पूरी तरह से एक स्वादिष्ट जमे हुए मिठाई बनाना जो कम कार्ब, केटो या चीनी मुक्त जीवनशैली में फिट बैठता है, चुनौतियों का एक अनूठा सेट प्रस्तुत करता है। पारंपरिक जमे हुए दही और आइसक्रीम चीनी पर निर्भर करता है न केवल मिठास के लिए बल्कि इसके महत्वपूर्ण कार्यात्मक गुणों के लिए। चीनी मिश्रण के ठंडी बिंदु को कम करती है, जिससे इसे एक ठोस, बर्फीले ब्लॉक में बदलकर रोका जा सकता है। चीनी को हटा दें, और घर में जमे हुए मिठाई अक्सर पानी के बिंदु के बारे में कठिन, एक ही प्रकार का चयापचय प्रदान करता है।

क्या है Allulose और यह क्यों काम करता है जमे हुए डेसर्ट में

एल्युलोज़, जिसे रासायनिक रूप से डी-प्सिकोज़ के रूप में जाना जाता है, को "दुर्ल चीनी" के रूप में वर्गीकृत किया जाता है क्योंकि यह केवल कुछ खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से होता है, जैसे कि अंजीर, किशमिश और मेपल सिरप। संरचनात्मक रूप से, यह फ्रुक्टोज़ का एक epimer है, जिसका अर्थ यह एक ही रासायनिक सूत्र है लेकिन परमाणुओं की एक अलग व्यवस्था है। यह छोटी संरचनात्मक बदलाव बहुत अलग चयापचय वसा की ओर जाता है। ग्लूकोज या फ्रुक्टोज़ के विपरीत, एल्युलोज़ को रक्तप्रवाह में अवशोषित किया जाता है लेकिन ऊर्जा में चयापचय नहीं होता है। इसके बजाय, यह गुर्दे द्वारा उत्सर्जित होता है, बड़े पैमाने पर अपरिवर्तित होता है।

जमे हुए दही के निर्माण के लिए, एल्यूलोज की सबसे महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि ठंड के बिंदु को अवसादित करने की क्षमता है। जब पानी में भंग हो जाता है, तो एल्यूलोज तापमान को कम करता है जिस पर पानी की जमना पड़ता है। इसका मतलब है कि दही का आधार मानक फ्रीजर तापमान (0°F / -18 °C) पर अर्ध ठोस और स्कूपनीय रहता है। एरिथ्रिटोल, एक अन्य लोकप्रिय कम कार्ब स्वीटनर, इसमें एक मजबूत शीतलन प्रभाव (उपकरण की नकारात्मक गर्मी) होती है और यह जमे हुए उपचारों में एक ग्रिटदार बनावट पैदा करता है।

सही बनावट के लिए कुंजी सामग्री को समझना

आपके अंतिम जमे हुए दही की गुणवत्ता आपके द्वारा चुने गए अवयवों पर बहुत निर्भर करती है। प्रत्येक घटक की भूमिका को समझना आपको आत्मविश्वास के साथ व्यंजनों को परेशान करने और अनुकूलित करने की अनुमति देता है।

सही दही का चयन

दही का विकल्प एक सबसे महत्वपूर्ण घटक निर्णय है। पूर्ण वसा वाले ग्रीक दही को दृढ़ता से अनुशंसित किया जाता है। इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री (अक्सर 15 से 20 ग्राम प्रति कप) एक प्राकृतिक स्टेबलाइजर, बाइंडिंग वॉटर और बर्फ क्रिस्टल विकास को सीमित करने के रूप में कार्य करती है। वसा सामग्री (4 से 8%) अमीरता और एक चिकनी mouthfeel को योगदान देता है, ताल को कोटिंग करता है और ठंड की धारणा को दबा देता है। गैर वसा वाले या कम वसा वाले दही से बचें, क्योंकि वे अधिक पानी पेश करते हैं और जमे हुए क्रीमी रहने के लिए संरचनात्मक घटकों की कमी करते हैं। संवर्धित दही भी लाइव प्रोबायोटिक्स प्रदान करता है, जिससे यह एक आंत-स्वस्थ प्रोटीन को कम करने के लिए आवश्यक है।

