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A Rare sugar for Modern Diet

Allulose, जिसे D-psicose भी कहा जाता है, एक मोनोसैक्राइड है जिसे दुर्लभ चीनी के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यह स्वाभाविक रूप से फाइग्स, किशमिश, जैकफ्रूट और मेपल सिरप जैसे खाद्य पदार्थों में छोटी मात्रा में होता है। रासायनिक रूप से, allulose fructose-deidental सूत्र में एक epimer है लेकिन एक अलग-अलग त्रि-आयामी संरचना में व्यवस्थित किया गया है। यह सूक्ष्म अंतर शरीर को पूरी तरह से ग्लाइकोग्राम के लिए मजबूत बनाने वाली कैलोरी को रोकता है।

Allulose ने अमेरिका के खाद्य और औषधि प्रशासन से अनुमोदन प्राप्त किया है, जिसे आम तौर पर सुरक्षित (GRAS) घटक के रूप में मान्यता दी गई है। यह कई अन्य देशों में भी अनुमति दी जाती है, जिनमें जापान, मेक्सिको और दक्षिण कोरिया शामिल हैं, खाद्य और पेय पदार्थों में उपयोग के लिए। कुछ कृत्रिम मिठास के विपरीत, allulose एक कड़वा स्वाद नहीं लेता है, और यह खाना पकाने के दौरान चीनी की तरह रासायनिक रूप से व्यवहार करता है। यह मेल्लेर्ड प्रतिक्रिया में योगदान देता है - फल के टुकड़ों के टॉपिंग और कुरकुरकुरकुरा क्रस्ट के लिए सभी वांछनीय गुण। एफडीए के रुख पर एक गहरी नज़र के लिए, देखें [FLT: 0]

क्यों यह रेगिस्तान के लिए मामला है?

ग्लाइसेमिक इंडेक्स (Gi) कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों को रैंक करता है, जिससे वे रक्त ग्लूकोज के स्तर को कैसे जल्दी बढ़ाते हैं। उच्च-Gi खाद्य पदार्थ तेजी से स्पाइक का कारण बनता है, इसके बाद दुर्घटनाग्रस्त हो जाता है जो भूख, ऊर्जा झींगा और इंसुलिन की वृद्धि को ट्रिगर कर सकता है। पारंपरिक फल के टुकड़ों और कुरकुरे अक्सर जीआई पैमाने पर उच्च रैंक करते हैं क्योंकि वे सफेद आटा, जई या अन्य जल्दी से पचाए गए कार्बोहाइड्रेट के साथ परिष्कृत चीनी को जोड़ते हैं।

मधुमेह, prediabetes, या इंसुलिन प्रतिरोध के प्रबंधन वाले लोगों के लिए, ये स्पाइक्स एक गंभीर चिंता है। चयापचय स्थितियों के बिना उन लोगों के लिए, स्थिर ग्लूकोज स्तर निरंतर ऊर्जा, स्थिर मूड और दीर्घकालिक वजन प्रबंधन का समर्थन करते हैं। स्वीटनर घटक को एक ऐसे व्यक्ति को स्वैप करके जो रक्त शर्करा को नहीं बढ़ाता है, आप नाटकीय रूप से मिठाई के समग्र ग्लाइसेमिक भार को कम कर सकते हैं। एल्युलोज स्वाद या बनावट को त्यागे बिना इसे प्राप्त करता है।

] से बाहरी अनुसंधान राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान की पुष्टि की जाती है कि एल्यूलोज़ शून्य के करीब रक्त ग्लूकोज प्रतिक्रिया पैदा करता है, जबकि पोस्टप्रैंडियल ग्लूकोज और इंसुलिन के स्तर को कम करने के लिए संभावित लाभ भी दिखा रहा है। एक अन्य अध्ययन में Nutrients]]] में प्रकाशित किया गया था कि एल्यूलोज़ ingestion ने स्वस्थ वयस्कों में ग्लूकोज और इंसुलिन प्रतिक्रियाओं को कम किया, जो कम जीआई योगों में अपनी भूमिका का समर्थन करता है। जीआई मूल्यों की एक व्यापक सूची के लिए, Glycemic इंडेक्स [ जीआई डेटाबेस और उनके खाद्य पदार्थों के अद्यतन स्कोर प्रदान करता है।

