बेस्ट वेज़ फॉर स्टोर पर्ल बार्ले फॉर फ्रेशनेस एंड न्यूट्रिशन

पर्ल जौ सबसे बहुमुखी पूरे अनाज में से एक है जिसे आप अपने पैंट्री में रख सकते हैं। यह सूप, स्टू, सलाद और यहां तक कि नाश्ते के दलिया के लिए एक चबाने वाली बनावट और अखरोट का स्वाद जोड़ता है। क्योंकि यह पॉलिशिंग से गुजरता है जो बाहरी पतवार को हटा देता है और चोकर के हिस्से को मोती जौ तेजी से hulled जौ से पकाता है लेकिन फिर भी ठोस फाइबर, प्रोटीन और सेलेनियम और मैग्नीशियम जैसे महत्वपूर्ण खनिजों को वितरित करता है। फिर भी यह सब पोषक मूल्य और स्वाद खो सकता है अगर अनाज को गलत तरीके से संग्रहीत किया जाता है। उचित सुरक्षा के बिना, मोती जौ, नुकीले को आकर्षित कर सकते हैं, जो कि आपातुरस के लिए तैयार है।

क्यों उचित भंडारण मामलों

मोती जौ की रासायनिक संरचना इसे कई प्रकार के खराबी के लिए कमजोर बनाती है। अनाज में प्राकृतिक तेल होते हैं, मुख्य रूप से रोगाणु में, जो ऑक्सीजन, प्रकाश या गर्मी के संपर्क में आने पर विकिरण हो सकते हैं। Rancidity स्वाद और गंध पैदा करती है, और यह वसा घुलनशील विटामिन (विटामिन ई, उदाहरण के लिए) को भी कम करती है। जब पूरे अनाज में एक घातक, stale स्वाद को देखा जा सकता है जो पकवान को बर्बाद कर देता है।

नमी एक और दुश्मन है। पर्ल जौ में आम तौर पर व्यावसायिक रूप से बेचा जाने पर 10% से 12% तक नमी की मात्रा होती है। यदि उस स्तर को 14% से 15% तक बढ़ जाता है (उदाहरण के लिए, क्योंकि आप इसे आर्द्र वातावरण में स्टोर करते हैं या एक कंटेनर में जो सील नहीं है), मोल्ड विकसित हो सकता है। कुछ नए नए नए नए नए नए नए नए नए नए साँचे में मायकोटॉक्सिन्स उत्पन्न होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं और इसे रिंसिंग या खाना पकाने से हटाने में असंभव होते हैं। यहां तक कि अगर आप दृश्य मोल्ड नहीं देखते हैं, तो एक मधुर गंध लाल झंडा है।

कीट का आविष्कार एक तीसरा जोखिम है। कमरे के तापमान पर संग्रहीत अनाज वेविल, बीटल और मोथ को आकर्षित कर सकता है। इससे पहले कि यह आपके घर तक पहुंच जाए, मादा अनाज में अंडे दे सकती है; अंडे उस स्वर में है जो कि सुरंग के माध्यम से कर्नेल। एक संक्रमित बैच खाने के लिए सुरक्षित नहीं है, और कीटें आपके पैंट्री में अन्य सूखे सामान में फैल सकती हैं।

अंत में, अनुचित भंडारण समय के साथ पोषक तत्वों की हानि की ओर जाता है। हवा, प्रकाश और गर्मी के संपर्क में बी विटामिन (विशेष रूप से thiamine और नियासिन) के टूटने में तेजी आती है और एंटीऑक्सीडेंट सामग्री को कम करती है। पत्थर के जमीन या न्यूनतम संसाधित जौ अधिक संवेदनशील है, लेकिन यहां तक कि मोती जौ खराब भंडारण के महीनों के बाद कुछ पौष्टिक पंच खो देता है। USDA पोषक डेटा प्रयोगशाला नोट करता है कि पूरे अनाज ऑक्सीजन से दूर होने पर पोषक तत्वों को लंबे समय तक बनाए रख सकते हैं। उचित भंडारण सुविधा के बारे में नहीं है; यह सीधे अनाज से मिलने वाले स्वास्थ्य लाभ को प्रभावित करता है।

पर्ल बार्ले के लिए सर्वश्रेष्ठ भंडारण विधियां

1. एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरण

जिस क्षण आप मोती जौ घर लाते हैं, उसे मूल कागज या प्लास्टिक बैग से बाहर ले जाते हैं। वे बैग लंबे समय तक भंडारण के लिए डिज़ाइन नहीं किए गए हैं - वे आंसू, नमी और कीटों को स्वीकार कर सकते हैं और हवा के आदान-प्रदान की अनुमति दे सकते हैं। इसके बजाय, कंटेनरों का उपयोग करें जो पूरी तरह से सील करते हैं। लक्ष्य अनाज और पर्यावरण के बीच एक बाधा पैदा करना है।

