Come Fare i Tartufi di Pasqua Festivi utilizzando Sostituti di Zucchero

Dolci alla deriva

Le miscele che combinano la stevia con l'eritritolo o l'inulina sono più facili da misurare e fornire una massa simile allo zucchero. Cercate una miscela di stevia che è etichettata & #8220;baking” o “ tutto-purpose” per assicurarlo si tiene in ricette di tartufo.

Dolci alla frutta di monaco

Il dolcificante di frutta monaca (luo han guo) è un’altra opzione zero-calorie. Ha una dolcezza pulita e fruttata che si abbina bene al cacao. Spesso viene venduto come una polvere granulata mescolata con eritetritolo. Il frutto di monaco è caldo-stabile e funziona perfettamente in tartufo senza bacca. Come miscele di stevia, miscele di frutta monaca forniscono la massa necessaria per la laminazione.

Allulosa

Allulose è uno zucchero raro che si verifica naturalmente nei fichi e nelle uvetta. È circa il 70% dolce come lo zucchero, ma fornisce solo 0.2 calorie per grammo. Si comporta allo stesso modo con lo zucchero nelle ricette e contribuisce a creare una consistenza fudgy. Allulose è più costoso di eritetrito, ma fornisce un'eccezionale infezione della bocca nei dolci a base di cioccolato.

Xylitol (Usa con cautela)

Xylitol è un alcool zuccherino dolce come lo zucchero, ma può cristallizzare quando raffreddato in miscele a base di grassi, con conseguente un tartufo leggermente granuloso. Ha anche un alto indice glicemico rispetto ad altri alcolici zuccheri ed è estremamente tossico per i cani. Se si sceglie xylitol, essere sicuri di tenere i tartufi lontano dagli animali domestici. Per questi motivi, le miscele di frutta eritetritolo o monaco sono più facili da lavorare.

Ingredienti essenziali e loro ruoli

Ogni ingrediente in un tartufo senza zucchero contribuisce al sapore finale, alla texture e alla stabilità. L'utilizzo delle giuste proporzioni è fondamentale per evitare problemi comuni come la sgretolamento o l'olività .

Polvere di cacao non zuccherata

Utilizzare una polvere di cacao non zuccherata di alta qualità (naturale o olandese) per un sapore di cioccolato profondo. Il cacao di processo olandese ha un sapore più mite, più morbido, mentre il cacao naturale è più acido e più affilato. O funziona bene, ma il cacao naturale produce un tartufo leggermente più intenso. Per il risultato più ricco, scegliere una polvere di cacao con almeno il 20% di burro di cacao (guarda bene “ high fat&8221

Olio di cocco

L'olio di cocco fornisce il grasso necessario per una texture liscia e a bocca liscia. Si solidifica quando raffreddato, aiutando i tartufi a tenere la loro forma. L'olio di cocco raffinato ha un sapore neutro, mentre l'olio di cocco non raffinato (vergine) aggiunge un gusto sottile di cocco che può integrare il cioccolato. Per un tartufo neutro, utilizzare sempre olio di cocco raffinato. L'olio deve essere completamente fuso ma non caldo prima di aggiungere agli ingredienti asciutti;

Alternative di latte o latte

Una piccola quantità di liquido lega gli ingredienti secchi e regola la consistenza. Il latte mandorlo non zuccherato, il latte d'avena o il latte caseario tutto funziona. Evitare versioni addolcite per mantenere il contenuto di zucchero basso. Utilizzare abbastanza per formare un impasto pliable – troppo liquido farà la miscela appiccicoso e difficile da rotolare. Se si utilizzano alternative spesse come latte di cocco in scatola (che contiene il cucchiaio), si può avere meno liquido;

Estratto di vaniglia

Evita di imitare la vaniglia, che può essere aspra. Per un tocco festivo, prova la pasta di fagioli di vaniglia o raschia un vero baccello di vaniglia. Vanilla aiuta anche a mascherare qualsiasi retrogusto residuo da eritetolo o stevia. Se vuoi un profilo di sapore più complesso, considera l'uso di una goccia di estratto di mandorle o estratto di nocciola accanto alla vaniglia.

Colorazione alimentare

Gel o coloranti in polvere funziona meglio perché aggiunge colore vibrante senza assottigliare la miscela. Colorazione di cibo liquido può aggiungere umidità extra, quindi usarlo con parsimonia. Scegli colori alimentari naturali fatti da barbabietola, curcuma, o spirulina per un'etichetta pulita. Per ombre pastello, iniziare con una piccola diga di colore gel e impastarlo nella pasta. Ricorda che i colori naturali possono sbiadire nel tempo, quindi se si prevede di una settimana di tartufo extra.