Allulose की कार्यात्मक भूमिका

चर्चा के रूप में, एल्यूलोज सिर्फ एक स्वीटनर नहीं है; यह एक कार्यात्मक घटक है। जब अपने एल्यूलोज का चयन करते हैं, तो बेस में अतिरिक्त पानी जोड़ने से बचने के लिए सिरप के रूप में दानेदार एल्यूलोज़ का चयन करें। एल्युलोज़ नियमित टेबल चीनी के रूप में लगभग 70% मीठा है। व्यंजनों को समायोजित करते समय इसे ध्यान में रखें; आपको अपनी वांछित स्तर की मिठास हासिल करने के लिए वॉल्यूम द्वारा थोड़ा अधिक एल्यूलोज़ का उपयोग करना पड़ सकता है। क्योंकि यह चीनी के समान भौतिक प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, यह जमे हुए मैट्रिक्स के भीतर एक स्थिर संरचना बनाने में मदद करता है, जिसके परिणामस्वरूप एक उत्पाद जो नरम, स्कूपेबल है और बड़े बर्फ क्रिस्टल से मुक्त है।

स्टेबलाइजर्स: एक पेशेवर बनावट के लिए गुप्त

स्टेबलाइजर्स पेशेवर जमे हुए मिठाई निर्माताओं का गुप्त हथियार हैं। जबकि ग्रीक दही में प्रोटीन और वसा कुछ स्थिरीकरण प्रदान करता है, जिसमें एक हाइड्रोकोलॉयड जैसे xanthan gum या guar gum को शामिल किया जाता है, जो रेशमी, बर्फ से मुक्त बनावट की गारंटी देता है। Xanthan gum बहुत कम सांद्रता (1/8 से 1/4 चम्मच प्रति क्वार्ट) पर प्रभावी है। यह तरल चरण की चिपचिपाहट को बढ़ाकर काम करता है, जो कि पानी के अणुओं के आंदोलन को धीरे-धीरे लागू करता है और उन्हें बड़े क्रिस्टल में एकत्र करने से रोकता है। बिना किसी chanthan गम का उपयोग करने के लिए, इसे पूरी तरह से सूखे दही में भंग कर देता है।

Allulose-Sweetened जमे हुए दही के लिए मास्टर पकाने की विधि

वेनिला जमे हुए दही के लिए यह मास्टर नुस्खा अधिकतम सादगी और विश्वसनीयता के लिए डिज़ाइन किया गया है। अनुपात पूर्ण वसा वाले ग्रीक दही और allulose के लिए अनुकूलित किया जाता है, जो एक साफ, मलाईदार आधार का उत्पादन करता है जिसे अनगिनत तरीकों से अनुकूलित किया जा सकता है।

सामग्री

  • 32 औंस (4 कप) पूर्ण वसा वाले सादे ग्रीक दही
  • 3/4 कप दानेदार एल्यूलोज (या 1 कप एल्यूलोज सिरप, थोड़ा तरल को कम करने)
  • 1 बड़ा चम्मच वेनिला निकालने (या 1 वेनिला बीन के बीज)
  • 1/8 चम्मच ठीक समुद्र नमक
  • 1/2 चम्मच xanthan गम (वैकल्पिक, अत्यधिक बिना किसी प्रकार के तरीकों के लिए अनुशंसित)
  • 1 बड़ा चम्मच वोदका या जिन (वैकल्पिक) बिना स्वाद के अतिरिक्त कोमलता के लिए

