Consigli per l'igiene della cucina per i diabetici per evitare le malattie alimentari

Comprendere il legame tra diabete e malattia alimentare

Il diabete colpisce quasi ogni sistema del corpo, compreso il sistema immunitario. I livelli di glucosio nel sangue cronicamente elevati possono compromettere la funzione dei globuli bianchi, in particolare dei neutrofili, che sono responsabili dell'ingestione e della distruzione dei batteri. Ciò significa che anche una piccola quantità di batteri patogeni su un tagliente o controsoffitto può guadagnare più facilmente una pedina nel corpo. Inoltre, la neuropatia dia diabegestica può ridurre la sensazione di mani e piedi

Le conseguenze di malattie alimentari per i diabetici si estendono oltre la disagi gastrointestinali.L'igiene e la diarrea possono causare rapidi cambiamenti nei livelli di zucchero nel sangue, rendendo difficile mantenere il controllo.La disidratazione dall'avvelenamento alimentare può aumentare ulteriormente il diabete diabetico (DKA) in diabete di tipo 1 o in condizioni iperglicemiche iper-serosorizzanti (HHS).

Pratiche di Igiene della cucina fondazionale

Le basi dell'igiene della cucina sono le stesse per tutti, ma i diabetici devono eseguirle con precisione e consistenza.

Lavaggio a mano: il primo e il più importante passo

Il lavaggio a mano è il modo più efficace per evitare la diffusione di germi in cucina. Ma molte persone lo fanno in modo errato. Il CDC raccomanda di lavare le mani con sapone normale e acqua corrente per almeno 20 secondi — il tempo necessario per hum “Happy Birthday” due volte. Questa durata è necessario per abbattere la busta lipida di batteri e virus e per dislocare fisicamente gli agenti patogeni dalla pelle.

Quando lavare:[] Prima di toccare qualsiasi cibo, dopo aver mangiato carne cruda o frutti di mare, dopo aver usato il bagno, dopo aver toccato il viso o il telefono, e dopo qualsiasi attività che potrebbe contaminare le mani (come togliere la spazzatura). Se avete la neuropatia nelle mani, state particolarmente attenti ad asciugarle a fondo, come l'umidità tra le dita può portare a infezioni fungine.

Pulizia e Sanitizzazione delle superfici

I controsoffitti, i taglienti e i lavandini sono terreni di allevamento per i batteri se non puliti correttamente. Una semplice salvietta con un panno bagnato non è sufficiente. Il processo corretto comporta due passaggi: pulire con sapone e acqua per rimuovere detriti visibili e grasso, quindi igienizzarsi con un risanamento della cucina commerciale o una soluzione di un cucchiaio di candeggina di cloro non profumata per gallone d'acqua.

Prestare particolare attenzione alle aree dove la carne cruda, il pollame o il pesce sono stati posti. I batteri come ] Campylobacter e Salmonella possono sopravvivere per ore su controsoffitti se non adeguatamente sanitized.

Prevenire la cross-contaminazione

La contaminazione incrociata avviene quando i batteri provenienti da alimenti grezzi si trasferiscono ad altri alimenti o superfici, una delle cause principali della malattia alimentare.

• Usa due taglieri separati[[]]: uno designato esclusivamente per carne cruda, pollame e frutti di mare, e un altro per frutta, verdura, pane e altri alimenti pronti per mangiare.
• Tenere la carne cruda sullo scaffale inferiore del frigorifero, in un contenitore sigillato o in una borsa a prova di perdite, quindi i suoi succhi non possono gocciolare su altri alimenti. Ciò è particolarmente importante per i diabetici che spesso memorizzano insulina o compresse di glucosio in frigorifero — assicurano che questi elementi siano ben separati da prodotti animali grezzi.
• Non riutilizzare mai un piatto o un utensile che ha tenuto la carne cruda senza lavarla a fondo con acqua calda e sapone, che comprende coltelli, tong e spatule.
• Quando si marina la carne cruda, farlo in frigorifero, e scartare qualsiasi marinata di avanzi che è venuto a contatto con la carne cruda — non usarlo come una salsa a meno che non si bolli prima.

Temperatura di cottura sicura

La cottura del cibo alla corretta temperatura interna uccide i batteri nocivi. Utilizzare un termometro digitale alimentare inserito nella parte più spessa del cibo, evitando l'osso. Le temperature minime interne standard di USDA sono:

• Carni, maiale, agnello, vitello (caffette, arrosti, costolette): 145°F (63°C) con un tempo di riposo di tre minuti.
• Carne di terra (carne, agnello, vitello): 160°F (71°C).
• Pollame (tutto o terreno): 165°F (74°C).
• Pesce: 145°F (63°C) o fino a quando la carne non è opaca e si scaglia facilmente.
• Uova: cucinare fino a tuorlo e bianco sono sode, o 160°F per piatti di uovo.
• Avanzi: riscaldi a 165°F (74°C).

