Table of Contents

क्या कॉर्नब्रेड मधुमेह के लिए बुरा है? (2024 अपडेट)

लाखों अमेरिकी मधुमेह के प्रबंधन के लिए, विशेष रूप से उन हाल ही में निदान किया गया, इस सवाल का कि क्या पसंदीदा आराम खाद्य पदार्थों को अभी भी टेबल पर एक जगह हो सकती है, यह गहराई से व्यक्तिगत है। कॉर्नब्रेड-गर्म, क्रम्बली और परंपरा में खड़ी - दक्षिणी रसोई और परे में एक प्रधान है। फिर भी इसकी कार्बोहाइड्रेट-भारी प्रतिष्ठा अक्सर इसे "avoid" सूची पर उतरती है। वास्तविकता अब तक अधिक nuanced है। यह लेख कॉर्नब्रेड के पीछे पौष्टिक विज्ञान, इसके ग्लाइसेमिक व्यवहार और रक्त शर्करा नियंत्रण को नष्ट किए बिना आनंद लेने के लिए व्यावहारिक रणनीतियों की जांच करता है।

ब्रेकिंग डाउन कॉर्नब्रेड के पोषण मेकअप

रक्त ग्लूकोज पर कॉर्नब्रेड का प्रभाव लगभग पूरी तरह से इसकी घटक संरचना और तैयारी विधि पर निर्भर करता है। क्लासिक कॉर्नब्रेड कॉर्नमील, बटरमिल्क या दूध, अंडे, वसा (बटर, तेल, या लॉर्ड) को जोड़ती है, और अक्सर स्वीटनर। आधुनिक संस्करण गेहूं के आटे, अतिरिक्त चीनी, शहद या यहां तक कि मकई के कर्नेल को पेश कर सकते हैं। यह निर्धारित करने के लिए कि क्या कॉर्नब्रेड मधुमेह प्रबंधन योजना में फिट बैठता है, प्रत्येक घटक का मूल्यांकन किया जाना चाहिए।

कॉर्नमील: प्राथमिक कार्बोहाइड्रेट स्रोत

कॉर्नमील जमीनी सूखे मकई है और कॉर्नब्रेड में मुख्य स्टार्च के रूप में कार्य करता है। इसका ग्लाइसेमिक सूचकांक (GI) लगभग 69 औसत, इसे मध्यम रेंज में रखते हुए (55-69 को मध्यम माना जाता है; 70 से ऊपर उच्च है)। संदर्भ के लिए, परिष्कृत सफेद आटा में 85 की जीआई है, और पूरे गेहूं का आटा 74 ग्राम के पास बैठता है। स्टोन-ग्राउंड कॉर्नमील मकई के कर्नेल की चोकर और रोगाणुओं में से अधिक रखता है, जो अतिरिक्त फाइबर, विटामिन और खनिज प्रदान करता है। वाणिज्यिक मिश्रणों में आम तौर पर, फाइबर के लिए अधिक मात्रा वाले पौधों को कम करने वाले पौधों के लिए छोड़ दिया गया है।

डेयरी घटक: लाभ Beyond कैल्शियम

Buttermilk, दक्षिणी cornbread में एक पारंपरिक घटक, लगभग 35 की एक कम सैनिक है। यह प्रोटीन, कैल्शियम और प्रोबायोटिक्स (यदि संवर्धित) योगदान देता है, जो आंत के स्वास्थ्य का समर्थन करता है और समय के साथ इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार कर सकता है। बटरमिल्क में लैक्टिक एसिड भी कॉर्नमील में phytate सामग्री को कम करने में मदद करता है, जिससे खनिज अवशोषण में काफी सुधार होता है। नियमित दूध (जीआई 30-40) छोटी मात्रा में समान रूप से सुरक्षित है। डेयरी से बचने वाले लोगों के लिए, बिना बादाम दूध या नारियल दूध का सेवन करने से कार्बोहाइड्रेट भार में काफी बदलाव हो सकता है।

