जल्दी पिघलने या पानी से पानी महसूस करती है, तो वसा की मात्रा में वृद्धि सबसे प्रभावी फिक्स होती है। एक अतिरिक्त आधा कप भारी क्रीम के साथ आधा कप पूरे दूध को बदलें। उच्च वसा सामग्री एक अमीर शरीर प्रदान करती है और मिश्रण को तापमान में उतार-चढ़ाव से बचाने में मदद करती है।

अंडे की योक का प्रयोग लगातार

अंडे की जर्दी के साथ बनाई गई एक कस्टर्ड बेस एक फिलाडेल्फिया शैली (egg-free) आधार की तुलना में बहुत अधिक है। जर्दी में प्रोटीन और पायसीकारी पानी और वसा को बांधते हैं, जिससे एक चिकनी, घने बनावट होती है जो समय के साथ बर्फ के क्रिस्टल विकास का प्रतिरोध करती है। यह एक ऐसा सबसे अच्छा बदलाव है जिसे आप अपने परिणामों को बेहतर बनाने के लिए बना सकते हैं।

शराब या ग्लिसरीन की एक छोटी राशि जोड़ें

शराब और सब्जी ग्लिसरीन दोनों ठंडी बिंदु को काफी कम करते हैं। एक बड़ा चम्मच बोरबोन, वोदका, या एक तटस्थ भावना जो खुरनी से पहले बेस में जोड़ा जाता है, यह बहुत कम फ्रीजर तापमान पर आइसक्रीम को स्कूप रखने में मदद कर सकता है। ग्लिसरीन भी इस सटीक उद्देश्य के लिए कई वाणिज्यिक आइसक्रीमों में एक आम घटक है।

एक Bulking एजेंट पर विचार

चीनी थोक और शरीर प्रदान करता है। जब आप इसे एल्यूलोज के साथ बदल देते हैं, तो आप उस संरचना को खो देते हैं। एक फाइबर आधारित थोक एजेंट को जोड़ना शरीर को बहाल करता है और नेट कार्ब्स को जोड़ने के बिना पिघलने बिंदु को बेहतर बनाता है। चिकोरी रूट फाइबर या घुलनशील टैपियोका फाइबर को प्रति बैच दो से चार बड़े चम्मच की दर से जोड़ा जा सकता है। गांठ को रोकने के लिए डेयरी में मिश्रण करने से पहले एल्यूलोज़ के साथ फाइबर पाउडर को ब्लेंड करें।

समस्या निवारण आम मुद्दे

Problem	Likely Cause	Solution
Ice cream is too hard	Not enough allulose or too much fiber	Increase allulose by 2 tablespoons or reduce fiber content
Ice cream is icy	Large ice crystals from slow freezing	Ensure base is thoroughly chilled before churning; add stabilizer
Ice cream is greasy or buttery	Over-churning or too much fat	Stop churning at soft-serve stage; reduce cream to milk ratio
Ice cream has a gritty texture	Undissolved allulose or lactose crystals	Whisk base longer or gently heat to dissolve; do not over-concentrate milk solids

अपने रेपरेटोयर का विस्तार करने के लिए स्वाद विविधता

वेनिला बेस एक खाली कैनवास है। एक बार जब आप इस प्रक्रिया के साथ सहज होते हैं, तो इन विविधताओं के साथ प्रयोग करें। यदि आप उन सामग्रियों को जोड़ते हैं जो स्वाभाविक रूप से मीठे होते हैं, जैसे कि पके फल या फल प्यूरी।

क्लासिक चॉकलेट

व्हिस्क 3 बड़े चम्मच बिना sweetened कोको पाउडर और 2 बड़े चम्मच एल्यूलोज़ को सूखे अवयवों में दूध के साथ संयोजन से पहले मिलाया जाता है। एक गहरे चॉकलेट स्वाद के लिए, क्रीम के 2 बड़े चम्मच के साथ 1 औंस को अनसवेतित बेकिंग चॉकलेट पिघला देता है, फिर इसे बेस में व्हिस्की करता है। चॉकलेट में वसा बहुत समृद्ध बनावट में योगदान देगा।

टोस्टेड नट और ब्राउन मक्खन

ब्राउन 4 बड़े चम्मच बिना नमक के मक्खन को सॉस पैन में जब तक यह एम्बर बदल जाता है और अखरोट को गंध नहीं करता है। 1⁄2 कप कटा हुआ पेकन या बादाम डालें और उन्हें मक्खन में अतिरिक्त मिनट के लिए टोस्ट करें। मिश्रण को ठंडा होने दें, फिर इसे ठंडा होने से पहले ठंडा बेस में मोड़ लें या इसे अंतिम मिनट के दौरान समाप्त आइसक्रीम में मोड़ लें।

