पिकलिंग प्रक्रिया को समझना

पिकल्स सदियों से एक प्रिय भोजन रहा है, जो एक tangy crunch की पेशकश करता है जो सैंडविच से सलाद तक सब कुछ पूरक करता है। हालांकि, एक अचार की स्वास्थ्य क्षमता यह कैसे बनाई गई थी पर भारी निर्भर करती है। दो प्राथमिक तरीके किण्वन और सिरका अचार हैं, और प्रत्येक पोषण, स्वाद और शेल्फ जीवन के संदर्भ में बहुत अलग परिणाम पैदा करता है। इन प्रक्रियाओं को समझना किराने की दुकान पर एक सूचित विकल्प बनाने का पहला कदम है।

किण्वित पिकल्स

किण्वित अचार स्वाभाविक रूप से होने वाली लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पर खीरे को बदलने के लिए निर्भर करते हैं। ये बैक्टीरिया खीरे के प्राकृतिक शर्करा का उपभोग करते हैं और लैक्टिक एसिड का उत्पादन करते हैं, जो प्राकृतिक संरक्षक के रूप में कार्य करता है और अचार को उनके हस्ताक्षर खट्टे स्वाद देता है। यह पारंपरिक प्रक्रिया भी है जो फायदेमंद प्रोबायोटिक्स बनाता है - जीवित सूक्ष्मजीव जो पाचन स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं। जब किण्वित अचार का चयन करते हैं, तो उन लेबलों को देखें जो कि "प्राकृतिक रूप से किण्वित" है।

सिरका-Brined पिकल्स (त्वरित पिकल्स)

सिरका की अधिकांश व्यावसायिक अचार आपको अलमारियों पर देखते हैं सिरका-ब्रेन किया जाता है और इसमें किण्वन प्रक्रिया नहीं होती है। इसके बजाय, खीरे को सिरका, नमक और मसाले के गर्म मिश्रण में पैक किया जाता है। सिरका की अम्लता जल्दी खीरे को संरक्षित करती है, लेकिन यह उच्च एसिड वातावरण किसी भी संभावित प्रोबायोटिक्स को मारता है। जबकि सिरका-ब्रेन्ड अचार सुरक्षित, स्वादिष्ट और शेल्फ-स्थिर होते हैं, वे उन अनाजों की सूची में भी नहीं आते हैं जो कि अनाज वाले रंगों में भी होते हैं।

पिकले वेरिटीज़ और उनके स्वास्थ्य प्रोफाइल

सभी अचार समान नहीं बनाए जाते हैं, यहां तक कि उसी अचार विधि के भीतर भी। अचार की शैली अपनी पौष्टिक प्रोफ़ाइल को प्रभावित करती है, विशेष रूप से चीनी और सोडियम सामग्री के बारे में। आम किस्मों को समझना आपको अपने आहार के लिए स्वास्थ्यप्रद पसंद पर शून्य होने में मदद कर सकता है।

डिल पिकल्स

डिल अचार सबसे आम शैली हैं और आमतौर पर डिल वेड या डिल तेल, लहसुन और कभी-कभी अन्य मसाले के साथ बनाई जाती हैं। वे दोनों किण्वित और सिरका-ब्रेन संस्करण में आते हैं। क्लासिक डिल अचार आमतौर पर चीनी में कम होते हैं, लेकिन सोडियम का स्तर व्यापक रूप से भिन्न हो सकता है। कोशेर डिल एक उपप्रकार हैं जिसमें लहसुन और एक विशिष्ट नमकीन मिश्रण शामिल होता है; वे आम तौर पर tangy और नमकीन होते हैं। आधा-खट्टे डिल (या "नई अचार") को थोड़े समय के लिए किण्वित किया जाता है, जिससे उन्हें हल्का स्वाद और क्रंच दिया जाता है, लेकिन उनमें अभी भी महत्वपूर्ण सोडियम होता है।

