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मोलासिस वैराइटी और उनके प्रभाव को रक्त शर्करा पर समझना

मोलासे चीनी शोधन का एक उप-उत्पाद है, जो कि चीनी को ध्यान केंद्रित करने के लिए उबलते गन्ना या चीनी बीट रस द्वारा उत्पादित किया जाता है, फिर सुक्रोज को क्रिस्टलीकृत किया जाता है। शेष मोटी सिरप गुड़ है, और इसकी संरचना नाटकीय रूप से बदलती है कि सिरप कितने बार उबले गए हैं। तीन मुख्य प्रकार व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं:

  • ]प्रकाश मोलासे – पहले उबलते से। इसमें उच्चतम शर्करा सामग्री (15-18 ग्राम प्रति बड़ा चम्मच) और सबसे हल्का, मीठा स्वाद है। इसकी उच्च जीआई (लगभग 60) मधुमेह के प्रबंधन के लिए इसे कम से कम अनुकूल विकल्प बनाती है।
  • ]Dark molasses[ – दूसरे उबलते से। इसमें थोड़ा कम चीनी (13-16 ग्राम प्रति बड़ा चम्मच) और एक अधिक मजबूत, थोड़ा कड़वा स्वाद होता है। जीआई लगभग 55 तक गिरती है, हालांकि ग्लूकोज प्रतिक्रिया में अंतर मामूली है।
  • ब्लैकस्ट्रैप मोलासिस - तीसरे उबलते से। केवल 11-14 ग्राम चीनी प्रति बड़ा चम्मच और 55 जीआई के साथ, यह प्रति मात्रा सबसे कम चीनी प्रभाव प्रदान करता है। यह विटामिन और खनिजों की उच्चतम सांद्रता भी रखता है, जिससे यह मधुमेह आहार के लिए पसंदीदा विकल्प बन जाता है।

मधुमेह वाले लोगों के लिए, प्राथमिक चिंता कार्बोहाइड्रेट सामग्री है और कितनी जल्दी उन carbs रक्त ग्लूकोज बढ़ाते हैं। U.S. Department of Agriculture FoodData Central] के अनुसार, एक बड़ा चम्मच ब्लैकस्ट्रैप मोलास में लगभग 11-15 ग्राम चीनी शामिल हैं, जबकि प्रकाश मोलास में 15-18 ग्राम होते हैं। हालांकि ये संख्या करीब लगती है, दैनिक खपत का संचयी प्रभाव औसत ग्लूकोज स्तर को काफी बदल सकता है।

अमेरिकी मधुमेह संघ जोर देता है कि कुल कार्बोहाइड्रेट का सेवन अकेले ग्लाइसेमिक सूचकांक से अधिक है। मोलासेस में 55-60 की एक जीआई है, जिसे मध्यम माना जाता है (टेबल शुगर 65 है; शहद लगभग 58 है)। हालांकि, ब्लैकस्ट्रैप मोलासेस की एक एक-टेबल स्पून सेवा के लिए ग्लाइसेमिक लोड (GL) लगभग 7-9 है (कम 10 के तहत), जबकि प्रकाश मोलासे 10-12 के जीएल पैदा करता है। कम जीएल खाद्य पदार्थ धीमी, स्थिर रक्त ग्लूकोज वृद्धि पैदा करते हैं, जिससे ब्लैकस्ट्रैप एक सुरक्षित कभी-कभी विकल्प बन जाता है।

