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ब्राजील के feijoada गहरे सांस्कृतिक जड़ों के साथ एक प्रिय राष्ट्रीय पकवान है, पारंपरिक रूप से काले बीन्स के एक धीमी-ठंडा स्टू के रूप में कार्य किया, सूअर और मांस कटौती का एक वर्गीकरण, और savory seasonings। यह अक्सर सफेद चावल, कॉलर ग्रीन्स, नारंगी स्लाइस और farofa (toasted cassava आटा) के साथ होता है। जबकि इसकी समृद्ध, आराम स्वाद इसे उत्सव और परिवार के समारोहों में एक प्रधान बनाता है, मधुमेह के प्रबंधन वाले व्यक्ति अक्सर आश्चर्य करते हैं कि यह दिल का भोजन अपनी आहार योजना में फिट हो सकता है। उत्तर एक सरल हाँ या नहीं है - यह क्लासिक मधुमेह के विकल्प पर निर्भर करता है, जो कि एक स्वस्थ जीवन के लिए एक विकल्प प्रदान करता है।

Feijoada पारंपरिक सामग्री और पोषण प्रोफ़ाइल को समझना

प्रामाणिक feijoada कुछ कोर घटकों से बनाया गया है जो इसके स्वाद और बनावट को परिभाषित करते हैं। ब्लैक बीन्स बेस बनाते हैं, जो एक मलाईदार बनावट और मिट्टी के स्वाद प्रदान करते हैं। मांस चयन में आम तौर पर शामिल हैं:

  • पोर्क कट: पसलियों, loin, पेट (अक्सर नमकीन या स्मोक्ड), और सॉसेज (लुइका)।
  • बीफ कट: सूखे नमकीन बीफ (कैर्न-seca), चक, या ब्रिकेट।
  • स्मोक्ड या क्यूड मीट: बेकन, हैम हॉक, या स्पेयर पसलियों।
  • सीजनिंग: लहसुन, प्याज, खाड़ी के पत्ते, काली मिर्च, और कभी कभी मिर्च या जीरा।

पारंपरिक सेवा की पौष्टिक सामग्री (लगभग 1 कप या 250 ग्राम स्टू, बिना चावल या पक्ष) मांस मिश्रण के आधार पर व्यापक रूप से भिन्न हो सकती है। एक ठेठ घरेलू पका हुआ भाग प्रदान करता है:

  • Calories:] 350-500 kcal
  • कार्बोहाइड्रेट: 25-35 ग्राम (अधिकांश काले बीन्स से)
  • फाइबर:] 8-12 g
  • Protein: 20-30 ग्राम
  • Fat: 15-25 ग्राम (5-10 ग्राम संतृप्त वसा के साथ)
  • Sodium:] 800-1200 मिलीग्राम (Sodium) नमकीन मांस का उपयोग करने पर बहुत अधिक हो सकता है।

उच्च फाइबर और प्रोटीन सामग्री रक्त शर्करा विनियमन के लिए फायदेमंद हैं, लेकिन वसा (विशेष रूप से संतृप्त वसा) और सोडियम स्तर कार्डियोवैस्कुलर स्वास्थ्य के लिए चिंता करते हैं - मधुमेह वाले कई लोगों के लिए एक महत्वपूर्ण विचार। कार्बोहाइड्रेट भार मध्यम है लेकिन जब सफेद चावल और दूरोफा जैसे विशिष्ट accompaniments के साथ संयुक्त हो सकता है।

रक्त शर्करा और मधुमेह प्रबंधन पर Feijoada का प्रभाव

ब्लैक बीन्स में कम ग्लिसीमिक इंडेक्स (लगभग 30-40) होता है, जिसका अर्थ है कि वे धीरे-धीरे रक्तप्रवाह में ग्लूकोज़ को छोड़ देते हैं। यह काफी हद तक उनके घुलनशील फाइबर के कारण होता है, जो कार्बोहाइड्रेट पाचन और अवशोषण में देरी करता है। मीट से प्रोटीन आगे गैस्ट्रिक खाली करने को धीमा करके ग्लिसीमिक स्पाइक्स को धुंधला कर देता है। हालांकि, रक्त ग्लूकोज पर एक फेजोडा भोजन का समग्र प्रभाव इस पर निर्भर करता है:

  • ]कुल कार्बोहाइड्रेट भाग: बीन्स प्लस किसी भी जोड़ा स्टार्च (रिस, farofa, आलू)।
  • Fat content: उच्च वसा रक्त शर्करा में देरी लेकिन लंबे समय तक वृद्धि का कारण बन सकता है, जिसे "पिज्जा प्रभाव" कहा जाता है।
  • Caloric घनत्व: एक बड़ी सेवा से अधिक खाने का नेतृत्व हो सकता है, जिससे पोस्टप्रैंडियल ग्लूकोज बढ़ सकता है।
  • ]Sodium: जबकि सोडियम सीधे रक्त शर्करा को नहीं बढ़ाती है, यह रक्त दबाव के मुद्दों को बढ़ा सकता है जो मधुमेह में आम हैं।

अनुसंधान ] में प्रकाशित पोषण के जर्नल से पता चलता है कि काले बीन्स जैसे फलियों में समृद्ध आहार बेहतर ग्लाइसेमिक नियंत्रण से जुड़े हैं और टाइप 2 मधुमेह के जोखिम को कम कर रहे हैं। फिर भी फेजोडा में वसायुक्त, संसाधित मांस के अलावा इन लाभों को ऑफसेट कर सकते हैं। इसलिए, पकवान स्वाभाविक रूप से हानिकारक नहीं है, लेकिन इसकी पारंपरिक संरचना को मधुमेह के अनुकूल भोजन के लिए रणनीतिक अनुकूलन की आवश्यकता है।

क्या मधुमेह के साथ लोग सुरक्षित रूप से Feijoada खा सकते हैं?

Yes, जानबूझकर संशोधनों के साथ। कुंजी एक उच्च प्रोटीन, उच्च फाइबर भोजन है कि सावधान जोड़ी और भाग की आवश्यकता के रूप में इलाज के लिए है - एक मुक्त करने के लिए सभी stew के रूप में नहीं। क्योंकि पकवान कैलोरी घने और मामूली से बीन्स से कार्बोहाइड्रेट में उच्च है, यह एक मधुमेह भोजन योजना में शामिल किया जा सकता है अगर निम्नलिखित समायोजन किया जाता है:

  • दुबला मांस चुनें: अतिरिक्त दुबला गोमांस ब्रिकेट, स्किनलेस चिकन जांघों, या दुबला पोर्क लोइन के साथ फैटी पोर्क पेट और बेकन को प्रतिस्थापित करें।
  • सीमित या omit संसाधित सॉसेज और स्मोक्ड मांस जो सोडियम और संतृप्त वसा में उच्च होते हैं।
  • जोड़ा तेल कम करें और न्यूनतम नमक का उपयोग करें; स्वाद के लिए जड़ी बूटियों, लहसुन और काली मिर्च पर भरोसा करें।
  • अतिरिक्त वसा के बिना फाइबर को बढ़ावा देने के लिए बीन्स के अनुपात को बढ़ाते हैं।
  • चावल के बड़े हिस्से के बजाय सौटके हुए गोभी या ताजा सलाद जैसी गैर-आस्तरी सब्जियों के साथ परोसें।

मधुमेह वाले लोगों के लिए, परीक्षण भोजन के बाद रक्त शर्करा के स्तर की निगरानी व्यक्तिगत सहिष्णुता को निर्धारित करने में मदद कर सकती है। कुछ लोग पा सकते हैं कि बीन्स का एक छोटा हिस्सा और दुबला मांस की मामूली मात्रा उनके इंसुलिन संवेदनशीलता को फिट करती है, जबकि दूसरों को बीन्स को आगे सीमित करने की आवश्यकता हो सकती है या ग्लूकोज अपटेक की सहायता के लिए भोजन को एक छोटी सी चाल के साथ जोड़ा जा सकता है।

