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A Close look at the Deer Carcass.

शुक्र, हिरण से दुबला मांस, मधुमेह के प्रबंधन वाले किसी के लिए एक उत्कृष्ट प्रोटीन विकल्प है। इसकी स्वाभाविक रूप से कम वसा वाली सामग्री और घने पोषक प्रोफ़ाइल कई लाल मीट पर एक स्पष्ट लाभ प्रदान करती है। लेकिन वास्तव में लाभ के लिए, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि कैसे अलग-अलग कट वसा, कोमलता और सर्वोत्तम खाना पकाने के तरीकों में भिन्न होते हैं। हिरण की मांसपेशियों को कम व्यायाम मिलता है - जैसे कि पीठ के साथ कमर और टेंडरलॉइन - सबसे अधिक कोमल और सबसे कम है। कंधे और पैर में रहने वाले जैसे भारी उपयोग की मांसपेशियों को कठिन है लेकिन फिर भी बहुत दुबला होने के बाद आप दिखाई देने वाली वसा को दूर कर सकते हैं। इन मतभेदों को जानने से आप उन कटौती लेने में मदद मिलती हैं जो स्थिर रक्त शर्करा और समग्र स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं।

प्राइमल कट्स और उनकी विशेषताओं

हिरण का शव प्राइमल सेक्शन में विभाजित है: loin, पैर, कंधे, पसलियों और गर्दन। इन से, आपको स्टेक, भुना हुआ और जमीन के मांस जैसे खुदरा कटौती मिलती है। लोइन में स्ट्रिप लोइन (बैकस्ट्रैप) और टेंडरलॉइन शामिल हैं, दो सबसे अधिक पुरस्कृत कटौती के लिए निविदा। पैर बड़े भुने और स्टेक प्रदान करता है - अक्सर शीर्ष गोल, नीचे के गोल और गोल की आंखों को लेबल करता है। कंधे में चक भुना हुआ और स्टू मांस होता है जिसे अधिक संयोजी ऊतक के कारण धीमी खाना पकाने की आवश्यकता होती है। रिब कट, जैसे कि पसलियों या पसलियों को मजबूत करने के लिए सबसे अधिक प्रभावशाली गर्दन बनाते हैं।

क्यों मधुमेह के लिए कम वसा मामलों

जंगली वेनिसन असाधारण रूप से दुबला है, अक्सर 2% से कम वसा वाले होते हैं। फार्मेड वेनिसन नियंत्रित भोजन के कारण थोड़ा अधिक हो सकता है लेकिन अभी तक घास खिलाया या अनाज खिलाया हुआ गोमांस से भी कम हो सकता है। यह कम वसा सामग्री मधुमेह के लिए एक प्रमुख जीत है: कम संतृप्त वसा कोलेस्ट्रॉल का प्रबंधन करने में मदद करता है, कैलोरी घनत्व को कम करता है, और वजन प्रबंधन का समर्थन करता है - रक्त ग्लूकोज नियंत्रण के लिए सभी महत्वपूर्ण। इसके अतिरिक्त, अत्यधिक दुबला मांस सूखे हो सकता है अगर अतिसूक्षित हो जाता है, इसलिए प्रत्येक कट के लिए सही खाना पकाने की विधि का चयन करना उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि कटौती स्वयं। एक अच्छी तरह से तैयार वेनिज़न भोजन को संतोषजनक और चयापचय अनुकूल दोनों हो सकता है।

एक मधुमेह आहार के लिए सर्वश्रेष्ठ वीनिसन कट

निम्नलिखित कटौती आदर्श हैं क्योंकि वे वसा में कम हैं, प्रोटीन में उच्च और स्वस्थ खाना पकाने के तरीकों के लिए बहुमुखी हैं। पोर्टियन आकार महत्वपूर्ण है - प्रति सेवा 3 से 4 औंस के लिए, मोटे तौर पर कार्ड के डेक का आकार। गैर-आर्थिक सब्जियों के साथ युग्मित वेनिसन और जटिल कार्ब्स की एक छोटी सेवा (यदि आपकी योजना अनुमति देती है) एक संतुलित, रक्त-चीनी-अनुकूल प्लेट बनाता है।

