कैसे Allulose-sweetened फल संरक्षित और जाम बनाने के लिए

पारंपरिक जैम बनाने में, चीनी तीन महत्वपूर्ण कार्यों में कार्य करती है: मिठास, संरक्षण (बाइंडिंग वॉटर और वॉटर गतिविधि को कम करके), और जेलिंग (एक जेल नेटवर्क बनाने के लिए पेक्टिन के साथ बातचीत करके)। Allulose इन भूमिकाओं में से कुछ की नकल कर सकते हैं, लेकिन महत्वपूर्ण मतभेदों के साथ। यह प्रभावी रूप से पानी को बांध नहीं देता है, इसलिए एल्यूलोज-स्वीटेंड संरक्षित करता है, इसमें थोड़ा अधिक पानी की गतिविधि होती है, जिसका अर्थ है कि वे कमरे के तापमान पर शेल्फ-स्थिर हैं। इसके अतिरिक्त, एल्यूलोज़ चीनी की तुलना में अलग-अलग क्रिस्टलीय होते हैं, जो अंतिम बनावट को प्रभावित कर सकते हैं। इन मतभेदों को समझना आपको अपने दृष्टिकोण को समायोजित करने की अनुमति देता है - मुख्य रूप से जोड़ा गया पेक्टिन और एसिड का उपयोग करके, और हमेशा रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए बनाए रखने या संरक्षित रखने के लिए।

Allulose-Sweetened संरक्षित करने के लिए कुंजी सामग्री

फल चयन और तैयारी

पके लेकिन अभी भी फर्म फल चुनें ओवर्रिप फल प्राकृतिक पेक्टिन में कम है और एक पानी से ढीली सेट हो सकता है। जामुन (स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, रसभरी, ब्लैकबेरी), पत्थर के फल (पेचे, नेकटरिन, प्लम, खुबानी) और मुलायम फल जैसे अंजीर या आम खूबसूरती से काम करते हैं। आपको लगभग 4 कप तैयार फल की आवश्यकता होगी - इसका मतलब है कि धोया, स्टेम, पीटीजेड, और समान 1⁄2-इंच के टुकड़ों में काट लें। जामुन के लिए, छोटे पूरे और आधा या चौथाई बड़े छोड़ दें। पके फल के साथ कुछ थोड़ा कम underripe टुकड़े को मिलाकर प्राकृतिक रूप से बना सकते हैं।

Allulose - प्रकार और अनुपात

दानेदार एल्युलोज का उपयोग करें, तरल या पाउडर संस्करण नहीं (हालांकि आप यदि आवश्यक हो तो समायोजित कर सकते हैं)। ब्रांड्स मिठास में थोड़ा भिन्न होते हैं, लेकिन एक अच्छा प्रारंभिक अनुपात 1 कप तैयार फल के लिए एल्यूलोज है। आप खाना पकाने से पहले मिश्रण का स्वाद ले सकते हैं और 1⁄4 कप अधिक एल्यूलोज़ को जोड़ सकते हैं यदि आप एक मीठा संरक्षित पसंद करते हैं। ध्यान रखें कि एल्यूलोज में हल्के ठंडा होने के बाद हो सकता है, जो टार्ट फल और नींबू के रस के साथ मिलकर कम ध्यान देने योग्य है। कुछ ब्रांड स्टेविया या मंक फल के साथ एल्यूलोज मिश्रण भी प्रदान करते हैं; ये काम कर सकते हैं लेकिन मिठास प्रोफ़ाइल को प्रभावित करेंगे।

नींबू का रस या साइट्रिक एसिड

अम्लता को ठीक से सेट करने के लिए पेक्टिन के लिए आवश्यक है। प्रति बैच ताजा या बोतलबंद नींबू का रस (लगभग 4 कप फल) के 2 बड़े चम्मच का उपयोग करें। बोतलबंद नींबू का रस एक सुसंगत अम्लता स्तर है, जबकि ताजा नींबू का रस एक चमकदार स्वाद जोड़ता है। वैकल्पिक रूप से, आप 1⁄2 चम्मच साइट्रिक एसिड पाउडर का उपयोग कर सकते हैं जो एक बड़े चम्मच पानी में भंग हो जाता है। एसिड फल के रंग को बनाए रखने में भी मदद करता है और एल्यूलोज़ के स्वाद को संतुलित करता है।

