Cos'è l'intolleranza al lattosio?

L'intolleranza al lattosio è un disturbo digestivo in cui il corpo non ha una lattasi sufficiente, l'enzima necessario per abbattere il lattosio, lo zucchero naturale trovato nel latte e nei prodotti lattiero-caseari. Quando il lattosio non è correttamente digerito, passa nel colon, dove i batteri fermentano, causando sintomi come gonfiore, diarrea, crampi allo stomaco e gas.

Tipi e cause

L’intolleranza al lattosio primaria si sviluppa con l’età come declino naturale della produzione di lattasi. Questa è la forma più comune e di solito diventa evidente dopo l’infanzia. L’intolleranza al lattosio secondaria può derivare da malattie gastrointestinali come la malattia di Crohn, la malattia di celiachia, o la chemioterapia, che danneggiano il rivestimento intestinale.

Sintomi e diagnosi

I sintomi appaiono solitamente 30 minuti a 2 ore dopo aver mangiato latticini e includono dolore addominale, gonfiore, flatulenza, diarrea e talvolta nausea. La gravità varia ampiamente; alcuni individui possono tollerare i formaggi duri o lo yogurt (che hanno livelli di lattosio inferiori), mentre altri reagiscono a quantità di traccia. La diagnosi è spesso fatta attraverso una dieta di eliminazione, test di respiro di idrogeno, o test di tolleranza di lattosio.

Sfide presso i pantolini alimentari per le persone con intolleranza al lattosio

Lo studio del 2019 ha rilevato che oltre il 60% dei clienti di dispensa hanno almeno una condizione di salute cronica che richiede modifiche alimentari, ma molte pantine principalmente immagazzinano prodotti da mensola che contengono ingredienti di latte nascosti. Questo divario può portare a pasti saltati, carenze nutrizionali, o episodi gastrointestinali dolorosi. Il problema è costituito da alimenti alimentari trattati con alimenti alimentari.

Latticini nascosti in alimenti trasformati

Latticini appare in molti luoghi inaspettati. I comuni graffette di pasta come patate istantanee, maccheroni in scatola e formaggio, minestre di crema, cracker, condimenti di insalata, barre di cereali, e anche alcuni tonno in scatola o pollo contengono latte in polvere, siero di latte, caseina, o lattosio.

Etichette di lettura Effettivamente

La lettura di etichette in una dispensa alimentare può essere schiacciante a causa di vincoli di tempo, barriere linguistiche, o la mancanza di istruzione su “nascosto” termini di latticini. La U.S. Food and Drug Administration (FDA) richiede importanti allergeni da elencare, compreso il latte, ma che si applica solo a alimenti confezionati.

Alternative senza latte e considerazioni nutrizionali

Eliminare i latticini solleva legittime preoccupazioni nutrizionali, in particolare per il calcio, la vitamina D e il B12 – nutrienti abbondanti nel latte. Tuttavia, con una pianificazione attenta, una dieta senza latticini può essere nutrizionale completa.

Opzioni di latte piantati

  • Il latte soia[ – il più alto contenuto proteico (7-8 g per tazza), spesso fortificato con calcio e vitamina D. È la più vicina combinazione nutrizionale del latte vaccino e funziona bene sia in ricette salate che dolci.
  • Il latte di mandorle[ – basso contenuto calorico, ma basso contenuto di proteine a meno che non fortificato; buono per cucinare, frullati e cereali. Molte marche sono ora rinforzate con calcio, rendendole una fonte di calcio decente se consumate in volume sufficiente.
  • Il latte d'avena – naturalmente cremoso, alto in fibra, ma inferiore nella proteina. Si gela bene per il caffè ed è tollerato da molti con allergie al dado. Il latte d'avena è sempre più disponibile in cartoni a mensola presso le banche alimentari.
  • Il latte di cocco[[] – sapore ricco, grasso saturissimo, proteine minime. Il latte di cocco in scatola (grasso pieno) è una donazione di dispensa comune e può essere utilizzato in curry o come sostituto di crema. La bevanda di latte di cocco non zuccherato è più leggera ma non sempre fortificata.
  • Il latte di pea[] – opzione emergente con proteine paragonabili al latticini (circa 8 g per tazza) e una texture cremosa.

Molti pantofole portano almeno un latte vegetale a pianta piantina, anche se la varietà è limitata. I clienti possono richiedere donazioni se la loro dispensa locale non ha questi elementi. USDA Nutrition.gov offre indicazioni sulle fonti di calcio dai verdi, cereali fortificati e tofu.

Altri prodotti senza latticini

Oltre al latte, i clienti possono incontrare yogurt senza latte (coconut, soia o avena), alternative di formaggio (a base di noci o cocco-olio), e gelato. Questi sono meno comunemente donati ma possono talvolta essere trovati in programmi di specialità di banca di cibo o attraverso partnership con marchi vegani.

