Molti cuochi domestici e amanti del mare raggiungono per una salsa di gamberetti pre-made o marinata per risparmiare tempo e aggiungere sapore, ignaro che questi prodotti convenienti spesso ospitano quantità significative di zuccheri aggiunti. Anche quando si sta attenti su dessert e soda, gli zuccheri nascosti possono entrare nella vostra dieta attraverso condimenti salati - e le salse di gamberetti sono primi trasgressori. Questa guida vi aiuterà a riconoscere i molti nomi di zucchero, capire le palline di salute, e di gamberetti semplici in eccesso di gamberetti.

Perché gli zuccheri nascosti in Salse di gamberetti Matter per la vostra salute

Gli zuccheri aggiunti non sono intrinsecamente cattivi in piccole quantità, ma la maggior parte delle persone consumano troppo. L'American Heart Association raccomanda di limitare lo zucchero aggiunto a non più di 36 grammi (9 cucchiaini) al giorno per gli uomini e 25 grammi (6 cucchiaini) per le donne. Un singolo cucchiaio di alcuni salse di peperoncino dolce può imballare 6-8 grammi di zucchero. Se si usa 3-4 cucchiai come marinata o salsa di immersione, l've'?

Il superamento regolare di questi limiti aumenta il rischio di diverse condizioni croniche:

  • Ottemperanza guadagno e obesità[[] – Gli zuccheri aggiunti forniscono calorie vuote che possono portare ad un aumento del grasso corporeo, soprattutto intorno all'addome.
  • Il diabete di tipo 2[] – L'assunzione di zucchero ad alta pressione contribuisce alla resistenza all'insulina nel tempo.
  • Mala malattia cardiovascolare[[ – Le diete alte nello zucchero aggiunto sono legate a trigliceridi più alti, la pressione sanguigna e l'infiammazione.
  • Malattia del fegato grasso non alcolica (NAFLD)[ – Il fruttosio, uno zucchero aggiunto comune, viene elaborato principalmente nel fegato e può promuovere l'accumulo di grasso.
  • Calities dentali[ – Lo zucchero alimenta batteri orali nocivi, promuovendo il decadimento dei denti.

Inoltre, molte salse di gamberetti e marinate usano zuccheri “nascosti” che non appaiono sull’etichetta come “zucchero” semplice. Imparare a individuarli è il primo passo verso la cottura più sana.

Tutti i nomi Sneaky per zucchero su etichette ingredienti

Quando si capovolge una bottiglia della vostra marinata gamberetti preferita, si potrebbe non vedere la parola “zucchero” elencato prima – ma che non significa che non è pieno di dolcificanti. I produttori di alimenti utilizzano decine di nomi diversi per gli zuccheri aggiunti per rendere le liste di ingredienti guardare meno allarmanti.

  • Sirupe e nettari:[ Sciroppo di mais, sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, sciroppo di malto, sciroppo di riso, nettare di agave, miele, sciroppo di acero
  • Le verruche che terminano in “-ose”:[ Sucrosio, glucosio, fruttosio, destrosio, maltosio, lattosio
  • forme “concentrate” o “cristallo”: concentrato di succo di frutta, succo di canna evaporato, zucchero di canna, sciroppo di riso marrone, zucchero di cocco
  • Nomi evidenti:[ Malto d'orzo, malto diastatico, etimale (non comune ma possibile), cristalli della Florida, sciroppo d'oro, muscovado, panela, sciroppo di sorgo, treacle
  • Forme essiccate o in polvere:[ Succo di canna disidratato, zucchero di data, zucchero di ghiaccio (anche se nelle marinate questo è raro)

Pro punta:[] Negli Stati Uniti, la FDA richiede ora che “gli zuccheri aggiunti” siano elencati separatamente sul pannello delle Nutrition Facts. Utilizzare questo numero come vostra guida rapida. Se un 2-tavolone serve ha 5 o più grammi di zucchero aggiunto, pensare due volte prima di usarlo liberamente.

Salse comuni di gamberetti e Marinadi che sono bombe di zucchero

Non tutte le salse di gamberetti sono uguali, alcuni sono notevolmente alti nello zucchero, mentre altri possono sorprenderti con la loro dolcezza.