क्यों बेक्ड फ्रूट डेसर्ट में एल्युलोज़ एक्सेल

कई चीनी विकल्प बेक्ड अनुप्रयोगों में विफल होते हैं क्योंकि वे भूरे रंग नहीं होते हैं, वे विषम रूप से क्रिस्टलीकृत होते हैं, या वे एक हाइग्रोस्कोपिक बनावट का उत्पादन करते हैं जो कुरकुरकुरा टॉपिंग सोगी बदल जाता है। एल्युलोज़ इन सीमाओं को पार कर जाता है। जब गर्म हो जाता है, तो एल्युलोज़ मेल्लेर्ड प्रतिक्रिया से गुजरता है, जो सुनहरा भूरा रंग और अखरोट की सुगंध पैदा करता है जो लोग बेक्ड क्रम्बल से उम्मीद करते हैं। यह थोड़ा सा कारमेलाइज़ करता है, जो स्वाद प्रोफाइल में गहराई को जोड़ता है। क्योंकि एल्युलोज़ में लगभग 230 डिग्री फ़ (110°C) का कारमेलाइज़ेशन तापमान होता है, यह सुक्रोज की तुलना में तेजी से भूरा होता है - एक तथ्य यह है कि ओवन समय के लिए थोड़ा समायोजन की आवश्यकता होती है लेकिन बेहतर परिणाम देता है।

इसके अलावा, allulose चीनी के समान थोक प्रदान करता है। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि मात्रा और बनावट को प्रभावित करती है कि टॉपिंग फल पर कैसे फैलती है। Allulose आसानी से सूखे घटक मिश्रणों में एकीकृत होता है और बेकिंग के दौरान पिघल जाता है ताकि एक एकजुट, क्रंची क्रस्ट बनाया जा सके। एरिथ्रिटोल या स्टेविया मिश्रण के विपरीत, यह एक बार ठंडा होने पर ग्रिटी क्रिस्टल में वापस नहीं आता है, इसलिए माउथफेल चिकनी और सुखद रहता है।

चूंकि एल्यूलोज लगभग 70 प्रतिशत है जो सुक्रोज के रूप में मीठा है, कुछ बेकरों को पता है कि मात्रा में एक छोटा से अधिक समायोजन की आवश्यकता है। एल्यूलोज के साथ स्टेविया या भिक्षु फलों के अर्क का एक चुटकी जोड़ना बनावट को प्रभावित किए बिना मिठास को बढ़ावा दे सकता है। यह संयोजन एक मिठाई पैदा करता है जो एक पूर्ण-चीनी संस्करण से अविस्मरणीय स्वाद लेता है लेकिन ग्लाइसेमिक प्रभाव का एक अंश के साथ।

एक नज़र में लाभ

  • ]]Zero glycemic उत्तर – मधुमेह रोगियों के लिए आदर्श और रक्त शर्करा देखने वाले किसी को भी
  • Calorie कमी – चीनी की तुलना में मोटे तौर पर 85 से 90 प्रतिशत तक कैलोरी कटौती
  • कारामेलाइजेशन और ब्राउनिंग - मॉनिटर किए जाने पर बिना जलने के वांछित सुनहरा क्रस्ट का उत्पादन करता है
  • Bulk and texture – मात्रा प्रदान करता है तो टॉपिंग फैलता है और सही ढंग से कुरकुरा
  • ]] ]] ]]] ]]]]]] ] ] ]] []]]]]] ]]]] ]]]]]]] ]]]]]] []]]]]]]]]]] [[[[[FLT: [[[[[[FLT:]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]] [[[[[[[[[[[
  • ]केवल काम करता है या मिश्रित - एकल का इस्तेमाल किया जा सकता है या सटीक के लिए अन्य मिठास के साथ जोड़ा जा सकता है।
  • हीट स्थिरता - ठेठ बेकिंग तापमान पर मिठास और संरचना को बरकरार रखता है

