लो-ग्लाइसेमिक इंडेक्स कुकीज़ और बिस्कुट्टी बनाने के लिए एल्युलोज़ का उपयोग करना

कुकीज और बिस्कुट्टी का आनंद लेने का एक बेहतर तरीका

कुकी और बिस्कुटी बेकिंग की दुनिया में एक समृद्ध स्थान पर कब्जा कर लिया है। चाहे सुबह कॉफी में डूबे हों, लंचबॉक्स में पैक किया जाए, या बाद में खाने वाले उपचार के रूप में काम किया जाए, उनकी अपील संस्कृतियों और पीढ़ियों को पार करती है। फिर भी पारंपरिक व्यंजनों परिष्कृत चीनी पर भारी निर्भर हैं, जो रक्त ग्लूकोज के स्तर को सोरने के लिए भेज सकते हैं। लाखों लोगों के लिए मधुमेह, पूर्ववर्ती या चयापचय सिंड्रोम का प्रबंधन - या किसी को भी अपने ग्लाइसेमिक लोड को कम करने का लक्ष्य है - यह एक परिचित दुविधा बनाता है: कुकी का आनंद लें या दीर्घकालिक स्वास्थ्य की रक्षा करें।

वैकल्पिक मिठास के उद्भव ने उन बेकरों के लिए नई संभावनाएं खोली हैं जो स्वाद या बनावट पर समझौता करने से इनकार करते हैं। इनमें से, एल्यूलोज एक दुर्लभ चीनी के रूप में खड़ा है जो ओवन में नियमित चीनी की तरह व्यवहार करता है, फिर भी नाटकीय रूप से कम ग्लाइसेमिक प्रभाव डालता है। यह बेकर्स को कुकीज़ और बिस्कुटी बनाने की अनुमति देता है जो न केवल स्वादिष्ट बल्कि रक्त-चीनी प्रबंधन के अनुकूल भी हैं। यह लेख एल्यूलोज़ के पीछे विज्ञान की पड़ताल करता है, बताता है कि इसे अपने पसंदीदा व्यंजनों में कैसे स्वैप करें, और चॉकलेट चिप कुकीज़ और बादाम बिस्कुटी के लिए विस्तृत, रसोई-पर तैयार सूत्र प्रदान करता है जो उनके चीनी आधारित समकक्षों के प्रतिद्वं हैं।

क्या है Allulose?

एल्युलोज़, जिसे डी-प्सिकोज़ भी कहा जाता है, एक मोनोसैक्राइड चीनी है जो स्वाभाविक रूप से फाइग्स, किशमिश, जैकफ्रूट और मेपल सिरप जैसे खाद्य पदार्थों में छोटी मात्रा में होती है। रासायनिक रूप से, यह फ्रुक्टोज़ का एक epimer है - अणु में समान परमाणु होते हैं लेकिन एक हाइड्रॉक्सिल समूह अलग तरह से उन्मुख होता है। यह सूक्ष्म संरचनात्मक मोड़ मूल रूप से बदलता है कि शरीर कैसे इसे संसाधित करता है।

ग्लूकोज या फ्रुक्टोज के विपरीत, एल्युलोज महत्वपूर्ण मात्रा में चयापचय नहीं है। यह पाचन तंत्र के माध्यम से अवशोषित हो जाता है लेकिन फिर मूत्र में बड़े पैमाने पर अपरिवर्तित हो जाता है, जो टेबल चीनी के लिए प्रति ग्राम की तुलना में लगभग 0.2 से 0.4 कैलोरी प्रति ग्राम प्रदान करता है। यह अद्वितीय चयापचय पथ अपने निकट-शून्य ग्लाइसेमिक प्रभाव को कम करता है। नैदानिक अध्ययनों ने प्रदर्शित किया है कि एल्यूलोज रक्त ग्लूकोज या इंसुलिन के स्तर को नहीं बढ़ाती है, जिससे यह मधुमेह वाले लोगों के लिए उपयुक्त हो जाती है और कम कार्ब या केटोजेनिक आहार के बाद। अनुसंधान भी संकेत देता है कि एल्यूलोज ग्लूकोज सहिष्णुता में सुधार और वसा संचय को कम करने के लिए, हालांकि इन प्रभावों की आवश्यकता होती है।

