Rendere il proprio gelato senza lattosio a casa è un modo gratificante per godere di un dessert fresco e cremoso senza il disagio digestivo che la latticini può causare. Se si sta gestendo intolleranza al lattosio, seguendo una dieta senza latticini, o semplicemente esplorando nuovi orizzonti culinari, la produzione di proprio surgelato, ti dà il controllo completo su ingredienti, dolcezza e sapore.

Comprendere l'intolleranza del lattosio e le alternative senza latticini

I lattosio, spesso, non sono più diffusi, ma spesso si tratta di un'eccessiva fetta della popolazione globale, con stime che vanno dal 65 al 75 per cento degli adulti che hanno un certo grado di attività enzimatica ridotta di lattasi.

Ingredienti chiave per gelato senza lattosio

Il successo di qualsiasi gelati senza lattosio, che si infila sui componenti grassi e strutturali che sostituiscono la lattiera. Di seguito sono le categorie essenziali di ingredienti, insieme a raccomandazioni per una texture e un sapore ottimali.

Base di latte

Il latte di cocco integrale (da una lattina) è lo standard d'oro per il gelato senza lattosio, perché il suo contenuto di grassi (circa il 20-25%) imita la cremosa della latteria. Le gocce di grasso emulsionano bene e inibiscono la formazione di cristallo di ghiaccio di grandi dimensioni.

  • Canned full-fat latte di cocco[[] – texture più ricca, leggero sapore di cocco.
  • Il latte mandorlo non zuccherato[[] – il grasso più basso, meglio quando combinato con una fonte di grasso come olio di cocco aggiuntivo o avocado.
  • Il latte d'avena[] – fornisce una base neutrale con una dolcezza mite; cerca miscele barista con grasso più alto.
  • Il latte scremato[[] – naturalmente cremoso quando mescolato crudo; buono per i gelati a base di frutta.
  • Il latte di soia[] – contiene proteine che aiutano con la struttura; scegli le versioni di grasso pieno.

Per ottenere i migliori risultati, mescolare due o più basi. Una combinazione comune è una lattina di latte di cocco pieno-grasso più una tazza di latte di avena non zuccherato, che bilancia la ricchezza con un profilo di sapore neutro.

Dolci

Lo zucchero granato è il dolcificante più affidabile per il gelato perché abbassa il punto di congelamento e fornisce una texture liscia e scoopable. È possibile utilizzare lo zucchero bianco, lo zucchero di canna, o lo zucchero di cocco.

Stabilizzatori ed Emulsionanti

Per prevenire i cristalli di ghiaccio e ottenere una boccaccia setosa, considerare stabilizzatori naturali:

  • Guar gum o xanthan gum[[ (1/4 cucchiaino per quart) – impedisce la separazione e migliora la cremosità.
  • Tapioca amido o polvere di radice di freccia[[] (1 cucchiaio per quarto) – aggiunge corpo senza gommia.
  • Lecithin[ (da girasole o soia) – aiuta a emulsionare il grasso e l'acqua.
  • La gentina[]] – funziona bene con i gelati a base di frutta.

Un pizzico di sale (circa 1/8 cucchiaino per quartetto) migliora il sapore e aiuta anche a sopprimere la crescita di cristallo di ghiaccio.

Aroma e Mix-Ins

L'estratto di vaniglia è la base classica, ma è possibile ramificarsi in polvere di cacao, espresso istantaneo, puree di frutta, burro di noci, o estratti come menta, mandorla o rosa. I frutti freschi devono essere cotti in una composta prima per ridurre il contenuto di acqua e il sapore concentrato.

Attrezzature che ti serviranno

Mentre un gelateria produce i risultati più cremosi, è possibile produrre un ottimo gelato senza lattosio senza uno.

  • Ice cream maker (opzionale)[] – i modelli di compressori sono i migliori, ma i tipi di ghiacciato-bowl funzionano bene se pre-gelo la ciotola per 24 ore.
  • Cadelle di miscelazione[] – acciaio inossidabile o vetro.
  • Frullatore di immersione o di immersione[[] – per un'accurata combinazione di ingredienti.
  • Container sicuro da congelatore[ – una padella per i mocassi o un contenitore di plastica poco profondo con un coperchio aderente.
  • Spatula[] – per la raschiatura e la piegatura.
  • Ice crema miop[ – un robusto misurino rende più facile il servizio.

