Perché fare il proprio burro di arachidi senza zucchero?

I burro di arachidi commerciali sono spesso caricati con zuccheri aggiunti, oli idrogenati e conservanti che allontanano la bontà naturale delle arachidi. Facendo il tuo burro di arachidi senza zucchero a casa, prendi il pieno controllo degli ingredienti - senza zuccheri nascosti, senza grassi malsani, e nessun additivo artificiale. Il risultato è una cremosità, ricca diffusione che ha un sapore molto meglio di qualsiasi cosa da un vaso, e costa una struttura.

Il burro di arachidi fatto in casa ti permette di evitare gli stabilizzatori e gli emulsionanti trovati in molti marchi di negozio. Inoltre, ottieni la soddisfazione di sapere esattamente cosa c'è nel tuo cibo. Se si segue una dieta di keto, paleo o cibi integrali, questo è il modo più sano per godere di burro di arachidi.

Scegliere le arachidi giuste

La fondazione del grande burro di arachidi è, senza sorprendere, la stessa arachidi. La varietà, il livello di arrosto e la freschezza tutti influenzano il sapore finale e la consistenza.

Varietà di arachidi

Ci sono quattro tipi principali di arachidi disponibili negli Stati Uniti:

  • Arachidi di burro: La varietà più comune, utilizzata per la maggior parte dei burro di arachidi commerciali, ha una dimensione uniforme e un sapore ricco, rendendoli eccellenti per il burro fatto in casa.
  • Arachidi di virginia:[] Più grandi, spesso venduti come arachidi “ballpark”. Funzionano bene ma possono produrre un burro leggermente meno liscio a causa della loro dimensione.
  • Arachidi spagnoli:[] Più piccolo, con un contenuto di olio più alto e un sapore leggermente più dolce.
  • Arachidi di Valencia: Molto dolce e spesso usato per i burro naturali. Hanno meno pelli, che possono ridurre l'amarezza nella diffusione finale.

Per un gusto classico di burro di arachidi, scegli Runner o arachidi di Valencia. Le arachidi spagnole sono eccellenti se preferisci un burro più forte e più oleoso.

Raw vs. Roasted

Le arachidi crude producono un sapore più neutro e leggermente terroso. Le arachidi arrosto conferiscono un sapore più profondo e più nocivo che molte persone preferiscono. Per i migliori risultati, utilizzare arrosto (non arrosto) arachidi o arrostiti.

Saletta contro non salata

Se avete solo arachidi salate, ridurre o omettere il sale aggiunto nella ricetta. Per un classico burro di arachidi salati, mirare a circa 1⁄4 cucchiaino di sale per 2 tazze di arachidi.

Biologico e Fresco

Le arachidi sono un raccolto ad alto rendimento, quindi il biologico è ideale se disponibile. Le arachidi di stallo produrranno burro di buccia, di sapore sfrenato. Controllate sempre la data di raccolta e conservate le arachidi in un luogo fresco e scuro prima dell’uso. Se le arachidi sono state sedute nella dispensa per mesi, arrostiteli leggermente per far rivivere il sapore, ma non aspettatevi miracoli da vecchie noci.

Attrezzatura essenziale

Non hai bisogno di una macchina commerciale, ma lo strumento giusto fa una differenza significativa. Ecco una ripartizione delle opzioni:

Processori alimentari

Un processore alimentare ad alta potenza con almeno 500 watt è lo standard d'oro. Il design S-blade crea un vortice che tira le arachidi nelle lame, rilasciando oli in modo efficiente. Cerca un modello con una ciotola larga e una funzione di impulso. Evitare mini chopper - non hanno la coppia per macinare noci in burro. Brand come Cuisinart, KitchenAid Beach e Breville eseguire bene.

Frullatori

I miscelatori standard con i barattoli stretti spesso lottano perché il volume è troppo piccolo e le lame non sono progettate per le paste spesse. Tuttavia, un frullatore ad alte prestazioni come un Vitamix o un Blendtec con un manomissione può lavorare in lotti più grandi (almeno 4 tazze di arachidi).

Produttori di burro di noce

Le macchine per il burro di noci speciali, come il Waring Pro o quelle degli attacchi di miscelatore di stand KitchenAid, sono convenienti se si effettuano grandi quantità regolarmente.

Indipendentemente dalla vostra macchina, avrete anche bisogno di una spatola in gomma per raschiare i lati, un rack di raffreddamento se arrostite le vostre arachidi, e un vaso di vetro airtight per lo stoccaggio.

Istruzioni passo-passo-passo

1. Roast le arachidi (opzionale ma consigliato)

Se si utilizza arachidi crude, si diffondono su un foglio di cottura in un unico strato. Roast a 350°F (175°C) per 8-12 minuti, mescolando a metà strada. Guardare da vicino—arachidi bruciano rapidamente. Sono fatti quando fragranti e le bucce iniziano a rompere. Lasciali raffreddare completamente prima di elaborazione.

