एक्सेस ऑयल के बिना पूरी तरह से क्रिस्पी फ्रेंच फ्राइज़ हासिल करने के लिए सर्वश्रेष्ठ तकनीक

परिचय: परफेक्ट फ्राई के लिए क्वेस्ट

फ्रेंच फ्राइज़ एक वैश्विक जुनून है, फिर भी एक सोगी, चिकना निराशा और एक सुनहरा, बिखरने वाला कुरकुरा के बीच की रेखा उल्लेखनीय रूप से ठीक है। अधिकांश घरेलू रसोइयों का चेहरा दोहरा रहा है कि रेस्तरां की गुणवत्ता वाली बनावट बिना एक समर्पित गहरे फ्रायर और तेल की एक वाट के बिना। सौभाग्य से, न्यूनतम तेल के साथ पूरी तरह से कुरकुरकुरा फ्रेंच फ्राइज़ प्राप्त करने के रहस्यों को सुलभ खाद्य विज्ञान और अत्यधिक दोहराने योग्य तकनीकों में निहित किया जाता है। यह समझकर कि स्टार्च, पानी और गर्मी के साथ बातचीत कैसे की जाती है, आप एक हम्बल आलू को स्वस्थ-ish, क्रंची ट्राइम ग्रीसफ में बदल सकते हैं। यह गाइड पारंपरिक हवादारों के पूर्ण स्पेक्ट्रम का पता लगाने के लिए बुनियादी सुझावों से आगे बढ़ता है।

एक खस्ता फ्राई का विज्ञान

विशिष्ट तकनीकों में डाइविंग से पहले, नाटक में मूलभूत सिद्धांतों को समझने की आवश्यकता है। एक सोगी फ्राई खराब नमी प्रबंधन का परिणाम है, जबकि एक कुरकुरा फ्रा नियंत्रित निर्जलीकरण में एक मास्टरक्लास है।

स्टार्च जिलेटिनीकरण और सेल संरचना

जब एक आलू गर्म हो जाता है, तो इसके आंतरिक स्टार्च कण नमी को अवशोषित करते हैं और सूजन करते हैं। इस प्रक्रिया को जिलेटिनाइजेशन के रूप में जाना जाता है, लगभग 140°F (60°C) शुरू होता है। सूजन वाले कणिकाओं ने सेल दीवारों के खिलाफ दबाया, जिससे मुलायम, शराबी इंटीरियर बन गया। सतह पर, ये स्टार्च एक पतली, अस्थायी परत बनाते हैं। हालांकि, अगर यह सतह ठीक से निर्जलित नहीं है, तो क्रस्ट पतन होगा, और फ्रा तेलयुक्त हो जाएगा। लक्ष्य अंदर की नरम रखने के दौरान बाहरी पर एक कठोर, कांच जैसी संरचना बनाना है।

पानी और भाप की भूमिका

मेल्लर्ड प्रतिक्रिया, जटिल, अखरोट के स्वाद और एक आदर्श तल के गहरे सुनहरा रंग के लिए जिम्मेदार है, हालांकि, पानी को 285°F (140°C) से ऊपर तापमान की आवश्यकता होती है। हालांकि, मानक वायुमंडलीय दबाव में 212°F (100°C) से अधिक नहीं हो सकता है। यदि आपकी फ्राइंग की सतह गीला है, तो गर्मी स्रोत से ऊर्जा का उपयोग पानी को भाप में परिवर्तित करने के बजाय सतह के तापमान को भूरे रंग के लिए पर्याप्त ऊंचा करने के लिए किया जाता है। यह स्टीमिंग प्रक्रिया सतह को सूखने से रोकता है और भंगुर हो जाता है। Surface नमी कुरकुरकुरापन का सार्वजनिक शत्रु है। ] अंततः खाना पकाने से पहले नमी को हटाने या नमी को कम करने पर ध्यान केंद्रित करने या हटाने पर सभी सफल तरीके।

आलू का चयन

सभी आलू समान नहीं बनाए जाते हैं। विविधता जो आप अपनी फ्राइज़ के अंतिम बनावट को नाटकीय रूप से प्रभावित करती हैं। प्राथमिक कारक आलू की शुष्क पदार्थ सामग्री है, जो स्टार्च बनाम पानी का एक उपाय है।

Starchy बनाम वैक्सी: क्या और #8217; का अंतर?

