La tenerezza di maiale è spesso chiamata "l'altra carne bianca" per una buona ragione: è magra, tenera e incredibilmente versatile. Quando abbinata a un ricco, fumoso e salsa di pomodoro, questo taglio si trasforma in un corso principale che si sente sia rustico che raffinato. La dolcezza carbonizzata di peperoni si fonde con pomodori semolati e un pizzico di aglio, creando una salsa sottile che completa la settimana di sapore.

In questa guida ampliata, vi porteremo attraverso tutto quello che dovete sapere, scegliendo il tenerloin perfetto per padroneggiare la tecnica di tostatura per i peperoni e i pomodori. Imparerete anche a regolare la salsa al vostro gusto, abbinarla ai lati migliori, e anche riuscendo a riadattare i nuovi piatti.

Perché scegliere la carne di maiale?

La tenerela di maiale è uno dei tagli più perdonanti e gratificanti di carne per i cuochi domestici. È naturalmente basso di grassi e calorie rispetto ad altri tagli di maiale, ma rimane succosa e tenera quando cucinata correttamente. Una tipica porzione di 3 once fornisce circa 22 grammi di proteine, insieme con vitamine B essenziali, zinco e selenio.

Poiché ha un sapore così delicato, la carne di maiale agisce come una tela bianca per salse audace e marinate. Il pepe tostato e la salsa di pomodoro in questa ricetta fornisce un perfetto contropunto: lo smokiness da peperoni carbonizzati, la dolcezza naturale di pomodori maturi, e la terrazza di paprika affumicata tutti lavorano insieme per elevare la carne. Inoltre, la salsa può essere fatta prima del tempo, rendendo questo un piatto ideale per divertirsi.

La magia dei peperoni arrosto e dei pomodori

La pelle di carbonato viene poi rimossa, lasciando dietro una polpa setosa e intensamente aromatizzata che forma la base della salsa.

Abbinato insieme, peperoni rossi arrostiti e pomodori maturi o vitivinici creano una salsa naturalmente spessa e vibrante. I peperoni contribuiscono ad una dolcezza mite e una bella tonalità rosso-arancio, mentre i pomodori aggiungono acidità e profondità. Un tocco di aglio - arrosto accanto alle verdure o aggiunto crudo - completa il profilo del sapore. Questa combinazione è una graffetta in cucina spagnola e mediterranea, spesso usata in piatti semplici come salsa romesco.

Immersione profonda ingrediente

Diamo un'occhiata più da vicino a ogni ingrediente e perché conta per il miglior carne di maiale con pepe tostato e salsa di pomodoro.

Pork Tenderloin (circa 1 libbra)

Scegli un tenerloin che è solido, rosa e privo di liquido eccessivo nel pacchetto. Un tenderloin di 1 libbre serve tipicamente 2-3 persone, ma puoi facilmente raddoppiare la ricetta. Cerca "pork tenerloin" (non "loino di maiale") - sono tagli diversi. La tendina è più piccola, più tenera e cuochi più veloce. Se possibile, acquista da un macellaio affidabile o cerca di pascoli meglio consistenza.

Peperoni di Campana Rossa (2 grandi)

I peperoni rossi sono preferiti perché sono completamente maturi e più dolci di peperoni verdi, gialli o arancio. Il loro contenuto di zucchero caramella splendidamente quando arrostito. Se si desidera un sapore leggermente diverso, è possibile sostituire un pepe rosso con un poblano o un peperoncino Anaheim delicato per un calcio delicato.

Pomodori di Ripe (4 medie o 3 grandi)

I pomodori rom (plum) sono ideali perché sono polverosi e hanno meno semi, il che significa una salsa più spessa. In alta estate, utilizzare qualsiasi pomodoro maturo. Off-stagione, è possibile integrare con pomodori interi in scatola di alta qualità (disegnati) se quelli freschi sono bland.

Aglio (3 chiodi)

Aglio è facoltativo ma consigliato. Roasting gli spicchi insieme ai peperoni e ai pomodori si fondono la loro pungenza, aggiungendo un sottotono dolce e nocivo. In alternativa, è possibile aggiungere l'aglio crudo al frullatore per un calcio più affilato, proprio alla vostra preferenza.

Olio d'oliva (2 cucchiai)

Utilizzare l'olio extra vergine di oliva per la sua frutta e la capacità di portare sapori. È usato sia per il sigillare il maiale che per emulsionare la salsa. Un olio di buona qualità fa una differenza notevole.

Paprika affumicato (1 cucchiaino)

La paprika affumicata (pimentón) è l'ingrediente segreto che conferisce alla salsa la sua particolare profondità smoky. E' fatta da peperoni che sono essiccati sopra i fuochi di quercia. Se non avete affumicato paprika, è possibile utilizzare paprika dolce regolare più un pizzico di cayenne per il calore, ma lo smokiness sarà meno pronunciato.

