एक भुना हुआ मिर्च और टमाटर सॉस के साथ पोर्क टेंडरलॉइन

पोर्क tenderloin को अक्सर "अन्य सफेद मांस" को अच्छे कारण से बुलाया जाता है: यह दुबला, कोमल और अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी है। जब एक अमीर, स्मोकी भुना हुआ मिर्च और टमाटर सॉस के साथ जोड़ा जाता है, तो यह कट एक शो-स्टॉपिंग मुख्य पाठ्यक्रम में बदल जाता है जो देहाती और परिष्कृत दोनों को महसूस करता है। घंटी मिर्च की charred मिठास सूरज से पका हुआ टमाटर और लहसुन का एक संकेत है, जिससे एक सॉस बना दिया जाता है जो इसे बिना पोर्क के सूक्ष्म स्वाद को पूरक करता है। चाहे आप एक सप्ताह के परिवार के खाने या एक विशेष अवसर भोजन तैयार कर रहे हों, यह नुस्खा आश्चर्यजनक रूप से कम प्रयास के साथ प्रभावशाली परिणाम प्रदान करता है।

इस विस्तारित गाइड में, हम आपको उन सब चीजों के माध्यम से ले जाएंगे जिन्हें आपको जानना होगा - मिर्च और टमाटर के लिए बरस रही तकनीक को मास्टर करने के लिए सही टेंडरलॉइन चुनने से। आप यह भी सीखेंगे कि सॉस को अपने स्वाद में कैसे समायोजित किया जाए, इसे सबसे अच्छा पक्षों के साथ जोड़ा जाए और यहां तक कि नए व्यंजनों में बायीं तरफ भी। अंत तक, आपके पास रेस्तरां की गुणवत्ता वाले पोर्क टेंडरलॉइन के लिए एक दूषण विधि होगी जो आपके घूर्णन में नियमित रूप से बनने के लिए निश्चित है।

क्यों Pork Tenderloin चुनें?

पोर्क टेंडरलॉइन घर के रसोइयों के लिए मांस के सबसे अधिक क्षमा और पुरस्कृत कटौती में से एक है। यह स्वाभाविक रूप से अन्य पोर्क कट की तुलना में वसा और कैलोरी में कम है, फिर भी यह ठीक से पकाए जाने पर रसदार और निविदा बनी हुई है। एक ठेठ 3- औंस सेवा लगभग 22 ग्राम प्रोटीन प्रदान करती है, जिसमें आवश्यक बी विटामिन, जिंक और सेलेनियम शामिल हैं। पोर्क लोइन (जो व्यापक है और आसानी से सूख सकता है), टेंडरलॉइन एक लंबी, संकीर्ण मांसपेशी है जो जल्दी और समान रूप से पकाती है।

चूंकि इसमें ऐसे हल्के स्वाद हैं, पोर्क टेंडरलॉइन बोल्ड सॉस और मरीनैड के लिए एक खाली कैनवास के रूप में कार्य करता है। इस नुस्खा में भुना हुआ मिर्च और टमाटर सॉस एक सही प्रतिबिम्ब प्रदान करता है: चार मिर्च से स्मोकनेस, ripe टमाटर की प्राकृतिक मिठास, और स्मोक्ड पापड़िका की धरती सभी मांस को बढ़ाने के लिए मिलकर काम करती है। इसके अलावा, सॉस को समय से आगे बनाया जा सकता है, जिससे यह मनोरंजन के लिए एक आदर्श पकवान बन सकता है।

भुना हुआ मिर्च और टमाटर का जादू

भुना हुआ मिर्च और टमाटर अपनी शर्करा को केंद्रित करते हैं और स्मोकी जटिलता की एक परत को जोड़ते हैं कि आप केवल कच्चे या डिब्बाबंद अवयवों के साथ हासिल नहीं कर सकते हैं। जब आप उच्च गर्मी (ओवन में या ग्रिल पर) पर खाल को फोल्ड करते हैं, तो मांस नरम होता है और थोड़ा कारमेलीकृत स्वाद लेता है। चारित त्वचा को तब हटा दिया जाता है, जो रेशमी, तीव्रता से स्वादयुक्त लुगदी के पीछे छोड़ देता है जो सॉस के आधार बनाता है।