Loin (Strip Loin & Tenderloin)

लोइन हिरण की पीठ के साथ चलती है। टेंडरलॉइन, शरीर गुहा के अंदर छिपे हुए, सबसे अधिक निविदा कट-लगभग शून्य वसा और अविश्वसनीय रूप से हल्के स्वाद है। स्ट्रिप लोइन (बैकस्ट्रैप) रीढ़ के बाहर चला जाता है; यह थोड़ा बड़ा और अभी भी बहुत दुबला है। दोनों जल्दी, सूखे-गर्मी खाना पकाने के लिए बिल्कुल सही हैं: grilling, पैन-सीयरिंग, या ब्रोइलिंग। एक 100 ग्राम वेनिसन स्ट्रिप लोइन की सेवा लगभग 24 ग्राम प्रोटीन और केवल 1.5 ग्राम वसा प्रदान करती है, जिसमें लापरवाह कार्बोहाइड्रेट होते हैं। यह प्रोटीन घनत्व 57 डिग्री सेल्सियस से अधिक नमी वाले मध्यम-से बचने में मदद करता है।

लेग कट्स (शीर्ष राउंड, बॉटम राउंड, आई ऑफ राउंड)

पैर की मांसपेशियों, विशेष रूप से शीर्ष दौर (हिंद पैर के अंदर), बहुत दुबला और भुना हुआ, धीमी खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं, या हलचल-तलाना स्ट्रिप्स में स्लाइसिंग। गोल की आंख एक बेलनाकार कट है जो पूरी तरह से तब तक पकाती है। चूंकि पैर की कटौती में लोइन की तुलना में थोड़ा अधिक संयोजी ऊतक होते हैं, इसलिए वे कोमल नम गर्मी या चीनी मुक्त marinade से लाभ उठाते हैं। वे मशरूम, घंटी मिर्च और तोरी जैसी गैर-आधुनिक सब्जियों के साथ स्टू में अद्भुत काम करते हैं। यदि आप एक पैर की कटौती को भुनते हैं, तो इसे पहले एवोकैडो तेल के एक चम्मच के साथ एक गर्म पैन में रखें, फिर इसे 37 डिग्री तक चलाएं।

कंधे (चुक रोस्ट एंडैम्प; स्टीव मीट)

कंधे थोड़ा कठिन है और इसमें वसा की छोटी जेबें हो सकती हैं जिन्हें सावधानीपूर्वक ट्रिमिंग की आवश्यकता होती है। दृश्य वसा को हटाने के बाद, यह धीमी कुकर या दबाव कुकर के लिए एक दुबला विकल्प बन जाता है। जड़ी बूटियों (rosemary, tyme, खाड़ी पत्ती) के साथ कम-sodium गोमांस शोरबा में धीरे-धीरे ब्रेज़िंग कोमल, स्वादिष्ट मांस पैदा करता है। आटा या cornstarch जैसे उच्च-carb मोटे एजेंटों का उपयोग करने से बचें; इसके बजाय, सॉस को मोटा करने के लिए एक छोटी मात्रा में तीरदारी या पके हुए गोभी का उपयोग करें। कंधे की कटौती भी एक मधुमेह के अनुकूल मिर्च बनाने के लिए उत्कृष्ट हैं - बस बीन्स छोड़ें या काली बीन्स, टमाटर पर भार और टमाटर पर भार का उपयोग करें।