ब्रेड और बटर पिकल्स

ब्रेड-एंड-बटर अचार मीठे और tangy हैं, जो एक नमकीन नमकीन के साथ बनाया जाता है जिसमें चीनी, सिरका और मसालों जैसे हल्दी और सरसों के बीज शामिल हैं। वे लगभग हमेशा सिरका-ब्रिड होते हैं और इसलिए इसमें कोई प्रोबायोटिक नहीं होता है। चीनी सामग्री मुख्य चिंता है: एक सेवारत में 5-10 ग्राम अतिरिक्त चीनी शामिल हो सकती है, कभी-कभी उच्च फ्रुक्टोज मकई सिरप से। यदि आप स्वाद से प्यार करते हैं लेकिन चीनी को कम करना चाहते हैं, तो "कोई चीनी जोड़ा" संस्करण देखें जो स्टेविया या एरिथ्रिटोल जैसे चीनी विकल्प का उपयोग करते हैं। यहां तक कि ये अभी भी अत्यधिक संसाधित हैं और इसे मॉडरेशन में खाया जाना चाहिए।

स्वीट Gherkins और Candied Dills

स्वीट अभी भी gherkins और candied dills हैं, जो अक्सर भारी सिरप में पकाया जाता है या बहुत अधिक चीनी सांद्रता होती है। ये अनिवार्य रूप से मसालेदार मिठाई हैं और स्वास्थ्य के भोजन के बजाय मसाला या कभी-कभी इलाज के रूप में इलाज किया जाना चाहिए। उनके कैलोरी और चीनी गिनती डेसर्ट के उन प्रतिद्वंद्वी को प्रतिद्वंद्वितीय कर सकती है। यदि आपका लक्ष्य चीनी सेवन को कम रखना है, तो इन पूरी तरह से बच जाएं।

मसालेदार और विशेषता पिकल्स

मसालेदार अचार (जैसे, जैलापेनो, हेबानेरो या मिर्च के गुच्छे के साथ) उत्कृष्ट विकल्प हो सकते हैं क्योंकि गर्मी अक्सर चीनी के बजाय प्राकृतिक मिर्च से आती है। हालांकि, कुछ ब्रांड मसाले को संतुलित करने के लिए चीनी जोड़ते हैं, इसलिए लेबल की जांच करते हैं। अचार, हरी बीन्स, या ओकरा जैसे विशेष अचार अतिरिक्त पोषक तत्वों और विविधता प्रदान कर सकते हैं, लेकिन वे उसी नियम का पालन करते हैं: किण्वन बनाम सिरका, और घटक सूची पढ़ें।

देखने के लिए प्रमुख पोषण कारक

यहां तक कि "स्वस्थ" अचार के बीच, पौष्टिक सामग्री व्यापक रूप से भिन्न हो सकती है। तीन मुख्य क्षेत्रों में करीबी जांच की आवश्यकता होती है: सोडियम, चीनी, और additives।

सोडियम सामग्री और समाधान

पिकल्स अपने उच्च सोडियम स्तर के लिए कुख्यात हैं। एक एकल मध्यम डिल अचार में सोडियम के 600 से 1,200 मिलीग्राम तक कहीं भी हो सकता है, जो आहार के दिशानिर्देशों द्वारा सिफारिश की गई 2,300 मिलीग्राम दैनिक सीमा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। उच्च रक्तचाप वाले व्यक्तियों या किसी भी स्थिति के लिए, जिसके लिए रक्तचाप प्रबंधन की आवश्यकता होती है, यह चिंता का विषय हो सकता है। अच्छी खबर यह है कि कई ब्रांड अब कम मात्रा में नमक लेने से पहले या कम मात्रा में पानी की कमी कर सकते हैं। हालांकि, हमेशा लेबल की जांच करें: एक "कम सोडियम" दावा का मतलब है कि उत्पाद में प्रति सेवा 140 मिलीग्राम या उससे कम है, जबकि "कम मात्रा में बदलाव" का मतलब है।

चीनी और स्वीटनर

मीठे अचार - जैसे ब्रेड-एंड-बटर चिप्स, कैंडीड डिल्स, या मीठे गेरकिंस - अक्सर अतिरिक्त चीनी के साथ लोड होते हैं। रोटी-और-बटर अचार की एक एकल सेवा में 5 से 10 ग्राम चीनी हो सकती है, कभी-कभी उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप से। यहां तक कि कुछ "डिल" ब्रांड्स संतुलन के लिए चीनी में चुपके से खाए जाते हैं, अक्सर डेक्सट्रोज या कैन के साथ मिश्रित मात्रा में सूखे होते हैं।

