मधुमेह में मोलेसेस और बेहतर पाचन के बीच संबंध

समझौता ज्ञापन: एक पोषक तत्व-घन उप-उत्पाद

मोलासे एक मोटी, डार्क सिरप है जो चीनी के डिब्बे या चीनी बीट्स के बाद क्रिस्टलीय चीनी निकालने के लिए उबला हुआ होता है। परिष्कृत टेबल चीनी के विपरीत, मोलासे लोहे, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, मैंगनीज, सेलेनियम और बी विटामिन सहित सूक्ष्म पोषक तत्वों की एक केंद्रित सरणी को बरकरार रखता है। मोलासेस का ग्रेड इस बात पर निर्भर करता है कि यह कितने बार उबले हुए हैं। लाइट मोलासे पहले उबलते से आता है और सबसे मीठा होता है, दूसरे उबलते से काले तिल का एक अधिक मजबूत स्वाद होता है, और तीसरे उबलते से ब्लैकस्ट्रैप मोलास सबसे अधिक खनिज-घन और कम मीठा होता है।

आधुनिक चिकित्सा इन पारंपरिक उपयोगों को मान्य करने शुरू हो गया है। इसके चीनी सामग्री (सुक्रोज, ग्लूकोज, और फ्रुक्टोज) से परे, मोलासिस में जैवसक्रिय पॉलीफेनोल जैसे कि फेरूलिक एसिड, पी-कोमारिक एसिड और सिरिनिक एसिड, साथ ही मेल्लेर्ड प्रतिक्रिया के दौरान बनाया गया मेलेनोइडिन शामिल हैं। ये यौगिक एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि को प्रदर्शित करते हैं और आंत सूक्ष्मजीव को प्रभावित कर सकते हैं। [FLT: 0] में एक 2018 समीक्षा, न्यूट्रिएंट ] ने उल्लेख किया कि मोलासेस में पॉलीफेनोल आंत माइक्रोबियल पारिस्थितिकी को संशोधित करने में मदद कर सकते हैं और ऑक्सीडेटिव तनाव को कम कर सकते हैं।

ग्रेड और पोषण संबंधी विविधता

मोलासेस का पोषण प्रोफ़ाइल प्रत्येक उबलते चक्र के साथ काफी बदलता है। लाइट मोलासे में लगभग 60% चीनी और अपेक्षाकृत कम खनिज सांद्रता होती है, जबकि ब्लैकस्ट्रैप मोलासेस में लगभग 50% चीनी होती है लेकिन कम ग्रेड के कैल्शियम, लोहा और पोटेशियम के तीन बार। ब्लैकस्ट्रैप मोलासेस का एक बड़ा चम्मच लगभग 3.5 मिलीग्राम आयरन (पुरुषों के लिए दैनिक मूल्य का 20%), मैग्नीशियम का 48 मिलीग्राम (12% दैनिक मूल्य का), और क्रोमियम का 5-10 मिलीग्राम प्रदान करता है। यह खनिज घनत्व एक स्वीटनर के लिए असामान्य है और यह प्राथमिक कारण मोलासेस खाली कैलोरी के बजाय एक कार्यात्मक भोजन माना जाता है।

मधुमेह में पाचन स्वास्थ्य और गुट माइक्रोबायोम

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में बैक्टीरिया की कमी होती है जो आहार फाइबर को तोड़ने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, लघु श्रृंखला फैटी एसिड (SCFAs), प्रतिरक्षा को विनियमित करती है, और इंसुलिन संवेदनशीलता को प्रभावित करती है। टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों में, आंत माइक्रोबायोम अक्सर विविधता को कम करता है, जिसमें लाभकारी बैक्टीरिया जैसे कि Bifidobacterium ] और ]]Lactobacillus]]] और प्रो-इंफ्लेमेटरी प्रजातियों के उच्च स्तर शामिल हैं। यह डिस्बिओसिस आंतों की पारगम्यता, कम-ग्रेड सूजन, 2019 में सुधार करने के लिए योगदान देता है।

इसलिए फायदेमंद बैक्टीरिया को बढ़ावा देने वाले आहार हस्तक्षेप मधुमेह रोगियों के लिए मूल्यवान हैं। मोलासेस को एक प्रीबायोटिक भोजन के रूप में ध्यान दिया गया है क्योंकि इसकी गैर-डिगेंस्टेबल ओलिगोसैक्राइड और पॉलीफेनोल संभावित रोगजनकों को रोकने के दौरान चुनिंदा रूप से फायदेमंद तनावों को खिलाते हैं।