Calcio e vitamina D senza latticini

I prodotti non alimentari contengono: verdi a foglia (verde di collard, cavolo, cavolo cinese), latte vegetale fortificato e succhi, tofu di calcio, mandorle, semi di chia, e fichi secchi. La vitamina D è più difficile da ottenere dal cibo; le opzioni fortificate e l'esposizione al sole sicuro sono fondamentali.

Costruire una dispensa senza latticini bilanciata

Ecco un elenco di elementi sicuri e nutrienti che le pantoline alimentari dovrebbero idealmente stock o che i clienti possono richiedere:

  1. Fagioli in scatola, lenticchie, ceci – proteine, ferro, calcio (se lavorati con cloruro di calcio).
  2. Grani interi (riso marrone, quinoa, avena) – fibre e vitamine B.
  3. Ortaggi in scatola (soprattutto spinaci, verdi col colletto) – calcio.
  4. Pesce in scatola con ossa morbide (sardini, salmone) – calcio, vitamina D.
  5. Latte di piante fortificate – richiesta in scatole di mensola-stabile.
  6. Burri di noci – grassi sani e proteine.
  7. Semi (chia, lino, sesamo/tahini) – calcio, magnesio.
  8. Cereali per la colazione fortificati – controllare le etichette “non ingredienti del latte”.
  9. Latticini “butter” o margarina (soia o noce di cocco) – ma si noti molti “vegan” margarina contengono ancora soia o olio di palma, che sono generalmente sicuri per l’intolleranza al lattosio.
  10. Latte di cocco in scatola – per zuppe cremose e curry senza latticini.
  11. lievito alimentare – aggiunge vitamine B e un sapore a scacchi per popcorn, pasta o verdure.
  12. Frutti secchi (fig, albicocche) – calcio e ferro, oltre alla dolcezza naturale.

Anche quando i pantoncini hanno alimenti appropriati, raccoglierli può essere stressante. I clienti con intolleranza al lattosio spesso devono chiedere alloggi speciali, che possono essere soddisfatti con la mancanza di consapevolezza o stock limitato.

  • chiedete presto[] – quando arrivate prima o chiamate in anticipo, chiedete se c'è un elenco “dietetico esigenze” o una scatola di specialità. Alcuni pantolini hanno uno scaffale designato per prodotti senza glutine e senza latticini. Se non lo fanno, chiedete che venga fatta una nota per le visite future.
  • Portare una carta “alimenti sicuri”[[[] – un elenco di carte laminate gli ingredienti accettabili possono comunicare rapidamente le vostre esigenze, soprattutto se l'inglese è una seconda lingua.
  • Volunteer per aiutare[[] – far parte del team di dispensa può aumentare la consapevolezza e influenzare ciò che è ordinato. I volontari hanno spesso input su cui i prodotti sono richiesti dai donatori e quali elementi sono messi da parte per i clienti con restrizioni.
  • Utilizza le guide visive[[] – organizzazioni come il [Food Allergy Research & Education (FARE)[[]] offrono schede di allergeni scaricabili che includono la latticini.
  • Rete con altri[[ – i gruppi di supporto del diabete locale o celiaco spesso si sovrappongono con intolleranza al lattosio; possono condividere consigli di dispensa, scambiare ricette, o anche organizzare acquisti in massa di graminacee senza latticini.
  • Utilizza applicazioni per smartphone[ – applicazioni come Fooducate, Yuka, o l'app ShopWell consentono la scansione di codici a barre per gli avvisi allergeni. I volontari di dispensa possono anche apprezzare una rapida scansione quando non sono sicuri degli ingredienti di un prodotto.
  • Richiesta donazioni specifiche[[] – gentilmente suggeriscono ai direttori di dispensa che aggiungono oggetti come latte di soia a pianta stabile o latte di cocco in scatola alla loro lista dei desideri. Molte banche alimentari hanno un elenco di articoli più bisognosi, e una voce cliente può spostare le priorità.

Adorazione per Pantaloncini di Cibo Inclusive

Le pantofole alimentari possono fare di più per supportare i clienti con intolleranza al lattosio.

  1. Inserimento di un cartello che elenca gli ingredienti derivati dal latte (latte, siero di latte, caseina, ricci, solidi di latte secco, ecc.) in più lingue.
  2. L'ordinamento delle donazioni per identificare il latte scremato senza latte e i prodotti in scatola. Un sistema di punti colorati (ad esempio, punto verde per latticini) aiuta i volontari a classificare rapidamente gli oggetti.
  3. Collaborando con marchi locali senza caseificio o con i consigli di caseificio per donare latte vegetale e alternative di formaggio, alcune aziende hanno programmi di donazione specificamente per le banche alimentari.
  4. Offrendo una “scatola sicura” per i clienti con restrizioni alimentari, anche se contiene solo alcuni elementi, quindi sanno dove guardare.
  5. I volontari di formazione sulle esigenze dietetiche di base, tra cui come leggere le etichette per latticini nascosti, una sessione di formazione di 15 minuti con un'etichetta del mondo reale può impedire innumerevoli missteps.
  6. Collaborare con i professionisti del settore sanitario per creare semplici esibizioni sulla gestione dell'intolleranza al lattosio.