चीनी और स्वीटनर: क्रिटिकल वैरिएबल

उत्तरी शैली के कॉर्नब्रेड व्यंजनों में अक्सर प्रति बैच 1⁄4 कप चीनी के लिए कॉल करते हैं, नाटकीय रूप से कुल कार्बोहाइड्रेट सामग्री को बढ़ाते हैं और ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया को बढ़ाते हैं। यहां तक कि शहद, मेपल सिरप और नारियल चीनी जैसे "प्राकृतिक" स्वीटनरों में प्रति बड़े चम्मच फ्रुक्टोज और ग्लूकोज की तुलना में होती है। मधुमेह रोगियों के लिए, पूरी विधि के लिए 1-2 बड़े चम्मच कुल मिलाकर स्वीटनर को सीमित करते हैं (या किसी शून्य कैलोरी विकल्प जैसे स्टेविया, भिक्षु फल, या एरिथ्रिटोल) का उपयोग करना आवश्यक है। कई चीनी मुक्त स्वीटनर गर्मी-स्थिर होते हैं और बेक्ड सामान में अच्छी तरह से काम करते हैं, हालांकि वे बड़े अनुपात में थोड़ा बनावट को बदल सकते हैं।

वसा: धीमी ग्लूकोज अवशोषण

मक्खन, लॉर्ड, या कॉर्नब्रेड में तेल आहार वसा प्रदान करता है, जो गैस्ट्रिक खालीपन को धीमा कर देता है और उस दर को कम करता है जिस पर ग्लूकोज रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है। यह ग्लाइसेमिक प्रबंधन के लिए एक शुद्ध सकारात्मक है। स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसैचुरेटेड वसा का उपयोग करना - जैसे जैतून का तेल या एवोकैडो तेल - लिपिड प्रोफाइल में भी सुधार कर सकता है। ट्रांस वसा और हाइड्रोजनीकृत तेलों से बचें, जो कभी-कभी सस्ते बॉक्स्ड मिश्रणों में पाए जाते हैं।

Glycemic Load: A more exact Predictor

अकेले ग्लिसमिक सूचकांक पूरी कहानी नहीं बताता है। Glycemic भार (GL) दोनों के लिए खाते हैं जीआई और वास्तविक कार्बोहाइड्रेट सामग्री प्रति सेवा, रक्त शर्करा प्रभाव की एक सच्ची तस्वीर की पेशकश। घर का बना cornbread (दोनों चीनी के बिना) के एक मानक 2- औंस टुकड़ा कुल कार्बोहाइड्रेट के लगभग 22 ग्राम और फाइबर के 2 ग्राम शामिल हैं, जो लगभग 20 ग्राम शुद्ध carbs पैदा करते हैं। 69 की एक जीआई के साथ, ग्लाइसेमिक लोड लगभग 13.8 (मध्यम) है। तुलना के लिए, पूरे गेहूं की रोटी का एक टुकड़ा लगभग 9 का जीएल है, और लगभग तीन-छे हुए हैं।

ग्लाइसेमिक रिस्पांस में फाइबर की भूमिका

फाइबर सामग्री एक महत्वपूर्ण मॉडरेटर है। पूरे अनाज के कॉर्नमील स्वाभाविक रूप से प्रति 100 ग्राम फाइबर के 4-5 ग्राम प्रदान करता है, जबकि degerminated कॉर्नमील केवल 1-2 ग्राम प्रदान करता है। उच्च फाइबर सामग्री जैसे ओट चोकर, flaxseed भोजन, या psyllium husk को बल्लेबाज के लिए नेट कार्ब्स को और कम कर सकता है और संतृप्ति में सुधार कर सकता है। बादाम के आटे के साथ आधे कॉर्नमील को बदलना शुद्ध कार्ब्स को लगभग 40% तक स्वस्थ वसा और विटामिन ई जोड़ते हुए। एक नुस्खा जो फाइबर को प्रति सेवा 5-6 ग्राम तक धक्का देता है, 15-20% तक प्रसवपूर्व ग्लूकोज स्पाइक को कम कर सकता है।

कॉर्नब्रेड के लिए व्यावहारिक दिशानिर्देश

मधुमेह रोगियों को सुरक्षित रूप से अपने आहार में cornbread शामिल कर सकते हैं, बशर्ते वे ग्लाइसेमिक प्रभाव को कम करने के लिए सबूत आधारित रणनीतियों का पालन करें:

  • ]Choose पत्थर जमीन या पूरे अनाज cornmeal. उच्च फाइबर सामग्री का मतलब रक्त शर्करा में धीमी वृद्धि है।
  • ]लिमिट ने चीनी जोड़ा एक चीनी विकल्प का प्रयोग करें या प्रति बैच 1 बड़ा चम्मच नीचे असली चीनी रखें।
  • बटर में प्रोटीन और वसा जोड़ें। अंडे, ग्रीक दही, कॉटेज पनीर, या अतिरिक्त मक्खन शामिल करें। प्रोटीन और वसा धीमी कार्बोहाइड्रेट पाचन।
  • ]]Watch part size. एक छोटे से स्लाइस (लगभग 2 औंस या 60 ग्राम) के लिए छड़ी। सटीकता के लिए एक खाद्य पैमाने का उपयोग करें।
  • ]गैर स्टार्च वाली सब्जियों और दुबला प्रोटीन के साथ पेयर। भुना हुआ चिकन, भाप से पका हुआ ब्रोकली की एक प्लेट, और कॉर्नब्रेड की एक तरफ अकेले या आलू और बीन्स के साथ खाया जाने वाला कॉर्नब्रेड की तुलना में बहुत कम ग्लूकोज एक्स्क्शन का कारण होगा।
  • टेस्ट ब्लड ग्लूकोज 1-2 घंटे बाद खाने के बाद। व्यक्तिगत प्रतिक्रियाएं चयापचय स्वास्थ्य, मधुमेह के प्रकार और दवा आहार के आधार पर भिन्न होती हैं।

स्टोर-बॉट और प्री-मिक्स्ड कॉर्नब्रेड: क्या देखना है?

कई वाणिज्यिक कॉर्नब्रेड मिक्स चीनी और परिष्कृत आटे के साथ लोड किए गए हैं। किराने की दुकान पर सूचित विकल्प बनाने के लिए पोषण लेबल को ध्यान से पढ़ने की आवश्यकता होती है। किसी भी उत्पाद से बचें जहां चीनी पहली तीन सामग्रियों के भीतर दिखाई देती है, या इसमें प्रति सेवा कुल कार्बोहाइड्रेट 15 ग्राम से अधिक होता है। कई केटो-फ्रेंडली और लो-कार्ब विकल्प अब व्यापक रूप से उपलब्ध हैं।

अनुशंसित लो-कार्ब मिक्स

  • Good Dee's Corn ब्रेड बेकिंग मिक्स - बादाम का आटा आधारित, अनाज मुक्त, और स्टेविया के साथ मीठा। प्रति सेवा लगभग 2 ग्राम शुद्ध carbs शामिल हैं।
  • ]Mis Jones बेकिंग केटो नॉट कॉर्नब्रेड मफिन मिक्स - बादाम और नारियल के आटे का मिश्रण, प्रति मफिन 3 ग्राम शुद्ध कार्ब, चीनी मुक्त।
  • ]किंग आर्थर केटो गेहूं का आटा मिश्रण - एक समर्पित कॉर्नब्रेड मिश्रण नहीं है, लेकिन इसे पत्थर के जमीन के कॉर्नमील जोड़कर अनुकूलित किया जा सकता है। कॉर्नमील के साथ 2:1 अनुपात में इस्तेमाल होने पर कम कार्ब कॉर्नब्रेड पैदा करता है।

लेबल पढ़ने पर अतिरिक्त मार्गदर्शन के लिए, अमेरिकी मधुमेह एसोसिएशन के पोषण संसाधन से परामर्श करें।

घर का बना मधुमेह-Friendly Cornbread पकाने की विधि

खरोंच से कॉर्नब्रेड बनाना सामग्री पर पूर्ण नियंत्रण सुनिश्चित करता है। यह नुस्खा 8 सर्विंग्स को जन्म देता है:

  • 3⁄4 कप पत्थर जमीन cornmeal
  • 1⁄2 कप बादाम का आटा
  • 2 बड़े चम्मच अप्रभावित मट्ठा या मटर प्रोटीन (वैकल्पिक, प्रोटीन को बढ़ा देता है)
  • 11⁄2 चम्मच बेकिंग पाउडर
  • 1⁄2 चम्मच नमक
  • 1 बड़ा चम्मच भिक्षु फल स्वीटनर (या स्वाद के लिए)
  • 1 कप मक्खन (या बिना दूध के बादाम दूध + 1 बड़ा चम्मच सिरका)
  • 2 बड़े अंडे
  • 2 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन या नारियल तेल

सूखी सामग्री मिलाएं, फिर गीले जोड़ें। एक greased 8x8 पैन में डालो। 20-25 मिनट के लिए 375°F (190°C) पर बेक करें। प्रत्येक टुकड़ा लगभग 150 कैलोरी, 12 ग्राम कुल कार्ब्स, 5 ग्राम फाइबर, 7 ग्राम वसा और 6 ग्राम प्रोटीन प्रदान करता है। नेट कार्ब्स: 7 ग्राम।