मिंट चॉकलेट चिप

दूध और क्रीम में 1 कप ताजा टकसाल पत्ते को धीरे 10 मिनट तक गर्म करते हुए। पत्तियों को बाहर निकालकर उन्हें छोड़ दें और इन्फ़्यूज्ड डेयरी को ठंडा होने दें। नुस्खा के साथ आगे बढ़ें। पिछले 2 मिनट के चुर्न के दौरान 1⁄2 कप चीनी मुक्त चॉकलेट चिप्स जोड़ें ताकि वे समान रूप से वितरित हो सकें।

बेरी स्वाइर

1 कप जमे हुए जामुन को मध्यम गर्मी पर 2 बड़े चम्मच के साथ पकाना जब तक वे टूट जाते हैं और तरल थोड़ा गाढ़ा हो जाता है, लगभग 10 मिनट। पूरी तरह से खाद को ठंडा होने दें। इसे कठोर कंटेनर में स्थानांतरित करने से पहले इसे चुरैल आइसक्रीम में तैरना। केंद्रित बेरी स्वाद अमीर कस्टर्ड बेस के माध्यम से काट देगा।

नींबू या लाइम सोरबेट विविधता

एल्यूलोज डेयरी मुक्त जमे हुए व्यवहार में भी अच्छी तरह से काम करता है। 2 कप पानी, 3⁄4 कप एल्यूलोज़, दो नींबू का सबसे ज्यादा, और ताजा नींबू का रस का 1⁄2 कप शामिल करें। जब तक एल्यूलोज भंग नहीं होता है तब तक गर्मी मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा कर देती है, फिर मशीन के निर्देशों के अनुसार churn। परिणाम एक साफ खत्म के साथ एक उज्ज्वल, ताज़ा सोवियत है।

भंडारण, शेल्फ लाइफ, और सर्विंग सुझाव

घर का बना एल्यूलोज़ आइसक्रीम में स्टोर-ब्यूट ब्रांड में पाए जाने वाले वाणिज्यिक स्टेबलाइजर्स या संरक्षक नहीं होते हैं, इसलिए इसमें एक छोटा इष्टतम शेल्फ जीवन होता है। सबसे अच्छा स्वाद और बनावट के लिए, 7 से 10 दिनों के भीतर अपनी आइसक्रीम का उपभोग करें। समय के साथ, यहां तक कि अच्छी तरह से स्थिर बेस एक मानक घर फ्रीजर में तापमान उतार-चढ़ाव के कारण बड़े बर्फ के क्रिस्टल विकसित होंगे।

शेल्फ जीवन को अधिकतम करने के लिए, कंटेनर को फ्रीजर के बहुत पीछे स्टोर करें, जहां तापमान सबसे सुसंगत है। इसे फ्रीजर के दरवाजे में भंडारण से बचें, क्योंकि उस क्षेत्र में व्यापक तापमान स्विंग का अनुभव होता है। यदि आप सतह पर बर्फ के क्रिस्टल को नोटिस करते हैं, तो यह अक्सर एक संकेत है कि पलक को कसकर सील नहीं किया गया था या प्लास्टिक की चादर को सतह के खिलाफ मजबूती से दबाया नहीं गया था।

जब आप सेवा करने के लिए तैयार होते हैं, तो कंटेनर को कमरे के तापमान पर 5 से 10 मिनट तक बैठने दें। यह बर्फ क्रीम को थोड़ा नरम कर देता है, जिससे यह आसानी से चम्मच को झुकाए बिना स्कूप बना देता है। यदि पूरे बैच कई दिनों के बाद बहुत कठिन हो गया है, तो आप कंटेनर को 10 सेकंड के लिए कम बिजली पर माइक्रोवेव कर सकते हैं या इसे रेफ्रिजरेटर में 15 मिनट तक समान रूप से नरम कर सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं नो-चर्न आइसक्रीम नुस्खा में एल्युलोज का उपयोग कर सकता हूं?

हाँ। कोई-चुरन व्यंजनों जो व्हीप्ड क्रीम पर निर्भर करते हैं और संघनित दूध को आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। मीठे संघनित दूध के बजाय, भारी क्रीम, एलुलोज़ और दूध की एक छोटी राशि या एक फाइबर सिरप को थोक और मिठास को प्रतिस्थापित करने के लिए जोड़ते हैं। जब तक कि कठोर चोटियों के रूप में अभी भी एक हल्का, हवादार मिठाई पैदा करेगा तब तक मिश्रण को छिलका और सजाना।

क्या मधुमेह रोगियों के लिए सुरक्षित है?

