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पारंपरिक हॉट क्रॉस बन्स के साथ समस्या

हॉट क्रॉस बन्स एक पोषित ईस्टर परंपरा है, उनकी मसालेदार सुगंध और मुलायम बनावट गर्म यादों को भड़काती है। लेकिन रक्त शर्करा को प्रबंधित करने वाले किसी के लिए - पूरी तरह मधुमेह, पूर्ववर्ती या चयापचय स्वास्थ्य पर सामान्य ध्यान देने के कारण - क्लासिक नुस्खा एक महत्वपूर्ण चुनौती का सामना करता है। पारंपरिक हॉट क्रॉस बन्स को परिष्कृत चीनी से भर दिया जाता है, दोनों आटा में और मीठे क्रॉस या शीशे में। एक एकल स्टोर-बॉट बन में 15-25 ग्राम अतिरिक्त चीनी हो सकता है, जिससे रक्त ग्लूकोज तेजी से फैल जाता है और फिर आपको दुर्घटना से छोड़ देता है। आटा बेस भी ग्लूकोज में जल्दी से टूट जाता है, जिससे प्रभाव बढ़ जाता है।

इसका मतलब यह नहीं है कि आपको अनुभव को आगे बढ़ाने के लिए है। आधुनिक स्वीटनर के लिए साधारण चीनी को बाहर निकालने से, आप गर्म क्रॉस बन बना सकते हैं जो केवल संतोषजनक हैं - और आपके रक्त ग्लूकोज स्तर तक किरदार। इस गाइड में, आप बिल्कुल सीखेंगे कि कैसे एल्यूलोज़ को प्रभावित करने वाले गर्म क्रॉस बन्स को, कदम से कदम, सही बनावट और स्वाद के लिए विशेषज्ञ युक्तियां।

A blood sugar-Friendly sweetener

क्या है Allulose?

Allulose एक दुर्लभ चीनी है जो प्राकृतिक रूप से फाइग्स, किशमिश और जैकफ्रूट जैसे फलों में छोटी मात्रा में होती है। यह रासायनिक रूप से फ्रुक्टोज के समान है लेकिन शरीर द्वारा अलग-अलग रूप से चयापचय किया जाता है। एरिथ्रिटोल या स्टेविया की तरह, यह एक महत्वपूर्ण रक्त शर्करा प्रभाव के बिना मिठास प्रदान करता है। हालांकि, allulose बेकिंग में टेबल चीनी की तरह व्यवहार करता है: यह भूरा, कारमेलाइज़ करता है, और आटा को संरचना देता है। अमेरिकी खाद्य और दवा प्रशासन ने कहा है कि एल्यूलोज को पोषण तथ्य लेबल पर चीनी के रूप में गिने की आवश्यकता नहीं है, और यह केवल प्रति कैलोरी 4 ग्राम (कैरिज के लिए लगभग 0.2-0.4 कैलोरी) प्रदान करता है।

कई अन्य कम कैलोरी स्वीटनरों के अलावा एल्युलोज क्या सेट करता है इसकी ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया है। नैदानिक अध्ययनों से पता चला है कि एल्युलोज रक्त ग्लूकोज या इंसुलिन के स्तर को नहीं बढ़ाते हैं, जिससे यह मधुमेह वाले लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बन जाता है या कोई भी अपनी ऊर्जा को स्थिर करने की तलाश में है। आप ]FDA के एल्युलोज सूचना पृष्ठ से अपनी नियामक स्थिति के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं और मधुमेह एसोसिएशन अनुसंधान से इसके चयापचय प्रभावों की व्यापक समीक्षा।