Starchy आलू में एक उच्च शुष्क पदार्थ सामग्री (लगभग 80%) और कम चीनी स्तर है। वे हल्के और शराबी होते हैं जब पकाया जाता है। उनकी सेलुलर संरचना अधिकतम भाप अवशोषण की अनुमति देती है, जिससे कि ढलवां नरम इंटीरियर बना दिया जाता है। Waxy आलू ], दूसरी तरफ, एक उच्च नमी सामग्री और शर्करा की उच्च सांद्रता होती है। वे अपने आकार को अच्छी तरह से पकड़ते हैं जब उबला हुआ लेकिन फ्राइंग के लिए भयानक होते हैं। उच्च पानी की सामग्री सोगनेस की ओर जाता है, और इंटीरियर को पकाए जाने से पहले चीनी कारमेलाइज़ और जलाती है।

फ्राइंग के लिए सर्वश्रेष्ठ आलू विविधता

लगातार उत्कृष्ट परिणामों के लिए, Russet Burbank] आलू (अक्सर आइडाहो आलू के रूप में लेबल) के लिए पहुँचें। वे एक कारण के लिए फास्ट फूड उद्योग के लिए सोने के मानक हैं। यूनाइटेड किंगडम में, Maris Piper] चिप्स के लिए सबसे अच्छा विकल्प है। Yukon Gold आलू मध्यम स्टार्च और एक बटरन स्वाद के साथ एक मध्यम जमीन प्रदान करते हैं, जो ओवन-बेक या एयर फ्राइड व्यंजनों के लिए अच्छी तरह से काम करते हैं। लाल ब्लिस, फिंगरलिंग या उनके बनावट के रूप में प्रमुख परिणाम नहीं हैं।

आलू तैयार करना

उचित तैयारी एक कुरकुरा परिणाम सुनिश्चित करने के लिए एक सबसे प्रभावशाली कदम है। इन चरणों को छोड़ या जल्दी करना प्राथमिक कारण है कि घर का बना फ्राइज़ पेशेवर रूप से बनाए गए लोगों की तुलना में विफल हो गया।

स्थिरता के लिए काटना

एकरूपता महत्वपूर्ण है। यहां तक कि खाना पकाने को सुनिश्चित करने के लिए, अपने आलू को मोटे तौर पर उसी आकार की छड़ें में काट लें। एक मानक बूटस्ट्रिंग कट लगभग 1/4 इंच मोटी है, जबकि एक क्लासिक स्टेक फ्राई 1/2 इंच के करीब है। एक मैंडोलिन स्लाइसर या एक फ्रेंच फ्राई कटर का उपयोग सटीक रूप से प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका है। यदि हाथ से काटते हुए, तो आलू को पहले स्लैब में भी काट लें, फिर स्लैब को स्टैक करें और उन्हें छड़ी में काट लें।

The Crucial Soaking step

कट आलू मुक्त स्टार्च के एक चिपचिपा अवशेष जारी करते हैं। यह स्टार्च खाना पकाने के दौरान एक साथ चिपके रहने और एक चिपचिपा बाहरी बनाता है। ठंडे पानी में कटे हुए फ्राइज़ को भिगोने से इस अतिरिक्त स्टार्च को हटा दिया जाता है। कटे हुए आलू को ठंडे पानी के एक बड़े कटोरे में रखें और उन्हें आसपास स्वाइप करें। आप पानी की बारी दुग्ध देखेंगे। पानी के साफ़ होने तक नाली और दोहराएं। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, रेफ्रिजरेटर में कम से कम 1 घंटे तक, या 12 घंटे तक फ्राइज़ को भिगो दें।

आइस बाथ और सिरका ट्रिक

खाद्य विज्ञान के अग्रणी जे. केंजी लोपेज़-Alt द्वारा प्रेरित, यह तकनीक आलू के पेक्टिन संरचना को बदलने के लिए एक अम्लीय घोल का उपयोग करती है। पेक्टिन गोंद है जो पौधे की कोशिकाओं को एक साथ रखती है। ठंडे पानी में भिगोने वाली फ्राइज़ को 30 मिनट के लिए उच्च एसिड सिरका (पानी के प्रति लगभग 2 बड़े चम्मच) के छप के साथ पेक्टिन को मजबूत करने में मदद करती है। इससे फ्राइज़ को बिना गिरने के पूरी तरह से पकाया जा सकता है या बहुत अंधेरा हो सकता है। परिणाम एक फ्राइंग है जिसे एक मजबूत, कुरकुरकुरा खोल के साथ अंदर पकाया जाता है।