Per i diabetici, l'importanza della cottura precisa non può essere sovrastata. Il pollo o il manzo sottocotto può portare a gravi infezioni gastrointestinali, che a sua volta possono destabilizzare il controllo dello zucchero nel sangue per giorni. In caso di grave infezione, l'ospedalizzazione può essere richiesta per liquidi e antibiotici endovenosi.

Conservazione alimentare corretta

Conservare la temperatura del frigorifero a o sotto i 40°C (4°C) e il congelatore a 0°F (-18°C). Utilizzare un termometro per verificare la conservazione della carne cruda sullo scaffale inferiore, come indicato. Conservare le uova nella loro scatola originale su uno scaffale interno — non nella porta, dove le temperature fluttuano.

I diabetici spesso si affidano alla preparazione dei pasti per gestire la loro dieta, il che significa che grandi lotti di cibo cotto possono essere conservati per diversi giorni. Dividere grandi quantità in contenitori poco profondi per raffreddare rapidamente, e etichettare ogni contenitore con la data. Mangiare avanzi refrigerati entro tre o quattro giorni, e congelare qualsiasi extra che non si consuma in quel momento. Quando il riscaldamento, utilizzare un piano cottura o un forno abbastanza lento, che potrebbe non raggiungere un batteri ad alta temperatura.

Lavaggio Prodotti Contenuti

Frutta e verdura possono trasportare agenti patogeni dal suolo, dall'acqua o dalla manipolazione durante il trasporto. Listeria è particolarmente pericoloso per i diabetici perché può crescere anche a temperature del frigorifero e può causare gravi malattie sistemiche, tra cui meningite in immunocompromessi carne. Lavare tutti i prodotti freschi sotto il freddo, scorrere l'acqua — anche quelli con un peeling, come melo prodotti solidi, come prodotti di trasferimento di carne

Per i verdi a foglia, separare le foglie e risciacquare ciascuno. Insalate prelavate non devono essere rilavate, ma se si sceglie di lavarle, essere consapevoli che si può introdurre la contaminazione incrociata dal lavandino e gli utensili.

Considerazioni speciali per l'igiene della cucina per il diabete

Oltre alle regole di sicurezza alimentare universale, le persone con diabete dovrebbero incorporare pratiche aggiuntive per affrontare le loro vulnerabilità uniche.

Gestione delle forniture di ipoglicemia in cucina

I diabetici spesso tengono compresse di glucosio, scatole di succo, o altri carboidrati ad azione rapida in cucina per il trattamento di ipoglicemia. Questi oggetti sono di solito consumati rapidamente e senza ulteriore preparazione individualmente, il che significa che devono essere memorizzati in un contenitore pulito e sigillato lontano da cibi crudi.

Igiene e stoccaggio dell'insulina

Se si memorizza l'insulina nel frigorifero, essere meticoloso per prevenire la contaminazione. Tenere le penne di insulina o fiale in un contenitore chiuso e pulito su uno scaffale centrale — mai nella porta o vicino a carne cruda.

Guardare per Segni di Malattia

Anche con la migliore prevenzione, intossicazione alimentare può ancora accadere. Diabetica dovrebbe essere iper-vigile per sintomi come nausea, vomito, diarrea, crampi allo stomaco, o febbre. Perché il sistema immunitario non può montare una risposta tipica, i sintomi possono essere più miti all'inizio ma escalare rapidamente.

Mantenere un termometro digitale utile in cucina per prendere la temperatura al primo segno di sentirsi invariato. Una febbre di bassa qualità in un diabetico può essere più grave che in un non-diabetico perché può indicare un'infezione sistemica che può richiedere antibiotici. L'American Diabetes Association raccomanda che le persone con diabete contattano il loro fornitore di assistenza sanitaria se hanno una febbre di 100.4°F (38°C) o superiore per più di 24 ore.

Equilibrio di idratazione ed elettrolita

La malattia alimentare spesso porta alla disidratazione dal vomito e dalla diarrea, che può aumentare rapidamente i livelli di glucosio nel sangue. Tenere le soluzioni di riidratazione orale (ORS) o bevande elettrolitiche senza zucchero in cucina come parte del vostro piano di emergenza. Evitare bevande sportive zuccherine che potrebbero peggiorare l'iperglicemia. Sip piccole quantità di frequente. Se la vostra zucchero nel sangue scende durante la malattia, regolare con compresse di glucosio o piccoli sorsi diretti da sorse.

Costruire una routine: Liste di controllo dell'igiene della cucina per i diabetici

La coerenza è la chiave per rendere queste pratiche automatiche. Usare le seguenti liste di controllo per rafforzare le buone abitudini.

