पाक कला और पाक के लिए सर्वश्रेष्ठ डेयरी मुक्त क्रीम और सॉस

लाखों लोगों के लिए लैक्टोज असहिष्णुता, शाकाहारी जीवनशैली, या सिर्फ डेयरी सेवन को कम करने की इच्छा, अमीर, क्रीमी विकल्प की खोज जो स्वाद या बनावट पर समझौता नहीं करते हैं, एक सतत पाक चुनौती है। अच्छी खबर यह है कि आज की रसोई-चाहे घर या पेशेवर- डेयरी मुक्त क्रीम और सॉस की एक उल्लेखनीय सरणी प्रदान करता है जो एक साधारण सप्ताह के पास्ता से लेकर एक विस्तृत स्तरित केक तक सब कुछ बदल सकता है। ये पौधे आधारित विकल्प अब आला विकल्प नहीं हैं लेकिन अपने ही सही में मजबूत सामग्री, अक्सर अद्वितीय पौष्टिक प्रोफाइल और व्यंजनों के लिए अप्रत्याशित गहराई को लाती है। यह गाइड हर साल की पाक कला के लिए सबसे अच्छा डेयरी-मुक्त क्रीम में गहरी जाती है।

डेयरी फ्री क्रीम और सॉस के लैंडस्केप को समझना

विशिष्ट उत्पादों और व्यंजनों की खोज से पहले, यह डेयरी मुक्त क्रीम बेस की मुख्य श्रेणियों को समझने में मदद करता है। प्रत्येक को अलग-अलग व्यवहार करता है जब गरम, emulsified, या नींबू के रस या टमाटर जैसे अम्लीय सामग्री के साथ मिलकर। सबसे आम ठिकानों में नट्स (कैश्यू, बादाम, मैकाडिया), बीज (सूरजमुखी, भांग), अनाज (ओट्स, चावल), फलियां (सोया, रेशमी tofu) शामिल हैं, और फलीदारी (कोकोकोकोनट, एवोकैडो) शामिल हैं। इन आधारों में मलाईपन उनके प्राकृतिक वसा और स्टार्च से आता है, लेकिन वे इस तरह से संतृप्त वसा मिश्रण, और वसायुक्त स्थिरता को नष्ट कर रहे हैं।

विचार करने के लिए कुंजी गुण

Fat Content: उच्च वसा (आमतौर पर नारियल या मिश्रित पागल से) अमीर mouthfeel और बेहतर whipping पैदावार। कम वसा (oat, सोया) अच्छी तरह से thinning सॉस के लिए काम करता है लेकिन पाक में नहीं पकड़ सकता है।
]Thermal स्थिरता: नारियल और अखरोट आधारित क्रीम आम तौर पर ठीक किए बिना गर्मी को अच्छी तरह से सहन करते हैं, बशर्ते उन्हें मजबूत एसिड के साथ मिश्रित नहीं किया जाता है। ओट और सोया क्रीम उच्च गर्मी के तहत अलग हो सकते हैं अगर ठीक से emulsified नहीं है।
]Flavor तटस्थता: बादाम और जई क्रीम अपेक्षाकृत हल्के हैं; नारियल और काजू क्रीम अलग स्वाद लेते हैं जो कुछ व्यंजनों (दक्षिणपूर्व एशियाई करी, इतालवी शैली सॉस) के पूरक हैं।
Thickening Capacity: नट आधारित क्रीम स्वाभाविक रूप से मोटा हो जाती है क्योंकि वे स्टार्च रिलीज के कारण उबालते हैं। बीज आधारित क्रीम (जैसे सूरजमुखी) को वांछित चिपचिपाहट के लिए एक arrowroot पाउडर की तरह एक thickener की आवश्यकता हो सकती है।