सही पेक्टिन का चयन

चूंकि एल्युलोज चीनी के रूप में समान थोक और पानी की बंधन क्षमता का योगदान नहीं करता है, इसलिए पेक्टिन का उपयोग उचित जैम जैसी सेट के लिए अत्यधिक अनुशंसित किया जाता है। लो-मेथॉक्सिल (एलएम) पेक्टिन को कम चीनी या कोई चीनी व्यंजनों के लिए डिज़ाइन किया गया है और एल्यूलोज के साथ अच्छी तरह से काम करता है। विशिष्ट ब्रांड के लिए पैकेज निर्देशों का पालन करें - आम तौर पर, 1 से 2 चम्मच एलएम पेक्टिन प्रति 4 कप फलों के लिए पर्याप्त है। नियमित पेक्टिन (जैसे कि निश्चित जेल) को जेल में चीनी की एक विशिष्ट राशि की आवश्यकता होती है और यह अनुशंसित नहीं है। आप पोमोना के यूनिवर्सल पेक्टिन का उपयोग भी कर सकते हैं, जिसमें कैल्शियम वॉटर एक गहरे प्रकार के लिए एक डाइवाइन शामिल हैं।

स्वाद और बनावट के लिए वैकल्पिक सामग्री

• ]Vanilla निकालने या वेनिला बीन पेस्ट - 1 चम्मच प्रति बैच गर्मी और जटिलता जोड़ता है।
• ]Spices – ग्राउंड दालचीनी, इलायची, अदरक, या छोटी मात्रा में जायफल (1⁄4 चम्मच प्रत्येक)।
• ]Unsalted मक्खन - खाना पकाने के दौरान एक 1⁄2-टेसपोन पैट हलचल फोमिंग को कम करती है और एक स्पष्ट संरक्षित उत्पादन करती है।
• Salt - एक छोटा चुटकी (1/8 चम्मच) फल स्वाद को बढ़ाता है और बाद में आलुष को संतुलित करता है।
• Calcium water – अगर Pomona के पेक्टिन का प्रयोग किया जाता है तो आपको कैल्शियम पानी को निर्देशित करने की आवश्यकता होगी।

Allulose Preserves के लिए कदम-दर-चरण निर्देश

1. जार और उपकरण को स्टरलाइज़ करें

गर्म, साबुन पानी में जार, लिड्स और स्क्रू बैंड धोएं। पूरी तरह से कुल्ला। 10 मिनट के लिए उबलते पानी के स्नान में जार रखें ताकि उन्हें गर्म न रखें (आप उन्हें गर्मी से गर्म पानी में छोड़ सकते हैं)। सील परिसर को नरम करने के लिए 5 मिनट के लिए 180 ° F (ज्वलनशील) पर एक छोटे सॉस पैन में lids को उबालें।

2. अपनी सामग्री तैयार करें

सभी सामग्री को मापा और तैयार किया है। फल, एल्युलोज और नींबू का रस को बड़े, गैर-रिएक्टिव पॉट (स्टेनलेस स्टील या तामचीनी कच्चा लोहा) में मिलाएं। मिश्रण को 10 से 15 मिनट तक बैठने दें ताकि एल्यूलोज को भंग कर दिया जा सके और फल को इसके रस को छोड़ने की अनुमति दी जा सके। यह दस्त को रोकता है और यहां तक कि मिठास सुनिश्चित करता है।

3. संरक्षित खाना

बर्तन को मध्यम गर्मी पर रखें। अक्सर लकड़ी या सिलिकॉन चम्मच के साथ हिलाएं। मिश्रण को सौम्य उबाल लें, फिर गर्मी को उबालने के लिए कम करें। पाक कला का समय फल पानी की सामग्री और वांछित मोटाई के आधार पर बदलता है:

• ]एक पतली, सिरप जैसी रक्षा के लिए: 15 से 20 मिनट तक उबालें।
• ]एक स्प्रेडेबल जाम के लिए: 25 से 35 मिनट तक उबालें, अक्सर नीचे के पास जलने से रोकने के लिए सरगर्मी करें।

यदि आप पेक्टिन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अंतिम 5 मिनट के खाना पकाने के दौरान गर्म मिश्रण में घुमाएं। एलएम पेक्टिन के लिए, आपको पैकेज निर्देश के अनुसार कैल्शियम पानी जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। सुनिश्चित करें कि पेक्टिन गांठों से बचने के लिए पूरी तरह से भंग हो जाता है।

4. सेट के लिए टेस्ट

कम से कम 5 मिनट के लिए फ्रीजर में एक छोटी प्लेट रखें। ठंडी प्लेट पर गर्म संरक्षित एक चम्मच छोड़ दें और 30 सेकंड के लिए फ्रीजर में वापस लौटें। अपनी उंगली के साथ संरक्षित बढ़त को धक्का दें। यदि यह झुर्रियाँ नहीं होती और एक साथ वापस नहीं आती है तो जाम निर्धारित होता है। याद रखें कि एल्यूलोज जैम थोड़ा ढीला दिखाई दे सकता है जबकि गर्म - वे काफी हद तक शांत हो जाते हैं। यदि संरक्षित बहुत अधिक रनदार है, तो 2 से 3 मिनट के लिए खाना पकाना जारी रखें और फिर से परीक्षण करें।

5. जार भरें और सील करें

गर्मी से बर्तन को हटा दें। फोम को बढ़ने की अनुमति देने के लिए 1 से 2 मिनट तक संरक्षित रहने दें। एक चम्मच के साथ फोम से बाहर तैरना। गर्म जार में गर्म संरक्षित रखें, 1⁄4-इंच हेडस्पेस छोड़ दें। रिम्स को एक नम पेपर तौलिया से साफ करें। उंगलियों के तंग होने तक lids और स्क्रू बैंड रखें (बस स्नग, टॉर्क नहीं)।

6. शेल्फ स्थिरता के लिए प्रक्रिया (वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित)

रेफ्रिजरेटर भंडारण के लिए आप प्रसंस्करण छोड़ सकते हैं, लेकिन कुछ महीनों से अधिक शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, उबलते पानी के स्नान के डिब्बे का उपयोग करें। 10 मिनट के लिए प्रक्रिया पिन जार (ऊंचाई के लिए समायोजित करें: समुद्र तल से ऊपर प्रत्येक 1,000 फीट के लिए 1 मिनट) जोड़ें। एक बार जब पानी पूरी फोड़ा में लौटता है तो समय शुरू करें। प्रसंस्करण के बाद, गर्मी बंद करें और जार को हटाने से पहले 5 मिनट के लिए कैनर में बैठें। कूल 12 से 24 घंटे तक बिना रुक गया। सील की जाँच करें - केंद्र में दबाए जाने पर पलक को अवतल करना चाहिए और फ्लेक्स नहीं होना चाहिए।

परफेक्ट एल्युलोज संरक्षक के लिए विशेषज्ञ युक्तियाँ

• Ripeness मामले: प्राकृतिक पेक्टिन को बढ़ावा देने के लिए पके हुए और थोड़ा कम फल के मिश्रण का प्रयोग करें। यह स्ट्रॉबेरी और आड़ू जैसे कम पेक्टिन फलों के लिए विशेष रूप से सहायक है।
• Acid गैर-negotiable है: Allulose चीनी की तुलना में कम अम्लीय है। पर्याप्त नींबू का रस या साइट्रिक एसिड के बिना, पेक्टिन एक उचित जेल नहीं बना सकता है, और तेजी से खराब हो सकता है।
• ]गर्मी देखें: एल्युलोज चीनी की तुलना में कम तापमान पर कारमेलाइज़ करती है। अक्सर हिलाओ, विशेष रूप से खाना पकाने के अंत के पास, दस्त को रोकने और जलाने वाले स्वाद को रोकने के लिए।
• Foam प्रबंधन: फोम अपरिहार्य है लेकिन यह मक्खन का एक छोटा सा पैट जोड़कर या इसे जड़ने से पहले बंद कर दिया जा सकता है। जार में छोड़ दिया फोम हवा जेब बनाता है जो सील की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है।
• लेबल सब कुछ: फलों के प्रकार, तारीख और कि क्या पेक्टिन का इस्तेमाल किया गया था नोट करें। यह आपको कौन से व्यंजनों को सबसे अच्छा काम करने में मदद करता है और वे कितने समय तक चलते हैं।
• बैच का आकार:]: डबल या ट्रिपल नहीं है। बड़े बैच असमान रूप से खाना बनाते हैं और एक सुसंगत सेट प्राप्त करना मुश्किल बनाते हैं। प्रति बैच 4 से 6 कप फलों की छड़ी।