सुखाने गैर-पर्यावरण योग्य है

भिगोने के बाद, आपको सभी सतह की नमी को हटा देना चाहिए। एक कोलंडर में फ्राइज़ को सूखा दें, फिर उन्हें एक साफ डिश तौलिया पर बाहर निकालें या पेपर तौलिए की कई परतें । उन्हें रोल करें और जितना संभव हो उतना पानी अवशोषित करने के लिए दबाव लागू करें। सबसे समर्पित परिणामों के लिए, सूखे फ्राइज़ को एक बेकिंग शीट पर एक एकल परत में फैला दें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें, उजागर करें, 30 मिनट से एक घंटे तक। फ्रिज में ठंडा, हवा को परिसंचारित करें वाष्पीकरण को बढ़ावा देता है, आगे सतह को निर्जलित करता है।

तेल को कम करने के लिए पाक कला तकनीक

यहाँ एक मानक गहरे फ्रायर की तुलना में काफी कम तेल के साथ कुरकुरा फ्राइज़ बनाने के लिए सबसे प्रभावी तरीके हैं।

तकनीक 1: डबल फ्राई विधि (सोना मानक)

यह एक कारण के लिए उद्योग मानक है। यह एक आदर्श आंतरिक और बाहरी बनाने के लिए दो अलग तापमान चरणों का उपयोग करता है। जबकि यह गर्म तेल का उपयोग करता है, इसे भारी मात्रा में आवश्यकता नहीं होती है। तेल के केवल 2 इंच के साथ एक डच ओवन पूरी तरह से काम करेगा।

ब्लैंक एक लोअर तापमान पर

पहली फ्राई अनिवार्य रूप से तेल में एक नियंत्रित फोड़ा है। अपने तेल (मूंगफली, कैनोला, या एवोकैडो तेल का सबसे अच्छा काम) को 300-325°F (150-160°C) में गरम करें। ध्यान से सूखे फ्राइज़ का एक बैच डालें। बर्तन को ज़्यादा न करें। 4-6 मिनट के लिए फ्राई करें। फ्राइज़ को पकाया जाएगा लेकिन भूरे रंग नहीं होगा। उन्हें पीला और लंगड़ा दिखना चाहिए। उन्हें एक स्लॉट मकड़ी या छलनी के साथ निकालें और उन्हें एक पेपर टॉवेल-लाइनेड बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें।

आराम और कूल डाउन

यह सबसे महत्वपूर्ण और अक्सर अनदेखी कदम है। एक परत में ब्लैंक्ड फ्राइज़ को फैलाएं और उन्हें कम से कम 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। यह बाकी की अवधि भाप को आंतरिक और नमी से सतह से वाष्पित होने की अनुमति देती है। बेहतर परिणामों के लिए, 30 मिनट के लिए फ्रीजर में ब्लैंक्ड फ्राइज़ की ट्रे को जगह दें। यह दूसरी तली के दौरान एक बड़ा तापमान आघात बनाता है।

उच्च गर्मी पर मेल्लेर्ड रिएक्शन

तेल तापमान को 375-400 °F (190-200°C) तक बढ़ाएं। ठंडा, ब्लैंक्ड फ्राइज़ को गर्म तेल में वापस जोड़ें। फिर, अतिक्रमण न करें। 2-4 मिनट तक फ्राई करें, जब तक कि फ्राइज़ गहरे सुनहरा, कुरकुरकुरे न हों और पॉट के खिलाफ एक अलग क्लैटरिंग ध्वनि बनाती है। उच्च गर्मी तेजी से किसी भी शेष सतह की नमी को वाष्पित करती है और मेल्लर्ड प्रतिक्रिया को ट्रिगर करती है। यह दूसरी फ्राई क्रस्ट बनाती है।

तकनीक 2: ओवन-बक्ड फ्राइज़

बेकिंग को थोड़ा अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, क्योंकि आप गर्म तेल के बजाय सूखी गर्मी पर भरोसा करते हैं। कुंजी आलू की सतह पर एक स्टार्चयुक्त घोल बनाना है जो कुरकुरा खोल में बेक कर सकता है।