हर उद्देश्य के लिए शीर्ष डेयरी फ्री क्रीम

नारियल क्रीम

नारियल क्रीम डेयरी मुक्त खाना पकाने में एक शक्ति घर बनी हुई है, विशेष रूप से डेसर्ट और करी में। यह मोटी, वसायुक्त परत है जो डिब्बाबंद होने पर नारियल के दूध से अलग होती है। पूर्ण वसा वाले नारियल क्रीम में लगभग 20–25% वसा होता है, जिससे यह सबसे अमीर पौधे आधारित विकल्पों में से एक बन जाता है। सावोरी व्यंजनों के लिए, unsweetened नारियल क्रीम को अप्रत्याशित मिठास से बचने के लिए। बेकिंग में, यह स्कोन, बिस्कुट और ganache में भारी क्रीम को प्रतिस्थापित कर सकता है - हालांकि इसका अलग नारियल स्वाद बनी हुई है।

] के लिए सर्वश्रेष्ठ: थाई करीज़, नारियल चावल का हलवा, डेयरी मुक्त व्हीप्ड टॉपिंग, शाकाहारी केक भराई।
Pro टिप: Simmer नारियल क्रीम के साथ सुगंधित (लामोंगरस, अदरक, लहसुन) सॉस में बिना पतला होने के स्वाद को बढ़ाने के लिए इस्तेमाल करने से पहले।
Storage: ओपन्ड कैन ऑफ कोकोन क्रीम को 5 दिनों तक रेफ्रिजरेटेड रखता है। ठोस और तरल फिर से अलग हो सकता है; उपयोग से पहले व्हिस्क।

काजू क्रीम

काजू क्रीम यकीनन सबसे बहुमुखी डेयरी मुक्त क्रीम है, इसके तटस्थ स्वाद और रेशमी बनावट के लिए धन्यवाद जब ठीक से मिश्रित हो जाता है। 2-4 घंटे (या गर्म पानी में एक त्वरित 30 मिनट का सोख) के लिए कच्चे काजू भिगोना उन्हें पूरी तरह से चिकनी तरल में मिश्रण करने के लिए पर्याप्त नरम कर देता है। क्रीम को एक स्प्रेडेबल बेस के लिए दलिया या मोटी (कम पानी) पर डालने के लिए पतली (अधिक पानी) बनाया जा सकता है। चूंकि काजू बहुत बढ़िया इमल्शन में मिश्रण करते हैं, काजू क्रीम कई व्यंजनों में भारी क्रीम के लिए अप्रत्यक्ष विकल्प - क्रीमी सूप से लेकर अल्फ्रेड सॉस तक।

] के लिए सर्वश्रेष्ठ: क्रीमी पास्ता सॉस, शाकाहारी चीज़केक, क्रीम आधारित सूप, कॉफी क्रीमर।
प्रो टिप: एक savory काजू क्रीम के लिए, पौष्टिक खमीर, लहसुन पाउडर और नींबू का रस में मिश्रण। मीठे के लिए, मेपल सिरप और वेनिला के साथ मिश्रण।
Storage: 5 दिनों तक एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजेरेटेड। क्रीम ठंडा होने पर मोटा हो सकता है; पानी या पौधे के दूध के साथ पतला।

बादाम क्रीम

बादाम क्रीम, घर का बना और स्टोर-बॉट दोनों, एक थोड़ा अखरोट का स्वाद प्रदान करता है जो फल आधारित डेसर्ट और भूमध्य व्यंजनों के साथ अद्भुत रूप से जोड़े जाते हैं। वाणिज्यिक बादाम क्रीम में अक्सर स्थिरता बनाए रखने के लिए स्टेबलाइजर्स (जैसे guar gum) होते हैं, लेकिन घर का बना संस्करण केवल पानी से मिश्रित बादामों को नष्ट कर दिया जाता है। ब्लैंकिंग त्वचा को हटा देती है, जिसके परिणामस्वरूप सफेद, अधिक तटस्थ क्रीम होती है। बादाम क्रीम में काजू या नारियल क्रीम की तुलना में कम वसा की सामग्री होती है - इसके आसपास 10-12% - इसलिए यह हल्का लेकिन अभी भी क्रीमी है। यह कठोर चोटियों में व्हीपाई के लिए आदर्श नहीं है जब तक कि एक अमीर क्रीम या बाद में दूध की मात्रा में दूध की मात्रा को प्रतिस्थापित नहीं किया जाता है।