Rivestimento e decorazioni

Per un'ottima finitura matretta, puoi anche spolverare i tartufi con un mix di cacao in polvere e eriterito in polvere per una raffinata finitura matretta. Per rendere il tuo zucchero senza zucchero, combinare eriteritolo in polvere, un paio di gocce di colore naturale di cibo.

Strumenti che ti serviranno

Avendo l'attrezzatura giusta rende il processo più liscia. Avrai bisogno: una grande ciotola di miscelazione, un setaccio o un filtro a maglia fine, una spatola di gomma, un piccolo scoop biscotto (1 pollice diametro), un foglio di cottura al forno a pergamena, una forchetta per la dipingimento, e un grattugiato fine se si desidera aggiungere la scorza. Una scala digitale della cucina è utile per risultati coerenti, soprattutto quando si misurano gli importi di olio di cocco e dolcificanti.

Istruzioni passo per passo per i tartufi di Pasqua perfetti

1. Combina ingredienti secchi

In una ciotola grande, setacciare insieme 1 tazza di eritriolo in polvere (o un altro sostituto di zucchero a velo) e 1/2 tazza di cacao in polvere non zuccherato. La sostituzione rimuove i grumi e assicura una texture uniforme e liscia. Se si utilizza un dolcificante non-powdered, macinarlo in un macinacaffè pulito prima.

2. Aggiungere grassi e aroma

Aggiungere 1/4 tazza fuso olio di cocco raffinato e 1 estratto di vaniglia cucchiaino alla miscela secca. Mescolare con una spatola di gomma fino a forme di pasta spessa. L'olio dovrebbe essere liquido ma non caldo - abbastanza caldo da incorporare facilmente, ma abbastanza fresco da non sciogliere il dolcificante. Se si vede la miscela separata o diventare oleoso, l'olio può essere troppo caldo; refrigerare la ciotola per 5 minuti poi mescolare di nuovo.

3. Regolare la coerenza

Aggiungere il latte (a base di latte o vegetale) un cucchiaio alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. L'obiettivo è un impasto che tiene insieme quando premuto tra le dita ma non è appiccicoso. A seconda dell'umidità e dell'assorbimento della vostra polvere di cacao, si può avere bisogno di 2 a 3 cucchiai. Se la miscela diventa troppo bagnata, aggiungere un po' più polvere di cacao o dolcificante.

4. Dividere e colore

Per una classica tavolozza pasquale, prova il rosa pastello, lavanda, verde menta e giallo. Aggiungete una piccola goccia di gel colorante per ogni porzione e impastate fino a quando il colore non è uniforme. Se l'impasto diventa troppo morbido da maneggiare, refrigerate per 10 minuti. Per un effetto marmorizzato, impastate solo parzialmente il colore in modo che le striature rimangano visibili.

5. Rotolare in palle

Usando mani leggermente umide (per evitare di attaccare), rotolare ogni porzione di pasta colorata in palle circa 1 pollice di diametro. Mettile su un foglio di cottura al forno a pergamena. Se le fessure di pasta, può essere troppo asciutto – impastare in poche gocce di latte per ammorbidirlo.

6. Decorare

Spolverare ogni tartufo con una forchetta, toccare l'eccesso, poi rotolare in cosparse, noci tritate, o noce di cocco tritata. In alternativa, rotolare i tartufi in una miscela di cacao in polvere e eritrolo in polvere per una finitura opaca. Per un effetto bicolore, immergere solo la metà del tartufo in pasta di cioccolato e lasciare la padella.

7. Set e Serve

Riporre i tartufi decorati sul foglio di pergamena e refrigerare per almeno 30 minuti, o fino a quando non è fermo. L'olio di cocco si solidificherà completamente, dando ai tartufi una texture fudgy, melt-in-your-mouth. Per il miglior sapore, permettere loro di sedersi a temperatura ambiente per 5 minuti prima di servire. Se si prevede di servirli su un piatto, organizzarli in un unico strato con piccole pergamene di prevenire quadrati tra ogni tartufo.

Consigli per una texture perfetta

• Inchiostro tra i passi. Se l'impasto diventa appiccicosa dal calore o dalla manipolazione, refrigerarlo per 10-15 minuti. Questo rende più facile il rotolamento dell'olio di cocco.
• Utilizzare un frustino per biscotti. Per i tartufi uniformi, utilizzare una scoop da 1 pollice o 2 cucchiaini. Anche i tartufi di dimensioni pari si raffreddano e si fissano allo stesso ritmo.
• Powder le mani.] L'umidificazione delle palme con dolcificante in polvere o polvere di cacao impedisce di attaccare senza aggiungere umidità.
• Non sovraspingete l'impasto. L'eccesso può causare la separazione dell'olio di cocco, portando a tartufi grassi. Mescolare solo fino a unire.
• Prima di tutto un tartufo. Prima di rotolare l'intero lotto, fare una palla di prova e controllare la sua texture. Se si sbriciola, aggiungere umidità; se oozes olio, aggiungere più ingredienti secchi.