पोर्टियन कंट्रोल टिप्स फॉर आनंदिंग Feijoada

पोर्टियन आकार फेजोडा मधुमेह के अनुकूल बनाने में एक सबसे महत्वपूर्ण कारक है। एक संतुलित भोजन बनाने के लिए प्लेट विधि का उपयोग करें:

  • ]]Fill half your plate with non-starchy Vegetables, जैसे कि स्टीम्ड कॉलर्ड ग्रीन्स, सौटेड गोभी, भुना हुआ ब्रोकोली, या सिरका आधारित ड्रेसिंग के साथ एक कुरकुरा सलाद.
  • ]]एक तिमाही को फेजोडा के लिए ही आरक्षित करें - स्टू के 1⁄2 से 3⁄4 कप से अधिक नहीं।
  • ] शेष तिमाही का उपयोग कम-glycemic कार्बोहाइड्रेट की एक छोटी सेवा के लिए, जैसे कि 1⁄3 कप पकाया हुआ भूरा चावल, क्विनोआ, या पूरे अनाज कसावा आटा (मध्यम) से बनाया गया।

अतिरिक्त व्यावहारिक भाग रणनीतियों:

  • मनहीन रिफिल से बचने के लिए सेवा करने से पहले स्टेव को प्री-पोर्ट करें। एकल-सर्विंग कंटेनरों में स्टोर बायांवर।
  • खाने से पहले मीट से दृश्यमान वसा निकालें। वसा को कम करने के लिए खाना पकाने के तरल की सतह को स्कीम करें।
  • नारंगी स्लाइस के साथ मिलकर - विटामिन सी बीन्स से लौह अवशोषण को बढ़ा सकता है, और अम्लता अतिरिक्त चीनी के बिना संतुलन स्वाद में मदद करती है।
  • स्टार्च पर डबल अप न करें; या तो चावल, farofa, या रोटी का एक छोटा सा टुकड़ा चुनें, न कि सभी तीन।
  • पानी पीना या बिना किसी प्रकार के पेय पदार्थ। मीठे रस या सोडा से बचें जो रक्त शर्करा को स्पाइक कर सकते हैं।

इन दिशानिर्देशों का पालन करके, मधुमेह वाले व्यक्ति को अपने ग्लूकोज प्रबंधन को नष्ट किए बिना फेजोडा का संतोषजनक कटोरा आनंद ले सकता है।

स्वस्थ प्रतिस्थापन और पकाने की विधि Tweak

पारंपरिक feijoada को मधुमेह-दोष संस्करण में परिवर्तित करने के लिए केवल कुछ घटक स्वैप की आवश्यकता होती है। परिणामस्वरूप पकवान अभी भी गहराई से स्वादपूर्ण है लेकिन संतृप्त वसा, सोडियम और समग्र कैलोरी में बहुत कम है।

मांस प्रतिस्थापन

  • ] बेकन या पोर्क पेट के बजाय: दुबला pancetta का उपयोग करें या फिर बेहतर अभी तक इसे पूरी तरह से छोड़ दें। एक स्मोकी स्वाद बनाए रखने के लिए, स्मोक्ड पाप्रिका या चिपोटल की एक छोटी राशि जोड़ें।
  • ]: फैटी पोर्क पसलियों के बजाय: अतिरिक्त दुबला गोमांस ब्रिस्केट चुनें, सभी दृश्यमान वसा के छंटनी, या बिना त्वचा रहित चिकन स्तन या जांघों का उपयोग करें।
  • ]]]नीचे के बजाय (पोर्क सॉसेज): कम वसा वाले तुर्की या चिकन सॉसेज के लिए कोई अतिरिक्त चीनी के साथ विकल्प चुनें। या कम वसा वाले गहन स्वाद के लिए स्पेनिश कोरिज़ो (सूखे हुए) की एक छोटी राशि का उपयोग करें।
  • ] नमकीन सूखे गोमांस (carne-seca): भिगोना और इसे अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए पार्बोइल करें, या मध्यम मात्रा में असुरक्षित कॉर्न्ड गोमांस का उपयोग करें।