]बेस्ट फॉर: क्रीमी ड्रेसिंग, smoothies, सब्जियों के लिए हल्का सॉस, पैनकेक पर डालने।
Pro टिप: जब घर पर बादाम क्रीम बनाने, रात भर में चिकनी परिणाम के लिए भिगोना बादाम। अतिरिक्त शोधन के लिए एक अखरोट दूध बैग के माध्यम से तनाव।
Nutrition: बादाम विटामिन ई, मैग्नीशियम और स्वस्थ monounsaturated वसा प्रदान करते हैं - दिल के स्वास्थ्य के लिए एक प्लस।

ओट क्रीम

ओट क्रीम ने लोकप्रियता में वृद्धि की है क्योंकि इसके तटस्थ स्वाद और क्रीमयुक्त मुंह से किसी भी पोषकता के बिना-यह अखरोट एलर्जी वाले लोगों के लिए आदर्श बना रहा है। ओटली, कैलिफ़िया फार्म और चबानी जैसे ब्रांड ओट आधारित क्रीम की पेशकश करते हैं जो खोले जाने तक शेल्फ-स्थिर होते हैं। ओट क्रीम को पानी और एंजाइमों के साथ ओट ग्रोट को मिलाकर बनाया जाता है जो शर्करा में स्टार्च को तोड़ देता है, फिर अघुलनशील फाइबर को हटा देता है। इसमें आम तौर पर समृद्धता को बढ़ावा देने के लिए अतिरिक्त तेल (ओटेंकोला या रैपसीड) शामिल होता है। ओट क्रीम आश्चर्यजनक रूप से अच्छी तरह से गर्मी संभालती है, हालांकि लंबे समय तक simmering इसे अलग करने के लिए अलग-Fe-fel मशरूम (Fe-fel)

] के लिए सर्वश्रेष्ठ: क्रीमी सूप (Oat क्रीम के रूप में शून्य उच्च एसिड सामग्री बहुत ज्यादा नींबू के साथ जब्त कर सकते हैं), gravies, और मलाईदार ड्रेसिंग.
Pro टिप: यदि एक सॉस में दलिया क्रीम का उपयोग किया जाता है तो इसे अलग करने से रोकने के लिए कॉर्नस्टार्च का घोल जोड़ें।
ब्रांड नोट: Oatly's oat cream] एक व्यापक रूप से उपलब्ध विकल्प है जिसमें फ्रोथिंग के लिए बैरिस्टा के बीच समर्पित निम्नलिखित विकल्प है।

सोया क्रीम

सोया क्रीम, अक्सर कार्बनिक सोयाबीन से बना, एक प्रोटीन युक्त विकल्प प्रदान करता है जिसमें एक अपेक्षाकृत तटस्थ स्वाद होता है। इसमें पूरे दूध (लगभग 3-4%) के समान वसा की मात्रा होती है जब तक कि तेल से समृद्ध नहीं होता। सिल्केन टोफू, चिकनी होने तक मिश्रित, क्रीमयुक्त टमाटर सॉस या स्ट्रॉगनॉफ जैसे savory व्यंजनों के लिए एक तत्काल क्रीम विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। सोया क्रीम विशेष रूप से स्थिर है जब गर्म हो जाता है और कई अनाज आधारित क्रीम की तुलना में उच्च तापमान का सामना कर सकता है। यह ठंडा होने पर नरम चोटियों को भी मारता है, हालांकि यह नारियल क्रीम के रूप में कठोर नहीं होगा। अपने प्रोटीन के कारण, सोया क्रीम एक मामूली बीन जैसी स्वाद को मजबूत करके मजबूत किया जाता है।

] के लिए सर्वश्रेष्ठ: क्रीमी पास्ता, quiches (एक अंडा धो विकल्प के रूप में), क्रीमी सब्जी gratins।
Pro टिप:एक क्रीम बेस के रूप में रेशमी टोफू का प्रयोग करें -इसमें कोई भिगोना नहीं है। त्वरित सॉस के लिए पानी, तेल और नमक की एक छोटी राशि के साथ मिश्रण करें।
Allergen Note: Soy एक आम एलर्जी है; सोया मुक्त आहार के लिए, सूरजमुखी के बीज क्रीम एक महान विकल्प है।

सूरजमुखी बीज क्रीम (Nut-free Option)

