मधुमेह के अनुकूल छुट्टी मिठाई और व्यवहार के लिए Allulose के लाभ

क्यों Allulose मधुमेह के लिए बिल्कुल सही स्वीटनर है-दोषी छुट्टी डेसर्ट

छुट्टी का मौसम पारंपरिक रूप से मीठे व्यवहारों के आसपास घूमता है -कुकीज़, केक, पाई और कैंडीज - जो रक्त शर्करा प्रबंधन को मधुमेह वाले लोगों के लिए वास्तविक चुनौती बना सकता है। सौभाग्य से, प्राकृतिक विकल्पों की बढ़ती संख्या हर किसी को ग्लूकोज स्पाइक के बिना उत्सव के स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देती है। इनमें से, एल्यूलोज़ लगभग सही चीनी विकल्प के रूप में खड़ा है। यह लेख एल्यूलोज़ के पीछे विज्ञान की पड़ताल करता है, मधुमेह वाले लोगों के लिए इसके फायदे और व्यावहारिक तरीके से छुट्टी पाक और खाना पकाने में इसका उपयोग करने के लिए ताकि आपका उत्सव स्वादिष्ट और स्वास्थ्य-संघीय दोनों हो सके।

क्या है Allulose? एक दुर्लभ चीनी बिग लाभ के साथ

Allulose एक monosaccharide (एक साधारण चीनी) है जो स्वाभाविक रूप से बहुत छोटी मात्रा में खाद्य पदार्थों जैसे अंजीर, किशमिश, जैकफ्रूट और मेपल सिरप में होता है। रासायनिक रूप से, यह फ्रुक्टोज का एक epimer है - यह एक ही सूत्र है लेकिन परमाणुओं की एक अलग व्यवस्था - जो इसे टेबल चीनी (सुक्रोज) के समान स्वाद और बनावट देता है। फिर भी इसके चयापचय प्रभाव हड़ताली रूप से अलग हैं।

नियमित चीनी के विपरीत, एल्युलोज शरीर द्वारा ऊर्जा के लिए चयापचय नहीं किया जाता है। इसके बजाय, यह आंतों के माध्यम से रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाता है लेकिन फिर बड़े पैमाने पर मूत्र में अपरिवर्तित हो जाता है। नतीजतन, यह केवल 0.2-0.4 कैलोरी प्रति ग्राम (चीनी के लिए प्रति ग्राम 4 कैलोरी की तुलना में) प्रदान करता है और रक्त ग्लूकोज या इंसुलिन के स्तर पर एक नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। अमेरिकी खाद्य और दवा प्रशासन (एफडीए) ने आम तौर पर सुरक्षित (जीआरएएस) घटक के रूप में मान्यता प्राप्त है, और इसका उपयोग खाद्य पदार्थों में महत्वपूर्ण कैलोरी योगदान के बिना चीनी विकल्प के रूप में किया जा सकता है।

अब एल्युलोज़ कई स्वास्थ्य खाद्य भंडार और ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं से दानेदार और तरल रूपों में व्यापक रूप से उपलब्ध है। यह कम चीनी उत्पादों में प्रमुख खाद्य निर्माताओं द्वारा भी तेजी से उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह भूरे रंग, क्रिस्टलीकरण और mouthfeel के मामले में बहुत अधिक चीनी की तरह व्यवहार करता है - कुछ कृत्रिम स्वीटनर प्रतिकृति नहीं कर सकते हैं।

कैसे अन्य मिठास से Allulose Differs

स्वीटनर परिदृश्य में कई विकल्प शामिल हैं, लेकिन एल्यूलोज एक अद्वितीय स्थान पर है। नीचे एक त्वरित तुलना है:

]Allulose बनाम Stevia/Monk फल: Stevia and monk फल तीव्र मीठा (चीनी की तुलना में 200-300 गुना मीठा) है कि कुछ कड़वा या धातु पाते हैं। Allulose लगभग 70% चीनी के रूप में मीठा है, कोई aftertaste नहीं है, और उन उच्च तीव्रता स्वीटनरों कमी है कि थोक और बनावट प्रदान करता है।
Allulose बनाम Erythritol: Erythritol, एक चीनी शराब, भी कुछ कैलोरी और कम ग्लाइसेमिक प्रभाव है, लेकिन यह पाचन upset और मुंह में एक ठंडा सनसनी पैदा कर सकता है। Allulose बेहतर बड़ी मात्रा में सहन किया है और कि ठंडा प्रभाव पैदा नहीं करता है।
]Allulose बनाम कृत्रिम मिठास (Aspartame, Sucralose, Saccharin): जबकि ये शून्य कैलोरी प्रदान करते हैं, वे बेकिंग में चीनी की तरह व्यवहार नहीं करते हैं - कोई भूरा नहीं, नमी प्रतिधारण नहीं। Allulose caramelizes और चीनी के समान नमी बरकरार रखता है, जिससे यह छुट्टी डेसर्ट के लिए बहुत बेहतर बनाती है।

मधुमेह के साथ लोगों के लिए एल्युलोज के स्वास्थ्य लाभ

मधुमेह समुदाय के बीच प्राथमिक कारण एल्युलोज कर्षण प्राप्त कर रहा है, रक्त ग्लूकोज पर इसका निकट-शून्य प्रभाव है। हालांकि, कई अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ यह विशेष रूप से स्थिति के प्रबंधन के लिए अपील करते हैं।

लो ग्लाइसेमिक इंडेक्स और स्टेबल ब्लड शुगर

Allulose अनिवार्य रूप से शून्य की एक ग्लाइसेमिक सूचकांक (जीआई) है। नैदानिक अध्ययनों से पता चला है कि allulose लेने से स्वस्थ विषयों में रक्त ग्लूकोज या इंसुलिन का स्तर नहीं बढ़ जाता है या टाइप 2 मधुमेह वाले लोग नहीं होते हैं। इससे मधुमेह वाले लोगों को खतरनाक स्पाइक्स के बिना मीठे व्यवहार का आनंद लेने की अनुमति मिलती है जो नियमित शर्करा के साथ हो सकती है। छुट्टी के भोजन के लिए जहां कार्बोहाइड्रेट की गिनती जल्दी से बढ़ सकती है, कुछ या सभी चीनी के लिए allulose प्रतिस्थापन पोस्ट-मील ग्लूकोज को बहुत स्थिर रख सकता है।

कैलोरी में कमी और वजन प्रबंधन

केवल लगभग 0.4 कैलोरी प्रति ग्राम पर, allulose चीनी की तुलना में कैलोरी में 90% कमी प्रदान करता है। चूंकि वजन प्रबंधन मधुमेह नियंत्रण (विशेष रूप से टाइप 2) का एक महत्वपूर्ण घटक है, डेसर्ट में एल्युलोज का उपयोग करके समग्र कैलोरी सेवन को कम करने में मदद कर सकता है जबकि अभी भी छुट्टी पसंदीदा में शामिल हो रहा है। एक कप चीनी (200 ग्राम) में लगभग 800 कैलोरी होती है; इसे एल्युलोज कट के साथ बदलकर 80 कैलोरी तक होता है।

संभावित मेटाबोलिक और एंटीऑक्सीडेंट लाभ

उभरते अनुसंधान से पता चलता है कि एल्युलोज ग्लूकोज पर सिर्फ एक तटस्थ प्रभाव से अधिक की पेशकश कर सकता है। पशु और मानव अध्ययनों ने संकेत दिया है कि एल्युलोज इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार कर सकता है, सूजन को कम कर सकता है, और यहां तक कि वसा ऑक्सीकरण का समर्थन भी कर सकता है। कुछ प्रयोगशाला अध्ययनों ने एंटीऑक्सीडेंट गुणों की भी इशारा किया है, जो समग्र सेलुलर स्वास्थ्य में योगदान दे सकता है। जबकि अधिक शोध की आवश्यकता है, ये संभावित लाभ चयापचय सिंड्रोम या प्रीडियाबेट वाले लोगों के लिए विशेष रूप से आशाजनक स्वीटनर को आवंटित करते हैं।