एक साथ मिलकर, भुना हुआ लाल घंटी मिर्च और ripe रोमा या बेल टमाटर एक सॉस बनाते हैं जो स्वाभाविक रूप से मोटी और जीवंत है। मिर्च एक हल्के मिठास और एक सुंदर लाल नारंगी रंग का ह्यू का योगदान करते हैं, जबकि टमाटर अम्लता और गहराई को जोड़ते हैं। लहसुन का एक स्पर्श - सब्जियों के साथ भुना हुआ या कच्चे-उद्घान को स्वाद प्रोफाइल से बाहर निकाला गया। यह संयोजन स्पेनिश और भूमध्य व्यंजनों में एक प्रधान है, जिसे अक्सर रोमस्को सॉस या पेला जैसे व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है। इस नुस्खा के लिए, हम इसे सरल रखते हैं: बस सब्जियां, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च और स्मोक्ड पपरिका। परिणाम एक सॉस है जो रोम्को सॉस को छिपाने के बजाय सूअरों को बढ़ाता है।

संघटक दीप डाइव

आइए प्रत्येक घटक पर करीब से नज़र डालते हैं और यह क्यों भुना हुआ मिर्च और टमाटर सॉस के साथ सबसे अच्छा सूअर tenderloin के लिए मायने रखता है।

पोर्क टेंडरलॉइन (लगभग 1 पाउंड)

एक tenderloin चुनें जो पैकेज में फर्म, गुलाबी और अत्यधिक तरल से मुक्त है। एक 1-पाउंड tenderloin आम तौर पर 2-3 लोगों को काम करता है, लेकिन आप आसानी से नुस्खा को दोगुना कर सकते हैं। "पोर्क tenderloin" ("पोर्क loin") की तलाश करें - वे अलग-अलग कटौती कर रहे हैं। टेंडरलॉइन छोटा, अधिक निविदा है और तेजी से पकाना है। यदि संभव हो तो, एक विश्वसनीय कसाई से खरीद लें या बेहतर स्वाद और बनावट के लिए चराई-उठा हुआ पोर्क की तलाश करें।

लाल बेल मिर्च (2 बड़ा)

लाल घंटी मिर्च को पसंद किया जाता है क्योंकि वे पूरी तरह से हरे, पीले या नारंगी मिर्च से मीठा और मीठा होते हैं। उनकी चीनी सामग्री को खूबसूरती से भुना हुआ करते समय कार्मेलाइज़ करती है। यदि आप थोड़ा अलग स्वाद चाहते हैं तो आप एक लाल मिर्च को एक पोब्लो या सौम्य किक के लिए हल्के एनाहेम मिर्च के साथ प्रतिस्थापित कर सकते हैं।

पके टमाटर (4 मध्यम या 3 बड़े)

रोमा (प्लम) टमाटर आदर्श होते हैं क्योंकि वे मांसल होते हैं और इसमें कम बीज होते हैं, जिसका मतलब मोटे सॉस होता है। पीक गर्मियों में, किसी भी प्रकार के उद्यान टमाटर का उपयोग करें। ऑफ-सीज़न, आप उच्च गुणवत्ता वाले डिब्बाबंद पूरे टमाटर (नालीदार) के साथ पूरक हो सकते हैं यदि ताजा लोग भूसी हैं। रोस्टिंग किसी भी तरह अपनी प्राकृतिक मिठास को बाहर निकालती है।

लहसुन (3 लौंग)

लहसुन वैकल्पिक है लेकिन सिफारिश की जाती है। काली मिर्च और टमाटर के साथ लौंग को भुनाने से उनकी pungency मिलती है, जिससे एक मीठा, अखरोट का अंडरटोन मिलाया जाता है। वैकल्पिक रूप से, आप एक तेज किक के लिए ब्लेंडर में कच्चे लहसुन जोड़ सकते हैं - अपनी वरीयता के लिए समायोजित करें।

जैतून का तेल (2 बड़े चम्मच)

