Allulosa in Snack Bars di facile utilizzo: Ricette e Suggerimenti

Una domanda comune è se l’allosio è un dolcificante “naturale”: poiché si trova in natura ed è estratto tramite una conversione enzimatica da mais o da altre fonti vegetali, cade nella categoria naturale per la maggior parte dei consumatori. Tuttavia, è quasi sempre prodotto attraverso un processo di produzione che utilizza enzimi per convertire il fruttosio dal mais in allulose.

Benefici della salute dell'alluce per la diabetica

Allulose offre una gamma di benefici specificamente adattati alle esigenze di individui con diabete o coloro che cercano di gestire i livelli di zucchero nel sangue.

• Low Glycemic Impact:[] Studi clinici hanno dimostrato che l'allosio produce un aumento minimo di glucosio e insulina nel sangue rispetto ad una quantità equivalente di saccarosio. Uno studio del 2017 pubblicato nel Journal of Diabetes Investigation] ha trovato che consumare allulosa prima di un pasto promettente di una popolazione di una popolazione di glucosio aiuta a ridurre i livelli di sesso post-pratico.
• Riduzione di calorie:[ Poiché l'allulosa fornisce solo circa 0.2 calorie per grammo, sostituendolo per lo zucchero può ridurre sostanzialmente la densità calorica di barrette di snack. Questo è particolarmente prezioso per le persone con diabete di tipo 2 che stanno anche gestendo il loro peso.
• Nessuna stimolazione dell'insulina:[] Diversamente dallo zucchero, l'alluce non provoca una risposta significativa all'insulina. Questo può aiutare a evitare l'effetto del pattino di alti picchi seguiti da crash, che spesso portano a voglie e oscillazioni di energia.
• Effetti prebiotici potenziali:[] La porzione di allulosa che raggiunge l'intestino grande può agire come prebiotico, alimentando batteri intestinali benefici. Un piccolo studio ha indicato che il consumo regolare di allulosa potrebbe migliorare i marcatori di salute intestinale, anche se la ricerca umana è ancora nelle fasi iniziali.
• Sensibilità dell'insulina migliorata:[ Alcuni studi sugli animali suggeriscono che l'allosio può effettivamente aumentare la sensibilità all'insulina e ridurre l'accumulo di grasso nel fegato.

È importante notare che, come tutti gli zuccheri sostituti, l’allulosa dovrebbe essere utilizzata nella moderazione come parte di una dieta diabetica bilanciata. L’overconsunzione può causare disagio digestivo, compreso il gas e il gonfiore, soprattutto nelle persone non abituate agli alcolici dello zucchero o agli zuccheri rari.

Come Allulose Confronta con altri Dolci

Quando si sceglie un dolcificante per snack bar diabetici, aiuta a capire come allulose si accumula contro le alternative comuni.

• Allulose vs. Stevia:[] Stevia è intensamente dolce (200–300 volte più dolce dello zucchero) e spesso lascia un retrogusto amaro e liquirizia. L'alluce è solo il 70% dolce come zucchero, quindi fornisce più rinfuse e un sapore più pulito. Molti fornai combinano allulosa con una piccola quantità di stevia per raggiungere la perfetta dolcezza senza amarezza.
• Allulose vs. Monk Fruit:[] Il dolcificante di frutta di monaco è anche ad alta intensità e può avere un retrogusto persistente. Allulose offre una bocca più vicina allo zucchero e proprietà di caramellaizzazione, che sono importanti per la consistenza della barra.
• Allulose vs. Erythritol:[] L'eritriolo è un alcool di zucchero con circa il 70% della dolcezza dello zucchero e zero calorie. Tuttavia, può causare una sensazione di raffreddamento in bocca e disturbi digestivi in quantità maggiori. Allulose non produce quell'effetto di raffreddamento ed è generalmente meglio tollerato a dosi più elevate.
• Allulose vs. Zucchero Alcoli (Xylitol, Maltitol): Molti alcolici hanno un impatto glicemico superiore all'alluce e possono causare problemi gastrointestinali significativi. Maltitolo, per esempio, ha un indice glicemico di circa 35, che può ancora aumentare lo zucchero nel sangue. Allulose ha un GI vicino a zero.
• Allulosa vs. Honey/Agave:[ Mentre il miele e l'agave sono considerati più "naturali", sono ancora alti nel fruttosio e nel glucosio e alzeranno lo zucchero nel sangue. Per una barra veramente diabetica-friendly, l'allosio è una scelta molto migliore.

Allulosa in Snack Bar: Considerazioni di texture e gusto

A differenza di alcuni dolcificanti ad alta intensità che aggiungono solo dolcezza, allulosa contribuisce alla rinfusa e all'umidità. Inoltre i bruni durante la cottura, creando un colore dorato piacevole e un leggero sapore simile al caramello. Tuttavia, perché l'allulosa bruna più velocemente dello zucchero, i fornitori devono regolare le temperature del forno e cuocere per evitare la combustione.