Allulose बनाम बेकिंग में चीनी

चीनी मीठा से अधिक करता है; यह निविदा करता है, भूरे रंग के साथ मदद करता है, खमीर को खिलाता है और नमी बरकरार रखता है। एल्युलोज इन कार्यों में से कई की नकल करता है। क्योंकि यह लगभग 70% मीठा होता है, जैसा कि सुक्रोज होता है, आपको वॉल्यूम से थोड़ा अधिक की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन यह अभी भी अच्छी तरह से भंग हो जाता है और मेल्लेर्ड प्रतिक्रिया में योगदान देता है। एक महत्वपूर्ण नोट: एल्यूलोज बेकर के खमीर से किण्वित नहीं है, इसलिए आप स्वीटनर से खमीर गतिविधि नहीं देखेंगे। इसका मतलब है कि हम खमीर को सक्रिय करने के लिए चीनी की एक छोटी राशि (या दूध में प्राकृतिक शर्करा) जोड़ते हैं, लेकिन मिठास का थोक एल्यूलोज से आता है।

रक्त शर्करा नियंत्रण के लिए लाभ

गर्म क्रॉस बनों में allulose का उपयोग करने का मतलब है कि आप पारंपरिक चीनी से आए तेज ग्लूकोज स्पाइक के बिना एक सेवारत का आनंद ले सकते हैं। टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों के लिए, जो स्थिर ऊर्जा स्तर को बनाए रखने में मदद कर सकते हैं और अतिरिक्त इंसुलिन या दवा की आवश्यकता को कम कर सकते हैं। यहां तक कि गैर-diabetic व्यक्तियों के लिए, एक कम ग्लाइसेमिक लोड बेहतर भूख नियंत्रण और चयापचय स्वास्थ्य का समर्थन करता है। इस नुस्खा में चीनी को बदलने के द्वारा, आप कुल चीनी सामग्री को लगभग 35 ग्राम प्रति बन से 1 ग्राम शुद्ध प्रभाव शर्करा से कम करने में मदद कर सकते हैं - एक उल्लेखनीय सुधार।

कम-Sugar हॉट क्रॉस बन्स के लिए कुंजी सामग्री

  • Flour:2 कप सभी उद्देश्य आटा (या अतिरिक्त फाइबर के लिए पूरे गेहूं); पूरे गेहूं का उपयोग करते समय 13⁄4 कप तक कम करें) - संरचना और चबाना देता है।
  • Allulose: 1⁄4 कप दानेदार आटा के लिए allulose, प्लस शीशे के लिए अतिरिक्त. आप ऑनलाइन या विशेषता स्वास्थ्य खाद्य दुकानों पर allulose पा सकते हैं।
  • सक्रिय शुष्क खमीर: 1 पैकेट (21⁄4 चम्मच) - वृद्धि के लिए आवश्यक। Allulose खमीर फ़ीड नहीं करता है, इसलिए हम दूध की प्राकृतिक चीनी पर निर्भर करेंगे इसे सक्रिय करने के लिए।
  • Salt:] 1⁄2 चम्मच - स्वाद को संतुलित करता है और लस को मजबूत करता है।
  • ]Spices: 1⁄2 चम्मच जमीन दालचीनी, 1⁄4 चम्मच जमीन जायफल - क्लासिक गर्म क्रॉस बन सुगंध।
  • Warm दूध: 1⁄2 कप (लगभग 10°F/43°C) - खमीर के लिए तरल और चीनी की एक छोटी राशि प्रदान करता है। डेयरी मुक्त संस्करण के लिए बिना मीठे बादाम या जई दूध का प्रयोग करें।
  • Unsweetened applesauce: 1⁄4 कप - मक्खन या तेल की जगह, चीनी या संतृप्त वसा के बिना नमी जोड़ने। Applesauce भी प्राकृतिक पेक्टिन है कि टुकड़ा tenderizes शामिल हैं।
  • ]बड़े अंडे: 1 - आटा को समृद्ध करता है और संरचना के साथ मदद करता है। एक शाकाहारी विकल्प के लिए, एक फ्लेक्स अंडे (1 बड़े चम्मच जमीन फ्लेक्स + 3 बड़े चम्मच पानी का उपयोग करें, 10 मिनट के लिए आराम किया)।
  • ]क्रॉस के लिए: 2 बड़े चम्मच सभी उद्देश्य आटा 2-3 चम्मच पानी के साथ मिश्रित (एक मोटी पेस्ट है कि पाइप आसानी से)। कोई चीनी की जरूरत नहीं है।
  • ] वैकल्पिक ऐड-इन्स: 1⁄4 कप किशमिश, सूखे क्रैनबेरी, या कटा हुआ खुबानी. नोट: सूखे फल प्राकृतिक शर्करा को केंद्रित करता है, इसलिए भाग को छोटा रखें। गर्म पानी के साथ फल को रगड़ना सतही चीनी को कम कर देता है।