ब्लैकस्ट्रैप मोलासिस का पोषण प्रोफाइल

ब्लैकस्ट्रैप मोलासे चीनी से परे उल्लेखनीय पोषक तत्व प्रदान करता है। एक बड़ा चम्मच लौह के लिए दैनिक मूल्य का लगभग 20% बचाता है, साथ ही साथ कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम और कई बी विटामिन भी शामिल हैं। ये खनिज ऊर्जा चयापचय और हड्डी स्वास्थ्य का समर्थन कर सकते हैं, जो विशेष रूप से प्रासंगिक हैं क्योंकि मधुमेह वाले लोग अक्सर कमी और ऑस्टियोपोरोसिस जैसी जटिलताओं के लिए उच्च जोखिम का सामना करते हैं। मैग्नीशियम सामग्री (लगभग 10% प्रति बड़ा चम्मच) इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार कर सकती है, क्योंकि पुराने कम मैग्नीशियम स्तर खराब ग्लाइसेमिक नियंत्रण से जुड़े होते हैं। इसके अतिरिक्त, ब्लैकस्ट्रैप में एंटीऑक्सीडेंट जैसे फेनोलिक यौगिक होते हैं जो ऑक्सीडेटिव तनाव को कम कर सकते हैं, मधुमेह जटिलताओं का एक प्रमुख चालक।

हालांकि, ये लाभ सख्त मॉडरेशन की आवश्यकता को कम नहीं करते हैं। चीनी सामग्री अभी भी रक्त ग्लूकोज को प्रभावित करती है, और अतिसंयोजन से हाइपरग्लिसेमिया और वजन बढ़ने का कारण बन सकता है। हमेशा अपने भोजन में किसी अन्य कार्बोहाइड्रेट के विकल्प के रूप में मोल्स को विचार करें, इसके अलावा नहीं।

मधुमेह के उपयोग के लिए सर्वश्रेष्ठ मोलासिस का चयन करने के लिए मुख्य सुझाव

1. हमेशा ब्लैकस्ट्रैप मोलासेस चुनें

तीन किस्मों में, ब्लैकस्ट्रैप में प्रति मात्रा सबसे कम चीनी एकाग्रता होती है। विशेष रूप से लेबल पर "ब्लैकस्ट्रैप मोलासेस" के लिए देखें; "प्रकाश" या "कूकिंग" मोलासे में अक्सर चीनी, मकई सिरप या अन्य स्वीटनर शामिल होते हैं। ब्लैकस्ट्रैप का मजबूत, कम मीठा स्वाद स्वाभाविक रूप से छोटी मात्रा का उपयोग करने को प्रोत्साहित करता है। उदाहरण के लिए, आपको केवल आधे चम्मच की आवश्यकता हो सकती है जहां एक नुस्खा प्रकाश मोलासे के पूरे बड़े चम्मच के लिए कॉल करता है।

2. जोड़ा गया शर्करा और सर्विंग साइज के लिए पोषण लेबल पढ़ें

यहां तक कि ब्लैकस्ट्रैप ब्रांड के भीतर, चीनी सामग्री भिन्न हो सकती है। "कुल शर्करा" और "Added sugar" लाइनों की जांच करें। आदर्श उत्पाद में 0 ग्राम अतिरिक्त शर्करा हैं। मोलास स्वाभाविक रूप से मीठा है, और किसी भी अतिरिक्त चीनी या उच्च-फ्रुक्टोज मकई सिरप उद्देश्य को हरा देता है। इसके अलावा सेवारत आकार को भी ध्यान दें - कई लेबल एक बड़े चम्मच (15 एमएल) का उपयोग करते हैं। यदि आप केवल एक चम्मच का उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो कारब को तीन से विभाजित करें। कुछ ब्रांड बड़े कंटेनरों में मोलास बेचते हैं लेकिन पोषण तथ्यों को दो-टाइस्पून सेवा पर आधारित किया जा सकता है; हमेशा सत्यापित करें।

असुरक्षित मोलासे के लिए देखो। सल्फर डाइऑक्साइड कभी कभी एक संरक्षक के रूप में प्रयोग किया जाता है, और आम तौर पर सुरक्षित रूप से मान्यता प्राप्त है, यह सल्फाइट-संवेदनशील व्यक्तियों (जनसंख्या का एक छोटा अंश) में प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकता है। असुरक्षित मोलासेस में भी एक क्लीनर, अधिक प्राकृतिक स्वाद है। कार्बनिक प्रमाणन कीटनाशक एक्सपोजर को कम कर सकता है लेकिन चीनी सामग्री को कम नहीं करता है।