मोलासेस के प्रीबायोटिक पोटेंशियल

मोलेस में ओलिगोसेकेराइड होते हैं जो छोटी आंत में पाचन का विरोध करते हैं और कोलॉन बरकरार तक पहुंचते हैं, जहां वे फायदेमंद बैक्टीरिया के लिए किण्वित सबस्ट्रीट हो जाते हैं। food & Function] में 2021 अध्ययन में यह दिखाने के लिए एक नकली आंत मॉडल का इस्तेमाल किया कि ब्लैकस्ट्रैप मोलासिस ने ]Lactobacillus]] और ]Bifidobacterium को दबाने के दौरान Clostridium[FLT:]]

मोलेस में पॉलीफेनोलिक यौगिकों लाभ की एक और परत जोड़ते हैं। वे चयनात्मक रोगाणुरोधी गतिविधि का प्रदर्शन करते हैं, जिसका अर्थ है कि वे हानिकारक बैक्टीरिया को नुकसान पहुंचाए बिना रोकते हैं। यह विशेष रूप से मधुमेह व्यक्तियों के लिए प्रासंगिक है, जिनके पास अक्सर विरोधी भड़काऊ बैक्टीरिया के लिए प्रो-इंफ्लेमेटरी का उच्च अनुपात होता है। माइक्रोबायोम को फिर से संतुलित करने में मदद करके, मोलासिस अप्रत्यक्ष रूप से पाचन और ग्लाइसेमिक नियंत्रण दोनों में सुधार कर सकता है।

Butyrate उत्पादन और विरोधी भड़काऊ प्रभाव

Beyond माइक्रोबियल मॉडुलन, SCFAs molasses किण्वन से उत्पन्न प्रत्यक्ष विरोधी भड़काऊ गुण है। Butyrate, विशेष रूप से, जी प्रोटीन युग्मित रिसेप्टर्स को प्रतिरक्षा कोशिकाओं पर सक्रिय करता है, जो आईएल-6 और TNF-α जैसे प्रो-इंफ्लेमेटरी साइटोकिन्स के उत्पादन को कम करता है। क्रोनिक लो-ग्रेड सूजन टाइप 2 डायबिटीज का एक हॉलमार्क है और इंसुलिन प्रतिरोध में योगदान देता है। butyrate उत्पादन को बढ़ावा देने के द्वारा, molasses इस भड़काऊ cascade को नम करने में मदद कर सकता है। A 2020 अध्ययन में [FLT: 0]Diabetes Care [[FLT: 1]]

खनिज और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल गतिशीलता

मोलेस की खनिज सामग्री भी पाचन कार्य को सीधे समर्थन देती है। मैग्नीशियम मांसपेशियों की कोशिकाओं में कैल्शियम को अवरुद्ध करके प्राकृतिक चिकनी-मसालेदार आराम के रूप में कार्य करता है। यह कब्ज और पेट के ऐंठन को कम कर सकता है - मधुमेह रोगियों के लिए आम मुद्दे, जिनके पास गैस्ट्रिक गतिशीलता को प्रभावित करने वाली स्वायत्त न्यूरोपैथी हो सकती है। मैग्नीशियम की कमी इंसुलिन प्रतिरोध को खराब नियंत्रित मधुमेह में कम करती है, इसलिए भोजन के माध्यम से मैग्नीशियम प्रदान करना दोगुना फायदेमंद है। ब्लैकस्ट्रैप मोलास का एक बड़ा बड़ा बड़ा चम्मच दैनिक मैग्नीशियम की आवश्यकता का लगभग 12% प्रदान करता है।

कैल्शियम और पोटेशियम परिस्टलोसिस को विनियमित करने के लिए मैग्नीशियम के साथ मिलकर काम करते हैं। उचित इलेक्ट्रोलाइट संतुलन यह सुनिश्चित करता है कि तंत्रिका संकेत सही ढंग से फैलते हैं और मांसपेशियों का अनुबंध कुशलतापूर्वक होता है। A 2020 समीक्षा in Current मधुमेह रिपोर्ट] ने उल्लेख किया कि मैग्नीशियम पूरकता ने मधुमेह रोगियों में कब्ज के लक्षणों में सुधार किया, मैग्नीशियम युक्त खाद्य पदार्थों जैसे ब्लैकस्ट्रैप मोलास (]Curr Diab Rep, 2020]) के महत्व को मजबूत किया।

रक्त शर्करा विनियमन: क्या मोलासे ग्लूकोज को स्थिर करने में मदद कर सकते हैं?