चरण-दर-चरण निर्देश

1. खमीर सक्रिय करें

लगभग 1⁄2 कप दूध को लगभग 10°F (43°C) - स्पर्श के लिए गर्म लेकिन गर्म नहीं। इसे एक छोटे से कटोरे में डालो और 1 चम्मच एल्यूलोज में हलचल करें। खमीर को सतह पर छिड़कें, इसे सौम्य हलचल दें, और इसे 5-10 मिनट के लिए खड़े रहने दें। मिश्रण फोमी और bubbly होना चाहिए। यदि यह नहीं है, तो आपका खमीर समाप्त हो सकता है या दूध बहुत गर्म हो सकता है (जो खमीर को मारता है) या बहुत ठंडा हो सकता है (जो सक्रियण को रोकता है)। ताजा सामग्री के साथ शुरू करें।

2. Dough मिश्रण

एक बड़े मिश्रण कटोरे में, आटा को एक साथ व्हिस्क करें, शेष एल्यूलोज़ (लगभग 3 बड़े चम्मच), नमक, दालचीनी और जायफल। केंद्र में एक अच्छी तरह से बनाएं और खमीर मिश्रण, सेब कास और अंडे में डालें। एक लकड़ी के चम्मच के साथ एक झबरा आटा रूपों तक हिलाएं - यह थोड़ा चिपचिपा लेकिन प्रबंधनीय होगा।

3. कानाद और फर्स्ट राइज़

आटा को हल्के से आटे की सतह पर बदल दें। 5-7 मिनट के लिए नायड, केवल अतिरिक्त आटे को जोड़ने के लिए आवश्यक रूप से छड़ी को रोकने के लिए। आटा चिकनी, लोचदार और स्पर्श से थोड़ा सा चिपचिपा होना चाहिए। यदि आप सूखे फल जोड़ रहे हैं, तो इसे अंतिम मिनट के दौरान गूंध लें। आटा को हल्के ढंग से चिकना कटोरे में रखें, एक नम रसोई तौलिया या प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करें, और एक गर्म, ड्राफ्ट-फ्री स्पॉट में सेट करें। इसे लगभग 1 घंटे तक बढ़ोतरी करें, या फिर दोगुना होने तक। बढ़ते समय कमरे के तापमान के आधार पर भिन्न हो सकता है; यदि आपका रसोईघर ठंडा है, तो 20-30 मिनट तक का समय बढ़ा दें।

4. आकार और द्वितीय वृद्धि

हवा को छोड़ने के लिए उठे हुए आटे को पंच करें। इसे एक साफ सतह पर मोड़ें और 12 बराबर टुकड़ों में विभाजित करें (एक रसोई पैमाने एकरूपता के लिए मदद करता है)। प्रत्येक टुकड़े को अपने हाथ को कप करके एक चिकनी गेंद में आकार दें और काउंटर पर रोलिंग करें। गेंदों को एक चर्मपत्र-लाइन बेकिंग शीट पर रखें, उन्हें 11⁄2 इंच के अलावा छिड़क दें। एक तौलिया के साथ ढीले ढंग से कवर करें और उन्हें 30-45 मिनट तक एक दूसरे समय में बढ़ने दें - उन्हें ध्यान से पफ करना चाहिए लेकिन डबल नहीं।