पोषण तुलना: Allulose बनाम आम स्वीटनर

यह समझना कि अन्य मिठास के खिलाफ एल्यूलोज कैसे ढेर हो जाते हैं, इसके फायदे कम-जीआई बेकिंग के लिए स्पष्ट करते हैं। नीचे प्रमुख मीट्रिक का सारांश है:

  • Table sugar (sucrose): 4 कैलोरी/g, उच्च जीआई (~65), पूरी तरह से metabolized, browns well, मीठे स्वाद.
  • Erythritol:] 0.24 कैलोरी/g, शून्य जीआई, कोई भूरा नहीं (recrystallize), ठंडा करने के बाद, 70% चीनी के रूप में मीठा।
  • Stevia (pure glycides): 0 कैलोरी/g, शून्य जीआई, कोई भूरे रंग का, कड़वा या licorice aftertaste, ~200-300x मीठा चीनी की तुलना में (ख़ुशबू एजेंटों की आवश्यकता)।
  • Monk फल निकालने: 0 कैलोरी/g, शून्य जीआई, कोई भूरा नहीं, साफ मीठा स्वाद, ~ 100-250x मीठा चीनी (खुली एजेंट) की तुलना में।
  • Allulose: 0.2-0.4 कैलोरी / जी, निकट-zero जीआई, browns & caramelize, कोई aftertaste, 70% मिठास, सीधे थोक प्रदान करता है।

Allulose एक अद्वितीय स्थान पर रहता है: यह नगण्य कैलोरी और ग्लूकोज प्रभाव में योगदान करते हुए चीनी (खंड, भूरा, बनावट) के कार्यात्मक गुण प्रदान करता है। केटोजेनिक या बहुत कम कार्ब आहार के लिए, allulose विशेष रूप से मूल्यवान है क्योंकि यह शुद्ध कार्ब्स के रूप में नहीं गिना जाता है - यह चयापचय के बजाय उत्सर्जित होता है।

कैसे एक कम जीआई फल क्रम्बल या क्रिस्प तैयार करने के लिए

एक सफल कम जीआई क्रम्बल बनाने के लिए एल्यूलोज के लिए सिर्फ़ चीनी की तुलना में अधिक आवश्यकता होती है। आपको फल से कुल कार्बोहाइड्रेट भार, मोटा होना उपयोग किया जाता है, और शीर्ष में ओट्स या आटे का प्रकार पर विचार करने की आवश्यकता होती है। प्रत्येक परत पर रणनीतिक विकल्प बनाकर, आप ग्लिसीमिक लोड को कम रख सकते हैं जबकि अभी भी एक मिठाई प्रदान कर सकते हैं जो संतुष्ट हो जाता है।

सही फल का चयन

स्वाभाविक रूप से कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले फल चुनें या जो फाइबर और पानी से भरे हुए हैं। सभी प्रकार के जामुन - स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, रसभरी, ब्लैकबेरी - में कम जीआई (आमतौर पर 25-40) है और एंटीऑक्सीडेंट और फाइबर में उच्च हैं। पैचे, प्लम, नेकटारिन और चेरी जैसे पत्थर के फल में एक मध्यम जीआई (40-55) भी होता है, खासकर जब त्वचा के साथ खाया जाता है। सेब और नाशपाती उत्कृष्ट होते हैं क्योंकि उनकी फाइबर सामग्री शर्करा अवशोषण (जीआई ~ 35-40) को धीमा कर देती है। आम और अनानास जैसे उष्णकटिबंधीय फल चीनी में अधिक होते हैं (जीआई 50-60+) ताकि उन्हें कम मात्रा में कम मात्रा में कम मात्रा में उपयोग किया जा सके।

फ्रोजन फल के साथ-साथ ताजा भी काम करता है। वास्तव में, जमे हुए जामुन अक्सर बेकिंग के दौरान अपने आकार को बेहतर बनाते हैं क्योंकि वे चोटी की लहरों पर फ्लैश-ज्वलनशील थे। उन्हें पहले थूकने की कोई आवश्यकता नहीं है; बस उन्हें शीर्ष जोड़ने से पहले एल्यूलोज़ मिश्रण और मोटा होना चाहिए। विस्तृत फल जीआई चार्ट के लिए, Glycemic इंडेक्स फाउंडेशन खोज योग्य मूल्यों प्रदान करता है।