2012 में अमेरिकी खाद्य और दवा प्रशासन ने निर्धारित किया कि आम तौर पर एल्यूलोज को सुरक्षित रूप से मान्यता दी गई है। हाल ही में, एफडीए ने फैसला किया कि एल्यूलोज को पोषण लेबल पर कुल शर्करा घोषणा से बाहर रखा जा सकता है, इसके अलावा इसकी भूमिका को गैर-चीनी स्वीटनर के रूप में मजबूत किया जा सकता है। यह लगभग 70 प्रतिशत सुक्रोज के रूप में मीठा है, जिसमें एक साफ, चीनी जैसी स्वाद और कोई कड़वा बाद में स्वाद नहीं है। बेकर्स के लिए, इसका मतलब है एल्यूलोज़ स्टेविया या मंक फल जैसे उच्च तीव्रता वाले स्वीटनरों की तुलना में न्यूनतम समायोजन के साथ व्यंजनों में एकीकृत होता है, जिसे अक्सर चीनी की मात्रा और बनावट को दोहराने के लिए थोक एजेंटों की आवश्यकता होती है।

The Glycemic लाभ

ग्लाइसेमिक इंडेक्स में कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों को रैंक किया गया है, जिससे वे रक्त ग्लूकोज को कितना बढ़ाते हैं। शुद्ध चीनी जीआई स्केल पर 65 स्कोर करता है। एल्युलोज शून्य के पास स्कोर करता है। यह अंतर ऐसे मामलों में होता है क्योंकि बार-बार ग्लूकोज स्पाइक्स इंसुलिन रिलीज को ट्रिगर करते हैं, वसा भंडारण को बढ़ावा देते हैं, और समय के साथ इंसुलिन प्रतिरोध में योगदान कर सकते हैं। मधुमेह या पूर्वाग्रह वाले व्यक्तियों के लिए, इन स्पाइक्स को कम करने से स्थिर ऊर्जा स्तर बनाए रखने में मदद मिलती है और दीर्घकालिक जटिलताओं को कम करती है।

बेक्ड वस्तुओं में एल्यूलोज़ का उपयोग करके आप चयापचय रोलर कोस्टर के बिना मीठे व्यवहार का आनंद लेने की अनुमति देता है। इस लेख में वर्णित कुकीज़ और बिस्कुटी एक तेज चोटी के बजाय एक सौम्य, निरंतर ऊर्जा रिलीज का उत्पादन करती है। इससे उन्हें नाश्ते के लिए उपयुक्त बनाती है-जाओ, दोपहर का नाश्ता, या नींद या रक्त शर्करा नियंत्रण को बाधित किए बिना एक खाने वाला मिठाई।

इसके अलावा, ग्लाइसेमिक नियंत्रण, एल्युलोज अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है। मौखिक बैक्टीरिया एल्यूलोज़ को किण्वित नहीं कर सकते हैं, इसलिए यह दांत के क्षय में योगदान नहीं देता है - चीनी पर एक महत्वपूर्ण लाभ। इसमें नगण्य शुद्ध कार्बोहाइड्रेट भी शामिल है, जिससे यह केटोजेनिक बेकिंग में एक प्रधान बन जाता है जहां केटोसिस को बनाए रखा जाता है। और क्योंकि एल्यूलोज़ चीनी की तुलना में लगभग 90 प्रतिशत कम कैलोरी प्रदान करता है, यह मिठाई या मात्रा को त्यागे बिना बेक्ड वस्तुओं के समग्र कैलोरी घनत्व को कम करने में मदद करता है।

कैसे Allulose अन्य कम-Glycemic मिठास की तुलना में

जब चीनी की जगह बेकर्स के पास कई विकल्प हैं। यह समझना कि विकल्प के खिलाफ एल्यूलोज कैसे ढेर हो सकता है, यह अक्सर कुकीज़ और बिस्कुटी में बेहतर परिणाम क्यों उत्पन्न करता है।

