Cos'è Allulosa?

Allulose, noto anche come D-psicose, è uno zucchero raro che si verifica naturalmente in quantità molto piccole in alimenti come fichi, uva passa, pompelmo e sciroppo d'acero.

Commercialmente, l'allulosa è prodotta da conversione enzimatica da mais o da altre fonti vegetali. Fornisce circa il 70% della dolcezza dello zucchero da tavola (sucrose) ma contiene solo 0.2 a 0,4 calorie per grammo, rendendolo quasi privo di calorie. Questa combinazione di sapore dolce e basso carico calorico ha reso allulosa un ingrediente attraente nel mercato in crescita di alternative di zucchero, soprattutto per le persone che cercano di gestire i livelli di glucosio nel sangue.

A differenza degli zuccherifici artificiali come l'aspartame o il sucralosio, l'alcool-come lo zucchero è una sostanza che si presenta in natura ed è classificata come "zucchero raro". Poiché viene metabolizzato in modo diverso dal glucosio o dal fruttosio, non contribuisce agli stessi picchi di glucosio nel sangue postprandiale che accompagnano il consumo di zuccheri tradizionali.

Come Allulose Differisce da altri dolcificanti

Per comprendere l'impatto dell'allosio sul glucosio nel sangue postprandiale, aiuta a confrontarlo con altri dolcificanti comuni. Il sucrosio (zucchero da tavola) è un disaccaride composto da glucosio e fruttosio; sulla digestione aumenta rapidamente il glucosio nel sangue. Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di glucosio assorbito provoca una risposta glicemica affilata.

Altri dolcificanti a basso contenuto calorico, come stevia e estratto di frutta monaca, non sono nutrienti e non forniscono calorie, ma ottengono dolcezza attraverso composti che non sono carboidrati. Allulose si siede in una categoria media: fornisce carboidrati-come dolcezza, ma con un minimo contributo calorico e un effetto glicemico trascurabile.

La via metabolica dell'alluce

Dopo l'ingestione, l'allulosa viene assorbita attraverso la parete intestinale attraverso la diffusione passiva, un processo che è più lento e meno efficiente del trasporto attivo utilizzato per il glucosio. Una volta assorbito, l'allulosa non è fosforilata o metabolizzata nel fegato per produrre energia.

Questo basso uso metabolico spiega perché l'allulosa fornisce così poche calorie. La piccola frazione che viene metabolizzata viene convertita in fruttosio e poi al glucosio-6-fosfato, ma a tali bassi tassi che non influisce messurosamente sulle concentrazioni di zucchero nel sangue. Inoltre, l'allulosa sembra inibire determinati enzimi intestinali (come l'alfa-glucosidasi) che rompe gli amidi in glucosio, rallentando, rallentando, rallentando,

Assorbimento ed Escrezione

L'assorbimento dell'alluce avviene lungo l'intero piccolo intestino, poiché non è un substrato per il co-trasporto del sodio-glucosi (SGLT1) che trasporta efficacemente il glucosio, il suo assorbimento è più lento e incompleto. L'allulosa non assorbita raggiunge l'intestino grande, dove può subire la fermentazione da parte di microbiota intestinale, producendo acidi grassi a catena corta e potenzialmente influenzando il rene.

Gli studi sull'alluce renale sono rapidi: gli studi sull'uomo dimostrano che l'allulosa ingerita raggiunge le concentrazioni del plasma di picco entro un'ora e declina bruscamente in seguito, senza quasi accumulo. Questa rapida eliminazione riduce il rischio di effetti negativi come la diarrea osmotica, sebbene il disagio gastrointestinale possa verificarsi se si consumano grandi dosi (oltre 0,4 g per kg di peso corporeo), simili ad altri alcoli di zucchero.

Impatto su ormoni dell'insulina e del fegato

A differenza del glucosio, che stimola fortemente il rilascio di insulina dalle cellule beta pancreatiche, l'alluce innesca una risposta minima all'insulina. Alcuni studi suggeriscono che questa risposta arrossata è utile perché evita la sovrapposizione di insulina che può portare a ipoglicemia reattiva. Inoltre, le escursioni allulosa sono state mostrate per aumentare la secrezione del peptide 1 (GLP-1) e peptide di ormone di peptide di peptide di peptide (PY).

Uno studio del 2020 pubblicato nel Journal of Nutrition] ha scoperto che consumare 5-10 grammi di allulosa prima di un pasto ricco di carboidrati ha ridotto significativamente l'area incrementale sotto la curva (iAUC) per il glucosio nel sangue, rispetto ad un pasto di controllo.

Studi clinici sul glucosio postprandiale

Le prove controllate randomizzate multiple hanno esaminato gli effetti acuti dell'alluce sul glucosio nel sangue negli adulti sani e quelli con prediabeti o diabete di tipo 2. Il risultato coerente è che l'allosio, quando consumato in dosi tipiche degli alimenti addolciti (5-15 grammi), non produce alcun aumento significativo del glucosio al plasma o dell'insulina, anche quando co-ingested con un carico di carboidrati.

Studi a breve termine

In una prova di crossover che coinvolge 20 partecipanti sani, la sostituzione del 50% del contenuto di zucchero in una muffin di colazione con allulosa ha portato ad una riduzione del 25% del glucosio postprandiale iAUC. Un altro studio ha riferito che una dose singola di 7,5 gm di allulosa consumata 30 minuti prima di un test di tolleranza al glucosio orale 75 gm ha ridotto il picco di glucosio di 60 minuti del 18%.