Allulose के साथ Crumble Topping का निर्माण

क्लासिक क्रम्बल टॉपिंग में आटा, जई, मक्खन और चीनी शामिल हैं। एलुलोज़ चीनी घटक को निर्बाध रूप से बदल देता है। कम-जीआई परिणाम के लिए, सफेद आटे के बजाय बादाम का आटा या पूरे अनाज का आटे जैसे अखरोट का आटा चुनें। बादाम का आटा कार्बोहाइड्रेट भार को कम करते हुए स्वस्थ वसा और प्रोटीन जोड़ता है। लुढ़का हुआ जई फाइबर और एक चबाने वाली बनावट प्रदान करते हैं। त्वरित जई भी काम करते हैं, लेकिन वे एक महीन, कम देहाती टुकड़ा बनाते हैं।

टॉपिंग बनाने के लिए, एक हिस्से को पिघला हुआ मक्खन या नारियल का तेल दो हिस्सों के साथ ओट्स, एक हिस्सा बादाम का आटा, और एक हिस्सा एल्यूलोज़ को मिला दें। दालचीनी, जायफल, या वेनिला स्वाद के लिए जोड़ें। नमक का एक चुटकी मिठास धारणा को बढ़ाती है। मिश्रण जब तक सामग्री गीले, क्लंपी स्ट्रूसल बनाती है। इसे तैयार फल और बेक पर फैला दें। एल्यूलोज़ एक कुरकुरा, सुनहरा परत में ओट्स और बादाम का आटा को कुरकुरकुरा करेगा जो ठंडा होने के बाद भी अच्छी तरह से रखती है।

विशेष आहार के लिए घटक विकल्प

  • Gluten-free: का प्रयोग प्रमाणित लस मुक्त लुढ़का जई और बादाम का आटा (या अन्य अखरोट / बीज का आटा)।
  • Vegan: नारियल तेल, शाकाहारी मक्खन, या परिष्कृत नारियल तेल (निष्क्रिय स्वाद के लिए) के साथ मक्खन बदलें।
  • Nut-free: सूरजमुखी के बीज के आटे या ओट के आटे के साथ सब्स्ट्यूट बादाम का आटा; नट के बजाय बीज (पंपकिन, भांग) चुनें।
  • Keto/low-carb: ]Keto/low-carb: [[[]]]] ] ]]Keto/low-carb:] [[[[]]]]]]]]]]]Keto/ [[FLT:[[[[[[[]]]]]]]]]]]]]]]]Keto]]]]Keto]]]]]Keto/[[[[[FLT:[[[[FLT:[[[[[[[[[[[[[[FLT:]]]]]]]]]]]]]]]]]

स्टेप रेसिपी: लो-जीआई पीच और ब्लूबेरी क्रिस्प

यह नुस्खा एक एकल 8x8 इंच बेकिंग डिश पैदा करता है, जो छह लोगों की सेवा करता है। यह ब्लूबेरी की टार्टनेस के साथ पके हुए आड़ों की प्राकृतिक मिठास को जोड़ती है। एलुलोज़ फल परत और टॉपिंग दोनों को मीठा करता है, जो न्यूनतम ग्लाइसेमिक प्रभाव के साथ संतुलित मिठाई बनाता है।

फल परत सामग्री

  • 3 कप कटा हुआ आड़ू (ताजा या जमे हुए, यदि वांछित हो तो छीलना)
  • 1 कप ब्लूबेरी (ताजा या जमे हुए)
  • 3 बड़े चम्मच एल्यूलोज
  • 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
  • 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च या arrowroot पाउडर
  • 1 चम्मच वेनिला निकालने
  • 1⁄2 चम्मच दालचीनी