योजक और संरक्षक

इसके अलावा, कई वाणिज्यिक अचारों में रंग, बनावट और शेल्फ जीवन में सुधार के लिए रासायनिक योजक की एक लंबी सूची शामिल है। आम अपराधियों में कैल्शियम क्लोराइड या फर्मिंग एजेंट शामिल हैं; जबकि आम तौर पर सुरक्षित हैं, वे अनावश्यक हैं। सोडियम बेंजोएट या पोटेशियम सोर्बेट के लिए भी देखें- संरक्षक जो मोल्ड को रोकने के लिए पर्याप्त अम्लीय नहीं होते हैं। पीले # 5 या ब्लू # जैसे कृत्रिम रंग कभी-कभी अचारकंद वाले रंग को चमकदार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन वे कोई पौष्टिक उद्देश्य नहीं रखते हैं। कुछ ब्रांड "प्राकृतिक स्वाद" जोड़ते हैं जो मालिकाना मिश्रण हो सकते हैं जिसमें छिपे हुए योजक हो सकते हैं।

एक प्रो की तरह संघटक सूची पढ़ना

एक अन्य ब्रांड जो पानी या सिरका के बाद दिखाई देते हैं, जो सिरका पिकल्स के लिए ठीक है। हालांकि, अगर आप "उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप" या "सुगर" की तुलना में "बुराई" के लिए कर सकते हैं।

Fermented Pickles का प्रोबायोटिक लाभ

एक शक्तिशाली खोजकर्ता है, जो कि एक बार फिर से शुरू होता है, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए कि पिकल्स को किण्वन के बाद नहीं मिला है। अधिकांश शेल्फ-स्थिर पिकल्स - यहां तक कि अगर वे "प्राकृतिक रूप से किण्वित" का उपभोग करते हैं तो वे अक्सर "आश्चर्यजनक" की खोज करते हैं।

यदि आप किण्वित अचार के लिए नए हैं, तो ध्यान रखें कि उनका स्वाद सिरका-ब्राइडेड डिल की तुलना में अधिक तीव्र और tangy है। आप एक बादल नमकीन भी देख सकते हैं - यह पूरी तरह से सामान्य है और वास्तव में सक्रिय किण्वन को इंगित करता है, खराब नहीं है। नमकीन खुद को ड्रेसिंग में इस्तेमाल किया जा सकता है या इसे प्राकृतिक इलेक्ट्रोलाइट पेय के रूप में डुबोया जा सकता है (लेकिन सोडियम से सावधान रहें)। कुछ लोग भी मांस के लिए एक विवाह के रूप में नमकीन पानी का उपयोग करते हैं या खूनी मर्चों के लिए एक आधार, स्वाद और प्रोबायोटिक बूस्ट दोनों को जोड़ते हैं। कहा गया है कि नमकीन की सोडियम सामग्री अधिक है, इसलिए अभी भी आवश्यक है।

कार्बनिक और गैर-GMO: प्रीमियम के लायक?

पारंपरिक खीरे अक्सर कीटनाशकों से बहुत अधिक स्प्रे किए जाते हैं और ककड़ी की त्वचा रासायनिक अवशेषों के बहुत सारे अवशोषित होती है। चूंकि अचार पूरे (त्वचा शामिल) खाया जाता है, कार्बनिक को चुनने से सिंथेटिक कीटनाशकों के संपर्क में काफी कमी आती है। इसके अतिरिक्त, कार्बनिक अचार में कृत्रिम संरक्षक या रंग शामिल नहीं हो सकते हैं। यदि बजट एक चिंता है, तो कार्बनिक रूप से कार्बनिक पदार्थों के लिए कार्बनिक पदार्थों को प्राथमिकता दी जाती है, लेकिन फिर भी आप कार्बनिक चीनी अचारों के लिए कार्बनिक अचारों को तैयार कर सकते हैं।