किसी भी पेड़ के नट्स और मूंगफली से बचने के लिए, सूरजमुखी के बीज क्रीम एक स्टैंडआउट है। भिगोया सूरजमुखी के बीज (अधिमानतः hulled) एक मलाईदार, थोड़ा सा मिट्टी का तरल में मिश्रण करते हैं जो मिठाई और savory अनुप्रयोगों दोनों में खूबसूरती से काम करता है। एक गुफा: सूरजमुखी के बीज में क्लोरोजेनिक एसिड होता है, जो बेकिंग सोडा या क्षारीय सामग्री के साथ प्रतिक्रिया करता है, क्रीम को हरी-ग्रे रंग बदल देता है। यह हानिरहित लेकिन दृष्टिहीन है। इसे रोकने के लिए, मिश्रण अम्लीय रखने के लिए नींबू का रस या सिरका का उपयोग करें। सूरजमुखी क्रीम विटामिन ई, मैग्नीशियम और स्वस्थ पॉलीअनसैचुरेटेड वसा में समृद्ध है।

]बेस्ट फॉर: किड्स के लंच (स्कूल-सुरक्षित), क्रीमी डिप्स, डेयरी-फ्री रांच ड्रेसिंग।
Pro टिप:एक umami बढ़ावा है कि मिट्टी के नोट मास्क के लिए सफेद मिसो पेस्ट का एक बड़ा चमचा जोड़ें।
Storage: का उपयोग 3 दिनों के भीतर सबसे अच्छा स्वाद के लिए किया जाता है; समय के साथ हरे रंग का टिंट विकसित हो सकता है।

खाना पकाने के लिए आवश्यक डेयरी मुक्त सॉस

काजू आधारित अल्फ्रेडो सॉस

यह समृद्ध, savory सॉस शाकाहारी व्यंजनों में एक प्रधान बन गया है। भिगोने काजू लहसुन, पौष्टिक खमीर, नींबू का रस, नमक और सब्जी शोरबा या पानी का एक छींटे के साथ मिश्रित होते हैं। परिणाम एक चमकदार सॉस है जो पूरी तरह से fettuccine या penne के लिए गलती है। पारंपरिक अल्फ्रेडो (बटर, क्रीम, परमेसन) के विपरीत, यह संस्करण डेयरी के बिना एक cheesy स्वाद के लिए पूरे खाद्य वसा और प्रोबायोटिक समृद्ध पोषण खमीर का उपयोग करता है। अतिरिक्त गहराई के लिए, सफेद मिसो पेस्ट या भुना हुआ लहसुन जोड़ें। एक अनाजदार बनावट से बचने के लिए, कम से कम दो मिनट के लिए काजू मिश्रण करने के लिए या पूरी तरह से अधिक सटीक उच्च गति तक सुनिश्चित करें।

Variation: एक भुना हुआ लाल मिर्च अल्फ्रेडो के लिए, भुना हुआ लाल मिर्च के आधे जार में मिश्रण। मिठास और अम्लता समृद्धि में कटौती।
]Vegan parmesan topping: Grind together raw almonds, पौष्टिक खमीर, लहसुन पाउडर, and नमकीन.

नारियल करी सॉस

नारियल करी सॉस थाई, भारतीय और कैरेबियाई व्यंजनों का एक कोनेस्टोन है। यह करी पेस्ट (लाल, हरा, या पीला), अदरक, लहसुन, हल्दी और कभी-कभी नींबूग्रास के साथ नारियल क्रीम (या पूर्ण वसा वाले नारियल दूध) को जोड़ती है। सॉस थोड़ा मोटा होने तक उबालती है, फिर नींबू के रस और ताजा जड़ी बूटियों के साथ खत्म होती है। क्योंकि नारियल क्रीम स्वाभाविक रूप से उच्च गर्मी पर स्थिर है, इस सॉस को सब्जियों या प्रोटीन के लिए एक मोटी कोटिंग में कम किया जा सकता है। यह नारियल चावल या क्विनोआ कटोरे के लिए भी एक शानदार आधार है।