आम समस्याएं और सिद्ध समाधान

Preserve is too Runny.

यह सबसे लगातार मुद्दा है। संभावित कारण: पर्याप्त पेक्टिन नहीं, फल में बहुत ज्यादा पानी, या अपर्याप्त खाना पकाने का समय। एक रनी बैच को ठीक करने के लिए, धीरे-धीरे संरक्षित को फिर से गरम करें, एक अतिरिक्त 1⁄2 चम्मच पेक्टिन में पानी के एक बड़े चम्मच के साथ मिश्रित हो जाएं और 2 से 3 मिनट तक उबालें। सेट को फिर से टेस्ट करें। यदि यह पतला रहता है, तो आप इसे एक मिठाई सिरप या फल के रूप में पेनकेक्स, दही या आइसक्रीम पर खाद बना सकते हैं।

संरक्षित टो मोटी या गामी है

ओवरकोकिंग या बहुत ज्यादा पेक्टिन जोड़ने से एक कठोर, लगभग जेली जैसी बनावट पैदा होती है। अगली बार पेक्टिन को एक चौथाई चम्मच से कम कर देता है या थोड़े समय तक पकाता है। वर्तमान बैच के लिए, पानी या नींबू के रस के छींटे में हलचल और धीरे से ढीला होने के लिए गर्मी - हालांकि बनावट थोड़ा चिपचिपा रह सकती है। इसे मोटी रोटी पर स्प्रेड के रूप में या बेक्ड सामान के लिए एक भरने के रूप में उपयोग करें जहां अतिरिक्त संरचना का स्वागत है।

क्रिस्टलीकरण

Allulose यह पुन: उपयोग कर सकता है कि क्या फल के लिए स्वीटनर का अनुपात बहुत अधिक है या यदि संरक्षित बहुत आक्रामक रूप से उबला हुआ है। अधिकतम 1 कप प्रति 4 कप फल के लिए छड़ी। यदि आप क्रिस्टल बनाते हैं, तो एक बड़े चम्मच पानी के साथ संरक्षित रखें को फिर से गरम करें, भंग होने तक सरगर्मी करें, फिर जारिंग के साथ आगे बढ़ें। भविष्य के क्रिस्टलीकरण को रोकने के लिए, अनुशंसित एल्यूलोज अनुपात से अधिक न हों और सेट बिंदु तक पहुंचने के बाद लंबे समय तक उबालने से बचें।

मोल्ड या स्पोइलेज

Allulose संरक्षित चीनी संरक्षित की तुलना में एक छोटा शेल्फ जीवन है क्योंकि allulose प्रभावी रूप से पानी गतिविधि को कम नहीं करता है। हमेशा रेफ्रिजरेटर में जार खोला और हर बार साफ बर्तन का उपयोग करें। यदि आप किसी भी मोल्ड को देखते हैं, तो पूरे जार को तुरंत छोड़ दें - बस इसे बंद न करें, क्योंकि मोल्ड में अदृश्य जड़ें हो सकती हैं। बिना खोले, संसाधित जार के लिए, एक शांत, अंधेरे स्थान में खोलने और स्टोर करने से पहले सील की जांच करें। सर्वोत्तम गुणवत्ता के लिए एक वर्ष के भीतर उपयोग करें।

पोषण प्रोफाइल: Allulose बनाम चीनी संरक्षित