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क्यों पारंपरिक पीच कोबबलर्स एक ब्लड शुगर माइनफील्ड हैं

मधुमेह या प्रीडिआबेट के प्रबंधन वाले लाखों लोगों के लिए, डेसर्ट टेबल को नेविगेट करने से उच्च-स्टेक गैम्बले की तरह महसूस हो सकता है। क्लासिक आड़ू कोबलेर, दक्षिणी आराम भोजन और गर्मियों के समारोहों का एक प्रिय प्रधान अक्सर सबसे बड़ा अपराधी होता है। पारंपरिक व्यंजनों आम तौर पर 1 से 2 कप दानेदार सफेद चीनी को फलों के भरने में मिलाया जाता है, साथ ही बिस्कुट टॉपिंग में एक और आधा कप भी। यह विशाल चीनी लोड तेजी से रक्तप्रवाह को हिट करता है, जिससे रक्त ग्लूकोज में तेज स्पाइक होती है जिसके लिए महत्वपूर्ण इंसुलिन प्रतिक्रिया की आवश्यकता होती है।

समस्याओं को सिर्फ चीनी से परे जाना अधिकांश पारंपरिक कोबलेर शीर्ष स्थान के लिए सफेद आटे या सभी उद्देश्य के आटे पर निर्भर करते हैं। व्हाइट आटे एक परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट है जिसमें उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) होता है, जिसका अर्थ है कि यह जल्दी से ग्लूकोज में पाचन और परिवर्तित हो जाता है। उच्च चीनी और उच्च जीआई आटे का यह संयोजन हाइपरग्लिसीमिया के लिए एक आदर्श तूफान पैदा करता है। इसके अलावा, पारंपरिक संस्करणों में अक्सर पर्याप्त फाइबर या स्वस्थ वसा की कमी होती है ताकि पाचन को धीमा किया जा सके और ग्लूकोज प्रतिक्रिया को धुंधला किया जा सके। एक सख्त डायबेटिक भोजन योजना पर किसी के लिए, यहां तक कि मानक आड़ के एक छोटी सेवा भी सावधान रक्त शर्करा प्रबंधन के पूरे दिन को डुबोकर डंडा कर सकती है।

हालांकि, आपको पूरी तरह से इस प्रतिष्ठित मिठाई को नहीं देना पड़ता है। कम-ग्लाइसेमिक बेकिंग के सिद्धांतों को समझने और सही सामग्री चुनने के द्वारा, आप एक आड़ू कोबकर बना सकते हैं जो आपके मीठे दांत को संतुष्ट करता है, आपकी आत्मा को गर्म करता है और आपके रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर रखता है। यह गाइड आपको कम जीआई स्वीटनरों और आटे के विज्ञान के माध्यम से चलाएगा, एक असफल-प्रूफ नुस्खा प्रदान करेगा, और हर बार उस सही bubbly, सुनहरा भूरा खत्म करने के लिए विशेषज्ञ सुझाव प्रदान करेगा।

मधुमेह प्रबंधन के लिए कम-ग्लाइसेमिक बेकिंग को समझना

इससे पहले कि हम नुस्खा प्राप्त करते हैं, यह समझना आवश्यक है कि कुछ सामग्री मधुमेह आहार के लिए क्यों काम करती है और अन्य नहीं। ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) एक स्केल है जो कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों को रैंक करता है, जो रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाने के आधार पर होता है। एक उच्च जीआई (70+) वाले खाद्य पदार्थों को जल्दी से पचाया जाता है और तेजी से स्पाइक्स का कारण बनता है, जबकि कम जीआई खाद्य पदार्थ (55 या उससे कम) धीरे-धीरे पचाते हैं, जिससे रक्त ग्लूकोज में क्रमिक वृद्धि होती है। ग्लाइसेमिक लोड (जीएल) इसे एक कदम आगे ले जाता है, जिससे उस भोजन के एक विशिष्ट सेवा आकार के प्रभाव की गणना होती है।