चरण-दर-चरण निर्देश

  1. ]]] सूखे अवयवों को तैयार करें: एक छोटे कटोरे में एल्यूलोज़, नमक और xanthan गम (यदि उपयोग किया जाता है) को मिलाएं। पूरी तरह से स्थिर करने के लिए। यह तरल में जोड़ा जाने पर नल को रोकता है।
  2. ]]आधार को मिलाएं: यूनानी दही को बड़े मिश्रण कटोरे में रखें। वेनिला निकालने और वोदका (यदि उपयोग किया जाता है) जोड़ें। वोदका स्वाद को प्रभावित किए बिना एक कम ठंडी बिंदु में योगदान देता है, जिससे स्कूपिंग आसान हो जाता है।
  3. ]]: स्वीटनर को शामिल करें: धीरे-धीरे दही पर सूखे एल्यूलोज मिश्रण को छिड़कें जबकि लगातार व्हिस्की करते हैं। 2 से 3 मिनट तक व्हिस्क पूरी तरह से भंग होने तक और मिश्रण पूरी तरह से चिकनी है। आधार स्वाद लें। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि आप अंतिम उत्पाद चाहते हैं, क्योंकि ठंडी तापमान सुस्त मिठास धारणा।
  4. ]Chill the base: कटोरी को कवर करें और कम से कम 1 घंटे के लिए मिश्रण को refrigerate, या आदर्श रूप से रात भर। आधार एजिंग प्रोटीन अणुओं को पूरी तरह से हाइड्रेट करने की अनुमति देता है और स्टेबलाइजर्स को सक्रिय करने की अनुमति देता है, जिसके परिणामस्वरूप एक उल्लेखनीय चिकनी बनावट होती है।
  5. Ice Cream Maker Method: ठंडी बेस को एक आइसक्रीम निर्माता में डालो। निर्माता के निर्देशों के अनुसार चुर्न, आम तौर पर 20 से 25 मिनट तक, जब तक यह एक नरम-सर्वे स्थिरता तक पहुंच जाता है। एक airtight कंटेनर में स्थानांतरण, सतह पर प्लास्टिक की चादर दबाएं, और कम से कम 4 घंटे तक कठोर होने के लिए फ्रीज करें।
  6. No-Churn विधि: यदि आपके पास एक आइसक्रीम निर्माता नहीं है, तो बेस को एक उथले, फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में डालें। इसे फ्रीजर में रखें। हर 30 मिनट, इसे हटा दें और एक कांटा के साथ जोरदार रूप से हिलाएं या बर्फ के क्रिस्टल को तोड़ने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें। इस प्रक्रिया को 3 से 4 गुना अधिक से 3 घंटे तक दोहराएं। ब्लेंडर से चुड़ैल कार्रवाई में हवा को शामिल किया जाता है और बर्फ के क्रिस्टल को परिष्कृत किया जाता है, जिससे एक मलाईदार बनावट बनती है। फिर इसे 4 घंटे तक कठोर होने दें।

मास्टर के लिए स्वाद विविधता

एक बार जब आप वेनिला बेस में महारत हासिल कर लेते हैं, तो अनुकूलन की संभावनाएं लगभग अंतहीन हैं। यहां कई परीक्षण किए गए बदलाव हैं जो जमे हुए दही की संरचनात्मक अखंडता को बनाए रखते हैं।

डबल चॉकलेट फ्रोजन दही

एक अमीर चॉकलेट संस्करण बनाने के लिए, मिश्रण से पहले बेस में 1/2 कप unsweetened डच प्रक्रिया कोको पाउडर को तोड़ दिया। डच-प्रोसेस कोको कम अम्लीय है और एक चिकनी, अधिक तीव्र चॉकलेट स्वाद प्रदान करता है। आपको कोको की कड़वाहट को ऑफसेट करने के लिए अतिरिक्त 1/4 कप एल्यूलोज़ जोड़ने की आवश्यकता होगी। एक भी गहरे स्वाद के लिए, मिश्रण के बाद 2 औंस को 100% unsweetened चॉकलेट के लिए पिघला देता है और इसे बेस में मिला देता है। चॉकलेट से जोड़ा गया कोको मक्खन बनावट और माउथफेल को और बेहतर बना देगा।