Variazioni di gusto per Suit Every Palate

Tartufi di cioccolato alla menta

Aggiungere 1/4 estratto di cucchiaino di menta piperita alla miscela base insieme alla vaniglia. Per un aspetto festivo, colore metà della pasta verde pallido e lasciare l'altra metà bianca (utilizzando solo dolcificante e olio di cocco, senza cacao). Strato o marmo i due colori prima di rotolare. È inoltre possibile schiacciare una caramella senza zucchero (se disponibile) e rotolare i tartufi finiti nei pezzi schiacciati per la crunch extra.

Tartufi di cacao arancio

Sostituire l'estratto di vaniglia con estratto di arancia 1/2 cucchiaino e aggiungere 1 cucchiaio di scorza d'arancia finemente grattugiata. Rotolare i tartufi finiti in lamponi a forma di congelazione schiacciato o un pizzico di cosparse senza zucchero color arancio. Per un'esperienza di cioccolato più scuro, usare il cacao di processo olandese e aggiungere un pizzico di cannella per completare l'arancia.

Tartufi di limone di cocco

Utilizzare 1/4 tazza di cocco triturato non zuccherato nella pasta, più 1 cucchiaino di limone zest. Omettere la polvere di cacao e utilizzare un ulteriore 1/4 tazza di dolcificante in polvere. Il risultato è un tartufo tropicale luminoso che si abbina magnificamente con i rivestimenti di cioccolato fondente. Per una versione vegan, utilizzare il latte di cocco come liquido.

Tartufi di Chai speziati

Mescolare 1 cucchiaino di zucca torta spezie o chai spezie si fondono negli ingredienti secchi. Utilizzare il latte di cocco come liquido per una bocca più ricca. Rotolare i tartufi in una miscela di pecans e cannella schiacciata. Un pizzico di cardamomo o chiodi di garofano può approfondire il sapore chai.

Tartufi di mandorle Joy

Aggiungere 1/4 di coppe di cocco tritato e 1/4 di coppe di mandorle tritate alla pasta base. Utilizzare l'estratto di mandorla invece di vaniglia. Rotolare i tartufi in fiocchi di cocco tostati e gocciolare con cioccolato fondente senza zucchero.

Decorare idee per un look festivo

Toppers del nido dell'uovo di Pasqua

Alzare ogni tartufo con un piccolo “nest” realizzato in noce di cocco tostato (verde di colore naturale) e mettere un paio di piccole uova di zucchero senza zucchero nel centro. Per tingere verde cocco, mescolare una goccia di cibo verde naturale colorante con un cucchiaino d'acqua, gettare il cocco in esso, e diffondersi su un foglio di cottura a 200°F per 10 minuti.

Marmitte in marmo

Rotolare una palla di pasta bianca al tartufo e una palla di pasta color pastello insieme brevemente per creare un effetto vorticoso. Refrigerate prima di immergersi in cioccolato scuro per preservare il modello. Per una più drammatica girante, utilizzare tre colori – per esempio, rosa, blu e bianco.

Finitura della polvere d'oro

Spazzolare delicatamente il set di tartufi con uno strato sottile di polvere d'oro commestibile o polvere di lustro (senza zucchero) che aggiunge eleganza ed è perfetto per riunioni per adulti o cesti di Pasqua.

Spolverine semplici

Utilizzare cosparse senza zucchero (controllare le etichette per polioli o stevia). Rotolare i tartufi immersi subito dopo il rivestimento in modo da irrora il bastone. Per una cosparsa fatta in casa, unire 1/4 tazza di eriteritolo in polvere, alcune gocce di naturale colorazione degli alimenti, e una goccia di estratto di vaniglia; mescolare in una pasta, poi tubi piccoli puntini sulla pergamena e lasciare asciugare 24 ore.

Risoluzione dei problemi Problemi comuni

Miscela Troppo secco e cruciverba

Se l'impasto ha vinto’t tenere insieme, si può avere aggiunto troppo dolcificante o polvere di cacao. Aggiungete l'olio di cocco in incrementi di 1 teaspoon e impastate fino a pliable. Inoltre assicuratevi che il vostro dolcificante è in polvere; eriteri granulati può sentire grintosa e secca. Se avete già aggiunto abbastanza olio, aggiungere il latte 1/2 cucchiaino alla volta fino a quando l'impasto appena viene insieme.

Miscela troppo appiccicosa

L'impasto appiccicoso significa spesso troppo liquido o l'olio di cocco è troppo caldo. Inumidire la miscela per 15 minuti, quindi spolverare le mani con dolcificante in polvere o cacao in polvere prima di rotolare. Se rimane appiccicosa, aggiungere un cucchiaio di farina di mandorle o di cocco per assorbire l'umidità in eccesso.

