Perché scegliere i cupcakes Vanilla senza zucchero?

I cupcakes di vaniglia standard si basano fortemente su zucchero raffinato, che può inviare livelli di glucosio nel sangue che si alzano e innescano crash di energia poco dopo il consumo. Per chiunque segue un basso contenuto di carboidrati, cheto, o diabetico-friendly stile di vita, che significa mancare su un trattamento classico. Fortunatamente, moderni dolcificanti naturali hanno reso possibile cuocere cupcake in polvere che sono solo teneri, umidi e saporiti come l'originale.

Comprendere Dolci naturali per cuocere

Tutti gli zuccheri sostituti non sono creati uguali quando si tratta di cottura. La scelta giusta colpisce la consistenza, la brunatura, il livello di dolcezza e il retrogusto. Ecco le opzioni più comuni per i cupcakes di vaniglia senza zucchero e come si comportano nel forno:

  • Erythritol:[] Un alcool zuccherino che fornisce circa il 70 per cento della dolcezza dello zucchero. Non ha quasi calorie e un indice glicemico zero, rendendolo ideale per il controllo dello zucchero nel sangue. L'eritriolo si cuoce bene, anche se può causare una sensazione di raffreddamento in bocca se utilizzato in grandi quantità.
  • Dolcifica frutta: Estratto da frutta monaca, questo dolcificante è 100-200 volte più dolce dello zucchero. È comunemente miscelato con eritetritolo per aggiungere volume e dolcezza di equilibrio. Il frutto monaco offre un gusto pulito e fruttato senza impatto sulla glicemia. Funziona bene sia in pastella che in glassa.
  • Allulosa: Uno zucchero raro che è circa il 70 per cento dolce come saccarosio. Allulosa bruna e caramella molto simile allo zucchero, dando cupcakes un top dorato. Aiuta anche a mantenere l'umidità. Learn più circa i benefici allulose qui. Poiché l'allulose è meno dolce pizzico di ery
  • Stevia:[ Estremamente dolce, ma spesso lascia un retrogusto amaro in quantità maggiori. Funziona meglio se combinato con eriteritolo o allulosa per mascherare eventuali note sgradevoli. Le gocce di stevia liquide possono essere utilizzate in piccole quantità per la dolcezza fine-tuna.

Per questa ricetta, si consiglia una miscela di frutta secca eritetriol o monaco per la pastella di cupcake e una versione in polvere per la glassa. Se si decide di utilizzare allulosa, sostituire con peso ad un rapporto 1:1, ma si noti che potrebbe essere necessario aumentare il volume leggermente a causa della sua dolcezza inferiore.

Ripartizione e sostituzioni ingredienti

Flour di mandorle

La farina di mandorle è un'alternativa senza cereali alla farina di frumento, contribuisce all'umidità, ai grassi sani e una briciola tenera ai cupcake. La farina di mandorle è ricca di vitamina E e magnesio, aumentando il profilo nutrizionale rispetto alla farina di mandorle. Non sostituire la farina di cocco ad un rapporto 1:1; la farina di cocco è altamente assorbente e richiederebbe più uova e liquido

Dolci

Se si utilizza l'alluce, utilizzare 3⁄4 tazza perché è meno dolce. Per una miscela, provare 1⁄4 tazza di eritetriolo più 1⁄4 tazza di monaco granulato di frutta.

Uova

Le uova di grandi dimensioni a temperatura ambiente incorporano più aria, con conseguente un cupcake più leggero. Per riscaldare rapidamente le uova fredde, posizionarle in una ciotola di acqua calda per 5 minuti. Per una versione vegana, vedere la sezione di variazione qui sotto.

Grasso

L'olio di cocco fuso aggiunge un sapore sottile e mantiene i cupcakes umido. Puoi sostituire con burro fuso, ghee (per latticini con solidi di latte rimossi), o olio di avocado. Evitare l'olio d'oliva perché il suo sapore può sopraffare la vaniglia.