भंडारण और ताजगी युक्तियाँ

यदि आप अपने पिकल्स को स्टोर करते हैं तो वे स्वाद और सुरक्षा दोनों को प्रभावित करते हैं। एक बार खोला गया, जार को कसकर सील कर दिया और refrigerated रखें। यदि आप एक डेली या बल्क बिन से खरीदते हैं, तो यह सुनिश्चित करें कि नमकीन पानी को पूरी तरह से ढकने वाला है; अन्यथा वे खराब हो सकते हैं या नरम हो सकते हैं। जब आप बैक्टीरिया को पेश करने से बचने के लिए एक अचार को हटा देते हैं तो इनका उपयोग न करें।

अंतिम नियंत्रण के लिए DIY पिकलिंग

एक ताजा फलक है जो आपको अपने आप को बनाने में मदद करता है। घर में नमकीन बनाना आपको वास्तव में कितना नमक, चीनी और सिरका का उपयोग करने की अनुमति देता है। आप जल्दी रेफ्रिजरेटर के अचार को स्लाइसिंग खीरे से बना सकते हैं और उन्हें सिरका, पानी, नमक और अपने पसंदीदा मसाले के नमकीन पानी में डुबो सकते हैं। ये अचार 24 घंटे में तैयार हैं और फिर कभी-कभी सूखे फलक में भी डाल सकते हैं।

किराने की दुकान पर अनौपचारिक विकल्प बनाना

जब आप अचार गलियारे में खड़े होते हैं, तो यहां आपको मार्गदर्शन करने के लिए एक त्वरित धोखा पत्र है: सबसे पहले, यह तय करें कि क्या आप प्रोबायोटिक्स चाहते हैं या नहीं। यदि हां, तो रेफ्रिजेरेटेड सेक्शन पर जाएं और "फर्म्टेड" की तलाश करें, "जीवन संस्कृति" या "अनपेस्टुराइज्ड"। यदि नहीं, तो शेल्फ-स्थिर गलियारे अधिक विविधता प्रदान करता है। इसके बाद, सोडियम की तुलना करें: "कम सोडियम पिक्स" को कम करने वाले विकल्प के लिए चुनें।

याद रखें कि अचार एक वनस्पति उत्पाद है और जब आप बुद्धिमान चयन करते हैं तो संतुलित आहार का एक स्वस्थ हिस्सा हो सकता है। वे कुछ विटामिन K, विटामिन A और पोटेशियम प्रदान करते हैं, खासकर अगर खीरे ताजा हैं। किण्वित किस्मों से प्रोबायोटिक्स अतिरिक्त लाभ प्रदान करते हैं। सोच के जाल से बचें सभी अचार समान बनाए जाते हैं; संरक्षकों और कृत्रिम रंगों के साथ एक मीठा, भारी संसाधित अचार स्वाभाविक रूप से किण्वित, कम सोडियम डिल से एक बहुत अलग उत्पाद है। थोड़ा लेबल पढ़ने के साथ, आप उन अचारों को पा सकते हैं जो आपके स्वास्थ्य लक्ष्यों के साथ क्रंच को त्यागे बिना और आपको प्यार करने के बिना संरेखित करते हैं।

बाह्य संसाधनों को अपनी समझ को गहरा करने के लिए:

निष्कर्ष

स्वास्थ्यप्रद अचार का चयन करने के लिए समय लेने वाली नहीं होती है। लेबल पढ़ने के लिए कुछ अतिरिक्त सेकंड को डिडीकेट करके, आप उन उत्पादों को पा सकते हैं जो आपके आहार लक्ष्यों के साथ संरेखित हैं - हालांकि यह सोडियम को कम कर रहा है, अतिरिक्त चीनी से बचना या प्रोबायोटिक्स को अपनी दिनचर्या में जोड़ना। बाज़ार अब कई पारदर्शी लेबल विकल्प प्रदान करता है, जिसमें आर्इसन किण्वित ब्रांड्स से बड़े नाम के कम-सोडियम जार तक। और अगर आप महत्वाकांक्षी महसूस करते हैं, तो घर पर अपना अचार आपको अधिकतम नियंत्रण और ताजगी देता है। इन सुझावों के साथ, आप आत्मविश्वास से अचार को नेविगेट कर सकते हैं और अपने स्वास्थ्य अचार को कम करने के बिना लाभ उठा सकते हैं।