Perché Rutabaga si allunga in un piano di guarigione diabeti

Rutabaga, chiamato anche swede o turbinio giallo, è un vegetale robusto con un sapore dolce e terreno e una consistenza solida e cremosa quando cucinato. Spesso trascurato a favore di patate o carote, rutabaga offre un insieme unico di vantaggi nutrizionali per chiunque gestisca il diabete.

Profilo nutrizionale: What Makes Rutabaga Ideal for Blood Sugar Control

Per coloro che seguono un piano di pasto del diabete, rutabaga si distingue per il suo favorevole equilibrio macronutriente. Una tazza di rutabaga cotta a cubetti contiene circa 12 grammi di carboidrati, di cui circa 3 grammi sono fibra alimentare. Questo conteggio netto di carboidrati – circa 9 grammi per porzione – è significativamente inferiore ai 27 grammi di carboidrati netti trovati in una quantità equivalente di patata bianca.

Rutabaga ha anche un basso indice glicemico (GI), tipicamente stimato intorno 72, che è ancora inferiore a quello di purè di patate (GI sopra 80). Più importante di GI da solo, il carico glicemico di rutabaga per porzione è modesto, rendendolo una scelta sicura quando le dimensioni delle porzioni sono controllate.

Quando preparato senza burro pesante, panna o zucchero, rutabaga può essere una parte regolare di un nutriente-dense, basso-glicemico modello di mangiare. Diabetes UK riconosce verdure non amido come rutabaga come alimenti liberi che possono essere mangiati liberalmente, anche se raccomanda di tracciare porzioni di verdure di radice nel contesto di carboidrati globali.

Selezione del miglior Rutabaga al negozio

La pelle dovrebbe essere solida, liscia e priva di tagli profondi, macchie morbide o muffa. Piccole a medie rutabagas (circa le dimensioni di un baseball o leggermente più grande) tendono ad essere più dolce e meno fibrosa di quelle massicce, che possono sviluppare un nucleo legnoso. Se il vegetale ha ancora la foglia di affido

Conservazione corretta per mantenere fresco Rutabaga

Mantenere in un luogo fresco e scuro con buon flusso d'aria—idealmente in una cantina di radice o il cassetto più croccante del frigorifero. Non lavare la verdura fino a quando non si è pronti ad usarlo; l'umidità può incoraggiare la putrefazione. Se avete già tagliato in un rutabaga, avvolgere la porzione di taglio strettamente in pellicola di plastica o posizionarla in un contenitore e la qualità congelata; usarlo entro cinque a sette giorni.

Mastering l'Arte di Peeling Rutabaga

Il passo più intimidatorio per molti cuochi domestici è rimuovere la pelle spessa e ceretta di rutabaga. A differenza delle carote o delle patate, lo strato esterno è duro e spesso rivestito con una cera di livello alimentare che aiuta a preservare la freschezza durante il trasporto.

Strumenti che ti serviranno

  • Coltello da cuoco affilato per tagliare le estremità e tagliare il vegetale
  • Un robusto pelare vegetale a forma di Y o un coltello da parrucchiere affilato
  • Un tagliere con base antiscivolo
  • Un asciugamano di carta umido o un asciugamano da cucina per stabilizzare il rutabaga

Processo di Peeling passo-passo

  1. Scegli e asciuga.] Risciacquare la rutabaga sotto acqua corrente fredda, lavare con una spazzola vegetale per rimuovere qualsiasi sporco.
  2. Crea una base piana. Utilizzando un coltello da chef, tagliate circa 1⁄2 pollice dalla parte superiore e inferiore della rutabaga. Questo vi dà una superficie stabile e piatta per lavorare con e riduce il rischio di rotolamento vegetale mentre sbucciate.
  3. Cut in metà (opzionale). Per grandi rutabaga, tagliare il vegetale in senso trasversale in due metà. Questo rende il movimento peeling più breve e più facile da controllare.
  4. La gente con fiducia. Tenere la metà rutabaga nella mano non dominante (o posizionarla a lato piatto giù sulla tavola di taglio). Utilizzando un Y-peeler, applicare la ferma, anche la pressione e far scorrere il pelatore verso il basso, rimuovendo strisce di pelle di circa 1 pollice di larghezza. Ruotare la verdura come si va.
  5. Rimozione di qualsiasi cera rimanente. Se il pelare salta su macchie di pelle, soprattutto in fessure, utilizzare un coltello da paring per tagliare accuratamente quei punti. Alcuni rutabagas hanno una depressione naturale alla fine del fusto che richiede il lavoro del coltello.
  6. Rinse di nuovo. Una rapida risciacquatura sotto acqua fredda rimuove qualsiasi residuo di cera o fibre sciolte.