सुरक्षा और सहनशीलता

एल्युलोज को ज्यादातर लोगों के लिए सुरक्षित माना जाता है। एफडीए अपने उपयोग को किसी प्रतिबंध के साथ खाद्य पदार्थों में अनुमति देता है, और यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (EFSA) ने इसे एक उपन्यास भोजन के रूप में भी मंजूरी दे दी है। हालांकि, क्योंकि एल्यूलोज पूरी तरह से अवशोषित नहीं होता है, बहुत बड़ी मात्रा में (प्रतिदिन 50-60 ग्राम से अधिक) का उपभोग करने से पाचन असुविधा हो सकती है जैसे कि ब्लोटिंग या ढीले मल - चीनी शराब के समान। विशिष्ट डेसर्ट भागों के लिए (जहां एक सेवारत में 10-20 ग्राम एल्युलोज़ हो सकता है), यह शायद ही कभी एक मुद्दा है।

हॉलिडे स्वीट्स में एल्यूलोज़ का उपयोग करना: प्रैक्टिकल टिप्स और तकनीक

एल्युलोज का उपयोग कई व्यंजनों में चीनी के लिए एक से एक प्रतिस्थापन के रूप में किया जा सकता है, लेकिन क्योंकि यह केवल 70% मीठा है, आपको मात्रा को समायोजित करने या इसे उच्च तीव्रता वाले स्वीटनर के साथ मिश्रित करने की आवश्यकता हो सकती है। बेकिंग में इसका व्यवहार उल्लेखनीय रूप से चीनी के समान है, जिससे इसे केटो और लो-चीनी बेकर्स के बीच पसंदीदा बना दिया जाता है।

सामान्य संस्था दिशानिर्देश

]हर 1 कप चीनी के लिए: 11⁄3 कप एल्यूलोज़ (मिठारी मैच के लिए) या 1 कप एल्यूलोज़ के साथ स्टेविया या भिक्षु फलों के अर्क की एक चुटकी भी बढ़ रही मात्रा के बिना मिठास को बढ़ावा देने के लिए उपयोग करें।
यदि नुस्खा नमी के लिए चीनी पर निर्भर करता है, तो आपको अन्य तरल पदार्थों को थोड़ा कम करने की आवश्यकता हो सकती है क्योंकि एलीलोज नमी को अलग-अलग बनाए रखता है। एक अच्छा नियम 1:1 के साथ शुरू करना है वजन से प्रतिस्थापन और पहले बैच के बाद समायोजित करना है।
FLT:1] Allulose browns तेजी से चीनी की तुलना में क्योंकि यह मेल्लेर्ड प्रतिक्रियाओं में अधिक आसानी से भाग लेता है। ओवन तापमान को 25 °F से कम करें या चेक नुस्खा सुझाव की तुलना में कई मिनट पहले व्यवहार करता है। यह कुकीज़ और पेस्ट्री के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जहां सुनहरा भूरा शीर्ष वांछित हैं।

हॉलिडे ट्रीटमेंट में एल्युलोज के लिए सर्वश्रेष्ठ अनुप्रयोग

सभी डेसर्ट्स एल्यूलोज के साथ समान रूप से अच्छी तरह से काम नहीं करते हैं। यहां श्रेणियां हैं जहां यह चमकती है:

बेक्ड गुड्स (कुकीज़, केक, मफिन, क्विक ब्रेड्स)

Allulose संरचना, कोमलता और भूरे रंग के समान चीनी प्रदान करता है। क्योंकि यह मीठा नहीं है, आप इसे चीनी जैसी मिठास के लिए स्टेविया या मंक फल की एक छोटी मात्रा के साथ जोड़ सकते हैं। चॉकलेट चिप या जिंजरब्रेड जैसी चबाने वाली कुकीज़ के लिए, allulose अद्भुत काम करता है - बस तेजी से भूरे रंग के लिए देखें। केक और मफिन के लिए, यह एक नम टुकड़ा पैदा करता है जो जल्दी सूख नहीं जाता है।