2. Rimuovere le pelli (opzionale)

Per un burro più morbido e meno amaro, rimuovere le bucce dopo la tostatura. Mentre le arachidi sono ancora calde ma non calde, strofinare tra le mani o in un asciugamano da cucina pulito. Le bucce si sfuggiranno.Potetete poi soffiarle via o scegliere le pelli rimanenti. Questo passaggio è facoltativo - molte persone godono delle piccole bucce di amarezza aggiungono. Le arachidi di Valencia hanno pelli più sottili e sono più facili da sfre.

3. Avviare il processo di rettifica

In primo luogo, le arachidi si trasformeranno in una polvere grossolana. Questo è normale. Fermare e raschiare i lati con una spatola. Continuare a lavorare. Dopo circa 1-2 minuti, le arachidi si includono in una palla simile alla pasta. Continuare a fare: questa è la fase “appiccicosa” in cui la farina di arachidi non cerca di formare una pasta liquida.

4. Realizzare la fase cremosa

La palla si allenta improvvisamente quando vengono rilasciati gli oli naturali. Questo è il “punto di richiamo” dove il burro di arachidi diventa lucido e liquido. Eseguire il processore alimentare per 3-5 minuti totali, raschiando secondo le necessità. Se rimane troppo asciutto o grossolano, aggiungere 1-2 cucchiai di olio di arachidi naturale (o un olio neutro come avocado) per aiutarlo.

5. Stagione a Gusto

Una volta che il burro è liscio (o come ti piace riservando qualche arachidi tritati per più tardi), aggiungere il sale se desiderato. Per dolcezza senza zucchero, aggiungere una piccola quantità di polvere di stevia o eritetriolo. Iniziare con 1⁄4 cucchiaino di stevia pura o 1 cucchiaio di eritetritolo.

6. Raffreddare e conservare

Se volete uno stile più grosso, mescolate i pezzi di arachidi riservati. Lasciate che venga a temperatura ambiente, poi sigillate e refrigerate. Il burro si ispesserà leggermente mentre raffredda. Per una texture di manubrio (ideale per ammortizzare), conservare a temperatura ambiente e mescolare prima di ogni uso.

Risoluzione dei problemi di texture

  • Asciutto? Le arachidi potrebbero essere state sottorosse o sono vecchie. Aggiungete un po' di olio di arachidi o olio di cocco e riprocessate. Se aggiungete un dolcificante in polvere, può assorbire l'umidità—prova di aggiungere più olio.
  • Oleoso? Questa è la separazione dell’olio naturale. Mescolare il tutto dentro. Se volete una diffusione più solida, usare meno olio o aggiungere un cucchiaio di polvere di cacao non zuccherata per assorbire l’olio in eccesso.
  • Gritty?] Procedi più a lungo. Le arachidi possono richiedere fino a 10 minuti in un processore alimentare standard. Sii paziente e raschio spesso. Se vuoi ultra-smooth, considera l'uso di arachidi spagnoli, che hanno un contenuto di olio più elevato.
  • Frothy?] Questo accade se si riscaldava la macchina o lavorava troppo a lungo dopo che il burro era liscio. Lascia riposare il motore per qualche minuto prima di terminare.
  • Grainy nonostante la lunga lavorazione? Alcuni arachidi, specialmente quelli più vecchi, potrebbero non abbattersi completamente. Provate ad aggiungere una piccola quantità di olio di cocco o olio di noce e di nuovo processo. Se ciò non funziona, le arachidi sono probabilmente stanti.

Variazioni di aroma

Il burro di arachidi senza zucchero fatto in casa è una tela bianca. Ecco alcune combinazioni vincenti:

  • Spice di cannella:[] Aggiungi 1 cucchiaino di cannella macinata e un pizzico di noce moscata alle arachidi prima di elaborare.
  • Cacao di maiale:[] Aggiungi 1 cucchiaio di cacao in polvere non zuccherato e una goccia di estratto di vaniglia dopo che il burro è liscio. Per la ricchezza extra, aggiungi un cucchiaio di cioccolato non zuccherato.
  • Saltato di farina (senza zucchero):[] Utilizzare estratto di acero senza zucchero invece di dolcificante, e aggiungere un pizzico di sale marino.
  • Thailandese:[] Miscela in un piccolo peperoncino essiccato o 1⁄4 cucchiaino di pepe di Caienna per un tocco adulto. Un tocco di zest di calce illumina il sapore.
  • Cardamom Rose:[] Un pizzico di cardamomo di terra e alcune gocce di acqua di rosa (opzionale) creano una diffusione di ispirazione medio-orientale.
  • Chai Spice:[] Aggiungi 1⁄2 cucchiaino ciascuno di cannella, zenzero, cardamomo e un pizzico di chiodi di garofano. Perfetto per le mattine di vacanza.
  • Chipotle fumoso:[] Miscela in 1⁄2 cucchiaino di polvere di chipotle e 1 cucchiaino di succo di lime. Ottimo per la immersione di verdure arrosto.