इसके फल और स्वाद लेने की क्षमता के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करें। यह दोनों सूअरों को समुद्र में डालने और सॉस को emulsifying के लिए प्रयोग किया जाता है। एक अच्छी गुणवत्ता वाला तेल एक उल्लेखनीय अंतर बनाता है।

स्मोक्ड पापिका (1 चम्मच)

स्मोक्ड पैपरिका (पाइमेंटॉन) एक गुप्त घटक है जो सॉस को अपनी विशिष्ट स्मोकी गहराई देता है। यह मिर्च से बना है जो ओक की आग पर सूख जाता है। यदि आपके पास स्मोक्ड पेपरिका नहीं है, तो आप नियमित मीठे पेपरिका का उपयोग कर सकते हैं, साथ ही गर्मी के लिए कैयेन की एक चुटकी भी कर सकते हैं, लेकिन यह धुंध कम स्पष्ट हो जाएगा।

नमक और काली मिर्च

कोशर नमक पोर्क और सॉस के मौसम के लिए सबसे अच्छा है। ताजा जमीन काली मिर्च एक हल्के गर्मी जोड़ता है। नमक के साथ शर्मीला नहीं होना चाहिए-पोर्क tenderloin को इसके स्वाद को बाहर लाने के लिए एक अच्छा मसाला की जरूरत है।

ताजा तुलसी (garnish)

तुलसी एक ताजा, मिर्च नोट जोड़ता है जो अमीर सॉस के विपरीत है। आप अजमोद, थाइम या यहां तक कि गॉर्डन के लिए अग्रदूला का भी उपयोग कर सकते हैं।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. सब्जियों को भुनाएं

अपने ओवन को 400 °F (200°C) से पहले गरम करें। आसान सफाई के लिए चर्मपत्र पेपर या एल्यूमीनियम पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। शीट पर पूरे लाल घंटी मिर्च और टमाटर रखें (आसान छीलने के लिए, आप टमाटर को आधे में काट सकते हैं और उन्हें काट सकते हैं)। यदि उपयोग किया जाता है तो पूरे लहसुन लौंग (त्वचा) जोड़ें। जैतून के तेल और टोस के एक बड़े चम्मच के साथ सब कुछ धो लें।

20-25 मिनट के लिए भुना हुआ, जब तक काली मिर्च की खाल को छाला और धब्बे में charred नहीं किया जाता है, और टमाटर नरम हो जाते हैं और पतन शुरू होते हैं। जब निचोड़ा जाता है तो लहसुन को निविदा होना चाहिए। ओवन से निकालें और सब्जियों को थोड़ा ठंडा होने दें जब तक कि वे संभालना सुरक्षित नहीं हैं।

2. पील और भुना हुआ सब्जियों की तैयारी

मिर्च के लिए: उन्हें एक कटोरे में रखें और 5 मिनट के लिए प्लास्टिक की चादर (या एक प्लेट) के साथ कवर करें। भाप त्वचा को ढीला कर देगी। फिर, अपनी उंगलियों या एक पेपर तौलिया का उपयोग करके, charred खाल को रगड़ें। तने और बीज निकालें। टमाटर के लिए: ढीला त्वचा को छीलें (वे आसानी से आना चाहिए)। यदि आप एक चिकनी सॉस पसंद करते हैं तो बीज को निचोड़ें, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। भुना हुआ लहसुन अपनी खाल से बाहर निकलें। सभी खुली सब्जियों को अलग करें।

3. पोर्क टेंडरलॉइन से डरें

जबकि सब्जियां बरस रही हैं, सूअर का मांस तैयार करें। बेहतर भूरे रंग के लिए पेपर तौलिए के साथ टेंडरलॉइन सूखी पैट। नमक, काली मिर्च और स्मोक्ड पपरिका के साथ सभी तरफ मौसम उदारता से। ओवन-सुरक्षित स्किलेट (कास्ट आयरन आदर्श है) में जैतून का तेल का 1 बड़ा चम्मच झिलमिलाहट तक मध्यम उच्च गर्मी पर। एक गहरे सुनहरे भूरे रंग के कच्चे रूपों तक 2-3 मिनट प्रति पक्ष के लिए टेंडरलॉइन को साफ़ करें। यह सभी पक्षों के लिए लगभग 5-6 मिनट का होना चाहिए। इंटीरियर अभी भी कच्चा होगा; यह ठीक है।