फ्रॉस्टिंग और ग्लेज़

एल्यूलोज के साथ एक चुनौती यह है कि यह पाउडर चीनी के रूप में आसानी से क्रिस्टलीकृत नहीं है। एक पाउडर-चीनी विकल्प बनाने के लिए, एक उच्च गति ब्लेंडर में दानेदार एल्यूलोज़ मिश्रण जब तक यह एक ठीक पाउडर तक पहुंच जाता है। इसे तुरंत मक्खन क्रीम या क्रीम पनीर फ्रॉस्टिंग में प्रयोग करें। एक साधारण शीशे का आवरण (दूध के साथ मिश्रित चीनी) के लिए, एल्यूलोज़ पाउडर अच्छी तरह से भंग हो जाएगा, हालांकि ग्लेज़ नियमित पाउडर चीनी के साथ बने एक से थोड़ा नरम सेट हो सकता है।

नो-बेक डेसर्ट (Pudding, Mousses, Cheesecake)

Allulose तरल पदार्थ में आसानी से भंग कर देता है, यह स्टोवटॉप पुडिंग्स, नो-बेक चीज़केक फिलिंग्स और मूस के लिए आदर्श बनाता है। इसकी मिठास थोड़ा कम स्पष्ट हो सकती है, इसलिए जैसा कि आप जाते हैं। वेनिला या दालचीनी का एक डैश कथित मिठास को बढ़ा सकता है।

सॉस और कारमेल

एल्यूलोज़ का उपयोग कारमेल बनाने के लिए किया जा सकता है क्योंकि इसे उच्च तापमान तक गर्म किया जा सकता है (इसमें लगभग 260 ° F पिघलने बिंदु है, जो सुक्रोज के समान है)। हालांकि, यह चीनी की तुलना में आसानी से क्रिस्टलीकृत होता है, इसलिए टार्टर की क्रीम की एक छोटी मात्रा को जोड़ने में मदद कर सकता है। परिणामस्वरूप कारमेल पारंपरिक कारमेल की तुलना में थोड़ा पतला होगा लेकिन फिर भी स्वादिष्ट होगा।

संरक्षण और खाद

एल्युलोज ज्यादातर खमीरों द्वारा किण्वित नहीं है, इसलिए इसका उपयोग फलों में कम-चीनी कैनिंग के लिए संरक्षित किया जा सकता है। यह मौखिक बैक्टीरिया को भी नहीं खिलाता है, इसलिए यह दांत के अनुकूल है। एक छुट्टी क्रैनबेरी सॉस या सेब के लिए, विकल्प एक-एक-एक-एक-दूसरे के लिए-बस यह पता होना चाहिए कि अंतिम उत्पाद थोड़ा कम फर्म हो सकता है क्योंकि एल्यूलोज़ उसी तरह से चीनी में संरक्षक के रूप में कार्य नहीं करता है।

पकाने की विधि समायोजन के लिए देखने के लिए

Leavening: क्योंकि allulose एक कम करने वाला चीनी है, यह बेक्ड वस्तुओं के उदय को प्रभावित कर सकता है जो बेकिंग सोडा पर निर्भर है। यदि एक नुस्खा पहले से ही एक अम्लीय घटक (buttermilk, सिरका, नींबू का रस) शामिल है, तो यह आमतौर पर एक समस्या नहीं है। अन्यथा, उचित रासायनिक प्रतिक्रिया सुनिश्चित करने के लिए प्रति कप एल्यूलोज के 1⁄4 चम्मच नींबू का रस या tartar की क्रीम जोड़ें।
]फ्रीज़िंग: Allulose मिश्रण के ठंडी बिंदु को कम करता है, इसलिए आइसक्रीम और जमे हुए उपचार थोड़ा नरम हो सकते हैं। यह वास्तव में उन लोगों के लिए एक लाभ है जो फ्रीजर से सीधे एक स्कूपेबल बनावट पसंद करते हैं।
Sweetness बूस्टर: नुस्खा को खत्म किए बिना मिठास स्तर को सही करने के लिए, कई बेकरी एल्यूलोज और एरिथ्रिटोल के 1:1 मिश्रण का उपयोग करते हैं, या एल्यूलोज तरल स्टेविया की कुछ बूंदों के साथ साथ। अपने पसंदीदा संयोजन के साथ प्रयोग करें।