एक मधुमेह के अनुकूल आड़ू कोबलेर के लिए, लक्ष्य एक मिठाई बनाना है जिसमें कम जीआई और प्रति सेवा कम जीएल है। यह तीन प्राथमिक रणनीतियों के माध्यम से हासिल किया जाता है:

  • ]: कम जीआई विकल्प के साथ उच्च जीआई मिठास की जगह: सफेद चीनी, भूरे चीनी, शहद, और मेपल सिरप ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में उच्च हैं, जो सीधे रक्त शर्करा को बढ़ाते हैं। कम कार्ब स्वीटनर जैसे एरिथ्रिटोल, एल्यूलोज, और भिक्षु फल रक्त ग्लूकोज पर शून्य या निकट-शून्य प्रभाव पड़ता है।
  • ]]: कम कार्ब, उच्च फाइबर के साथ परिष्कृत आटा का गठन: बादाम का आटा और नारियल का आटा शुद्ध कार्बोहाइड्रेट (डिगेंस्टेबल कार्ब्स जो रक्त शर्करा को प्रभावित करते हैं) में कम है और फाइबर और स्वस्थ वसा में उच्च है। फाइबर रक्तप्रवाह में चीनी के अवशोषण को धीमा कर देता है।
  • ]FLT:1]: वसा और प्रोटीन सामग्री को बढ़ाने: स्वस्थ वसा (जैसे मक्खन, नारियल तेल, या क्रीम) और प्रोटीन (जैसे अंडे या ग्रीक दही) को जोड़ने से गैस्ट्रिक खाली हो जाता है और भोजन के बाद रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करने में मदद मिलती है।

एक मधुमेह के अनुकूल पीच कोब्बर के लिए आवश्यक सामग्री

सही सामग्री का चयन कम-ग्लाइसेमिक पाक में सबसे महत्वपूर्ण कदम है। सभी "चीनी मुक्त" या "कम-कार्ब" सामग्री को समान रूप से बनाया गया है। यहां आपके मधुमेह के आड़ू कोबलर के लिए सबसे अच्छा विकल्प का एक ब्रेकडाउन है।

राइट स्वीटनरों का चयन करना

जो मीठा आप चुनते हैं वह आपके कोबबल के स्वाद, बनावट और रक्त शर्करा प्रभाव को परिभाषित करेगा। यहां मधुमेह बेकिंग के लिए शीर्ष दावेदार हैं:

  • Allulose: यह व्यापक रूप से कम ग्लाइसेमिक पाक के लिए सोने के मानक माना जाता है। Allulose एक दुर्लभ चीनी है जो स्वाभाविक रूप से अंजीर और किशमिश में पाया जाता है। यह लगभग सफेद चीनी के समान स्वाद लेता है, खूबसूरती से (भूरे रंग के टॉपिंग) का caramelizes, और रक्त शर्करा या इंसुलिन पर शून्य प्रभाव पड़ता है। यह कप के लिए कप के लिए कप चीनी की तरह उपाय करता है, जिससे व्यंजनों को अनुकूलित करने में आसान हो जाता है। केवल डाउनसाइड यह महंगा हो सकता है और हमेशा स्थानीय किराने की दुकानों में उपलब्ध नहीं है।
  • Erythritol (जैसे, Swerve, Lakanto Golden): Erythritol एक चीनी शराब है जो कीटो और मधुमेह बेकिंग के लिए बहुत लोकप्रिय है। इसमें 0 का एक ग्लाइसेमिक सूचकांक है और रक्त शर्करा को नहीं बढ़ाता है। दानेदार एरिथ्रिटोल आड़ में अच्छी तरह से काम करता है, जबकि पाउडर मिश्रण का उपयोग कम gritty topping के लिए किया जा सकता है। "गोल्डन" किस्मों को एक छोटी मात्रा में मंक फल के साथ मिश्रित किया जाता है और भूरे चीनी के स्वाद को नकल करता है। एक आम साइड इफेक्ट एक शीतलन सनसनी (जो मुंह से कम हो सकता है) है।
  • Monk Fruit Sweetener: Monk फल निकालने चीनी की तुलना में 100-250 गुना मीठा है, इसलिए यह आमतौर पर बड़े पैमाने पर उपलब्ध कराने के लिए एरिथ्रिटोल या allulose के साथ मिश्रित होता है। यह एक शून्य ग्लाइसेमिक इंडेक्स के साथ एक उत्कृष्ट प्राकृतिक स्वीटनर है। मिश्रणों के लिए देखो जो 1:1 को चीनी के साथ आसानी से उपयोग करने के लिए मापते हैं।
  • Stevia: शुद्ध स्टेविया निकालने बहुत शक्तिशाली है और अक्सर एक कड़वा, लाइकोरिस जैसी बाद में पेस्ट है जो आड़ू के नाजुक स्वाद को अधिक बढ़ा सकता है। यह बहुत छोटी मात्रा में या एरिथ्रिटोल के साथ मिश्रण के हिस्से के रूप में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।