कोई स्वीटनर मधुमेह प्रबंधन में चिंताओं को बढ़ाता है, और मोलासिस कोई अपवाद नहीं है। हालांकि, इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) सफेद चीनी की तुलना में कम है - सूक्रोस के लिए 65-70 की तुलना में 55 से 60 तक मूल्य होता है। निचले जीआई को फाइबर और फेनोलिक यौगिकों की छोटी मात्रा की उपस्थिति के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है जो कार्बोहाइड्रेट अवशोषण को धीमा कर देता है। इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि मोलस अपने शर्करा भार से परे इंसुलिन संवेदनशीलता को सक्रिय रूप से सुधार सकता है।

2018 यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षण में Nutrition Research ने आठ सप्ताह में दैनिक ब्लैकस्ट्रैप मोलासेस की खपत (15-20 ग्राम) के प्रभावों की जांच की। प्रतिभागियों ने एक नियंत्रण समूह की तुलना में तेज रक्त ग्लूकोज और कम HbA1c को दिखाया जो परिष्कृत चीनी की बराबर मात्रा का उपभोग करता है। शोधकर्ताओं ने खनिज संयोजन - विशेष रूप से क्रोमियम और मैग्नीशियम-अलंग की ग्लूकोज- चयापचय एंजाइमों को संशोधित करने के लिए पॉलीफेनोल के साथ (]Nutrition Research, 2018 [FLT: 3]) को श्रेय दिया। यह सुझाव देता है कि हानिकारक मोलसेन केवल चयापचय लाभ नहीं दे सकता है।

क्रोमियम और ग्लूकोज होमोस्टेसिस

मोलासे क्रोमियम के कुछ आहार स्रोतों में से एक है, एक ट्रेस मिनरल जो सेलुलर रिसेप्टर्स के लिए अपने बंधन को सुविधाजनक बनाने के द्वारा इंसुलिन एक्शन को बढ़ाता है। क्रोमियम की कमी ग्लूकोज सहिष्णुता को कम करती है, और पूरकता ने ग्लाइसेमिक नियंत्रण में मामूली सुधार दिखाया है। टाइप 2 मधुमेह में क्रोमियम पूरकता के मेटा-विश्लेषण को तेजी से ग्लूकोज और HbA1c (] डायबिटीज के साथ संयुक्त होने पर बेहतर ग्लूकोज विनियमन में महत्वपूर्ण कमी आई।

Digestive एंजाइमों की Polyphenol निषेध

मोलेस में फेनोलिक यौगिकों α-amylase और α-glucosidase, एंजाइमों को रोक सकते हैं जो छोटी आंत में स्टार्च और disaccharides को तोड़ते हैं। रक्तप्रवाह में ग्लूकोज की रिहाई को धीमा करके, ये पॉलीफेनॉल दवाओं की कार्रवाई की नकल करते हैं जैसे कि acarbose। यह प्रभाव दवा की जगह नहीं लेता है लेकिन यह पूरक हो सकता है, संभावित रूप से चिकित्सा पर्यवेक्षण के तहत कम खुराक की अनुमति देता है। इसके अतिरिक्त, ऑक्सीडेटिव तनाव में पोस्टप्रैंडियल कमी रक्त पोत समारोह की रक्षा में मदद करती है, मधुमेह में क्षति का एक आम बिंदु।

अन्य आहार घटकों के साथ synergistic प्रभाव

रक्त शर्करा पर मोलासे का प्रभाव बहुत अधिक निर्भर करता है कि इसका सेवन कैसे किया जाता है। जब फाइबर, प्रोटीन और वसा में समृद्ध भोजन में जोड़ा जाता है - उदाहरण के लिए, नट्स के साथ दलियाल का एक कटोरा और ब्लैकस्ट्रैप मोलासेस का एक ड्रिज़ल - इसकी ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया धुंधली है। सिरका में एसिटिक एसिड जो मरिनाडेस में इस्तेमाल होता है, स्टार्च पाचन को धीमा कर देता है। एक 2019 अध्ययन में Gournal of Nutrition] पाया गया कि पॉलीफेनोल समृद्ध मिठास - मिश्रित भोजन के हिस्से के रूप में सेवन किया गया था जिसके परिणामस्वरूप अलग चीनी समाधानों की तुलना में कम ग्लाइसेमिक प्रतिक्रियाओं में (]]]।

