Cibi fumatori a casa: Consigli di sicurezza per i diabetici

Per gli individui con diabete, c'è un ulteriore livello di preoccupazione. I prodotti finali di glicazione avanzata (AGEs)] sono composti dannosi che si formano quando le proteine o i grassi si combinano con gli zuccheri durante i metodi di cottura ad alto calore come il fumo.

Consigli di sicurezza essenziali per gli alimenti per fumatori

Seguendo queste linee guida dettagliate, è possibile ridurre al minimo la formazione di composti nocivi e mantenere i pasti affumicati sia sicuro e delizioso.

Scegli latifoglie di alta qualità

Il tipo di legno che si utilizza direttamente colpisce il sapore del vostro cibo e le sostanze chimiche rilasciate durante la combustione. I boschi di legno come quercia, hickory, ciliegia, mele, e pecan] sono scelte eccellenti perché bruciano in modo pulito e producono fumo piacevole senza resina o tossine.

Mantenere la temperatura corretta

Le temperature del fumo variano da 200° a 250°F. Queste temperature sono abbastanza elevate per cucinare a fondo e uccidere batteri nocivi, ma abbastanza basse da permettere al fumo di infondere il sapore. Le temperature che cadono sotto i 200°F per periodi prolungati possono mantenere il cibo nella “zona del pericolo” (40°F-140°F) dove i batteri si moltiplicano rapidamente.

Monitorare il tempo di cottura ed evitare il sovra-fumatori

I tempi di fumo più lunghi aumentano l’accumulo di PAH e HCA sulla superficie del cibo. Mentre la cottura a basso e basso è un segno di griglia, il fumo eccessivo può produrre sapori amari e concentrazioni superiori di composti indesiderati. Per la maggior parte delle carni, il fumo per 2 a 4 ore è sufficiente per raggiungere un buon anello di fumo e sapore. Se la vostra ricetta richiede una cottura più lunga a basso calore - come l’esposizione al fumo o alla carne.

Tieni il tuo Fumo Pulito

Dopo ogni utilizzo, rimuovere ceneri e detriti alimentari. Periodicamente pulire le gratifiche, i vassoi di goccia e le superfici interne. Per i fumatori di legno o di gas, seguire le istruzioni del produttore per la pulizia degli elementi di riscaldamento e dei percorsi di sfiato. I fuochi di grasso sono un rischio reale quando si accumulano i fumi; ridurre i rischi di combustione.

Utilizzare un Termometro a Carne per Sicurezza

I batteri come Salmonella] e E. coli] sono uccisi solo quando la temperatura interna raggiunge livelli sicuri. Inserisci un termometro o un termometro a sonda in grado di ridurre il calore nella parte più spessa della carne, facendo affidamento sulla parte ossea.

Limitare il sale, lo zucchero e i grassi non sani

I diabetici devono prestare attenzione a come si consumano il sodio e il carboidrati. Le carni affumicate contengono spesso alte quantità di sale da rubini asciutti e da salamoia, e molte marinate commerciali sono a carico di zuccheri aggiunti come zucchero bruno, miele o sciroppo d'acero. Per mantenere i cibi affumicati sano-zucchero-agar-friendly, utilizzare i rubini fatti principalmente con erbe, spezie e sale minimo.

Conservare e riscaldare correttamente gli alimenti affumicati

Una volta che il pasto fumato è finito, non lasciare a temperatura ambiente per più di 2 ore (o 1 ora se la temperatura ambiente è superiore a 90°F). Promptly refrigerare avanzi in contenitori poco profondi per consentire il raffreddamento rapido. Consumare cibi affumicati entro 4 giorni, o congelarli per stoccaggio più lungo. Quando il riscaldamento, portare la temperatura interna di nuovo a almeno 165°F per uccidere qualsiasi batterio di riscaldamento che può essere cresciuto durante lo stoccaggio.

Considerazioni aggiuntive per Diabetics

Oltre alla meccanica del fumo, i diabetici devono integrare gli alimenti affumicati in un piano di gestione dell'zucchero.

Controllo di Portion e Frequenza

Mentre le proteine non puntano direttamente lo zucchero nel sangue, mangiare porzioni di granturco di qualsiasi cibo può contribuire a aumento di peso e resistenza all'insulina. Una dimensione ragionevole di servizio per la carne affumicata è di circa 3-4 once (85–113 grammi), circa la dimensione di un mazzo di carte. Limitare i cibi affumicati a una o due volte alla settimana, e trattarli come un pasto occasionale concentrato di verdure al seno al giorno.