Avoid: Maltitol, sorbitol, and agave nectar. Maltitol एक आश्चर्यजनक रूप से उच्च glycemic सूचकांक (लगभग 35-52) है और रक्त शर्करा स्पाइक कर सकते हैं। Agave fructose, जो इंसुलिन प्रतिरोध के लिए समस्याग्रस्त हो सकता है में उच्च है।

टॉपिंग के लिए लो-कार्ब फ्लोर अल्टरनेटिव

टॉपिंग वह जगह है जहां पारंपरिक कोबलर मधुमेह के आहार में विफल रहते हैं। यहां एक निविदा, टुकड़ों या बिस्कुट जैसी टॉपिंग के लिए सबसे अच्छा आटा विकल्प हैं:

  • Almond Flour (Blanched):] यह कम कार्ब बेकिंग का काम है। बारीक जमीन बादाम से बनाया गया, यह शुद्ध कार्ब्स (लगभग 1/4 कप प्रति 2-3 ग्राम) में कम है, स्वस्थ वसा में उच्च है, और एक नम, निविदा टुकड़ा प्रदान करता है। इसके लिए अंडे या किसी अन्य बांधने की मशीन को एक साथ रखने की आवश्यकता होती है। अधिक "bisquick-like" टॉपिंग के लिए, थोड़ा नारियल के आटे के साथ बादाम का आटा मिश्रण करें।
  • ]Coconut Flour: नारियल का आटा फाइबर में बहुत अधिक है और बहुत शोषक है। आप इसे केवल बादाम के आटे के लिए प्रतिस्थापित नहीं कर सकते हैं 1:1. आपको नुस्खा में तरल को काफी हद तक बढ़ाने की आवश्यकता होगी (आमतौर पर अंडे या दूध)। यह बादाम के आटे की तुलना में हल्का, शराबी बनावट पैदा करता है लेकिन अगर सही ढंग से इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है तो यह सूखा हो सकता है। 1/4 कप नारियल का आटा का अनुपात 1/4 कप बादाम का आटा अक्सर अच्छी तरह से काम करता है।
  • ]Lupin आटा: एक नया विकल्प, ल्यूपिन का आटा प्रोटीन और फाइबर में बहुत अधिक है और carbs में कम है। इसमें थोड़ा सा भूननसा स्वाद है जो दालचीनी जैसे गर्म मसाले के साथ अच्छी तरह से जोड़े। यह एक भारी बनावट से बचने के लिए बादाम के आटे के साथ मिश्रण में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।

The Perfect Peaches: Fresh बनाम जमे हुए

पेचेस में खुद एक मध्यम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (लगभग 42-56) होता है, लेकिन उनके ग्लाइसेमिक लोड उनके फाइबर और पानी की सामग्री के कारण अपेक्षाकृत कम होता है। आप उन्हें मॉडरेशन में मधुमेह आहार में पूरी तरह से शामिल कर सकते हैं।