ग्लास जार Mason jars या रबर गैसकेट और क्लैंप lids के साथ अन्य ग्लास जार उत्कृष्ट हैं। वे गैर-छिद्रपूर्ण, साफ करने में आसान हैं, और आपको अनाज की स्थिति देखने दें। बस सुनिश्चित करें कि lid सील कसकर; एक जार जो पूरी तरह से बंद नहीं होता है, हवा और आर्द्रता को अंदर छोड़ देगा।

प्लास्टिक कंटेनर उच्च घनत्व पॉलीथीन (HDPE) या polypropylene (PP) कंटेनर हल्के और टिकाऊ होते हैं। कई को "Creal keeps" या "स्टोरेज कंटेनर" के रूप में बेचा जाता है। चेक करें कि सुरक्षित रूप से lid स्नैप या स्क्रू। कम ग्रेड वाले प्लास्टिक से बने कंटेनरों से बचें जो समय के साथ यौगिकों को लेफ्ट कर सकते हैं। खाद्य ग्रेड प्लास्टिक रीसाइक्लिंग कोड 2 या 5 के साथ चिह्नित सुरक्षित है।

धातु टिन. टिनड स्टील या एल्यूमीनियम कंटेनर के साथ तंग फिटिंग लिड्स अच्छी तरह से काम करते हैं, खासकर अगर आप अनाज को अंधेरे स्थान पर स्टोर करते हैं। धातु ब्लॉक पूरी तरह से प्रकाश डालते हैं, जो पोषक तत्वों को संरक्षित करने में मदद करते हैं। हालांकि, अगर आप एक नम जलवायु में रहते हैं तो बिना लेपित एल्यूमीनियम से बचें, क्योंकि जंग हो सकती है। सिलिकॉन सील के साथ स्टेनलेस स्टील कंटेनर एक प्रीमियम विकल्प हैं।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस सामग्री को चुनते हैं, कंटेनर को पूरी तरह से गर्म साबुन पानी से धो लें और इसे पूरी तरह से जौ जोड़ने से पहले सूखा दें। यहां तक कि कुछ बूंदों में पानी एक मोल्ड कॉलोनी शुरू कर सकता है।

2. एक कूल, डार्क, ड्राई लोकेशन में स्टोर करें

आपके पेंट्री या कपबोर्ड के वातावरण में कंटेनर के रूप में ज्यादा मायने रखती है। सूखे अनाज के भंडारण के लिए आदर्श तापमान सीमा 50 °F और 70 °F (10°C से 21 °C) के बीच है। 70 °F से ऊपर तापमान एंजाइमेटिक गतिविधि को तेज करता है जो पोषक तत्वों और तेलों को तोड़ देता है, जो प्रभावी रूप से अनाज के जीवन को छोटा करता है। हर 10 °F में मोटे तौर पर शेल्फ जीवन को आधा कर देता है।

अपने कंटेनर को स्टोव, ओवन, डिशवॉशर या रेफ्रिजरेटर वेंट्स से दूर रखें -हास जो गर्मी और आर्द्रता उत्पन्न करते हैं। आंतरिक दीवार पर एक पेंट्री (ग्रीष्मकाल में गर्म होने वाली बाहरी दीवार नहीं) सबसे अच्छा है। यदि आपका रसोईघर गर्म हो जाता है, तो एक कोठरी या तहखाने के भंडारण क्षेत्र का उपयोग करके विचार करें, बशर्ते कि तहखाने सूखा हो। सिंक के नीचे अनाज भंडारण से बचें, जहां पाइप लीक या संघनित हो सकते हैं।

प्रकाश ऑक्सीकरण को तेज करता है, इसलिए डार्क स्टोरेज आवश्यक है। यदि आपके कंटेनर पारदर्शी कांच हैं, तो उन्हें कैबिनेट के अंदर स्टोर करें या उन्हें कार्डबोर्ड बॉक्स में रखें। यहां तक कि अपारदर्शी कंटेनरों को सीधे सूर्य के प्रकाश से बाहर रखा जाना चाहिए।

सापेक्ष आर्द्रता 60% से नीचे रहना चाहिए - लगभग 40% से 50% के बीच। नम जलवायु में, एक सस्ती हाइग्रोमीटर आपको स्थितियों की निगरानी में मदद कर सकता है। यदि आपका pantry लगातार नम है, तो आपको एक dehumidifier का उपयोग करना होगा या एक अलग भंडारण स्थान चुन सकता है।