पाचन स्वास्थ्य के लिए मोलासिस का ऐतिहासिक उपयोग

पारंपरिक चिकित्सा प्रणालियों में लंबे समय तक एक पाचन सहायता के रूप में मोलेस को मान्यता दी गई है। आयुर्वेद में, मोलासेस (]Gud]) को एक सौम्य लक्ष्मण और पाचन उत्तेजक माना जाता है। इसे अक्सर कब्ज को राहत देने और कॉलोन को साफ करने के लिए अदरक या गर्म दूध के साथ जोड़ा जाता था। कैरेबियन में लोक उपचार जिसे ब्लैकस्ट्रैप मोलासेस के लिए बुलाया जाता है जो गर्म पानी और नींबू के साथ मिश्रित पेट की परेशानियों को शांत करने और आंत्र नियमितता को बढ़ावा देने के लिए। अमेरिकी दक्षिण में, बिस्तर से पहले एक चम्मच मोलासे कब्ज के लिए एक सामान्य उपाय था। जबकि इन प्रथाओं को नियंत्रित परीक्षणों पर आधारित नहीं किया गया था, वे आधुनिक मधुमेह के साथ जुड़े हुए हैं।

एक मधुमेह आहार में मोलेस को शामिल करने के व्यावहारिक तरीके

मोटे तौर पर उपयोग करने के लिए भाग नियंत्रण और प्रतिस्थापन की आवश्यकता होती है। अमेरिकन डायबिटीज एसोसिएशन अतिरिक्त शर्करा को सीमित करने की सलाह देता है, लेकिन उन मिठासों की छोटी मात्रा के लिए अनुमति देता है जो पौष्टिक लाभ प्रदान करते हैं। निम्नलिखित दृष्टिकोण ग्लिसीमिक लक्ष्यों को समझौता किए बिना गुड़ को एकीकृत करने में मदद कर सकते हैं:

• ] व्यंजनों में परिष्कृत चीनी को बदलें। बेकिंग में, ब्लैकस्ट्रैप मोलास के साथ आधा सफेद या भूरे रंग की चीनी का विकल्प। यह पूरे अनाज मफिन, दलिया कुकीज़ और चोकर रोटी में अच्छी तरह से काम करता है। पूरे अनाज और मसाले जैसे दालचीनी या जायफल के साथ स्वाभाविक रूप से मजबूत स्वाद जोड़े।
• ]गर्म अनाज में जोड़ें। ड्रीज़ल एक चम्मच स्टील कट ओट्स, क्विनोआ दलिया, या एक प्रकार का अनाज groats पर। अतिरिक्त फाइबर और प्रोटीन के लिए दालचीनी और कटा हुआ नट्स के साथ मिलाएं। यह भोजन लौह, मैग्नीशियम और कार्बोहाइड्रेट की धीमी रिलीज को वितरित करता है।
• ]] marinades और ड्रेसिंग में उपयोग करें। सेब साइडर सिरका, जैतून का तेल, डायजन सरसों और जड़ी बूटियों के साथ मिश्रण molasses। यह tangy-sweet marinade ग्रिल्ड चिकन, सामन, या टोफू पर काम करता है। सिरका में एसिटिक एसिड आगे ग्लूकोज स्पाइक्स को धुंधला करने में मदद करता है।
• ]Smoothies और गर्म पेय। शहद या agave के विकल्प के रूप में एक हरे रंग की चिकनी या हर्बल चाय के लिए आधा बड़ा चम्मच जोड़ें। तदनुसार कार्बोहाइड्रेट गिनती समायोजित करें और शेष राशि के लिए प्रोटीन पाउडर या अखरोट मक्खन शामिल हैं।
• ]एक मामूली शीर्ष के रूप में पूरी अनाज पैनकेक या मेपल सिरप के बजाय वफ़ल पर ब्लैकस्ट्रैप मोलासेस के पतले drizzle का प्रयोग करें। इसका मजबूत स्वाद मतलब है कि थोड़ा लंबा रास्ता है।

प्रत्येक सेवा को कुल दैनिक कार्बोहाइड्रेट भत्ता के भीतर गिना जाना चाहिए। एक बड़ा चम्मच ब्लैकस्ट्रैप मोलासे लगभग 15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट प्रदान करते हैं, जो लगभग पूरी तरह से शर्करा के रूप में होते हैं। इसे वसा और प्रोटीन के साथ युग्मित करना अवशोषण को धीमा कर देता है और ग्लूकोज़ एक्सरसाइज को कम करता है।