Abbinamento Cibi affumicati con Lati Diabolici

I lati che si sceglie possono fare una differenza significativa in quanto un pasto affumicato colpisce il vostro zucchero nel sangue. Invece di classico cognato dolce (che spesso include lo zucchero), fare un aceto-basato di cavolo, carote, e un po 'di olio d'oliva. Servire maiale affumicato o pollo con verdure arrosto condito con erbe, o un'insalata di fagioli con una vinaigrette leggera.

Monitoraggio dello zucchero di sangue dopo l'assunzione di cibi affumicati

Ognuno reagisce in modo diverso ai pasti, quindi è saggio testare il vostro zucchero nel sangue circa due ore dopo aver mangiato cibi affumicati. Alcune carni affumicate, specialmente quelle con i rubini asciutti che contengono zucchero, possono causare un aumento modesto. Il pesce affumicato raramente colpisce lo zucchero nel sangue. Tenere una nota di quali boschi, rubini e piatti laterali funzionano meglio per il vostro corpo. Se si nota un modello, regolare la dimensione della porzione o la composizione del vostro pasto.

Scegliere il giusto legno per fumatori

La selezione del legno influenza sia il sapore che l'esposizione chimica potenziale. Le seguenti linee guida vi aiuteranno a scegliere saggiamente.

Legni migliori per il gusto e la sicurezza

• Oak[] — Un legno versatile e di medio-lavoro che si abbina bene con manzo, maiale e pollame.
• Hickory] — Forte, sapore simile al bacon. Meglio con maiale e costole.
• Ciliegia e mela[[] — Legni di frutta che danno un fumo lieve, leggermente dolce.
• Pecan[] — Ricco, sapore nocevole simile a hickory ma milder. Grande con manzo e pollo.
• Maple — Mite e leggermente dolce. Funziona bene con pollame e verdure.

Legni da evitare

• Legni di softwood (pino, abete, abete, abete rosso, cedro, legno di sequoia) — Contiene alta resina che crea fumo di felpa e può depositare composti cancerogeni.
• Legno colorato o dipinto[ — Possano rilasciare metalli pesanti, arsenico o altre sostanze chimiche tossiche.
• Legno compensato o pannello di particelle[[] — Le resine e le colla producono fumi nocivi.
• Eucalyptus[[] — Gli oli possono creare fumo resinoso che può irritare i sistemi respiratori.
• Legno di oliva[] — Può essere usato occasionalmente ma brucia molto caldo e richiede un attento monitoraggio.

Diabetic-Amicily Marinades e Rubini

La marinatura della carne prima di fumare non solo aggiunge sapore ma può anche ridurre la formazione di HCA. Gli studi suggeriscono che le marinate acide (contenendo aceto, succo di limone, o vino) possono diminuire i livelli di HCA fino al 90% quando combinato con erbe come rosmarino, timo e origano (Gestro della scienza alimentare).

Opzioni di basso livello di zucchero e basso contenuto di sodio

Creare una semplice marinata con olio d’oliva, aceto di mele, aglio tritato, rosmarino fresco tritato, pepe nero e un pizzico di sale. Per un profilo leggermente più dolce, utilizzare una piccola quantità di eritetriolo o frutta dolcificante monaco invece di zucchero. Un residuo secco può combinare paprika affumicato, polvere di aglio, polvere di cipolla, cumino, polvere di peperoncino e un dadigno di cana da zucchero di canapasto.

Utilizzo di erbe e spezie

Le erbe e le spezie non solo aumentano il sapore ma forniscono anche antiossidanti che combattono lo stress ossidativo causato dal fumo. Rosemary, timo, origano, salvia e curcuma sono tutte scelte eccellenti. Aggiungerle generosamente ai vostri rubini e marinate. La polvere di senape, coriandolo e semi di finocchio funzionano bene.

Fumo caldo vs. Fumo freddo: che è più sicuro?

Il fumo caldo[FLT:]] Il fumo caldo[FLT]] cucina il cibo come esso fuma, tipicamente a temperature superiori a 200°F. Questo metodo uccide gli agenti patogeni ed è generalmente più sicuro per la maggior parte dei conservanti di carne