Liquidazione

Il latte mandorlo non zuccherato mantiene la pastella senza latte. Qualsiasi latte a basso contenuto di carboidrati, compreso il latte di cocco, il latte macadamia o anche l'acqua. Per la ricchezza extra, utilizzare la crema pesante o il latte di cocco pieno-grassi. Il liquido aiuta ad idratare la farina di mandorle e a fondere la pastella.

Estratto di vaniglia

Utilizzare estratto di vaniglia puro per il miglior sapore. La vaniglia di imitazione ha spesso un retrogusto chimico. È inoltre possibile raschiare i semi da un fagiolo di vaniglia negli ingredienti umidi per le speck di vaniglia visibili.

Polvere di cottura

Assicurare che la vostra polvere di cottura sia fresca e senza alluminio. Poiché la farina di mandorle è più densa della farina di tutti gli usi, la polvere di cottura è essenziale per l'ascensore. Se siete sensibili all'alluminio, scegliere un marchio come Rumford. Controllare le date di scadenza - la polvere di cottura vecchia si tradurrà in cupcakes densi.

Istruzioni di cottura passo per passo

1. Preriscaldare e preparare

Preriscaldare il forno a 350°F (175°C). Lineare una scatola di muffin da 12 tazze con fodera in carta o coppe di cottura in silicone. Perfino cottura e per proteggere la pentola, riempire qualsiasi tazza vuota a metà strada con acqua.

2. Combina ingredienti secchi

In una grande ciotola di miscelazione, fruste insieme 11⁄2 tazze di farina di mandorle, 1⁄2 tazza di eriteritolo granulato o dolcificante di frutta monaca, 1 cucchiaino di lievito in polvere, e 1⁄4 di sale di cucchiaino.

3. Mescolare gli ingredienti del bagnato

In una ciotola media, frustare 3 uova grandi fino a quando non è frota. Aggiungere 1⁄4 tazza di olio di cocco fuso (caldo ma non caldo), 1⁄4 tazza di latte mandorlo non zuccherato, e 2 cucchiaini di estratto di vaniglia.

4. Combinare bagnato e asciutto

Versare gli ingredienti umidi nella miscela secca. Piegare delicatamente con una spatola fino a un semplice abbinamento. L'eccesso può rendere la briciola densa perché sviluppa ciò che poco glutine è presente nella farina di mandorle (anche se minima). La pastella deve essere spessa ma scoopabile. Se appare troppo spessa, aggiungere un cucchiaio di latte di mandorle più. Se troppo sottile, aggiungere un cucchiaio di farina di mandorle.

5. Liners di riempimento

Dividere la pastella in modo uniforme tra i 12 liner, riempiendo ciascuno circa 2⁄3 pieni. Un biscotto o un gelato scoop aiuta a garantire porzioni coerenti. Poiché le torte di farina di mandorle non si alzano fino a quando i dolci di farina di grano, evitare di riempire i liner più di 2⁄3 pieni.

6. Cuocere

Cuocere per 20–25 minuti, ruotando la pentola a metà strada attraverso. I cupcakes sono fatti quando un stuzzicadenti inserito nel centro esce pulito o con alcune briciole umide. I piani devono essere dorati e ripiegati leggermente. Le temperature del forno variano; iniziare a controllare a 20 minuti per evitare di prendere troppo.

7. Raffreddare Completamente

Lascia che i cupcakes si raffreddano in padella per 10 minuti, poi li trasferisca a un rack di filo. Il raffreddamento completamente è essenziale prima di glassa: i cupcake caldi scioglieranno la glassa di formaggio crema e lo trasformeranno in runny. Per i migliori risultati, refrigerate i cupcake raffreddati per 30 minuti prima di gelarli per raschiarli ulteriormente.