4. रोस्ट द पोर्क

यदि आपका स्किलेट ओवन-सुरक्षित है, तो इसे सीधे ओवन में स्थानांतरित करें (यदि नहीं, तो समुद्री शैवाल को बेकिंग डिश में रखें)। 15-20 मिनट के लिए भुना हुआ, या जब तक कि मोटे हिस्से में डाला गया एक तत्काल पढ़ने वाला थर्मामीटर 145°F (63°C) को पढ़ता है। याद रखें कि आराम के दौरान तापमान कुछ डिग्री बढ़ेगा। ओवरकोकिंग से बचें; पोर्क टेंडरलोन 150°F से अधिक जल्दी सूख सकता है। मध्यम के लिए, आराम से पहले 140°F का लक्ष्य है।

5. पोर्क को आराम दें

ओवन से स्किलेट निकालें और पोर्क को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें। तंबू में ढीला और इसे 10 मिनट तक आराम दें। आराम करने से रस को पूरे मांस में फिर से वितरित करने की अनुमति मिलती है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि हर टुकड़ा नम हो।

6. सॉस बनाना

जबकि सूअर का मांस आराम करता है, सॉस तैयार करता है। एक ब्लेंडर में (या एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके), छिलके वाली भुना हुआ मिर्च, टमाटर, लहसुन और शेष 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल मिलाते हैं। चिकनी होने तक ब्लेंड करें। यदि आप पूरी तरह ब्लेंड करने के बजाय एक chunkier सॉस पसंद करते हैं। स्वाद और नमक और काली मिर्च के साथ मसाला समायोजित करें। यदि आप वांछित लाल शराब सिरका या नींबू का रस चमक के लिए भी डाल सकते हैं।

सॉस को एक छोटे सॉस पैन में डाल दें और 5-10 मिनट के लिए कम गर्मी पर गर्मी करें, कभी-कभी हलचल करें। उबाल न करें - आप इसे गर्म करना चाहते हैं और स्वाद को पिघलाएं। यदि सॉस बहुत मोटी है, तो इसे पानी का एक बड़ा चम्मच जोड़ें या शोरबा को पतला करने के लिए मिलाएं।

7. स्लाइस और सर्व

शेष सूअरों के tenderloin को लगभग 1⁄2-इंच मोटी पदकों में क्रॉसवर्ड किया जाता है। एक सेवारत थाली या व्यक्तिगत प्लेटों पर व्यवस्थित करें। गर्म भुना हुआ मिर्च और टमाटर सॉस को बड़े पैमाने पर शीर्ष पर चम्मच। ताजा तुलसी के पत्ते और यदि वांछित हो तो काली मिर्च का एक अतिरिक्त मोड़ के साथ गार्निश। तुरंत परोसें।

हर बार परफेक्ट पोर्क टेंडरलॉइन के लिए टिप्स

यहां तक कि एक फॉरगिविंग कट जैसे पोर्क टेंडर्लॉइन को कुछ सामान्य गलतियों से बर्बाद कर दिया जा सकता है। इन बिंदुओं को ध्यान में रखें:

• ]]समुद्री नहीं छोड़ो। मेल्लेर्ड प्रतिक्रिया से भूरा होना गहरे स्वाद को जोड़ता है जो अकेले भुनाना मैच नहीं कर सकता है।
• ]एक मांस थर्मामीटर का उपयोग करें समय या रंग के अनुसार खुराक का अनुमान अक्सर शुष्क मांस की ओर जाता है। एक विश्वसनीय डिजिटल थर्मामीटर अनुमान लगाता है।
• ]] इसे आराम दें। खाना पकाने के तुरंत बाद मांस में काटना बोर्ड पर सभी रस जारी करता है। एक 10 मिनट बाकी (tented) एक बड़ा अंतर बनाता है।
• ]]] यदि आपके टेंडरलॉइन में एक तरफ एक चांदी का झिल्ली है, तो इसे तेज चाकू से काट लें। यह तब कठोर हो जाता है जब पकाया जाता है।
• Even मोटाई. कभी कभी tenderloins एक पतली पूंछ अंत है कि मोटे अंत से तेजी से खाना पकाने है। नीचे पूंछ टकना और यहां तक कि खाना पकाने के लिए रसोई जुड़वां के साथ टाई।