3. शुद्धता के लिए संघटक सूची की जांच करें

कुछ वाणिज्यिक "मोल" उत्पाद वास्तव में ग्लूकोज सिरप, कारमेल रंग और कृत्रिम स्वाद के मिश्रण हैं। इन नकली पदार्थों में वास्तविक मोलस के खनिज लाभ की कमी है और इसका उच्च ग्लाइसेमिक प्रभाव हो सकता है। घटक सूची में केवल "मोल" या "evaporated cane juice" को सबसे अधिक बताया जाना चाहिए। किसी भी उत्पाद की सूची "कोर्न सिरप" से बचें "उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप" "चीनी" या "डेक्सट्रोज"। एकल-मूल ब्लैकस्ट्रैप मोलस को प्रतिष्ठित निर्माता से अक्सर न्यूनतम प्रसंस्करण से गुजरना चाहिए और अधिक पोषक तत्वों को बनाए रखना चाहिए।

4. भारी धातु परीक्षण पर विचार करें

अक्सर अनदेखी जोखिम लीड, आर्सेनिक या कैडमियम के साथ संभावित संदूषण है, विशेष रूप से कुछ क्षेत्रों से स्रोत के रूप में। भारी धातुओं को मिट्टी और पानी से पौधों में जमा किया जाता है। उन ब्रांड का चयन करें जो भारी धातुओं के लिए तीसरे पक्ष के परीक्षण परिणाम प्रकाशित करते हैं। जबकि कार्बनिक प्रमाणन भारी धातुओं की अनुपस्थिति की गारंटी नहीं देता है, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादक क्लीनर वातावरण से स्रोत होते हैं। FDA को कुछ खाद्य पदार्थों में लीड और आर्सेनिक की ट्रेस मात्रा मिली है ], जिसमें मोलेसेस शामिल हैं; अपने मिठास को घुमाने से निर्माण से बचने में मदद मिल सकती है।

5. Glycemic सूचकांक और Glycemic लोड एक साथ मूल्यांकन करें

चर्चा के रूप में, दोनों जीआई और जीएल मामले। एक-टेबल स्पून सेवा के लिए, ब्लैकस्ट्रैप मोलास में 8 (कम) का जीएल है। इसे प्रोटीन और फाइबर के साथ मिलकर ग्लूकोज स्पाइक को और कम कर देता है। यदि आप एक नया स्वीटनर की कोशिश करने के बाद अपने रक्त ग्लूकोज का परीक्षण कर सकते हैं, तो भी बेहतर — व्यक्तिगत प्रतिक्रिया भिन्न होती है, और एक सतत ग्लूकोज मॉनिटर वास्तविक समय प्रतिक्रिया प्रदान करता है।

6. एक हेल्थकेयर प्रदाता या आहार विशेषज्ञ का परामर्श करें

किसी भी केंद्रित स्वीटनर को मधुमेह आहार में पेश करने से पहले, अपनी देखभाल टीम के साथ चर्चा करें। एक पंजीकृत आहार चिकित्सक वर्तमान कार्बोहाइड्रेट आवंटन, इंसुलिन संवेदनशीलता और गुर्दे की बीमारी जैसे किसी भी कॉमोर्बाइड स्थिति का मूल्यांकन करने में मदद कर सकता है। उदाहरण के लिए, ब्लैकस्ट्रैप मोलासिस में पोटेशियम सामग्री (लगभग 300 मिलीग्राम प्रति चम्मच, लगभग 7% दैनिक मूल्य) एसीई अवरोधक या पोटेशियम-sparing मूत्रवर्धक लेने वालों के लिए एक चिंता हो सकती है। इसी तरह, लौह सामग्री हेमोक्रोमैटोसिस वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं हो सकती है। व्यक्तिगत मार्गदर्शन यह सुनिश्चित करता है कि लाभ आपकी विशिष्ट स्थिति के जोखिमों को कम कर सके।