]Spice टिप: टोस्ट पूरे मसाले (सहज, धनिया सौनेल) सॉस में अपनी सुगंध को बढ़ाने से पहले।
Thickening: बादाम के आटे का एक बड़ा चम्मच जोड़ें या बिना डेयरी को गाढ़ा करने के लिए मूंगफली को कुचल दें।
]External संसाधन: BBC Good Food's नारियल curry संग्रह डेयरी मुक्त खाना पकाने के लिए अनुकूलित विविधताओं के दर्जनों प्रदान करता है।

एवोकैडो सॉस

मिश्रित एवोकैडो - नींबू का रस, सिलांट्रो, लहसुन और पानी (या जैतून का तेल) के साथ - एक ताजा, मलाईदार सॉस बनाता है जो टैको, बुरतो कटोरे, अनाज सलाद और यहां तक कि एक डुबकी के रूप में भी आदर्श है। एवोकैडो दिल से स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड वसा में समृद्ध है और बिना किसी अतिरिक्त मोटाई के एक चिकनी बनावट प्रदान करता है। कुंजी को ripe avocados का उपयोग करना है और तुरंत अम्लीय नींबू के रस के साथ मिश्रण करने के लिए ब्राउनिंग को रोकने के लिए है। एवोकैडो सॉस को सबसे अच्छा ताजा परोसा जाता है, क्योंकि यह कुछ घंटों के बाद ऑक्सीकरण करता है। एक दिन के लिए रंग बनाए रखने के लिए सीधे सतह पर सीधे प्लास्टिक की चादर को दबाना।

Variation: एक हरे मोड़ के लिए पालक या ताजा तुलसी का एक मुट्ठी भर जोड़ें; यह चना पास्ता के साथ अच्छी तरह से जोड़े।
Pro टिप: यदि सॉस बहुत मोटी है, तो पानी को एक चम्मच डालकर डाल दें।

सिल्केन टोफू क्रीम सॉस

सिल्केन टोफू ( फर्म टोफू के समान नहीं) एक अल्ट्रा-चिकना, प्रोटीन युक्त क्रीम सॉस में मिश्रण करता है जिसमें लगभग कोई स्वाद नहीं है। यह क्रीमी मशरूम स्ट्रॉगनऑफ़, क्रीमी टमाटर बिस्कु, या यहां तक कि एक डेयरी मुक्त बेचमेल के लिए एक आदर्श आधार है। बनाने के लिए: रेशमी टोफू का एक ब्लॉक को सूखा, लहसुन, प्याज पाउडर, नमक, काली मिर्च और जैतून का नींबू तेल का एक बड़ा चम्मच या अमीरता के लिए नारियल का तेल पिघला हुआ। पूरी तरह से चिकनी होने तक ब्लेंड करें। यह सॉस गर्म होने पर अच्छी तरह से गाढ़ा हो जाता है लेकिन अगर उबला हुआ आक्रामक रूप से सेब के रस या सिरका के स्वाद के लिए।

Nutritional बोनस: सिल्केन टोफू प्रति सेवा लगभग 10 ग्राम प्रोटीन प्रदान करता है (उत्तरी क्रीम के लिए ~ 1g की तुलना में)।
] बेकिंग में उपयोग करें: सिल्केन टोफू क्रीम वसा के लिए शाकाहारी मक्खन के साथ संयुक्त होने पर स्कोन और बिस्कुट में भारी क्रीम को प्रतिस्थापित कर सकता है।

ताहिनी सॉस

ताहिनी, जमीन तिल के बीज से बना है, एक अद्भुत मलाईदार सॉस बनाता है जो सावोरी और थोड़ा अखरोट है। इसका तीव्र स्वाद का मतलब है कि यह भूमध्य व्यंजनों के लिए एक ड्रेसिंग, ड्राइज़लिंग सॉस या बेस के रूप में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। नींबू के रस, लहसुन और पानी (धीमे से जोड़ा गया) के साथ ताहिनी को मिलाएं। सॉस शुरू में जब्त हो जाएगा, लेकिन जब आप मिश्रण जारी रखते हैं तो यह चिकनी और डालने योग्य हो जाता है। ताहिनी सॉस भुना हुआ सब्जियों, फलालफ़ल या अनाज के कटोरे पर उत्कृष्ट है। क्योंकि तिल के बीज कैल्शियम और लौह में समृद्ध हैं, यह सॉस क्रीमनेस के साथ पोषक तत्वों को वितरित करता है।