कॉर्नब्रेड ड्रेसिंग और स्टफिंग: एक छुट्टी अपवाद

कॉर्नब्रेड ड्रेसिंग (या भराई) अक्सर धन्यवाद और अन्य पारिवारिक समारोहों के दौरान परोसा जाता है। इसमें अक्सर सब्जियां (onion, celery, peppers) और शोरबा होते हैं, जो कई अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट के बिना फाइबर और मात्रा जोड़ते हैं। अंडे और शोरबा प्रोटीन सामग्री को भी बढ़ाते हैं। हालांकि, कई व्यंजनों में मशरूम सूप, चीनी या सूखे फल की क्रीम के लिए कॉल किया जाता है, जो कार्ब की गिनती बढ़ा सकता है। घर में तैयार करने में आधा कप आमतौर पर 15-20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। मधुमेह के लिए, यह भोजन में फिट हो सकता है अगर अन्य स्टार्च स्रोतों को कम या समाप्त किया जाता है। एक सहायक रणनीति गैर स्टार्च वाली सब्जियों के साथ आधा प्लेट को भरने के लिए है।

क्षेत्रीय विविधता और उनकी उपयुक्तता

सभी कॉर्नब्रेड समान नहीं बनाए जाते हैं। क्षेत्रीय और नुस्खा मतभेद पोषक तत्वों की प्रोफाइल को काफी प्रभावित करते हैं।

दक्षिणी बनाम उत्तरी कॉर्नब्रेड

दक्षिणी कॉर्नब्रेड में पारंपरिक रूप से कोई चीनी नहीं है, जो मक्खन और पशु वसा जैसे कि लर्ड या बेकन टपकता पर निर्भर करता है, और इसे कास्ट आयरन स्किलेट में पकाया जाता है। यह घनी है और कॉर्नमील का उपयोग इसके प्राथमिक आटे के रूप में करता है। उत्तरी कॉर्नब्रेड मीठा, शराबी है, और अक्सर गेहूं के आटे के उच्च अनुपात को शामिल करता है। मधुमेह के लिए, दक्षिणी शैली स्पष्ट रूप से कम चीनी सामग्री और उच्च वसा के कारण बेहतर विकल्प है, जो कार्बोहाइड्रेट पाचन को धीमा कर देती है।

Savory Add-Ins

जैलैपिनो मिर्च, कटा हुआ चेडर पनीर, या ताजा जड़ी बूटी (rosemary, तेमे) जोड़ना न्यूनतम कार्बोहाइड्रेट जोड़ता है जबकि स्वाद को बढ़ाने और प्रोटीन और वसा की मात्रा में वृद्धि होती है। पनीर, विशेष रूप से, कैसिन प्रोटीन प्रदान करता है जो बाद में ग्लूकोज वृद्धि को आगे बढ़ाता है। पूरे मकई के कर्नेल, सूखे क्रैनबेरी, या शहद जैसे मीठे जोड़ों से बचें।

Muffin बनाम Skillet Cornbread

कॉर्नब्रेड मफिन में अक्सर मात्रा के सापेक्ष एक बड़ा सतह क्षेत्र होता है और अतिरिक्त चीनी या वसा जोड़ने के लिए तेजी से सूख सकता है। स्कीलेट कॉर्नब्रेड, इसके कुरकुरे क्रस्ट के साथ, कम अतिरिक्त स्वीटनर के साथ अधिक संतोषजनक होता है। पोर्टियन कंट्रोल कुंजी बनी हुई है: एक मफिन स्किलेट कॉर्नब्रेड के एक स्लाइस के बराबर हो सकता है।

कॉर्नब्रेड और इंसुलिन संवेदनशीलता: उभरते अनुसंधान

हाल के अध्ययनों ने पता लगाया है कि कैसे मकई उत्पादों के लिए ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया को किण्वन और खाना पकाने के तरीकों से संशोधित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, Sourdough किण्वन, कार्बनिक अम्लों के उत्पादन के कारण कॉर्नमील के ग्लाइसेमिक सूचकांक को 25% तक कम कर सकता है जो स्टार्च पाचन को धीमा कर देता है। कुछ पारंपरिक दक्षिणी व्यंजनों में किण्वन कॉर्नमील (जैसे कि असली दक्षिणी कॉर्नब्रेड में इस्तेमाल किया जाता है) का उपयोग किया जाता है, जो कम ग्लाइसेमिक प्रभाव प्रदान कर सकता है। इसके अतिरिक्त, बेकिंग के बाद ठंडा कॉर्नब्रेड प्रतिरोधी स्टार्च के गठन को बढ़ावा देता है - स्टार्च का एक प्रकार जो छोटी आंत में पाचन का प्रतिरोध करता है और फाइबर के समान रूप में कार्य करता है।