कैसे सुरक्षित रूप से मोलेस को मधुमेह आहार में शामिल करने के लिए

पोर्टियन नियंत्रण और आवृत्ति

यहां तक कि सबसे अच्छा ब्लैकस्ट्रैप मोलास अभी भी चीनी का एक केंद्रित स्रोत है। कभी-कभी उपचारों का उपयोग सीमित करें - दैनिक नहीं - और भाग को एक से दो चम्मच तक रखें। जब आप इसका उपयोग करते हैं, तो अपने भोजन की कार्बोहाइड्रेट गणना को समायोजित करें। उदाहरण के लिए, यदि आप ब्लैकस्ट्रैप मोलास (लगभग 12 ग्राम कार्ब्स) का एक बड़ा चम्मच जोड़ते हैं, तो एक अन्य कार्ब स्रोत को रोटी या तदनुसार फलों की सेवा जैसे कम करें। प्रोटीन, स्वस्थ वसा और फाइबर के साथ युग्मित मोलास धीमी ग्लूकोज अवशोषण के लिए। इसके बजाय इसे अकेले चाय या नींबू में लेने के बजाय (जहां इसे तेजी से अवशोषित किया जाता है), इसे ठोस खाद्य पदार्थों में शामिल किया जाता है)।

क्रिएटिव पाक का प्रयोग कम ग्लाइसेमिक प्रभाव के साथ

  • 1⁄2 चम्मच को सादे ग्रीक दही में दालचीनी और कटा हुआ नट्स के साथ खनिज समृद्ध परफैट के लिए मिलाया जाता है। दही और नट्स से प्रोटीन और वसा चीनी के प्रभाव को धुंधला कर देता है।
  • एक चम्मच स्टील कट ओट्स या रात भर ओट्स को चिया बीज और जामुन के साथ मिला दें। ओट्स और चिया से घुलनशील फाइबर कार्बोहाइड्रेट पाचन को धीमा कर देता है।
  • चिकन, सूअर का मांस, या टोफू के लिए marinades में उपयोग करें - सिरका, सरसों, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ एक चम्मच गुड़ को मिलाते हैं। अम्लता बाद में ग्लूकोज स्पाइक को कम करने में मदद करती है।
  • बादाम के आटे या नारियल के आटे के साथ बेक करें और केवल आधा स्वीटनर को मोलास के साथ बदल दें। उदाहरण के लिए, यदि एक नुस्खा 1⁄4 कप शहद के लिए कॉल करता है, तो कुल चीनी को कम करने के लिए 2 बड़े चम्मच शहद और 2 बड़े चम्मच ब्लैकस्ट्रैप मोलास का उपयोग करें।
  • व्हिस्क जैतून का तेल, balsamic सिरका और Dijon सरसों के साथ सलाद ड्रेसिंग में एक छोटी राशि (1⁄2 चम्मच) महत्वपूर्ण carbs बिना गहराई के लिए।

रक्त शर्करा को स्थिर करने के लिए युगल रणनीतियाँ

बेकिंग में मोलेस का उपयोग करते समय, इसे पूरे अनाज के आटे जैसे ओट, buckwheat, या फलियां आधारित आटे के साथ जोड़ दें। अतिरिक्त घुलनशील फाइबर के लिए flaxseed भोजन या psyllium husk जोड़ें। प्रोटीन का एक स्रोत शामिल करें जैसे अंडे, अखरोट मक्खन, या ग्रीक दही, और नारियल तेल या एवोकैडो जैसी स्वस्थ वसा। ये मैक्रोन्यूट्रिएंट्स धीमी गैस्ट्रिक खाली हो जाते हैं और ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया को धुंधला कर देते हैं। तरल रूप में तिलासों का सेवन करने से बचें - शर्करा तरल तेजी से अवशोषित हो जाते हैं और ठोस खाद्य पदार्थों की तुलना में तेज स्पाइक का कारण बन जाते हैं।