Sauce / Marinade Type Typical Sugar per 2 tbsp (approx.) Hidden Sources
Sweet chili sauce 12–16 g Sugar, high-fructose corn syrup
Teriyaki marinade (bottled) 8–12 g Sugar, corn syrup, pineapple concentrate
Hoisin sauce 9–14 g Sugar, molasses, honey
Barbecue sauce (many varieties) 10–16 g Brown sugar, high-fructose corn syrup, molasses
Ketchup-based cocktail sauce 8–10 g High-fructose corn syrup, sugar
Pre-made lemon pepper marinade 4–8 g Sugar, dextrose (often added for browning)
Asian-style sweet & sour sauce 12–18 g Sugar, fruit juice concentrates

Anche le marinate etichettate “leggere” o “basso-grasso” possono contenere più zucchero rispetto alla versione full-fat per compensare il sapore o la consistenza persi.

Come Leggere le Etichette come un Pro

Oltre al pannello dei fatti nutrizionali, la lista degli ingredienti racconta la storia reale. Gli ingredienti sono elencati in ordine descrescente per peso. Se una forma di zucchero appare tra i primi tre ingredienti, o se più dolcificanti appaiono ulteriormente giù, il prodotto è probabilmente alto nello zucchero aggiunto.

Ecco una lista di controllo rapida da utilizzare quando si acquista:

  1. Controllare la linea “Added Sugars”[[] sul pannello delle Nutrition Facts. Idealmente, dovrebbe essere 0g, o non più di 2–3g per porzione.
  2. Guarda la lista degli ingredienti[[]] per uno qualsiasi dei nomi sopra elencati. Anche se lo zucchero non è il primo, l'importo totale può ancora essere significativo se vengono utilizzati più dolcificanti.
  3. Attenti per il servizio di trucchi di dimensione.[ Una bottiglia può elencare una porzione molto piccola (1 cucchiaio o meno) per rendere i numeri di zucchero sembrano bassi.
  4. Cerca certificazioni:[] Cercare “Nessun zucchero aggiunto,” “Senza zuccherato”, o “Zero aggiunto zuccheri” affermazioni. Ma siate consapevoli che “naturalmente si verificano” zuccheri da succhi di frutta o miele sono ancora aggiunti zuccheri nella definizione della FDA.
  5. Non essere ingannato da “basso zucchero” o “zucchero redotto.” Questi reclami significano solo che il prodotto ha almeno il 25% in meno di zucchero rispetto alla versione originale, che può ancora essere alta.

Per maggiori dettagli, la pagina ]FDA di educazione degli zuccheri aggiunti[[] fornisce informazioni chiare sull'etichettatura delle regole e sulle implicazioni sanitarie.

Alternative più sane (e cosa cercare)

Non è necessario rinunciare a tutte le comodità. Alcuni marchi sono ora catering per i consumatori sani-consapevoli offrendo salse e marinate con zero o minimo aggiunto dolcificanti.

  • Non sono state aggiunte etichette di zucchero o non zuccherate[[] – Esempi includono alcuni marchi di amino di cocco, tamari (salsa di soia senza glutine), e alcune salse calde acetose.
  • Elenchi ingredienti brevi[[] – Gli ingredienti più bassi di solito significano meno fonti di zucchero. Buone opzioni: sriracha (realizzato da peperoncino, aceto, aglio, sale e zucchero – ma controllano la quantità; alcuni hanno meno di 1g per porzione), Tabasco, o senape pura.
  • Opzioni di Acid-forward[[ – Succo di limone, succo di lime, aceto di vino bianco, o aceto di riso aggiungono la scorza senza zucchero. Molte marinate in bottiglia ora sono disponibili in varietà “citrus” o “garca” che saltano i dolcificanti aggiunti.
  • Condimenti asiatici senza zucchero[[] – Salsa di pesce in pianura (come il marchio Red Boat), aceto di riso e olio di sesamo tostato sono naturalmente senza zucchero.
  • Le salse a base di pomodoro senza zucchero[] – I pomodori schiacciati in scatola o la pasta di pomodoro (non zuccherata) possono essere mescolati con erbe e aglio per una marinata di gamberetti.

Se un prodotto che ami non è disponibile senza zuccheri aggiunti, prova a diluirlo con aceto, agrumi o acqua, e usa meno volume totale.