Sale e pepe

Il sale kosher è il migliore per condire il maiale e la salsa. Il pepe nero appena macinato aggiunge un calore delicato. Non essere timido con sale - la carne di maiale ha bisogno di un buon condimento per portare il suo sapore.

Basilio fresco (per guarnire)

Basilio aggiunge una nota fresca e pepe che contrasta con la salsa ricca. Puoi anche usare prezzemolo, timo, o anche arugola per guarnire.

Preparazione passo passo passo-passo

1. Roast le verdure

Preparare il forno a 400°F (200°C). Infilare un foglio di cottura con carta pergamena o foglio di alluminio per una facile pulizia. Mettere il tutto peperoni rossi e pomodori sul foglio (per una più semplice pelatura, è possibile tagliare i pomodori a metà e posizionarli a lato ridotto). Aggiungere l'intero spicchio d'aglio (skin on) se si utilizza.

Roast per 20–25 minuti, fino a quando le pelli di pepe sono vesciche e carbonizzate in macchie, e i pomodori sono ammorbiditi e cominciano a collassare. L'aglio deve essere tenero quando premuto. Rimuovere dal forno e lasciare che le verdure si raffreddano leggermente fino a quando non sono sicuri da gestire.

2. Pela e Preparare le Verdura arrosto

Per i peperoni: metterli in una ciotola e coprire con un involucro di plastica (o un piatto) per 5 minuti. Il vapore allenta le bucce. Poi, usando le dita o un asciugamano di carta, strofinare le bucce carbonizzate. Rimuovere gli steli e i semi. Per i pomodori: sbucciare le bucce allentate (dovrebbero uscire facilmente).

3. Sear la tenda del maiale

Mentre le verdure sono arrostite, preparate il maiale. Pat il tenerloin asciugare con carta assorbente per una migliore brunatura. Condimenti generosamente su tutti i lati con sale, pepe e la paprika affumicata. Riscaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella per forno-sicurezza (il ferro da fusione è ideale) a fuoco medio-alto fino a shimmering.

4. Roast il maiale

Se la vostra padella è sicura al forno, trasferirla direttamente al forno (se non, posizionare il tenerlo in un piatto di cottura). Roast per 15-20 minuti, o fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa legge 145°F (63°C). Ricorda che la temperatura aumenterà alcuni gradi durante il riposo. Evitare la cottura eccessiva; il tenerlo in maiale può asciugarsi rapidamente sopra 150°F.

5. Riposare il maiale

Togliere la padella dal forno e trasferire il maiale a un tagliere. Tenda allentata con la stagnola e lasciar riposare per 10 minuti. Il riposo permette ai succhi di ridistribuire in tutta la carne, assicurando che ogni fetta sia umido.

6. Fare la salsa

In un frullatore (o utilizzando un frullatore di immersione), unire i peperoni tostati pelati, i pomodori, l'aglio e il rimanente 1 cucchiaio di olio d'oliva. Frullare fino a liscio. Se si preferisce una salsa più spessa, il polso invece di mescolarsi completamente. Gusto e regolare la condizione con sale e pepe.

Versare la salsa in una piccola casseruola e riscaldare a fuoco basso per 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Non bollire—si vuole solo scaldarla e mescolare i sapori. Se la salsa è troppo spessa, aggiungere un cucchiaio di acqua o brodo per arrossirlo.

7. Tagliare e servire

Tagliare il pork arrosto tenerlo in modo trasversale in medaglie di circa 1⁄2 pollici di spessore. Accosta su un piatto di servizio o piatti individuali. Spoon il pepe tostato caldo e salsa di pomodoro generosamente sopra la parte superiore. Garnish con foglie di basilico fresco e un tocco in più di pepe nero se lo si desidera. Servire immediatamente.

Suggerimenti per la perfetta Tenderloin di maiale ogni volta

Anche un taglio di perdente come il tenerlo in maiale può essere rovinato da alcuni errori comuni.

  • Non saltare la sear. Il brunimento dalla reazione Maillard aggiunge sapore profondo che la torrefazione da sola non può corrispondere.
  • Usare un termometro a base di carne.[ L'indovinare la puntualità di tempo o di colore porta spesso a carne secca. Un termometro digitale affidabile toglie l'ipotesi.
  • Lascialo riposare.[] Tagliare la carne immediatamente dopo aver fatto uscire tutti i succhi sulla tavola.
  • Ottura la pelle d'argento. Se il tuo tenerloin ha una membrana argentea su un lato, tagliala con un coltello affilato.
  • Spessore di un tempo. A volte i tenerloins hanno un sottile estremità di coda che cuoce più velocemente della spessa estremità.

Consigli di servizio

Il pepe tostato e la salsa di pomodoro completa una vasta gamma di piatti laterali.