  • Fresh Peaches: जब मौसम में ताजा आड़ू अपराजेय हैं। उन लोगों को चुनें जो ripe हैं लेकिन अभी भी फर्म हैं। ओवर्रिप आड़ों में एक उच्च शर्करा सामग्री होती है और यह बहुत पानी भर सकती है।
  • ]Frozen Peaches: फ्रोजन आड़ू पीच को चोटी की लहरों और फ्लैश फ्रोजन पर उठाया जाता है। वे एक उत्कृष्ट वर्ष के दौर विकल्प हैं। बैग के लिए देखो "अस्वीत" लेबल या "कोई चीनी जोड़ा नहीं"। वे अक्सर अपने आकार को ताजा आड़ू से बेहतर पकड़ते हैं जब बेक किया जाता है और उपयोग करने से पहले थूकने की जरूरत नहीं होती।
  • ]Canned Peaches: अगर डिब्बाबंद peaches का उपयोग किया जाता है, बुया केवल उन लोगों को पानी या अपने स्वयं के रस में पैक किया (कोई चीनी जोड़ा नहीं) . तरल को पूरी तरह से नाली. भारी सिरप में पैक किए गए Peaches चीनी के साथ लोड हो रहे हैं और एक कम-glycemic मिठाई के उद्देश्य को हरा देंगे।

लो-ग्लिसमिक पीच कोबलर रेसिपी (Step-by-Step)

यह नुस्खा सरल होने के लिए डिज़ाइन किया गया है, एक सही परिणाम सुनिश्चित करने के लिए सरल तकनीकों का उपयोग करना। यह एक मोटी, मसालेदार आड़ू भरता है जिसमें एक सुनहरा, मक्खन, बिस्कुट जैसी टॉपिंग होती है। यह स्वाभाविक रूप से लस मुक्त, अनाज रहित और मधुमेह-अनुकूल है।

सामग्री सूची

]Peach Filling के लिए:

  • 4 कप ताजा या जमे हुए unsweetened आड़ू, कटा हुआ (लगभग 4-5 मध्यम आड़ू)
  • 1/4 कप लो-ग्लाइसेमिक स्वीटनर (लुलोज या एक भिक्षु फल / एरिथ्रिटोल मिश्रण)
  • 1 बड़ा चम्मच ताजा नींबू का रस (बांसे हुए मिठास और भूरे रंग को रोकता है)
  • 1 चम्मच वेनिला निकालने
  • 1 चम्मच जमीन दालचीनी
  • 1/4 चम्मच जमीन जायफल (ताजा grated सबसे अच्छा है)
  • 1/4 चम्मच xanthan गम (या 2 बड़े चम्मच चिआ बीज) * मोटा होना के लिए विशेषज्ञ सुझाव देखें
  • समुद्री नमक का पिंच

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  • 1 1/2 कप (150g) ब्लैंक्ड बादाम का आटा
  • 1/3 कप लो-ग्लिसमिक स्वीटनर (लुलोज या दानेदार एरिथ्रिटोल)
  • 1 चम्मच बेकिंग पाउडर (एल्यूमीनियम मुक्त)
  • 1/4 चम्मच समुद्री नमक
  • 1/3 कप (75g) ठंडा unsalted मक्खन, क्यूब्ड (या डेयरी मुक्त के लिए परिष्कृत नारियल तेल)
  • 1 बड़ा अंडा, हल्के ढंग से पीटा
  • 1 चम्मच वेनिला निकालने
  • 1/4 कप कटा हुआ बादाम (वैकल्पिक, टॉपिंग के लिए)

कम-चीनी पीच भरने की तैयारी

एक महान भरने की कुंजी चीनी जोड़ने के बिना स्वाद को ध्यान में रखते हुए है। जब वे बेक करते हैं तो पीच बहुत पानी छोड़ देते हैं। एक पानी के कोबल से बचने के लिए, हमें इस नमी को प्रबंधित करने की आवश्यकता है।