La magia della casa: Perché le Marinate fai da te sono migliori

Rendere la propria marinata di gamberetti ti dà il controllo completo degli ingredienti. E 'più veloce di quanto pensi (la maggior parte prende meno di cinque minuti per frustare insieme) e si evitano gli zuccheri nascosti, conservanti e sodio in eccesso. Inoltre, è possibile regolare i sapori per soddisfare le vostre preferenze esatte.

Blocchi di costruzione di gusto chiave senza zucchero

Per creare una marinata di gamberetti ben arrotondata, bilancia questi quattro elementi:

  • Acido:[] Succo di limone, succo di lime, succo d'arancia (usare con parsimonia se guardare lo zucchero, ma l'agrume è una scelta naturale a basso consumo), aceto di vino bianco, aceto di riso, aceto di sidro di mela, o anche yogurt semplice (per una texture cremosa).
  • Salt/Umami:[] Salsa di soia (basso sodio), tamari, amino di cocco, salsa di pesce, pasta di miso, o pasta di acciughe.
  • Aromatici:[ Aglio fresco, zenzero fresco, scalogni, scalogni, peperoncino (fresco o essiccato), citronella, steli di cilantro, basilico o rosmarino.
  • Oil:] Una piccola quantità di olio d'oliva, olio di avocado, o olio di sesamo per portare sapori e contribuire a prevenire attaccare sulla griglia o sulla pentola.

Se si desidera la dolcezza, utilizzare frutta matura mashed (come mango o ananas) in piccole quantità, o alcune gocce di dolcificante a base di stevia. Ma la maggior parte delle persone trovano che una marinata ben bilanciata con acido e umami non ha bisogno di zucchero affatto.

Cinque No-Agar-Added gamberetti Gamberetti ricetta

Qui ci sono cinque navi versatili, senza zucchero che lavorano per grigliare, saltare o cuocere. Ognuno fa circa 1⁄2 tazza (abbastanza per 1 libbra di gamberetti).

1. Marinata limona classica

  • 1⁄4 tazza di succo di limone fresco (circa 1 limone)
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 3 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 cucchiaino di origano essiccato
  • 1⁄2 cucchiaino di sale
  • 1⁄4 cucchiaino di pepe nero

Mescolare tutto insieme, aggiungere gamberi sbucciati, gettare a cappotto, e lasciare sedersi per 15-30 minuti. Questo è perfetto per i marinai di padella veloce o spiedini sulla griglia.

2. Smoky Lime-Cilantro Marinade

  • 1⁄4 tazza di succo di lime fresco
  • 2 cucchiai di olio di avocado
  • 1 cucchiaino di paprika affumicata
  • 1⁄2 cucchiaino di terra cumin
  • 2 cucchiai di cilantro fresco tritato
  • 1 jalapeño, seme e tritato (opzionale)
  • Sale da gustare

Ottimo per i taco di gamberetti alla griglia o come base per gamberetti crudi di stile ceviche (se si utilizza gamberetti freschi e di alta qualità e serve immediatamente).

3. Ginger-Sesame Soy Marinade

  • 3 cucchiai di salsa di soia a basso contenuto di sodio (o tamari per senza glutine)
  • 1 cucchiaio di aceto di riso non sigillato
  • 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
  • 1 cucchiaino grattugiato zenzero fresco
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 semi di sesamo di cucchiaino (opzionale)
  • Pignone di fiocchi di pepe rosso

Questa marinata ricca di umami funziona magnificamente per frittelle o spiedini. Non c'è bisogno di zucchero: lo zenzero e l'aglio forniscono abbastanza complessità di sapore.

4. Herby Yogurt Marinade

  • 1⁄4 tazza semplice yogurt greco pieno di grassi (non zuccherato)
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 2 cucchiai di aneto fresco tritato
  • 1 cucchiaio di menta fresca tritata
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • 1⁄2 cucchiaino di sale
  • 1⁄4 cucchiaino di pepe nero

Yogurt tenera i gamberi e aggiunge un tango cremoso senza zucchero. Questa marinata è eccellente per cuocere o grigliare. Lasciare che i gamberi si siedano per almeno 30 minuti ma non più di 2 ore (l'acido può iniziare a cucinare il gambero).