टॉपिंग सामग्री

  • 1 कप लुढ़का जई (यदि आवश्यक हो तो ग्लाइटेन-फ्री)
  • 1⁄2 कप बादाम का आटा
  • 1⁄2 कप एल्युलोज
  • 1⁄3 कप पिघला हुआ मक्खन या नारियल का तेल
  • 1⁄2 चम्मच दालचीनी
  • 1⁄4 चम्मच नमक
  • 1⁄4 कप कटा हुआ पेकन या अखरोट (वैकल्पिक)

निर्देश

  1. प्रीहीट ओवन को 350°F (175°C) तक। हल्के से एक 8x8 इंच बेकिंग डिश को चिकना करें।
  2. एक बड़े कटोरे में, आड़ू, ब्लूबेरी, 3 बड़े चम्मच एल्यूलोज़, नींबू का रस, कॉर्नस्टार्च, वेनिला और दालचीनी को मिलाते हैं। टॉस धीरे से कोट करने के लिए। तैयार पकवान में मिश्रण डालो।
  3. एक अलग कटोरे में, लुढ़का हुआ ओट्स, बादाम का आटा, 1⁄2 कप एल्यूलोज़, दालचीनी और नमक मिलाएं। पिघले हुए मक्खन या नारियल के तेल में डालो और मिश्रण के लिए नल बनाने तक हलचल करें। उपयोग करने पर नट में मोड़ो।
  4. फल परत पर समान रूप से शीर्ष पर छिड़कें। नीचे दबाएँ मत करो; इसे बेहतर कुरकुरा करने के लिए ढीला छोड़ दें।
  5. 30 से 35 मिनट तक बेक करें, जब तक कि फल bubbly नहीं है और टॉपिंग गहरे सुनहरे भूरे रंग का है। यदि सबसे ऊपर भूरे रंग के हैं तो अंतिम 10 मिनट के लिए पन्नी के साथ आसानी से तम्बू करें।
  6. कम से कम 10 मिनट के लिए कूल सेवा से पहले। भरने को मोटे तौर पर ठंडा होने के रूप में मोटा होना चाहिए। गर्म या कमरे के तापमान पर सेवा करें।

इस नुस्खा में प्रति सेवा लगभग 150 कैलोरी होती है और शर्करा के साथ किए गए पारंपरिक संस्करण की तुलना में रक्त ग्लूकोज को न्यूनतम रूप से बढ़ाती है। एक कम कार्ब प्रोफाइल के लिए, ओट मात्रा को कम करें और बादाम का आटा या अखरोट की सामग्री को बढ़ाएं।

वेरिएशन: एप्पल दालचीनी क्रिस्प

सबस्टिट्यूट 4 कप छिलके, कटा हुआ सेब (जैसे कि दादी स्मिथ या हनीक्रस) पीच-ब्लूबेरी मिश्रण के लिए। दालचीनी को 1 चम्मच में बढ़ाएं और 1⁄4 चम्मच जायफल जोड़ें। उसी टॉपिंग का प्रयोग करें। 35-40 मिनट के लिए बेक करें; सेब को नरम करने के लिए थोड़ा और समय की आवश्यकता हो सकती है। यह संस्करण सेब की खाल (यदि बाएं) से अतिरिक्त फाइबर प्रदान करता है और एक क्लासिक स्वाद जोड़ी जो पूरी तरह से एल्यूलोज़ के साथ काम करती है।

समस्या निवारण आम मुद्दे

यहां तक कि अनुभवी बेकर वैकल्पिक मिठास के साथ काम करते समय हिचकी का सामना करते हैं। यहां सबसे आम समस्याएं हैं और उन्हें कैसे हल करें।

Too Runny

फलों को पकाते समय रस जारी किया जाता है। यदि भरने बहुत पानीदार है तो यह टुकड़ा खुबसूरत हो सकता है। कॉर्नस्टार, arrowroot, या चिया के बीज जैसे एक thickener का उपयोग करें। जमे हुए फल के लिए, आपको अतिरिक्त चम्मच से मोटाई बढ़ाने की आवश्यकता हो सकती है क्योंकि जमे हुए जामुन ओवन में अधिक तरल जारी करते हैं। वैकल्पिक रूप से, फल को allulose के साथ टॉस करते हैं और इसे 10 मिनट तक बैठने दें; मोटा होने से पहले अतिरिक्त रस को बाहर निकालें।