जोखिम, विचार और चिकित्सा पर्यवेक्षण

मोलासे असीमित उपभोग के लिए एक मुफ्त पास नहीं है। इसकी कार्बोहाइड्रेट सामग्री के लिए जिम्मेदार होना चाहिए, और व्यक्तिगत ग्लाइसेमिक प्रतिक्रियाएं भिन्न होती हैं। कुछ लोग छोटी मात्रा में भी रक्त शर्करा की ऊंचाई को नोटिस कर सकते हैं, खासकर अगर अकेले सेवन किया जाता है। पहली बार मोलासे की कोशिश करने के बाद परीक्षण के बाद परीक्षण ग्लूकोज की सिफारिश की जाती है।

मोलासे ऑक्सालेट में अपेक्षाकृत अधिक है, जो कि संवेदनशील व्यक्तियों में गुर्दे के पत्थर के गठन में योगदान कर सकता है। कैल्शियम ऑक्सालेट पत्थरों या बिगड़ा गुर्दे के कार्य के इतिहास वाले लोगों को अपने आहार का नियमित हिस्सा बनाने से पहले एक स्वास्थ्य पेशेवर से परामर्श करना चाहिए। लौह सामग्री पर्याप्त है - एक बड़ा चम्मच पुरुषों के लिए दैनिक मूल्य का लगभग 20% प्रदान करता है - इसलिए हेमोक्रोमैटोसिस या अन्य लौह अधिभार स्थितियों वाले लोगों को ब्लैकस्ट्रैप मोलासे से बचना चाहिए।

कैलोरी घनत्व भी मायने रखता है। मधुमेह के साथ मोटापे के प्रबंधन वाले व्यक्तियों के लिए, किसी भी स्वीटनर से अतिरिक्त कैलोरी वजन घटाने में बाधा डाल सकती है और इंसुलिन प्रतिरोध को खराब कर सकती है। मोलासिस को अन्य कैलोरी स्वीटनरों को प्रतिस्थापित करना चाहिए, कुल ऊर्जा सेवन में शामिल नहीं होना चाहिए। गुणवत्ता के मामले भी: अनसुलझित ब्लैकस्ट्रैप मोलासिस को प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि सल्फरिंग अवशिष्ट रसायनों को छोड़ देता है और खनिज पदार्थों को कम कर सकता है। कार्बनिक, गैर-जीएमओ स्रोतों को कीटनाशक अवशेषों से बचने की सिफारिश की जाती है जो आंत स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकती है।

अंत में, महत्वपूर्ण आहार परिवर्तन करने से पहले एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ या एंडोक्रिनोलॉजिस्ट से परामर्श करें। व्यक्तिगत पोषण योजनाएं जो दवा के समय, इंसुलिन खुराक और पाचन स्वास्थ्य के लिए खाते हैं, वे सुरक्षित रूप से कार्यात्मक खाद्य पदार्थों जैसे मोलेस को शामिल करने के लिए आवश्यक हैं।

निष्कर्ष

मोलासे एक पुराने-फैशन स्वीटनर से कहीं अधिक है। प्रीबायोटिक ओलिगोसेकेराइड का इसका अनूठा संयोजन, मैग्नीशियम और क्रोमियम जैसे खनिज, और एंटीऑक्सीडेंट पॉलीफेनोल इसे मधुमेह के अनुकूल आहार के संभावित रूप से मूल्यवान घटक के रूप में बताता है जो आंत स्वास्थ्य और स्थिर रक्त शर्करा को प्राथमिकता देता है। जबकि यह मानक चिकित्सा उपचार की जगह नहीं ले सकता है, यह पेशेवर मार्गदर्शन के तहत न्यायिक रूप से नियंत्रित होने पर परिष्कृत चीनी के लिए एक चालाक विकल्प के रूप में काम कर सकता है। व्यक्तिगत पोषण महत्वपूर्ण रहता है - एक व्यक्ति के लिए क्या काम करता है किसी अन्य के लिए काम नहीं कर सकता है। भविष्य के शोध को मोलासेस द्वारा प्रभावित विशिष्ट बैक्टीरिया तनावों और पूरे आहार में सुधार के लिए एक बेहतर तरीके से नियंत्रित किया जाना चाहिए।