3. लंबे समय तक भंडारण के लिए खाद्य ग्रेड Desiccants और ऑक्सीजन अवशोषक का उपयोग करें

यदि आप एक वर्ष से अधिक समय तक मोती जौ रखने की योजना बना रहे हैं, या यदि आप कम अवधि के लिए अधिकतम ताजगी चाहते हैं, तो कंटेनर से नमी और ऑक्सीजन को हटाने वाले उपकरणों को जोड़ने पर विचार करें।

]सिलिका जेल पैकेट। ये बंद कंटेनर के अंदर नमी को अवशोषित करते हैं। खाद्य ग्रेड सिलिका जेल पैकेट (अक्सर फूलों या कैमरा उपकरण सुखाने के लिए बेच दिया जाता है) को जौ के साथ कंटेनर में रखा जा सकता है। वे संक्षेपण को तब तक रोक देंगे जब तापमान में परिवर्तन हो जाता है। जब तक कि पैकेट को ऐसे तरीके से बंद नहीं किया जाता है जो इसे अनाज के साथ मिश्रण से रोकता है। आप सिलिका जेल को कम ओवन में सूखने से भी रोक सकते हैं।

Bay leaves. एक पारंपरिक चाल कंटेनर में एक सूखे खाड़ी पत्ता डाल करने के लिए है। मजबूत सुगंध weevils और moths को फिर से हटने के लिए कहा जाता है। जबकि एक airtight सील के लिए एक विकल्प नहीं है, खाड़ी के पत्ते एक हल्के निवारक जोड़ते हैं। उन्हें हर कुछ महीने में खुशबू फीका के रूप में बदलें।

Oxygen अवशोषक. लंबे समय तक भंडारण के लिए - जैसे आपातकालीन भोजन की आपूर्ति जो 5 से 10 साल तक चलनी चाहिए - ऑक्सीजन अवशोषक का उपयोग करें। ये छोटे पैकेट हैं जिनमें लोहे का पाउडर होता है जो ऑक्सीजन के साथ बांधता है, कंटेनर के अंदर ऑक्सीजन का स्तर कम कर देता है। ऑक्सीजन के बिना, अनाज बीटल और अन्य कीड़े जीवित नहीं रह सकते हैं, और अनाज के भंडारण के लिए बाल्टी को अवशोषित कर सकते हैं।

4. कीट नियंत्रण और विस्तारित ताजगी के लिए ठंड

ठंड एक शक्तिशाली उपकरण है, खासकर अगर आपको संदेह है कि आपने जौ खरीदा है जो कीट के अंडे को परेशान कर सकता है। फ्रीजिंग अंडे और लार्वा को अनाज को नुकसान पहुंचाए बिना मारता है (हालांकि यह सभी बैक्टीरिया को नहीं मारता)।

मोती जौ को फ्रीज करने के लिए, इसे एक फ्रीजर-सुरक्षित एयरटाइट बैग या कंटेनर में रखें। जितना संभव हो उतना हवा बाहर निकलें। कम से कम 48 घंटों के लिए 0 ° F (-18 °C) पर फ्रीज करें। ठंडे अनाज पर संघनननन से बचने के लिए कंटेनर खोलने से पहले रेफ्रिजरेटर में जौ को बंद कर देता है, जो नमी जोड़ सकता है। thawing के बाद, आप इसे ऊपर दिए गए तरीकों का उपयोग करके अपने पैंट्री में स्टोर कर सकते हैं, या इसे लंबे समय तक फ्रीजर में रख सकते हैं। जमे हुए मोती जौ कम से कम 2 से 3 साल तक अपनी गुणवत्ता को बरकरार रखती है क्योंकि एंजाइमेटिक प्रतिक्रियाएं लगभग फ्रीजर तापमान पर रुकती हैं।

एक चेतावनी: यदि आप कई बार फ्रीज और थॉव करते हैं, तो अनाज हर बार संक्षेपण विकसित कर सकता है, अंततः नमी की मात्रा बढ़ा सकता है। इसलिए केवल उस हिस्से को फ्रीज करना सबसे अच्छा है जिसे आप कुछ महीनों के भीतर खाने का इरादा रखते हैं।

5. वैक्यूम सील और मायलर बैग

वैक्यूम सील पैकेज से अधिकांश हवा को हटा देता है, जो ऑक्सीडेटिव रेंसिडिटी को बहुत धीमा कर देता है। आप विशेष बैग या जार के साथ एक घरेलू वैक्यूम सीलर का उपयोग कर सकते हैं। मोती जौ जैसे अनाज के लिए, सबसे अच्छा दृष्टिकोण किसी भी छिपे हुए अंडे को मारने के लिए अनाज को पहले से फ्रीज करना है, फिर वैक्यूम इसे पाउच में सील कर देता है। वैक्यूम-सील मोती जौ एक शांत पेंट्री में संग्रहीत कम से कम 2 से 3 साल तक रहता है।