Per gli individui con diabete di tipo 2, una prova del 2019 rispetto a un pasto standard addolcito con saccarosio contro lo stesso pasto addolcito con allulosa. Il pasto allulosa ha portato a picchi di glucosio significativamente inferiori (mean 138 mg/dL vs 175 mg/dL) e a una domanda di insulina inferiore. Gli autori hanno concluso che l'alligosa è un sostituto di zucchero sicuro che migliora la glicemia postprandiale senza aumentare i requisiti di insulina.

Implicazioni a lungo termine

Gli effetti a lungo termine dell'alluce sul controllo glicemico e sulla salute metabolica sono ancora in fase di studio, ma le prove preliminari sono promettenti. Uno studio a turni di 12 settimane negli adulti con l'accertamento o l'obesità ha scoperto che il consumo quotidiano di allulosa (fino a 15 grammi) ha portato a riduzioni modeste di glucosio nel sangue, HbA1c e peso corporeo, rispetto ad un gruppo di controllo che utilizza aspartame.

Gli standard di cura dell'American Diabetes Association non sono attualmente allulosa, ma molti medici lo riconoscono come un addolcitore non nutriente che non solleva glucosio nel sangue e può essere utilizzato come parte di un piano di consumo di diabete-friendly. L'etichetta americana Food and Drug Administration (FDA) ha dichiarato che l'allulose è "generalmente riconosciuto come sicuro" (GRAS) come ingrediente alimentare, e che è ridotto lo zucchero come calorie in essere aggiunto

Applicazioni pratiche nella dieta

L'alluce può essere incorporata in una vasta gamma di alimenti e bevande, rendendolo uno strumento versatile per ridurre l'assunzione di zucchero senza sacrificare la dolcezza. Il suo gusto è pulito e allo zucchero, senza retrogusto amaro, che è un vantaggio su alcuni dolcificanti ad alta potenza.

Cuocere e cucinare

Uno dei vantaggi distinti dell'allosio sull'erittriolo e la stevia è il suo comportamento nella cottura. Si caramella allo stesso modo allo zucchero e partecipa alle reazioni di brunatura della Maillard, dando ai prodotti da forno una crosta dorata e una texture familiare. Tuttavia, perché l'alluce è circa il 70% come dolce come zucchero, le ricette possono avere bisogno di regolazione.

Quando si sostituisce l'allulosa per lo zucchero in ricette fatte in casa, un approccio è quello di sostituire ogni tazza di zucchero con 11⁄3 tazze di allulosa più una piccola quantità di liquido per compensare la differenza di rinfuse. Per i prodotti da forno delicati come torte di spugna, una sostituzione 1:1 per peso (non volume) funziona meglio perché l'allulosa è meno densa del saccarosio.

Bevande e alimenti trasformati

Allulose si scioglie facilmente in liquidi freddi e caldi, rendendolo ideale per dolcificare caffè, tè, limonata, tè freddo e frullati. E ' stabile in condizioni acide e non si rompe durante la pastorizzazione, quindi è ampiamente utilizzato in bevande pronte a bere, yogurt, gelati e salse.

Poiché l'allulosa non è completamente assorbita, il consumo in eccesso (oltre 30–40 grammi al giorno in una sola seduta) può causare gas, gonfiore o sgabelli sciolti, in particolare nelle persone con sistemi digestivi sensibili. Come con tutti i composti a fibre, la tolleranza può essere migliorata con introduzione graduale.

Stato di sicurezza e regolazione

La sicurezza dell'allosio è stata valutata da diversi organismi internazionali. La FDA ha determinato che l'alluce è GRAS per l'uso come addolcitore in categorie alimentari specificate, tra cui prodotti da forno, bevande, confezioni e dolci surgelati. La Food and Drug Administration statunitense permette anche il suo uso come sostituto di zucchero nei prodotti etichettati "non zuccheri aggiunti" fino a quando le affermazioni sono accurate.

In Canada, Health Canada ha approvato l'allulosa come ingrediente alimentare nuovo nel 2022. L'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) non ha ancora rilasciato un parere completo, ma l'allulosa è già utilizzata in Giappone, Corea del Sud, Messico e in molti altri paesi. Il Comitato misto FAO/WHO per gli additivi alimentari (JECFA) non ha stabilito un'assunzione giornaliera accettabile (ADI) perché l'allullosio è considerato generalmente sicuro a livelli di peso tipici (Glosio) (Glosio)

Le potenziali preoccupazioni includono reazioni allergiche (rara), distress gastrointestinale ad alte dosi, e il rischio teorico di diuresi osmotica se consumato in quantità massiccia. Tuttavia, la notifica GRAS della FDA] conferma la sua sicurezza per la popolazione generale, compresi i bambini e le donne incinte quando utilizzate come previsto.

Conclusioni

Il percorso metabolico unico dell'allosio – assorbimento minimo, rapida escrezione renale e modulazione degli ormoni intestinali – spiega il suo impatto trascurabile sulla glicemia postprandiale.

Mentre è necessaria una ricerca a lungo termine, i dati attuali sostengono l'inclusione dell'alluce come parte di una dieta ben formulata a basso glicemico. Il suo stato di GRAS, la mancanza di retrogusto e le proprietà funzionali nella produzione alimentare lo rendono un prezioso aggiunta al kit di strumenti nutrizionali. Come con qualsiasi nutriente, moderazione e attenzione alla tolleranza individuale sono saggi, ma per la maggior parte delle persone, l'alcool rappresenta un controllo sicuro, efficace e dolce e di prova-bascenza.

Riferimenti

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FDA GRAS Avviso per allulosa.

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