Per fare un burro di noci miste, combinare arachidi con mandorle, anacardi o macadamie in un rapporto 2:1.

Profilo nutrizionale e benefici per la salute

Un 2 cucchiaino di burro di arachidi senza zucchero fatto in casa (fatto con 2 tazze di arachidi, senza olio aggiunto o dolcificante) contiene approssimativamente:

  • Calorie: 190-210
  • Totale Grasso: 16g (per lo più monoinsaturi e polinsaturi)
  • Proteine: 8g
  • Carboidrati: 7g (fibra: 3g, zuccheri: 1,5g naturali)
  • Sodio: 0-5 mg (se non salsi)

Rispetto ai marchi commerciali che aggiungono zucchero (spesso 2-4g per porzione), questa versione ha zero aggiunto lo zucchero. Gli zuccheri naturali delle arachidi sono trascurabili. È un'ottima fonte di vitamina E, magnesio e niacina. I grassi sani aiutano a mantenere la salute cardiaca piena e di sostegno quando consumati come parte di una dieta equilibrata. Le arachidi sono anche alti in antiossidanti, tra cui resveratrolo, che è associato a ridotta infiammazione.

Tuttavia, le arachidi sono un legume e contengono acido fitico, che può ridurre l'assorbimento minerale. Il roasting riduce il contenuto di acido fittizio. Se si mangia il burro di arachidi regolarmente, abbinarlo con cibi ricchi di vitamina C (come le fette di mela) per migliorare la disponibilità minerale.

Confronto con le opzioni Store-Bought

La maggior parte dei burro di arachidi commerciali contengono olii idrogenati aggiunti per prevenire la separazione. Questi oli introducono i grassi trans, che sono legati alla malattia cardiaca. Anche i marchi "naturali" spesso aggiungono l'olio di palma, che è alto nel grasso saturato e rispettoso dell'ambiente. Facendo il proprio, si evita tutti gli stabilizzatori. L'unico lato negativo è che la separazione dell'olio è naturale - basta mescolare. Se si preferisce un'opzione no-stir, ma si può aggiungere una piccola quantità di cocco cambiamenti di cacao.

Stoccaggio e durata del maneggio

Il burro di arachidi fatto in casa non ha conservanti, quindi la conservazione corretta è fondamentale.

  • Refrigerate in un vaso di tenuta per fino a 3 settimane.
  • Conservare a temperatura ambiente per circa 1 settimana se lo si utilizza rapidamente, ma si noti che la separazione dell'olio naturale avviene più velocemente in condizioni calde.
  • Bloccare per un massimo di 6 mesi in un contenitore sicuro per il congelatore.
  • Usare sempre un cucchiaio pulito e asciutto per evitare di introdurre batteri o umidità. Mai immergere un coltello bagnato nel vaso.

La separazione dell'olio è normale. Basta mescolarlo dentro. Se si desidera evitare la separazione, è possibile aggiungere una piccola quantità di olio di palma o burro di cacao, ma che aggiunge grasso saturo. Alcune persone preferiscono mescolare una volta alla settimana. Se il burro diventa troppo spesso dopo la refrigerazione, lasciare che si sieda a temperatura ambiente per 10 minuti prima di diffondersi.

Errori comuni e come evitare di loro

  • Utilizzando un processore alimentare a buon mercato. Una macchina da 300 watt può surriscaldarsi o prendere 20 minuti. Investire in almeno 500 watt per i burro di noce. Se si utilizza un frullatore, assicurarsi che abbia un manomissione.
  • Skipping the torrefazione step. Le arachidi crude producono un sapore piatto. Anche un arrosto leggero migliora notevolmente il sapore. Le arachidi prerosate dal negozio sono finite, ma la sabbiatura a secco è migliore del raso a olio.
  • Over-sweetening.[ I dolcificanti privi di zucchero sono potenti. Sapori sempre prima di aggiungere di più. Puoi sempre aggiungere, ma non puoi rimuovere.
  • Non raschiare la ciotola. La polvere di arachidi non sanguina intasava la lama e rallenta il processo.
  • Aggiunta di dolcificanti liquidi.[ Il miele, lo sciroppo d'acero, o l'agave presenteranno lo zucchero e altereranno la tessitura. Basti su alternative in polvere o granulate se si desidera senza zucchero. Se si deve usare un addolcitore liquido, ridurre la quantità e aspettarsi un burro di canna.
  • Procedimento troppo lungo. Una volta che il burro è liscio, fermarsi. L'eccesso di trattamento può riscaldare gli oli e creare un sapore pastoso, quasi rancido.
  • Storing in plastica. Gli oli possono assorbire composti e odori di plastica nel tempo.