5. क्रॉस बनाएं

जबकि बन्स बढ़ते हैं, अपने ओवन को 375°F (190°C) से पहले गरम करें। 2 बड़े चम्मच पानी को मिलाकर 2–3 चम्मच पानी मिला लें ताकि एक मोटी, पाइपेबल पेस्ट बनाया जा सके। एक छोटे से पाइपिंग बैग में ट्रांसफर करें या एक ज़िप-टॉप बैग जिसमें एक छोटा कोने बंद हो गया। प्रत्येक बन पर एक क्रॉस शेप पाइप करें। पेस्ट एक अलग सफेद क्रॉस में बेक हो जाएगा जो दिखाई देता है।

6. बेक

15-20 मिनट के लिए बन्स को बेक करें, पैन को आधा रास्ता घुमाएं। एक सुनहरा भूरा शीर्ष और एक खोखले ध्वनि की तलाश करें जब आप एक बन के नीचे टैप करते हैं। यदि आपके पास एक तत्काल चलने वाला थर्मामीटर है, तो आंतरिक तापमान लगभग 190 ° F (88°C) तक पहुंचना चाहिए। ओवन से निकालें और कम से कम 15 मिनट के लिए ठंडा करने के लिए एक तार रैक में स्थानांतरित करें।

7. वैकल्पिक एल्युलोज ग्लेज़

बिना अतिरिक्त carbs के सूक्ष्म चमक के लिए, 1 बड़े चम्मच गर्म पानी के साथ दानेदार एल्यूलोज़ के 2 बड़े चम्मच को मिलाएं। ज्यादातर भंग होने तक हिलाएं - एल्यूलोज़ चीनी की तरह नहीं घूमते हैं, इसलिए यह एक कठोर शीशा नहीं बन जाएगा, लेकिन यह एक हल्की चमक जोड़ देगा। मिश्रण को गर्म बनों पर ब्रश करें। वैकल्पिक रूप से, पूरी तरह से शीशे को छोड़ दें और बनों को आनंद लें।

परफेक्ट एल्युलोज हॉट क्रॉस बन्स के लिए टिप्स

बनावट समायोजन

चूंकि एल्यूलोज़ खमीर को नहीं खिलाता है, आटा पूरी तरह से दूध में प्राकृतिक शर्करा की छोटी मात्रा पर निर्भर करता है। इससे पारंपरिक बनों की तुलना में थोड़ा घनी टुकड़ा हो सकता है। क्षतिपूर्ति करने के लिए, ब्रेड का आटा (उच्च प्रोटीन) का उपयोग करें या अपने सभी उद्देश्य के आटे में 1 बड़ा चम्मच महत्वपूर्ण गेहूं के लस को जोड़ें। यह लस नेटवर्क को मजबूत करता है और हल्का उदय देता है। इसके अलावा, यह सुनिश्चित करता है कि आपका दूध खमीर-110 °F को सक्रिय करने के लिए बहुत गर्म नहीं है।

सूखे फल जोड़ना

किशमिश और क्रैनबेरी प्राकृतिक मिठास और फाइबर जोड़ते हैं, लेकिन वे थोड़ा चीनी भी योगदान देते हैं। सबसे कम प्रभाव विकल्प के लिए, इसके बजाय फ्रीज-सूखे जामुन का उपयोग करें (उनमें कोई जोड़ा चीनी और न्यूनतम प्राकृतिक चीनी नहीं है)। यदि सूखे फल का उपयोग करते हैं, तो उन्हें 10 मिनट तक गर्म पानी में डाल दें, फिर गूंधने से पहले सूखा और pat सूखा। यह उन्हें भी नरम करता है ताकि वे आटा से नमी न खींचें।