Pro punta:[] Se si trova la pelle troppo difficile da pelare cruda, a microonde l'intera rutabaga per 1-2 minuti, allora lascia raffreddare. Il calore ammorbidisce leggermente la pelle, rendendo più facile da spogliare con un pelatore. In alternativa, si può arrostire la rutabaga nella sua pelle fino a tenera, poi scoop fuori la carne—questo completamente.

Rimettitore di sicurezza

Rutabaga è densa e rotonda, che può renderla scivolosa. Tagliare sempre una base piana prima di sbucciare. Considerare utilizzando un guanto resistente al taglio sulla mano che tiene la verdura. Mai correre il processo di peeling; un approccio costante e concentrato riduce la possibilità di nicchie o tagli.

Taglio e Preparazione Rutabaga per i metodi di cottura specifici

Una volta sbucciata, la forma e le dimensioni dei vostri pezzi rutabaga influenzano direttamente il tempo di cottura e la consistenza finale.

Roasting (migliore per il gusto)

Tagliare rutabaga in fritte di spessore di 1⁄2 pollici o cubi di 1 pollice. Uniformità è fondamentale per garantire tutti i pezzi brunire uniformemente senza bruciare. Toss con una piccola quantità di olio d'oliva (1 cucchiaio per libbra di verdure) e la vostra scelta di erbe — il rosmarino, il timo, il paprika affumicato, o la cumino.

Mashing (Un sostituto di patate)

Tagliare il rutabaga in cubi da 1 pollice. Mettere in un vaso e coprire con acqua fredda. Portare a ebollizione, quindi ridurre a un simmer e cuocere per 20–25 minuti, fino a forche-tender. Scolare bene e tornare al piatto a fuoco basso per 1–2 minuti di evaporare l'umidità in eccesso. Mash con un masher di patate o un frantoio di cibo.

Bollezione e vapore (caldo e delicato)

Tagliare la rutabaga in cubi da 1⁄2 pollici per la cottura più veloce. Vapore sopra l'acqua bollente per 12-15 minuti, o bollire in acqua salata per 10-12 minuti. Scolare immediatamente per evitare l'irrigazione. Questo metodo funziona bene per aggiungere a minestre, stufati o insalate fredde. Perché l'ebollizione può leggere alcuni nutrienti solubili in acqua, considerare l'uso del liquido di cottura come base per una salsa o brodo di minestra.

Salumi (per piatti a lato rapidi)

Per far saltare la rutabaga, è necessario tagliarla molto piccola - dadi da 1⁄4 pollici o il fiammifero julienne. Scaldare una padella antiaderente con un cucchiaino di olio, aggiungere i pezzi di rutabaga, e cuocere a fuoco medio-alto, mescolando frequentemente, per 8-10 minuti. Aggiungere uno spruzzo di acqua o brodo vegetale e coprire la pentola per i primi 3 minuti a vapore i cubetti, poi lasciare rimuovere il coperchio

Grating (per applicazioni crude)

La rutabaga cruda può essere grattugiata e utilizzata in slaws o come topping croccante. Utilizzare una grattugia di scatola o il disco grattugiante di un processore di cibo. Toss con una semplice vinaigrette fatta di olio d'oliva, succo di limone, senape Digione, e un pizzico di sale.

Idee di ricette di diabete-amichevoli con Rutabaga

Frittelle in forno Rutabaga con erbe

Tagliare rutabaga a 1⁄2 pollici di spessore bastoni. Morbido in acqua fredda per 30 minuti, poi asciugare accuratamente—questo passo rimuove l'amido di superficie e aiuta a raggiungere la freschezza. Toss con 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1⁄2 cucchiaino di polvere d'aglio, 1⁄2 cucchiaino di paprika affumicata, e sale.

Rutabaga e Green Lentil Soup

Salumi di cipolla, sedano e aglio in un grande vaso con uno spruzzo di olio d'oliva. Aggiungi 1 tazza di rutabaga a dadini, 1⁄2 tazza di lenticchie verdi, 4 tazze brodo vegetale a basso contenuto di sodio, 1 cucchiaino di timo, e una foglia di alloro. Simmer 30–35 minuti fino a quando lenticchie sono teneri e rutabaga è morbido.

Mashed Rutabaga con l'aglio arrosto

Roast un'intera testa di aglio tagliando la parte superiore, ammorbidindo con 1 cucchiaino di olio d'oliva, avvolgendo in stagnola, e cuocere a 400 ° F (200°C) per 40 minuti. Nel frattempo, bollire 2 libbre di rutabaga pelato, cubato fino a tenero (circa 20 minuti). Drain e tornare al piatto.

Per un’ispirazione più ricetta, l’American Diabetes Association’s Food Hub offre una collezione ricercabile di ricette per il diabete che spesso presentano verdure non amitiche come la rutabaga.