Molti vogliono aiutare, ma non hanno istruzione sulle condizioni di non-vita-threatening come intolleranza al lattosio. Fornire una semplice scheda di fatto - forse la stessa utilizzata per formare i volontari - può colmare quel divario. Le banche alimentari più grandi, come quelle affiliate con Feeding America, stanno offrendo sempre più filtri dietetici sui loro strumenti di ricerca online, in modo che i clienti possano accelerare i cambiamenti di magazzino.

Sostegno comunitario e pari

Vivere con intolleranza al lattosio è più facile quando non sei solo. Al di là della dispensa, prendere in considerazione il collegamento con altri che condividono la condizione:

  • Forum online e gruppi di social media[[[] – I gruppi di Facebook come “Vivere Libero dalla Dairia” o “Mangime intolleranti al Lattosio” forniscono consigli in tempo reale su dove trovare alimenti sicuri, anche presso le banche alimentari.
  • Le classi di cucina locale[[] – alcuni centri di comunità, biblioteche o organizzazioni di giustizia alimentare ospitano classi di cucina gratuite focalizzate sui pasti a base di piante o senza allergeni, che possono insegnare modi creativi per utilizzare ingredienti di pantry comuni come fagioli, riso e verdure in scatola senza latticini.
  • La gente che guida [[] – se si gestisce l'intolleranza al lattosio per anni, si offri volontario per il mentore di nuovi clienti nella dispensa alimentare.
  • Ricette di condivisione[] – una semplice carta di ricetta fotocopied infilata in una borsa di graffe di dispensa (ad esempio, “Come fare la zuppa di lenticchie cremose con latte di cocco”, o “Avere di sera con latte vegetale e semi di chia”) può fare la differenza tra un pasto che viene mangiato e uno che viene sprecato.

Risorse esterne per l'intolleranza al lattosio e l'assistenza alimentare

Consigli pratici per la gestione quotidiana

Vivere con intolleranza al lattosio non significa soffrire o perdere la nutrizione, oltre alle strategie di dispensa, considerare queste tattiche di gestione quotidiana:

  • Aggiunta di lattasi[[] – gocce o compresse di banco possono essere prese prima dei pasti contenenti latticini di traccia. Molte pantoline alimentari non possono essere immagazzinate, ma sono spesso disponibili presso farmacie e possono essere richieste come necessità medica.
  • Probiotici[] – alcune prove suggeriscono che i probiotici (che si trovano in alimenti fermentati come sauerkraut, kimchi e certi yogurt) possono migliorare la digestione del lattosio nel colon. Le verdure fermentate in scatola sono spesso disponibili presso le pantaloncini alimentari; cercare tipi non pastorizzati nella sezione refrigerata se possibile.
  • Tolleranza radicale[[] – alcune persone possono reintrodurre piccole quantità di yogurt o formaggio invecchiato senza sintomi. L'esperimento (sotto guida medica) può espandere le scelte alimentari.
  • Pensare con le graffette di pasta[[] – molte ricette senza latte usano ingredienti comunemente trovati in pantine, come farina d'avena con burro di noce e latte fortificata, o zuppa di lenticchie con spinaci.Un semplice menù settimanale che ruota attraverso zuppe di fagioli, ciotole di grano e piatti di pesce in scatola può garantire varietà senza noia.
  • Label che legge oltre le dichiarazioni di allergeni[[[]] – anche se un prodotto dice “potrebbe contenere il latte” (una dichiarazione di consulenza volontaria), molte persone con intolleranza al lattosio possono tollerare i piccoli importi presenti dalle apparecchiature condivise.
  • Usa lattice-free lattice-free prodotti caseari[[[] – se tollerato, latte e yogurt senza lattosio (che hanno il lattosio rotto con lattasi aggiuntiva) sono opzioni eccellenti.

Conclusione: Costruire una Comunità Sostenibile

L'intolleranza al lattosio è una condizione gestibile, ma solo quando gli individui hanno accesso a cibo sicuro e nutriente. Le pantoline alimentari stanno sempre più riconoscendo la necessità di offerte inclusive, ma il divario tra domanda e offerta rimane ampio. Educandosi a fonti di latte nascoste, sostenendo pazientemente per opzioni migliori, e sfruttando risorse online, persone con intolleranza al lattosio possono evitare inutili disagio e rischi per la salute.