ग्राउंड वीनिसन

ग्राउंड वेनिसन आम तौर पर ट्रिमिंग से बनाया जाता है और इसमें सूखापन रोकने के लिए वसा (अक्सर बीफ या पोर्क) जोड़ा जा सकता है - जब तक आप इसे शुद्ध स्रोत नहीं करते हैं। मधुमेह रोगियों के लिए, 100% शुद्ध जमीन वेनिसन (या अपने खुद को छंटनी की गई स्टू मीट से पीस) की खरीद करना सबसे अच्छा है। इसे बर्गर, मीटबॉल, या टैको फिलिंग के लिए इस्तेमाल करें क्योंकि ग्राउंड वेनिसन इतना दुबला है, यह जल्दी सूख सकता है। जैतून के तेल के एक बड़े चम्मच में मिलाएं या प्रति पाउंड एक grated प्याज को संतृप्त वसा पर लोड किए बिना नमी जोड़ने के लिए मिलाया जाता है।

मधुमेह आहार को सीमित करने या रोकने के लिए कटौती

जबकि वेनिसन आम तौर पर दुबला होता है, कुछ कटौती उच्च वसा सामग्री या तैयारी की जरूरत है कि अस्वास्थ्यकर सामग्री पेश करने के कारण कम आदर्श होते हैं।

  • ]रिब कट (रिबे, रिब भुना हुआ): इन में अधिक मार्बल (अंतरदर्शी वसा) है। ट्रिमिंग के बाद भी, वसा की मात्रा अधिक रहती है। कभी-कभी छोटे हिस्से ठीक होते हैं, लेकिन दैनिक पसंद नहीं। यदि आप एक पसली कट खाना बनाते हैं, तो सभी बाहरी वसा को ट्रिम करें और बहुत सारी सब्जियों के साथ काम करें।
  • Neck: बहुत कठिन और sinew से भरा है। यह लंबे, धीमी खाना पकाने की आवश्यकता है, अक्सर जोड़ा तेल या वसायुक्त तरल पदार्थ के साथ। यदि आप गर्दन पकाना, सभी दृश्य वसा और पानी में धीमी गति से कुक या जोड़ा वसा के बिना शोरबा ट्रिम, तो सेवा से पहले तरल नाली। मांस ही दुबला है, लेकिन प्रक्रिया अवांछित वसा जोड़ सकती है।
  • ऑर्गन मांस (लिवर, दिल, जीभ): ये पोषक तत्व-घन हैं लेकिन कोलेस्ट्रॉल और विटामिन ए में उच्च कोलेस्ट्रॉल चिंताओं के साथ मधुमेह के लिए, कभी-कभी सर्विंग्स के लिए अंग मांस को सीमित करें। यदि आपका लिपिड प्रोफाइल स्वस्थ है, तो छोटी मात्रा में लाभकारी पोषक तत्व जैसे कोएंजाइम Q10 और B विटामिन - लेकिन प्राथमिक प्रोटीन स्रोत के रूप में नहीं।

पोषण तुलना: वीनिसन बनाम अन्य प्रोटीन

यह बताने के लिए कि वेनिसन क्यों खड़ा है, यहां वेनिसन, गोमांस और चिकन ब्रेस्ट के लिए प्रति 100 ग्राम (cooked, केवल दुबला) के लिए प्रमुख पोषक तत्वों की तुलना है।

Nutrient Venison (wild, loin) Beef (top round, lean) Chicken breast (skinless)
Calories 158 176 165
Protein (g) 25.7 25.6 31
Total Fat (g) 2.2 7.6 3.6
Saturated Fat (g) 0.9 2.9 1.0
Iron (mg) 4.5 2.6 1.0
Zinc (mg) 4.3 4.8 1.0

वेनिसन एक तिहाई संतृप्त वसा के साथ गोमांस के रूप में ज्यादा प्रोटीन प्रदान करता है, और लगभग दो बार चिकन के लोहे के साथ। मधुमेह के बाद से एक महत्वपूर्ण विचार हृदय जोखिम बढ़ जाती है, कम संतृप्त वसा दिल स्वास्थ्य का समर्थन करता है। उच्च प्रोटीन सामग्री भी satiety को बढ़ावा देती है, जो भोजन के बाद भूख और रक्त शर्करा स्पाइक को नियंत्रित करने में मदद करती है। इसके अतिरिक्त, वेनिसन जस्ता का एक समृद्ध स्रोत है, जो प्रतिरक्षा समारोह और घाव भरने का समर्थन करता है - मधुमेह रोगियों के लिए महत्वपूर्ण है।

