Comprendere le varietà di latte pianta-basato

Ogni latte vegetale porta una combinazione unica di sapore, texture e profilo nutrizionale in cucina. Sapendo queste differenze non solo impedisce sorprese ma aiuta anche a fare sostituzioni fiduciose nella cucina dolce e salata.

Latte sporche: Mandorla, Cashew e Macadamia

[LTlT:0] Il latte di mandorle rimane il latte di noce più popolare, premiato per il suo basso contenuto calorico (circa 30–40 calorie per tazza) e il gusto lieve, leggermente nocivo. Tuttavia, la sua consistenza sottile e acquosa e basso proteine (circa 1 grammo per tazza) significa che esso lotta per fornire la struttura in prodotti da forno.

Latte di soia: Il tuttofare

Il latte di soia è il latte più vicino al latte caseario, con circa 7-8 grammi di proteine per tazza. Questo contenuto proteico gli conferisce notevoli proprietà nel forno: aiuta le pastelle tenere la struttura, promuove anche la brunatura attraverso la reazione di Maillard, emulsiona i grassi in modo efficace.

Latte d'avena: cremoso e neutro

L’aumento meteorico del latte d’avena è dovuto in gran parte alla sua bocca cremosa e al suo sapore neutro che non compete con altri ingredienti. Contiene beta-glucani—fibre solubili che naturalmente ispessiscono le salse e aggiungono corpo a prodotti da forno. Nella maggior parte delle ricette, il latte d’avena può essere sommerso 1:1 per il latte caseario, ma il suo contenuto di amido più alto può produrre una bricio leggermente più denso in pastiglie nei dolci stabilizzanti.

Latte di cocco: Ricco e distintivo

Il latte di cocco è unico perché si tratta di due forme drasticamente diverse. Il latte di cocco candito (sia pieno di grassi che di luce) contiene 15-25% di grassi e si comporta come la crema pesante in curry, zuppe e dessert. Il suo alto contenuto di grassi lo rende eccellente per la panna montata senza latte e le salse di pasta cremosa.

Latte di riso e Latte di canapa

Il latte di riso è il latte vegetale più sottile e dolce a causa del suo alto contenuto di zucchero naturale da riso miglio. Con praticamente nessuna proteina o grasso, è una scelta povera per la cottura che richiede la struttura, ma brilla come base neutrale per frullati, cereali e salse di grasso leggero [FLT-2] Il latte di farina[FLT: 3 grammi]

Differenze chiave da latte

Per sostituire con successo i latticini a base vegetale, è necessario tenere conto di tre variabili critiche: proteine, grassi e acidità. Capire questi ti permetterà di regolare qualsiasi ricetta con fiducia.

  • Proteina:[] Il latte caseario contiene circa 8 grammi di proteine per tazza. Solo il latte di soia corrisponde a questo. I livelli di proteine inferiori significano un supporto meno strutturale nei prodotti da forno: i torte possono essere più lusinghieri, i pani meno elastici e i biscotti più friabile.
  • Fat:] Il latte intero ha circa 8 grammi di grasso per tazza. Il latte di cocco in scatola e il latte in anacardi sono più alti nel grasso, mentre il latte di mandorla, avena e riso è molto basso. I latticini di basso contenuto di grassi possono causare più aridi, meno teneri prodotti da forno.
  • Acidità:[ La maggior parte dei latticini a base vegetale sono meno acidi del latte caseario. Ricette che richiedono il latte di burro – dove l'acido reagisce con la bicarbonato di sodio – bisogno di aiuto. Creare un burro a base di pianta veloce mescolando 1 tazza di soia non zuccherata o latte d'avena con 1 cucchiaio di succo di limone o di aceto di mele.

Cuocere con latte a base vegetale

La cottura è dove le sottili differenze tra i latticini vegetali diventano più pronunciate. Piccoli aggiustamenti in grasso, proteine e acidità possono fare o rompere un dessert o un pane.