मिश्रित बेरी स्वेर

यह विविधता अक्सर फल की प्यूरी से जुड़ी हुई iciness से बचाती है, जो फल को सिरप में केंद्रित करके। सीधे आधार में ताजा फल मिश्रण करने के बजाय (जो अतिरिक्त पानी जोड़ता है और बर्फ के क्रिस्टल की ओर जाता है), एक केंद्रित झींगा बनाते हैं। 1 कप जमे हुए मिश्रित जामुन को 2 बड़े चम्मच एल्यूलोज़ और 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस के साथ, जब तक कि जामुन टूट जाता है और मिश्रण एक जाम जैसी स्थिरता में मोटा हो जाता है। यदि वांछित हो तो बीज को तनाव दें, फिर पूरी तरह ठंडा हो जाता है। वेनिला दही बेस को चुकंदर करने के बाद, इसे बेरी के साथ भंडारण कंटेनर में परत दें, एक मक्खन चाकू का उपयोग करके एक झीला पैटर्न बनाने के लिए।

मूंगफली मक्खन और चॉकलेट चिप

यह विविधता बनावट और स्वाद विपरीत पर केंद्रित है। चिलिंग से पहले बेस में व्हिस्क 1/2 कप चिकनी, प्राकृतिक चीनी मुक्त मूंगफली का मक्खन। मूंगफली मक्खन में स्वस्थ वसा बहुत मलाईदार स्थिरता में योगदान देगा। चुर्निंग के बाद, 1/2 कप चीनी मुक्त चॉकलेट चिप्स (उन लोगों के लिए देखो के लिए मीठे के साथ allulose या stevia). फर्म चिप्स मुलायम, अमीर दही के खिलाफ एक संतोषजनक क्रंच प्रदान करते हैं।

ब्राइट लेमन या की लाइम

साइट्रस स्वाद ग्रीक दही के तांग के साथ असाधारण रूप से अच्छी तरह से जोड़ी है। आधार पर 2 नींबू या 4 कुंजी लाइम के पतले grated zest जोड़ें। ताजा नींबू या नींबू का रस के 2 से 3 बड़े चम्मच जोड़ें। अम्लता वसा की समृद्धि के माध्यम से कटौती करने में मदद करती है और एक उज्ज्वल, ताज़ा खत्म प्रदान करती है। बहुत अधिक रस जोड़ने के लिए सावधान रहें, क्योंकि अतिरिक्त तरलता iciness को बढ़ावा दे सकती है। यह विविधता विशेष रूप से गर्म दिन पर ताज़ा है।

लगातार क्रीमी परिणाम के लिए विशेषज्ञ युक्तियाँ

यहां तक कि एक महान नुस्खा के साथ, तकनीक में छोटे ट्वीक आपके जमे हुए दही की अंतिम बनावट और स्वाद में महत्वपूर्ण अंतर बना सकते हैं।

  • ]Combatting Icy texture: Icy texture लगभग हमेशा बहुत पानी या अपर्याप्त वसा के कारण होता है। पुष्टि करें कि आप पूर्ण वसा वाले दही का उपयोग कर रहे हैं। वोदका या gin का बड़ा चम्मच ध्यान देने योग्य स्वाद जोड़ने के बिना ठंडी बिंदु को कम करने के लिए एक और अत्यधिक प्रभावी उपकरण है। हमेशा कंटेनर को सील करने से पहले दही की सतह पर सीधे प्लास्टिक की चादर या चर्मपत्र पेपर की एक परत दबाएँ। यह फ्रीजर जला और एक कठिन, बर्फीले क्रस्ट के गठन को रोकता है।
  • ]Remedying Hard texture: अगर दही फ्रीजर से बाहर चट्टानी है, तो इसे स्कूपिंग से पहले 10 से 15 मिनट तक कमरे के तापमान पर बैठें। यदि यह तड़के के बाद बहुत कठिन रहता है, तो एल्यूलोज का अनुपात बढ़ा देता है या अपने अगले बैच में अतिरिक्त आधा बड़ा चम्मच शराब मिला देता है। थर्मामीटर के साथ अपने फ्रीजर तापमान की जांच भी बुद्धिमान है; 5 °F (-15 °C) का लक्ष्य घर के अंदर जमे हुए डेसर्ट को संग्रहीत करने के लिए आदर्श है।
  • Avoiding Graininess: ग्रेननेस एल्यूलोज़ के साथ दुर्लभ है लेकिन अगर बेस शुरू में काफी लंबे समय तक नहीं व्हिस्की था तो हो सकता है। सुनिश्चित करें कि एल्यूलोज़ पूरी तरह से ठंड से पहले भंग हो गया है। यदि आप एरिथ्रिटोल को प्रतिस्थापन कर रहे हैं, तो यह पता चल जाएगा कि यह पुन: प्रयोज्य है, जो बनावट को बर्बाद करेगा।
  • ]Tasting before Freezing: हमेशा स्वाद के लिए पहले आप इसे फ्रीज. क्योंकि ठंड स्वाद कलियों numbs, आधार थोड़ा मीठा स्वाद चाहिए अपने तालू के लिए. अगर यह सिर्फ सही है ठंड से पहले, यह जमने पर bland स्वाद होगा.