इष्टतम रक्त शर्करा नियंत्रण के लिए वेनिसन तैयार करना

आप कैसे खाना पकाने के लिए वेनिसन सीधे अपने स्वास्थ्य लाभ को प्रभावित करता है। स्वाद और बनावट को अधिकतम करते समय भोजन मधुमेह के अनुकूल रखने के लिए इन दिशानिर्देशों का पालन करें।

टेंडर कट के लिए ड्राई-हीट विधियां चुनें

Loin और tenderloin सूखी गर्मी के लिए सबसे अच्छा जवाब: grilling, broiling, पैन-searing, या उच्च तापमान पर बरस रही (400°F / 200 °C)। अतिरंजित से बचने के लिए एक मांस थर्मामीटर का उपयोग करें-venison मध्यम (135-45 °F / 57-63 °C) के लिए सबसे अच्छा मध्यम दुर्लभ है। इसके अलावा, यह सूखा और कठिन हो जाता है। तेल (नारियल तेल, एवोकैडो तेल) की एक बहुत पतली कोटिंग कई कैलोरी जोड़ने के बिना भूरे रंग में मदद करती है। अतिरिक्त स्वाद के लिए, मौसम उदारता से नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर और खाना पकाने से पहले सूखे रोज़मेरी के साथ।

टौगर कट के लिए नम-गर्मी पाक कला

कंधे और पैर से भुना हुआ नम गर्मी से लाभ: braising, stewing, या दबाव खाना पकाने। कम सोडियम बीफ़ शोरबा या सुगंधित सब्जियों (onion, celery, गाजर) के साथ पानी में पकाना। चीनी, शहद, या मीठे सॉस जोड़ने से बचें। यदि आप तरल को मोटा करना चाहते हैं, तो आटा के बजाय एक छोटी मात्रा में xanthan गम या पकाया गोभी का एक परी का उपयोग करें। 6-8 घंटे के लिए कम पर एक धीमी कुकर पूरी तरह से कंधे से भुना हुआ के लिए काम करता है - बस इसे पहले गौथ और जड़ी बूटियों को मिला दें।

बिना चीनी के मरिनाडे

कई पारंपरिक marinades शहद, भूरे रंग के चीनी या मेपल सिरप का उपयोग करते हैं। इसके बजाय, अम्लीय सामग्री (विनगर, नींबू का रस, टमाटर परी), जड़ी बूटियों (rosemary, Oregano, ऋषि), लहसुन और अदरक का उपयोग करें। लाल शराब सिरका, जैतून का तेल (मध्यस्थता में) का एक साधारण marinade, और जड़ी बूटियों ने बिना कार्बोहाइड्रेट के स्वाद को जोड़ दिया। 2-4 घंटे के लिए मरीनाट रात भर नहीं, क्योंकि एसिड भी दुबला मांस को बहुत अधिक तोड़ सकता है। एक त्वरित स्वाद बढ़ाने के लिए, स्मोक्ड पेपरिका, जीरा, और कैयेन के मिश्रण के साथ मांस को रगड़ें।

फ्राइंग और भारी ब्रेडिंग से बचें

तेल में फ्राइंग वेनिसन अनावश्यक वसा और कैलोरी जोड़ता है। यदि आप एक क्रस्ट चाहते हैं, तो बादाम के आटे और परमेसन पनीर और बेक या एयर फ्राई की एक पतली कोटिंग का उपयोग करें। ब्रेड क्रम्ब्स, बियर बल्लेबाज और गहरी फ्राइंग से बचना चाहिए। गैर छड़ी पैन और कम से कम तेल का उपयोग करें जब समुद्री भोजन प्रति सेवा (1-2 चम्मच)। एक स्वस्थ "फ्राइड" वेनिसन स्टेक के लिए, अंडे धोने में डुबकी और फिर बादाम के आटे और कुचल पोर्क राइन का मिश्रण, फिर तेल के एक स्प्रिट्ज के साथ पैन-सर।