Regolazione per il contenuto grasso

Quando una ricetta richiede latte intero, utilizzando un sostituto di grassi come mandorle o latte di riso può produrre una briciola secca e dura. Per compensare, aggiungere 1-2 cucchiai di olio di cocco fuso, olio vegetale, o un'alternativa di burro vegan per ogni tazza di latte sostitutivo. Per gli elementi più ricchi come torte di libbra, scones, o creme di pasticcio, considerare diluire latte di cocco con acqua sufficiente per soddisfare il contenuto di latte intero (circa 1 parte di cocco)

Trattare con acidità: Fare la Buttermilk basata su piante

Panetti rapidi, frittelle e muffin si basano sulla reazione tra bicarbonato di sodio e un acido (tradizionalmente burro di latte). Per replicare questo effetto, mescolare 1 tazza di soia non zuccherata o latte d'avena con 1 cucchiaio di succo di limone o di aceto di sidro di mela. Lascialo riposare per 5-10 minuti; si addenserà e svilupperà un sapore tangibile.

Dolci e aromi

Molti latticini commerciali a base di piante contengono zuccheri aggiunti, estratti di vaniglia o stabilizzatori. Per la cottura a base di salamoia (ad esempio, biscotti, pane o panini), solo varietà non zuccherate e non aromatizzate dovrebbero essere utilizzate per evitare la dolcezza indesiderata. In dolci, puoi usare latte di vaniglia zuccherato, ma ridurre lo zucchero nella ricetta di circa 2 cucchiai per tazza.

Agenti di sperpero

Poiché molti latticini a base vegetale sono naturalmente sottili, le pastelle possono diventare troppo acquose. Se si nota una consistenza sottile, aggiungere un cucchiaio extra di farina, amido di mais, o flaxseed macinato mescolato con uno spruzzo d'acqua. Al contrario, latte denso come latte d'avena o latte di cocco in scatola può richiedere un cucchiaio o due di liquido aggiuntivo per raggiungere la consistenza desiderata pastella.

Cucina con Latte Basate

Nella cottura salata, i latticini a base vegetale portano la cremosa e il corpo senza latticini, ma richiedono un'attenta manipolazione per evitare la ricciolatura o la separazione quando esposti al calore e all'acido.

Prevenire il curdling

La cura avviene quando le proteine (specialmente nel latte di soia e avena) denaturano e clumpano insieme sotto calore e acidità.

  • Scegliere i latti che contengono stabilizzatori come guar gum, carragineenan, o gomma gellan—questi ingredienti aiutano a mantenere stabile l'emulsione.
  • Scaldare il latte delicatamente prima di aggiungerlo al piatto. Mai versare il latte freddo direttamente in una salsa calda e acida.
  • Aggiungere un liquame di amido (1 cucchiaino di amido misto con 2 cucchiai d'acqua) alla salsa per addensare e stabilizzarlo prima di aggiungere il latte.
  • Rimuovere la pentola dal calore prima di mescolare nel latte, quindi restituirlo a fuoco basso mentre fischiando costantemente.

Utilizzo in Salse cremose

Per una classica besciamella, inizia con un roux (burro vegano e farina di tutti gli usi cotta insieme), poi lentamente frustare nel latte. Il latte di soia produce il roux più stabile a causa del suo contenuto proteico, mentre il latte d'avena fornisce un sapore leggermente più dolce. Per una salsa Alfredo densa e cremosa, mescolare 1 tazza di tessitura a base di acquosa.

In Zuppe e Stews

Per zuppe leggere, usare il latte di avena o di anacardi e aggiungere un quarto di patata cruda mentre si martella, la patata rilascia l'amido mentre cuoce, ispessendo naturalmente la zuppa. Aggiungete sempre il latte a base di vegetale mescolando alla fine della cottura, al di fuori del calore, per preservare la sua texture.