एल्यूलोज़ का रक्त ग्लूकोज और इंसुलिन के स्तर पर कम प्रभाव पड़ता है, जिससे यह मधुमेह के प्रबंधन वाले व्यक्तियों के लिए सबसे लोकप्रिय स्वीटनरों में से एक बन जाता है। क्योंकि यह शरीर द्वारा अवशोषित होता है लेकिन ऊर्जा में चयापचय नहीं होता है, यह पारंपरिक चीनी के समान ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया को ट्रिगर नहीं करता है। किसी भी चीनी विकल्प के साथ, एक मध्यम सेवा के साथ शुरू होता है। अमेरिकी मधुमेह एसोसिएशन गैर-पोषणकारी स्वीटनरों के उपयोग पर दिशानिर्देश प्रदान करता है ]।

क्या allulose एक aftertaste है?

अधिकांश उपयोगकर्ता रिपोर्ट करते हैं कि एल्यूलोज में बहुत साफ, चीनी जैसी स्वाद नहीं है, जिसमें कोई कड़वा या धातु के बाद स्वाद नहीं होता है। यह स्टेविया और भिक्षु फलों पर इसके मुख्य लाभों में से एक है, जो अक्सर एक lingering स्वाद छोड़ते हैं। कुछ लोग उच्च सांद्रता में बहुत हल्के शीतलन संवेदना को देखते हैं, लेकिन यह एरिथ्रिटोल के शीतलन प्रभाव से बहुत कम ध्यान देने योग्य है।

मैं एल्युलोज कहाँ खरीद सकता हूँ?

Allulose दानेदार और तरल रूपों में व्यापक रूप से उपलब्ध है। अधिकांश स्वास्थ्य खाद्य भंडार इसे बेकिंग आइसल में ले जाते हैं, और प्रमुख खुदरा विक्रेताओं के माध्यम से ऑनलाइन ढूंढना आसान है। दानेदार एल्यूलोज आइसक्रीम के लिए सबसे सुविधाजनक है क्योंकि यह कप-आस-उप समान रूप से चीनी के लिए उपाय करता है, हालांकि आपको मिठास स्तर के लिए समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है।

क्या मैं किसी भी आइसक्रीम नुस्खा में सीधे चीनी के लिए एल्युलोज का विकल्प चुन सकता हूं?

आम तौर पर, हाँ, कुछ समायोजन के साथ। चूंकि एल्यूलोज केवल चीनी के रूप में मीठे 70 प्रतिशत के बारे में है, इसलिए आपको मिठाई स्तर से मिलान करने के लिए थोड़ी मात्रा में वृद्धि करने की आवश्यकता होगी। प्रत्येक 1 कप चीनी के लिए एल्यूलोज़ के 1⁄4 कप का उपयोग करके शुरू करें जिसे नुस्खा में बुलाया जाता है, फिर आधार का स्वाद लें और समायोजित करें। आपको ठोस पदार्थों की कमी के लिए क्षतिपूर्ति करने के लिए एक स्टेबलाइजर या थोक एजेंट को जोड़ने की भी आवश्यकता हो सकती है।

इसे एक साथ रखना

allulose के साथ घर पर आइसक्रीम बनाना एक व्यावहारिक कौशल है जो विस्तार से ध्यान आकर्षित करता है। प्रत्येक घटक की भूमिका को समझने और ठंड की प्रक्रिया के पीछे विज्ञान द्वारा, आप लगातार एक मिठाई का उत्पादन कर सकते हैं जो दोनों संतोषजनक और अपने आहार वरीयताओं के साथ संरेखित हैं। प्रमुख बिंदु आपके आधार को पूरी तरह से ठंडा करने के लिए हैं, जो सिर्फ मोटी तक झुकते हैं, और सतह को फ्रीजर बर्न से बचाते हैं।

विभिन्न स्वाद संयोजनों के साथ प्रयोग, अपने स्वाद से मिलान करने के लिए मिठास को समायोजित करें और स्क्रैच से कुछ बनाने की प्रक्रिया का आनंद लें। एक बार जब आपने आधार पर महारत हासिल की है, तो आपको पता चलेगा कि संभावनाएं लगभग अंतहीन हैं। चाहे आप एक साधारण वेनिला कस्टर्ड पसंद करते हैं, एक अमीर चॉकलेट फज, या उज्ज्वल फल सोर्बेट, एल्यूलोज आपको एक जमे हुए इलाज बनाने के लिए नियंत्रण देता है जो आपके लिए काम करता है।