Dessert basati su Nut per Diabetics: Gestione delle dimensioni della porta e carico glicemico

Un carico glicemico di 10 o meno è considerato basso. Un GL di 11-19 è medio, e 20 o più è alto. Ad esempio, una piccola banana ha un GI di circa 51. Con 24 grammi di carboidrati, il suo GL è 12. Una piccola manciata di mandorle (GI ~ 15, 6 g di carboidrati) ha un GL di 0,9. Questo è un cibo basso GL che non avrà quasi alcun impatto sullo zucchero nel sangue.

Per un dessert da essere veramente diabetico-friendly, deve raggiungere un basso GL. Dolci a base di noci hanno intrinsecamente un GI basso a causa del loro grasso e fibra. Tuttavia, il conteggio totale di carboidrati deve essere tenuto abbastanza basso per mantenere un GL sotto 10. Questo significa essere vigile su tutte le fonti di carboidrati: dolcificanti, farine e frutta aggiunti.

Costruisci una formula di basso contenuto di GL

Il fondo di un dessert a base di noce GL poggia su tre pilastri: grassi alti, fibre alte e carboidrati a bassa rete. Considerare un brownie a base di farina standard. Realizzato con farina di grano e zucchero, ha un GI alto (60-70) e un alto carico di carboidrati (30-40g per porzione). Questo si traduce in una GL di 18-28, che causerà un significativo picco di glucosio.

Confrontare questo a un brownie di farina di mandorle. La farina di mandorle ha un GI di circa 15. Se si addolcisce con eriteritrolo (un alcol di zucchero con un indice glicemico di 1) e utilizzare il cacao non zuccherato, il totale dei carboidrati netti scende drasticamente.

Master Class in Controllo di Porzione per Nuts

Il dolce più accuratamente formulato può diventare un problema se le dimensioni delle porzioni vengono ignorate. Il controllo della porta è la componente comportamentale della gestione glicemica.

Perché le punte di precisione

Le noci sono calorosamente dense e facili da consumare perché soddisfano. L'atto di mangiare noci è spesso senza mente – mani a bocca senza impegno cognitivo. Gli studi dimostrano che quando le persone ricevono grandi contenitori di snack, consumano fino al 50% in più rispetto a quando somministrato piccoli contenitori. Questa "distorsione del rapporto" è un fattore di rischio significativo per il guadagno di peso.

Per un diabetico, il problema non è solo calorie. Anche i grassi sani possono influenzare il metabolismo del glucosio. Grandi quantità di grasso possono causare uno stato transitorio di resistenza all'insulina. Inoltre, le noci contengono carboidrati. Mentre i carboidrati netti sono bassi, una tazza di noci contiene circa 8 g di carboidrati netti.

Strategie pratiche: Misurazione e Cue Visive

La strategia più efficace è la segmentazione fisica. Non mangiare mai dolci a base di noce direttamente dalla teglia. Invece, pre-portione individuale serve immediatamente dopo la preparazione. Utilizzare piccoli ramekins, stampi a cupcake in silicone, o vasi di vetro a 4 once. Questo crea una barriera fisica al consumo eccessivo.

Una porzione standard di noci è 1 oncia o 1/4 tazza. Questa è approssimativamente la dimensione di una palla da golf. Per una crosta o riempimento di dessert a base di noce, questa quantità di noci può essere messa a terra in un pasto e si sviluppa su una tarta da 4 pollici o incorporata in una singola bomba grassa.

Mangiare con mente come uno strumento di Porion

Il controllo della porta non è solo sulla misurazione; si tratta di impegno. Quando si mangia un dessert a base di noce senza pensieri mentre scorre attraverso il telefono o guardando la televisione, il cervello non registra correttamente i segnali di sazietà. La ricca, la texture grassa di noci richiede masticazione attiva e la salivazione.

Per migliorare la sazietà, stabilire un rituale. Sedersi a un tavolo. Usare un piccolo piatto. Rallentare. L'obiettivo è quello di rendere l'esperienza di mangiare deliberato. Lo spessore di un dessert a base di noce è intrinsecamente soddisfacente. Un singolo, di alta qualità, dessert a due-biti mangiato con la massima attenzione può produrre più soddisfazione di una grande ciotola di un'alternativa di bassa qualità consumata distrattamente.

Principi di diabetici-amichevoli dessert

Costruire un dessert a base di noci di successo richiede più di sostituire semplicemente le mandorle per la farina. È inoltre necessario capire come selezionare i dolcificanti, valutare gli alcolici di zucchero e integrare i frutti a basso glicemici.

Selezione degli addolcitori: L'ingrediente critico

Il dolcificante che si sceglie avrà il singolo impatto più grande sul carico glicemico del vostro dessert.Evita lo sciroppo di mais ad alto contenuto di frutta, il nettare di agave, lo zucchero di cocco e lo sciroppo di data.Questi dolcificanti naturali sono ancora alti nel glucosio e nel fruttosio.

L'erithritol[] è spesso considerato lo standard d'oro per la cottura. Si tratta di un alcol di zucchero con un indice glicemico di 1. Ha circa il 70% della dolcezza dello zucchero. Si dissolve bene in battitori di noci a base di grassi e fornisce una texture croccante quando utilizzato come un topping.

Allulose[]] è uno zucchero raro che viene assorbito dal corpo ma non metabolizzato nel glucosio. Fornisce essenzialmente zero calorie e ha un indice glicemico di 0. Si comporta molto simile allo zucchero nelle ricette, rendendolo ideale per salse caramellate o custardi.

L'estratto di frutta di mulino[] è un potente dolcificante naturale derivato dalla frutta monaca. Spesso è mescolato con eriteritolo per ridurre la sua dolcezza intensa. Ha zero calorie e zero impatto glucosio.

Stevia (Estratto di prugna)[] è un'altra opzione zero-calorie. Tuttavia, la stevia pura può avere un retrogusto amaro, simile alla liquirizia.

Secondo l'Associazione American Diabete], gli alcoli zuccherifici come l'erittrolo e gli zuccheri rari come l'allosio sono generalmente sicuri e benefici per gli individui con il diabete. Si nota che sottraendo i grammi di alcol e fibra di zucchero dai carboidrati totali produce "carburanti di rete", che è il numero che colpisce glucosio nel sangue.