Se stai facendo il gelato in stile sorbetto (senza una macchina), un processore alimentare può aiutare a rompere i pezzi congelati per creare una texture più liscia dopo il congelamento iniziale.

Istruzioni passo-passo-passo

Seguire questo metodo dettagliato per un gelato senza lattosio costante e cremoso ogni volta. Il processo richiede circa 20 minuti di lavoro attivo, oltre a tempo di churning e congelamento (di solito 4–6 ore totali).

Con un gelato

  1. Preparare la base:[ In una ciotola media, frustare insieme 2 lattine (13,5 oz ciascuno) di latte di cocco pieno e 1/2 tazza di zucchero granulato (o il vostro dolcificante preferito).
  2. Chill accuratamente:[] Coprire la ciotola e refrigerare per almeno 2 ore o pernottamenti. Una base fredda congela più velocemente e produce cristalli di ghiaccio più piccoli.
  3. Curn:[] Versare la miscela refrigerata nel vostro gelato e far scorrere secondo le istruzioni del produttore (di solito 20-30 minuti). La miscela si ispesserà in una consistenza morbida-serva.
  4. Aggiungi mix-ins: Durante gli ultimi 2-3 minuti di churning, aggiungi i tuoi mix-ins desiderati (ad esempio, patatine al cioccolato, biscotti tritati, noci tritati).
  5. Trasferire e congelare:[] Infilare il gelato in un contenitore pre-chilled con congelatore sicuro. Premere un pezzo di carta pergamena o un impacco di plastica direttamente sulla superficie per evitare cristalli di ghiaccio.
  6. Serve:[] Lascia che il gelato sieda a temperatura ambiente per 5-10 minuti prima di scavare per una morbidezza ideale.

Senza un gelato (Metodo No-Churn)

  1. Mentre la base (opzionale ma consigliato): In una grande ciotola, usare un mixer a mano o un mixer stand per montare la miscela di latte di cocco refrigerato per 3-5 minuti fino a diventare leggero e soffice.
  2. Venduto in panna montata (se si utilizza il grasso supplementare): Per una maggiore cremosa, è possibile piegare in 1 tazza di crema di cocco montata (lo strato superiore spesso da una lattina refrigerata di latte di cocco pieno-grano).
  3. Porte in contenitore:[] Trasferire la miscela in un contenitore sicuro per il congelatore. Coprire con pellicola di plastica direttamente sulla superficie, poi coperchio.
  4. Congelare e mescolare:[] Congelare per 3 ore, quindi mescolare con forza con una forcella per rompere i cristalli di ghiaccio. Ripetere ogni 30 minuti per le prossime 2 ore (totale circa 4-5 ore di agitazione).
  5. Flocongelamento finale:[ Dopo l'ultima agitazione, congelare per almeno 2 ore fino a quando non è fermo.
  6. Metodo Blitz (alternativo): Se si dimentica di mescolare, congelare la miscela solida (8 ore), quindi romperla in pezzi e polso in un processore alimentare fino a liscio.

Risoluzione dei problemi Problemi comuni

  • Cristalli di ghiaccio:[] Causati da troppa acqua, grasso insufficiente o congelamento lento. Fissa: aumentare il latte di cocco o aggiungere uno stabilizzatore; base di raffreddamento accuratamente prima di faring; utilizzare un contenitore superficiale per il congelamento più veloce.
  • Hard e briciola:[ Di solito da troppo zucchero o non abbastanza grasso. Ridurre addolcitore leggermente o aggiungere un cucchiaio di olio di cocco.
  • Troppo morbido e zuppeggiato:[ Non abbastanza zucchero o tempo di rifornimento troppo breve. Prova ad aggiungere un po 'più zucchero o mangime fino a spessore; anche controllare la temperatura del congelatore (dovrebbe essere 0°F o più freddo).
  • Grainy texture:[ Spesso dallo zucchero non completamente dissolversi o utilizzando una base di latte che manca di emulsionamento. Riscaldare la base delicatamente (sul fornello) solo fino a quando lo zucchero si scioglie, quindi raffreddare completamente prima di far cadere.

