I migliori ingredienti per cuocere senza zucchero e a basso contenuto di carboidrati nell'Aisle di cottura

I migliori ingredienti per cuocere senza zucchero e a basso contenuto di carboidrati nell'Aisle di cottura

Negli ultimi anni, la domanda di opzioni di cottura più sane è aumentata, portando ad una più ampia selezione di ingredienti senza zucchero e a basso contenuto di carboidrati nella navata di cottura. Questi ingredienti consentono ai fornai di godere di deliziosi piatti senza compromettere i loro obiettivi di salute. Se stai seguendo uno stile di vita chetogenico, gestire il diabete, o semplicemente ridurre lo zucchero per una migliore salute, scegliendo gli ingredienti giusti possono fare la differenza tra un'asciutto e una guida di zucchero.

Perché scegliere il basso-carb cottura?

La cottura tradizionale si basa fortemente sulla farina di grano e lo zucchero raffinato, entrambi alti nei carboidrati e può aumentare lo zucchero nel sangue. La cottura a basso contenuto di carboidrati si scambia per farine nutrienti e dolcificanti naturali che forniscono texture e sapore senza il litorale a rulli di glucosio. Molti ingredienti a basso contenuto di carboidrati sono anche senza glutine, rendendoli adatti per le persone con celiachia malattia o sensibilità al glutine.

Top Flours senza zucchero e a basso contenuto di carboidrati

La farina è la spina dorsale della maggior parte dei prodotti da forno. La scelta di un'alternativa a basso contenuto di carboidrati che imita la struttura della farina bianca è fondamentale.

Flour di mandorle

La farina di mandorle è fatta con mandorle finemente smerigliate ed è probabilmente la farina più popolare di carburo basso. È ricca di grassi sani, vitamina E e proteine, pur contenendo solo circa 3 grammi di carboidrati per 1/4 di tazza di servizio. La farina di mandorle funziona magnificamente in biscotti, torte, muffin e croste di torta, offrendo una tenera, moist briciola.

Flourizzazione di cocco

La farina di cocco è un altro grattacelo di pancetta, fatto di carne di cocco secca, macinata. È eccezionalmente alta in fibra (circa 5 grammi per cucchiaio) e molto basso in carboidrati digeribili. Tuttavia, la farina di cocco è estremamente assorbente; assorbe l'umidità come una spugna facile. Una regola generale è quella di utilizzare circa 1/4 tazza di farina di cocco per ogni 1 tazza di farina di mandorle, e sarà necessario aumentare significativamente le uova nella ricetta dolce di cocco.

Pasto a base di lino

Il piatto di lino di terra non è solo per aggiungere fibre ai frullati. Funziona come analogo di farina di carburo basso, soprattutto quando combinato con altre farine. Il pasto di lino contiene circa 2 carboidrati netti per cucchiaio ed è ricco di acidi grassi omega-3. Aggiunge un sapore nocivo e viene spesso utilizzato in cracker salati, panini e come legante.

Floururo di semi di girasole

Per chi soffre di allergie al noce, la farina di semi di girasole (spesso venduta come farina di girasole o semi di girasole) è un'ottima alternativa. Ha una texture simile alla farina di mandorla ma è senza noci. Un lato negativo è che i semi di girasole contengono clorofilla, che può reagire con la cottura di soda o lievito in polvere per creare una tinta verde nel prodotto finito.

I migliori dolcificanti a basso contenuto di carboidrati

Gli zuccherifici sono il secondo pilastro della cottura a basso contenuto di carboidrati. Non tutti i sostituti di zucchero si comportano allo stesso modo nel forno. Alcuni marrone o caramello, altri cristallizzano, e alcuni possono causare disturbi digestivi se troppo utilizzati.

Erythritol

Erythritol è un alcool di zucchero che si verifica naturalmente in alcuni frutti e alimenti fermentati. È circa il 70% come zucchero da tavola ma non contiene quasi calorie e ha un indice glicemico di zero. A differenza di altri alcolici di zucchero (come xylitol o maltitol), erythritol non causa problemi digestivi per la maggior parte delle persone quando utilizzato in quantità moderate.

Stevia.

Stevia è un dolcificante naturale, a zero calorie estratto dalle foglie della pianta di Stevia rebaudiana. E 'incredibile potente – circa 200 a 300 volte più dolce dello zucchero. Per la cottura, cercare prodotti stevia che sono mescolati con eritetriolo o inulina come agente di carica, perché polvere stevia pura è troppo concentrato per usare da solo in ricette di tazza per tazza.

Dolci alla frutta di monaco

Il dolcificante di frutta monk, noto anche come guo di gallina, deriva dal frutto monaco nativo dell'Asia sudorientale. Come stevia, è naturalmente zero-calorie e molto più dolce dello zucchero. Il dolcificante di frutta monk non causa la stessa sensazione di raffreddamento come eritetritolo e generalmente ha un sapore più pulito con meno retrogusto.

