Comprendere l'intolleranza del lattosio e le alternative della lattiera

L'intolleranza al lattosio colpisce una parte significativa della popolazione globale, con stime che suggeriscono che circa il 65-70% degli adulti sperimentano un certo grado di difficoltà digestione del lattosio, lo zucchero naturale trovato nel latte e nei prodotti lattiero-caseari.

Scegliere gli ingredienti liberi di Lattosio destro

Selezione della Migliore alternativa al latte

La base di qualsiasi buon budino o cuspide è il latte, e quando si evita il lattosio, le scelte possono sentirsi schiaccianti. Per i dolci a base diete neutro come il budino di vaniglia o burro, il latte di avena o il latte di vacca senza lattosio sono scelte eccellenti perché non impartiscono un sapore forte del proprio.

Agenti di speleologia per una texture perfetta

Per ottenere una caratteristica texture spessa e liscia, quando si lavora con le alternative di latte senza lattosio, è necessario prestare attenzione alle scelte di ispessimento, perché diversi latte a base di piante contengono diversi livelli di amido naturale e proteine.

Ricetta di base di lattosio-libero

Questa ricetta fondante crea un budino di vaniglia morbido e cremoso che rivale con qualsiasi versione tradizionale. La chiave per il successo sta mescolando e pazienza costante durante il processo di cottura.

Ingredienti

  • 2 tazze di latte di avena non zuccherato o latte di vacca senza lattosio
  • 1/3 di zucchero granulato di tazza (solo per sapere a seconda della dolcezza del vostro latte)
  • 3 cucchiai di amido di mais
  • 1 estratto di vaniglia di cucchiaino (usare estratto di vaniglia puro per il miglior sapore)
  • Pignone di sale marino fine
  • Opzionale: 1 cucchiaio di burro vegano o burro senza lattosio per una ricchezza aggiuntiva

Istruzioni passo-passo-passo

Iniziare frustando l'amido di mais, lo zucchero e il sale insieme in una pentola media per assicurarsi che non ci sono grumi prima di aggiungere alcun liquido. Lentamente versare in circa 1/4 tazza del latte e frustare fino a quando non si dispone di un liscio di lino. Questo primo passo impedisce goccioli da formare in seguito.

Per una versione al cioccolato, frustare in 2 cucchiai di cacao in polvere non zuccherato insieme con l'amido di mais e lo zucchero, o fondere 3 once di cioccolato fondente senza latticini nel budino caldo dopo averlo rimosso dal calore. Per un budino di cocco, sostituire metà del latte con latte di cocco pieno di grassi per un tocco tropicale che si abbina magnificamente con fiocchi di cocco tostato sulla parte superiore.

Creazione di Custard senza lattosio

La crema è definita dalla loro ricchezza e dal delicato ruolo delle uova nella creazione di una texture liscia e cremosa. Fare la crema senza lattosio è assolutamente realizzabile, ma richiede un controllo delicato della mano e della temperatura. La scienza dietro custard coinvolge proteine dell'uovo che coagulo quando riscaldano, trapano liquido e crea una struttura simile a gel. Se riscaldata troppo rapidamente o troppo alta, le proteine possono sedarsi, con conseguente

Ingredienti

  • 2 tazze latte senza lattosio (il latte integrale o latte intero senza lattosio)
  • 3 grandi uova, a temperatura ambiente
  • 1/2 tazza di zucchero granulato
  • 1 estratto di vaniglia di cucchiaino
  • Perno di noce moscata appena grattugiata (opzionale, per la topping)
  • Acqua bollente per il bagno dell'acqua

Istruzioni passo-passo-passo

Preriscaldare il dado a 325°F. In una piccola casseruola, riscaldare il latte senza lattosio a fuoco medio fino a quando non si va a vapore e si formano piccole bolle intorno ai bordi, ma non lasciare che si rimbocchino. Mentre il latte scalda, frustare le uova e lo zucchero insieme in una ciotola separata a prova di calore fino a quando lo zucchero si scioglie e la miscela è leggermente pallida, circa 1 a 2 minuti.

Per una variante di crème brûlée senza latticini, usare il latte di cocco pieno di grassi e un tuorlo extra per ricchezza. Dopo aver fatto cuocere e raffreddare, cospargere le cime con uno strato sottile di zucchero superfine e caramellare con una torcia da cucina fino a doratura e croccante. Il contrasto tra la scocca caramellata di zucchero e la crema, senza lattosio è assolutamente irresistibile.

Risoluzione dei problemi Problemi comuni

Se il tuo budino è stato più caldo, il latte è stato più caldo, se il tuo zucchero è stato più caldo, è più facile da usare.

Variazioni di gusto e aggiunte creative

Per un ricco budino di cioccolato o cuspidi, incorporare 3 o 4 once di cioccolato finemente tritato cioccolato fondente (il 70% di cacao o superiore) nella miscela calda dopo la rimozione dal calore, mescolando fino a quando completamente fuso e liscio.

Consigli di stoccaggio e di trucco

Per preparare i dolci a base di uova, si può preparare il piatto con la pasta fresca, e si può preparare il pane con la crema di acqua.

Considerazioni nutrizionali

La scelta di dolci senza lattosio non significa automaticamente che sono più sani, ma si ha più controllo sugli ingredienti quando li si fanno a casa. I latticini a base vegetale spesso contengono meno calorie e meno grassi saturi di tutto il latte caseario, anche se questo varia ampiamente per tipo. Il latte di cocco, per esempio, è più alto nel grasso saturo, mentre il latte di mandorle è generalmente più basso nelle calorie.

Pensieri finali per risultati perfetti ogni volta

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