एरिथ्रिटोल

एरिथ्रिटोल एक चीनी शराब है जिसमें लगभग 70 प्रतिशत चीनी मिठास और शून्य ग्लाइसेमिक प्रभाव होता है। यह थोक प्रदान करता है लेकिन मेल्लेर्ड ब्राउनिंग में कारमेलाइज़ या भाग नहीं लेता है, इसलिए एरिथ्रिटोल के साथ बने बेक्ड सामान पीला रहते हैं। कई लोग मुंह में एक मजबूत शीतलन सनसनी भी देखते हैं, जो कुकीज़ में विचलित हो सकते हैं। एरिथ्रिटोल बेकिंग के बाद पुन: बहाल हो सकता है, जिससे कुछ अनुप्रयोगों में एक ग्रिट बनावट होती है।

Stevia and Monk fruit

ये उच्च तीव्रता वाले स्वीटनर चीनी की तुलना में कई बार मीठे होते हैं लेकिन कोई थोक या संरचना प्रदान नहीं करते हैं। उन्हें चीनी की मात्रा को बदलने के लिए माल्टोडेक्सट्रिन, एरिथ्रिटोल या इनुलिन जैसे थोक एजेंटों की आवश्यकता होती है। जब अकेले इस्तेमाल किया जाता है, तो वे फ्लैट, घने कुकीज़ का उत्पादन करते हैं, जिसमें पारंपरिक व्यंजनों के प्रसार और कमी होती है। स्टेविया में एक अलग लिकोरिस जैसी स्वाद के बाद भी चबाने वाले एजेंट भी होते हैं कि कुछ लोग अप्रिय पाते हैं।

Xylitol

Xylitol चीनी के साथ 1:1 मीठी का उपाय करता है और थोक प्रदान करता है, इसे एक व्यवहार्य बेकिंग विकल्प बनाता है। हालांकि, यह कुत्तों के लिए अत्यधिक जहरीला है और मध्यम मात्रा में सेवन करते समय मनुष्यों में पाचन संकट पैदा कर सकता है। इसका हल्के शीतलन प्रभाव भी होता है और यह आसानी से भूरा नहीं होता है।

क्यों Allulose जीत

एल्युलोज़ इन विकल्पों को पीछे छोड़ देता है क्योंकि यह कारमेलाइज़, ब्राउन्स और चीनी के समान संरचना प्रदान करता है। इसमें कोई कड़वा बाद में स्वाद नहीं है, न्यूनतम शीतलन संवेदना है, और एक निविदा, नम टुकड़ा पैदा करता है। जबकि यह केवल चीनी के रूप में मीठा है, यह आसानी से स्टेविया या मंक फलों के अर्क की एक छोटी मात्रा के साथ मिश्रण करके या बस थोड़ा कम मिठास स्तर को स्वीकार करके ठीक किया जाता है - कई स्वाददारों ने अच्छी तरह से मसालेदार व्यंजनों में अंतर को ध्यान में नहीं दिया है।

अपने बेकिंग में ऑल्युलोज का प्रतिस्थापन

सबसे सीधा दृष्टिकोण मात्रा या वजन से allulose के साथ चीनी की जगह है। क्योंकि allulose थोड़ा अलग तरीके से पैक करता है, यह जमीन कैसे है, वजन सबसे सुसंगत परिणाम पैदा करता है। हर 200 ग्राम दानेदार चीनी के लिए, 200 ग्राम एल्यूलोज का उपयोग करें।

ब्राउनिंग और बेकिंग टाइम्स

एल्युलोज़ कारमेल को सुक्रोज की तुलना में कम तापमान पर वर्गीकृत किया जाता है और यह तेजी से भूरे रंग के हो सकता है। बेकिंग के पिछले कुछ मिनट के दौरान अपनी कुकीज़ और बिस्कुटी को बारीकी से देखें। आपको ओवन तापमान को 10 से 15 डिग्री फ़ारेनहाइट को कम करने की आवश्यकता हो सकती है ताकि अधिक भूरे रंग से बच सके। बेकिंग समय आमतौर पर समान या थोड़ा छोटा होता है। एक ओवन थर्मामीटर का उपयोग करके अत्यधिक अनुशंसित किया जाता है क्योंकि घरेलू ओवन अक्सर गर्म हो जाता है, और वैकल्पिक स्वीटनरों के साथ काम करते समय लगातार तापमान महत्वपूर्ण होता है।