Miglioramenti di gusto senza aggiunta di zucchero o grasso non sano

Poiché la rutabaga ha un sapore lieve e leggermente dolce, ci vuole bene ad una vasta gamma di condimenti.Per mantenere i piatti di diabete-friendly, concentrarsi su erbe, spezie, e acidità piuttosto che zucchero o grassi pesanti.

  • Ottura di armatura:[] Cannella, noce moscata, allspizio e coagulazione completano la dolcezza naturale di rutabaga.
  • Le erbe aromatiche: Timo, rosmarino, salvia e dill sono abbinamenti classici. Aggiungere erbe fresche alla fine della cottura per preservare i loro oli volatili.
  • Acido:[] Una spruzzata di aceto (sidro di mela, vino rosso, o balsamico) o succo di agrumi illumina il sapore e bilancia le note terrene senza aggiungere zucchero.
  • Alliums:[] Cipolla, aglio, scalogni e chives esaltano i piatti salati. L'aglio arrosto aggiunge in particolare una cremosa, dolce complessità.
  • Booster Umami:[] Una piccola quantità di pasta miso, tamari, o una cosparsa di lievito alimentare può dare a rutabaga piatti un profilo di sapore più profondo e polveroso senza sovraccarico di sodio se usato con parsimonia.

Quando arrostite, evitate smalti ad alta glicemia come miele o sciroppo d'acero, invece provate uno smalto balsamico senza zucchero aggiunto, o gettate la rutabaga in una piccola senape Digione prima di cuocere.

Pitfalls comune e come evitare di loro

trattare con tosse, pelle fibrosa

Se si incontra un rutabaga con pelle estremamente spessa che resiste alla pelatura, tagliare la pelle in grandi sezioni utilizzando un coltello da chef, seguendo la curva del vegetale. In alternativa, utilizzare il metodo di ammorbidimento a microonde menzionato in precedenza. Alcuni rutabaga grandi sviluppano un nucleo legnoso e fibroso. Se si taglia nel vegetale e si vede un centro più scuro e rigoroso, ritagliarlo con un coltello; non ammorbidire durante la cottura e può rovinare la struttura.

Bitterness in Rutabagas più vecchio

Per mitigare l'amarezza, sbucciare generosamente per rimuovere qualsiasi tessuto verde-tinted appena sotto la pelle (che contiene composti amara). Se la verdura cotta ha ancora un sapore duro, aggiungere un pizzico di sale e un tocco di acidità—succo di limone o aceto—per bilanciarlo. Evitare la voglia di aggiungere zucchero. Un piccolo pezzo di carota o mela aggiunto durante la cottura può aiutare, ma conto per i pasti

Acqua, Mushy Texture

Per qualsiasi metodo di cottura, prova per la cottura con una forchetta dopo il tempo minimo consigliato. Roasting e il vapore danno risultati più solidi che ebollizione. Se accidentalmente esagerato, è possibile utilizzare il rutabaga per una zuppa di crema o una diffusione, ma non si tiene la sua forma in insalate o piatti laterali.

Cucina irregolare

Tagliare pezzi di taglia non uguali porta ad alcuni sottofatti mentre altri sono sovrapposti. Utilizzare un righello o semplicemente guardare l'uniformità: cubetti da 1 pollice per arrostire e schiacciare, cubetti da 1⁄2 pollice per ebollizione, e una forma fritta coerente per frittelle cotte. Prendendo un minuto extra per tagliare correttamente paga nel piatto finale.

Incorpora Rutabaga in una dieta bilanciata dei diabeti

Per la colazione, aggiungere i cubetti arrostiti a sinistra a un scrambolo di verdure con spinaci e uova. Per il pranzo, un cognato di rutabaga freddo con cavolo triturato e un vinaigrette di tangy fa un lato di basso carb a pollo alla griglia. Per la cena, rutabaga può sostituire tutte o metà delle patate in stufati, pasta di pasta di pasta di pasta di pasta di pasta di pasta.

Poiché rutabaga contiene carboidrati, è importante tenerli in considerazione nel vostro totale giornaliero. Una tazza di rutabaga cotta (cubi) contiene circa 12 g di carb e 3g di fibra, che dà 9 g di carboidrati netti. L'American Diabetes Association ha contato Regolare le linee guida di conteggio carboidrato suggerisce che una porzione di verdure non-star cotte può essere

Pensieri finali sulla preparazione di Rutabaga

La preparazione di un pasto rutabaga e il taglio di rutabaga si aprono con un mondo di possibilità culinarie adatte al diabete. Lo sforzo extra per rimuovere la pelle densa e tagliare la carne densa in pezzi uniformi è ricompensato con un vegetale che cuoce magnificamente, assorbe i sapori bene, e fornisce nutrienti importanti con meno carboidrati rispetto a molte alternative.