यहां तक कि लंबे भंडारण के लिए, गर्मी सील और ऑक्सीजन अवशोषक के साथ मायलर बैग बेहतर हैं। मायलर एक टुकड़े टुकड़े वाली फिल्म है जो प्रकाश और गैसों को अवरुद्ध करती है। जौ के साथ एक बैग भरें, वॉल्यूम के लिए रेटेड ऑक्सीजन अवशोषक को जोड़ें, और इसे घरेलू लोहे या आवेग सीलर के साथ सील करें। ऑक्सीजन अवशोषक आंतरिक ऑक्सीजन स्तर को 1% से नीचे तक कम कर देगा। इन स्थितियों में, मोती जौ 10 साल या उससे अधिक के लिए palatable और पौष्टिक रह सकती है। कई प्रीपर्स और उत्तरजीविता इस विधि का उपयोग करते हैं। सील करने के बाद, एक खाद्य ग्रेड बाल्टी के अंदर बैग को स्टोर करें, जो एक lid के साथ होता है ताकि वह कृंतकों और शारीरिक क्षति के खिलाफ सुरक्षा के लिए।

दीर्घायु के लिए अतिरिक्त सुझाव

अपने स्टॉक को घुमाएं

पर्ल जौ जल्दी खराब नहीं होती है, लेकिन यह उम्र भी है। अनाज को बहुत लंबे समय तक बैठने से बचने के लिए, "पहले, पहले बाहर" (FIFO) का अभ्यास करें। जब आप एक नया बैग खरीदते हैं, तो इसे पुराने अनाज के पीछे या नीचे रखें। पहले पुराने अनाज का उपयोग करें। कंटेनर पर खरीद या भंडारण की तारीख को स्थायी मार्कर के साथ लिखें। यदि आप एकाधिक कंटेनरों का उपयोग करते हैं, तो आपको जल्द ही खाने की जरूरत है।

स्पोइलेज के संकेत की जांच

हर कुछ महीनों में, अपने संग्रहित जौ का निरीक्षण करें।

• वेबबिंग या क्लाम्प्स, जो मोथ लार्वा या मोल्ड को इंगित करते हैं।
• कर्नेल में छोटे छेद (कीटों से)।
• एक मधुर, खट्टा, या घबराहट गंध।
• रंग या पाउडर अवशेष।

यदि आपको उत्सव के किसी भी संकेत को मिलता है, तो कंटेनर को एक प्लास्टिक बैग में सील करें और इसे बाहरी कचरा बिन में छोड़ दें - यह infested अनाज को खाद नहीं बनाता है, क्योंकि यह spores या अंडे को परेशान कर सकता है। फिर किसी भी crevice को गर्म साबुन पानी और वैक्यूम के साथ भंडारण क्षेत्र को पूरी तरह से साफ करें। कुछ लोग अवशिष्ट कीटों को मारने के लिए सफेद सिरका या हल्के ब्लीच समाधान के साथ अलमारियों को पोंछने की सलाह देते हैं।

जब रेफ्रिजरेंट या फ्रीज हो

यदि आप एक उष्णकटिबंधीय जलवायु में रहते हैं या आपका घर नियमित रूप से 85 ° F (30 ° C) से ऊपर तापमान तक पहुंच जाता है, तो यहां तक कि वायुरोधी कंटेनर कुछ महीनों से अधिक समय तक मोती जौ ताजा नहीं रख सकते हैं। ऐसी स्थितियों में, प्रशीतन एक व्यवहार्य विकल्प है। बार्ले को सील जार में रखें या बैग को फ्रिज से नमी और गंध को अवशोषित करने से रोकने के लिए रखें। यह रेफ्रिजरेटर में लगभग एक वर्ष तक ताजा रहेगा। ठंड, जैसा कि उल्लेख किया गया है, विस्तार से कई वर्षों तक। व्यापार बंद यह है कि जब बाहर निकला और खोला गया तो केवल वही नमी उठा सकता है जो आप एक सप्ताह में उपयोग करेंगे।