कूलिंग सनसनी

कुछ लोग एल्यूलोज़ खाने पर हल्के शीतलन सनसनी को देखते हैं, एरिथ्रिटॉल के समान लेकिन बहुत कम स्पष्ट है। यह प्रभाव उच्च-संकेंद्रण अनुप्रयोगों जैसे कि फ्रॉस्टिंग या कैंडी में अधिक स्पष्ट हो जाता है। कुकीज़ और बिस्कुटी में, जहां एल्यूलोज़ एक आटे आधारित आटे में फैल जाता है, ठंडा होना नगण्य है। यदि आप विशेष रूप से संवेदनशील हैं, तो आप सनसनी को मास्क करने के लिए भिक्षु फलों के अर्क या वेनिला की एक छोटी राशि के साथ एल्यूलोज़ को मिश्रित कर सकते हैं।

स्वीटनरों का संयोजन

कई घरेलू बेकरी पारंपरिक चीनी के बराबर तक की मिठास लाने के लिए एल्यूलोज़ को एक उच्च तीव्रता वाले स्वीटनर की एक छोटी राशि के साथ जोड़कर सबसे अच्छा परिणाम प्राप्त करते हैं। एक लोकप्रिय अनुपात एल्यूलोज़ का 1 कप प्लस 1⁄4 चम्मच स्टेविया ग्लिसराइट या भिक्षु फलों का अर्क है। अपने व्यंजनों में स्वीटनेस का स्तर टेस्ट करें और स्वाद में समायोजित करें। नमक का एक चुटकी भी एल्यूलोज़ का उपयोग करते समय स्वाद धारणा में सुधार करने में मदद करती है।

जलयोजन समायोजन

Allulose चीनी की तरह recrystallize नहीं है, इसलिए इसके साथ बने बेक्ड सामान नरम और अधिक निविदा होते हैं। यह कुकीज़ का एक लाभ है, जो चीनी आधारित संस्करणों की तुलना में बहुत लंबे समय तक चबाने वाले रहते हैं। बिस्कुटी के लिए, जिसे डबल-बेकिंग के बाद कुरकुरकुरा होने की आवश्यकता है, आपको वांछित क्रंच प्राप्त करने के लिए कुछ मिनट तक दूसरे बेक के लिए ओवन समय को बढ़ाने की आवश्यकता हो सकती है। Allulose नमी को भी बरकरार रखता है, इसलिए बिस्कुटी भंडारण के दौरान थोड़ा नरम हो सकती है। यदि ऐसा होता है, तो उन्हें 5 मिनट के लिए कम ओवन में फिर से सजाएं।

पकाने की विधि: कम-Glycemic चॉकलेट चिप कुकीज़

यह नुस्खा एक नरम, चबाने वाला केंद्र और कुरकुरा किनारों के साथ लगभग 18 कुकीज़ पैदा करता है। एल्यूलोज़ चीनी स्पाइक के बिना सौम्य ब्राउनिंग प्रदान करता है। आटा को ठंडा करना स्प्रेड और स्वाद विकसित करने के लिए आवश्यक है।

सामग्री

• 13⁄4 कप (220 ग्राम) सभी उद्देश्य आटा या एक 1:1 लस मुक्त बेकिंग मिश्रण
• 1⁄2 चम्मच बेकिंग सोडा
• 1⁄2 चम्मच नमक
• 1⁄2 कप (113 ग्राम) unsalted मक्खन, नरम
• 2⁄3 कप (130 ग्राम) allulose
• 1 बड़ा अंडा, कमरे के तापमान पर
• 11⁄2 चम्मच वेनिला निकालने
• 1⁄2 कप (85 ग्राम) चीनी मुक्त डार्क चॉकलेट चिप्स या नियमित चॉकलेट चिप्स अगर चीनी को प्रतिबंधित नहीं किया जाता है