बेकिंग सोडा के साथ पार्बोलिंग

अपने कट फ्राइज़ को ठंडे पानी के एक बर्तन में रखें और एक चम्मच बेकिंग सोडा (सोडियम बाइकार्बोनेट) जोड़ें। पानी को उबालने के लिए लाओ। क्षारीय पानी आक्रामक रूप से आलू की सतह पर पेक्टिन को तोड़ देता है, जिससे एक खुरदरा, स्टार्च पेस्ट बन जाता है। केवल 3-5 मिनट तक उबालें जब तक कि फ्राइज़ थोड़ा निविदा न हो। उन्हें धीरे से सूखा दें, उन्हें कुछ मिनट के लिए कोलंडर में भाप से सूखने दें। अवशिष्ट गर्मी उन्हें निर्जलित करना जारी रहेगा।

उच्च गर्मी और संवहन

अपने ओवन को 450°F (230°C) से पहले गरम करें या जितना अधिक होगा उतना ही अधिक होगा, आदर्श रूप से संवहन सेटिंग का उपयोग करें। पैर्बोइलेड फ्राइज़ को एक बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें जो कि चर्मपत्र पेपर या सिलिकॉन मैट के साथ लाइन में खड़ा है। उन्हें कम से कम तेल (1-2 बड़े चम्मच) और आपके पसंदीदा सीजनिंग के साथ टोस करें। बेकिंग सोडा घोल एक मोटे सतह पैदा करेगा जो भूरे रंग को अधिकतम करता है। 20-30 मिनट के लिए बेक करें, आधे रास्ते को गहराई से सुनहरा और कुरकुरकुरकुरा तक पलट दें।

Pro टिप: एक भी कुरकुरा ओवन तलने के लिए, उन्हें तेल में डालने से पहले कॉर्नस्टार्च या चावल के आटे के एक बड़े चम्मच में सूखे आलू को टॉस करें। स्टार्च एक डिसेकेंट के रूप में कार्य करता है, जिससे एक अतिरिक्त-क्रंची कोटिंग होती है।

तकनीक 3: एयर फ्रायर विधि

एयर फ्रायर अनिवार्य रूप से शक्तिशाली काउंटरटॉप संवहन ओवन हैं। वे पारंपरिक फ्राइंग में इस्तेमाल किए गए तेल के एक अंश के साथ कुरकुरा खाद्य पदार्थों के उत्पादन में उत्कृष्टता प्राप्त करते हैं। एक एयर फ्रायर की सफलता आक्रामक वायु परिसंचरण पर निर्भर करती है, जो तेजी से नमी को हटा देती है।

एक हवा फ्रायर में कुरकुरा फ्राइज़ बनाने के लिए, उसी तैयारी चरणों के साथ शुरू करें: काटने, भिगोना और कठोर सुखाने। सूखे फ्राइज़ को बहुत छोटी मात्रा में तेल (लगभग 1 चम्मच प्रति बड़े आलू) के साथ टोस करें। यह गर्मी हस्तांतरण में मदद करता है और ब्राउनिंग को बढ़ावा देता है। उन्हें तुरंत मौसम दें। अपने एयर फ्रायर को 400 °F (200°C) में प्रीहीट करें। टोकरी में एक परत में फ्राइज़ की व्यवस्था करें, जिससे हवा के प्रवाह के लिए जगह निकल जाती है। Overcrowding सबसे आम एयर फ्रायर गलती है। ] 15-20 मिनट के लिए कुक, टोकरी को बहुत ही कुरकुरकुराती है।

तकनीक 4: शालो ऑयल में पैन फ्राइंग

यदि आपके पास एक गहरे फ्रायर या एक एयर फ्रायर नहीं है, तो कच्चा लोहा जैसी एक भारी-तल वाले स्किलेट एक उत्कृष्ट विकल्प है। फ्राइज़ के किनारों को आधा रास्ता देने के लिए पर्याप्त तेल जोड़ें (लगभग 1/2 इंच)। पहले तलने के लिए तेल को 325°F तक गर्म करें, उसी डबल-फ़्री प्रोटोकॉल के बाद ऊपर। उथले तलने के साथ कुंजी एक सुसंगत तापमान बनाए रखती है। एक क्लिप-ऑन थर्मामीटर आवश्यक है। एक स्किलेट का विस्तृत सतह क्षेत्र नमी को जल्दी से वाष्पित करने में मदद करता है, जो एक उत्कृष्ट, क्रंची क्रस्ट का उत्पादन कर सकता है।