Fare la crema perfetta cheese Frosting

Ingredienti

  • 8 once (226g) crema di formaggio, ammorbidito alla temperatura ambiente
  • 1⁄4 tazza di eriteritolo in polvere o dolcificante di frutta monaca (lavori pomiciati meglio per una texture liscia)
  • 1 estratto di vaniglia di cucchiaino
  • Opzionale: 1–2 cucchiai di crema pesante o latte mandorlo non zuccherato per diradamento

Istruzioni

In una ciotola media, battere il formaggio crema con un mixer elettrico a media velocità fino a creme e senza grumi, circa 1 minuto. Scrape giù la ciotola. Aggiungere il dolcificante in polvere e l'estratto di vaniglia. Sbattere su basso fino a combinato, poi aumentare ad alto per 2-3 minuti fino a luce e soffice. Se il gelo è troppo spesso, aggiungere la crema 1 cucchiaino alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Tip per glassa senza grana:[ L'eritriolo in polvere commerciale può ancora sentirsi leggermente grintoso. Per rendere il vostro eriteritolo granulato di impulso in un frullatore ad alta velocità o macinacaffè fino a diventare una polvere fine.

Variazione senza latticini

Utilizzare la crema casearia (come Kite Hill o Tofutti) e uno spruzzo di crema di cocco al posto di crema pesante. Il sapore sarà leggermente diverso ma ancora delizioso. Sbattere bene il formaggio crema senza latte-alcool-alveare-alcune marche sono più morbido di crema di formaggio regolare, in modo da poter regolare il tempo di addolcitore e refrigerante.

Montaggio, Decorazione e Variazioni di Sapore

Sfrecciare i Cupcakes

Usando un sacchetto di tubazioni dotato di punta stellare, versare una vortice di glassa su ogni cupcake raffreddato. O semplicemente spatola per un look rustico. Perfino porzioni, dividere la glassa tra i 12 cupcake prima di tubare.

Idee di Topping

  • Una leggera spolverata di cannella o cacao in polvere (senza zucchero)
  • Bacche fresche (raspberries, mirtilli, o fragole affettate)
  • cocco triturato non zuccherato
  • Rasature al cioccolato senza zucchero (cioccolato bianco addolcito con eriteritolo o stevia)
  • Un unico fiore commestibile per occasioni eleganti
  • Noci cotte (pecans, noci, o mandorle affettate) per crunch

Aggiungi al lavoro

Personalizza la pastella di cupcake prima di cuocere con queste aggiunte (cartelle in modo dolce):

  • Zest di limone[ (1 cucchiaio) + 1 estratto di limone di cucchiaino per cupcake di vaniglia di limone
  • 1 oz chip di cioccolato senza zucchero[] (controllare che siano addolciti con stevia o eriteritolo)
  • e mezzo estratto di mandorle di cucchiaino[[] (ridurre la vaniglia a 1 cucchiaino) per cupcakes aromatizzati alla mandorla
  • 1⁄4 tazza di cacao in polvere non zuccherata[[[]] (aumentare il latte di mandorla di 2 cucchiai) per una versione di cioccolato
  • 1 cucchiaino di zucca torta spezia[[] per cupcakes ispirati alla caduta

Opzione vegana

Sostituire le uova con uova di lino (3 cucchiai di lino misto a 9 cucchiai d'acqua, lasciar riposare 5 minuti fino a gelatinosa). Utilizzare aquafaba (3 cucchiai per uovo) per una texture più leggera. Tenete a mente che l'olio di cocco può solidificarsi nelle temperature più fresche, quindi utilizzare ingredienti per la temperatura ambiente e non sovrapporre. La texture sarà leggermente più densa della versione dell'uovo, ma ancora piacevole.

Stoccaggio e durata del maneggio

Conservare i cupcakes non congelati in un contenitore a tenuta stagna a temperatura ambiente per fino a 2 giorni, o refrigerare fino a 5 giorni. I cupcakes fritti devono essere refrigerati e possono durare 3-4 giorni. Portali a temperatura ambiente per 15 minuti prima di servire per ammorbidire la glassa e migliorare il sapore.

Freezing:] I cupcake non congelati congelano bene fino a 3 mesi. Avvolgono ciascuno individualmente in pellicola di plastica e posizionano in un sacchetto di congelatore.

