बिना किसी अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट के एक मोटी और संतोषजनक स्टू बनाने के लिए टिप्स

हड्डी की शक्ति Broth

यदि आप चिकन स्तन या समुद्री भोजन जैसी एक दुबला प्रोटीन का उपयोग कर रहे हैं, या यदि आप कोलेजन का एक अतिरिक्त बढ़ावा चाहते हैं, तो अपने स्टू बेस के रूप में उच्च गुणवत्ता वाले हड्डी के शोरबा का उपयोग करें। एक अच्छी हड्डी शोरबा मोटी और जिग्गी रूप से होना चाहिए जब सर्द हो, जिलेटिन की उच्च सांद्रता का संकेत देना। मानक चिकन या गोमांस स्टॉक बहुत पतला है और एक सिरप की स्थिरता को कम करने के लिए काफी लंबा समय लगता है।

डेयरी और अंडे: वसा और प्रोटीन पायसीकरण

फैट एक संतोषजनक स्टू का एक महत्वपूर्ण घटक है। डेयरी और अंडे का उपयोग करके आप एक स्थिर, पायसीकारी रूप में वसा पेश करने की अनुमति देते हैं जो महत्वपूर्ण शरीर को जोड़ता है।

भारी क्रीम, क्रीम पनीर, और क्रेमे फ्रैंच

ये डेयरी उत्पाद वसा और प्रोटीन ठोस दोनों जोड़ते हैं। बस उन्हें स्टू में जोड़कर एक त्वरित समृद्ध बनावट बनाता है। क्रीम पनीर, विशेष रूप से, एक रूक्स बनाने की आवश्यकता के बिना एक मलाईदार, tangy बेस बनाने के लिए एक गर्म स्टू में घिसाया और उभारा जा सकता है। क्रेमे फ्रैच खट्टा क्रीम की तुलना में अधिक स्थिर है और गर्म तरल में जोड़ा जाने पर इसे ठीक करने की संभावना कम है। खाना पकाने के बहुत अंत में भारी क्रीम का एक उदार स्प्लैश एक अंतिम, शानदार चमक प्रदान करता है।

कस्टर्ड-लीक बॉडी के लिए टेम्परिंग एग योक

यह एक क्लासिक फ्रेंच तकनीक है जो हर कम कार्ब कुक के रिपर्टोयर में होना चाहिए। अंडा जर्दी emulsifiers (lecithin) और प्रोटीन में समृद्ध हैं। जब धीरे से गरम हो जाता है, तो ये प्रोटीन को जमावट बनाते हैं, आटा की आवश्यकता के बिना एक मोटी, कस्टर्ड जैसी बनावट बनाते हैं। कुंजी ] टेम्पर ] है। यह लगातार एक अलग बाउल में, आपका अंडा जर्दी को उबालने तक।

विशेषता पाउडर, गुम, और आटा

जब बाकी विफल हो जाते हैं, या जब आपको बहुत विशिष्ट प्रकार की मोटाई की आवश्यकता होती है, तो कम कार्ब पाउडर एक शानदार उपकरण है। वे शक्तिशाली होते हैं, इसलिए उन्हें हल्के हाथ से उपयोग करें।

Xanthan Gum: ग्लॉसी फिनिश

Xanthan gum एक शक्तिशाली माइक्रोबियल पोलीसेकेराइड है जो लगभग शून्य-carb है। यह केवल एक छोटी राशि से अविश्वसनीय चिपचिपाहट प्रदान करता है। Sprinkle 1/4 से 1/2 चम्मच अपने स्टू में जब clumping को रोकने के लिए जोरदार तरीके से व्हिस्की करते हैं। यह एक सुंदर, चमकदार, snot-मुक्त (जब सही ढंग से इस्तेमाल किया जाता है) शरीर देता है। यह एक ऐसा जीवनरक्षक है जो बहुत पानी से है। चेतावनी दी: बहुत अधिक एक अप्रिय रूप से पतला, mucus जैसी बनावट बनाता है। छोटे शुरू करें और पूरी तरह से हाइड्रेट करने के लिए 5 मिनट प्रतीक्षा करें।

अखरोट और बीज का आटा

बादाम का आटा एक कम कार्ब रूक्स बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे कुछ मिनट के लिए मक्खन या तेल में पकाएं ताकि तरल जोड़ने से पहले कच्चे स्वाद को हटा सकें। यह गेहूं के आटे से काफी कम गाढ़ा हो जाता है और मामूली अनाज की बनावट को जोड़ता है, इसलिए यह दिलीप, अधिक देहाती स्टू में सबसे अच्छा काम करता है। नारियल का आटा अविश्वसनीय रूप से शोषक है। एक सिंगल टेबल स्पून एक पूरे बर्तन को मोटा कर सकता है, लेकिन इसमें एक अलग मीठा, नारियल स्वाद और पूरी तरह से हाइड्रेटेड नहीं होने पर एक ग्रिट बनावट है। Psyllium husk पाउडर एक मोटी जेल बनाता है, लेकिन इसे रबरी बनावट से बचने के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