  1. एक बड़े कटोरे में, कटा हुआ आड़ू, मिठास, नींबू का रस, वेनिला, दालचीनी, जायफल और नमक को मिलाया। टॉस धीरे से फल को समान रूप से कोट करने के लिए। मिश्रण को 10-15 मिनट तक बैठने दें। इससे आड़ू को मकर और उनके रस को छोड़ने की अनुमति मिलती है।
  2. आड़ू मिश्रण को मध्यम सॉस पैन में डाल दें। इसे मध्यम गर्मी पर रखें। 5-7 मिनट के लिए पकाएं, कभी-कभी हलचल करें, जब तक कि आड़ू थोड़ा नरम नहीं हो जाता है और तरल उबालने लगता है। फल की प्राकृतिक तरल सामग्री को कम करने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है।
  3. गर्मी से पैन निकालें। गर्म मिश्रण पर xanthan गम या चिया के बीज छिड़कें जबकि जोरदार ढंग से हिलाते हुए। xanthan गम तुरंत तरल को सिरप स्थिरता में गाढ़ा होने लगता है। यदि चिया के बीज का उपयोग करते हैं तो मिश्रण को 5 मिनट तक जेल में बैठने दें।
  4. मोटे तौर पर 8x8 इंच (या 9x9 इंच) बेकिंग डिश में गाढ़ा भरने को डाल दें। इसे एक समान परत में फैला दें।

इस कदम के मामलों क्यों: Peaches स्वाभाविक रूप से pectin होते हैं, लेकिन पर्याप्त नहीं है कि एक कोबबल को मोटा करने के लिए चीनी जोड़ने के बिना (जो एक thickener के रूप में कार्य करता है)। पूर्व कोक करके भरने और xanthan गम या chia बीज का उपयोग करके, आप चीनी आधारित मोटे एजेंट की आवश्यकता को छोड़ देते हैं जैसे कॉर्नस्टार्च या टैपिओका स्टार्च, जिसमें उच्च ग्लाइसेमिक प्रभाव होता है।

केटो-फ्रेंडली कोबलर टॉपिंग बनाना

गेहूं के आटे के बिना एक झिलमिलाहट, टेंडर टॉपिंग प्राप्त करने के लिए एक सौम्य स्पर्श की आवश्यकता होती है। कुंजी वसा (तना) को ठंडा रखने और आटा को अधिक काम करने से बचने के लिए है।

  1. एक अलग मिश्रण कटोरे में, बादाम के आटे, स्वीटनर, बेकिंग पाउडर और नमक के साथ व्हिस्की करें। सुनिश्चित करें कि स्वीटनर का कोई क्लंप नहीं है।
  2. सूखे अवयवों में ठंडा, क्यूब्ड मक्खन जोड़ें। एक पेस्ट्री कटर, दो कांटे या अपनी उंगलियों का प्रयोग करके मक्खन को आटा मिश्रण में काट लें जब तक कि यह मोटे भोजन जैसा दिखता है। मक्खन के मटर के आकार के टुकड़े दिखाई देना चाहिए। ] ] अगर कमरा गर्म है, तो 5 मिनट के लिए फ्रिज में कटोरा पॉप करें।
  3. मक्खन के मिश्रण में बीटा अंडे और वेनिला निकालने को जोड़ें। मुलायम आटा रूपों तक एक कांटा के साथ धीरे-धीरे हिलाएं। आटा थोड़ा चिपचिपा होगा। यदि यह बहुत गीला है, तो बादाम के आटे का एक बड़ा चम्मच अधिक जोड़ें। यदि यह बहुत सूखा है, तो एक चम्मच ठंडे पानी या बिना मीठे बादाम का दूध डालें।
  4. छोटे डॉलोप में आड़ू भरने पर जोर देते हुए। इसे एक क्रस्ट की तरह फैला न दें। भाप के लिए कुछ अंतराल को भागने के लिए छोड़ दें। शीर्ष पर फैल जाएगा और पफ जाएगा क्योंकि यह बेक हो जाएगा।
  5. यदि उपयोग किया जाता है, तो अतिरिक्त क्रंच और दृश्य अपील के लिए शीर्ष पर कटा हुआ बादाम छिड़कें।

बेकिंग निर्देश & amp; तापमान नियंत्रण

बेकिंग लो-ग्लाइसेमिक कोबलर पारंपरिक लोगों के समान है, लेकिन दृश्य cues थोड़ा अलग हैं। कम कार्ब का आटा तेजी से भूरा हो जाता है, इसलिए ओवन पर नजर रखते हैं।