निर्देश

1. ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट (175 डिग्री सेल्सियस) तक प्रीहीट करें। चर्मपत्र पेपर या सिलिकॉन बेकिंग मैट के साथ दो बेकिंग शीट लाइन करें।
2. एक साथ आटा, बेकिंग सोडा, और नमक एक छोटे से कटोरे में एक साथ व्हिस्क करें।
3. एक बड़े मिश्रण कटोरे में, नरम मक्खन को हराया और मध्यम गति पर एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ हल्के और शराबी होने तक, लगभग 2 मिनट तक। आवश्यकतानुसार कटोरे के किनारों को नीचे रखें।
4. अंडे और वेनिला निकालने को जोड़ें और अच्छी तरह से संयुक्त होने तक हराया, लगभग 30 सेकंड।
5. धीरे धीरे-धीरे सूखी सामग्री जोड़ते हैं, कम गति पर मिश्रण करते हैं, बस जब तक शामिल नहीं किया जाता है। अधिक काम करने वाले आटा लस विकसित करता है और सख्त कुकीज़ पैदा करता है।
6. एक स्पैटूला का उपयोग करके चॉकलेट चिप्स में फोल्ड करें।
7. कम से कम 30 मिनट के लिए आटा और सर्द को कवर करें। चिलिंग महत्वपूर्ण है क्योंकि एल्यूलोज आटा चीनी के आटे से अधिक फैलता है अगर गर्म पकाया जाता है। बाकी मक्खन को मजबूत करने की अनुमति देता है और आटा पूरी तरह से हाइड्रेट करने के लिए, जिसके परिणामस्वरूप मोटे, समान रूप से बेक्ड कुकीज़ होती है।
8. एक कुकी स्कूप या बड़े चम्मच का उपयोग करके, आटा को 18 बराबर गेंदों में भाग लें, लगभग 20 ग्राम प्रत्येक। उन्हें तैयार बेकिंग शीट पर रखें, 2 इंच अलग रखें। धीरे-धीरे प्रत्येक गेंद को अपने हाथ की हथेली या ग्लास के नीचे का उपयोग करके लगभग 1⁄2 इंच की मोटाई तक समतल करें।
9. 10 से 12 मिनट तक बेक करें, पैन को आधे रास्ते में घुमाएं। किनारों को सुनहरा भूरा होना चाहिए लेकिन केंद्र अभी भी नरम और थोड़ा नीचे दिखाई देना चाहिए। वे ठंडी होने के कारण सेट करना जारी रखेंगे।
10. कुकीज 5 मिनट के लिए बेकिंग शीट पर आराम करते हैं, फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने के लिए एक वायर रैक में स्थानांतरित कर देते हैं। जब ठंडा होने के दौरान गर्म और मजबूत होता है तो कुकीज़ नाजुक होगी।

]टिप: यदि कुकीज़ बहुत जल्दी भूरे रंग के हैं, तो ओवन के तापमान को 335 डिग्री फ़ारेनहाइट (170 डिग्री सेल्सियस) तक कम करें और 1 से 2 मिनट तक बेक टाइम बढ़ाएं। हल्के रंग की बेकिंग शीट का उपयोग करके भी अधिक भूरे रंग की रोकथाम में मदद मिलती है।

Variation: अतिरिक्त बनावट और स्वस्थ वसा के लिए चॉकलेट चिप्स के साथ कटा हुआ अखरोट या pecans के 1⁄2 कप जोड़ें। एक डबल-चॉकलेट संस्करण के लिए, 2 बड़े चम्मच आटा को 2 बड़े चम्मच बिना sweetened कोको पाउडर के साथ बदलें।

पकाने की विधि: बादाम बिस्कुट्टी

बिस्कुटी एक फर्म, क्रंची बनावट के साथ दो बार बेक्ड कुकीज़ हैं जो पूरी तरह से डुबकी लगाने के लिए रखती हैं। एल्युलोज ब्राउनिंग की सहायता करता है और बिस्कुटी को संतोषजनक स्नैप देता है। डबल-बेकिंग प्रक्रिया नमी को हटा देती है, जिससे शेल्फ-स्थिर उपचार अच्छी तरह से यात्रा होती है।

सामग्री

• 2 कप (250 ग्राम) सभी उद्देश्य आटा
• 3⁄4 कप (150 ग्राम) allulose
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1⁄4 चम्मच नमक
• 1⁄2 कप (113 ग्राम) unsalted मक्खन, नरम
• कमरे के तापमान पर 2 बड़े अंडे
• 1 चम्मच बादाम निकालने
• 1 चम्मच वेनिला निकालने
• 1 कप (100 ग्राम) कटा हुआ बादाम, टोस्टेड या कच्चे