5. Spicy Thai-Style Marinade (Nessuno zucchero Aggiunto)

  • 2 cucchiai di salsa di pesce (assicura il pugno salato-umami)
  • 2 cucchiai di succo di lime fresco
  • 1 cucchiaio di olio di avocado
  • 2 chili di uccello tailandese o 1 serrano, fettati (solo per la preferenza di calore)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 stelo di citronella, frantumato e tritato (o 1 cucchiaino di limoni)
  • 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
  • Cilantro fresco o basilico per guarnire dopo cottura

Tradizionale marinata tailandese spesso includono zucchero di palma, ma salsa di pesce più lime crea un potente equilibrio di sapore che la maggior parte delle persone non perde la dolcezza. Se assolutamente si desidera un accenno di dolcezza, aggiungere 1⁄2 cucchiaino di dolcificante di frutta monaca.

Come Scegliere il Destro Dolore se Si desidera un tocco di dolcezza

A volte una ricetta beneficia veramente di un po 'di dolcezza - per esempio, per bilanciare un aceto aggressivo o calore.

  • dolcificante di frutta di mucca[[ – Granulato, zero-calorie, nessun retrogusto amaro per la maggior parte delle persone.
  • Ottiglie o polvere[[ – Molto concentrato; iniziare con 1–2 gocce per tazza. Alcuni marchi hanno un sapore mite simile alla liquirizia che può stringere con piatti salati.
  • Erythritol[[ – Un altro alcol di zucchero a canna zero che si comporta in modo simile allo zucchero. Ha un effetto di raffreddamento sul palato quando utilizzato in grandi quantità, ma piccole quantità (1-2 cucchiaini) funzionano bene in marinate.
  • Allulose[] – Uno zucchero raro che è basso nelle calorie e non ha un picco di glucosio nel sangue.
  • Pure sciroppo d'acero o miele[[] – Utilizzare solo 1–2 cucchiaini totali in una marinata di mezza tazza. Anche se questi sono naturali, sono ancora zuccheri aggiunti. La piccola quantità in un piatto finale è trascurabile, ma essere consapevoli del totale.
Suggerimento:[] Se stai seguendo una dieta a basso consumo per motivi medici (come il diabete o la sindrome metabolica), è meglio evitare qualsiasi additivo dolcificante e fare affidamento sulla dolcezza naturale delle cipolle, dell'aglio e delle verdure. Anche un singolo cucchiaino di miele aggiunge circa 5 grammi di zucchero.

Elenco degli acquisti: 10 Pantry Essentials per Salse di gamberetti senza zucchero

Caldare la vostra cucina con questi graffe significa che è possibile creare una marinata saporita, senza zucchero in un momento di preavviso:

  1. Salsa di soia bassa-sodio o tamari[ – base Umami per innumerevoli ricette.
  2. Salsa di pesce[ – Essenziale per la profondità del sapore sud-est asiatico.
  3. Aceto di riso (non sigillato)[ – Più caro dell'aceto distillato; perfetto per piatti di ispirazione asiatica.
  4. Limoni e lime fritte[] – Fornire l'acidità luminosa.
  5. Garlic e zenzero fresco[ – Un duo di powerhouse per aroma e morso.
  6. Olio extravergine di oliva e olio di avocado[[ – Opzioni neutre e sane dal cuore.
  7. Olio di sesamo (toscato)[ – Un po 'per un lungo senso per il sapore nocivo.
  8. Opite disegnate[ – Paprika affumicata, cumino, polvere di peperoncino, origano, timo, foglie di alloro.
  9. Peperoni di peperoncino essiccati[ – Per il calore senza zucchero.
  10. Lo yogurt o latte di cocco non zuccherato (cannato, pieno di grassi)[] – Crea marinate cremose e teneri.