ऑक्सीजन अवशोषक का सही उपयोग करें

ऑक्सीजन अवशोषक सभी भंडारण कंटेनरों के लिए सुरक्षित नहीं हैं। धातु के लिड्स के साथ जार में, ऑक्सीजन अवशोषक एक वैक्यूम बना सकता है जो हार्ड-टू-ओपन लिड को अंदर की ओर बढ़ा देता है (जो सामान्य है)। हालांकि, कंटेनरों में ऑक्सीजन अवशोषक को न रखें जो बिना समर्थन के पतले प्लास्टिक बैग की तरह मामूली वैक्यूम का सामना नहीं कर सकते। हमेशा कंटेनर की मात्रा के लिए मूल्यांकन किए गए अवशोषक का उपयोग करें। प्रत्येक क्वार्ट-आकार वाले जार (मोदरबारे के लगभग 2 पाउंड) के लिए, एक 300cc ऑक्सीजन अवशोषक का उपयोग करें। 5-गैलन बाल्टी के लिए 2000cc अवशोषक का उपयोग करें। देखें [FLT]

उचित भंडारण के माध्यम से पोषण संबंधी प्रतिधारण

पर्ल जौ अपनी उच्च फाइबर सामग्री के लिए पुरस्कृत है - लगभग 6 ग्राम प्रति पका हुआ कप - और इसकी भूमिका स्थिर रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल को कम करने में। इन लाभों को संरक्षित करने के लिए, भंडारण को अनाज की संरचना की रक्षा करनी चाहिए। फाइबर स्वयं ही गिरावट नहीं करता है, लेकिन विटामिन और खनिज सामग्री अगर अनाज को लंबे समय तक गर्मी या हवा से उजागर किया जाता है तो छोड़ सकती है। उदाहरण के लिए, सेलेनियम, एक एंटीऑक्सीडेंट खनिज जो प्रतिरक्षा कार्य का समर्थन करता है, खराब संग्रहीत अनाज में एक वर्ष में 10% से 20% तक गिरावट कर सकता है। बी विटामिन, विशेष रूप से थाइमिन (B1) और फोलेट, प्रकाश और ऑक्सीजन के प्रति संवेदनशील हैं। एक अंधेरे pantry में एक अच्छी तरह से सील कंटेनर इन को एक धूप वाले बैग से बचाता है।

एक अध्ययन में प्रकाशित ]कृषि और खाद्य रसायन विज्ञान के जर्नल , पूरे अनाज को 60 ° F पर सील कंटेनरों में संग्रहीत किया गया था, ने खुले कंटेनरों में 80 ° F पर संग्रहीत अनाज की तुलना में 12 महीने के बाद विटामिन E और tocotrienols को बरकरार रखा। जबकि मोती जौ के पास अन्य अनाज की तुलना में कम तेल है, सिद्धांत रखती है। अपने अनाज को शांत, अंधेरा और सूखा रखने के द्वारा, आप अपने पोषण निवेश पर वापसी को अधिकतम करते हैं।

सर्वश्रेष्ठ भंडारण प्रथाओं का सारांश

• Container: कांच जार, खाद्य ग्रेड प्लास्टिक, या airtight सील के साथ धातु का प्रयोग करें। लंबे समय तक भंडारण के लिए मूल पैकेजिंग से बचें।
• स्थान: एक पेंट्री, कपबोर्ड, या तहखाने चुनें जो 70 °F से नीचे और 60% आर्द्रता के तहत रहता है। गर्मी और प्रकाश से दूर रखें।
• Pest रोकथाम: अंडे को मारने के लिए खरीद के 48 घंटे बाद फ्रीज अनाज; अतिरिक्त सुरक्षा के लिए खाड़ी के पत्ते या सिलिका जेल जोड़ें।
• लंबी अवधि के भंडारण: ऑक्सीजन अवशोषक के साथ मायलर बैग, या वैक्यूम-सील वाले पाउच, खाद्य ग्रेड बाल्टी में संग्रहीत। ये विधियाँ मोती जौ को 5-10 वर्षों तक अच्छी तरह से रखती हैं।
• ]Label and turnst: प्रत्येक कंटेनर की तारीख और सबसे पुराना स्टॉक पहले का उपयोग करें। हर कुछ महीनों का निरीक्षण करें।

पर्ल जौ बहुत बहुमुखी और पौष्टिक है कि इसे बर्बाद करने के लिए जाने दें। एक छोटे से अपफ्रंट प्रयास के साथ-साथ सही कंटेनर का चयन करना, सही स्थान ढूंढना और कुछ सरल टूल का उपयोग करना - आप इसे ताजा बना सकते हैं और कई महीनों या वर्षों तक इसके सभी स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं। चाहे आप एक सामयिक खाना या एक समर्पित प्रीपर हैं, ये भंडारण विधि आपको हर कर्नेल का सबसे अधिक उपयोग करने में मदद करेगी।