निर्देश

1. ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट (175 डिग्री सेल्सियस) तक प्रीहीट करें। चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें।
2. एक साथ आटा, बेकिंग पाउडर और नमक एक मध्यम कटोरे में एक साथ व्हिस्क करें। अलग से सेट करें।
3. एक बड़े कटोरे में, नरम मक्खन को हराया और लगभग 2 मिनट तक एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ एलुलोज को पीली और मलाईदार होने तक छोड़ दिया।
4. एक समय में अंडे जोड़ें, प्रत्येक अतिरिक्त के बाद अच्छी तरह से बीटना। बादाम निकालने और वेनिला निकालने में मिलाएं।
5. धीरे-धीरे आटे के मिश्रण को जोड़ते हैं, कम गति पर मिश्रण जब तक कि मुलायम आटा रूपों तक। आटा थोड़ा चिपचिपा होगा लेकिन एक साथ पकड़ना चाहिए। कटा हुआ बादाम में मोड़ो।
6. आधे में आटा को विभाजित करें। हल्के ढंग से आटे की सतह पर, प्रत्येक आधे को एक लॉग में लगभग 10 इंच लंबा और 2 इंच चौड़ा आकार दें। तैयार बेकिंग शीट पर लॉग रखें, जिससे उनके बीच कम से कम 3 इंच की जगह फैलने की अनुमति मिलती है।
7. 25 से 28 मिनट तक बेक करें जब तक लॉग स्पर्श और हल्के ढंग से सुनहरा होने तक सीमित नहीं होते। ओवन से निकालें और 10 मिनट के लिए पैन पर ठंडा होने दें। ओवन तापमान को 325 डिग्री फ़ारेनहाइट (160 डिग्री सेल्सियस) तक कम करें।
8. एक दाँतेदार चाकू का उपयोग करके प्रत्येक लॉग को 1⁄2-इंच-मोटी टुकड़ों में विकर्ण रूप से स्लाइस करें। एक सौम्य साईंग गति टुकड़ों को रगड़ने से बचने के लिए सबसे अच्छा काम करती है। बेकिंग शीट पर कट-साइड डाउन को ले लो।
9. 12 से 15 मिनट तक बेक करें, प्रत्येक बिस्कुटी को फ्लिप करें, फिर 12 से 15 मिनट तक बेक करें जब तक कि टुकड़े कुरकुरा और सूखा न हों। कुल दूसरा बेक समय आपके स्लाइस की मोटाई और आपके वांछित स्तर पर निर्भर करेगा।
10. पूरी तरह से एक तार रैक पर कूल करें। बिस्कुटी को शांत होने के रूप में कुरकुरा करना जारी रहेगा।

Variation: चीनी मुक्त अंधेरे चॉकलेट में ठंडा बिस्कुटी का एक छोर डुबकी और इसे चर्मपत्र पेपर पर सेट करने दें। एक उत्सव मोड़ के लिए, सूखे क्रैनबेरी या कटा हुआ सूखे चेरी के 1⁄2 कप बादाम के साथ जोड़ें।

समस्या निवारण आम मुद्दे

यहां तक कि अनुभवी बेकर्स ने एल्यूलोज के साथ काम करते समय चुनौतियों का सामना किया। यहां सबसे अधिक बार समस्याएं होने का समाधान दिया गया है।

अत्यधिक प्रसार

यदि आपकी कुकीज़ बहुत पतली हो जाती है तो आटा बहुत गर्म हो सकता है जब यह ओवन में प्रवेश करती है। बेकिंग से कम से कम 30 मिनट पहले आटा ठंडा करें। यदि समस्या बनी रहती है, तो आटा को 1 से 2 चम्मच तक बढ़ा दें या मक्खन को 10 ग्राम तक कम कर दें। एक उच्च प्रोटीन का उपयोग करके आटा भी अधिक संरचना प्रदान कर सकता है।

ओवर-ब्राउनिंग

एल्युलोज कारमेल तेजी से बढ़ता है। यदि आपकी कुकीज़ या बिस्कुटी बहुत जल्दी अंधेरा हो जाती है, तो ओवन के तापमान को 10 से 15 डिग्री फ़ारेनहाइट तक कम करें और बेक्ड समय को थोड़ा बढ़ा दें। शीर्ष के बजाय केंद्र रैक पर बेकिंग शीट की स्थिति में रखें और अंधेरे रंग के पैन का उपयोग करने से बचें जो अधिक गर्मी को अवशोषित करते हैं।