भोजन बाहर: नेविगेट करने वाले रेस्तरां कॉर्नब्रेड

रेस्तरां कॉर्नब्रेड लगभग हमेशा चीनी और मक्खन की पर्याप्त मात्रा के साथ बनाया जाता है, और भाग उदार होते हैं (अक्सर दो से तीन स्लाइस मिलकर काम करते हैं)। क्रेकर बैरल या स्थानीय दक्षिणी डाइनर जैसी श्रृंखलाओं में, एक छोटे टुकड़े के लिए पूछते हैं, इसे शहद के मक्खन के बिना अनुरोध करते हैं, और इसे एक ग्रिल्ड प्रोटीन और सलाद के साथ जोड़ा जाता है। यदि उपलब्ध हो तो कॉर्नब्रेड को सादे कॉर्नब्रेड पर चुना जाता है, क्योंकि यह सब्जियों और शोरबा के अलावा कम मीठा और अधिक पोषक तत्वों की कमी करता है। CDC मधुमेह के साथ खाने के लिए व्यावहारिक सुझाव प्रदान करता है ] जो आपको सूचित विकल्प बनाने में मदद कर सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं कॉर्नब्रेड खा सकता हूँ अगर मैं गर्भावस्था के मधुमेह हूँ?

भू-स्थानिक मधुमेह को सावधानीपूर्वक कार्बोहाइड्रेट प्रबंधन की आवश्यकता होती है, खासकर नाश्ते के लिए। कॉर्नब्रेड में एक मध्यम जीएल होता है, इसलिए एक छोटी सेवा को शामिल किया जा सकता है- साबित किया गया कि यह प्रोटीन और वसा के साथ संतुलित है। कई महिलाओं को लगता है कि अंडे और एवोकैडो के साथ आधा टुकड़ा जोड़ना समस्याग्रस्त स्पाइक्स का कारण नहीं है।

क्या एक कॉर्नब्रेड है जो मेरे रक्त शर्करा को बिल्कुल नहीं बढ़ा सकता है?

पाचन कार्बोहाइड्रेट के साथ कोई भोजन पूरी तरह से रक्त शर्करा के लिए तटस्थ नहीं है, लेकिन एक कम कार्ब कॉर्नब्रेड बादाम के आटे, नारियल के आटे के आधार से बनाया गया है, और स्वाद के लिए न्यूनतम मात्रा में कॉर्नमील प्रति सेवा 5 ग्राम के तहत नेट कार्ब रख सकता है। ऐसी तैयारी केवल एक मामूली, प्रबंधनीय वृद्धि का कारण बन सकती है।

क्या मैं हर दिन कॉर्नब्रेड खा सकता हूँ?

अधिकांश मधुमेह रोगियों के लिए, यहां तक कि कम कार्ब कॉर्नब्रेड की दैनिक खपत को पोषक तत्वों में सीमित विविधता और मोनोटोनी के जोखिम के कारण उचित नहीं है। एक सामयिक पक्ष (2-3 बार प्रति सप्ताह) के रूप में कॉर्नब्रेड का उपयोग करते समय जब एक संतुलित प्लेट के साथ मिलकर एक अधिक स्थायी दृष्टिकोण है।

अंतिम विचार: कॉर्नब्रेड मधुमेह आहार का हिस्सा हो सकता है

कॉर्नब्रेड को स्थायी रूप से आपकी सूची को पार नहीं करना पड़ता है। जानबूझकर घटक विकल्पों के साथ-साथ पत्थर के जमीन के कॉर्नमीअल का उपयोग करते हुए, जोड़ा गया चीनी को सीमित करते हुए, प्रोटीन और स्वस्थ वसा को बढ़ाते हुए, और भागों को नियंत्रित करते हुए - इसे कभी-कभी आराम के भोजन के रूप में आनंद लिया जा सकता है। घर का संस्करण सबसे बड़ा नियंत्रण प्रदान करते हैं, और कम कार्ब वाणिज्यिक मिश्रण सुविधाजनक विकल्प प्रदान करते हैं। कुंजी कॉर्नब्रेड को एक साइड डिश (मुख्य स्टार्च नहीं) के रूप में माना जाता है और इसे उन खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जाता है जो ब्लंट रक्त शर्करा स्पाइक्स जैसे दुबला प्रोटीन, गैर-आर्थी सब्जियां और स्वस्थ वसा।

यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है और चिकित्सा सलाह का गठन नहीं करता है। आहार परिवर्तन करने से पहले अपने स्वास्थ्य देखभाल प्रदाता से परामर्श करें। ]