]Adjusting मोटाई: एक मोटे डुबकी के लिए, कम पानी का उपयोग करें; एक पतली ड्रेसिंग के लिए, 1:2 अनुपात में पानी को बढ़ाएँ।
]Flavor बूस्ट: मीठे-स्वर्ण संतुलन के लिए एक चम्मच मेपल सिरप जोड़ें।

डेयरी फ्री क्रीम और सॉस के साथ बेकिंग

बेकिंग अद्वितीय चुनौतियों को प्रस्तुत करता है क्योंकि डेयरी क्रीम वसा और तरल दोनों को योगदान देता है, जो क्रम्ब संरचना, नमी और भूरे रंग को प्रभावित करता है। लक्ष्य को दोहराना है ]3-4 ग्राम वसा प्रति बड़ा चम्मच कि भारी क्रीम प्रदान करती है, जबकि पानी की सामग्री के लिए लेखांकन भी। नीचे सामान्य बेकिंग परिदृश्यों के लिए टाईड प्रतिस्थापन रणनीतियाँ हैं:

कोकोनट क्रीम: व्हीप्ड टॉपिंग, गन्ना और उच्च वसा वाले केक में भारी क्रीम के लिए सर्वश्रेष्ठ विकल्प। यह सूक्ष्म नारियल स्वाद जोड़ता है। वसा सामग्री के लिए 1:1 का उपयोग करें। केवल ठोस भाग को काटें; अन्य उपयोगों के लिए आरक्षित तरल।
काजू क्रीम: पनीर केक, कस्टर्ड और क्रीमी फिलिंग के लिए आदर्श। यह नहीं मारता बल्कि धन की समृद्धि का योगदान देता है। बेक्ड वस्तुओं में अतिरिक्त संरचना के लिए नारियल तेल की एक छोटी राशि के साथ काजू क्रीम मिलाएं।
Oat क्रीम: त्वरित ब्रेड और मफिन के लिए उपयुक्त जहां एक डालने योग्य तरल की आवश्यकता होती है। चूंकि ओट क्रीम में तेल जोड़ा जाता है, यह भूरे रंग में मदद करता है। व्यंजनों में तरल भारी क्रीम के साथ 1:1 का उपयोग करें।
]सोया क्रीम (सिल्केन टोफू): क्रीमी पाई भरने, कस्टर्ड पाई और चीज़केक के लिए उत्कृष्ट। यह प्रोटीन संरचना प्रदान करता है और अंडे के बिना सेट करने में मदद करता है। स्लाइसेबिलिटी सुनिश्चित करने के लिए कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाएं।
Almond cream:] हल्के केक और पेस्ट्री के लिए सर्वश्रेष्ठ जहां एक अखरोट का ध्यान स्वागत है। यह दूध या आधा आधा आधा आधा आधा आधा आधा प्रति घंटे की जगह ले सकता है, लेकिन कम वसा के कारण भारी क्रीम नहीं।

Baker का नियम: जब पारंपरिक नुस्खा में डेयरी मुक्त क्रीम की जगह लेता है, तो उसी कुल तरल-से-ड्राई अनुपात को बनाए रखें। यदि डेयरी क्रीम मोटा है, तो आपको स्थिरता से मेल खाने के लिए पानी या पौधे के दूध का एक छपना जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। हमेशा सबसे सटीक प्रतिकृति के लिए सामग्री का वजन।

अपने डेयरी फ्री क्रीम और सॉस को परफेक्ट करने के लिए टिप्स

मास्टर इमल्शन

डेयरी मुक्त सॉस में सबसे आम विफलता अलग है-जब वसा पानी के चरण से अलग हो जाती है। इससे बचने के लिए, एक उच्च गति ब्लेंडर में पूर्ण 60-90 सेकंड के लिए अपनी क्रीम या सॉस को ब्लेंड करें। यदि आपके पास एक उच्च गति वाली मशीन नहीं है, तो नट्स को लंबे समय तक भिगो दें ( रात भर) और छोटे बैचों में मिश्रण करें। अतिरिक्त स्थिरता के लिए, xanthan gum] (लगभग 1 चम्मच प्रति कप तरल) या ताहिनी का एक बड़ा चम्मच शामिल है - दोनों प्राकृतिक पायसीकारी हैं।