सुझाव

भुना हुआ मिर्च और टमाटर सॉस साइड व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला का पूरक है। यहाँ कुछ पसंदीदा हैं:

• Rice:] फ्राफी सफेद चावल, cilantro-lime चावल, या स्पैनिश चावल पर सेवा करने के लिए सॉस के हर बूंद को भिगोने के लिए।
• Pasta: Tos with short pasta like penne or or orecchiette. सॉस को खूबसूरती से रिज के लिए चिपक जाती है।
• Roasted Vegetables: Asparagus, zucchini, या हरी बीन्स जैतून का तेल और लहसुन के साथ भुना हुआ एक सरल, स्वस्थ पक्ष बनाते हैं।
• Potatoes: Crispy भुना हुआ आलू या मलाईदार मसले आलू क्लासिक जोड़ी हैं।
• Salad: एक उज्ज्वल arugula सलाद के साथ मुंडा Parmesan और एक नींबू vinaigrette कटौती के माध्यम से समृद्धि.

वाइन पेयर

एक सुरुचिपूर्ण डिनर के लिए, इस डिश को मध्यम-उद्देश्य वाले रेड वाइन जैसे कि Rioja ( टमाटर और पपरिका नोटों को Tempranillo के साथ खूबसूरती से सामंजस्यपूर्ण रूप से) या एक फलदायक ज़िनफांडेल के साथ जोड़ा गया। यदि आप सफ़ेद पसंद करते हैं, तो अमीर विओग्निअर या सूखी रिज़लिंग भी अच्छी तरह से काम कर सकते हैं।

कोशिश करने के लिए विविधता

एक बार जब आप बुनियादी नुस्खा में माहिर हो गए हैं, तो इन मोड़ों के साथ प्रयोग करें:

• ऑल और कैपर्स जोड़ें: कटा हुआ कलमाटा जैतून के एक मुट्ठी भर में और एक ब्रिनी, भूमध्य स्वाद के लिए तैयार सॉस में एक बड़ा चम्मच कैपर्स।
• ]Spicy किक: सॉस को मिश्रित करते समय एक भुना हुआ जैलैपेनो या चिपोटल काली मिर्च (एक कर सकते हैं से, आबो सॉस के साथ) शामिल करें।
• ]हरब जलसेक: एक सुगंधित नोट के लिए सूअर को भुनाते समय, एक स्किलेट में रोज़मेरी या थाइम का एक टहनी जोड़ें।
• Sauce विविधता - Romesco-like: एक अखरोट, मोटी सॉस के लिए सब्जियों के साथ ब्लेंडर के लिए टोस्टेड बादाम या हेज़लनट का एक मुट्ठी भर जोड़ें।
• ]Grilled संस्करण: ओवन-रस्त करने के बजाय, पोर्क को मध्यम उच्च गर्मी पर 12-15 मिनट तक ग्रिल करें, कभी-कभी मोड़ें। मिर्च और टमाटर को ग्रिल पर भी ग्रिल करें।

भंडारण और पुनरावर्तन

वामओवर पोर्क टेंडरलॉइन और सॉस को रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों तक एयरटाइट कंटेनरों में अलग से संग्रहीत किया जा सकता है। सॉस भी 3 महीने तक अच्छी तरह से फ्रीज करता है। फिर से गरम करने के लिए, सॉस को धीरे से स्टोवटॉप पर गर्म करें और पोर्क को ठंडा स्लाइस करें, फिर संक्षेप में गर्म सॉस में स्लाइस को फिर से गरम करें (या कम बिजली पर माइक्रोवेव बाहर सूखने से बचने के लिए)। सीधे माइक्रोवेव में पोर्क को फिर से गरम करने से बचें, क्योंकि यह सख्त होगा।

लेफ्टओवर को फिर से लागू करना

कटा हुआ या चॉप बायांवर पोर्क और टोस सॉस के साथ तकोस, सैंडविच या एक त्वरित पास्ता सॉस बनाने के लिए। यह मोज़ारेला और ताजा तुलसी के साथ एक फ्लैटब्रेड पर भी स्वादिष्ट है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं समय बचाने के लिए डिब्बाबंद भुना हुआ मिर्च का उपयोग कर सकता हूं?