Gummy or Dense बनावट

एल्यूलोज के साथ बने बेक्ड सामान कभी-कभी चीनी आधारित संस्करणों की तुलना में घने महसूस कर सकते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि एल्यूलोज़ प्रभावी रूप से चीनी के रूप में क्रीमिंग के दौरान मक्खन को खत्म नहीं करता है। क्षतिपूर्ति करने के लिए, मक्खन को क्रीम करें और पूरी तरह से 3 मिनट के लिए एल्यूलोज़ करें, अधिकतम वायु निगमन सुनिश्चित करें। एक अतिरिक्त अंडे की जर्दी को जोड़ना भी टुकड़ा संरचना में सुधार कर सकता है।

Biscotti That Crumble कब Sliced

यदि बिस्कुटी स्लाइसिंग के दौरान क्रम्बल लॉग करता है, तो वे पहले सेंकने के दौरान अधिक बेक हो सकते हैं। लॉग को फर्म होना चाहिए लेकिन फिर भी ओवन से उन्हें हटाते समय केंद्र में थोड़ा नरम होना चाहिए। उन्हें स्लाइसिंग से पहले 10 मिनट तक ठंडा होने दें, संरचना सेट में भी मदद करें। एक तेज दाँतेदार चाकू का प्रयोग करें और एक सौम्य आराइंग गति के साथ स्लाइस करें।

भंडारण और शेल्फ लाइफ

एल्यूलोज के साथ बनाई गई कुकीज़ चीनी आधारित कुकीज़ की तुलना में नरम और चबाने वाली रहती हैं क्योंकि एल्यूलोज नमी को बरकरार रखती है। उन्हें एक सप्ताह तक कमरे के तापमान पर एक हवाई-तंग कंटेनर में स्टोर करें। लंबे समय तक भंडारण के लिए, 3 महीने तक ज़िप-टॉप बैग में पर्चेमेंट पेपर की परतों के बीच बेक्ड कुकीज़ को फ्रीज करें। सेवा से पहले 15 मिनट तक कमरे के तापमान पर थॉ।

बिस्कुटी स्वाभाविक रूप से शुष्क हैं और अपनी कम नमी सामग्री के कारण असाधारण रूप से अच्छी तरह से रहते हैं। उन्हें एक कुकी जार में स्टोर करें या 2 से 3 सप्ताह के लिए सील कंटेनर। यदि वे समय के साथ नरम हो जाते हैं, तो उन्हें 5 मिनट के लिए 300 डिग्री फ़ारेनहाइट ओवन में फिर से सजाएं, फिर उन्हें भंडारण पर लौटने से पहले पूरी तरह ठंडा करें। बिस्कुटी ने 6 महीने तक अच्छी तरह से फ्रीज किया।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं किसी कुकी विधि में एलीलोज का उपयोग कर सकता हूँ?

हाँ, लेकिन कुछ अपवादों के साथ। व्यंजन जो संरचनात्मक क्रिस्टलीकरण के लिए चीनी पर निर्भर करते हैं, जैसे कि मेरिंज कुकीज़, नाजुक ट्यूइल, या कुछ शॉर्टब्रेड, अच्छी तरह से नहीं प्रदर्शन कर सकते हैं क्योंकि एलीलोज उसी तरह से पुन: स्थापित नहीं होता है। ड्रॉप कुकीज़, लुढ़का कुकीज़, स्लाइस-एंड-बेक किस्मों और बार कुकीज़ के लिए, एलीलोज इस लेख में वर्णित समायोजन के साथ अद्भुत काम करता है।

क्या एल्यूलोज पाचन को परेशान करता है?

बड़ी खुराक में 20 से 30 ग्राम प्रति बैठक में, कुछ लोग गैस, ब्लोटिंग, या ढीले मल का अनुभव करते हैं। अधिकांश कुकी व्यंजनों में उस सीमा के नीचे अच्छी तरह से आवंटन किया जाता है। एक मानक चॉकलेट चिप कुकी में लगभग 7 ग्राम एल्यूलोज़ होता है, इसलिए कई कुकीज़ खाने से एक बार सीमा तक पहुंच सकती है। अपनी व्यक्तिगत सहिष्णुता का आकलन करने और तदनुसार समायोजित करने के लिए दो कुकीज़ के साथ शुरू करें।

मैं एल्युलोज कहाँ खरीद सकता हूँ?