In colazione Ceneri

Per i risultati più fluidi, utilizzare sempre il sostituto di latte di soia e aceto. In farina d'avena o porridge, il latte di avena aggiunge una maggiore cremosità e dolcezza naturale. Per il tofu scramato, uno spruzzo di latte di soia non zuccato aiuta a creare un umido, tenera consistenza che imita le uova.

Considerazioni nutrizionali

Molti sono fortificati con calcio, vitamina D e B12, rendendoli nutrizionali paragonabili al latte caseario. Tuttavia, le versioni fatte in casa non hanno questi nutrienti. Se si basa sul latte vegetale come fonte di calcio primario, verificare che il marchio fornisce almeno 300 mg di calcio per porzione.

Rendere il proprio latte pianta-basato

Il latte di base è semplice: ammollo noci o semi (o cereali come avena) durante la notte, scolatura, risciacqua, poi si fondono con acqua dolce in un rapporto di circa 1 parte solido a 3-4 parti di acqua.

Stoccaggio e scaffalatura La vita dei Latti Piantati

Le linee guida per lo stoccaggio variano ampiamente per tipo. Le versioni aperte di latte refrigerato a base vegetale (come mandorle, soia o avena) durano generalmente 7-10 giorni. Le versioni a base di scaffali nelle scatole asettiche possono essere immagazzinate a temperatura ambiente per mesi, ma devono essere refrigerate una volta aperte e utilizzate entro una settimana.

Errori comuni e come evitare di loro

  1. Substituendo senza regolare il grasso e la proteina.[ Valutare sempre il profilo nutrizionale del latte e aggiungere agenti grassi o vincolanti aggiuntivi secondo le necessità.
  2. Utilizzando latte zuccherato o aromatizzato in piatti salati. Attaccare a varietà non zuccherate, non aromatizzate a meno che non si desidera che il profilo sapore.
  3. Overriscaldare il latte. Latte a base vegetale bruciano facilmente.
  4. Forgetting a scuotere il cartone. Molti latticini a base vegetale si separano naturalmente; scuotere bene prima di misurare.
  5. Ignorando il tipo di grasso. Il grasso del latte di cocco è saturo e separato dai grassi polinsaturi nel latte mandorlo. Scegli in base alle esigenze della tua ricetta.
  6. Utilizzando il latte sbagliato per la cottura ad alto calore. I latticini di soia e avena con stabilizzatori eseguono meglio delle versioni sottili e fatte in casa.

Scegliere il Latte giusto per la vostra ricetta

Ecco una guida rapida a scelta in base alle esigenze comuni di cottura e cottura:

  • Torte di cottura e muffin:[] Latte di soia (per struttura) o latte d'avena (per umidità).
  • Pane di pane e pizza:[] Il latte di soia (aiuta a brunire e lo sviluppo del glutine) o il latte di riso (se è necessario un sapore neutro).
  • Salse e zuppe di cocco:[ Latte di cocco in scatola (ricco) o latte in anacardi (smooth, neutro).
  • Curri e stufati:[ Il latte di cocco in scatola (il sapore autentico).
  • Pancakes and waffles:[ Il latte di avena o di soia con aceto aggiunto per effetto di latticello.
  • Bollitore e caffè:[] Il latte d'avena (la crema e le froci bene) o miscele barista di soia o mandorla.
  • Smoothies:[ Qualsiasi latte funziona; usare insweetened per controllare la dolcezza.
  • Cene divorio (pasta di crema, salse di funghi): Latte di avena o latte d'avena.

Sperimentare con latticini a base vegetale è un'opportunità per espandere il vostro repertorio culinario. Inizia con uno o due tipi che corrispondono ai sapori dei vostri piatti preferiti, e gradualmente testare gli altri. Per ulteriori letture, la Guida alle carni siccie[] offre una profonda tuffo nella scienza come questi latti si comportano in cucina.