L'alluce mantiene anche l'umidità, che aiuta a mantenere le barrette di snack soffice e morbida piuttosto che secca e friabile. Questo è particolarmente utile per le barre senza bake, dove il dolcificante si dissolve facilmente in sciroppi e leganti. Per le barre al forno, l'alluce può aiutare a raggiungere una briciola tenera senza problemi di cristallizzazione che a volte si verificano con l'eritriolo.

Un avvertimento: l'allulosa è igroscopica — attira l'acqua. In ambienti ad alta umidità, le barre preparate con allulosa possono diventare più appiccicose nel tempo. Può essere gestito da barre in contenitori ermetici e, se necessario, utilizzando un leggero aumento di ingredienti secchi come farina d'avena o polvere proteica.

Ricetta 1: Classic Allulose Nut e Seed Snack Bars

Questa prima ricetta è una barra semplice e senza baci che si riunisce in 15 minuti di tempo attivo. E 'perfetto per i principianti e può essere personalizzato con i tuoi dadi preferiti, semi e frutta secca (utilizzare frutta secca non zuccherata per lo zucchero più basso).

Ingredienti

• 11⁄2 tazze avena rotolata (certificato senza glutine se necessario)
• 3⁄4 tazza di burro di mandorle naturale (o qualsiasi noce/burro di semi)
• Cristallo di allulosa 1⁄3 tazza
• 1⁄4 tazza di polvere di proteine non zuccherate (vanilla o non aromatizzata)
• 1⁄4 tazza di cocco triturato non zuccherato
• 1⁄2 tazza di noci tritati (mondi, noci, o pecans)
• 1⁄4 tazza semi di girasole o semi di zucca
• 1⁄4 tazza di mirtilli secchi non zuccherati o albicocche secche tritate (opzionale)
• 1⁄4 tsp sale (omettere se il burro di mandorle è salato)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 cucchiai di acqua (o come necessario)

Istruzioni

1. Lineare una teglia da 8×8 pollici con carta pergamena, lasciando sporgenza su due lati per una facile rimozione.
2. In una piccola casseruola a fuoco basso, scaldare il burro di mandorle solo fino a quando non diventa appiccicosa.
3. In una grande ciotola di miscelazione, combinare tutti gli ingredienti secchi: avena, allulosa, polvere proteica, cocco tritato, noci tritati, semi, frutta secca (se si utilizza), e sale.
4. Aggiungere il burro di mandorle calde e l'estratto di vaniglia alla miscela secca. Utilizzare una spatola per piegare tutto insieme. La miscela dovrebbe iniziare a clump. Se è troppo asciutto, aggiungere l'acqua un cucchiaio alla volta fino a quando la miscela non tiene insieme quando viene premuto.
5. Trasferire la miscela nella padella foderata. Spalmare uniformemente e premere molto saldamente — un vetro pesante o il retro di una tazza di misura funziona bene. Il più solido si preme, meglio le barre si terrà insieme.
6. Coprire con pellicola di plastica e refrigerare per almeno 3 ore, o durante la notte per ottenere i migliori risultati.
7. Sollevare la pergamena per rimuovere il blocco, quindi tagliare in 12 bar. Conservare in un contenitore a tenuta stagna in frigorifero per fino a 2 settimane, o congelare per fino a 3 mesi.

Per bar (circa): 180 calorie, 12g di grassi, 16g di carboidrati, 3g di fibra, 8g di proteine, 1g di carboidrati netti (quando si utilizza l'allulosa; i carboidrati netti escludono l'allulosa).

Ricetta 2: Barre di allulosa ricoperte di cioccolato

Per un trattamento più indulgente, ricopri le barre in una scocca di cioccolato senza zucchero fatta con burro di cacao e allulosa. Questa ricetta utilizza la stessa base della ricetta 1 ma aggiunge un rivestimento di cioccolato che si indurisce a uno scatto soddisfacente.

Ingredienti

• Base di barra di allulosa dalla ricetta 1 (non rivestita, refrigerata)
• Per il rivestimento al cioccolato:
  • burro di cacao di 1/2 tazza (o olio di cocco per un rivestimento più morbido)
  • 1⁄2 tazza di cacao in polvere
  • 3 cucchiai di polvere di allulosa (cristalli di allulosa in una macinatrice di spezie a una polvere fine)
  • Perno di sale
  • 1⁄2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Istruzioni

1. Preparare la base della barra come nella ricetta 1, ma tagliare le barre leggermente più piccole (in 16 pezzi) per il rivestimento.
2. In una caldaia doppia o una ciotola a prova di calore impostata su acqua dimmering, sciogliere il burro di cacao delicatamente.
3. Frustare in polvere di cacao, allulosa in polvere, sale e vaniglia. Continua a frustare fino a quando la miscela è liscia e lucida. La polvere di allulosa non può completamente dissolversi, ma sospenderà nel grasso.
4. Lavorare rapidamente, immergere ogni barra congelata nel rivestimento del cioccolato utilizzando due forchette. Permettere eccesso di gocciolare fuori, quindi posizionare su una teglia rivestita pergamena. Se il rivestimento si ispessisce, riscaldare su acqua calda.
5. Rifiutare le barre rivestite per 20 minuti per impostare il cioccolato. Conservare in frigorifero in un contenitore a tenuta stagna per fino a 2 settimane.