Allulose व्यापक रूप से स्वास्थ्य खाद्य भंडार और ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं में उपलब्ध है। ]Lakanto या ]]Wholesome]]] जैसे प्रतिष्ठित ब्रांडों से दानेदार एल्यूलोज़ की तलाश करें। हमेशा यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको अतिरिक्त भराव, माल्टोडडेक्सट्रिन, या अन्य स्वीटनरों के बिना शुद्ध एल्यूलोज़ मिल रहा है जो ग्लाइसेमिक लोड को बढ़ा सकता है।

क्या बच्चों के लिए सुरक्षित है?

हां, एफडीए ने सभी आयु समूहों के लिए सुरक्षित एल्यूलोज़ समझा है। हालांकि, क्योंकि यह कोई पौष्टिक मूल्य प्रदान नहीं करता है, बच्चों को संतुलित आहार के हिस्से के रूप में इसे मॉडरेशन में लेना चाहिए। इसका कम ग्लाइसेमिक प्रभाव उन बच्चों के लिए उपयुक्त स्वीटनर बनाता है जिन्हें मधुमेह या चयापचय की स्थिति के कारण रक्त शर्करा के स्तर को प्रबंधित करने की आवश्यकता होती है।

क्या मैं भूरे रंग के चीनी के लिए एल्यूलोज का विकल्प चुन सकता हूं?

Allulose भूरे चीनी का मोलस स्वाद नहीं है। भूरे रंग की चीनी को अनुमानित करने के लिए, 1 से 2 बड़े चम्मच मोलस या कुछ बूंदों को मोलस के स्वाद को मक्खन में शामिल होने से पहले एल्यूलोज में जोड़ें। ध्यान दें कि मोलस में चीनी होती है और कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी जोड़ती है, इसलिए तदनुसार अपनी आहार गणना को समायोजित करें।

निष्कर्ष

Allulose क्लासिक कुकीज़ और बिस्कुटी को कम-glycemic व्यवहारों में बदलने का एक व्यावहारिक, विज्ञान समर्थित तरीका प्रदान करता है जो अभी भी भोग-धब्बों का स्वाद लेता है। यह समझकर कि यह दुर्लभ चीनी आटा में कैसे व्यवहार करती है और कुछ सरल समायोजन लागू करती है, घर के बेकर्स मिठाई बना सकते हैं जो स्वाद, बनावट या बेकिंग की खुशी के बिना स्वास्थ्य लक्ष्यों का समर्थन करती हैं। इस लेख में व्यंजनों का परीक्षण किया गया है और परिणाम बनाने से इनकार किया गया है जो उनके चीनी आधारित समकक्षों का प्रतिद्वंद्वी है, जिससे उन्हें रोज़मर्रा के आनंद और विशेष अवसरों के लिए समान रूप से उपयुक्त बना दिया गया है।

विभिन्न मिठास के ग्लाइसेमिक सूचकांक पर आगे पढ़ने के लिए, ] सिडनी ग्लाइसेमिक इंडेक्स डेटाबेस की विश्वविद्यालय से परामर्श करें। आहार के माध्यम से रक्त शर्करा के प्रबंधन पर व्यापक मार्गदर्शन के लिए, अमेरिकी मधुमेह एसोसिएशन विश्वसनीय, अप-टू-डेट संसाधनों प्रदान करता है। यदि आप एल्यूलोज़ के लिए नए हैं, तो ऊपर चॉकलेट चिप कुकी नुस्खा के साथ शुरू करें - यह लगभग फोलोप्रूफ है और लगातार स्वाद वाले लोगों से प्रशंसा अर्जित करता है जो स्रोत घटक को नहीं जानते हैं।

आज अपने रसोई में एल्यूलोज के साथ प्रयोग शुरू करें। आपकी स्वाद कलियों और आपके रक्त शर्करा आपको धन्यवाद देती है।