Allulosa

L'alluce è uno zucchero raro che si trova naturalmente nei fichi, nelle uve e nello sciroppo d'acero. Ha il 70% della dolcezza del saccarosio ma solo 0,2 calorie per grammo e carboidrati trascurabili. L'alluce è diventato molto popolare nella cottura al cheto perché marrone e caramella come lo zucchero vero, rendendolo ideale per i negozi di zucchero, meringhe e caramelle.

Altri ingredienti essenziali per la cottura a basso contenuto di carboidrati

Oltre farine e dolcificanti, diversi altri prodotti nella navata di cottura possono aiutarti a creare dolciumi con la giusta texture e sapore.

Polvere di cacao non zuccherata

La polvere di cacao non zuccherata è naturalmente bassa in carboidrati (circa 3 grammi per cucchiaio) e aggiunge sapore di cioccolato profondo a brownies, torte e cacao caldo. La polvere di cacao trasformata in olandese ha un sapore più mite, meno acido, mentre la polvere di cacao naturale è più amaro – entrambi lavorano in ricette di carburo basso.

Gelatina

Gelatina è una proteina derivata dal collagene ed è ampiamente utilizzata nella cottura a basso contenuto di carboidrati per aggiungere la struttura, soprattutto nei cheesecakes senza bake, mousses e dessert di gelatina. Aiuta anche ad addensare le salse e può essere utilizzato per stabilizzare la panna montata.Per diete vegane o vegetariane, l'agar-agar è un'alternativa basata sulle piante fatta da alghe marine.

Xanthan Gum e Guar Gum

Poiché le farine a basso contenuto di carboidrati non hanno glutine, i prodotti da forno hanno spesso bisogno di un legante per tenerli insieme. Xanthan gomma è un addensante versatile utilizzato nel pane keto, nella crosta della pizza e nei biscotti. Utilizzare quantità molto piccole (1/4 a 1/2 cucchiaino per tazza di farina) o la consistenza diventerà gommosa. Guar gum è un'altra opzione che fornisce un'ispessimento simile ma può aggiungere una leggera tessicità se soprausta.

Cuocere la polvere e cuocere la soda

Questi agenti lievitanti sono naturalmente basso-carburo, ma alcune polveri di cottura commerciale contengono amido di mais (che aggiunge una piccola quantità di carboidrati). Cerca marchi che utilizzano l'amido di tapioca o l'amido di patate, o fai il tuo da solo combinando la crema di tartaro, la bicarbonato di sodio e la polvere di arrowroot. Se stai seguendo una dieta rigorosa di keto, il contributo di carboidrati da un cucchiaino di lievito in polvere è traspoon di essere trascurabile, ma alcuni.

Burro, olio di cocco e olio MCT

I grassi sani sono essenziali nella cottura a basso contenuto di carboidrati perché forniscono umidità e ricchezza che lo zucchero e il glutine altrimenti fornirebbero. Il burro non salato è lo standard, ma l'olio di cocco (solido a temperatura ambiente) funziona bene in ricette vegane o senza latticini. L'olio MCT può essere utilizzato per una rapida spinta energetica ma non deve essere riscaldato ad alte temperature; è meglio aggiunto a frostings o caffè antiproiettile piuttosto che direttamente in prodotti da forno.

Suggerimenti per cuocere con ingredienti a basso contenuto di carboidrati

Passare alla cottura a basso contenuto di carboidrati richiede un cambiamento nella tecnica, che ti aiuterà a evitare insidie comuni e a raggiungere risultati di qualità professionale.

Utilizzare sempre ricette progettate per ingredienti a basso contenuto di carboidrati

Non tentare di sostituire la farina di mandorle o la farina di cocco tazza-per-cup in una ricetta standard di farina di grano. L'assorbimento dell'umidità e la struttura sono completamente diversi. Invece, cercare i blog di ricetta di keto o basso-carb e seguirli esattamente fino a capire come ogni ingrediente si comporta. Una volta che avete esperienza, è possibile iniziare ad adattare le proprie ricette, scaling giù liquido e crescenti leganti.

Misurare gli ingredienti per peso

Una tazza di farina di mandorle può variare di 20 grammi a seconda di come si scoop esso. Utilizzando una scala di cucina assicura consistenza e previene i disastri. Questo è particolarmente importante con la farina di cocco, dove anche un cucchiaio troppo può trasformare una torta in un mattone secco. Molte ricette a basso contenuto di carboidrati forniscono sia misure di volume che di peso; optano per il peso ogni volta possibile.

