Comprendere il processo di raccolta

I sottaceti sono da secoli un alimento amato, offrendo un crunch tangibile che completa tutto, dai panini alle insalate. Tuttavia, la salute di un cetriolo dipende fortemente da come è stato fatto. I due metodi primari sono la fermentazione e il decapaggio dell'aceto, e ognuno produce risultati molto diversi in termini di nutrizione, sapore e durata dello scaffale.

Picks Fermented

I cetrioli fermentati si basano su batteri lattici naturali per trasformare i cetrioli. Questi batteri consumano gli zuccheri naturali dei cetrioli e producono l’acido lattico, che agisce come un conservante naturale e dà ai cetrioli il loro gusto acidulo di firma. Questo processo tradizionale è anche quello che crea probiotici benefici - microrganismi vivi che sostengono la salute digestiva.

Aceto-brined Pickles (piccole in basso)

La maggior parte dei cetrioli commerciali che vedete sugli scaffali sono aceto-bristi e non hanno subito un processo di fermentazione. Invece, i cetrioli sono imballati in una miscela chimica riscaldata di aceto, sale e spezie. L'acidità dell'aceto preserva rapidamente i cetrioli, ma questo ambiente ad alta salute uccide qualsiasi probiotico di massa.

Varietà di sottaceti e loro profili di salute

Non tutti i sottaceti sono creati uguali, anche all'interno dello stesso metodo di decapaggio. Lo stile del sottaceto influisce sul suo profilo nutrizionale, soprattutto per quanto riguarda lo zucchero e il contenuto di sodio. Capire le varietà comuni può aiutare a zero nella scelta più sana per la vostra dieta.

Picks di pedaggio

I sottaceti sono lo stile più comune e sono tipicamente realizzati con olio di aneto o di aneto, aglio e talvolta altre spezie. Vengono sia in versione fermentata che in aceto. I sottaceti classici sono solitamente bassi nello zucchero, ma i livelli di sodio possono variare ampiamente.

Pickles per pane e taglie

I cetrioli di pane e burro sono dolci e aggrovigliati, realizzati con una salamoia che comprende zucchero, aceto e spezie come semi di curcuma e senape. Sono quasi sempre aceto-brinati e quindi non hanno probiotici. Il contenuto di zucchero è la preoccupazione principale: una singola porzione può contenere 5-10 grammi di zucchero aggiunto, a volte da sciroppo di mais alto-fruttosio. Se ami il gusto, ma vuoi ridurre lo zucchero, cerchia, le versioni di zucchero, aggiungete, le versioni di zucchero,

Gandetti e pedaggi

I dolci sono ancora di garofano e i pedaggi canditi, che sono spesso cotti in sciroppo pesante o hanno concentrazioni di zucchero estremamente elevate. Questi sono essenzialmente dolci sottaceti e devono essere trattati come condimenti o trattamenti occasionali piuttosto che un alimento per la salute.

Piccole piccanti e speciali

Le piccanti (ad esempio, con jalapeño, habanero o fiocchi di peperoncino) possono essere scelte eccellenti perché il calore spesso viene da peperoni naturali piuttosto che zucchero. Tuttavia, alcuni marchi aggiungono zucchero per bilanciare la spezia, quindi controlla l'etichetta.

Fattori nutrizionali chiave da guardare

Anche tra i “saluti” sottaceti, il contenuto nutrizionale può variare ampiamente. Tre aree principali richiedono un attento esame: sodio, zucchero e additivi.

Sodio Contenuto e Soluzioni

Un solo pickle medio può contenere ovunque da 600 a 1.200 milligrammi di sodio, che è una parte significativa del limite giornaliero di 2.300 mg raccomandato dalle linee guida dietetiche. Per gli individui con ipertensione o qualsiasi condizione che richiede la gestione della pressione sanguigna, questo può essere una preoccupazione. La buona notizia è che molti marchi ora offrono versioni di basso contenuto di sodio o meno di sodio.

Zucchero e dolcificanti

I cetrioli dolci, come i panini e i cetrioli, possono essere usati con lo zucchero, spesso con lo zucchero di canna. Anche se i cetrioli sono più piccoli, possono contenere da 5 a 10 grammi di zucchero, a volte da uno sciroppo di mais ad alto contenuto di zucchero.

Additivi e Preservativi

Oltre al sale e allo zucchero, molti sottaceti commerciali includono una lunga lista di additivi chimici per migliorare il colore, la texture e la durata dello scaffale. I trasgressori comuni includono cloruro di calcio o agenti rassodanti; mentre generalmente sono sicuri, sono inutili.

Leggere la Lista Ingrediente Come un Pro

Per i cetrioli, il primo ingrediente dovrebbe sempre essere il cetriolo di raccolta (o solo “cutrioli”). Se “cutrioli” appaiono dopo l’acqua o l’aceto, che è bene per i cetrioli di aceto. Tuttavia, se si vede “alto sciroppo di grano” o “zucchero” in alto, si sa che il piccone è più basso.

Il vantaggio probiotico dei Pickles Fermented

Il motivo principale per cercare i sottaceti fermentati è il loro contenuto probiotico. Consumando batteri lattici dal vivo può aumentare la diversità del vostro microbiome intestinale, che è stato collegato a una migliore digestione, una funzione immunitaria più forte, e anche meglio di regolazione dell'umore. Tuttavia, è necessario garantire che i cetrioli non sono stati pastorizzati dopo la fermentazione.

Se siete nuovi per i sottaceti, ricordate che il loro sapore è più intenso e tangibile di un aceto-brigato. Si può anche notare una sala nuvolosa—questo è perfettamente normale e in realtà indica fermentazione attiva, non rovina. La salamoia stessa può essere utilizzata in condimenti o soppalcata come bevanda elettrolitica naturale (ma state attenti al sodio).

Organico e non OGM: Vale la pena il Premium?

Per quanto riguarda gli zuccheri biologici, il 50% di questi prodotti è destinato a ridurre la quantità di zucchero organico, ma il 20% di questi prodotti è meno costoso.

Consigli di conservazione e freschezza

Se si acquista da un deli o da un contenitore di massa, assicurarsi che la sala colata sia completamente copre i sottaceti; altrimenti, possono rovinare o diventare morbido.

Pickling fai da te per il controllo finale

Il cibo per bambini è molto più sano e facile da usare. Il cibo per bambini è molto più facile.

Fare scelte informatiche presso il negozio Grocery

Se si è in grado di controllare la zona di prelievo, si può scegliere un barattolo di dieta più basso, se si è in grado di evitare i pesticidi più bassi, si può anche fare un salto nella sezione refrigerata e cercare “fermente,” “cultura viva”, o “non pastorizzato”.

Ricordate che i cetrioli sono un prodotto vegetale e possono essere una parte sana di una dieta equilibrata quando fate scelte sagge. Essi forniscono alcune vitamine K, vitamina A e potassio, soprattutto se i cetrioli sono freschi. I probiotici da varietà fermentate offrono vantaggi aggiuntivi. Evitare la trappola di pensare che tutti i cetrioli sono creati uguali; un dolce, pesantemente elaborato pickle con conservanti e colori artificiali è un prodotto molto diverso da un poco fermentato, basso.

Risorse esterne per approfondire la vostra comprensione:

Conclusioni

Scegliendo i più sani sottraegli a questo gusto, non c'è bisogno di tempo. Dedicando alcuni secondi in più per leggere le etichette, puoi trovare prodotti che si allineano con i tuoi obiettivi dietetici, sia che stia abbassando il sodio, evitando lo zucchero aggiunto, o aggiungendo probiotici alla tua routine.