हाँ, आप 11⁄2 कप जारेड भुना हुआ लाल मिर्च का विकल्प चुन सकते हैं। मिश्रण से पहले उन्हें अच्छी तरह से सूखा। स्वाद स्मोकी नहीं होगा, लेकिन यह एक अच्छा शॉर्टकट है। आप क्षतिपूर्ति करने के लिए स्मोक्ड पापड़िका का एक अतिरिक्त चुटकी जोड़ सकते हैं।

मैं कैसे जानता हूँ कि जब सूअर का मांस बिना थर्मामीटर के किया जाता है?

जबकि एक थर्मामीटर की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है, आप मोटे हिस्से में एक छोटा सा कटौती करके जांच कर सकते हैं। स्पष्ट रस के साथ मांस को केंद्र (145°F) में थोड़ा गुलाबी होना चाहिए। यदि यह सफेद या सूखा है, तो यह अतिरंजित है। अधिक विश्वसनीय तरीका मांस को महसूस करना है: एक ठीक से पका हुआ टेंडरलॉइन को अभी तक दबाए जाने पर फर्म को थोड़ा थोड़ा देना चाहिए, जब आप अपने अंगूठे और सूचकांक उंगली को एक साथ स्पर्श करते हैं तो आपकी हथेली के मांसल हिस्से के समान होना चाहिए।

क्या मैं सॉस को समय से पहले बना सकता हूँ?

बिल्कुल। सॉस को अग्रिम में 2 दिन तक बनाया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। सेवा से पहले रीहीट करें। यह वास्तव में जायके को आगे बढ़ने की अनुमति देता है।

क्या यह नुस्खा लस मुक्त और डेयरी मुक्त है?

हाँ, सूचीबद्ध सभी सामग्री स्वाभाविक रूप से लस मुक्त और डेयरी मुक्त हैं। बस किसी भी पक्ष व्यंजन या accompaniment (जैसे रोटी या पास्ता) को सुनिश्चित करने के लिए भी लस मुक्त हैं।

मैं धूम्रपान करने वाले पाप्रिका के बजाय क्या उपयोग कर सकता हूं?

यदि आपने पैपरिका को धूम्रपान नहीं किया है, तो एक समान स्मोकी प्रभाव के लिए मीठे पैपरिका प्लस तरल धुएं (या चिपोटल पाउडर का एक चुटकी) का उपयोग करें। नियमित पेपरिका अकेले स्मोकी गहराई की कमी होगी।

अंतिम विचार

भुना हुआ मिर्च और टमाटर सॉस के साथ पोर्क टेंडरलॉइन एक ऐसा व्यंजन है जो सादगी को साबित करता है, शानदार हो सकता है। केवल एक मुट्ठी भर उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री और कुछ स्मार्ट तकनीकों के साथ, आप एक ऐसा भोजन बना सकते हैं जो दिखता है और स्वाद जैसा कि यह एक ठीक भोजन रसोई से आया था - फिर भी घर के रसोइयों के लिए पूरी तरह से संपर्क किया जा सकता है। रसदार, समुद्री सूअर और मखमली का संयोजन, स्मोकी सॉस पाक स्वर्ग में बना एक मैच है। इसे एक सप्ताह के रात के खाने या एक विशेष उत्सव के लिए परोसें, और इसे गायब हो जाता है।

सुरक्षित सूअर खाना पकाने के तापमान पर अधिक मार्गदर्शन के लिए, USDA के सूअर का मांस तैयारी दिशानिर्देश को संदर्भित करें। और अगर आप एक सही साइड डिश की तलाश में हैं, तो इसे ]]] नींबू और लहसुन के साथ भुना हुआ ब्रोकोली [[FLT: 3]]]] भोजन को बाहर करने के लिए।