Come Cuocere i gamberetti marinati senza zucchero

Anche la migliore marinata non salverà i gamberi soprabiti. Seguire questi passaggi per teneri, risultati succosi ogni volta:

  1. Non sovra-marinate. Poiché i gamberi sono piccoli e cuociono rapidamente, l'acido nella marinata può iniziare a denaturare le proteine e renderli mushy se lasciati troppo a lungo. Mirare per 15-30 minuti a temperatura ambiente (o fino a 1 ora in frigorifero).
  2. I gamberetti si asciugano prima di cucinare.[ La marinata di Excess può causare il vapore invece di sigillare.
  3. Caocca gamberetti rapidamente a fuoco alto. I gamberetti si fanno quando si girano rosa e si ricciolano in una forma "C" sciolta, circa 2–3 minuti per lato in una padella calda, o 6–8 minuti totali su una griglia (a seconda delle dimensioni).
  4. Avoid usando la marinata di avanzi come salsa a meno che non lo bolliate prima. Il succo di gamberetti crudo combinato con la marinata può ospitare i batteri. Se volete usarlo come salsa di immersione, portarlo a un bollire di rotolamento per almeno 1 minuto.
  5. Assaggia immediatamente. Le marinate senza zucchero non possono avere lo smalto spesso e sciroppato di versioni zuccherine, ma il sapore sarà più vivace e pulito.

Oltre le Marinadi: altre fonti di zucchero nascoste quando si cucinano i gamberi

Il gamberetti non solo ottiene lo zucchero da salse. Guarda fuori per queste altre fonti comuni:

  • I mix di pane o pastella[[] – Molti mix di pangrattato o tempura commerciali contengono zucchero aggiunto.
  • Le miscele di burro[] – Alcuni burro aromatizzato (come il burro di miele o il burro d'aglio si diffonde) hanno lo zucchero.
  • gamberetti congelati pre-stagionati[[ – “Cajun,” “pepepelo di limone”, o “burro di aglio” gamberetti congelati spesso includono zucchero e destrosio nella miscela di condimento.
  • I lati intagliati o in scatola[[] – Se servite gamberetti accanto a verdure sottaceto, controllate la salamoia—molti cetrioli sono fatti con lo zucchero aggiunto.Opta per le marche di aceto-solo o fate i vostri propri picchetti rapidi senza zucchero.

Domande frequenti

C'è dello zucchero in salsa di soia?

La salsa di soia tradizionale è fatta da soia fermentata, grano, sale e acqua, senza aggiunta di zucchero. Tuttavia, alcune marche commerciali (soprattutto “salsa di soia dolce” o mani di kecap) aggiungono zucchero o melassa. La salsa di soia regolare ha zucchero trascurabile (solitamente <1g per cucchiaio). Per essere sicuro, scegliere le versioni di basso sodio o naturalmente birra.

Posso usare dolcificanti artificiali nelle marinate di gamberetti?

Stevia, frutto monaco e eritrolo sono termostabili. Inizia con una piccola quantità; puoi sempre aggiungere di più. Evitare dolcificanti da tavolo che contengono filler come maltodestrina (che è uno zucchero stesso).

Lo zucchero di cocco è più sano dello zucchero normale?

Lo zucchero di cocco ha un indice glicemico inferiore a quello dello zucchero bianco, ma è ancora alto in calorie e fruttosio. Non è un “passo libero”. Se avete bisogno di dolcezza, frutta monaca o stevia sono opzioni migliori per lo zucchero zero. Utilizzare lo zucchero di cocco solo quando si desidera il sapore e sono a posto con una quantità moderata di zucchero.

Devo preoccuparmi dello zucchero in salsa di cocktail?

Sì. La salsa cocktail standard è a base di ketchup e alto di zucchero. Fai il tuo proprio mescolando ketchup non zuccherato (cerca per “non aggiunta di zucchero” o “organico” versioni), rafano preparato e succo di limone.

Conclusioni

Con l’educazione dei molti nomi per i dolcificanti aggiunti, leggendo le etichette con attenzione, e abbracciando semplici alternative fatte in casa, si possono gustare deliziosi, zest-riempiti piatti di gamberetti senza compromettere la vostra salute. Gli extra cinque minuti che ci vuole per frustare insieme un limone-garlic o zenzero-soia marinata paga in migliori aromi e migliore alimentazione.

Per ulteriori indicazioni sui limiti di zucchero giornalieri e sulle etichette di lettura, la pagina American Heart Association sugli zuccheri aggiunti[ e la Scheda di fatto dieta sana dell'Organizzazione Mondiale della Sanità fornire raccomandazioni eccellenti e basate su prove.