Ricette facili utilizzando il tuo burro di arachidi fatto in casa

No-Sugar Peanut Butter Cookies

Mescolare 1 tazza del burro di arachidi con 1 uovo grande, 1⁄4 tazza di eriteritrolo (o stevia a piacere), e 1⁄2 cucchiaino di bicarbonato di sodio. Rotolare in palle, appiattire su una teglia, e cuocere a 350°F per 8-10 minuti. Questi sono naturalmente senza glutine e delizioso. Per una versione di cioccolato, aggiungere 1 cucchiaio di cacao in polvere non zuccherata.

Peanut Butter Smoothie

Frullare 1 banana congelata, 2 cucchiai di burro di arachidi, 1 tazza di latte di mandorle non zuccherato e una manciata di spinaci. La consistenza cremosa si abbina perfettamente con il sapore di arachidi, e la banana aggiunge dolcezza naturale senza zucchero lavorato. Per proteine extra, aggiungere una misurina di collagene o polvere di proteine non aromatizzate.

Abiti a base di arachidi asiatici (senza zucchero)

Frustare 2 cucchiai di burro di arachidi con 1 cucchiaio di tamari, 1 cucchiaino di aceto di riso, 1⁄2 cucchiaino di salsa di peperoncino e acqua a magro. Sgocciolare su insalate o spaghetti freddi. Non è necessario zucchero aggiunto. È inoltre possibile aggiungere un assaggio di olio di sesamo tostato per profondità.

Bombe grasse del burro di arachidi di Keto

Mescolare 1⁄2 tazza di burro di arachidi con 1⁄4 di tazza di olio di cocco, 2 cucchiai di eriterito a polvere, e un pizzico di sale. Rotolare in piccole palle e congelare. Questi sono grandi per una rapida spinta di energia su una dieta a basso contenuto di carboidrati. Per una croccante, aggiungere cioccolato fondente senza zucchero tritato.

Burro di arachidi & Celery Snack

Basta spargere il burro di arachidi sui bastoncini di sedano. Top con alcuni uvetta (se non rigida senza zucchero) o patatine al cioccolato senza zucchero. Uno spuntino classico e soddisfacente che richiede secondi per prepararsi.

Perché Beats Homemade Store-Bought

Oltre ai vantaggi della salute evidenti, fare il proprio burro di arachidi ti permette di personalizzare il sapore e la consistenza esattamente a tuo piacimento. Puoi farlo ultra-smooth, arrosto, o anche con un accenno di calore fumoso.Elimini anche la necessità di stabilizzatori come olio di palma ed evita la bocca “gritty” di alcune marche naturali commerciali.

Se siete su una dieta a basso contenuto di carboidrati, keto o cibi integrali, questo è il modo più sano per godere di burro di arachidi. Basta ricordare che le arachidi sono legumi con carboidrati leggermente più alti di mandorle o macadamie, ma si adattano ancora bene ai piani più moderati-carb. È anche possibile fare piccoli lotti per sperimentare con sapori senza impegnarsi a un grande vaso.

Consigli finali per il successo

  • Procedi sempre in brevi scoppi per evitare di surriscaldare la macchina. Lascia riposare il motore per 30 secondi se si sente caldo.
  • Per un sapore di arachidi più intenso, arrostite le arachidi fino a doratura scura, ma non bruciata.
  • Se si desidera una versione salata, aggiungere il sale marino fine alla fine, in modo che non affonda al fondo.
  • Sperimenta con la miscelazione in altre noci (mondi, anacardi) per un burro di noci miste.
  • Se la vostra famiglia preferisce un burro più dolce ma volete evitare lo zucchero, provate a fondere in una piccola quantità di dolcificante di frutta monaca con eritetritolo— maschera il retrogusto di raffreddamento di eritetritolo puro.

Una volta assaggiato il burro di arachidi senza zucchero fatto in casa, non tornerai mai più ai barattoli di stoccaggio. Il processo è semplice, gli ingredienti minimi e la soddisfazione immensa. Godetevi la vostra creazione su toast, con fette di mela, o direttamente dal cucchiaio.

Per ulteriori informazioni sulla scelta del miglior processore alimentare per i burro di noci, controllare questa recensione completa da Serious Eats. Scopri i benefici per la salute delle arachidi da Ripartizione di nutrizione della linea ]. Per una guida ai dolcificanti senza zucchero, vedere