Considerazioni nutrizionali

Ogni cupcake con glassa contiene circa:

  • Calorie: 180–220 (varie con marchio di dolcificante e ingredienti specifici)
  • Carburanti netti: 4-6 grammi (a seconda della scelta di dolcificanti e latte)
  • Grasso: 16-20 grammi
  • Proteine: 6-8 grammi
  • Fibra: 2-3 grammi

Questi cupcake sono adatti per diete cheto, carbo basso e senza glutine. Poiché si basano sulla farina di mandorle, sono anche senza grano. Gli eriteri e gli dolcificanti di frutta monaca non sollevano lo zucchero nel sangue, rendendoli diabetici-friendly. Tuttavia, alcune persone sperimentano disagio digestivo dagli alcolici dello zucchero, soprattutto se consumati in grandi quantità. Inizia con un unico cupcake per vedere come il vostro sistema digestivo risponde.

Problemi di cottura e risoluzione dei problemi

Texture densa o gommosa

Questo spesso deriva da sovramisura della pastella, utilizzando troppo liquido o lievitazione insufficiente. Assicurarsi che la vostra polvere di cottura è fresca. Piega solo fino a quando gli ingredienti secchi sono incorporati. Se la vostra farina di mandorle è molto fine, può assorbire meno liquido; ridurre il latte di mandorla a 3 cucchiai. Inoltre, assicurarsi che le uova sono a temperatura ambiente in modo da incorporare l'aria meglio.

Torte di Coppa asciutte

Controllare per la puntualità a 18 minuti se il forno funziona a caldo. Inoltre, misurare la farina di mandorla correttamente: cucchiaio nella tazza di misura e livello con un coltello, piuttosto che scooping direttamente, che lo compatta. Aggiungendo un cucchiaio di olio o utilizzando il latte di cocco pieno-grasso può migliorare l'umidità. Se la pastella sembra secca prima di cuocere, aggiungere un altro cucchiaio di latte di mandorla.

Frosting Too Runny

Se la crema di formaggio è troppo morbida, il formaggio di crema può essere stato troppo caldo o il dolcificante si è sciolto troppo. Refrigerare la glassa per 20 minuti, quindi ri-whip. È inoltre possibile aggiungere un cucchiaio di crema di formaggio o una cosparsa di dolcificante in polvere per irrigidrlo.

Cristallizzazione addolcitore

Erythritol può ricristallizzare in gelo freddo se non polverizzato finemente. Utilizzare sempre eriteritolo in polvere per la glassa, e garantire che i cupcakes sono completamente fresco prima di tubazioni. Se si nota la granulosità nella glassa, provare utilizzando una miscela di frutta monaca che contiene inulina (che aiuta a prevenire la cristallizzazione).

Centri di smantellamento o collassamento

Questo può accadere se la pastella è troppo sottile o se si apre la porta del forno troppo presto. Utilizzare la quantità liquida corretta e non riempiono le fodera. Attendere fino a quando i cupcakes hanno impostato (almeno 15 minuti in cottura) prima di aprire il forno. Inoltre, assicurarsi che le uova siano la temperatura ambiente per fornire la struttura corretta.

Perché questa ricetta funziona

L'accoppiamento di farina di mandorle e uova crea una gradazione, muschio che imita da vicino i cupcakes tradizionali senza i carboidrati. Gli eriteri di frutta eriteri e monaci forniscono dolcezza senza influire sullo zucchero di sangue, mentre l'olio di cocco aggiunge una sottile ricchezza e umidità. Il formaggio di panna acida che scompiglia perfettamente la dolcezza e offre una soddisfacente bocca.

Pensieri finali

Cuocere cupcakes di vaniglia senza zucchero con dolcificanti naturali non è solo realizzabile ma anche delizioso. La chiave è selezionare il dolcificante giusto per le vostre esigenze, mantenendo gli ingredienti alle giuste temperature, e permettendo il tempo di raffreddamento sufficiente. Con questa ricetta dettagliata, è possibile servire con fiducia un dessert che soddisfa le voglie dolci senza deridere uno stile di vita sano.