भंडारण

स्टोर ने कमरे के तापमान पर एक हवाई-तंग कंटेनर में 2 दिनों तक ठंडी हुई बन को स्टोर किया, या 3 महीने तक फ्रीज किया। फिर से गरम करने के लिए, 5-7 मिनट या माइक्रोवेव के लिए 300 °F ओवन में 15 सेकंड तक गर्म किया। क्योंकि एल्यूलोज नमी को अच्छी तरह से बरकरार रखता है, बन्स चीनी आधारित संस्करणों की तुलना में लंबे समय तक निविदा रहती है। refrigerating से बचें, क्योंकि यह स्टालिंग को तेज करता है।

पोषण संबंधी जानकारी और रक्त शर्करा प्रभाव

प्रत्येक allulose-infused गर्म क्रॉस बन (चमकता के साथ और सूखे फल के बिना) में लगभग शामिल हैं:

  • कैलोरी: 110-120
  • कुल कार्बोहाइड्रेट: 22-24 g
  • नेट प्रभाव कार्बोहाइड्रेट: ~ 15 ग्राम (कुल carbs minus allulose और फाइबर)
  • Allulose: 4 g (नग्न, इतना शुद्ध शून्य प्रभाव)
  • फाइबर: ~ 1 ग्राम (सभी उद्देश्य के आटे का उपयोग करके)
  • चीनी (दूध और सेब के रस से): ~3 ग्राम स्वाभाविक रूप से होने वाला

प्रति बन ग्लाइसेमिक भार बहुत कम है - 5 से कम अनुमानित है - पारंपरिक बन के लिए 15-20 से अधिक है। इसका मतलब है कि आप तेजी से ग्लूकोज स्पाइक के बिना एक (या दो) का आनंद ले सकते हैं। प्रोटीन और वसा के स्रोत के साथ बन को जोड़ा जाता है, जैसे कि ग्रीक दही या बादाम का एक मुट्ठी भर, गैस्ट्रिक खाली करने को धीमा करके रक्त शर्करा को स्थिर करता है। व्यक्तिगत मार्गदर्शन के लिए, एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ या मधुमेह शिक्षक के साथ परामर्श करें, खासकर अगर आप इंसुलिन लेते हैं। अमेरिकन डायबिटीज एसोसिएशन कार्बोहाइड्रेट की गिनती और चीनी विकल्प का उपयोग करने पर सहायक संसाधन प्रदान करता है:

विविधता

Gluten Free Version

सभी उद्देश्य के आटे को उच्च गुणवत्ता वाले लस-मुक्त आटे के मिश्रण के साथ बदलें जिसमें एक्सैंथन गम (जैसे, किंग आर्थर उपाय फॉर उपाय) शामिल हैं। संरचना के साथ मदद करने के लिए दूध में सेब साइडर सिरका के 11⁄2 चम्मच जोड़ें। आटा चिपचिपा होगा - किड को खत्म नहीं किया जाएगा। आपको अतिरिक्त 3-5 मिनट के लिए बेक करने की आवश्यकता हो सकती है। एल्यूलोज लस-फ्री बेकिंग में अच्छी तरह से काम करता है क्योंकि यह भूरे रंग के जोड़ती है कि ये मिश्रण अक्सर कमी होती है।

वेगन संस्करण

अंडे को एक फ्लेक्स अंडे (1 बड़ा चम्मच ग्राउंड फ्लेक्स + 3 बड़े चम्मच पानी, व्हिस्की और आराम) के साथ सब्स्टीट्यूट करें। गाय के दूध के बजाय बिना मीठे बादाम दूध या ओट दूध का उपयोग करें। बनावट थोड़ा घनी होगी, लेकिन बन अभी भी नरम और सुगंधित हो जाते हैं। ओट मिल्क में एक स्पर्श अधिक चीनी होती है, जो खमीर गतिविधि में मदद कर सकती है।