Cucina giornaliera Igiene Checklist

• Lavare le mani prima di qualsiasi contatto alimentare (20 secondi con sapone).
• Sanitize contatori prima e dopo la preparazione del pasto.
• Utilizzare taglieri separati per la carne cruda e la produzione.
• Cuocere tutta la carne e le uova per garantire temperature interne, verificate con un termometro.
• Lavare i prodotti sotto acqua corrente.
• Coprire e refrigerare gli avanzi entro due ore.
• Smalto di cestino da cucina con borse legate.
• Pulire le maniglie del frigorifero, le maniglie del rubinetto e il cassetto tira con le salviette disinfettanti.

Settimanale Cucina Igiene Checklist

• Pulire e sanitizzare l'interno del frigorifero: rimuovere gli articoli scaduti, pulire gli scaffali con acqua calda e sapone, quindi sanitizzare.
• Sostituire spugne di piatto o microonde loro per disinfettare.
• Lavare i taglieri in lavastoviglie sul ciclo di sanitize, o lavare con la soluzione di candeggina.
• Controllare le temperature frigorifere e congelatori con un termometro.
• Ispezione di dispensa per merci in scatola scadute o cereali, e spazzare giù ripiani.
• Pulire il lavandino della cucina con bicarbonato di sodio e aceto, seguito da acqua bollente.

Mensile Igiene Cucina Lista di controllo

• Pulire il forno e il piano cottura per rimuovere il grasso e detriti alimentari.
• Sostituisci gli asciugamani con quelli appena riciclati. Evitare di usare loro per asciugare le mani dopo aver maneggiato la carne cruda.
• Controllare le guarnizioni su porte frigorifere e congelatori per le lacune che potrebbero causare fluttuazioni di temperatura.
• Organizzare l'area "hypo-kit": scartare gli oggetti aperti o scaduti, pulire il contenitore, rifornire.

Consigli pratici per la Prepping dei pasti con i diabeti

La preparazione dei pasti è una strategia comune per la gestione del diabete, ma richiede una maggiore attenzione per garantire la sicurezza alimentare durante diversi giorni. Quando si cucina in massa, si sta creando un ambiente in cui i batteri possono crescere se il cibo non è gestito correttamente.

Raffreddamento Cibo in modo sicuro

I batteri crescono più rapidamente tra 40°F e 140°F (4°C a 60°C) — la “zona di pericolo”. Quando si raffreddano grandi lotti di minestra, chili, o carni cotte, li dividono in contenitori poco profondi (non più di due pollici di profondità) e li collocano nel frigorifero scoperto fino a quando non scendono sotto i 40°F. Quindi li coprono. Un errore comune è quello di impilare i contenitori caldi nel frigorifero, alzando la temperatura interna e terminando un bagno di ghiaccio più grande.

Alimenti congelati di Thawing

I batteri possono moltiplicarsi sugli strati esterni mentre gli interni rimangono congelati. Metodi sicuri: si asciugano in frigorifero (sovrappresente), in una borsa sigillata immersa in acqua fredda (cambiare acqua ogni 30 minuti), o nel forno a microonde (cook immediatamente dopo aver scongelato).

Etichettatura e Rotazione

Usa un marcatore permanente e un nastro adesivo per etichettare ogni contenitore con la data che è stato preparato. Seguire la regola "prima in, prima in": utilizzare gli oggetti più vecchi prima di quelli più recenti. Se hai neuropatia che colpisce il senso di odore o visione, non si affidano all'aspetto o all'odore per giudicare la sicurezza alimentare.

Quando cercare assistenza medica

Anche con un'igiene della cucina eccellente, può verificarsi una malattia alimentare. I diabetici dovrebbero avere una soglia bassa per la ricerca di assistenza medica. Contattare il vostro fornitore di assistenza sanitaria o andare a cure urgenti se si verifica uno dei seguenti:

• Livelli di glucosio nel sangue costantemente superiori a 240 mg/dL nonostante l'assunzione del farmaco solito.
• Vomito o diarrea della durata di più di sei ore che impedisce di mangiare o bere.
• Segni di disidratazione: bocca secca, sete estrema, urine scure, vertigini, o debolezza.
• Fase oltre 100,4°F (38°C) che non si abbassisce con riposo e idratazione.
• Sangue o muco nelle feci.
• Dolore addominale.
• Confusione o difficoltà a concentrazione.

Tenere i numeri di contatto di emergenza pubblicati in cucina, compreso il vostro endocrinologo e un membro di famiglia affidabile. Avendo un foglio stampato “regole di giorno di malattia” dal vostro educatore di diabete affusolato alla porta di dispensa può aiutare a agire rapidamente e correttamente.

Conclusioni

L'igiene della cucina non è solo circa la pulizia - per le persone con diabete, è uno strumento di gestione della salute importante come il controllo dello zucchero nel sangue o l'assunzione di farmaci. Lavando le mani a fondo, impedendo la contaminazione incrociata, cucinando a temperature sicure, immagazzinando il cibo correttamente e preparando la possibilità di malattie alimentari, è possibile gustare i pasti cotti in casa con fiducia.