  1. अपने ओवन को 375°F (190°C) से पहले गरम करें। यह थोड़ा उच्च तापमान टॉपिंग ब्राउन और फिलिंग बबल को जल्दी से मदद करता है।
  2. किसी भी संभावित अतिप्रवाह को पकड़ने के लिए एक चर्मपत्र-लाइन बेकिंग शीट पर बेकिंग डिश रखें (फिलिंग बबल आक्रामक हो सकता है)।
  3. 25-35 मिनट के लिए मध्य रैक पर बेक करें। कोबलर तब किया जाता है जब टॉपिंग स्पर्श, सुनहरा भूरा होने के लिए मजबूत होती है, और भरने को मोटे और किनारों के चारों ओर पकड़ते हैं।
  4. ओवन से निकालें और इसे कम से कम 15-20 मिनट के लिए एक तार रैक पर ठंडा करने की अनुमति दें। इस शीतलन अवधि महत्वपूर्ण है। चूंकि यह ठंडा हो जाता है, तो भरने में तरल गाढ़ा होने के लिए जारी रहेगा। यदि आप इसे गर्म पिपिंग परोसते हैं तो यह रननी होगी।
  5. गरम या कमरे के तापमान पर पर परोसें।

पोषण संबंधी जानकारी और कार्ब गिनती

मधुमेह के लिए, यह जानने के लिए कि सटीक मैक्रोज़ गैर-नक्राम्य है। पोषण मूल्यों को थोड़ा अलग-अलग होता है जो सटीक स्वीटनरों और ब्रांड्स के आधार पर आप उपयोग करते हैं। निम्नलिखित अनुमान एल्यूलोज़ और ब्लैंक्ड बादाम का आटा का उपयोग करके नुस्खा पर आधारित हैं, जो 8 सर्विंग्स पैदा करते हैं।

  • Calories:~210
  • ]कुल फैट: 18g
  • ]]Sastated Fat: 8g
  • ]कुल कार्बोहाइड्रेट:] 14g
  • Dietary Fiber: 5g
  • ]Sugar शराब (Erythritol/Allulose): 6g
  • ]नेट कार्ब्स (कुल कार्ब्स - फाइबर - चीनी अल्कोहल)] ~3g
  • Protein: 6g

नेट कार्ब कम कार्ब या केटो आहार पर मधुमेह के लिए महत्वपूर्ण मीट्रिक हैं। क्योंकि एल्यूलोज़ और एरिथ्रिटोल ग्लूकोज में चयापचय नहीं करते हैं, वे कुल कार्ब गिनती से घटाए जाते हैं। बादाम के आटे और आड़ू के फाइबर ने भी प्रभाव को ऑफसेट किया। यह मिठाई आसानी से एक सख्त मधुमेह भोजन योजना में बिना स्पाइक के फिट बैठता है।

सर्वश्रेष्ठ कम-ग्लाइसेमिक कोबलर के लिए विशेषज्ञ युक्तियाँ

कम-ग्लाइसेमिक बेकिंग मानक बेकिंग से अलग व्यवहार करता है। आम नुकसान से बचने के लिए यहां पेशेवर सुझाव दिए गए हैं।

कैसे चीनी के बिना भरने के लिए मोटा होना

यह चीनी मुक्त फल पाक में सबसे आम चुनौती है। चीनी एक प्राकृतिक निविदा और मोटा होना के रूप में कार्य करता है।