गैर स्टार्च सब्जियों के साथ जोड़ी

एक मधुमेह प्लेट आधा गैर स्टार्च वाली सब्जियां, क्वार्टर दुबला प्रोटीन, क्वार्टर कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट (यदि कोई हो) होना चाहिए। वेनिसन के लिए, भुना हुआ शतावरी के साथ जोड़ी, मसालेदार पालक, भापदार ब्रोकली, या एक मिश्रित हरी सलाद विनाइगरेट के साथ। आलू, चावल या पास्ता पर लोड होने से बचें। क्विनोआ (1⁄2 कप पकाया) या मीठे आलू (1⁄2 कप क्यूब्ड) की एक छोटी सेवा को शामिल किया जा सकता है यदि आपकी कार्बोहाइड्रेट भत्ता परमिट है। सब्जियों से फाइबर और पोषक तत्व ग्लूकोज अवशोषण को धीमा करने में मदद करते हैं और आपको पूर्ण रखने में मदद करते हैं।

पोर्टियन कंट्रोल और भोजन योजना

यहां तक कि सबसे दुबला कटौती के लिए भाग नियंत्रण की आवश्यकता होती है। पकाए गए वेनिसन की एक 3-4 औंस सेवा लगभग 20-25 ग्राम प्रोटीन और 150 कैलोरी प्रदान करती है। कई मधुमेह रोगियों के लिए, प्रति भोजन लगातार कार्बोहाइड्रेट का सेवन आवश्यक है। यहां एक संतुलित मधुमेह प्लेट को चित्रित करने के लिए एक नमूना भोजन है:

  • ]Grilled Venison Tenderloin (4 oz) - नींबू, रोज़मेरी और लहसुन, पकाया मध्यम दुर्लभ में मारे गए।
  • ]Roasted Brussels Sprouts (1 कप) - 1 चम्मच जैतून का तेल में tosed और कुरकुरा तक भुना हुआ।
  • ]Mixed Greens (2 कप) - एक चीनी मुक्त vinaigrette (olive oil, लाल शराब सिरका, Dijon सरसों, जड़ी बूटी) के साथ।
  • ] जंगली चावल (1⁄2 कप पकाया) की साइड - यदि आपका कार्ब लक्ष्य अनुमति देता है; अन्यथा, कालिफ्लॉवर चावल के साथ छोड़ें या प्रतिस्थापित करें।

यह भोजन प्रोटीन और फाइबर में उच्च है, संतृप्त वसा में कम और परिष्कृत कार्ब्स, ऊर्जा और रक्त शर्करा स्थिरता को बनाए रखने में मदद करता है। आप सप्ताह के लिए थोक में वीनिज़न तैयार कर सकते हैं: त्वरित सलाद या हलचल-तलियों के लिए फ्रिज में कई टेंडरलॉइन, स्लाइस और स्टोर को ग्रिल करें।

गुणवत्ता और पोषण के लिए सोर्सिंग और स्टोविंग वेनिसन

यदि आप शिकार करते हैं, तो ठीक से फ़ील्ड-ड्रेस हिरण और उम्र मांस (आमतौर पर 7-14 दिन 34-37 °F / 1-3 °C) पर कोमलता में सुधार करने के लिए। यदि खरीदते हैं, तो खेत-उठा हुआ वीनिसन लेबल "पस्टर-राइज" और "नो जोड़ा हार्मोन" (हालांकि हार्मोन का उपयोग अमेरिका में वीनिज़न उत्पादन में नहीं किया जाता है) के लिए देखें। ताजा वीनिज़न में गहरे लाल रंग और हल्के, साफ गंध होना चाहिए। जमे हुए वीनिज़न को महत्वपूर्ण पोषक तत्वों के नुकसान के बिना 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में थॉ, कमरे के तापमान पर नहीं, भोजन सुरक्षा बनाए रखने के लिए। जमीन वीणा के लिए, 2 के भीतर या जलाया जाने वाले वैक्यूम बैग को रोकते हैं।