Regolare i livelli liquidi

La farina di cocco, il pasto di lino e la buccia di psyllium assorbiscono tutta l'umidità significativa. Aspettatevi di aggiungere più uova, acqua o alternative di latte che si farebbe con la farina normale. Ad esempio, una ricetta tipica di farina di cocco potrebbe usare 6 uova per ogni 1 tazza di farina. Se la pastella sembra troppo spessa dopo la miscelazione, aggiungere un cucchiaio di liquido alla volta fino a raggiungere la giusta consistenza.

Non esagerare.

Le pastella a basso contenuto di carburo sono spesso più delicate delle pastella di farina di frumento. L'eccesso può abbattere la struttura e portare a risultati densi e pesanti. Mescolare solo fino a quando gli ingredienti non vengono combinati, quindi cuocere immediatamente. Questo è particolarmente importante quando si utilizza la gomma di xantano, che può diventare appiccicoso se troppo lavorato.

Sperimenta con i potenziatori di aroma

La merce al forno a basso contenuto di carboidrati può a volte assaggiare piatti perché lo zucchero non solo addolcisce ma migliora anche il sapore. Compensa aggiungendo estratto di vaniglia extra, estratto di mandorle, scorza di agrumi, cannella, noce moscata o anche un pizzico di sale.

Guarda i tuoi Rati di Dolci

Ogni dolcificante ha un livello di dolcezza diverso. L'erittolo è circa il 70% dolce come lo zucchero; le miscele di frutta monaca sono di solito 1:1; la stevia è molto più concentrata. Inizia sempre con meno della ricetta suggerisce, assaporare la pastella (se sicuro), e regolare. Ricorda che alcuni dolcificanti, come l'erithritolo, possono diventare più dolci dopo il raffreddamento, quindi non esagerare.

Cuocere a temperature inferiori

Molti dolcificanti e farine a carburo basso bruno più rapidamente della farina di grano e dello zucchero. I biscotti con eriteri possono bruciare sul fondo prima che il centro sia fatto. Ridurre la temperatura del forno di 25°F e guardare i dolci vicino alla fine del tempo di cottura.

Errori comuni e come evitare di loro

Anche i pasticceri esperti possono correre nei guai quando si passa a ingredienti a basso contenuto di carboidrati.

Dry, texture briciola[] – Di solito causata da grasso insufficiente o umidità, o troppa farina di cocco. Aumentare il burro, l'olio, o le uova. Se hai già usato la farina di cocco, prova a ridurlo del 10% e aggiungendo un cucchiaio di yogurt o panna acida.

Il retrogusto dolce o amaro[[] – Alcuni alcolici (come la stevia) possono lasciare una finitura sgradevole. Frullare diversi dolcificanti: usare metà eriteritrolo e metà frutto monaco, o aggiungere un tocco di allulosa per completare il sapore.

I prodotti a base di carne che collassano dopo il raffreddamento[] – Spesso la struttura non era abbastanza forte. Assicurarsi di aver usato abbastanza uova o un legante come gomma xantano. L'eccesso può anche rompere la struttura.

Cambiamento di colore grigio o grigio[[[] – Avviene quando la farina di semi di girasole reagisce con la bicarbonato di sodio. Utilizzare il succo di limone o la crema di tartaro, o bastone con la farina di mandorle per le ricette che richiedono la cottura di soda.

Creazione di cottura[] – Erythritol crea una bocca fredda. Per minimizzarla, usare l'erittolo combinato con la frutta monaca o la stevia, o passare all'alluce che non causa questo effetto.

Ricetta Idee per ottenere si inizia

Una volta raccolti i vostri ingredienti, provate questi semplici dolci a basso contenuto di carboidrati:

• Cookie di cioccolato di farina di mandorle[[] – Utilizzare dolcificante di frutta monaca, chip di cioccolato senza zucchero, e un pizzico di sale.
• Friglie di farina di cocco[[] – Combinare 1/4 di farina di cocco tazza, 4 uova, 2 cucchiai di burro fuso, e uno spruzzo di latte di mandorle non zuccherato.
• Cookie di meringa eriteritrico[[] – I bianchi di uovo di frusta con eriteritolo in polvere e uno spruzzo di vaniglia fino a quando le vette rigide si formano, poi si cuociono basso e lento.
• Banalini a carburo basso[[[] – Mescolare la farina di mandorle, la polvere di cacao, l'erittro, le uova e il burro fuso per una delizia fudgy.
• Cacca di formaggio con crosta di farina di mandorle[[] – Un classico che si adatta perfettamente agli ingredienti a basso contenuto di carboidrati.

Conclusioni

La navata da forno offre ora una serie impressionante di ingredienti senza zucchero e basso contenuto di carboidrati che rendono i dessert più sani possibili senza sacrificare il gusto o la consistenza. Capire come la farina di mandorle, la farina di cocco, l'erithritol, la frutta monaca e altri sostituti di lavoro, è possibile creare tutto da frittelle soffice e decadente torta di cioccolato che si adattano ai vostri obiettivi dietetici.