  • Xanthan Gum: यह गर्म भराव के लिए सबसे प्रभावी कम कार्ब मोटा होना है। 1/4 से 1/2 चम्मच प्रति कप तरल का उपयोग करें। इसे सक्रिय करने के लिए गर्म तरल में उभारा जाना चाहिए। बहुत ज्यादा एक पतला बनावट पैदा करेगा, इसलिए ध्यान से मापेगा।
  • ]चिया बीज: ग्राउंड चिया बीज एक उत्कृष्ट प्राकृतिक मोटा है। वे तरल में अपने वजन को 10 गुना तक अवशोषित करते हैं और एक जेल बनाते हैं। वे फाइबर और ओमेगा-3 फैटी एसिड भी जोड़ते हैं। बनावट थोड़ा अधिक "सीड" (जैसे कि एक जाम) होगी, जो कोबलर्स में खूबसूरती से काम करती है। प्रति कप फलों के पूरे चिया के बीज का 1 बड़ा चम्मच उपयोग करें।
  • ]Glucomannan पाउडर: एक शक्तिशाली सब्जी आधारित thickener konjac रूट से व्युत्पन्न। यह अत्यंत जिलेटिनयुक्त हो सकता है के रूप में sparingly (1/4 चम्मच प्रति कप तरल) का प्रयोग करें।
  • ]]Paches को ध्यान में रखते हुए: स्टोव पर भरने के लिए पूर्व-खाना (जैसा कि ऊपर नुस्खा में किया गया) पानी की सामग्री को कम कर देता है, स्वाद को ध्यान में रखते हुए और अंतिम बेक कम पानी बनाते हैं।

एक सोगी टॉपिंग से बचना

बादाम का आटा और नारियल का आटा घने और शोषक होते हैं, लेकिन अगर सही तरीके से इलाज नहीं किया जाता तो वे अभी भी एक पेट या सोगी टॉपिंग में परिणाम दे सकते हैं।

  • Dough को overmix नहीं: सामग्री को संयुक्त होने तक हिलाओ। ओवरमिक्सिंग अंडे में प्रोटीन विकसित करता है और प्रकाश और टुकड़ों की बजाय सबसे अधिक कठोर और घने बनाता है।
  • ]एक लोअर रैक पर बेक करें: ओवन के निचले तीसरे हिस्से पर बेकिंग डिश को रखना यह सुनिश्चित करता है कि टॉपिंग के नीचे सीधा गर्मी हो जाए, जिससे यह गीले भरने के खिलाफ मजबूती में मदद करता है।
  • Use Cold Fat: शीत मक्खन भाप जेब बनाता है क्योंकि यह ओवन में पिघलता है, जिसके परिणामस्वरूप एक flakier, हल्का टॉपिंग होता है। यदि मक्खन पिघल जाता है तो आटा गर्मी से पहले, आपको एक चिकना, सपाट गांठ मिलती है।
  • ] प्री-बेक टॉपिंग (वैकल्पिक): वास्तव में कुरकुरा टॉपिंग के लिए, आप आटा को एक चर्मपत्र-लाइन बेकिंग शीट पर छोड़ सकते हैं और इसे अंतिम बेक के लिए भरने पर 10-12 मिनट तक अलग से बेक कर सकते हैं। यह एक भूरे, कुरकुरकुरे शीर्ष की गारंटी देता है।

स्वादिष्ट विविधता अपने स्वाद बड्स को अनुशासित रखने के लिए

यह मूल आड़ू कोबलेर सूत्र अत्यंत बहुमुखी है। एक बार जब आप इसे मास्टर करते हैं, तो आप अपने कम-glycemic डेसर्ट रोटेशन रोमांचक रखने के लिए सामग्री को बाहर निकाल सकते हैं।