Queste barre ricoperte di cioccolato sono un successo sia con bambini che con adulti. Il burro di cacao dà un forte scatto, mentre la polvere di allulosa fornisce abbastanza dolcezza senza alcun gusto artificiale.

Suggerimenti per cuocere con Allulosa

Utilizzando allulosa in snack bar può essere semplice, ma alcuni trucchi vi aiuterà a raggiungere i migliori risultati ogni volta:

• Allulosa di cristallo per una texture più liscia: In barre senza bake, l'allulosa di cristallo può sentirsi leggermente grintosa.
• Combina dolcificanti per l'equilibrio:[] Allulosa è solo il 70% dolce come zucchero. Se si preferisce una barra più dolce, mescolare allulosa con una piccola quantità di stevia o frutto monaco (usare un grafico di conversione per evitare il sovrasweetening).Un rapporto comune è 1 tazza allulose + 1⁄8 tsp stevia estratto di polvere per abbinare la dolcezza di zucchero.
• Tenere la temperatura del forno:[] Allulosa caramella e bruni a temperature inferiori rispetto allo zucchero. Se le barre di cottura, ridurre la temperatura del forno di 25°F (circa 15°C) e controllare per la puntura di pochi minuti in anticipo.
• Aggiungete un pizzico di sale:[ Il sale esalta la percezione della dolcezza e bilancia qualsiasi leggero retrogusto.
• Usa ingredienti che si combinano con l'umidità:[ Poiché l'alluce attira l'umidità, aggiungere un po' di farina d'avena, farina di cocco, o polvere proteica per assorbire il liquido in eccesso e mantenere la struttura della barra.
• Test per impostazione:[] Prima di tagliare le barre, prova premendo la superficie. Dovrebbe sentirsi fermo e non appiccicoso. Se troppo morbido, refrigerare più a lungo o aggiungere più ingredienti secchi.

Stoccaggio e durata del maneggio

Un buon deposito è fondamentale per mantenere la texture e il sapore di snack bar a base di allulosa.

• frigerazione:[] Conservare le barre in un contenitore a tenuta stagna nel frigorifero. Manterranno per 2 settimane. La temperatura fredda aiuta a mantenere la forma e impedisce la viscosità.
• Freezing:[] Per un deposito più lungo, avvolgere le barre singole in carta di plastica o pergamena e posizionare in una borsa con congelatore sicuro.
• Temperatura ambiente:[] Le barre possono essere tenute a temperatura ambiente per un massimo di 5 giorni in un luogo fresco e asciutto. Tuttavia, possono diventare più morbide o più appiccicose. Se vivete in un clima umido, la refrigerazione è raccomandata.
• L'umidità avoide:[] L'alluce è igroscopica, quindi tieni le barre lontano dal vapore o dai contenitori di acqua aperta. Se le barre diventano troppo appiccicose, la polvere si schiude leggermente con farina d'avena o polvere di cacao.

Per verificare il deterioramento, cercare segni di muffa, off odori, o texture insolite. Poiché queste barre sono basse nell'attività dell'acqua, sono meno inclini a spoilage microbiologico di prodotti freschi da forno, ma sempre errr sul lato della cautela.

Domande frequenti

Può allulosa essere utilizzato in snack bar al forno?

Sì, l'alluce funziona bene in barre forate. Tuttavia, a causa della sua brunatura più veloce, ridurre la temperatura del forno di 25°F e tenere d'occhio i tempi del forno.

L'alulosa è sicura per le persone con diabete di tipo 1?

Generalmente, sì. Allulose non solleva significativamente i livelli di glucosio nel sangue o di insulina, rendendolo un addolcitore sicuro per il diabete di tipo 1 e tipo 2. Come sempre, monitorare la vostra risposta individuale e consultare il vostro fornitore di assistenza sanitaria prima di fare cambiamenti dietetici.

Posso sostituire lo zucchero 1:1 con allulosa in qualsiasi ricetta snack bar?

Poiché l'allulosa è solo il 70% dolce come lo zucchero e ha diverse proprietà di umidità, una sostituzione diritta 1:1 non può funzionare perfettamente. Probabilmente è necessario regolare la dolcezza (aggiungere più allulosa o mescolarsi con un altro dolcificante) e eventualmente aumentare gli ingredienti secchi per tenere conto dell'umidità extra.

L'alulosa causa problemi digestivi?

Alcune persone sperimentano gas, gonfiore o sgabelli allentati quando consumano allulosa in grandi quantità (più di 15-20 grammi al giorno). Inizia con porzioni più piccole e gradualmente aumentano per valutare la tolleranza. La maggior parte degli individui tollerano allulosa meglio degli alcolici dello zucchero come xilitolo o sorbitolo.

Dove posso acquistare allulosa per snack bar fatti in casa?