सुझाव और मैक्रो ब्रेकडाउन

अपने जमे हुए दही को सबसे अच्छा बनावट के लिए एक ठंडा कटोरे में परोसें और तेजी से पिघलने को रोकने के लिए। ज्वलनशील समुद्र नमक के एक छिड़क के साथ शीर्ष, जो मिठास को बढ़ाता है और एक दिलकश प्रतिबिम्ब प्रदान करता है। अन्य उत्कृष्ट कम कार्ब टॉपिंग में टोस्टेड नारियल के गुच्छे, कुचले हुए पेकन या अखरोट, चिया के बीज, या चीनी मुक्त कारामेल सॉस का एक ड्रिज़ शामिल हैं।

एक पौष्टिक दृष्टिकोण से, allulose-sweetened जमे हुए दही एक उच्च प्रोटीन, कम चीनी मिठाई है जो मूल रूप से सबसे संतुलित आहार में फिट बैठता है। मैक्रो विशिष्ट दही और टॉपिंग के आधार पर भिन्न होगा, लेकिन वेनिला बेस की एक विशिष्ट 1/2 कप लगभग पैदावार करता है:

  • कैलोरी: 110-130
  • प्रोटीन: 14-16g
  • फैट: 4-6g
  • नेट कार्बोहाइड्रेट: 2-4g ( दही में प्राकृतिक शर्करा पर निर्भर करता है)

अपने घर का बना जमे हुए दही

गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए उचित भंडारण आवश्यक है। जमे हुए दही को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें जिसमें तंग फिटिंग लिड शामिल है। सतह को मोम पेपर या प्लास्टिक रैप के साथ कवर किया जाना चाहिए ताकि हवा के संपर्क को कम किया जा सके। घर का जमे हुए दही को 1 से 2 सप्ताह के भीतर सबसे अच्छा खाया जाता है। लंबी अवधि के साथ, उचित भंडारण के साथ भी, कुछ बर्फ के क्रिस्टल बन सकते हैं। यदि बनावट थोड़ा समय के साथ बदल जाती है, तो दही को कमरे के तापमान पर संक्षेप में नरम होने दें और नमी को फिर से वितरित करने से पहले इसे जोरदार ढंग से हिला दें।

निष्कर्ष

घर पर एल्यूलोज-स्वीटेड जमे हुए दही को मास्टर करना स्वस्थ, स्वादिष्ट डेसर्ट की दुनिया को अनलॉक करता है। अपनी सामग्री की कार्यात्मक भूमिकाओं को समझने के द्वारा, आप एक ऐसा इलाज बना सकते हैं जो आपके पौष्टिक लक्ष्यों का समर्थन करते हुए आपके मीठे दांत को संतुष्ट करता है। एल्यूलोज की बहुमुखी प्रतिभा एक बनावट और मिठास प्रदान करती है जिसे केवल अन्य कम कैलोरी स्वीटनरों के साथ हासिल नहीं किया जा सकता है। विविधताओं के साथ प्रयोग, अपने स्वाद के अनुपात को समायोजित करें, और एक अच्छी तरह से निर्मित घर का बना जमे हुए दही के लगातार, मलाईदार परिणाम का आनंद लें। [Allulose और ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया पर शोध को उजागर करें] [FLT1]]