"Venison उपलब्ध सबसे दुबला लाल मांस में से एक है, जो इसे मधुमेह वाले व्यक्तियों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाता है, जिन्हें अभी भी उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन स्रोत का आनंद लेते हुए अपने संतृप्त वसा सेवन का प्रबंधन करने की आवश्यकता होती है।

संभावित चिंताएं और उन्हें कैसे पता जाए

जबकि वेनिसन अत्यधिक पौष्टिक है, वहाँ मधुमेह रोगियों के लिए कुछ विचार कर रहे हैं।

  • Cholesterol:वेनिस में प्रति 100 ग्राम कोलेस्ट्रॉल के लगभग 88 मिलीग्राम शामिल हैं - दुबला गोमांस के समान। ज्यादातर लोगों के लिए, आहार कोलेस्ट्रॉल में संतृप्त वसा की तुलना में रक्त कोलेस्ट्रॉल पर कम प्रभाव पड़ता है, लेकिन यदि आपके पास उच्च कोलेस्ट्रॉल है, तो अभी भी मॉडरेशन में वेनिज़न का उपभोग करें और अपने लिपिड स्तर की निगरानी करें।
  • Iron अधिभार:]वेनिस हेम आयरन में समृद्ध है। Hemochromatosis या लौह अधिभार की स्थिति के साथ Diabetics लाल मांस की खपत को सीमित करना चाहिए और डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए। यदि आपको ऐसी स्थिति नहीं है तो लोहे को एनीमिया को रोकने के लिए फायदेमंद है।
  • ]Allergies या संवेदनशीलता: दुर्लभ, लेकिन कुछ लोग वेनिसन पर प्रतिक्रिया करते हैं। इसे शुरू में छोटी मात्रा में पेश करें और किसी भी पाचन या त्वचा की प्रतिक्रियाओं के लिए देखें।
  • खाद्य सुरक्षा: जंगली वेनिसन परजीवी या बैक्टीरिया ले जा सकते हैं। कुक ग्राउंड 160°F (71°C) के न्यूनतम आंतरिक तापमान के लिए वेनिसन, और स्टेक और 145°F (63°C) तक भुनें इसके बाद एक 3-मिनट की बाकी है। कभी भी कच्चे या अंडरकोक्ड जंगली वेनिसन का सेवन नहीं किया जाता है।

बाह्य संसाधन

अधिक विस्तृत पोषण डेटा और मधुमेह प्रबंधन सुझावों के लिए, इन आधिकारिक स्रोतों का उल्लेख करें:

निष्कर्ष

टेंडरलॉइन, स्ट्रिप लोइन और टॉप राउंड जैसी दुबला वेनिसन कटौती का चयन करना और उन्हें न्यूनतम जोड़ा वसा और चीनी के साथ तैयार करना - आपको रक्त शर्करा नियंत्रण और हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करते हुए इस स्वादिष्ट लाल मांस का आनंद लेने की अनुमति देता है। कुछ कटौती बेहतर क्यों काम करती है, स्वस्थ खाना पकाने की तकनीक लागू करती है, और गैर-आर्थिक सब्जियों और नियंत्रित भागों के साथ वेनिज़न जोड़ती है, आप एक स्वस्थ आहार का नियमित हिस्सा बन सकते हैं। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, स्रोत उच्च गुणवत्ता वाले मांस, उचित खाद्य सुरक्षा का अभ्यास करते हैं, और अपने स्वास्थ्य देखभाल प्रदाता या आहार विशेषज्ञ से परामर्श करते हैं ताकि वेनिज़न को अपनी व्यक्तिगत भोजन योजना में एकीकृत किया जा सके।