पकाने की विधि उदाहरण: लो-कार्ब ब्लैकस्ट्रैप मोलासिस कुकीज़

ये कुकीज़ मोलेसेस (11⁄2 चम्मच) का एक नियंत्रित हिस्सा प्रदान करती हैं जो लगभग 24 कुकीज़ पैदा करती हैं, इसलिए प्रत्येक कुकी में नगण्य चीनी होती है)। 1 कप बादाम का आटा, 1⁄4 कप नारियल का आटा, 1⁄2 चम्मच बेकिंग सोडा, 1⁄4 चम्मच नमक मिलाएं। एक अलग कटोरे में, 1 बड़ा अंडा, 2 बड़े चम्मच नारियल का तेल पिघला देता है, और 11⁄2 बड़े चम्मच ब्लैकस्ट्रैप मोलास होता है। सूखे और गीले सामग्री को मिलाएं। 24 छोटी गेंदों में रोल करें, चपटा हुआ, और 10-12 मिनट के लिए 350°F पर बेक किया जाता है। प्रत्येक कुकी में कुल कार्ब्स का लगभग 4 ग्राम और 1 ग्राम चीनी होता है।

मधुमेह व्यक्तियों के लिए संभावित लाभ और जोखिम

अनुसंधान द्वारा समर्थित लाभ

ब्लैकस्ट्रैप मोलासेस लोहे का एक अच्छा स्रोत है, जो मधुमेह वाले व्यक्तियों को लाभ पहुंचाता है, जिनका आहार प्रतिबंध या malabsorption के कारण आयरन की कमी हो सकती है। इसकी मैग्नीशियम सामग्री इंसुलिन संवेदनशीलता का समर्थन करती है - कम मैग्नीशियम का स्तर खराब ग्लाइसेमिक नियंत्रण से जुड़ा हुआ है। मोलेस में कैल्शियम और पोटेशियम हड्डियों के स्वास्थ्य और हृदय समारोह में योगदान देता है, मधुमेह में चिंता के दोनों क्षेत्रों। इसके अतिरिक्त, मोलासेस में फेनोलिक एसिड जैसे एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करते हैं, मधुमेह की जटिलताओं में एक प्रमुख कारक होते हैं।

]Nutrients में 2020 के अध्ययन में पाया गया कि मोलासे ने स्वस्थ वयस्कों में सुक्रोज की तुलना में कम पोस्टप्रैंडियल ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया प्राप्त की। जबकि मधुमेह की आबादी में अधिक शोध की आवश्यकता है, मोलासेस में जटिल शर्करा भी प्रीबायोटिक्स के रूप में कार्य कर सकती है, जिससे लाभकारी आंत बैक्टीरिया को खिलाया जा सकता है। हालांकि, इन फायदे असीमित उपभोग की अनुमति नहीं देते हैं।

जोखिम और सावधानियां

प्राथमिक जोखिम अति-अवधारणा है जो अति-ग्लिसेमिया की ओर जाता है। यहां तक कि ब्लैकस्ट्रैप मोलासे कैलोरी-घन है और अत्यधिक उपयोग किए जाने पर वजन बढ़ाने में योगदान दे सकते हैं। मधुमेह गुर्दे की बीमारी वाले लोग पोटेशियम और फास्फोरस सामग्री के साथ सतर्क होना चाहिए - एक बड़ा चम्मच पोटेशियम के लगभग 300 मिलीग्राम प्रदान करता है। एसीई अवरोधक या एआरबी पर उन लोगों को हाइपरकेलेमिया से बचने के लिए पोटेशियम सेवन की निगरानी की आवश्यकता हो सकती है। उच्च लौह सामग्री भी हेमोक्रोमैटोसिस या लौह अधिभार विकारों वाले व्यक्तियों के लिए समस्याग्रस्त हो सकती है। किसी भी नए उच्च-खनिज भोजन को शामिल करने से पहले हमेशा अपने डॉक्टर से परामर्श करें।