बीन और पाक कला समायोजन

  • सोडियम को नियंत्रित करने के बजाय डिब्बाबंद के बजाय सूखे काले बीन्स का उपयोग करें। यदि डिब्बाबंद का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें ठंडे पानी के नीचे पूरी तरह से कुल्ला।
  • एक खाड़ी पत्ती, लहसुन और प्याज के साथ बीन्स को पकाना - कोई अतिरिक्त वसा नहीं। बीन्स की प्राकृतिक क्रीमी को स्टू को मोटा होने दें।
  • अतिरिक्त सब्जियां जोड़ें: ध्यान देने योग्य कार्ब्स को जोड़ने के बिना फाइबर और सूक्ष्म पोषक तत्वों को बढ़ावा देने के लिए गाजर, अजवाइन, बेल मिर्च, या यहां तक कि zucchini भी।
  • लॉर्ड या बेकन ग्रीस के बजाय सैउटिंग सुगंधित (1-2 चम्मच) के लिए जैतून का तेल की एक छोटी मात्रा का उपयोग करें।
  • ताजा जड़ी बूटियों (Clantro, अजमोद, Oregano) और मसाले (सहन, स्मोक्ड पाप्रिका, काली मिर्च) के साथ मौसम नमक की जरूरत को कम करने के लिए।

उदाहरण लो-सोडियम, लोअर-फ़ैट फिजोडा पकाने की विधि संशोधन

एक मधुमेह के अनुकूल बैच के लिए: 2 कप सूखे काले बीन्स, 4 कप पानी, 1 कटा हुआ प्याज, 4 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग, 1 बे पत्ती, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, 8 औंस दुबला गोमांस ब्रिस्केट (त्रैम्ड), 8 औंस झुर्री रहित चिकन जांघों, 4 औंस कम वसा वाले तुर्की सॉसेज (sliced), और 1 चम्मच स्मोक्ड पापड़िका। जब तक बीन्स निविदा नहीं होती तब तक पकाया जाता है। ताजा cilantro के साथ गार्निश और उबले हुए कॉलर वाले सागों और भूरे चावल (1⁄3 कप) के एक तरफ के साथ काम करते हैं।

मधुमेह के अनुकूल Feijoada विकल्प

जो लोग पूरी तरह से अलग दृष्टिकोण पसंद करते हैं, कई विकल्प भारी मांस प्रोफ़ाइल के बिना फेजोडा की भावना को कैप्चर करते हैं।

शाकाहारी ब्लैक बीन स्टू

प्रोटीन युक्त पौधों के विकल्प जैसे टेम्पे (किण्वित सोयाबीन केक) या टोफू के साथ सभी मांस को बदलें। क्यूब टेम्पे, इसे स्मोक्ड पैपरिका, लहसुन और तरल धुएं में मारते हैं, फिर इसे बीन्स में जोड़ते हैं। यह संस्करण पूरी तरह से संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल को नष्ट करते हुए काले बीन्स के फाइबर को बढ़ावा देता है। बनावट के लिए, मीठी चटनी (क्रीमिनी या पोर्टोबेलो) को मीठी मीठी चटनी के काटने के लिए मिला दें।