तीन छुट्टी व्यंजनों की विशेषता Allulose

आपको यह दिखाने के लिए कि कैसे आसान है, यह एल्यूलोज में स्वैप करना है, यहां तीन क्लासिक अवकाश हैं जो मधुमेह के अनुकूल आनंद के लिए सुधारित हैं। प्रत्येक प्राथमिक स्वीटनर के रूप में एल्यूलोज का उपयोग करता है।

1. चीनी मुक्त जिंजरब्रेड कुकी

इन कुकीज़ में क्लासिक मसालेदार स्वाद और चबाने वाली बनावट होती है - जो कम चीनी icing के साथ सजाने के लिए बिल्कुल सही है। 24 कुकीज़ के बारे में बनाता है।

21⁄4 कप एल्यूलोज
3⁄4 कप अनसाल्टेड मक्खन, नरम
1 बड़ा अंडा
1⁄4 कप मोलासे (या चीनी मुक्त मोलासे विकल्प)
1 बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका
3 कप सभी उद्देश्य आटा (या लस मुक्त मिश्रण)
1 चम्मच बेकिंग सोडा
1 चम्मच अदरक
1 चम्मच जमीन दालचीनी
1⁄2 टी स्पून ग्राउंड क्लोव
1⁄4 चम्मच नमक

प्रीहीट ओवन को 350°F. क्रीम एल्यूलोज और मक्खन को प्रकाश तक। अंडे, मोलैस और सिरका में बीट। एक अलग कटोरे में, सूखी सामग्री को व्हिस्की करें। धीरे-धीरे गीले मिश्रण में मिलाएं। 30 मिनट के लिए चिली आटा। रोल आउट और आकार में कटौती। बेक 8-10 मिनट (शुरुआत भूरे रंग के लिए घड़ी)। पूरी तरह कूल। कुकीज़ नरम हो जाएगी लेकिन वे शांत हो जाएंगे।

2. कम कार्ब कद्दू पाई

एक बादाम का आटा क्रस्ट का उपयोग करके छुट्टी क्लासिक का एक मधुमेह के अनुकूल संस्करण। Serves 8।

क्रस्ट: 11⁄2 कप बादाम का आटा, 3 बड़े चम्मच एल्यूलोज़, 1⁄4 चम्मच नमक, और 1⁄4 कप पिघल मक्खन. 9 इंच पाई पैन में प्रेस करें. 10 मिनट के लिए 350°F पर बेक करें.

Filling: व्हिस्क 1 (15 औंस) कद्दू purée, 2⁄3 कप allulose, 2 बड़े अंडे, 1 कप भारी क्रीम (या unsweetened नारियल क्रीम), 1 चम्मच दालचीनी, 1⁄2 अदरक, 1⁄4 चम्मच जायफल, 1⁄4 चम्मच लौंग, और 1⁄2 चम्मच वेनिला. क्रस्ट में डालो. 350°F पर 45-50 मिनट के लिए सेट तक बेक करें. प्रत्येक टुकड़ा: ~8g शुद्ध carbs.

3. Allulose के साथ चॉकलेट Truffles

रिच, दशक्टेंट और प्रति ट्रफल केवल कुछ नेट कारब्स। 20 बनाता है।

8oz चीनी मुक्त डार्क चॉकलेट (85%+ कोको) कटा हुआ
1⁄2 कप भारी क्रीम
3 बड़े चम्मच एल्यूलोज पाउडर (मिश्रक में जमीन)
1 चम्मच वेनिला निकालने
2 बड़े चम्मच धूल के लिए कोको पाउडर unsweetened

केवल simmering तक हीट क्रीम। चॉकलेट और allulose पर डालो, 2 मिनट बैठो, फिर चिकनी होने तक हिलाओ। वेनिला जोड़ें। फर्म तक रेफ्रिजर 2 घंटे। गेंद में स्कूप, कोको पाउडर में रोल करें। फ्रिज में स्टोर करें।

Allulose, what to look for, or What to see?