Consigli per una texture perfetta e gusto

  • Utilizza basi di grasso[] – i latticini di schiuma o di grasso non-dairy producono gelati, sottili. Il latte di cocco di grassi è il tuo migliore amico.
  • Aggiungi un booster grasso[[] – 2 cucchiai di olio di cocco raffinato, fuso e mescolato nella base, aggiunge ricchezza senza gusto di cocco.
  • Incorpora l'alcol[ – 1 cucchiaio di vodka, rum, o bourbon per quart abbassa il punto di congelamento, rendendo il gelato scoopable direttamente dal congelatore.
  • Pre-freeze your container[] – un contenitore freddo impedisce la fusione durante il trasferimento.
  • Avoid over-churning[[] – basi senza latticini possono rompere e diventare burrose mandrie troppo lunghe.
  • Siason pensata[ – un pizzico di sale, un pizzico di cannella, o uno spruzzo di vaniglia o estratto di mandorle eleva notevolmente il profilo del sapore.

Variazioni di gusto da provare

Once you master the basic vanilla coconut base, the flavor possibilities are endless. Here are a few crowd-pleasers.

Ricco gelato senza lattosio al cioccolato

Whisk 1/2 tazza di cacao in polvere non zuccherata (o 4 oz cioccolato fondente) nella base calda. Aggiungere 1/4 tazza di zucchero extra o sciroppo di acero per compensare l'amarezza del cacao. Piegare in chip di cioccolato dopo la cottura.

Fragola fragola

Puree 1 tazza di fragole fresche o congelate con 2 cucchiai di miele. Cuocere in una piccola casseruola fino ad addensare (circa 5 minuti). Raffreddare completamente. Dopo aver forgiato la base di vaniglia, strato la purea di fragola nel contenitore e roteare con un coltello prima di congelamento.

Chip della menta

Steep 1 tazza di foglie di menta fresca nella base di latte di cocco a fuoco basso per 10 minuti. Scendi foglie e brividi. Aggiungi 1 estratto di menta piperita. Piegare in 1/2 tazza di chip di cioccolato mini senza latticini alla fine del churning.

Cocco e Mandorla tostati

Tosta 1/2 tazza di cocco smerigliato e mandorle movimentate da 1/4 di tazza in una padella secca fino a dorata. Cool. Piegare nella base di vaniglia dopo la cottura. Per il sapore extra, scambiare 1/4 tazza di latte di cocco per crema di cocco.

Gelato di Mango Lassi

Frullare 1 tazza di purè di mango maturo con la base, sostituire metà dello zucchero con miele, e aggiungere 1/2 cucchiaino di cardamomo di terra.

Stoccando e servendo il vostro gelato senza lattosio

Trasferire il gelato finito in un contenitore ermetico - preferibilmente uno che è superficiale (per congelare rapidamente) e ha una tenuta stretta. Premere un pezzo di pergamena o pellicola di plastica avvolgere contro la superficie prima di chiudere il coperchio; questo elimina le tasche dell'aria che portano a bruciare il congelatore. Conservare sul retro del congelatore dove la temperatura è più coerente cucchiaio, non troppo nella porta.

Confronto nutrizionale e benefici per la salute

Il latte di latte di latte di cocco (sotto forma di latte di latte) offre un'alimentazione di circa 180–220 calorie, 16–20 grammi di grassi (per lo più benefiche MCT), 15–18 grammi di zucchero, e nessun colesterolo.

Rendere il proprio gelato senza lattosio a casa è un processo semplice e soddisfacente che ti mette a capo di ogni misurino. Se ti attacchi con una classica vaniglia o fai esperimenti con sapori audaci, il risultato è un dessert che è così gentile per il tuo corpo come è per le tue papille gustative. Con le tecniche e i consigli qui delineati, puoi creare con sicurezza gelato cremoso e senza latticini che delizia tutti—non è necessario alcun disagio.