जैकफ्रूट फिजोआ

युवा हरे जैकफ्रूट (पानी या नमकीन में डिब्बाबंद) में एक तटस्थ स्वाद और कठोर बनावट होती है जो पुल वाले पोर्क या कटा हुआ मांस जैसा दिखता है। रस्से और ड्रेनिंग के बाद, इसे पारंपरिक feijoada के लिए इस्तेमाल किए गए उसी सीज़निंग के साथ सॉस करें। ब्लैक बीन्स के साथ मिलाएं और संक्षेप में उबालें। जैकफ्रूट प्रोटीन और कार्ब्स में कम है, इसलिए इस स्टू को फलियों के एक तरफ या चावल की मामूली सेवा के साथ जोड़ा जाए।

चिकन और बीन संस्करण

अस्थि रहित, त्वचा रहित चिकन जांघों या स्तनों का एकमात्र मांस के रूप में उपयोग करें। उन्हें चंकने, भूरे रंग के हल्के में स्लाइस करें और काले बीन्स, प्याज, लहसुन और स्मोक्ड पापड़िका के एक चुटकी के साथ उबालें। यह एक दुबला, कम सोडियम विकल्प प्रदान करता है जो अभी भी दिली लग रहा है।

No-Rice Accompaniment

सफेद चावल के बजाय, लहसुन और जैतून के तेल के साथ सॉस किए गए गोभी चावल की कोशिश करें, या क्विनोआ की एक छोटी सेवा। दोनों में कम ग्लाइसेमिक प्रभाव होता है और अतिरिक्त फाइबर जोड़ते हैं। वैकल्पिक रूप से, एक पोषक तत्व घने कम कार्ब बेस के लिए गीली पालक या सौटके हुए गोभी के बिस्तर पर फेजोडा की सेवा करते हैं।

रक्त शर्करा स्थिरता में फाइबर और प्रोटीन की भूमिका

यह समझना कि फेजोडा एक चुनौती दोनों क्यों हो सकता है और एक अवसर सूचित विकल्प बनाने में मदद करता है। ब्लैक बीन्स घुलनशील फाइबर का एक समृद्ध स्रोत है - लगभग 5 ग्राम प्रति आधा कप पकाया जाता है। घुलनशील फाइबर पाचन तंत्र में एक जेल जैसी पदार्थ बनाता है, जो गैस्ट्रिक खाली करने और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को धीमा कर देता है। इससे तेज स्पाइक के बजाय रक्त ग्लूकोज में अधिक क्रमिक वृद्धि होती है।

दुबला मांस से प्रोटीन भी एक स्थिर भूमिका निभाता है। यह तृप्ति को बढ़ावा देता है, इससे उग्रता को कम कर देता है और आगे कार्बोहाइड्रेट अवशोषण में देरी होती है। जब संयुक्त हो जाती है, तो संशोधित फेजोडा में फाइबर और प्रोटीन एक ऐसा भोजन बनाता है जो नाटकीय ग्लूकोज उतार-चढ़ाव के कारण घंटों तक ऊर्जा का स्तर बनाए रख सकता है।

हालांकि, अत्यधिक वसा (विशेष रूप से संसाधित मांस से) प्रारंभिक पोस्टप्रैंडियल ग्लूकोज शिखर को धुंधला कर सकता है लेकिन कई घंटों बाद देरी से ऊंचाई पैदा कर सकता है - इंसुलिन प्रतिरोधी व्यक्तियों में अच्छी तरह से डोक्यूमेंट किया गया एक घटना। इसलिए, वसा की मात्रा को कम करने के बारे में केवल कैलोरी में कमी नहीं है; यह सीधे ग्लूकोज ट्रेजेक्टरी को प्रभावित करता है। अमेरिकी] जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन के एक अध्ययन से पता चला कि उच्च वसा वाले भोजन अल्प अवधि में इंसुलिन संवेदनशीलता को बाधित कर सकते हैं, जो वास्तव में एक मधुमेह व्यक्ति क्या बचना चाहता है।

एक रेस्तरां में Feijoada ऑर्डर करने के लिए व्यावहारिक सुझाव

बाहर खाने से एक बड़ी चुनौती होती है क्योंकि आप घटक तैयारी को नियंत्रित नहीं कर सकते हैं। एक रेस्तरां में काम करने वाले feijoada नेविगेट करने के लिए इन रणनीतियों का उपयोग करें:

  • ]एक छोटा भाग की आवश्यकता है। आधे-ऑर्डर या बच्चों के आकार के लिए पूछो। अधिकांश रेस्तरां बहुत बड़े कटोरे की सेवा करते हैं।
  • ]मांस कटौती के बारे में Ask. अगर feijoada में बेकन, सॉसेज, या वसायुक्त सूअर शामिल हैं, तो पूछताछ करें। यदि ऐसा होता है, तो पूछो कि क्या वे कम वसायुक्त मांस के साथ एक विशेष संस्करण तैयार कर सकते हैं (कुछ ब्राजील के स्टेकहाउस कस्टम ऑर्डर को समायोजित करते हैं)।
  • ]] अतिरिक्त स्किप Politely farofa, तले हुए प्लांटैन और चीसी ब्रेड को गिरावट जो अक्सर भोजन के साथ होती है। एक छोटी राशि (1⁄3 कप) में सरल सफेद चावल चुनें या पूरी तरह से चावल छोड़ दें।
  • ]Aoror अतिरिक्त सब्जियों. तेल या मक्खन के बिना sautéed सागों (couve) के एक पक्ष के लिए पूछो, या vinaigrette ड्रेसिंग के साथ एक सलाद।
  • ]Drink water or unsweetened iced tea. कैपिरिनहास या शर्करा कॉकटेल से बचें जो खाली कैलोरी जोड़ते हैं और रक्त शर्करा स्पाइक का कारण बनते हैं।
  • ]] आधे घर ले लो। तुरंत एक टेकअवे कंटेनर के लिए पूछो और खाने से पहले आधे सेवारत को हटा दें। यह प्लेट को साफ करने के लिए प्रलोभन को रोकता है।

यदि रेस्तरां feijoada अत्यंत नमकीन या चिकना लगता है, तो अपने सेवन को कुछ चम्मच तक सीमित रखें और पक्षों को भर दें। बाद में रक्त शर्करा के परिणामों को पीड़ित करने की तुलना में मॉडरेशन में स्वाद का आनंद लेना बेहतर है।

निष्कर्ष

ब्राजील के feijoada मधुमेह के साथ लोगों के लिए बंद सीमाएं नहीं होना चाहिए। पारंपरिक व्यंजनों वसा, सोडियम और कैलोरी में उच्च हैं, लेकिन विचारशील संशोधनों के साथ - दुबला मांस, नमक कम, सब्जियों में वृद्धि, और सख्त हिस्से नियंत्रण - पकवान एक मधुमेह भोजन योजना का एक संतोषजनक, पौष्टिक हिस्सा हो सकता है। फाइबर समृद्ध काले बीन्स और पर्याप्त प्रोटीन ग्लाइसेमिक स्थिरता के लिए वास्तविक लाभ प्रदान करते हैं, जबकि साझा भोजन का सांस्कृतिक आनंद बरकरार रहता है। भाग युक्तियों और विकल्पों को यहां रेखांकित करके, कोई भी अपने स्वास्थ्य लक्ष्यों को पूरा करने के बिना फेजोडा के गहरे, स्मोकी स्वाद को तोड़ सकता है।

]]]"बीन्स और मधुमेह ]]]" पर अमेरिकी मधुमेह एसोसिएशन की सिफारिशों को देखें। ब्लैक बीन्स के पूर्ण पोषण टूटने के लिए, USDA FoodData Central डेटाबेस ]] को परामर्श दें। एक दिल से स्वस्थ काले बीन स्टू नुस्खा का पता लगाने के लिए, मेयो क्लिनिक पकाने की विधि संग्रह ]]]। फेजोडा पर सांस्कृतिक पृष्ठभूमि के लिए, देखें यह CNN यात्रा सुविधा [FLT] [F]]]]]]