Tartufi Don’t Set Firmly

Se i tartufi rimangono morbidi anche dopo la refrigerazione, si può avere utilizzato troppo olio o latte. Provate ad aggiungere un paio di cucchiai di cocco triturato non zuccherato o noci finemente tritati per l'impasto per ammollo grasso extra. Verificate anche che il vostro olio di cocco è completamente solido quando raffreddato – se il frigorifero è troppo caldo, considerate di congelare i tartufi per 15 minuti prima di servire.

Possesso da Dolciante

Mascherarlo utilizzando una miscela di eriteritolo e frutta monaca, o aggiungere un pizzico di sale (sala marino o sale rosa himalayano) per bilanciare il sapore. Utilizzando un estratto di vaniglia di alta qualità aiuta anche. Se si sta utilizzando stevia, provare a ridurre la quantità e integrare con un po 'di allulose.

Crack per rivestimento al cioccolato

Se il tuo rivestimento al cioccolato si rompe quando il tartufo è morso, il rivestimento può essere troppo spesso o la differenza di temperatura tra il tartufo freddo e il cioccolato caldo è troppo grande. Permettere ai tartufi di sedersi a temperatura ambiente per 5 minuti prima di immergersi, o utilizzare una miscela di rivestimento più sottile (aggiungere più olio di cocco al cioccolato fuso).

Stoccaggio e durata del maneggio

Conservare i tartufi finiti in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di due settimane. Per un deposito più lungo, congelarli fino a tre mesi. Posizionare un foglio di pergamena tra strati per evitare l'attaccamento.

Come Preparare il Tuo Per La Fatta

Posizionare i tartufi in mini bicchieri di carta (venduti presso i punti di cottura) all'interno di una scatola decorativa o di stagno. La stratificazione con carta di tessuto impedisce il movimento. Per un look rustico, utilizzare un vaso di muratura e riempire le lacune con i tagli di carta triturata.

Informazioni nutrizionali (Approximate per Tartufo)

Il tartufo da 1 pollice è realizzato con eriteritolo in polvere, cacao non zuccherato, olio di cocco e latte di mandorla (facce circa 24 tartufi): circa 38 calorie, 4 g di grassi (3,5 g saturati), 1 g di carboidrati netti, 0,5 g di proteine e 0 g di zucchero aggiunto.

Domande frequenti

Posso usare la stevia liquida invece di dolcificante in polvere?

Sì, ma è necessario regolare l'umidità. Inizia con 10 a 15 gocce di stevia liquida (o per sapere) e ridurre il latte di metà. Tenete a mente che la stevia liquida può rendere l'impasto appiccicoso; si può avere bisogno di aggiungere più cacao in polvere o un cucchiaio di farina di cocco per compensare. Inoltre notare che la stevia liquida da sola non fornirà la massa necessaria per la la laminazione – è necessario aggiungere un agente di massa di carica come fibra di avena ottante o farina di cocco.

Questi tartufi sono adatti per i bambini?

Si, ma si noti che l'erittriolo e altri alcoli zuccherifici possono causare disagio digestivo se consumato in grandi quantità. Basato su 2 a 3 tartufi per porzione. Le miscele a base di stevia sono generalmente meglio tollerate dai bambini. Per i bambini molto piccoli (sotto 3), considerare l'uso di dolcificante di frutta monaca senza eriteritolo per minimizzare eventuali problemi digestivi.

Posso usare il cioccolato fondente per il rivestimento?

Assolutamente. Utilizzare una barra di cioccolato fondente senza zucchero (almeno 85% di cacao) o chip di cioccolato senza zucchero. Melt con un cucchiaino di olio di cocco per disinfettarlo per un facile tuffo. Cioccolato scuro aggiunge anche antiossidanti e coppie meravigliosamente con il centro di tartufo dolce. Per un rivestimento più ricco, utilizzare una barra di cacao al 90% e aggiungere un tocco di stevia al cioccolato fondente se necessario.

Posso fare questi tartufi senza noci?

Si. Utilizzare il latte d'avena invece di latte mandorlo e sostituire qualsiasi rivestimento a base di noci con semi (ad esempio, semi di girasole, cuori di canapa o semi di sesamo). Per la pasta stessa, olio di cocco e cacao sono naturalmente senza noci. Basta assicurarsi che il vostro dolcificante sia elaborato in una struttura senza noci se si hanno allergie.

Posso congelare l'impasto prima di rotolare?

Si. L'impasto può essere refrigerato fino a 3 giorni prima della laminazione. Se congelate l'impasto, scongelatelo in frigorifero durante la notte e poi procedete con la laminazione. L'impasto può essere leggermente più oleoso dopo il congelamento – basta mescolarlo bene prima di modellare.

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