एक अन्य nuanced जोखिम लीड या अन्य भारी धातुओं की संभावित उपस्थिति है। Consumer Reports] (FLT:1]) द्वारा एक अध्ययन में बताया गया है कि कुछ खाद्य पदार्थ, जिसमें मोलेस शामिल हैं, में भारी धातुओं का पता लगाया गया है। जोखिम को कम करने के लिए, अपने मिठास को घुमाएं और उन ब्रांडों को चुनें जो प्रदूषकों के लिए परीक्षण करते हैं।

मधुमेह दवाओं के साथ पारस्परिक क्रिया

चूंकि मोलस पोटेशियम और मैग्नीशियम में समृद्ध है, इसलिए कुछ मूत्रवर्धक (विशेष रूप से पोटेशियम-स्पर्श प्रकार) या इंसुलिन संवेदी को लेने वाले लोगों को अपनी स्वास्थ्य देखभाल टीम के साथ उपयोग पर चर्चा करनी चाहिए। उच्च पोटाशियम खाद्य और पोटेशियम-स्पर्श मूत्रवर्धक के संयोजन से हाइपरकेलेमिया का खतरा बढ़ सकता है। मैग्नीशियम आंत की गतिशीलता को प्रभावित कर सकता है और कुछ एंटीडायबिटिक दवाओं के साथ बातचीत कर सकता है, अवशोषण को बदल सकता है। एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ छोटी चीनी स्रोतों को सुरक्षित रूप से समायोजित करने के लिए कार्ब गिनती को समायोजित करने में मदद कर सकता है।

भंडारण और गुणवत्ता रखरखाव

स्वाद को संरक्षित करने और क्रिस्टलीकरण को रोकने के लिए, सीधे सूर्य के प्रकाश से दूर एक शांत, अंधेरे जगह में मोलासे को स्टोर करें। प्रशीतन की आवश्यकता नहीं है लेकिन शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकते हैं; यदि सर्द हो तो, डालने की क्षमता को बहाल करने के लिए 10 सेकंड के लिए सिरप को कमरे के तापमान या माइक्रोवेव में गर्म होने दें। हमेशा पलक को तंग रखें और मोल्ड विकास को रोकने के लिए नमी (जैसे गीले चम्मच) शुरू करने से बचें। ब्लैकस्ट्रैप मोलासे स्वाभाविक रूप से समय के साथ अलग हो सकते हैं - प्रत्येक उपयोग से पहले अच्छी तरह से हलचल करें।

इसे एक साथ रखना: एक अनौपचारिक विकल्प बनाना

मधुमेह के उपयोग के लिए सबसे अच्छा गुड़ों का चयन करने के लिए चार सिद्धांतों के लिए नीचे आता है: अपने कम चीनी और उच्च खनिज सामग्री के लिए ब्लैकस्ट्रैप चुनें, अतिरिक्त शर्करा के लिए पोषण लेबल की जांच करें, सख्त हिस्से नियंत्रण का अभ्यास करें, और इसे प्रोटीन, वसा और फाइबर के साथ भोजन में एकीकृत करें। मधुमेह आहार के लिए कोई केंद्रित स्वीटनर आवश्यक नहीं है, लेकिन अगर आप मोलैस के अद्वितीय स्वाद का आनंद लेते हैं, तो ब्लैकस्ट्रैप एक स्वादिष्ट और कार्यात्मक जोड़ हो सकता है जब बुद्धिमानी से उपयोग किया जाता है।

हमेशा अपने व्यक्तिगत प्रतिक्रिया को समझने के लिए नए खाद्य पदार्थों की कोशिश करने के बाद अपने रक्त ग्लूकोज का परीक्षण करें। कुछ व्यक्तियों को लगता है कि ब्लैकस्ट्रैप मोलासिस अपनी खनिज सामग्री और धीमी पाचन के कारण उम्मीद की तुलना में कम स्पाइक का कारण बनता है, लेकिन यह सार्वभौमिक नहीं है। आपकी स्वास्थ्य देखभाल टीम से सूचित विकल्प और इनपुट के साथ, मोलासे एक विविध, पोषक तत्वों से घने आहार का हिस्सा हो सकता है जो आनंद और रक्त शर्करा प्रबंधन दोनों का समर्थन करता है।