नहीं मीठा हल

Allulose चीनी के रूप में मीठे के रूप में 70 प्रतिशत है। कुछ palates एक मजबूत मिठाई हिट चाहते हैं। Stevia या भिक्षु फल निकालने की तरह एक उच्च तीव्रता स्वीटनर के साथ allulose मिश्रण। एक छोटी राशि (जैसे, 1/8 चम्मच stevia पाउडर) के साथ शुरू और बेकिंग से पहले फल भरने स्वाद। याद रखें कि बेक्ड होने पर मिठास धारणा बदल जाती है, इसलिए बेकिंग के बाद गर्म भरने का परीक्षण करें। नमक की एक चुटकी जोड़ने से भी मिठास को बढ़ा सकती है।

ओवर-ब्राउनिंग

एल्युलोज कारमेल चीनी की तुलना में कम तापमान पर निर्भर करता है। यदि आपका ओवन गर्म या टॉपिंग गर्मी स्रोत के करीब है, तो यह जल्दी से अंधेरा हो सकता है। पहले 20 मिनट के लिए पन्नी के साथ पकवान को ढीली कर दें, फिर भूरे रंग को खत्म करने के लिए हटा दें। वैकल्पिक रूप से, ओवन तापमान को 325°F (163°C) तक कम करें और 10 मिनट तक बेक समय बढ़ाएं। हल्के रंग के बेकिंग डिश का उपयोग करके भी ब्राउनिंग को कम करने में मदद करता है।

टॉपिंग क्या नहीं क्रिस्प

यदि शीर्षकरण नरम रहता है, तो इसमें बहुत अधिक मक्खन या नमी हो सकती है। मक्खन को थोड़ा कम करें और ओट्स और बादाम का आटा पूरी तरह से हलचल कर दिया जाता है। यहां तक कि, पतली परत में शीर्ष को फैलाना नमी को जल्दी से वाष्पित करने में मदद करता है। इसके अलावा, कुरकुरकुरा ठंडा को बेकिंग के 15 मिनट बाद उजागर करने दें; कूलिंग फर्मों के दौरान भाप को पकाना क्रस्ट। एक अतिरिक्त-crispy शीर्ष के लिए, 1-2 मिनट के लिए समाप्त कुरकुरा को भंग कर दें (जलने से रोकने के लिए बारीकी से देखें)।

ग्रिट

आम तौर पर एल्युलोज नहीं होता है, लेकिन अगर आप बहुत मोटे ग्रेनुलेशन का उपयोग करते हैं, तो यह पूरी तरह से भंग नहीं हो सकता है। मिश्रण से पहले एक मसालों में एक ठीक-ग्रेन्ड एल्युलोज का प्रयोग करें या इसे मसाले की चक्की में नाड़ी दें। यहां तक कि वितरण सुनिश्चित करने के लिए पूरी तरह से शीर्ष पर जोर दें। यदि ग्रिट केवल फल परत में दिखाई देता है, तो फल के साथ मिश्रण करने से पहले एल्यूलोज़ को गर्म पानी में भंग करें।

परे क्रम्बल: अन्य लो-जीआई डेसर्ट्स विद एल्युलोज

उसी सिद्धांत बेक्ड फल डेसर्ट की एक श्रृंखला पर लागू होते हैं। Allulose सेब कुरकुरा, चेरी कोबलर, स्ट्रॉबेरी रबर्ब क्रंच और नाशपाती अदरक के टुकड़ों में खूबसूरती से काम करता है। यह फल आधारित गैलेट या हाथ पाई में भी अच्छी तरह से कार्य करता है जहां स्वीटनर को फल भरने में मिलाया जाता है और पेस्ट्री क्रस्ट पर छिड़का जाता है।