एसिड समायोजन

कई डेयरी मुक्त क्रीम दही जब नींबू का रस, सिरका या टमाटर जैसे अम्लीय अवयवों से अवगत कराया जाता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि प्रोटीन को जमा करने की संभावना है कि pH बहुत जल्दी हो जाता है। इलाज को रोकने के लिए:

खाना पकाने के बहुत अंत में गर्मी से अम्लीय सामग्री जोड़ें।
धीरे-धीरे पीएच को कम करके एसिड को क्रीम की एक छोटी मात्रा में (टेम्परिंग) में हिलाकर, फिर बर्तन में वापस जोड़ दिया।
एक स्थिरिकारी का प्रयोग करें जैसे कि arrowroot पाउडर या एसिड को बफर करने के लिए बेकिंग सोडा (यदि स्वाद प्रोफाइल परमिट) की एक छोटी राशि।

मसाला रणनीति

डेयरी उत्पादों में स्वाभाविक रूप से नमक होता है और कई डेयरी मुक्त आधार नहीं होते हैं। नमक जोड़ने के बाद अपनी क्रीम या सॉस को स्वाद दें- अखरोट और बीज क्रीम को अक्सर अपने savory नोट्स को बाहर निकालने की उम्मीद से अधिक नमक की आवश्यकता होती है। इसके अलावा umami बूस्टर : पौष्टिक खमीर, सफेद मिसो, तामारी, या यहां तक कि कि कि कि किण्वित काले बीन्स की एक छोटी मात्रा पर भरोसा करते हैं। मीठे अनुप्रयोगों के लिए, वेनिला निकालने, नमक की एक चुटकी, और गैर डेयरी मक्खन (Miyoko's) की एक छोटी राशि किसी भी beany या अखरोट नोट को मास्क कर सकती है।

मोटा होना बिना डेयरी

क्योंकि डेयरी मुक्त क्रीम अक्सर भारी क्रीम की तुलना में पतली शुरू होती है, इसलिए आपको उन्हें मोटा होना पड़ सकता है।

Cornstarch घोल:2 बड़े चम्मच ठंडे पानी के साथ 1 बड़ा चम्मच cornstarch मिश्रण, फिर गर्म क्रीम में व्हिस्की।
]Arrowroot पाउडर: इसी तरह काम करता है लेकिन फल सॉस के लिए एक स्पष्ट, चमकदार खत्म-अच्छा पैदा करता है।
Reduction: क्रीम को उबालें पानी को वाष्पित करने के लिए 5-10 मिनट तक खुला नहीं। यह स्वाद को केंद्रित करता है और स्वाभाविक रूप से मोटा होता है।
]Blind thickening: मिश्रण चरण में कच्चे अखरोट का आटा या बीज का भोजन जोड़ें - स्टार्च गर्म होने पर सूजन होगी।

स्टोर-बॉट बनाम होममेड: पेशेवरों और विपक्ष

घर पर अपने डेयरी मुक्त क्रीम या सॉस बनाने का निर्णय एक तैयार उत्पाद खरीदने के समय, स्वाद और बजट पर निर्भर करता है। घर के संस्करण अक्सर क्लीनर, अनावश्यक योजक की कमी का स्वाद लेते हैं, और इसे आपके वसा से तरल अनुपात में अनुकूलित किया जा सकता है। हालांकि, उन्हें योजना (सोकिंग, सम्मिश्रण) की आवश्यकता होती है और इसमें एक छोटा शेल्फ जीवन (3-5 दिन) होता है। [FLT: 0] Silk [FLT: 2]] से अधिक वर्षों तक क्रीम का उत्पादन, जो आपको घर में बना रहने वाला समय, वसा की दुकान और वजन को बेहतर तरीके से बचा सकता है।