दायें तेल का चयन

जिस तेल का चयन आप स्वाद और अपनी फ्राइज़ दोनों को प्रभावित करता है। यहाँ महत्वपूर्ण विचार हैं।

स्मोक पॉइंट विचार

हर तेल का तापमान होता है जिस पर यह टूटना शुरू होता है और धूम्रपान करना शुरू कर देता है। धूम्रपान बिंदु के नीचे फ्राइंग गैर-नकली नहीं है। जब एक तेल धूम्रपान करता है, तो यह हानिकारक यौगिकों को छोड़ देता है और भोजन को एक कड़वा, जला हुआ स्वाद प्रदान करता है। दूसरी तली के लिए आदर्श फ्राइंग तापमान 375-400 °F (190-20 °C) है, इसलिए आपके तेल को इसके ऊपर स्मोक पॉइंट की जरूरत है।

खस्ता फ्राइज़ के लिए सर्वश्रेष्ठ तेल

• Peanut Oil: इसके उच्च धूम्रपान बिंदु (450°F) और तटस्थ स्वाद के कारण फ्राइंग के लिए एक क्लासिक विकल्प। यह इसकी स्थिरता के लिए कई लोगों के पक्ष में है और यह पैदा करता है स्वच्छ, कुरकुरकुरा क्रस्ट।
• ]Avocado Oil: सबसे ज्यादा धूम्रपान बिंदुओं (520°F) में से एक है और एक बहुत ही साफ, मक्खन स्वाद है। यह एक उत्कृष्ट, स्वस्थ सभी उद्देश्य विकल्प है।
• Canola Oil: एक तटस्थ स्वाद और 400°F के धुएं बिंदु के साथ एक बजट के अनुकूल विकल्प यह ओवन-बेकिंग और एयर फ्राइंग के लिए अच्छी तरह से काम करता है, लेकिन ध्यान रखें कि इसे पैन में ज़्यादा गरम नहीं किया जाए।
• ]Vegetable Oil: एक सामान्य मिश्रण, आमतौर पर एक सभ्य धूम्रपान बिंदु (400-50 °F) के साथ। यह विश्वसनीय और व्यापक रूप से उपलब्ध है।

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (कम धुआं बिंदु, मजबूत स्वाद) और मक्खन ( जल्दी से जलने) से बचें। कुछ लोग फ्राइंग के लिए गोमांस टेलो या लर्ड का उपयोग करते हैं, जो एक अविश्वसनीय स्वाद प्रोफ़ाइल (मिंक बेल्जियम फ्राइट) प्रदान करता है लेकिन संतृप्त वसा में उच्च है।

Them से बचने के लिए कैसे

सबसे अच्छा इरादे के साथ भी, छोटी त्रुटियाँ फ्राइज़ के बैच को बर्बाद कर सकती हैं। यहां सबसे अधिक बार समस्याओं का निदान और ठीक करने का तरीका है।

टोकरी या पैन को ओवरक्रॉड करना

]Problem: एक बार में बहुत सारे आलू जोड़ना तेल या हवा के तापमान को काफी हद तक गिर जाता है। फ्राइंग या भुनाने के बजाय, फ्राइज़ स्टीम। वे चिकना, धुंधला हो जाते हैं, और पीला हो जाते हैं। Solution: ] छोटे बैचों में कुक। यह बहुत बेहतर है कि वे सोगी फ्राई के ढेर होने से थोड़ा लंबा लें। तेल या हवा फ्रायर को 30-60 सेकंड दें ताकि बैचों के बीच ठीक हो सके।

असंगत कट आकार

]Problem: पतला टुकड़े जलाते समय मोटे टुकड़े नीचे रहते हैं और केंद्र में कच्चे हैं। Solution:]]] पूरी तरह से वर्दी कटौती के लिए एक मंच का उपयोग करें। हाथ से काटने पर, सुनिश्चित करने के लिए अपना समय लें कि सभी फ्राइज़ समान मोटाई सीमा के भीतर हैं। किसी भी छोटे अंत टुकड़े या nubs को हटा दें जो बाकी से काफी छोटे हैं।