  • Rice:] Servire su riso bianco soffice, riso al cilantro-lime, o riso spagnolo per assorbire ogni goccia di salsa.
  • Pasta:] Toss con pasta corta come penne o orecchiette. La salsa si attacca magnificamente alle creste.
  • Verdura arrostita:[ Asparagi, zucchine, o fagiolini arrostiti con olio d'oliva e aglio fanno un lato semplice e sano.
  • Patate:[ Le patate fritte o le patate fritte creme sono abbinamenti classici.
  • Salad:[]] Un'insalata di rucola luminosa con parmigiano rasato e una vinaigrette di limone taglia attraverso la ricchezza.

Abbinamento del vino

Per una cena elegante, abbinate questo piatto con un vino rosso di media corpo come un [Rioja[] (il pomodoro e le note paprica si armonizzano magnificamente con Tempranillo) o una fruttata Zinfandel. Se preferite il bianco, un Viognier ricco o un Riesling secco può anche funzionare bene.

Variazioni da provare

Una volta che hai imparato la ricetta di base, sperimenta con questi torsioni:

  • Aggungi olive e capperi:[] Mescolare in una manciata di olive Kalamata tritate e un cucchiaio di capperi nella salsa finita per un sapore briny e mediterraneo.
  • Bello schizzo:[] Includere un jalapeño arrosto o un pepe di chipotle (da una lattina, con salsa di adobo) quando si mescola la salsa.
  • Infusione di erbe:[] Aggiungi un germoglio di rosmarino o di timo alla padella mentre arrostisci il maiale per una nota aromatica.
  • Variazione di bellezza – Romesco-like:[] Aggiungi una manciata di mandorle tostate o nocciole al frullatore con le verdure per una salsa densa e spessa.
  • Versione grilled:] Invece di cottura al forno, grigliare il maiale a fuoco medio-alto per 12–15 minuti, girando di tanto in tanto.

Stoccaggio e Riscaldamento

La salsa di maiale a sinistra può essere conservata separatamente in contenitori ermetici in frigorifero per un massimo di 4 giorni. La salsa si congela anche per un massimo di 3 mesi. Per riscaldare, scaldare la salsa delicatamente sul piano cottura e affettare il maiale freddo, quindi riscaldare brevemente le fette nella salsa calda (o forno a microonde su bassa potenza per evitare di asciugarsi).

Ripurazione di avanzi

Spolverato o tritato di maiale e toss con salsa per fare tacos, panini, o una salsa di pasta veloce. E 'anche delizioso su un pannolino con mozzarella e basilico fresco.

Domande frequenti

Posso usare peperoni arrostiti in scatola per risparmiare tempo?

Sì, puoi sostituire 11⁄2 tazze di peperoni rossi torrefatti in vaso. Scolare bene prima di mescolarsi. Il sapore non sarà così smoky, ma è una buona scorciatoia. Puoi aggiungere un pizzico extra di paprika affumicata per compensare.

Come faccio a sapere quando il maiale è fatto senza un termometro?

Mentre un termometro è altamente raccomandato, è possibile controllare facendo un piccolo taglio nella parte più spessa. La carne dovrebbe essere leggermente rosa nel centro (145°F) con succhi chiari. Se è bianco o asciutto, è troppo cotto. Un metodo più affidabile è quello di sentire la carne: un tenerloin adeguatamente cotto dovrebbe sentirsi fermo ma dare leggermente quando premuto, simile alla parte carnosa della mano quando si tocca il pollice e l'indice.

Posso preparare la salsa in anticipo?

Assolutamente. La salsa può essere composta fino a 2 giorni di anticipo e conservata in frigorifero. Riscaldare prima di servire. Questo permette in realtà i sapori per mescolare ulteriormente.

Questa ricetta è senza glutine e senza latticini?

Sì, tutti gli ingredienti elencati sono naturalmente senza glutine e senza latticini. Basta assicurarsi che qualsiasi lato piatti o accompagnamenti (come pane o pasta) sono anche senza glutine se necessario.

Cosa posso usare invece di paprika affumicata?

Se non hai fumato paprika, usa la paprika dolce più una goccia di fumo liquido (o un pizzico di polvere di chipotle) per un effetto smoky simile.

Pensieri finali

Con una manciata di ingredienti di alta qualità e alcune tecniche intelligenti, è possibile creare un pasto che sembra e gusti come è venuto da una cucina raffinata –ancora rimane completamente accessibile per i cuochi domestici. La combinazione di succosa, maiale marinato e salsa vellutata, smoky è un match fatto in paradiso culinario.

Per ulteriori indicazioni sulle temperature di cottura sicuro di maiale, fare riferimento alle linee guida [] di preparazione del maiale di USDA[[]]. E se siete alla ricerca di un piatto laterale perfetto, provate questo broccoli di colore rosso con limone e aglio per completare il pasto.