Cost तुलना: घर का बना काजू क्रीम लागत लगभग $ 3 प्रति कप (थोक डिब्बे से कच्चे काजू का उपयोग) है, जबकि एक समान स्टोर-बॉट उत्पाद $ 4-6 प्रति 12 औंस से लेकर है। बड़े बैचों के लिए, कीमत और स्वाद पर घर का बना जीत।

डेयरी फ्री क्रीम बनाम हैवी क्रीम का पोषण अवलोकन

एक कप भारी क्रीम में लगभग 800 कैलोरी, 85 ग्राम वसा और सिर्फ 6 ग्राम प्रोटीन शामिल हैं। डेयरी मुक्त विकल्प व्यापक रूप से भिन्न होते हैं। उदाहरण के लिए:

कोकोकोनट क्रीम (से हो सकता है): ~850 कैलोरी, 80g वसा, 5g प्रोटीन। अमीरता के समान लेकिन मध्यम श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स (MCTs) के साथ।
काजू क्रीम (1:2 अनुपात, कोई तेल नहीं): ~500 कैलोरी, 40g वसा, 15g प्रोटीन। उच्च प्रोटीन, कम वसा, थोड़ा कम कैलोरी।
Oat क्रीम (वाणिज्यिक, पूर्ण वसा): ~ 350 कैलोरी, 25g वसा, 2g प्रोटीन। कम कैलोरी लेकिन अक्सर चीनी जोड़ा जाता है।
]Silken tofu मिश्रित क्रीम: ~ 200 कैलोरी, 10g वसा, 20g प्रोटीन। उच्चतम प्रोटीन, कम वसा।

अपने आहार लक्ष्यों के लिए सही क्रीम का चयन करना महत्वपूर्ण है। कम वसा की जरूरतों के लिए, रेशमी टोफू क्रीम सबसे अच्छा है। केटो या उच्च वसा वाले संदर्भों के लिए, नारियल क्रीम चमक। संतुलित पोषण के लिए, काजू क्रीम एक अच्छा मिश्रण प्रदान करता है। डेयरी मुक्त पोषण पर एक आधिकारिक अवलोकन के लिए, हेल्थलाइन गाइड मैक्रोन्यूट्रिएंट प्रोफाइल और स्वास्थ्य निहितार्थ पर व्यापक रूप से नज़र रखता है।

Them से बचने के लिए कैसे

]ग्रेनी बनावट: आमतौर पर नीचे से बने नट्स या बीज से। समाधान: नट्स को लंबे समय तक भिगोएँ, कम से कम 2 मिनट के लिए उच्च पर मिश्रण करें, या एक ठीक-जाल तनावी के माध्यम से गुजरें।
]गर्म सॉस में अलगाव: अपर्याप्त पायसीकारी के कारण। समाधान: dijon सरसों, ताहिनी, या सोया लेसितिण की एक छोटी राशि जोड़ें।
]Too thin: ओवर-डिल्यूट मिश्रित क्रीम. समाधान: कम करने के लिए उबालें, या एक बड़ा चम्मच arrowroot स्टार्च जोड़ें.
off जायके: Rancid नट या stale बीज. समाधान: हमेशा मिश्रण से पहले अपनी सामग्री का स्वाद; फ्रीजर में नट्स स्टोर करें।
]ग्रीन टिंट इन सूरजमुखी क्रीम: गर्मी / क्षार के साथ क्लोरोफिल प्रतिक्रिया के कारण होपेंस। समाधान: pH कम रखने के लिए नींबू का रस या साइट्रिक एसिड जोड़ें।

निष्कर्ष: डेयरी मुक्त स्थिति को गले लगाना

डेयरी मुक्त क्रीम और सॉस सरल विकल्प से परे विकसित हो गए हैं - वे अब आधुनिक खाना पकाने और बेकिंग के अभिन्न घटक हैं। अमीर नारियल क्रीम से जो एक करी को उष्णकटिबंधीय गहराई को जोड़ता है, रेशमी काजू क्रीम जो पास्ता को शाकाहारी आराम डिश में बदल देता है, प्रत्येक बेस अलग फायदे प्रदान करता है। कुंजी यह समझना है कि प्रत्येक क्रीम गर्मी के नीचे कैसे व्यवहार करती है, एसिड के साथ, और ओवन में आप केवल एक अलग तरीके से तैयार हैं।