अधिकतम एकाग्रता के लिए पाक कला तकनीक

Uncovered Simmer (Reduction)

यह सबसे मौलिक तकनीक है। पूरे खाना पकाने के समय के लिए पूरी तरह से अपने बर्तन को कवर न करें। एक अंतराल को छोड़ना या अंतिम 30-60 मिनट के लिए पलक को हटा देना भाप (पानी वाष्प) को भागने, स्वाद को बढ़ावा देने और तरल को स्वाभाविक रूप से मोटा करने की अनुमति देता है। यह कैसे सबसे अच्छा स्टू अपने तीव्र, गहरे स्वाद को विकसित करते हैं।

पार्सिंग और ब्लेंडिंग

एक विसर्जन ब्लेंडर एक कम कार्ब कुक का सबसे अच्छा दोस्त है। तकनीक ठोस मांस और सब्जियों के एक हिस्से को हटाने के लिए है (अंतिम पकवान के लिए उन्हें आरक्षित) और फिर शेष तरल और सीधे बर्तन में ठोस मिश्रण। यह एक मोटी, मलाईदार आधार बनाता है। एक बार जब आपके पास वांछित स्थिरता होती है, तो आप आरक्षित हिस्से को वापस कर देते हैं। यह आपको मांस और सब्जियों के अलग-अलग, कोमल टुकड़ों के साथ एक मखमली सॉस का सही संयोजन देता है।

एक दीप स्वाद बेस (Fond) का निर्माण

स्वाद की तीव्रता स्टार्च की कमी को दूर करने में मदद करती है। बैचों में अपने मांस को कभी भी समुद्री डाकू नहीं छोड़ती। भूरे रंग के बिट्स पॉट के नीचे (Fnd]]) शुद्ध उममी हैं। समुद्री डाकू के बाद, अपने सुगंधित पसीना और टमाटर पेस्ट का एक बड़ा चम्मच जोड़ें। 2-3 मिनट के लिए टमाटर का पेस्ट पकाएं जब तक यह अंधेरा नहीं हो जाता है और बर्तन में चिपक जाता है। फिर शराब या शोरबा के छींटे के साथ deglaze। स्वाद की यह केंद्रित परत एक स्टू बनाता है जो गहराई से संतोषजनक और जटिल है।

पकाने की विधि: केटो बीफ और मशरूम स्टीव

यह नुस्खा ऊपर उल्लिखित प्रमुख तकनीकों को जोड़ती है: कोलेजन युक्त मांस, एक फूलगोभी प्यूरी, कमी और एक अत्यधिक मोटी और संतोषजनक परिणाम के लिए डेयरी का स्पर्श।

• 1.5 lbs गोमांस चक, 1.5 इंच क्यूब्स में कटौती
• 8 oz cremini या shiitake मशरूम, कटा हुआ
• 1 head] cauliflower, florets में कटौती
• 4 कप गोमांस हड्डी शोरबा
• 1/2 कप भारी क्रीम
• 2 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 3 लौंग लहसुन, कीमा बनाया
• 1 Sprig ताजा थाइमे
• 2 बड़ा चम्मच मक्खन या लौ
• नमक और काली मिर्च

Method:]

1. ]]Cauflower को भुनाएँ: नमक और तेल के साथ टोस का फूल 400 °F (200°C) पर रोस्ट, 25-30 मिनट तक नरम और सुनहरा होने तक। एक ब्लेंडर में 1/2 कप शोरबा के साथ प्यूरी। एक तरफ सेट करें।
2. ] मांस को डरें: पैट गोमांस सूखी और मौसम उदार रूप से नमक और काली मिर्च के साथ। गर्म तख्तापलट में या गहरे भूरे रंग तक बैच में मक्खन में डरें।
3. ]Aartic:एक ही बर्तन में, मशरूम जोड़ें और पकाना जब तक वे अपने तरल को छोड़ दें और भूरे रंग से शुरू हो जाएं। लहसुन और टमाटर का पेस्ट जोड़ें, 1 मिनट के लिए पकाना।
4. Deglaze and Simmer:]: ]]] ]]]Delaze and Simmer: ]] ] ]]]]]] ]]]]]]]Delaze and Simmer. Cook, आंशिक रूप से कवर किया, 1 घंटे के लिए.
5. Thicken and Finish: 1 घंटे के बाद, तरल को कम करने के लिए lid को हटा दें। गोभी प्यूरी और भारी क्रीम में हिलाओ। 20 मिनट तक उबालें जब तक कि स्टू मोटी नहीं हो और गोमांस निविदा नहीं हो। थाइम स्पिग निकालें, मसाला समायोजित करें और सेवा करें।