स्पाइस और फ्लेवर ट्विस्ट

1⁄2 चम्मच ग्राउंड इलायची या 1⁄4 चम्मच ऑलस्पीस को गर्म मसाला प्रोफाइल के लिए जोड़ें। एक साइट्रस नोट के लिए एक नारंगी के सबसे zest में ग्रेट करें। चॉकलेट संस्करण के लिए, 2 बड़े चम्मच आटा को बिना किसी स्मीथ कोको पाउडर के साथ बदलें (आप को सेब के रस को नमी बनाए रखने के लिए थोड़ा बढ़ा सकते हैं)। कोको के साथ डार्क चॉकलेट चिप्स में न्यूनतम जोड़ा गया चीनी और एल्यूलोज़ के साथ अच्छी तरह से जोड़ा गया है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

]क्या मैं अन्य मिठास का इस्तेमाल एल्यूलोज़ के बजाय कर सकता हूँ? एरिथ्रिटोल का इस्तेमाल किया जा सकता है लेकिन यह कारमेलाइज़ या ब्राउन कुएं नहीं है, इसलिए बन्स पैल होंगे। मोंक फल स्वीटनर भी काम कर सकता है लेकिन वॉल्यूम से मेल खाने के लिए इंलिन जैसे थोक एजेंट की आवश्यकता हो सकती है। एल्युलोज़ स्वाद, भूरे रंग और ग्लाइसेमिक नियंत्रण के लिए सबसे अच्छा विकल्प है।

]]जब तक बन्स एल्यूलोज़ के साथ अलग-अलग स्वाद लेते हैं? एल्यूलोज़ में बहुत कम बाद में स्वाद के साथ एक साफ, चीनी जैसी स्वाद है। कुछ लोग उच्च सांद्रता पर मामूली शीतलन संवेदना का पता लगाते हैं, लेकिन अनुपात में यहाँ (1⁄4 कप प्रति बैच) का इस्तेमाल किया जाता है, यह उल्लेखनीय है। मसाले और फल स्वाद पर हावी है।

]Why was not my buns rise? सबसे आम कारण: खमीर कि बहुत पुराना था, दूध कि बहुत गर्म था और खमीर मारा, या आटा है कि पर्याप्त गर्म नहीं रखा गया था। सुनिश्चित करें कि आपका दूध 105°F और 115°F के बीच है, और आटा एक गर्म स्थान (75-80 °F) में वृद्धि करने के लिए। आप सिर्फ प्रकाश के साथ एक ओवन में कटोरा जगह ले सकते हैं।

क्या मैं समय से पहले आटा बना सकता हूँ? हाँ. पहले वृद्धि के बाद, आटा नीचे पंच, कसकर कवर, और 24 घंटे तक सर्द. जब बेक करने के लिए तैयार है, तो आटा 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर बैठते हैं, फिर आकार और दूसरे उदय के साथ आगे बढ़ना. ठंड किण्वन भी स्वाद में सुधार कर सकता है.

अपने रक्त शर्करा -Friendly हॉट क्रॉस बन का आनंद लें

ये एल्युलोज़-इन्फ्यूज्ड हॉट क्रॉस बन्स साबित करते हैं कि आपको स्वास्थ्य के लिए परंपरा का बलिदान नहीं करना पड़ता है। उसी गर्म मसाले, तकियादार बनावट और प्रतिष्ठित क्रॉस के साथ, वे क्लासिक के सभी आराम को वितरित करते हैं - रक्त शर्करा रोलरकोस्टर के बिना। चाहे आप उन्हें ईस्टर ब्रंच, एक वसंत नाश्ता, या एक मध्य दिन के नाश्ते के लिए सेवा कर रहे हों, आप अच्छे से जान सकते हैं कि प्रत्येक बन स्थिर ऊर्जा और चयापचय कल्याण का समर्थन करता है। एक बैच सेंकना, परिवार के साथ साझा करना और एक ऐसे उपचार के साथ मौसम का जश्न मनाना जो वास्तव में आपके लिए काम करता है।