Allulose व्यापक रूप से अमेज़न, iHerb, और विटाकोस्ट जैसे ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं से उपलब्ध है, साथ ही कई स्वास्थ्य खाद्य भंडारों और बड़े किराने की चेन (पाक गलियारे या प्राकृतिक खाद्य अनुभाग में) में भी उपलब्ध है। यह आम तौर पर दानेदार रूप (टेबल चीनी के लिए स्थिरता में समान) और कभी-कभी तरल सिरप के रूप में आता है। जब एक ब्रांड चुनते हैं, तो उन उत्पादों की तलाश करें जो केवल एक घटक के रूप में "लुलोज़" को सूचीबद्ध करते हैं - कुछ सस्ता मिश्रणों में एरिथ्रिटोल या अन्य भराव शामिल हो सकते हैं। लोकप्रिय ब्रांडों में RxSugar, Lakanto (their allulose लाइन), और होलस यम) शामिल हैं।

जो लोग थोक में खरीदना पसंद करते हैं, उनमें से सभी लोग अनिश्चित रूप से एक वायुरोधी कंटेनर में संग्रहीत किए जा सकते हैं। यह कुछ चीनी विकल्प की तरह नल या कठोर नहीं है, हालांकि इसे नमी से दूर रखा जाना चाहिए।

मधुमेह के साथ लोगों के लिए महत्वपूर्ण विचार

जबकि एल्यूलोज रक्त शर्करा के प्रबंधन के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण है, यह एक जादू बुलेट नहीं है। पोर्टियन नियंत्रण महत्वपूर्ण है - यहां तक कि कम-ग्लाइसेमिक डेसर्ट कैलोरी सेवन में योगदान कर सकते हैं और समग्र आहार गुणवत्ता को प्रभावित कर सकते हैं। इसके अतिरिक्त, मधुमेह वाले कुछ लोग एक मिठाई (चार, क्रीम, आदि) में अन्य सामग्रियों से रक्त ग्लूकोज में मामूली वृद्धि का अनुभव कर सकते हैं, इसलिए हमेशा एल्यूलोज आधारित व्यंजनों का उपयोग करते समय कुल कार्बोहाइड्रेट के लिए खाते हैं।

यह भी बुद्धिमान है कि पाचन सहिष्णुता को मापने के लिए धीरे-धीरे अपने आहार में एल्यूलोज़ पेश करें, खासकर अगर आप उच्च फाइबर या कम-डिगेंस्टेबल स्वीटनरों के लिए उपयोग नहीं कर रहे हैं। अधिकांश के लिए, 10-20 ग्राम की सेवा अच्छी तरह से सहन की जाती है। यदि आपके पास गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल मुद्दों का इतिहास है, तो छोटी मात्रा के साथ शुरू करें।

अंत में, हमेशा अपने आहार में महत्वपूर्ण बदलाव करने से पहले अपने स्वास्थ्य देखभाल प्रदाता या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से परामर्श करें, खासकर अगर आप इंसुलिन या मौखिक मधुमेह दवा लेते हैं तो। आम तौर पर एल्युलोज आम तौर पर सुरक्षित होता है, लेकिन व्यक्तिगत प्रतिक्रिया अलग हो सकती है।

बाह्य संसाधन

allulose पर अधिक जानकारी और मधुमेह प्रबंधन में इसकी भूमिका के लिए, इन आधिकारिक स्रोतों से परामर्श करें:

निष्कर्ष: बिना समझौता के छुट्टियों का आनंद लें

Allulose उत्सव मिठाई के लिए दरवाजा खुलता है जिसे मधुमेह वाले लोगों द्वारा सुरक्षित रूप से आनंद लिया जा सकता है। इसकी प्राकृतिक उत्पत्ति, रक्त शर्करा पर न्यूनतम प्रभाव और चीनी जैसी खाना पकाने के गुण इसे मिठास के बीच एक स्टैंडआउट बनाते हैं। अपने पसंदीदा छुट्टी व्यंजनों के लिए कुछ सरल समायोजन के साथ, आप कुकीज़, केक, पाई और कैंडी बना सकते हैं जो मूल के रूप में हर बिट का स्वाद लेते हैं - पोस्ट-मील ग्लूकोज स्पाइक्स की चिंता के बिना। चाहे आप अपने लिए या आहार प्रतिबंधों वाले प्रियजनों के लिए पका रहे हों, allulose सबको डेसर्ट टेबल के चारों ओर इकट्ठा करने और सीजन के आनंद में साझा करने की अनुमति देता है।