  • Berry Cobbler (सबसे कम नेट Carbs): ब्लैकबेरी, रास्पबेरी, और ब्लूबेरी के मिश्रण के साथ आड़ू को सब्स्टेट करें। जामुन नेट carbs में बहुत कम हैं और एंटीऑक्सीडेंट के साथ पैक किया जाता है। इस संस्करण में अक्सर प्रति सेवा 2g नेट carbs से कम है।
  • Peach-Blueberry Cobbler: क्लासिक गर्मियों जोड़ी. 3 कप आड़ू और 1 कप ब्लूबेरी का प्रयोग करें. ब्लूबेरी प्राकृतिक पेक्टिन जोड़ते हैं जो भरने में मदद करता है।
  • ]Spiced Chai Peach Cobbler: 1/2 चम्मच इलायची, 1/4 चम्मच अदरक और भरने के लिए एक चुटकी लौंग जोड़ें। ये गर्म मसाले पूरी तरह से आड़ू की मिठास और बादाम की समृद्धि के साथ जोड़ी।
  • Dairy-free / Vegan Option: परिष्कृत नारियल तेल (ठोस, पिघला हुआ) के साथ शीर्ष पर मक्खन को सब्स्टीट्यूट करें। अंडे को "फ्लेक्स अंडे" (1 बड़े चम्मच जमीन flaxseed) के साथ बदलें जो 3 बड़े चम्मच गर्म पानी के साथ मिलाया जाता है, 5 मिनट के लिए जेल छोड़ दिया जाता है)। ग्रीक दही के बजाय सेवा के लिए बिना मसालेदार नारियल दही का प्रयोग करें।
  • Peach Crisp (Nut-free): यदि आप नट्स का उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो 1/2 कप सूरजमुखी के बीज के आटे (या बारीक जमीन सूरजमुखी के बीज), 1/4 कप नारियल का आटा, और 2 बड़े चम्मच बिना खुबानी वाले नारियल का इस्तेमाल किया जा सकता है। ]नोट: बेकिंग सोडा / पाउडर के साथ बेक किए जाने पर सूरजमुखी के बीज हरे रंग को बदल सकते हैं, लेकिन यह हानिरहित और केवल एक दृश्य परिवर्तन है।

कैसे स्टोर करें और अपने स्वस्थ कोबबल को फिर से गरम करें

यह कोबलर अच्छी तरह से रखता है, जिससे यह भोजन के लिए बिल्कुल सही हो जाता है या कई दिनों तक आनंद लेता है। क्योंकि यह चीनी में कम है, यह उसी चिपचिपा सिरप का निर्माण नहीं करता है जो पारंपरिक कोबलर्स को संरक्षित करता है, इसलिए उचित भंडारण महत्वपूर्ण है।

  • Rerigeration: रेफ्रिजरेटर में किसी भी बचे हुए कंटेनर में 5 दिनों तक स्टोर करें। जायके रात भर सुंदर ढंग से मेल खाते हैं, जिससे यह अगले दिन भी बेहतर हो जाएगा।
  • ]फ्रीज़िंग (Meal Prep): आप पूरे बेक्ड, ठंडा कोबलर को फ्रीज कर सकते हैं या इसे व्यक्तिगत सर्विंग्स में भाग सकते हैं। प्लास्टिक की चादर में कसकर लपेटें और फिर एल्यूमीनियम पन्नी, या वैक्यूम सीलर का उपयोग करें। 3 महीने तक फ्रीज करें। थूकने के लिए, इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।
  • Reheating: एक सेवा को फिर से गरम करने का सबसे अच्छा तरीका 10 मिनट के लिए ओवन या टोस्टर ओवन में 300 °F (150°C) पर एक छोटा सा रैमकिन है। आप माइक्रोवेव (लगभग 45 सेकंड) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन टॉपिंग इसकी कुरकुरकुरापन खो देगा। माइक्रोवेव में टॉपिंग को फिर से छोड़ने के लिए, इसे मध्यम गर्मी पर या 1-2 मिनट के लिए ब्रॉयलर के नीचे सूखे स्किलेट में समाप्त करें (देखें यह स्वीटनर को जलने से रोकने के लिए बारीकी से देखें)।

कार्बोहाइड्रेट के प्रबंधन और डेसर्ट को एक मधुमेह आहार में शामिल करने के बारे में अधिक मार्गदर्शन के लिए, अमेरिकन डायबिटीज एसोसिएशन के न्यूट्रिशन हब और ]Harvard स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ गाइड टू ग्लिस्मिक इंडेक्स [[FLT: 3]] उत्कृष्ट, सबूत आधारित जानकारी प्रदान करते हैं। आप इस विज्ञान का भी पता लगा सकते हैं कि कैसे विभिन्न फाइबर संसाधनों के माध्यम से रक्त शर्करा को प्रभावित करते हैं जैसे Diabetes कनाडा क्लिनिकल प्रैक्टिस दिशानिर्देश ]]।