अपर्याप्त सुखाने

]Problem: पानी कुरकुरापन का दुश्मन है। सतह पर कोई नमी भाप पर बदल जाएगी, तेल को मेल्लर्ड प्रतिक्रिया तापमान तक पहुंचने से रोक देगी। Solution:[]] भिगोने के बाद, एक तौलिया के साथ अच्छी तरह से फ्राइज़ को सूखा। फिर, उन्हें 30 मिनट के लिए फ्रिज में एक तार रैक पर सूखने दें। सतह को ठंडा करें, क्रस्ट बेहतर होगा।

सीजनिंग बहुत जल्दी

]Problem: नमक नमी को बाहर निकालता है। यदि आप खाना पकाने से पहले फ्राइज़ को नमक देते हैं, तो नमक सतह पर पानी खींचेगा, जिससे यह एक खस्ता क्रस्ट हासिल करना असंभव हो जाएगा। Solution: ]] ]]] नमक को तुरंत गर्म तेल या ओवन से बाहर आने के बाद अपनी फ्राइज़ को सीजन करें। अवशिष्ट गर्मी नमक छड़ी में मदद करती है, और सतह पूरी तरह से मौसम को अवशोषित करती है। यदि सूखे जड़ी बूटियों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें जलने से रोकने के लिए बेकिंग के अंत की ओर जोड़ दें।

मसाला और अधिकतम क्रंच के लिए सेवा

फ्राइज़ क्रिस्पी केवल लड़ाई में आधा है। उन्हें इस तरह रखते हुए और उन्हें प्रभावी ढंग से एक अच्छी रणनीति की आवश्यकता होती है।

मसाला कला

Salt सबसे महत्वपूर्ण मसाला है। बेहतर पालन के लिए एक ठीक-ग्रेन नमक का प्रयोग करें। खाना पकाने के तुरंत बाद अपने नमक और मसाला के साथ एक बड़े कटोरे में गर्म फ्राइज़ को टोस करें। स्वाद बढ़ाने के लिए, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, स्मोक्ड पापड़िका और काली मिर्च के साथ एक मसाला मिश्रण बनाने पर विचार करें। अपने रंग और स्वाद को संरक्षित करने के लिए सेवा करने से पहले अजमोद या रोज़मेरी जैसे ताजा जड़ी बूटियों को सही ढंग से जोड़ा जाना चाहिए।

Fries को गर्म और क्रिस्पी रखना

फ्राइज़ अपने खस्तापन को खोना शुरू करते हैं जब वे स्टार्च के पुनर्विचार और नमी के संघननन के कारण ठंडा हो जाते हैं। यदि आपके पास एक बड़ा बैच है तो पका हुआ फ्राइज़ को एक बेकिंग शीट पर सेट किए गए तार रैक पर फैला दें। उन्हें कम ओवन (200°F) में रखें जबकि आप शेष बैचों को समाप्त करते हैं। परिसंचारी हवा भाप को क्रस्ट को नरम करने से रोकता है। कभी भी पकाए गए फ्राइज़ को एक लिड के साथ कवर नहीं करें या उन्हें पन्नी में लपेट दें, क्योंकि यह जाल भाप को तुरंत नष्ट कर देती है और बनावट को तुरंत बर्बाद कर देती है।

निष्कर्ष: क्रिस्प को मास्टर करना

अतिरिक्त तेल के बिना सही कुरकुरा फ्रेंच फ्राई हासिल करना भाग्य का कोई मामला नहीं है, बल्कि तकनीक का भी हिस्सा है। मास्टरी कुछ कोर सिद्धांतों को समझने से आता है: सतह स्टार्च को हटाकर, सतह की नमी को खत्म कर देता है और गर्मी को नियंत्रित करता है। चाहे आप डबल फ्राई विधि की सटीकता का चयन करें, एक एयर फ्रायर की हाथ से बंद सुविधा, या ओवन की सूखी गर्मी, बेहतर फ्राई का रास्ता तैयारी में शुरू होता है। दाहिने आलू से शुरू करें, स्टार्च को हटा दें, सूखी सावधानी से, और छोटे बैचों में पकाएं। अपने आर्सेनल में इन तकनीकों के साथ, आप लगातार फ्रेंच फ्राइज़ बना सकते हैं जो संतोषजनक रूप से क्रंची, गहराई से स्वादपूर्ण और उनके गहरे काउंटरफ्राइड से हल्का है।