एक त्वरित माइक्रोवेव संस्करण के लिए, परत फल और एक मेयरकिन में टॉपिंग और 2 से 3 मिनट के लिए उच्च पर पकाना। allulose अभी भी भूरे रंग और माइक्रोवेव में मोटा हो जाता है, हालांकि बनावट ओवन-बेक की तुलना में नरम होगी। बिना स्वीप्ड क्रीम, ग्रीक दही का एक गुड़िया, या स्पिकिंग ग्लूकोज के बिना अतिरिक्त समृद्धि के लिए कम कार्ब वेनिला आइसक्रीम का एक स्कूप के साथ समाप्त मिठाई को जोड़ा गया।

Allulose भी नमकीन-मीठा अनुप्रयोगों जैसे भुना हुआ फल सॉस, चटनी और compotes में चमकते हैं। क्योंकि यह मेल्लर्ड प्रतिक्रिया को भी आक्रामक तरीके से नहीं खिलाता है, आप इसे पैनकेक, दलिया, या दही कटोरे के लिए कम जीआई टॉपिंग बनाने के लिए फल और मसाले के साथ उबाल सकते हैं।

भंडारण और पुन: ताप

स्टोर बायांओवर क्रम्बल या रेफ्रिजरेटर में चार दिनों तक एयरटाइट कंटेनर में कुरकुरा। टॉपिंग समय के साथ कुछ क्रंच खो देंगे, लेकिन 10 मिनट तक के लिए 300 °F (150°C) ओवन में फिर से गरम होना कुरकुरापन का बहुत अधिक बहाल हो जाता है। माइक्रोवेव सुविधा के लिए काम करता है, लेकिन टॉपिंग नरम हो जाएगा। भोजन के लिए तैयारी के बिना पकवान इकट्ठा, कवर और 24 घंटे तक के लिए सर्द। सीधे फ्रिज से बेक करें, बेक समय में पांच अतिरिक्त मिनट जोड़ते हैं। आप तीन महीने तक बिना बेक्ड कुरकुरकुरा भी फ्रीज कर सकते हैं; रात भर बेकिंग से पहले रेफ्रिजरेटर में।

Allulose के साथ बेकिंग पर अंतिम विचार

Allulose घर के लिए उपलब्ध सबसे बहुमुखी चीनी विकल्प में से एक है, खासकर उन लोगों के लिए जो कम-glycemic विकल्प चाहते हैं। यह चीनी-स्वीटिंग, ब्राउनिंग, कारमेलाइज़िंग और बल्क- चयापचय परिणामों के बिना के महत्वपूर्ण कार्य करता है। जब फाइबर युक्त फलों और नट्स के साथ मिलकर, यह आपको डेसर्ट बनाने की अनुमति देता है जो मधुमेह के भोजन की योजना, एक केटोजेनिक आहार या किसी भी जीवन शैली में फिट होती है जो स्थिर रक्त शर्करा को प्राथमिकता देती है।

सफलता की कुंजी वजन या मात्रा के प्रत्यक्ष प्रतिस्थापन के रूप में एल्यूलोज़ का इलाज कर रही है, जो मिठास वरीयता के लिए थोड़ा समायोजित कर रही है, और इसकी तेजी से भूरे रंग के कारण ओवन को बारीकी से निगरानी कर रही है। अभ्यास के साथ, आप इस बात के लिए एक अंतर्ज्ञान विकसित करेंगे कि यह विभिन्न फलों के संयोजन और टॉपिंग अनुपात के साथ कैसे व्यवहार करता है। समय के साथ, ये कम जीआई फल के टुकड़े और कुरकुरकुरे इकट्ठा करने, पारिवारिक डिनर या बस एक मीठे व्यवहार के लिए एक विश्वसनीय डेसर्ट विकल्प बन जाएंगे जो आपके स्वास्थ्य लक्ष्यों को समझौता नहीं करता है।

आगे पढ़ने के लिए, ]Diabetes UK चीनी विकल्प के लिए गाइड, Glycemic सूचकांक फाउंडेशन]]] फलों और अनाज के विस्तृत जीआई मूल्यों के लिए, और राष्ट्रीय स्वास्थ्य अध्ययन संस्थान पोस्टप्रैंडियल ग्लूकोज और इंसुलिन पर एल्यूलोज़ के प्रभाव पर।